李瀟热锅，倒入一勺赵胖子后厨里那种劣质的，带著一股哈喇味的豆油。
    等油烧到冒烟，他先將土豆块放进去，炸至金黄，捞出备用。
    然后，利用锅里的底油，放入焯好水的猪肉块，煸炒。
    他没有像做回锅肉那样，追求“灯盏窝”的效果。
    而是用中小火，耐心地將肉块里多余的水分和油脂，慢慢煸炒出来。
    等到肉块表面微黄，他加入了一大勺劣质的，顏色发黑的豆瓣酱。
    又从一个布满油垢的罐子里，挖出几颗乾瘪的豆豉。
    慢慢炒出香味。
    接著，他没有加水，而是將刚才炸土豆剩下的一点油，和锅里煸出的猪油，混合在一起。
    將肉块，用一种近乎於“油浸”的方式，慢慢“煨”著。
    这是一种非常古老的，川菜里叫做“火功菜”的技法。
    用油的热度，代替水的热度，將味道，一点点逼进食材的內部。
    同时，也能最大限度地，锁住肉本身的风味，让其变得软糯。
    这种做法，对火候的要求，高到了极致。
    稍有不慎，就会把肉烧焦，或者变得乾柴。
    但在李瀟的手里，那火焰仿佛成了他手臂的延伸。
    时而大，时而小，始终让锅里的油，保持在一种似沸非沸的状態。
    锅里，慢慢飘出了一股……奇异的香味。
    那香味，很霸道。
    既有肉的焦香，又有豆瓣和豆豉的酱香。
    竟然奇蹟般地，压过了后厨里那股难闻的餿味。
    连退到门口的孙国强等人，都忍不住探头张望。
    大约过了半个多小时。
    李瀟才將炸好的土豆块，和芹菜段，放入锅中。
    加入少许盐和（盐还是那种带著苦味的粗盐）。
    大火翻炒收汁。
    一道“土豆烧肉”，就这么出锅了。
    这道菜，卖相极差。
    黑乎乎的，油汪汪的，肉块和土豆都像是从煤堆里扒出来的。
    跟国营饭店里那些色香味俱全的菜餚，完全是两个极端。
    赵胖子看著这盘菜，心里冷笑。
    就这？
    这就是你李神厨的水平？
    看来，你也有失手的时候。
    “尝尝吧。”
    李瀟將盘子，推到赵胖子面前。
    “看看是不是你熟悉的，『家的味道』。”
    赵胖子看著眼前那盘黑乎乎的土豆烧肉，心中充满了鄙夷。
    他拿起筷子，夹起一块最大的肉，带著一种审判的心情，放入口中。
    下一秒。
    他脸上的表情，凝固了。
    那肉块，一入口，並没有想像中的乾柴或者油腻。
    反而，是一种极致的软糯。
    牙齿几乎不用费力，肉块就在舌尖上化开。
    浓郁的肉香，混合著酱料的咸鲜，瞬间在口腔中爆炸。
    那股劣质豆瓣酱的生硬和豆油的哈喇味，竟然消失得无影无踪。
    取而代之的，是一种经过长时间“火功”熬炼后，沉淀下来的，醇厚而复杂的风味。
    土豆，吸收了足够的肉汁和油脂，变得外皮微韧，內里沙糯，入口即化。
    芹菜，则在最后关头加入，保留了一丝清脆的口感和独特的香气。
    如同在浓墨重彩的油画上，点上了一抹最清新的绿。
    好吃！
    这是一种和国营饭店里，那种精致、讲究的美味，完全不同的好吃。
    这是一种粗獷的，原始的，充满了烟火气的美味。
    它不优雅，甚至有些粗野。
    但它，却能直击人心底最柔软的地方。
    赵胖子想起了自己小时候。
    那时候家里穷，只有过年才能吃上一顿肉。
    母亲就是用这种最简单，最粗暴的方式，烧上一大锅肉。
    虽然用的也是最差的油，最劣质的酱。
    但那味道，却成了他记忆里，最温暖的烙印。
    这盘菜的味道，和他记忆中的味道，竟然有七八分的相似。
    不，甚至……更好吃。
    赵胖子的眼眶，没来由地，红了。
    他不是被辣的，也不是被烫的。
    他是被这股熟悉的，久违的味道，击中了。
    他放下了所有的骄傲，所有的算计，所有的不甘。
    在这一刻，他只是一个离家多年的游子，尝到了一口“妈妈菜”。
    “怎么样？”
    李瀟的声音，像是在他耳边响起。
    赵胖子没有回答。
    他只是默默地，又夹起一块土豆，放进嘴里。
    然后，是芹菜，是肉。
    一口接一口，根本停不下来。
    他身后的那几个厨师，也看傻了。
    他们看著赵胖子那近乎贪婪的吃相，闻著空气中那越来越霸道的香味。
    一个个喉结滚动，忍不住吞咽著口水。
    “我……我也尝尝。”
    一个胆子大的，忍不住也伸出了筷子。
    有了第一个，就有第二个。
    转眼间，一群人就围著那盘卖相极差的土豆烧肉，狼吞虎咽起来。
    孙国强和刘明等人，在门口面面相覷。
    他们无法理解，一盘用垃圾食材，在垃圾环境里做出来的菜，为什么能让这群嘴刁的厨子，吃得跟饿死鬼投胎一样。
    “孙科长，要不……我们也尝尝？”
    一个年轻的干事，小声提议道。
    孙国强犹豫了一下。
    理智告诉他，这东西不卫生。
    但那股香味，却像一只无形的手，挠著他的心。
    最终，好奇战胜了理智。
    他也走了过去，从一个厨师手里，抢过一双筷子。
    夹起最后剩下的一小块肉，迟疑地放入口中。
    下一秒。
    他的表情，和刚才的赵胖子，如出一辙。
    ……
    一盘土豆烧肉，很快就见了底。
    连盘子里那点油汪汪的汤汁，都被一个厨师用馒头，蘸得乾乾净净。
    后厨里，再次陷入了一片诡异的寂静。
    所有吃过那盘菜的人，都用一种看神仙的眼神，看著李瀟。
    如果说，昨天的回锅肉，让他们见识了厨艺的“上限”。
    那么今天的土豆烧肉，就让他们见识了厨艺的“下限”……不，是“底蕴”。
    一个厨师，能用顶级的食材，做出珍饈美味，那叫“锦上添”。
    但能用最烂的食材，做出让人感动的味道，那才叫真正的“化腐朽为神奇”。
    这，才是宗师的境界！
    “李……李师傅……”
    赵胖子放下了筷子，声音沙哑。
    他站起身，走到李瀟面前。
    然后，在所有人震惊的目光中。
    “噗通”一声，跪了下去。
    “李师傅！我错了！”
    他一个四十多岁的胖子，此刻哭得像个孩子。
    “我不是人！我是个猪油蒙了心的混蛋！”
    “我不该带人去您的饭店闹事，我不该嫉妒您！”
    “您大人有大量，求求您，救救我的饭店，救救我吧！”
    他一边说，一边“砰砰”地磕头。