什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名
    第123章 -逢烧必炸，红烧狮子头
    第123章 -逢烧必炸，红烧狮子头
    菊花绽放！
    修长白皙的手托著奶白色的菊花，就这样在水中一抖一抖的舞动。
    內酯豆腐比嫩豆腐更嫩，抖动的姿態便更加优美。
    “我套你个猴子的！”李锐整个人算是彻底傻了。
    即便是亲眼所见，他都还是没办法接受，世界上竟然有这么神奇的刀工，然而更加让人震惊的是，江澈此刻已经从针盒里，抽出了最细最小的那根针。
    “等等————他不是要把豆腐穿进那个小针里去吧？”
    “我给我奶奶穿最大的那根针都得穿半天，他要把豆腐丝穿进最细的那根里面？他疯了还是我疯了？”
    苏小糖迅速把手机上的镜头拉近拉大，那个针头细小的针眼，即便是放那么大，看著也不过只有米粒大小。
    “不是吧————”
    “能切出来我都已经感觉很神奇了，他还要穿针？
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    “我想报警啊，这里有人打著做菜的名义表演魔法！”
    细细的豆腐丝，在放大后显得非常光滑，微微突出的稜角，代表著这就是横切纵切后的產物。
    江澈的手稳如老狗，而且直接就是在水里操作的，透过直播镜头，他们可以清楚的看到，细细的豆腐丝，分毫不差的朝著针眼上穿去。
    “你不要过来啊！我不相信这是真的！”
    “这还是我第一次看见，有人能把真人真事弄的跟ai合成一样。”
    除了偶尔还有人发个弹幕，大家基本上都已经在屏息凝神的等著最后一刻的到来。
    苏小糖人已经傻了。
    她专门调整了一下角度，让那根细细的豆腐丝正对著镜头穿过来。
    然而当那根豆腐丝稳稳穿过针眼时，所有人都惊恐的发现，针眼的大小相对於豆腐丝来说，实在是太富裕了！
    他们甚至觉得，就算是四根豆腐丝绑在一起，都能毫不费力的穿过去！
    “我尼玛————”
    “我最自信的打假，竟然偏偏是真的？”
    “这到底是什么神人？手得多稳啊？”
    “所以说这真的是淮扬菜？先不说好不好吃，这刀工算得上国內第一了吧？”
    “国內？大胆点，说世界第一有人敢反驳吗？”
    现场在最初的骚动过后，便已经爆发出惊人的欢呼。
    这种精细的操作，不亚於一场让人看不出任何破绽的近景魔术表演。
    “家人们都看到了吧？他真的做到了！这竟然是真的！”苏小糖此刻已经彻底化身成迷妹，她激动得差点把手机都扔出去，声音也劈了叉：“这是文思豆腐！是我们淮扬美食！有歷史的那种！”
    她围著那根穿著豆腐丝的针转来转去，全方位的展示著那不可思议的画面，嘴里里啪啦停不下来：“不行不行，我得凑近看看，哎呦，我是看不出有任何问题，这老板真的好厉害啊！”
    她此刻激动的心情无以復加，不过並不是因为江澈，而是她本身就是淮扬人。
    江大强十三个市，经济一个比一个厉害，甚至在省內算贫困县的地方，到了全国范围都是全国百强县。
    然而，即便如此，一句“你们江大强是美食荒漠”，就可以同时让十三太保集体破防。
    “我宣布！本次打假行动彻底失败，而且从今天起，我就是这位帅气老板的头號粉丝！谁再敢他的视频是特效是合成，我苏小糖第一个不答应！”
    她这变脸速度比翻书还快，直播间弹幕瞬间被“哈哈哈”和“真香”刷屏。
    “糖糖：打假？什么打假？我明明是来追星的！”
    “这波反向带货我是服气的！”
    “虽然糖糖的这波操作很没有节操，不过说真的，这手艺我是真给跪了，五体投地那种。”
    现场围观的人群也骚动起来，惊嘆声、掌声、拍照声不绝干耳。
    李锐死死盯著那根针，脸色变了几变，从最初的震惊、不信，到现在的复杂难言。
    眼前这神乎其神的操作，让一种强烈的挫败感，以及更强烈的求知慾在他心里交织翻滚。
    “这个只是最基础的切豆腐，至於成品是什么样子，相信大家在视频里都看到过，不过今天中午提供的不是这道菜，而是另一道淮扬菜一红烧狮子头，如果有对淮扬菜感兴趣的，可以先去找地方休息一下，等十点半左右再过来。”
    江澈切完了豆腐，自然不会放过这么好的宣传机会。
    而刚刚看了一场精彩的表演，又是从来没听说过的淮扬菜，还真有一些人挺想尝试一下。
    毕竟来都来了！
    苏小糖是绝对不准备走的：“家人们跟我一起在这等著吧，我带大家看看我们淮扬菜究竟好不好吃！”
    她没敢把话说太满，毕竟这些菜她自己都不了解，万一做出来差强人意，她也还有迴旋的余地。
    李锐也不准备走，他还想找个机会问问有没有拜师机会呢。
    其他人有些看完了热闹就离开了，也有一些人准备在附近逛一逛，等饭点再来。
    江澈估摸了一下大概人数，连忙让王硕去菜市场又买了一些五花肉，还特意嘱咐买脂肪层薄一些的。
    王硕应了一声连忙出去，江澈和刘文浩则开始准备继续干活。
    “老板，老板！”就在这时，苏小糖突然在门口又蹦又跳，江澈无奈，只得走出来问道：“怎么了？有什么事情吗？”
    苏小糖嘿嘿一笑：“老板，请问怎么称呼？”
    “江澈，江河的江，清澈的澈。”
    “江老板，我也是咱们淮扬人，我想问一下，我能进去里面，直播一下你做狮子头的过程吗？
    我从小就在淮扬长大，还真没听说咱们家乡有这么一道菜，特別好奇。”苏小糖可怜兮兮的说完，又立刻补充道：“要是不方便拍，我就关了直播自己看也行！”
    江澈想了想说道：“可以，但是你只能在就餐区拍，后厨不太方便，放心，我这个店是明厨亮灶的，你在就餐区也可以拍的很清楚。”
    “咳咳————”
    苏小糖突然把手机拿远，然后凑到江澈身边小声问道：“老板，你有没有信心震震他们？要是没信心我就不播了————”
    江澈笑了起来，到底是老乡，还知道关心他会不会出丑：“放心，也藉此机会，让更多人知道知道咱们淮扬菜，进来吧。”
    “好嘞，谢谢江哥！”苏小糖能做直播，性格本就外向，一瞬间就把老板的称呼改成了哥。
    江澈转身就走，又回到后厨忙活。
    红烧狮子头是功夫菜，需要燉的时间比较久，现在必须开始准备。
    苏小糖进门，好奇的打量著店內的装修，虽然算不得多么精致，但也胜在简洁乾净。
    找了一个离窗口最近的位置，她就开始好奇的打量著后厨里的一切。
    这是她距离饭店后厨最近的一次，后厨那些锅碗瓢盆看著都很有新鲜感。
    看她直播的人里面，也不乏饭店相关从业者，看到视频里的画面后，就已经忍不住讚嘆起来。
    “哎呦，这后厨真乾净，我在好多饭店都待过，从没见过这么敞亮的后厨。”
    “確实，这比我们家厨房都乾净————”
    “好不好吃先放一边，这起码吃著放心，这小店我得记下来，以后去淮扬玩一定要去打卡。”
    江澈此刻已经开始製作，一边做还一边教刘文浩一些知识，他毕竟有一些基础，可以提前学习一些东西。
    “做任何口味的狮子头，肉都一定要切，而不能图省事用绞肉机。”江澈的声音透过后厨敞开的窗口传出来，苏小糖立刻举著手机凑到跟前，镜头懟得极近，让直播间里的人也能听到他的话：“切成像石榴籽大小的肉丁，嚼著才有颗粒感，还能锁住汁水。”
    一边说他一边做，五花肉在案板上很快变成均匀的小丁，带著新鲜的肉色。
    现在的人都偏爱瘦一些的，所以在切的时候还刻意剔除了一些肥肉，让肥瘦比例达到2比8。
    多余的肥肉也不会浪费，正好用来炼大油。
    接著，他又拿出一些刚上市的马蹄，马蹄师兄弟俩人已经完成去皮，他直接剁就可以，不过也没剁太细，而是留著些许脆粒。
    “马蹄能解腻增鲜，是狮子头的灵魂配菜。”
    “最关键的一步是打水上劲————”
    红烧狮子头除了配料和蟹粉狮子头有所区別，在前期的製作工艺上基本一致，刘文浩听的很仔细，苏小糖却已经听得、看得眼睛都直了。
    只是她的镜头总是时不时的往上移动，很清晰的就让这些网友知道，她又犯病了。
    “没救了。”
    “不过这位江大厨明明可以靠顏值吃饭，却偏偏选择了靠技术，我还是要真心佩服一下的。”
    “我现在突然想去淮扬旅游了，不为別的，就想尝尝这个狮子头到底好不好吃。离著也才400
    多公里，不算远。”
    “哇，吃个饭而已，在哪不是吃啊？至於跑那么远吗？”
    “等成品出来以后看看，就知道值不值得跑了。”
    江澈一口气做了一案板狮子头，一个个差不多拳头大小，个个大小均匀，像精心雕琢的白玉球0
    虽然刘文浩表现得跃跃欲试，但江澈依旧没有让他上手。
    拿客人当小白鼠，那不是他们这一门的作风，师兄弟才是最佳人选。
    与清燉直接放汤里不同，红烧必炸，丸子要油炸上色，下油锅前，依旧抹了一层淀粉水，只是这次就换成了土豆淀粉。
    土豆淀粉的糊化效果和色泽，刚好契合红烧菜“红亮掛汁、口感软糯”的特点。
    而他在给刘文浩讲解这些知识的同时，苏小糖直播间的人，也同时听进了耳朵。
    “哇————一个淀粉而已，都有这么多讲究？”
    “难怪我以前用玉米淀粉炸东西，老是感觉锅里黏糊的特別快，原来是淀粉都掉了。”
    “这是老师带徒弟呢呀？年纪轻轻就已经开始收徒了。”
    “这种老师请给我来一打，长得帅脾气好，教的还这么有耐心！”
    厨房里已经开始瀰漫开浓郁的肉香，夹杂著葱姜和冰糖的甜香，勾得苏小糖时不时的就要舔嘴唇。
    苏小糖深吸一口，对著镜头感嘆：“家人们吶，这肉香味已经飘出来了！我现在口水都快流下来了，坐等开吃！”
    她看了看时间，现在都还不到九点，她连忙问道：“江哥，我看你这个都快做好了，做好了可以提前吃吗？”
    江澈笑了笑：“提前是不可能提前的，至少要燉一百分钟。小火慢煨，才能让肥肉的油脂慢慢融化，渗进瘦肉里，吃著才软糯不柴。”
    “啊？要等那么久啊？”
    苏小糖感觉自己的味蕾，在这种香味的诱惑下坚持一百分钟，怕是有阵亡的危险。
    但是能走吗？必然是不能！
    別问，问就是捨不得这香味！
    刘文浩这时又拎著一大块黑猪五花肉走了进来，重新清洗消毒后才进入后厨。
    这自然而然的动作，显然不是为了直播特意准备的。
    “我家周围但凡有一个这么讲究的饭店，我年夜饭都能去他们家吃！”
    “吃完不拉肚子就已经烧高香了。”
    “不拉肚子那是给你加了泻立停，你別想太多。”
    “还能这么玩？”
    俗话说的好，凡事就怕对比，一个一个饭店后厨爆出脏乱差来，就把江澈的后厨凸显的跟个仙境一样。
    苏小糖隔几分钟就得看看时间，眼瞅著距离一百分钟越来越近，她的心也越发激动。
    这勾了自己一个多小时的小东西，终於可以放进嘴里好好品尝一番了！
    这个时候，刚刚出去溜达的人，也已经踩著时间回了店里，看到江澈的后厨样子，也不免惊讶了一番。
    而眼看时间到了，江澈也没多等，一把就將超大砂锅的盖子掀了起来。
    一股醇厚到极致的香味，也就在这一瞬间爆发出来，席捲了整个小店。
    所有人都瞪大眼睛朝著锅里看去，而后便情不自禁的开始大口吞咽口水。
    就视觉衝击力来说，很少有什么做法是能跟红烧一较高下的。
    而期待了將近两个小时的东西，真正出现在面前的时候，所有人心头都只有一个想法—这真没白等！
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