车窗开著一半，潮湿闷热的风混著街上的尘土味灌进来。
    老赵单手把著方向盘，另一只手在空中瞎比划，唾沫星子在午后的日头底下乱飞。
    “虽说，虽说哈！”他大嗓门带著股逗乐的劲儿，“我就是个倒腾货的，但餐饮这行里头的弯弯绕，我心里可亮堂！”
    “我跟你说老弟，这吃进嘴里的玩意儿，最怕啥？就怕你心里太明白！”老赵唾沫横飞，“就比方你们这些摆摊的，哎呦喂，那手，这蹭蹭鼻子……”
    他空著手往鼻子上抹了一把。
    “那挠挠后脖颈，”
    他的手又往脖子后头虚抓两下，猛地一嗓子，“回头『唰』一下——”
    老赵的手往旁边猛地一掏，做了个抓东西的架势，“往那盐罐子里一抠，再往锅里这么一扬！”
    他脸跟著动作拧成一团，齜牙咧嘴的，“不敢想不敢想！再琢磨啊，我早上那顿饭都得交代了！”
    活像真吞了啥脏东西。
    刘卓豪听著，下意识地摸了摸肚子，把脸扭向窗外，想从飞快倒退的街景里把脑子里那画面甩出去。
    “赵老板，差不多得了。”他有点无奈，“你再这么嘮下去，咱俩今天这丸子算是白来了。”
    “嗨，我这不是给你提个醒儿嘛！”老赵嘿嘿一乐，话头一转，“单说这醃咸菜，老法子，脚踩的，就算你找个水灵丫头来踩——”
    他顿了顿，还真琢磨了一下，表情有点怪，“嗯……那倒也还行……咳，不过老手艺哪轮得到丫头，都是些老婶子。那脚，焦黄焦黄的，保不齐还带茧子、掉皮……噫！”
    他自己先打了个哆嗦。
    “再说咱潮汕最拿手的牛肉丸！”
    他越说越起劲，“老式手打，先锤成一大坨肉泥，然后『啪嘰』摔案板上，手起手落『啪啪』地摔，摔出劲道来，再这么一抓一挤，虎口这儿冒出个小团，另一只手拿勺子『咔』一刮，『噗通』丟温水里定形。”
    “这活儿要是换个板正利落的小伙干，那还凑合。可要是换个邋里邋遢的，指甲缝里塞著黑泥的，哎！哎哎哎！”
    刘卓豪实在听不下去了：“停停停，老赵！打住！咱是来吃丸子的，不是来听你倒胃口的。”
    他真怕一会儿对著碗下不去筷子。
    “放心放心！”老赵乐了，“金平区那边虽然不少家庭小作坊还讲『手打』的老传统，但你要的是品控稳、机器打的，我肯定不带你去那种地儿。”
    他语气正经了些，带著点过来人的调侃：“不过话说回来，外地人就吃『手打』、『传统』这一套。”
    “你要真跟人说你这是机器『哐哐哐』砸出来的，没准人家还嫌你不够正宗，扭头就走呢！”
    刘卓豪没接这话茬，只是又把目光投向窗外。
    是这么个理儿。
    老赵这张嘴，倒是把餐饮那点里子面子扯得挺明白。
    別说现在，再过十年，认“手打”招牌的人照样一抓一把，连杯破果汁標个“手打”都能多卖五块钱。
    自家买点尝个鲜，图个风味老味儿，没啥。
    但像自己这样，考虑將来开门店、找稳定供应商的，“品控”和“卫生”就得排在“情怀”前面。
    机器打的，只要流水线拾掇乾净，参数调准了，每颗丸子的分量、筋道、味儿都大差不差。
    手打的？別说两家铺子出来的不一样，就是同一个师傅，今儿和明儿抡出来的，怕是都两样。
    开门做生意，头一条还是得让人吃得放心。
    ……
    ……
    “不知道咱们这丸子主要用哪个部位的肉？各占多少？”
    戴著跟工人一样的发网、口罩，刘卓豪跟著老赵和厂里管事的往里走。
    “主要用牛后腿跟臀尖儿肉，这地方的肉筋道，油花儿也匀，打出来弹牙，牛油香足。”管事的虽然瞅著来人年纪轻得像个学生娃，心里犯嘀咕，但碍著中间人老赵的面子，客套话还是一套一套的。
    刘卓豪接话接得顺溜：“方便的话，今儿的进货单子我瞅一眼，看看肉咋样，哪儿来的。”
    管事的愣了一下，这话茬儿，可不像个半大孩子能递出来的。
    “成，成。”他应著，扭头招呼个工人去取单子。
    趁这功夫，刘卓豪在车间里转悠开了。
    他是早上八点多从摊上撤下来的，跟著老赵一路过来，眼下十点出头，正是忙活的时候。
    “咱这儿是用挤压泵、旋转刀头出的丸子，比不上手打那股活泛劲儿，但胜在个稳当，口感齐整，偏脆生。”管事的跟在一旁解释，“老板要是非得要手打的，咱另外也有条线在做，乾净上头不差事儿，就是价儿得高点儿。”
    刘卓豪这边瞅瞅，看肉色鲜不鲜，肥膘剔得干不乾净，有没有不明不白的冻肉、边角料堆在化冻。
    那边瞧瞧，看工序顺不顺，有没有人专门抽查丸子弹性、温度。
    时不时的，刘卓豪还会拉下口罩，好在，空气里是乾净的肉腥味和淡淡的胡椒香，没有他担心的那种肉放久了的微酸，或者为了掩盖异味而过度使用的消毒水刺鼻味。
    里里外外，他都透著一股“门儿清”的架势。
    可不是门儿清么！
    上辈子开潮汕牛肉锅子，找丸子供货商这套流程，他走过不知道多少遍。
    要换做是水產或是別的速食加工，他倒未必能显得这么在行。
    “我想尝尝味儿。”
    转了十来分钟，心里大概有了谱，刘卓豪转过头对管事的说。
    “行啊，没问题。”管事的显然不是头回遇上这要求，“下粿条还是拌麵？还是光清水煮丸子？”
    “咱们这除了做牛肉丸，还有牛筋丸，还有墨斗丸，哦，墨斗丸就是墨鱼丸。”
    “光丸子就成。”刘卓豪回得乾脆，“牛筋丸、墨斗丸有啥上啥，都清水煮。”
    他不想让任何汤头配料搅了最本真的那股味儿。
    现在看这厂子，挺整洁的，跟自己上辈子在花城找那个供应商差不多，可那供应商是自己跑了好几家才找到的。
    现在倒是跑第一家，就遇上个不错的。
    这老赵倒也靠谱。
    不过看著是看著，还得尝尝味道，是骡子是马，拉出来一尝便知。