什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名
    第72章-暖融融草莓柿子盖饭
    大师的菜，家常的味。
    地球上自从网际网路开始兴起后，江澈的师爷和师父就经常会在网上分享一些菜餚的做法。
    他们没有炫技，也没用专业厨具，就是用普通人家里的东西，去製作分享一道道精品美食。
    就目前来说，江澈自认没有他俩的功力，所以还是需要专业级的火灶来做。
    高级厨师如何成为大师，在別人看来可能是玄之又玄的东西，但架不住江澈身边都是大师。
    在他师爷看来，当一位厨师对食材、对烹飪有了更多的了解和看法，开始尝试在菜餚製作时，融入自己的想法，並最终形成独属於自己的风格，那就可以创新出更多的味道，也就可以称为大师了。
    江澈以前都是模仿，今天这道绿腚柿子炒鸡蛋……
    额……
    这道草莓柿子炒鸡蛋，他想试试按照自己的想法来，不过也就只有这种特別简单的菜，他现在才有把握不会翻车。
    要用到的食材已经准备的差不多，不过就连鸡蛋他都是分別打在了两个盆里。
    先端起甜口要用的鸡蛋，他们这里毕竟属於南方，南方的学生相对来说要更多一些。
    用小勺在刚刚接西红柿汁的盆子里，舀出一勺不带籽的深绿色草莓柿子汁，放进了蛋液中，又加了一点盐后就开始搅拌。
    “噠噠噠……”
    隨著筷子搅动，细密的气泡在蛋液里翻滚，蛋黄和蛋白开始融合，不一会便被搅成了一片金黄。
    锅热，下猪油，等到猪油完全融化，他却又將火关到很小，“呲啦”一声蛋液滑入，不等定型，锅铲便推著蛋液慢慢滑动。
    蛋白在油里缓缓凝固，蛋花却不是蓬鬆的云朵状，而是带著点半流质的柔滑，像裹了层薄浆，等从锅里捞出来的时候，甚至还有一些蛋液处在似凝非凝的状態。
    草莓柿子片下锅，也没急著按压出汁，而是先让薄片在熟猪油里慢慢煸出香味。
    待边缘微微起皱，才加了少量绵白糖和一点蜂蜜。
    以他这些天对那些同学的了解，真正嗜甜的人並不多，所以在增加了口味变化的同时，他减少了整体甜度，准备把甜藏在鲜里。
    汤汁炒到黏亮时，蛋花回锅，这次没有翻拌，而是用锅铲轻轻把蛋花按进汤汁里，让鸡蛋被草莓柿子的甜酸汁彻底沁润。
    江澈把火拧到小中火，锅里立刻响起“咕嘟咕嘟”的轻响。
    这咕嘟声没有大火开锅时的猛烈，显得不疾不徐。
    但熟猪油、草莓柿子、蛋花的香气却已经缠在一起，顺著锅沿漫出来，让待在一旁看现场表演的林薇，忍不住开始吞咽口水。
    这也太香了吧？也没看老板加別的东西啊？
    她就待在一旁全程观看，毕竟她除了打工仔这个身份，其实还充当著同学们的间谍卫星，前两天甚至把健康证都办了，就是为了方便进后厨。
    这老板做的饭菜，用的都是比较常见的东西，他凭什么就做的比別人家香？比別人家好吃那么多？
    於是林薇就有了一个“看看老板是不是加料了”的任务。
    这次她看的更加仔细，尤其注意铁锅上空，就算你手法再隱蔽，总得加到锅里去，看著锅一准没错。
    此时的火候极为精准，既不会让汤汁猛沸糊底，又能让蛋花充分吸饱汁水，还能逼出草莓柿子最浓的酸甜味道。
    气泡在蛋花和柿片之间此起彼伏，细密地炸开，每一次冒泡都带出一缕更浓郁的酸香。
    但这酸味並不冲，猪油的润裹住了它的天然果甜，再混著蛋花的醇美，层次分明却又融得恰到好处，闻著只会让人舌尖泛酸，口水不受控制地分泌。
    林薇觉得，自己现在恐怕已经有殉职的危险。
    家人们谁懂啊？看个做饭看个锅要命啊！
    这东西装盘以后好看也就算了，怎么在锅里也能这么好看啊？！
    红润的汤汁翻涌间，金色的蛋花时不时显露出来，半流质的蛋花吸足了汁水，变得更加软滑却不散，裹著黏亮的汤汁，泛著琥珀色的光。
    再加上锅里的酸甜味道愈发浓烈，和蛋香、猪油香缠在一起，光闻味儿就已经感觉饿的受不了了，何况眼睛也在受折磨？
    最后一点水淀粉倒入锅中，轻柔搅拌几下后便关了火。
    关火后余温仍在，锅里的汤水还在轻轻“咕嘟”，抓过旁边的葱白碎朝锅里一抖，切的极细的葱花便均匀撒进锅里，借著余温沁熟。
    清冽的葱香悄然窜出，和原本的浓醇鲜香撞在一起，不抢味，只提鲜，刚好中和了甜腻，让整体风味更加清爽。
    就在这个时候，食客也已经到了门外，时间可谓卡的刚刚好。
    “草莓柿子炒鸡蛋盖饭，甜口/咸口自选，20块钱一份？”
    “不是？草莓？柿子？我要没理解错的话，这东西不是水果吗？也能用来做盖饭？”
    “你这辈子就没去过菜市场吗？草莓柿子是一种西红柿的名字。”
    “那就更难以理解了！那不就是西红柿炒鸡蛋盖饭？20一份？抢钱呢？门口那家盖饭店才7块钱！”
    “普通西红柿3块钱一斤，草莓柿子5块钱一斤，那能一样吗？进去看看就知道了，江学长肯定不会坑咱们的。”
    王悦说完便打开店门走了进来。
    “江学长好。”
    “你好。盖饭还是炒蒲菜？”
    “一份甜口盖饭，一份炒蒲菜。”
    “那盖饭我算你18块吧，米饭给你少装点。”
    俩人已经算是很熟了，王悦的饭量他也知道，这两份她要是吃完，怕是连走路都费劲。
    至於吃不完剩著，那更不可能，对这一点江澈深信不疑。
    王悦看著林薇端给自己的盖饭，忍不住咽了咽口水。
    这是一个比较深的白瓷盘，细长的米粒小山倒扣在盘子中间，有一半浸在了汤中。
    顶端缀著几粒小黑芝麻，中间还斜倚著两瓣薄荷嫩芽，看上去显得很是精致。
    米饭周遭铺满了融在汤里的蛋花，蛋花一看就很软、很多，金黄色的顏色沾染上红润的浓稠汤汁，显得诱人无比。
    最后撒上的葱白碎与葱绿碎，星星点点散在蛋花和汤汁上，因为余温的沁熟，有些半透明的质感。
    王悦感觉很是神奇，面前这盘盖饭，竟给她一种既有饭店精致，又有家常温暖的独特感觉。