什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名
    第78章-有良心，但不多
    秦浩不可思议地看著手上的鸭头。
    他以前从没有想过，这看上去有点难以下咽的东西，竟然能好吃到这种程度。
    简直有点顛覆认知那味儿了。
    就在他沉浸在对美食的感嘆中时，李明早已火力全开。
    他熟练地用舌尖尖挑开上顎，露出了莹润的鸭脑。
    “嘬嘬嘬……”
    脑髓完整滑嫩，把嘴凑上去轻轻一吸，那鸭脑便如同最嫩滑的豆腐，瞬间滑入嘴里，用舌头一压，只觉得软糯绵密，像热乎乎的奶油一样在嘴里化开。
    温润、醇厚，混著滷汁的复合香气。
    脑髓本身的鲜甜被生抽的咸鲜托著，冰糖的润甜香，则让绵软的口感多了一丝温润，不仅没有丝毫腥膻，反而被咸甜平衡的滷汁衬托得愈发清甜。
    “嘬！嘬！嘬！……”
    即便是鸭头里面的肉已经被李明吃完，即便是盘子里还有二十多个，李明依旧贪婪的吸吮著鸭头上的每一个部位，就连一丝滷汁都不愿意放过。
    “我说你现在好歹也是年薪几十个了，你就不能注意点吃相？”
    秦浩满脸嫌弃的看著李明，就算再好吃，这该注意的形象还是要注意点的吧？
    “额……咳……”
    李明尷尬的笑了笑，连忙把手上拿著的那个，狗看了都摇头的鸭头放下。
    秦浩摇了摇头，这才把鸭头放嘴里继续品尝。
    他刚才就一直看著李明怎么吃，现在也学著他的样子，开始啃食鸭头的各个部位。
    他惊奇地发现，这鸭头的味道，妙就妙在虽然是一锅卤出来的，但每个部位的风味和口感都略有不同，而且最关键的是这个调味，实在是太过柔和！
    江澈自己也在吃。
    不就为了解馋才做的这一锅滷味吗？不吃那都对不起自己一大早的忙活。
    不过他在一边吃的时候，一边也会总结一下这锅滷味的完成度。
    整体来说还是非常满意的，毕竟这道菜是他们酒楼以前的招牌冷盘，有些人甚至专门跑几百公里，就为了啃这个鸭头。
    整体是偏甜口，但甜的不腻更不突兀，它里面巧妙地融合了酱油的咸度，提升了肉质的鲜美，让卤香变得圆润、柔和。
    尤其是在品尝鸭舌和鸭腮肉时，这丝若有若无的甘甜，使得肉香愈发突出，让他感觉越嚼越有味。
    整体的口感很润，却又不滑腻，鸭头本身的胶质经过精心滷製后，蛋白充分溶解，给味蕾带来丰腴滑糯的触感。而且收汁后紧紧包裹在鸭头上的浓缩滷汁，入口以后就会缓缓化开，將所有的风味物质均匀地铺满整个味蕾，带来无比饱满而滋润的体验。
    无论是鸭皮的弹韧，还是鸭肉的紧实，都在这种“润”的包裹下，变得极易入口，而且汁水丰盈。
    不过最最重要的一点，还是这个味道把“鲜”进行了无限放大，是这道滷味最核心的灵魂。
    鸭肉本身经过处理和长时间滷煮，释放出的纯粹肉鲜。
    酱油带来的酱香之鲜。
    经过师爷精心配比的香料，在时间的催化下，与肉鲜、酱鲜完美融合后，產生的复合型鲜香。
    这种鲜味深邃、持久，从第一口到最后一口都縈绕不散，甚至吃完之后，指尖都残留著令人回味无穷的香气。
    它完全掩盖了任何可能的腥气，只留下最本质、最诱人的鲜美。
    江澈也不得不感嘆一句——这就是宗门底蕴啊!
    就算自己从小就熟悉各种香料，但想要把他们进行完美组合，达到想要的效果，却也绝对不是一朝一夕就能搞定的。
    ……
    刘晓云已经怀孕五个月，她是淮扬大学的一个导员，今天正好休息。
    怀过孕的都知道，孕期的口味变化比天气还多变，今天没来由的就想吃点滷味解解馋。
    食堂的滷味不太好吃，她就想著出来转转。
    结果在美食街逛了半天，竟然什么东西都没买到！
    有一些老板都装了袋，一看自己的样子就问了一句“孕妇啊？”
    自己刚一点头，那老板就又把滷味倒回去了，说了一句“孕妇不卖”就让自己走了，多少有点让人摸不著头脑。
    还有一些老板倒是卖，还没付钱呢，就又被外卖小哥架走了，结果就是又没买成。
    走到最后一家，原本准备失望离开的时候，突然就隔著窗户看见，三人正在店里啃鸭头，那如同打仗一样的场面，瞬间让她有种口水直流的感觉。
    这必须得进去看看！
    “老板，滷鸭头多少钱？卖给孕妇吗？”
    江澈咽下一口鸭脑，顺手抓过纸巾擦了擦嘴，这才起身看向刘晓云。
    见她挺著大肚子，疑惑的问道：“是医生说不让吃滷味吗？”
    刘晓云连忙摇头：“只是说让少吃，没说不能吃，我都好几个月没吃了，今天特別馋，你卖给我一点唄？今天也不知道怎么了，前面逛的那些看我是孕妇都不卖。”
    “嘿嘿，他们还算有点良心。”秦浩一边吃一边在旁边说道：“自家人知道自家事，肯定是他们知道东西不乾净，怕卖给你吃坏了找他们麻烦。”
    “啊？是这样吗？”刘晓云很是惊讶，然后突然也反应过来一些：“这么一想，那刚才有些外卖小哥把我架走，是不是也是因为这个原因？”
    “没错，店里东西干不乾净，恐怕除了老板，就是那些外卖小哥最清楚，不过这个店里的东西你可以放心吃，比家里做的都乾净。”
    一旦吃开了，秦浩就会把自己身上的偽装扔的乾乾净净，他现在的样子，就跟吃路边摊的热心大哥没什么区別。
    “谢谢大哥，这下我明白了。”刘晓云道了声谢，又瞟了瞟进了后厨的江澈，小声问道：“那这家能吃吗？”
    李明在一旁说道：“看一家滷味干不乾净、好不好吃，最直观最简单的办法，就是看老板自己吃不吃。
    店里的食客狼吞虎咽，那只能说明这东西味道不错，但只要老板在那炫个没完，那基本上就能確定这东西非常乾净。在你进门前，这老板自己已经吃了五六个了。”