什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名
    第13章-蟹黄汤包
    江澈將炒好的蟹酱放凉，接著才与打碎的晶莹皮冻混合，调料就只加入了適量的盐和一点点白胡椒粉。
    戴上手套后，直接在馅料中用手搅拌揉搓起来。
    橙红色的蟹酱、淡黄色的皮冻渐渐融合交织，开始泛起诱人的光泽。
    “就放盐和白胡椒？会不会显得味道寡淡？”
    吴教授口比较重，他担心这么点调料自己会不適应。
    江澈摘下手套，一边开始揉搓已经餳好的麵团，一边解释道：“吴老师，这蟹黄与鸡汤本身的鲜味已是极致，有盐这个百味之首引出本味，再加上胡椒粉去最后一丝腥气就够了，调味重了，反而品不出这秋天的第一口鲜美。”
    说话间，他已將麵团搓条、下剂。
    吴教授还想说点什么，直接被陈教授拦了下来：“他那文思豆腐也没怎么调味，你不照样差点把汤盅都吃进肚子里去？好好看著就得了，谁是专业的？”
    “可算让你逮住机会了！得得得，我不说了，不说了，我就等著吃成品。”
    江澈取一个小剂子，没用那种两头细中间粗的专业擀麵杖，而是拿了普通的擀麵杖用。
    右手在面剂子上一按，接著左手不停擀动，右手则捏著麵皮一侧不停旋转，每一次擀压，麵皮就变薄一分，很快就擀出一个直径大约18公分，中间厚外圈薄的麵皮。
    吴教授仔细看著被江澈拿起来的麵皮，只觉得薄如蝉翼，透光都可见依稀的掌纹，不由讚嘆：“小江老板真不是我们河东人？这一手白案的功夫著实了得。”
    “地道淮扬人，都没出过省呢。”
    “那可真是有些遗憾，等你有空了一定要到我们河东走走，环境非常不错。”
    “少抢我们淮扬菜的独苗！有他在，指不定以后美食荒漠排第一的就是你们河东了！再说了，要说环境，天下少有能跟我们淮扬地区比的！”
    陈教授和吴教授，就很像两个小孩儿，说著说著就能爭论起来。
    好在包包子这种事情，早就已经成为了江澈肌肉记忆的一部分，要不然这包子还能不能包好那还真是不好说。
    包包子是个技术活。
    因为麵皮太薄，馅料太多，稍不注意就会破皮。
    江澈將薄薄的麵皮托在手心，麵皮自然凹下去一个坑，一大勺馅料顺势就填到了坑里。
    接著右手拇指捏住，左手如同穿花蝴蝶一样，飞快的捏出一道又一道大小均匀的褶皱，最后在顶端精准收口，形成一个精巧的鯽鱼嘴造型。
    整个过程不过十秒左右，一个形顶端微黄、白白胖胖，里面隱约透出內馅顏色的汤包便放到了蒸笼里。
    三位老教授自然是见过世面的，但这种精巧手艺以前还真没见过，此刻一个个都看的讚嘆不已。
    尤其是陈教授，毕竟被一个只会做面的说了那么多年美食荒漠，现在一个年轻人，在麵食上展现出了无比高超的手艺，让他再次狠狠的扬眉吐气了一把。
    “皮薄如纸却不破，馅足汤满却不漏，腹圆颈收聚顶尖，恰似含苞待放时。古籍中的记载，总给人一种夸大其词的感觉，今日一见才发现自己真是井底之蛙！老吴，你们老家是麵食之都，你来说说这包子做的怎么样？”
    陈教授语气里的得意和调侃毫不掩饰，吴教授气哼哼的“哼”了一声，根本不理他。
    他们河东的小笼包其实也挺出名的，但他还真没听说谁的捏包子水平，能有眼前这年轻人高。
    这可不是唯手熟尔那么简单，天赋、勤奋、专注度缺一不可。
    三人对江澈的成品愈发期待起来。
    江澈如法炮製，6个汤包很快捏好，他的蒸笼不算大，每个蒸笼里面放了三个，彼此之间的间隔很大。
    一共有两个火灶，每个上面都已经放了两摞蒸笼，掀开上层蒸笼，浓郁的水汽瞬间蒸腾而起。
    蟹黄汤包对蒸汽的要求极高，火候不到是万万不行的。
    两个蒸笼都放在了二层，接下来，就是等待时间，帮助这蟹黄汤包完成最终的蜕变。
    “江老板我们来了！”
    就在这时，林薇和王悦跑进店里，脸上全都掛著即將品尝品味的期待，只是在看清楚店里的三个人后，两人的喊声瞬间戛然而止。
    “秦……秦教授您也在呀……”
    林薇和王悦脸上的笑容瞬间凝固，像是被按下了暂停键。
    林薇下意识地把举起来打招呼的手缩了回来，悄悄背到身后。王悦则挺直了腰板，推了推眼镜，刚才那股子衝进店的雀跃劲儿瞬间烟消云散。
    秦教授温和地点点头：“嗯，一起坐吧。”
    “啊？不了，我们坐到一边就行！”林薇和王悦互相看了一眼，赶紧挪到离教授们最远的一张桌子旁，像极了误入猫窝的小老鼠。
    吴教授看著有趣，故意逗她们：“两位同学也是慕名而来？看来小江老板的手艺，在你们年轻人里也很受欢迎嘛？对了，我姓吴，也是咱们学校的老师。”
    “是……是的，吴教授。”林薇硬著头皮回答：“我们之前吃了老板做的蛋炒饭，特別特別好吃，於是又预定了蟹黄汤包。”
    说到这里，她的紧张感反而少了一些，因为一股巨大的心疼感，已经替代了紧张。
    一个包子168块啊！那几乎已经掏空了她最后的小金库！
    其他同学那是不想吃吗？那是小金库里实在是掏不出来那么多钱!
    就这，她之后几天都得靠馒头咸菜度日了。
    时间一分一秒地流逝，小店里只剩下蒸汽有节奏的“嘶嘶”声。
    炒蟹酱的鲜味犹在，但另一股纯粹的小麦清香，却悄然间融入了进去。
    “咕咚……”
    林薇使劲地咽了一下口水，为了节省小金库，她今天早饭都没吃。
    林薇下意识地捂了下肚子，脸微微发红，偷偷瞄了一眼教授们，却发现三位教授虽然还保持著板正的坐姿，但喉结也都不自觉地滚动著。
    目光更是时不时地飘向那不断冒出诱人蒸汽的蒸笼。就连最沉稳的秦教授都不例外。
    在闻到那股代表著彻底成熟的香味后，江澈轻轻的关上火。
    而五位食客的目光，却一瞬间变得贼亮。