随军婆婆上岛：山珍海味配鸡鸭 作者:佚名
    第368章 弹涂鱼燉豆腐（加更）
    陈桂兰手起刀落，把蟹身切成四块。
    那大鰲太硬，她用刀背“哐哐”两下拍裂，方便一会儿入味。
    今儿个不做清蒸，海岛湿热，清蒸虽然鲜，但总觉得少了点下饭的劲儿。
    她早就想好了，土豆燉青蟹。这现在可是她的拿手绝活，虽然是个混搭菜，但那滋味绝了。
    起锅烧油。
    那花生油是服务社新打的，热得快。
    陈桂兰往里丟了一把葱姜蒜，还要加上两勺王凤英送她的大酱。
    “刺啦”一声，香味爆开。
    切好的蟹块下了锅，那青绿色的壳一见著热油，瞬间就变得通红，像是害了羞的大姑娘脸蛋。
    陈桂兰手里那把大铁铲上下翻飞，把蟹块爆炒得焦香四溢。
    等火候差不多了，她把切成滚刀块的土豆倒了进去。
    这土豆也是有讲究的，得选那种黄瓤的，淀粉足，煮烂了能掛浆。
    这道菜的主角看著是蟹，其实是这土豆。
    青蟹的鲜味儿都在汤里，土豆就像个海绵，把那鲜汤全吸进去。等到出锅的时候，这土豆比肉还好吃。
    盖上锅盖，大火烧开转小火咕嘟。
    没多会儿，灶房里就瀰漫开一股霸道的香味。
    不是那种单一的海鲜腥气，而是混合了酱香、油香和那种特有的淀粉甜香，勾得人直咽口水。
    另一边的煤球炉子上，孙芳也没閒著。
    对於弹涂鱼，陈桂兰那是真不在行。
    她在东北见惯了那几斤重的大胖头鱼，这种长腿还乱蹦的小东西，她看著都觉得无从下手。
    “婶子，这跳鱼您就交给我。”孙芳笑得憨厚，手里动作却极利索。
    那几条弹涂鱼已经被收拾乾净，虽然长得丑，大眼珠子突在那儿，但肉质看著粉嫩。
    孙芳没直接燉，而是先在平底锅里抹了一层猪油。
    猪油化开，那几条鱼滑进去，煎得两面金黄，皮肉微微发皱。
    “这鱼没刺，肉嫩得跟豆腐脑似的，稍微一碰就碎，得煎定型了再燉。”孙芳一边解释，一边往锅里冲入滚烫的开水。
    这一衝可是关键，那锅里的汤瞬间就变成了奶白色，跟牛奶似的。
    这时候，切好的老豆腐滑进锅里。雪白的豆腐，奶白的汤，中间夹杂著几条煎得金黄的小鱼，看著就清爽。
    “再撒点白胡椒粉，齐活！”孙芳撒了一把小葱花，那香气虽不如旁边的蟹煲霸道，却透著股温润的鲜。
    外头的天色彻底暗了下来，家属院各家各户的灯都亮了。
    陈桂兰家的八仙桌上，那是摆得满满当当。
    中间是一大盆热气腾腾的土豆燉青蟹，那汤汁浓稠，裹在红彤彤的蟹块和绵软的土豆上，看著就让人食指大动。
    旁边是一砂锅奶白色的跳鱼豆腐汤，还有一盘凉拌黄瓜解腻和李春花送的茄子做的红烧茄子。
    今天陈建军值班，不回来吃饭，陈桂兰给他留好饭菜，三人就吃开了。
    “来，秀莲！”陈桂兰先给林秀莲夹了一块蟹肉最多的身子，“多吃点，这全是高蛋白，你天天跟那群皮孩子斗智斗勇，比建军出操还累，得多吃。”
    林秀莲刚想推辞，那香气直往鼻子里钻，她也没矫情，转手给婆婆夹了一块燉得烂乎的弹涂鱼，“妈，您別光顾著我，您最近都忙瘦了，得补补油水。”
    “一起吃一起吃。”陈桂兰又给孙芳夹了点，“孙芳，这段时间辛苦了，家里家外都托你收拾。”
    孙芳笑著道：“婶子哪里的话，这是我应该做的。”
    陈桂兰招呼著，自个儿也夹起一块沾满汤汁的蟹脚。
    放进嘴里一咬，“咔嚓”一声脆响，那壳应声而裂。
    舌尖一卷，里头的肉就出来了。
    这老青蟹虽然老，但肉质那是真紧实，跟牛筋似的弹牙，那一股子鲜甜味儿混著陈皮和酒香，还没等嚼烂，就顺著喉咙眼往下滑。
    但真正绝的，还得是这土豆。
    在汤里咕嘟了半个钟头，早就吸饱了蟹的鲜味和板油的香气。
    筷子头轻轻一夹，那土豆块都在颤悠。
    送进嘴里，不用牙齿费劲，上顎和舌头一抿，那土豆就化成了一嘴沙沙绵绵的泥，鲜香滚烫，那种滋味，给个神仙都不换。
    正当三个大人吃得热火朝天，又是吸溜蟹腿，又是扒拉米饭的时候，旁边那辆竹製双人推车里刚刚还在睡觉，不知道什么时候醒的两个小傢伙不干了。
    咿咿呀呀伸长了手喊奶，要吃的。
    陈桂兰笑著放下碗道：“奶马上来了，少不了我宝贝孙子孙女的。”
    林秀莲在一旁看得好笑，放下筷子要接手：“妈，您先吃饭，那青蟹一会儿凉了就腥了，我来餵这俩小祖宗。”
    “別动，你吃你的。我啊就喜欢餵我的宝贝孙子孙女。”
    林秀莲见婆婆坚持，便没再阻止，只是吃饭的速度快了不少。
    陈桂兰拿过一个巴掌大的搪瓷小碗，没去盛那油汪汪的蟹肉，而是专挑砂锅底。
    勺子撇开上层浮油，舀起几勺嫩得颤巍巍的豆腐，又仔细挑了几块燉得软烂的跳鱼肉。
    这跳鱼就这点好，只有根主刺，肉里乾乾净净，最適合还没长齐牙的小毛头。
    她拿勺背把豆腐和鱼肉碾成糊糊，稍微兑了点奶白色的鱼汤，试了试温度，才转身面向双人竹推车。
    车里头，安平和安乐这俩早就急眼了。
    十个月大的孩子，正是见啥都想往嘴里塞的年纪，闻著香味却吃不著，急得俩人直拍竹扶手。
    安平更是把身子往前探，嘴里“啊呜啊呜”地瞎指挥，口水把胸前的围嘴湿了一大片。
    “急啥？还能短了你们这口吃的？”陈桂兰乐呵呵地嗔了一句，先舀了一勺递到安平嘴边。
    这小子也是个急性子，还没等勺子靠稳，脖子一梗，那没几颗牙的小嘴张得跟老虎似的，一口就包住了勺子头，连吞带咽地就把那口鲜味儿顺了下去。
    吃完还不过癮，两只胖手还要去抓陈桂兰的手腕，恨不得把碗都抢过来。
    “这这这，跟你爹小时候一个德行，是个护食的主儿。”陈桂兰笑著躲开那双胖爪子，又给安乐餵了一口。
    比起哥哥那副饿狼扑食的架势，安乐就斯文多了。
    小傢伙慢条斯理地张嘴，抿了一口，咂吧咂吧嘴似乎在品味，若是觉得好，才咽下去，要是觉得味道淡了，还要皱皱那两道淡得看不清的小眉毛。
    陈桂兰头都没抬，手里的勺子在两张小嘴之间来回切换，节奏把控得那叫一个稳当，“这可是我的乐趣。我看这一口接一口地餵进去，看著他们长肉，比我自己吃龙肉还舒坦。”
    她熟练地拿手绢给安平擦了把嘴角的汤渍，顺手把安乐吐出来的口水泡给抹了。
    “再说了，这跳鱼豆腐最补钙，这俩小子骨头硬不硬，全看这一口。等吃饱了，还得给他们揉揉肚子，这一套活儿你们年轻人没轻重，我不放心。”
    林秀莲心里一暖，也就没再爭。
    等到两个小碗见了底，安平意犹未尽地啃起了手指头，安乐则歪著脑袋打了个奶嗝。
    陈桂兰这才满意地放下碗，看著两个吃得肚皮滚圆、一脸迷糊劲儿的孙子，心里那股满足感，比赚了几百块还要实在。
    “行了，我也尝尝这大青蟹。”陈桂兰净了手，重新坐回桌前，夹起一块吸饱了汤汁的土豆放进嘴里。
    这才是日子。
    老的小的都在跟前，手里有钱，锅里有肉，虽然不在老家的大炕上，但这海岛的风吹著，倒也有股別样的安稳劲儿。
    正说著，院门外又传来一阵自行车铃鐺响，紧接著是一个气喘吁吁的声音：“陈大妹子！陈大妹子！出事了！”
    陈桂兰心里咯噔一下，这声音好像是替她们看守鸭棚的老把式刘老头的，听著咋这么慌张？
    她几步跨出门槛，“咋了这是？”
    刘老头指著海边的方向：“我刚才外面滩涂那边过来，春花在滩涂那跟人打起来了，你快去看看！”