“水热了！”胡一刀喊，“林大妹子，可以杀鸡褪毛了！”
    林秀儿应了一声，拎著杀好的鸡走过去。
    热水倒进盆里，把鸡放进去烫一烫，再拎出来，羽毛就鬆了。
    小禾在旁边帮忙拔毛，一只鸡很快就收拾得光溜溜的。
    这边有小禾帮著收拾拔毛，她提上背篓，端著木盆走到井边，打了清水，开始一样样清洗那些猪下水。
    老胡的背篓里，除了猪肚、猪肠、猪心、猪肝，还有两个猪蹄，都收拾得挺乾净，省了她不少事。
    她蹲在井边，低著头认真清洗。第一遍清水衝过，血水混著脏东西淌下来。
    第二遍用盐搓，猪肠猪肚翻过来，把里头那层滑腻的黏液搓乾净，再用清水冲。
    第三遍换了麵粉，再搓再洗，直到洗出来的水清亮亮的，再没有半点浑浊。
    林秀儿把最后一块猪肚拎起来，对著太阳照了照，满意地点点头，“乾净了。”
    等她把这些都收拾利索，那边灶台也干得差不多了。
    胡一刀蹲在灶膛口，又往里添了几根硬柴，火苗呼呼地躥起，锅里的水已经烧开了，咕嘟咕嘟翻滚著白浪。
    林秀儿端著木盆走过去，把洗好的猪下水一样样放进锅里，焯水去腥。
    猪蹄最先下锅，皮厚肉紧，得多煮一会儿。接著是猪肚和猪肠，这两样得煮透，不然嚼不动。
    猪心猪肝搁在一边，等会儿再下，煮久了容易老。
    林秀儿，切了几片姜扔进锅里，沸水一滚，肉香就飘出来了。
    不是那种浓烈的香，是淡淡的，带著点腥气，但很快就被沸水衝散。
    她拿勺子翻动著，撇去浮上来的血沫子，一勺一勺地撇乾净。
    “姐姐，这得煮多久啊？”小禾问。
    “猪蹄得久点，小半个时辰。猪肚猪肠也差不多。等煮的差不多了，捞出来，另起一锅卤。”
    她说著，让小禾往灶膛里又添了根柴。火更旺了，锅里的水翻滚得更欢。
    约莫过了两刻钟，林秀儿拿筷子戳了戳猪蹄，皮已经软了，能扎进去。
    她又戳了戳猪肚，也差不多了，才捞出来。
    平安不知什么时候站到了旁边，递过来一个乾净的大木盆。
    猪心猪肝最后焯，时间不能长，变色就捞出来，不然老了不好吃。
    林秀儿用笊篱一样样捞出来，猪蹄、猪肚、猪肠、猪心、猪肝，满满当当装了一大盆，热气腾腾的。
    锅里的水倒掉，重新刷乾净，架回灶上。
    林秀儿开始准备滷料。
    酱油是今天新打的，倒进碗里。盐、糖、黄酒，一样样备好。
    香料是她自己配的，八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒，用小布袋装了，扎紧口子。
    锅烧热，倒油，放几块冰糖进去。小火慢慢熬，冰糖融化，变成琥珀色的糖浆，咕嘟咕嘟冒著细泡。
    “这是炒糖色。”林秀儿一边搅一边说给烧火的小禾听，“滷肉好不好看，就看这一下。”
    糖色炒好，往锅里冲入开水，“刺啦”一声，白气腾起来，糖色化开，汤色瞬间变得红亮亮的。
    酱油倒进去，香料包扔进去，黄酒也倒进去。
    大火烧开，转小火，卤汤在锅里慢慢翻滚，香气开始一层层地往外飘。
    八角的香，桂皮的甜，花椒的麻和辣椒的辣藏在后头，得细闻才能闻出来。
    几种香味混在一起，被热气一蒸，飘得满院子都是。
    林秀儿把焯好的猪蹄、猪肠、猪肚先下锅。这些需要长时间燉煮的，先下去打底。
    薑片扔进去，又撒了把盐。大火烧开，盖上锅盖，小火慢慢煨著。
    香味越来越浓，一阵一阵的，被风一吹，飘得到处都是。
    小禾站在锅边闻著那味道，鼻子一抽一抽的，眼睛盯著锅盖，恨不得把锅盖看穿。
    “姐姐，”她咽了咽口水，“好了没？”
    “別著急。”林秀儿笑了，“这才刚下锅，得慢慢煨著，得煮熟，入味了才香。”
    小禾点点头，但脚底下没动，还是站在锅边。
    香味继续往外飘，飘出西厢，飘过前院，飘出院墙。
    陈明轩本来正在墙角除草，这会儿闻著香味走到灶边，伸长脖子往里看。
    “秀儿，好了没？”
    林秀儿头也不回：“早著呢，才刚进锅。”
    陈明轩訕訕地退回去，可眼睛还是忍不住往灶上瞟。
    吴良才也好不到哪儿去。
    他本来正在平那些除过草的土坑，这会儿也顺著香味走过来，和陈明轩挤在门边，眼巴巴地望著那口锅。
    小禾坐在灶前烧火，表面上一本正经，其实口水已经咽了好几回了。
    她闻著那香味，脑子里忍不住想：京城那些大酒楼，什么百年老店，什么御厨传人，做的菜也没这个味儿啊。
    这香味太霸道了。
    不是那种单一的香，是层层叠叠的，有酱香，有肉香，有麻辣的香，还有一股说不上来的、让人浑身舒坦的香气。
    她不知道那是林秀儿偷偷加进去的灵泉，只觉得自己闻著这味儿，整个人都精神了。
    约莫过了大半个时辰，锅里的猪蹄煮得差不多了。
    林秀儿用筷子戳了戳，能轻鬆戳进去，然后把猪心猪肝下进去。
    这些容易熟，不能跟猪蹄一起下，不然燉化了。
    锅盖再一掀开，那香味猛地衝出来，比刚才浓郁了十倍不止！
    猪蹄燉出了胶质，汤汁变得浓稠发亮。猪肠和猪肚吸饱了汤汁，圆滚滚的。
    新下锅的猪心猪肝在汤里翻滚著，顏色渐渐变深。
    这香味儿一阵浓过一阵，顺著风就飘出去了，飘到院门外。
    巷口几个閒聊的妇人，说著说著忽然停下来，四处张望。
    “什么味儿这么香？”
    “不知道啊，好像是从那边飘过来的。”
    “是那荒园里……有人做饭？”
    几人面面相覷，那香味虽然勾人，但是她们心里多少还是有点怵。
    犹豫了一会儿还是各自回家了，眼不见为净。
    大人们忍得了，孩子们忍不了，没一会儿，院门口开始有人探头探脑。
    几个小孩子，不知道从哪儿跑来的，挤在门口，眼睛亮晶晶地往里看。
    “好香好香！”
    “是什么好吃的？”
    胡一刀看见了，冲他们摆摆手：“去去去，一边玩去！”
    小孩们也不怕人，鬨笑著散开了。