第94章 国庆宴席
    日头偏西，竹林饭店后厨的光线沉静下来，只余灶眼里映著些微红。
    高林立在后厨当间，案板上是刚送来的光鸡、肥鸭、鱼。
    他身旁站著两位帮厨。
    赵三赵四，两人立於帮厨身后，袖口挽得老高，露出结实的小臂，眼神盯著那堆食材。
    “来。”高林声音不高：“看著。”
    他拎起一只褪毛洗净的肥母鸡，黄皮油亮，一看便是乡下散养，吃虫啄谷长成的。
    “清燉的鸡，要个清”字，皮肉里的浮油、血沫，一点不能留。”
    其实清燉鸡高林之前在家中做过，那时候並不在意这些。只要吃的香就行。
    但现在，別人邀请他掌勺，那么就要按照高標准来做。
    他一边说著，一边手指灵巧地探进鸡腔，拈起贴著脊骨附近那些淡黄色的油膜，动作轻快。
    又拿起小刀，细细刮去鸡皮上残存的毛根和一点暗色杂质，尤其脖颈和翅根褶皱处。
    “手要轻，眼要利，心要静。鸡皮弄破了，燉出来汤色就浑，卖相也差。”
    赵三赵四凑近些，看得仔细。
    一名帮厨则拿起另一只鸡，学著样子，手指探进去，抠挖那层薄膜。
    高林不再言语，转到那条尺把长的鰣鱼旁。
    鰣鱼这时候还没有成为一级保护动物。
    鰣鱼与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鱸鱼並称为“四大名鱼”。
    又与河豚、刀鱼齐名，被並称为“长江三鲜”。
    也是“满汉全席”中的重要菜餚之一。
    不过这十几条鱼，怕是费了不小功夫才弄到的。
    鱼身银亮，鳞片细密，边缘泛著金，煞是好看。
    他取过一把薄刃快刀，刀尖在鱼腹轻轻一划，掏出內臟，动作行云流水，鱼鳃也一併剜净。
    “鰣鱼鳞下那层油，尤其金贵。”
    他手指抚过鱼身，鳞片硬挺。
    “蒸时不能刮鳞，得用猪网油裹著，保它脂香不散。
    洗的时候，手要快，水要凉，不要让腥气侵了鱼肉。”
    他把鱼放进清水盆，水波微漾，鳞光闪烁。
    那边帮厨开始处理第二只鸡，动作明显顺溜了些，虽不及高林乾净利落，却也有模有样，至少没把鸡皮撕破。
    毕竟是厨房里的熟手。
    另一名帮厨听到这话后，对著鰣鱼，小心翼翼地清洗，生怕碰掉了那宝贵的鳞片。
    高林看著，缓缓点头。
    赵家兄弟站在一旁，瞪大眼睛盯著他们手上的每一个动作。
    这厨房里的手艺，没什么玄妙，不过是眼到、手到、心到，外加一个“勤”字。
    三点钟时候，厨房后门吱呀一声被推开。
    人未到，声先至：“小高！没耽误事情吧？”
    正是黄海饭店的王大奎，依旧是那副热络的表现，嗓门极其洪亮。
    他身后跟著个利落的徒弟，手里拎著个沉甸甸的刀具包。
    几乎同时，从大堂外也进来一人，是建军饭店的李墨轩。
    他朝高林点点头，眼神清亮：“刚刚忙完，稍微迟了些。”他话不多，却透著诚恳。
    今个国庆，客流量比平日里翻了好几倍，午市一直忙到现在才算消停。
    就像张庆国，刚刚才停火，在一旁拿著茶缸喝凉茶。
    他放下茶缸，擦著额头的汗珠：“还以为，你们不肯来了呢。”
    高林迎上去：“王师傅、李师傅，今个要麻烦你们了。”
    后厨里顿时热闹起来，空气里多了几分郑重其事的气氛。
    三点多，炉火重新旺起。
    鼓风机呜呜地响，火苗舔著锅底，铁锅烧得青烟裊裊。
    切配好的食材分门別类码在巨大的托盘里，红是红，白是白，青是青，像一幅等待落笔的工笔画。
    十五桌宴席，非比寻常。
    高林站在厨房中央，目光掠过每口灶眼、案台和忙碌中的人。
    竹林饭店中共有四口灶台，平日里客不多时，只会用两口灶。但今个已经全部开火。
    他声音不高，却清晰有力，穿透锅铲的叮噹和鼓风机的轰鸣。
    “王师傅，你到三灶，今个炒时蔬的活就交给你了。”
    “好嘞！瞧好吧！”
    王大奎应得爽快，把刀具包往案上一放，走到一旁开始检查食材和准备配料“李师傅，你刀工好，凉菜和切配就拜託了。”
    李墨轩点头，径直走向备好的原料，拿过厨房中的一把文武刀，便开始切配的工作。
    张庆国见高林没给自己派活，急了：“我呢？”
    “张哥。”高林转向一直默默准备的张庆国。
    “散客的菜就辛苦你了。务必稳住，別让前厅乱了阵脚。宴席的事，我们几个来就行。”
    张庆国沉稳地应下。
    “老三老四！”高林唤过赵家兄弟俩。
    “跟著李师傅，看火，撇沫，递东西，手脚要快，眼睛要活！”
    “哎！”两人脆生生应道，精神头十足。
    厨房里，锅勺交响，人影穿梭，却忙而不乱。
    高林先將老鸭进锅，十五只鸭一锅根本装不下。
    只得分批次，用上了两口灶。
    同时眼观八方，哪口灶该下料了，哪锅汤该调火了，哪个环节衔接慢了，他目光一扫，三言两语便调度停当。
    王大奎的大嗓门指挥著徒弟翻锅。
    李墨轩在案前切配，刀起刀落，不见半分多余动作，偶尔抬眼给赵家兄弟说句。
    “这藕要切滚刀块，好进味”
    紧张的气氛像灶上的蒸汽，瀰漫著，却又被高林稳稳地拢在锅里，只等那恰到好处的沸腾。
    窗根染上淡淡的金色。
    五点半，楼上一阵桌椅挪动，寒暄笑语之声隱隱传来。
    陈书记和一眾宾客到了。
    那谈笑声不高，却像一根无形的线，瞬间绷紧了楼下厨房里每个人的神经。
    散客区也已坐满，人声鼎沸。
    一张张手写的单子从传菜口送到后厨。
    张庆国独自镇守一方灶台，锅铲翻飞，应付著点单的散客。
    这边宴席的后厨，气氛更是陡然拔高。
    红烧老鸭在锅里咕嘟作响，色炒得红亮，浓郁的酱香混合著鸭肉香瀰漫开来。
    李墨轩带著赵家兄弟两人，將冷盘一一摆放好。
    丁慧琳此时掀开后厨的门帘，额头一层细汗：“陈书记他们入席了，可以走菜了！”
    “好！”高林眼神一凝，声音沉稳。
    “开席！”
    厨房的“战爭”，在这一刻轰然打响！
    “传菜，冷盘先上！”
    李墨轩把切好的凉菜一一装盘，麻油拌的黄瓜，酱渍的萝卜，摆得像朵。
    学徒们端著盘子往外跑，脚步带风。
    服务员不够了，他们传菜的也要上去帮忙了。
    高林看了眼时间，隨后揭开锅盖。
    红烧老鸭的香味，瞬间在后厨之中绽放。
    “老鸭出锅！”
    他喊了一声，学徒们立马端来青大碗，他用勺把鸭块舀进去。
    每块都带皮带肉，酱汁淋得不多不少，刚好没过鸭块的一半。
    高林转头看向一旁的王大奎，猛火爆炒，小臂肌肉紧绷，食材高高拋起，落下。
    时蔬的香味瞬间爆开。
    “盘子呢！”
    一旁的学徒连忙取出盘子摆好。
    哪怕高林安排的再详细，这真忙起来，多少有些昏头，尤其是这后厨里现在还闷得让人感觉窒息。
    赵家兄弟，见状，立马上前帮忙。
    他们还记得二爷跟他们说的，多看多做。
    王大奎，將菜盘一一装好。
    “上菜！”
    就在学徒们拿著菜盘就准备往外跑时，却被高林拦下。
    他拿起一块乾净的布，擦拭掉盘子边缘沾染的酱汁。
    “上菜要体面，盘子得乾净。”
    王大奎刚要炒下一道，被高林按住了胳膊。
    “等两分钟。”
    他看了眼墙上的掛钟，指针刚过六点：“別太快，让客人慢慢吃。”
    王大奎咧嘴笑了：“还是你想得细。”
    后厨里忙碌的节奏一下子缓了下来。
    高林一边揭盖检查清燉鸡的状態。隨后又抬头看了看墙上的时钟。
    “可以了。”
    得到示意，王大奎立马將食材倒入锅中，开始烹炒。
    李墨轩此时收拾乾净了面前的砧板，看著砂锅中的清燉鸡说。
    “这交给我吧。”
    高林默默点头，这道菜盯著火候就行。
    交给李墨轩他也放心。
    於是他转身去了蒸笼前，將一盘盘鰣鱼放在蒸笼上。
    隨著王大奎下一道炒菜出锅后，清燉鸡已经燉得差不多了。
    “清燉鸡上！”
    李墨轩示意，赵三赵四立刻上前，他们学著李墨轩的模样，放下一个个白瓷盘。
    用抹布端起砂锅，稳稳放在瓷盘上。
    汤色澄澈如茶，整鸡臥於其中，皮肉酥烂，几粒枸杞红艷艷点缀其上。
    隨著两道大菜上桌，厨房里的压力顿时小了许多。
    高林专心致志的盯著面前的蒸笼，掐准时间。
    “鰣鱼好了！”
    他亲自揭开了蒸笼最大的那一格。
    白雾轰然而起，带著河鲜特有的鲜甜与猪网油化开的脂香，瞬间衝散了之前的鸭香鸡鲜。
    蒸汽稍散，露出鱼肉，雪白细嫩，仿佛吹弹可破。
    只见那鰣鱼臥在盘中，鳞光闪闪，犹带金黄，鱼身覆盖的几片火腿红白相间，薑片和葱段碧绿。
    高林用特製的长筷，小心翼翼將鱼滑入一个宽沿的鱼盘，动作轻柔得像对待一件珍宝。
    学徒们端著菜往楼上跑，脚步声噔噔响，敲在每个人的心上。
    后厨里，锅铲叮噹，火苗呼呼，油气蒸腾，却半点不乱。
    窗外的天渐渐暗了，灶火映著每个人的脸，汗珠从额角滚下来，滴在灶台上，滋滋地响，又很快蒸发了。
    赵三赵四忙的满头大汗，却没喊一声累，眼睛里全是兴奋。
    王大奎的嗓门越来越亮，炒出来的菜也越来越香。
    李墨轩依旧沉默，刀却越来越快。
    楼上的谈笑声慢慢稀了，学徒们端著空盘迴来，脚步也轻了。
    高林揭开最后一口锅，里面的汤还在微微沸著。
    “上菜！
    ”
    隨著最后一个汤菜上桌，今日后厨的这场战斗终於消停了。