《什么？淮扬菜没了？》 第1章-消失的淮扬菜 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第1章-消失的淮扬菜 江澈已经知道，为什么自己会穿越到这个世界来。 因为这里的淮扬菜，已经彻底湮灭在了歷史中。 三大菜系，七大菜系，高端宴席、民间小吃，已经完全没有它的身影。 在中华歷史宴席c位上，有1500多年歷史的菜系彻底消失，对江澈这个淮扬菜厨师来说，那跟天塌了没有任何区別。 再说，大家的餐桌上整整少了一大系的美味，这对大馋小子、大馋丫头来说得是多大的损失？ 只是眼下这个开局多少有点糊。 他接手了一家店，虽然不在黄金位置，但怎么说也是在大学旁边，只要味道不是太差，一般都能赚到钱。 但偏偏之前的老板全用劣质预製菜的事情被曝光，导致这家店直接上了校园网黑名单。 然后老板还作死的请了一堆神奇无比的公关，不仅没让生意好起来，反而一落千丈直接破產。 江澈的心態倒是很好，只是他想问问，到底是谁说的穿越者都有系统？ 自己的系统在哪呢？总不能是死的姿势不对吧？ 不过好在也不是全无所获，他能感觉到自己的记忆力加强了很多，以前师父教了无数遍都记不住的东西，此时却记得异常清晰。 如果把这些知识融会贯通，他的厨艺一定会有不小的提升。 …… 九月末的大学城，空气里还残留著夏末的燥热，但更灼人的是新生军训结束后，那从五臟庙里升腾起的飢饿感。 傍晚时分，学府街上人声鼎沸，各家小吃店、餐馆门口无不排起长龙，充斥著迷彩服的身影和嘰嘰喳喳的喧闹。 “饿死了饿死了！再吃不到东西，我感觉我能把军训鞋啃了！咱学校为啥要军训一个月啊，真是要老命了！” 一个身材高挑，穿著宽大军训服也难掩活力的女生哀嚎著，她叫林薇，是刚刚军训完的大一新生。 她身后跟著三个同样一脸菜色的室友，即便她们此刻显得有些狼狈，即便没有化妆品和漂亮衣服的加持，但青春的气息本就是最美的风景。 四人几乎是从街头走到街尾，却绝望地发现每一家店都座无虚席。 “完了，难道今晚只能啃麵包了？”王悦推了推眼镜，语气绝望，她已经看到了美食街的尽头。 “咦？那有一家好像没人？”林薇眼睛一亮，像是发现了新大陆。 顺著她手指的方向，三人竟还真的发现一家小店孤零零地开著，门口连鬼影都没有。 崭新的招牌上龙飞凤舞的写著“至味”二字，店门旁立著一块手写的小黑板，上面用工整的行书写著一行字——今日菜品-文思豆腐，38元/份。 “38一份豆腐？啥豆腐那么贵啊？难怪这家店没人，这简直就是抢钱！”林薇指著黑板气道：“那边香煎豆腐一大份也才15块钱！走走走，有钱也不送给这黑心的老板！” 王悦揉了揉肚子，那股灼烧感实在是难熬，而且她本来就是魔都人，这个价格倒也还算能接受：“我们进去看看吧？先问清楚，万一这一份很大，或者加了別的值钱食材也不一定。” 林薇想了想也觉得她说的有道理：“行，那先进去问问，要是不合適咱们直接就走！大不了打车去別的地方吃！” 其他二人没有意见，跟著两人走进了小店。 江澈正低头站在灶台前，183的身高很是挺拔，穿著雪白的厨师服显得乾净又利落。 感觉到门口有人，他便抬头看向店门。 这老板长得不错啊！ 看清江澈的长相，林薇顿时眼前一亮，这种硬朗五官的帅哥现在可不多见。 “老板您好，方便问一下您这个豆腐有什么特別的地方吗？一份够几个人吃？”林薇的声音很是轻柔，但话音刚落，其他三位室友便不约而同的在心底大呼一声“绿茶”！ 你这进店前后的反差要不要这么大？！ 江澈略微打量了一下四人后说道：“以你们现在的状態来说，一份应该是不够一个人吃饱。” “啥？38一份，一个人吃不饱？” 这话一出，四人都很惊讶。 林薇当即就想发火，但看著眼前这张脸，那股火气还是强行压了下去：“那卖这么贵，是因为加了比较珍稀的食材吗？” 江澈直接摇了摇头：“除了豆腐和老母鸡吊的高汤，就只有冬笋、香菇、青菜和一点点火腿丝，算不得珍稀。” “那你还敢卖38？”这次连王悦都忍不住皱眉了，她家境虽好，但不代表愿意当冤大头。 面对几人的质疑，江澈也没解释，只是笑了笑说道：“我可以现做一份，几位看看到底值不值这个价。” 大学生本就处於对什么都好奇的阶段，听到他的话，几人的好奇心都被调动了起来。 “好啊！”林薇直接应道，她倒要看看，这老板的自信到底从何而来：“我们就看看，你这道菜凭什么卖这么贵的价格。” 说完直接拉过一把椅子坐下。 她的好胜心本来就强，这个年轻老板，还一副可以把她们拿捏住的样子，实在是让自认见多识广的她觉得不服。 现在是网际网路时代，整个世界还能有什么新鲜事？ 王悦三人互相看了一眼，也看出了对方眼里的好奇，索性也跟著坐了下来。 笑意在江澈的脸上铺开，淮扬菜对刀工的要求说第二，恐怕没有任何一个菜系敢认第一。 而文思豆腐这道菜，又绝对是最体现刀工的菜品之一。 当面看著切了文思豆腐，谁能忍住好奇心不尝一口？ “几位稍等。” 看到江澈取出一块豆腐时，四人的眼睛瞬间就盯在了那块豆腐上。 豆腐单从外表上看不出特別，仅仅质地看著更加细腻光滑一些。 江澈端出一锅汤，汤色清澈见底，呈现出淡淡的金黄色，刚一放到火灶上，一股浓郁而醇厚的鲜香便悄然瀰漫开来，並不霸道，却瞬间抓住了四人的鼻子，让她们不自觉地口舌生津，还顺势將几人肚子里的馋虫勾了出来。 拿起菜刀，用雪白的软布仔细擦拭了一遍刀身，站定在案板前。 他的样子没有什么变化，在擦乾净菜刀后，又用清水淋了一下刀身，这让几人忍不住有些失望。 “就这？我还以为他拿起菜刀就会浑身一震，接著身上散发出一股强者气息呢……” “小说看多了吧你？你当他是侩子手呢？” “会不会像小当家一样，切菜的同时，切出来的那些食材会直接飞到锅里去？” “我更期待发光料理……” 第2章-文思豆腐的震撼 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第2章-文思豆腐的震撼 “我只是个普通厨师而已，您几位的要求是不是太高了？” 江澈无奈的回了一句。 几人离的不远，她们说的话他自然能够听到。 林薇几人脸上一红，有点不好意思。 江澈也没再多说，而是直接动起手来。 右手手掌轻轻按住豆腐，左手上的菜刀瞬间落下。 “篤篤篤篤……” 刀刃与案板碰撞发出轻微而密集的脆响，那刀速快得惊人，如同一片银光上下翻飞。 “哇！看起来比我家楼下切熟食的师傅麻利很多！” “嗯，老板真快。” 对於江澈展现出来的速度，几人都惊嘆不已，但心里却不是很理解他在干什么。 这么多刀切下，那块方方正正的嫩豆腐，切过的地方只是慢慢发生了塌陷，直到江澈停下刀时，她们也没看出有什么神奇的地方。 江澈轻轻地吐出一口气，而后拿起一旁的水碗，將少许清水淋在变得软塌塌的豆腐上。 看到他这个样子，林薇忍不住笑道：“老板，你这不就是豆腐糊糊吗？直接捏碎不就行了，干嘛费这么大劲切？” “待会你就知道了。” 江澈只是笑笑，她没见过淮扬菜的刀工这不能怪她。 密集的刀声再次响起，原本就已经软塌塌的豆腐变得更加软塌，甚至有的地方已经微微团在一起。 林薇几人心里原本的期待已经去了八分。 本来以为是多么厉害的美食呢，结果就这？ “要不我去香煎豆腐那排队吧？我还挺想吃那个的。” “我去舒芙蕾那排队，老板不是说一份不够一个人吃吗？” 有些失望的另外两位室友，说完话后便朝著店外走去。 林薇和王悦倒是没走，反正已经看到这里了，她们还真想看看，这个老板到底卖的是什么关子。 在两人的注视下，江澈终於切下了最后一刀。 两人不由站起来，满脸好奇的看著案板上的那一“坨”豆腐。 “老板，就这个东西你说值38？” 林薇用手指指著豆腐，脸上的表情带著一点嫌弃：“我觉得你都不如给我一份小葱拌豆腐呢。” 王悦也摇了摇头有些失望:“老板你做这个东西，我很难说服自己不往校园网里发的。“ “那这样呢？” 江澈將刀一横，轻柔的將豆腐团提起后，放入了盛满清水的玻璃碗中。 就在入水的剎那，那块看似软烂的豆腐，却瞬间化身为万千根细如髮丝、均匀无比的雪白豆腐丝！ 而后更是隨著玻璃碗的晃动，如一朵洁白的花朵在水中慢慢绽放！ “⊙▽⊙“！” “(ΩДΩ)！” 小店陷入死寂。 林薇张著嘴，大眼睛瞪的滚圆，阿巴阿巴的说不出话。 王悦扶著眼镜的手僵在半空，脸上写满了不可思议。 她们此刻根本无法把水中的美景，与之前那一“坨”联想到一起！ 江澈將装著绽放豆腐丝的玻璃碗放在檯面上，让她们两个能看的更加清楚。 然后趁著两人震惊的时候，他又转向准备切其他配菜。 洗净的青菜嫩的能掐出水来，將叶片捲成卷，菜刀轻划，一缕缕的细丝便出现在案板上。 淡黄的冬笋和褐色的香菇，也以肉眼可见的速度被切成粗细相仿的均匀细丝，而直到这时，林薇和王悦才算是回过了神。 “我的个乖乖！老板你到底是怎么做到的？！” 林薇此刻的兴奋，完全不亚於第一次看到近景魔术表演。 那种当著你面做出超出认知范围的感觉，实在是让人觉得不可思议！ 王悦虽然没有像林薇那样大呼小叫，但眼神中的难以置信却丝毫不少。 她家境不错，也算见过世面，但如此化朽为奇的刀工，她別说见过，听都没听过！ 这个时候江澈已经將冬笋丝和香菇丝，放到了烧开的锅里焯水。 隨著水的沸腾，同样细如髮丝的两样食材在锅中散开，两人眼中就又多了几分惊嘆。 两种食材都很细，仅仅是几秒钟就已经完成了焯水，將水滤掉后，他便掀开了火灶上另一口锅的锅盖。 “呼！” 锅盖掀盖，白烟裊裊，但林薇二人却感觉一股浓郁的鲜香，海浪一样的直扑面门，將二人彻底淹没！ “吸……”林薇不自觉地深吸了一口气，感觉空瘪的肠胃都跟著那香气悸动了一下，口水迅速分泌。 王悦微微眯起了眼，她已经闻出这股香味是鸡汤，但远比她曾经喝过的更加浓郁，也更加的富有层次，但她闻不出来具体的东西。 但她知道，至少得是3年以上的老土鸡才有这个香度！ 对於自己的鼻子，王悦还是颇为自信。 虽然这汤里其他的配料她分不出来，但是不是工业垃圾堆砌，她还是能够闻的出来。 江澈自己也深吸了一口气，浓郁的香味让他非常满意。 这是他用三年以上老母鸡、金华火腿、精瘦肉、乾贝等食材，文火慢吊了六个小时以上才製作完成的鸡汤。 期间还用肉沫数次扫汤提清，最终才得了这一锅看著清澈，却滋味无穷的顶级清汤！ 焯好水的笋丝和香菇丝、火腿丝放入汤中，让它们吸收汤汁的鲜美。 接著一小勺盐和一小碗芡汁便先后进了锅。 文思豆腐有两个难点，一是刀工，二是勾芡。 芡浓不散，芡少不浮，不多不少才能达到“汤清丝浮、鲜醇不腻”的效果。 这道菜是江澈的入门菜，就算是闭著眼睛都不会出错，但作为在这个平行宇宙產生的第一道淮扬菜，他不希望有任何瑕疵。 芡汁的效果自然很好，锅內原本清澈见底的鸡汤变得稍显粘稠。 端起装有豆腐丝的玻璃碗，放到漏勺上滤干水分，接著漏勺在锅上轻轻一磕，豆腐丝便顺势落入锅中。 关火，手勺圆润的底部，在锅內开始顺时针旋转，等到豆腐丝稍稍散开一点，青菜丝也紧跟著加入锅中。 红、白、黄、褐、绿，五种顏色在清汤中不疾不徐的旋转，显得素雅而清新，像极了写意的水墨画。 “哇！” 这次就连王悦也没有忍住，跟林薇一起发出了讚嘆。 第3章-断了传承 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第3章-断了传承 锅中的豆腐一分为二，当江澈將两小盅文思豆腐羹轻轻放在林薇和王悦面前时，两人的目光瞬间被牢牢锁住。 洁白细腻的白瓷汤盅里，汤色澄澈，光洁的釉面映著顶灯柔和的光晕。 汤液中，千万根根根分明的豆腐丝，像飘在水中悠然舒展的云絮。 它们並非杂乱无章，而是以一种极其自然、和谐的姿態分布著，有的聚拢如薄纱，有的散开如烟雾。 淡黄色的冬笋丝、褐色的香菇丝、浅红色的火腿丝、翠绿色的青菜丝点缀其间，与豆腐丝融为一体，却又因顏色的差异而清晰可辨，显得很有层次。 热气裊裊升起，带著那股难以言喻的复合鲜香，同时也让汤中的云絮微微流转，仿佛一幅动態的水墨画，静中有动，清雅绝伦。 “这也太漂亮了吧？”林薇喃喃道，她甚至有些不敢下勺，生怕破坏了这极致的美感。 王悦的声音中也充满了惊嘆：“这美的就像是艺术品一样。” “请慢用。”江澈的声音將她们从震撼中拉回。 林薇咬咬牙拿起白瓷勺，犹豫了一下，才小心翼翼的从汤盅边缘，极其轻柔地舀起一勺放进嘴中。 这是什么口感？！这是什么味道？！ 她的眼睛猛地睁大，整个人都瞬间愣住。 鸡汤的鲜美，像是最温柔的浪潮，瞬间席捲了每一个味蕾。 那是一种极致纯净、层次分明的鲜，醇厚饱满，却清爽利落，没有丝毫油腻。 “这汤太好喝了！” 味蕾上的刺激，让林薇再也没办法顾及其他，舀出一大勺汤，瞬间便再次塞进嘴里。 鲜美的汤汁滑过舌面，可以清晰的感觉到，藏在汤里的豆腐丝的存在。 它们像最细腻的天鹅绒轻轻刷过味蕾，带来一种极其微妙、却又无比真实的触感。 然而，就在她试图用舌尖去进一步探寻，甚至下意识想要轻轻咀嚼的剎那——它们消失了！ 就在舌尖触碰的剎那，瞬间化为无形。只余下一股极致柔滑、细腻到难以形容的流体和豆香，裹挟著高汤的磅礴鲜香，温柔地滑过喉咙。 与此同时，冬笋丝和香菇丝、火腿丝则提供了短暂的、细微的脆韧感，与豆腐丝那转瞬即逝的柔滑形成了绝妙的对比和衬托，让口感层次更加丰富立体。 “这汤……这豆腐……”林薇找不到准確的词汇来形容，那种口感超出了她以往的所有饮食经验。 王悦的震惊同样深刻。 她细细回味著，试图用自己以往在高级酒店吃饭的经验，分析嘴中的触感，但一切都是徒劳。 想遍了所有吃过的听过的中餐、西餐，她也没有想到任何一种口感相仿甚至接近的美食。 味道也没有！ 王悦再次舀起一勺汤送入嘴中，极致圆润的鲜美便再次袭来。 这鲜味是一种经过时间沉淀，各种食材精华完美融合后才能產生，无比柔和醇厚的复合滋味。 它温柔地包裹住整个嘴巴，没有任何尖锐的稜角，只有一种丰腴饱满、层层盪开的满足。 几种配菜她都看到了，但在汤里，它们却全都融为一体。 仅在咀嚼到它们时，能微微感觉到冬笋爽脆、香菇软糯的口感，以及火腿丝的咸香。 一口咽下，浓浓的鲜香顺著喉咙直达肚中，而后迅速流向四肢百骸，仿佛每一个疲惫的细胞，都在这极致温润、鲜美的滋养下舒展开来。 “怎么样？38一碗值不值？” “值！太值了！”林薇几乎是不假思索地喊了出来：“我以前喝的那些汤，跟你这文思豆腐一比简直就是刷锅水！” 王悦说道：“我也去过几次號称顶级的餐厅，但没有一道汤能给我这么鲜润的感觉。这道文思豆腐，是我喝过最鲜美最独特的汤。而且在外形上，也是最我见过最美的。” 两人的反应在江澈的预料之內。 地球上的国宴就是以淮扬菜为基础，这倒不是说淮扬菜的味道就一定比其他菜系强，主要淮扬菜的核心讲究的是“本味为魂、雅致为形、精细为骨”。 其清鲜平和、软嫩適中的特点，让从未吃过这个菜系的人，接触起来没有任何门槛。 “文思豆腐？” 一个温和而略带沙哑的声音在店门口响起。 江澈和正在回味无穷的林薇、王悦同时转头。 只见一位穿著整洁灰色夹克，头髮梳理的一丝不苟的老者站在门口。 他鼻樑上架著黑框眼镜眼镜，气质儒雅，已经笑眯眯的走进了店里。 陈教授走进小店笑问道：“老板，你这个『文思豆腐』，名字起得很雅致啊，是从何而来？是取自『文思泉涌』的寓意吗？” 江澈摇摇头说道：“老先生您解释的很好，但並不是这样的。这道菜有两种说法，一说是清代镜湖市天寧寺的一位名叫文思的和尚所创，其刀工精细，製作的豆腐羹滋味鲜美，深受欢迎，所以被称为文思豆腐。也有说这菜成品细腻，需要厨者心无杂念、文思专注，故而得名。” “镜湖市天寧寺……文思和尚？” 陈教授喃喃重复著这两个关键词，扶著眼镜的手微微一顿。 紧接著，镜片后的眼睛骤然睁大，闪过一丝难以置信的光芒。 他脑海中仿佛有电光石火闪过，一段尘封的记忆被瞬间激活。 “文思和尚？可是《镜湖画舫录》里记录的那位『一时乡贤寓公皆与之友，又善为豆腐羹甜浆粥』的文思和尚？” 这下轮到江澈诧异了，他只知道这个世界没有淮扬菜，倒是不知道竟然还有文思和尚。 “老先生您知道这道菜？” “豆腐至柔，而文思和尚能以刚刃治之。方寸之间，刃走千回，视之浑然，入水则丝缕毕现，灿若星河。配以澄汤，鲜润夺魄！然其法秘不示人，后竟失传！” 陈教授越说越激动：“小伙子，你怎么会这道菜的？” 江澈本来想用白鬍子老爷爷的故事搪塞一下，但又觉得用这话骗一位老人不合適，就实话实说道：“跟著师父学的，只是现在我也不知道他在哪。” 第4章-淮扬地区是美食荒漠？ 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第4章-淮扬地区是美食荒漠？ 陈教授嘆息道：“哎呀，那可真是太遗憾了！他一定是一位大师级的人物！文思豆腐还有吗？帮我上一份。” 他刚参加完一个学术研討会，这会儿也实在是有些饿了。 江澈点点头：“还有，您稍等。” 林薇和王悦这个时候也连忙举手：“我们也要再来一份。” 林薇一个月的生活费是1500块，虽然一顿饭就花出去76块很是肉疼，但想到那股温暖醇厚的味道，她就觉得这这钱花得值！ 文思豆腐贵那能怪人家豆腐吗？那只能怪自己穷！ 江澈已经再次切起了豆腐。 店內的三人，也都聚精会神的看著他切，即便是已经看过一次，林薇两人还是觉得不可思议。 “妙啊！”陈教授看著江澈行云流水的动作，忍不住讚嘆。 那快得只见残影的刀，与最终在水中如菊花绽放般的神奇景象，让这位见多识广的老教授也看得目眩神迷：“技近乎道！单是看这过程，便知此菜底蕴非凡，绝非寻常市井滋味。” 当一小盅热气腾腾的文思豆腐羹端到面前时，陈教授更是仔细端详，连连称奇：“其丝缕纷披，如云如雾，入水则散，入口即化』！对上了，全都对上了！” 他小心翼翼地舀起一勺送入嘴中，细细品味。片刻之后又闭上双眼，脸上露出极为复杂的神情。 震撼、回味，更有一种仿佛与歷史对话的激动。 “嘖！奇哉！鲜润饱满，圆融一体！”他睁开眼，目光灼灼的看著江澈：“这味道醇厚却不滯腻，清鲜而不寡淡，各种食材的本味被调和得恰到好处。最绝的是这豆腐丝，舌尖甫触即化，真正是『无骨无渣，唯有其韵』！这口感，这味道的层次与平衡，也难怪前人会因失传而扼腕嘆息至今！” 他的脸上露出希冀的表情：“老板，你还会不会做其他的菜？” 江澈点点头：“会是会，但我师父说，有瑕疵的菜不能上，所以在练习到完全没问题之前，我是不会更新菜品的。” “宗师风范！”陈教授竖起大拇指：“令师绝对是宗师级的人物！真希望早日看到你將那些消失的菜餚一一復现出来！” 说完感嘆道：“我一直都有个疑惑，淮扬地带富庶千余年，漕运之利、盐商之富、文风之盛，这样的土壤里怎会孕育不出自己的美食文化？怎么会让我们成为美食荒漠？现在想来，怕是又是后人不爭气，没把老祖宗的手艺传下来！” 美食荒漠？淮扬地区？ 虽然江澈拥有一些这个世界的记忆，但这两个词语他也实在是没办法联繫到一起。 这骂的真难听！ 陈教授將盅內最后一滴汤汁喝尽，仍自意犹未尽：“今日得尝此味，才知道老祖宗远比咱们会享受！老板你这里我一定会常来，希望你能儘快推出更多的美味。” 江澈笑道：“相信不会让您等太久。” 陈教授心怀大悦，而后像是突然想到了什么，神秘兮兮的小声问道：“你明天几点开门？我想带两个朋友过来。” 看他那表情，江澈不由猜测道：“说咱们这里是美食荒漠的？” “对！我希望你到时候好好的震震他们！” 江澈闻言，脸上露出为难之色：“来者是客，这么做不好吧？” 陈教授轻哼一声：“他们是我的客不是你的。让他们嘲笑了那么多年，这好不容易逮到机会，我可得好好让他们吃吃瘪。” “那行吧，那您明天下午6点后过来。” “还有特殊准备？”一听这话，陈教授顿时眼前一亮：“只要效果不比今天的差就行！” 江澈笑道：“这道菜我从7岁就开始练，您今天吃的这个算是传统版，我还有升级版的太极文思豆腐，只是定做的话，价格会稍稍贵一些，要58块钱一份。” “钱不是问题！”陈教授大喜过望，连忙说道：“我工资虽然不算多，但请顿饭还是请的起的，你看著准备，怎么好怎么来！” 江澈道：“那您明天晚上6点以后再来吧，我需要准备准备。” 陈教授眼睛冒光，需要准备一天，那肯定效果差不了：“好！那就说定了！明天下午6点，我准时带他们来。” 他仿佛已经见到明天老友们目瞪口呆的模样，脸上忍不住露出一丝坏笑。 …… 第二天下午五点半，陈教授准时出现在店外，他身旁一左一右站著两位气质迥异的老者。 左边一位，身材微胖，面色红润，穿著一身舒適的亚麻中式褂子，手里还把玩著一串油光鋥亮的小叶紫檀手串，他是艺术学院专攻国画山水的吴教授，出了名的老饕。 右边一位，则身形清瘦，戴著一副金丝边眼镜，脸上没什么表情，他是化学系的秦教授。 “老陈，你著急忙慌地把我们拉来这小巷子，就为了这……”吴教授打量著这间其貌不扬，甚至有些冷清的小店，眉头微蹙：“看起来，可不太像藏著什么好东西的地方啊。”他吸吸鼻子，空气中都没有什么诱人的香气。 秦教授扶了扶眼镜，语气平淡地补充道：“这家店我知道，在咱们校园论坛上掛了很久，是个用预製菜做饭的小饭店。” 吴教授顿时不乐意了：“老陈，这我就要说说你了！你不是说请我们吃这辈子听都没听过的美食吗？就预製菜啊？” 陈教授不怎么逛內网，还真不知道江澈这家店的黑歷史，不过但他更相信自己眼睛看到的：“网上的消息能当真？你们进去就知道了，保准你们大吃一惊。” 说完不由分说的就拉著两人进了店。 江澈此时正坐著闭目养神，不过手却时不时的就会抖动一下，听到动静睁开眼睛，便笑著招呼道：“陈教授好。” “小江啊，我们人到齐了，你开始准备吧，也不用多，拿出你七成的功力，好好给他俩露一手！” 陈教授此刻连寒暄都省了，他一心就想著赶紧看这两个老朋友吃瘪后的样子。 江澈点点头：“东西都已经备好了，我马上做，三位隨便坐。” 第5章-嘴硬 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第5章-嘴硬 吴教授和秦教授一进店，就已经打量起了店內环境，而江澈自然也是重点观察对象。 看上去不过二十出头，眉宇间甚至还带著几分未脱的稚气。 这个样子让吴教授不免在心底摇了摇头。 他压低声音，带著几分调侃：“老陈！你搞什么名堂？这小老板还没你闺女大呢吧？能做出来什么好东西？” 他捻了捻手里的紫檀手串继续说道：“烹飪是门需要时间沉淀的艺术，火候、刀工，调味，哪一样不是靠岁月磨出来的？这么个年轻人，能有什么底蕴？你可別是被人用些花架子糊弄了。” 秦教授虽然没说话，但眼镜后的目光也锐利地扫过江澈：“太年轻，確实感觉不靠谱。” 陈教授看著两位老友明显轻视的表情，心里乐开了花，只希望打脸时刻快点到来：“来都来了，看看再说，看完觉得不满意，你们俩说地方，我请！” 三人说话间，江澈便已经將食材都摆放整齐。 一块是跟昨天一样的奶白色豆腐，另一块，则是色泽微灰、质地同样细腻的黑豆豆腐。 这一下，不仅吴教授和秦教授面露诧异，连陈教授也好奇地伸长了脖子。 虽然他知道这道菜叫“太极文思豆腐”，但怎么呈现出来却並不清楚。 “咦？两种豆腐？这是要做什么新花样？”吴教授微微来了一丝兴趣。 江澈拿刀的样子依旧显得有些散漫，只是隨著他运刀如飞，“篤篤”声再次响起时，吴教授和秦教授却明显的吃了一惊。 “咦？这刀工……” 行家一出手，就知有没有。 吴教授是个老饕，对於中西餐饮都颇有研究。 秦教授听到他的惊嘆好奇道：“有说法？” 吴教授的眼睛一眨不眨的盯著雪亮的刀工，嘴上给两人科普道：“当然有！在我看来，法餐应该是世界范围內，对刀工要求最高的菜系。 细丁、中丁、细条、粗条、细丝，每一种名称对应的都有標准尺寸，而且放眼全球皆为准。 法餐的刀工，追求的是精確、统一、美观，是为了让食材在烹飪时受热均匀，以及在最终摆盘时呈现出优雅和谐的几何美感，这需要厨师有极大的耐心和稳定的手法。 而国內无论是七大菜系还是三大菜系，都没有这方面的刀工要求。 鲁菜讲究规整大气，川菜只为方便出味掛汁服务，湘、徽、闽则更是粗獷！也就粤菜、浙菜在处理鱼、虾时，会有一部分刀工要求。而眼前这位老板展示的刀工，却与我所知的任何一种都不同！” 他的声音带著一丝难以置信的兴奋：“他的刀快得惊人，却又轻得不可思议！你们看，他下刀时，豆腐几乎不见晃动，这需要对手腕力道的控制达到举重若轻的境界！ 更关键的是，他切了这么多刀，豆腐整体看上去却只是微微塌陷，这种刀法简直闻所未闻！只是目前我还看不出这样切的用意。” 就在他科普的这段时间，江澈已经先后切好了白豆腐。 他並没有急著將白豆腐浸泡进清水，而是拿起黑豆腐继续切。 “难道……不可能吧？” 吴教授心底有了一个大胆的猜测，可是他又完全不敢肯定。 刚刚的操作，他確信就是中餐切墩中常用的先切片、后切丝，可在一块豆腐上切那么多刀这可能吗？ 看著那软塌塌的两坨，他很难想像这个东西到底有什么用！ 陈教授心中却已经开始期待起来。 他知道，这一黑一白的两个豆腐堆，马上就会迎来终极蜕变。 两种豆腐丝，同时被江澈小心放入清水碗中。 隨著他双手一上一下的轻柔抖动，一些散碎的豆腐丝漂落，而剩下完好的，则如同两个拥有无数触手的水母一样，一“duang”一“duang”的在抖动！ “xx！”即便吴教是高知识份子，但看到如此神奇的一幕，也是忍不住爆了粗口。 “这什么啊这是？！”他的眼睛瞪得溜圆：“这是什么刀工？！” 连一向冷静的秦教授也倒吸一口凉气，下意识地凑近观察：“这就是一小块豆腐上横切160刀，纵切160刀的最终呈现吗？” “怎么样？我们淮扬菜的刀工还凑合吧？”陈教授嘿嘿一笑说道。 爽！真爽！爽死了！ 他此刻舒爽的心情，就如同炎炎夏日猛灌了一口冰镇汽水。 二十年来受的气，在这一刻尽数散去。 说我们淮扬菜上不了台面！ 说我们淮扬地区连个全国性质的美食都没有！ 说我们淮扬地区最好吃的是肯德劳、麦当基！ “淮扬菜？” 吴、秦两位教授，听到这个无比陌生的名字，惊疑不定的看向陈教授。 陈教授哈哈一笑：“没错，这正是淮扬菜中失传两百年的功夫菜——文思豆腐！绝对是中餐长河中，集刀工之大成者！我看你们以后还敢不敢说，我们淮扬地区是美食荒漠！” 吴教授脸上微红，但看著陈教授得意的表情，却哼了一声说道：“我承认这刀工神乎其技，但说是美食却也为时尚早！你我都清楚，烹飪之道，绝非只看刀工。很多厨师的刀工都很好，只不过不喜欢炫技而已。” “老吴说的对。”秦教授补充道：“豆腐切得再细，若汤底平庸，调味不当，终究是捨本逐末落了下乘。好看，不见得好吃啊。” 陈教授一听就有点急了，自己好不容易找到的家乡菜证据，怎能被被老友如此贬低？ 正当他准备开口时，江澈却插嘴说道：“两位老先生说的很对。” “嗯？你哪边的？” 陈教授听到江澈竟然赞同他们两个的观点，直接就急眼了：“这可是咱们淮扬菜！” 江澈一边操作两口锅，一边安抚道：“陈老师您先別急，等两位老先生品尝过后咱们再聊。” “呦？小伙子很自信啊？” 吴教授饶有兴趣的看著江澈：“就是不知道你这个菜，到底有没有你的嘴硬。” 江澈没有说话，只是笑了一下便继续製作。 第6章-升级版—太极文思豆腐 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第6章-升级版—太极文思豆腐 一黑一白两锅文思豆腐已经煮好。 江澈的面前放著三个汤盅，一手一个大铁勺，分別从两锅中舀出满满一勺子，接著同时向其中一个汤盅里倒去。 陈教授三人已经停止拌嘴，全都好奇的看著他的动作。 只是看著看著，三人的表情就慢慢从好奇转成了惊讶。 汤盅里的汤竟然一左一右涇渭分明！左边是白色，右边是黑色，中间那道交界线清晰可辨！ 汤盅里难道有隔断？ 吴教授仔细的看向汤盅里面，除了一黑一白两种顏色的汤，却並没有发现其他的东西。 “这是怎么做到的……臥槽？” 正当他准备仔细看一下这汤盅的秘密时，却见江澈手中的汤勺，在那根分界线上一推一拉，紧接著，一个黑白分明的太极图案竟缓缓浮现！ 黑白分明、阴阳相抱的太极图案，就在这小小地汤盅之內，清晰地浮现出来！ 更令他感到惊喜的是，因为汤汁微弱的对流，这太极图案竟在缓缓地旋转！ “太极！竟然是真的太极！难怪叫太极文思豆腐！这可太绝了！” 陈教授有些激动，家乡菜越厉害他越高兴。 吴教授脸上满是发现新大陆般的兴奋和讚赏：“单凭这『色』与『形』的创意和掌控力，就已非凡品！小师父年纪不大，却已经深得其中三味，后生可畏！” 江澈笑了笑没否认也没承认，而是做完三杯后直接说道：“三位客人趁热喝吧，凉了就不好喝了。” 此时小店內，已经被极致的鲜香填满，三位老教授都感觉到了味蕾的蠢蠢欲动。 秦教授眼瞅著江澈用小勺，分別点好了阴阳鱼眼，也不由夸讚道：“这道汤品单是这外观，就已经贏了一半，我曾经见过太极护国羹，跟这个有异曲同工之妙。但无论是难度还是最终呈现的效果，跟这个比还是有明显的差距。” 秦教授没有急於动勺。他先是微微俯身，靠近那盅旋转的太极汤羹，鼻翼轻轻翕动。 一股极其复合、却又异常和谐的香气裊裊袭来。 “这香气……”秦教授直起身讚嘆道：“底汤醇厚，应该是老母鸡熬煮出来的鸡汤，但鸡汤的味道中，却又夹杂著非常复杂美妙的变化，沁人心脾！这绝非普通高汤能有！” 吴教授轻轻吐出一口气：“所谓『唱戏的腔、厨子的汤』，有这一锅高汤打底，就能看出这淮扬菜绝非凡品。” 要说三人中最惊讶的，其实还要说昨晚来过的陈教授。因为他发现今天喝的这一份，比昨天的还有不同！ 这香味在昨天原有醇厚底韵的基础上，又增加了一股胶质丰腴、水润清鲜，让整体的香味结构变得异常圆融饱满。 再一细闻，更有一缕极细微的甘醇药香和一丝甜润的酒香点缀其间，似有还无，他下意识地深吸了一口气，脸上立刻便露出沉醉的神情。 吴教授一直在蹙著眉，因为他实在是分辨不出，这汤里究竟用了什么食材！ 这对一向自詡老饕的他来说，多少有点无法接受。 这些味道明明层次感丰富，但彼此交融的却又非常圆润，除了鸡汤的主体香味，其他的甚至不抢一丝，简直將配料的作用发挥到了极致！ 不过他也没纠结太久，那香味实在是太过浓郁，让他忍不住拿起勺子就舀了一勺。 汤液刚与舌尖接触，一种极致顺滑细腻的触感便率先传来，也就在这一瞬间，他的眼睛便已经情不自禁的闭了起来。 这是一种带著胶质润泽感的柔滑，如同最上等的丝绸轻轻拂过味蕾，温润妥帖。 隨著汤液在口中稍作停留，蕴含其中的复合香气便彻底被激发出来。 老母鸡的丰腴、火腿的咸香、乾贝的海味，这三者构成的醇厚底韵率先占据味蕾。紧接著，一股属於江河的清鲜气息清晰浮现。 “鱼肚！他在鸡汤里加了鱼肚！” 这股味道出现后，他终於捕捉到了那一丝灵光。 好傢伙！这锅鸡汤不得了！ 弄明白了其中奥秘，吴教授终於彻底放开心神，仔细品味起这一勺汤羹的美味。 轻轻吞咽，汤液滑过舌根，那多种鲜味素材交融產生，圆融无比的复合鲜甜猛然释放。再结合上那丝丝缕缕的独特触感，简直美味到了极点！ 陈教授昨晚已经喝过一次，所以他並没有像其他两位那样失神，他更多的精力，是放在了研究今天这一份，跟昨天那一份到底有什么区別上。 而后他也不得不感嘆，这东西贵是真有贵的道理！ 白色的豆腐丝与昨天如出一辙，入口即化，只留下无比细腻的柔滑。 而那黑色豆腐丝，却在融化前，让舌尖感受到一丝极其微妙，带著韧劲的抵抗感和更浓郁的豆香！ 这一触即化与微韧豆香的交替体验，在极致顺滑的汤底衬托下，显得格外清晰而富有层次。 秦教授的脸上已经掛上了一脸享受的表情。 他闭紧嘴巴，用舌尖仔细感受著嘴巴內每一个细微的变化。 喝完第一勺他什么也没说，只是迫不及待地又舀起了第二勺。 “这是我刚烤好的蕎麦片，三位可以就著汤一起吃。” 就在秦教授沉浸於第二勺汤的绝妙口感时，江澈端给三人每人一个小碟子，里面叠放著几片薄如蝉翼、色泽焦黄的烤蕎麦片。 三人都没有说话，甚至眼睛都只是睁开了一丝缝，拿起烤蕎麦片后便再次闭上眼睛。 “咔嚓——”一声极轻微、却异常清脆的响声在吴教授嘴中爆开。 蕎麦片薄脆到了极致，几乎入口即碎，一股纯粹而浓郁的穀物焦香瞬间瀰漫开来。带著一丝朴素的甜意，迅速占据了味蕾。 “嗯？” 吴教授似是想到了什么，他立刻睁开眼睛又捏起一片蕎麦片。 只是这次他却没有直接吃，而是將其轻轻浸入汤中，但也仅仅是一瞬间便捞了出来。 这一次，口感却是发生了奇妙的变化，让吴教授的脸上，再次浮现出惊喜的神色。 第7章-不是地区菜系 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第7章-不是地区菜系 蕎麦片边缘微微软化，中心却仍保持著酥脆。 外软內脆的蕎麦片，在牙齿咬下的瞬间，先是释放出吸饱的鲜美汤汁。紧接著，中心未软化的部分爆发出强劲的香脆。 醇厚鲜美的汤汁与焦香的脆片在嘴中交融，柔滑与酥脆、极鲜与焦香，形成了极其强烈而又和谐的口感对比与风味碰撞！ “妙啊！”吴教授忍不住低呼一声，脸上露出了发现新大陆般的惊喜笑容。 他感觉这么吃以后，那简直不亚於给薯条配上了番茄酱。唯一的区別就是，薯条离了番茄酱不行，但这一盅文思豆腐，即便是没有蕎麦片也依旧是顶级汤羹。 秦教授喃喃自语道：“空口吃是纯粹的香脆，凸显食材本味。配汤吃，脆片吸附汤汁，口感上的巨大反差，极大地提升了进食的愉悦感。” 店內再次变得安静。 三位教授时而啜饮一口口感柔滑的太极文思豆腐，时而搭配一片香脆的蕎麦片，体验那瞬间爆发的口感对比。 一盅汤，一碟脆片，一柔一刚，一鲜一香。 最终，汤尽片光，三位教授放下餐具，脸上却依旧掛著回味无穷的表情。 “服了没有？” 陈教授回过神来，满脸笑意的看向两位老友：“我们淮扬菜还入得了口吧？” 听到陈教授语气里根本藏不住的得意，吴教授和秦教授对视一眼，隨即都哈哈大笑起来。 吴教授指著陈教授，摇头笑道：“你个老陈！以前我们调侃淮扬地区美食荒漠，你总是一副毫不在意的模样，原来全在心里记著小帐本呢！今天可算是让你逮住机会了！” 秦教授也推了推眼镜笑道：“今天老陈算是扬眉吐气了。” 就在这时，吴教授神色一正，他转向江澈，语气诚恳地说道：“小师傅，我也得给你道个歉，之前还质疑你是炫耀刀工，这一碗汤可是著实给我上了一课。” 秦教授也点头附和：“这豆腐就没有一刀是白挨的。我看你这豆腐的体积，那些豆腐丝的直径，恐怕都在1毫米以下吧？0.5毫米？” 江澈点头道：“客人好眼力。” 吴教授此时则是追问道：“小师傅是得了淮扬菜的衣钵，还是只学了这一道菜？” 江澈摇摇头：“衣钵不敢当，皮毛倒是得了一些。” “那就是还会別的菜？”吴教授眼前一亮：“想不到消失几百年的菜系还有重见天日的一天！你能给我们讲讲这个菜系的特点吗？我现在好奇的厉害！” 反正店里也没有其他客人，江澈也愿意跟这几位老先生聊，他在脑子里过了一遍后才开口说道：“我们淮扬菜的核心讲究是“和、精、清、新”，烹飪技法涵盖燉、燜、煨、焐、蒸、烧、炒。 从食材选择到烹飪呈现，处处追求恰到好处的平衡。 而刀工是核心中的核心，所以我们这个菜系对刀工的要求，堪称所有菜系之最。” 如果说没有刚刚那道文思豆腐，吴教授一定会对江澈说的嗤之以鼻。 文无第一、武无第二，厨师也一样，谁会愿意承认自己不如別人？ 但事实胜於雄辩，反正以自己目前知道的那些菜来看，確实没有一道菜，能有这道文思豆腐这么高的刀工要求。 陈教授则显得尤为兴奋，他接过江澈的话头，眼中闪烁著学术探究的光芒：“对上了！全都对上了！『本味为魂、雅致为形、精细为骨』!这完全契合淮扬地区歷史上作为漕运枢纽、盐商聚集、文人薈萃之地的气质！” 他越说越激动，转向吴、秦二位教授：“老吴，老秦，你们想啊！扬州鼎盛之时，是什么人在消费？是富甲天下的盐商！是往来南北的显宦！是吟风弄月的才子！这些人，有钱、有閒、更有极高的文化品位！他们追求的，早已不止於果腹，而是极致的感官享受与精神意趣的结合！” 他指著空了的汤盅：“普通的肥甘厚味，早已不能满足他们挑剔的审美。唯有这等做到极致的功夫，將寻常食材通过神乎其技的刀工化为无形之味、將味道的调和推向圆融和谐的化境，只有这样的菜餚，才能同时满足他们对於『口腹之慾』和『风雅之趣』的双重追求！” 吴教授听完，若有所思地缓缓点头：“有道理，经你这么一说，这道菜背后的逻辑就通了。它不是无根之木，而是深深植根於那片土地特定歷史时期的经济、文化土壤。这等精细雅致，確实非大富大贵、文风鼎盛之地不能孕育。” 秦教授也表示赞同：“从需求驱动创新的角度看，这种对极致体验的追求，也確实会倒逼技艺向著精细的方向不断精进。看来，这淮扬菜不仅是菜，更是一段浓缩的地方文化史。” “不不不，不是地方！” 陈教授显得更加兴奋：“是全国！这里是两淮盐运的中心，是漕运的咽喉！天下赋税，半出东南，东南財富，半集淮扬！那时淮扬地区的繁华，是真正全国性的！聚集在这里的盐商、官员、文人，他们的口味，他们的宴饮风尚，难道只会影响区区一隅吗？” 陈教授激动地站起身，手指用力敲著桌面：“当这个菜系真正被重新发掘、补全的时候，我相信七大菜系一定会做出改变！” 吴教授被问得一愣，隨即陷入沉思，缓缓点头：“有道理，从文化传播的角度看，一个地区的饮食文化，往往与其经济地位和影响力相关。 淮扬地区在当时的地位，是绝对的超一线城市。这样的地方孕育出的精致饮食，其標准、其审美，必然会对全国產生辐射和引领作用。只是当年那一战实在太过惨烈，竟让整个菜系彻底湮灭在了歷史长河之中。” 秦教授也扶了扶眼镜补充道：“嗯，我也觉得这种服务於顶级財富和文化的菜系，它代表的是一种当时饮食文化的最高峰。如果它真的曾广泛存在於官巨富的顶级宴饮中，那么说它只是『地方菜』，確实是小看它了。它更可能是那个时代『高端餐饮』的代表之一。” 第8章-大有可为 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第8章-大有可为 江澈听著三位教授的討论，心中也泛起波澜。 他之前更多的是技艺传承，对其背后蕴含的歷史重量和文化地位，了解的恐怕还真没这三位老先生多。 吴教授看向江澈笑道：“我现在无比期待，你能將更多这样的菜式呈现出来。到时候我们三个老傢伙，绝对算得上是歷史性时刻的见证者。” 秦教授也笑道：“我本来都准备退休回老家了，但现在真是有点捨不得走，我看我还是再撑几年吧。” 陈教授环视了一下小店：“小江，你这店里生意著实有些冷清，要不要我们几个老傢伙回去帮你宣传宣传？” 昨天他就发现了，周围店里生意都挺好，就他这里门可罗雀。 江澈摇摇头道：“不用了，做这个文思豆腐主要还是练练手，等过两天我更新下菜单，相信就会好起来了。” “更新菜单？” 这一下三位老教授顿时来了精神，吴教授更是双眼放光：“更新什么？还是淮扬菜吗？说出来让我们帮你参谋参谋！” 陈教授也兴奋道：“对！说出来！没准我还知道一些典故什么的，当菜有了故事，身价一下就上去了。” 秦教授没说话，只是用力的点了点头。 “我准备製作的是阳春麵和蟹黄汤包。” “阳春麵？蟹黄汤包？” 听到名字，三位教授一下子就陷入了沉思。 “阳春麵饭似乎从未在古籍中出现过。”吴教授绞尽脑汁也没有想出，在哪本古籍当中看到过这个名字。 陈教授则是猛地一拍大腿，眼中爆发出惊人的神采，他激动地看向吴教授和秦教授：“老吴，老秦！你们还记得我提过的那个『拾味叟』苏忘筌吗？他的那本《拾味录》！” 吴教授经他提醒，先是愣了一下，隨即也恍然大悟，手指不自觉地敲著桌面：“你是说那个用词极尽华美，让人觉得很不靠谱的那个？” “呸！”陈教授气道：“之前你说不靠谱也就算了，现在文思豆腐都摆在面前了，你还能说不靠谱吗?“ “额……”吴教授有些语塞：“可什么皮薄如初曦之雾，透光可见汤中流金沉浮，这描述的也太失真了一些吧？那还是包子吗？” 这下轮到陈教授语塞了。 主要是有些老祖宗记录东西確实喜欢夸大，没见过真东西的，他也不知道到底是不是真的。 但看到一旁的江澈时，他就立刻高兴起来！ 【记住全网最快小説站 101 看书网解书荒，101??????.??????超全 】 自己没见过是不假，但眼前可是有一个会做的！ “小江！你来说！皮薄如初曦之雾，透光可见汤中流金沉浮。食之需『轻提慢移，先窗后汤』，那第一口汤汁的鲜美，被他形容为『秋江澎湃、金菊馥郁，乃天地至鲜』！你说说这形容的对不对？” 江澈笑了笑：“很贴切。” 陈教授顿时眉开眼笑，吴教授却捏著手串直摇头：“我还是不信，包子怎么可能会那么离谱？” 秦教授扶了扶眼镜：“麵皮要同时满足透光、承压、耐热，概率很低。” “嘿！你们这两个老顽固！”陈教授急了：“人家都会做，你们还不信？” “想让我信，那得做出来让我看、让我尝才行，看到眼里、吃进嘴里我就信。” “附议。” 三人同时看向江澈，无比期待的问道：“什么时候能吃上？” 这下轮到江澈无语了。 怎么感觉自己被资本做局了？ “三位老先生想吃蟹黄汤包的话，可以后天来。” “为什么不是明天？” 吴教授一听后天才能吃到，当时就急了：“这馋虫都已经跑到嗓子眼了，我是一天都等不了，你还让我等两天？” 陈教授也道：“要是处理起来麻烦可以明天晚点吃，你要是人手不够，我手底下还有几个研究生，叫他们过来给你打下手！” 江澈哭笑不得的说道：“可別可別，还是让人家好好学习吧。” 说完他便解释道：“我们淮扬菜还有一个讲究，那就是『不时不食』，也就是不是食材最佳的时令寧肯不吃。而大闸蟹是母九公十，所以要等到农历九月才好入菜。” “嘖！讲究！” 听到江澈的解释，三位教授都有些讚嘆。 “就冲这句『不时不食』，你这汤包我非吃不可了！” “是这个理！现在那些馆子，管他什么季节，冰库里有什么就做什么，远没有体现出那些食材的美味来。” “那就说定了，后天我们仨准时到。” 送走了三位老先生，江澈便继续坐在那里闭目养神。 脑子里突然多出来的那些记忆，需要花时间融会贯通。 不过没等他歇多久，一阵吵闹声便再次打破了平静。 门口几个身影风风火火的闯了进来，除了昨天来的那四位女生外，还有另外几个，一看就是一起的。 “老板！我们来啦！”林薇一马当先，笑嘻嘻地凑到柜檯前：“將近一个月的军训终於结束了！我要来一份文思豆腐犒劳自己！” 江澈睁开眼睛笑道：“那確实是值得庆祝一下，不过今天准备的是太极文思豆腐，价格是58块一份，你还要吗？” “还有升级版？”林薇眼前一亮：“昨天跟那位老先生说的那个？” 王悦听后也很是期待，昨天喝的那一碗都已经无比美味，这升级版的得多好喝？ 江澈点头道：“没错。” 林薇脸上的表情变得无比纠结。 1500块的生活费看似很多，其实真没多少，距离下一个月生活费刷新还有4天，可她兜里就只有二百多块了。 最主要的是，这一份文思豆腐还很少，一份根本就填不满她肚子里的无底洞！ 江澈看著她那一脸纠结的样子，不由想起了自己当年上大学时，月底兜里空空的岁月，於是说道：“这样吧，你是我这里的第一位顾客，今天这份就算我请你的，但你也帮我一个忙，回头帮我在班里宣传宣传。” “没问题啊！”林薇赶紧答应道。 这可是天上掉馅饼的好事，不答应的是傻子！ “我不仅在我们班里宣传，到时候我还给你发到我们校园內网里去！” 第9章-扬州炒饭平民版 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第9章-扬州炒饭平民版 江澈精湛的刀法，以及太极文思豆腐最后的呈现，自然又引起了阵阵惊呼。 几人也都忍不住跟著点了一份。 江澈也没按58一份的卖，都打了一下折按照30块钱一份卖的。 林薇喝完一盅，感受完绝妙口感和味道的最后余韵，满足的嘆息一声：“这个味道是真的无敌啊！除了吃不饱，没有任何毛病！” 王悦“嗯”了一声表示赞同：“如果是平时估计能吃饱，但军训实在是太累了，我饭量比平时大了好多。” 刘欣是跟著她们两个一起来的，她是一个个子娇小的南方女孩，但此刻就连她都觉得没吃饱：“哎，看来还得再去买点別的吃，要不然晚上肯定撑不过去。” 看著她们一个个揉著肚子饿死鬼投胎的样子，江澈想了想说道：“这个时间，別的店你们想排上怕是比较费劲，要不我给你们做个蛋炒饭？就给你们按15块钱一份好了。” 真正属於淮扬菜系的炒饭自然是扬州炒饭，但扬州炒饭用的那些食材就註定便宜不了，很明显更不適合这些学生，所以他准备做个简化版的。 “蛋炒饭？”林薇眼睛一亮：“老板你还会炒饭？那太好了！能吃饱就行！” 十五块的蛋炒饭，在整个学府街来说都算是贵的，但有了刚才的文思豆腐打底，所有人都潜意识中觉得，江澈製作的蛋炒饭一定也有特殊的地方，所以大家都准备买一份尝尝。 “稍等。”江澈说完便开始准备食材。 冬笋、豌豆、香菇丁、鸡蛋、凉秈米、香葱，以及文思豆腐用的鸡汤。 至於瑶柱、海参什么的那些海鲜，就算是他想加都没钱买，毕竟他现在的存款就剩下区区三位数。 等到热锅后，葱花撒下的瞬间，浓郁的葱香味就开始释放。 然后他並没有像別人一样炒鸡蛋，而是先將冬笋丁、香菇和豌豆放入锅中煸炒，紧接著还將一碗鸡汤倒了进去！ 几个女生看到这里都有点懵，她们实在没有办法，將鸡汤和蛋炒饭联想到一起。 记住我们101看书网 “这难道是怕吃蛋炒饭噎著，所以一份蛋炒饭送一碗鸡汤？”林薇想了很久，也只想到这一个靠谱的解释。 “你別说，还就只有你这个说法靠谱。” “我觉得也是，总不能把那么多鸡汤倒炒饭里去吧？那不成汤泡饭了？” 几人的小声交流影响不到江澈，而等鸡汤倒进锅里以后，他便不再管这口锅，而是又架了一口锅在旁边，这倒是让几人確信，这个鸡汤就是蛋炒饭的配汤。 “这老板还真讲究，卖蛋炒饭送鸡汤我还是第一次见。” “那这十五块钱就值了，老板这个鸡汤燉的真是非常好喝。” 热好了锅，这次他倒的油明显要多一些。 右手將大碗端到铁锅上空，碗口倾斜，一束金黄色的蛋液便在锅上拉出一条金线。 蛋液入锅瞬间膨胀，不等其完全凝固，江澈左手上的铁勺便开始急速旋转、划炒。 金黄色的蛋液在精確的油量和精准的火力下，迅速膨胀后又被直接搅散，一股浓郁的蛋香也跟著释放出来。 “这鸡蛋炒得好像学校开的那些桂花啊！”刘欣有些惊喜的说道。 在將所有蛋液全部炒散后，他便將一旁的秈米饭全部倒入锅中。 “呼！” 江澈腿在火灶阀门上轻轻一碰，更加猛烈的灶火瞬间在铁锅下爆发而出。 与此同时，铁锅开始快速推动，手上的铁勺时而翻炒时而按压，一套丝滑连招下来，浓郁而清爽的米香也紧隨鸡蛋的醇香而来。 “唰唰……” 米粒渐干，他加了一些食盐进去后继续翻炒，有些米粒边缘都已经出现了淡淡的焦黄痕跡，翻炒间更是发出了类似於碎沙刮过锅底的声音。 眼神很好的林薇，甚至看到江澈不翻锅时，都有米粒在锅中轻轻弹跳！ “你们看！你们看！那些米粒会蹦高！” 王悦不信：“米粒又没长腿蹦什么高？” “你看啊！” 林薇急忙指著锅里比较边缘的位置。 王悦几人顺著她手指的方向看去也瞬间傻眼，因为那里竟然真的有一些米粒一跳一跳的！跳起来能有个两三厘米！ “我的乖乖？米粒成精了？” “誒嘿嘿，这是烫了它们小脚脚了？” “米粒哪来的脚？这是吃了跳跳糖了吧？” “你更离谱，米粒有嘴吗就吃跳跳糖？” 活了这么多年，蛋炒饭吃过也看人炒过很多次，但是米粒在不动锅的情况下能跳起来，这却还是头一次看见。 然而江澈接下来的动作，让她们本就已经瞪大的眼睛瞬间瞪的滚圆。 他竟然舀了一大勺鸡汤加进了锅里！ “？？？鸡汤加蛋炒饭里？” “真做汤泡饭啊？” “软塌塌的能好吃吗？” 米粒能跳脚已经是活久见了，想不到还有往米饭里加鸡汤的，这简直已经顛覆了几人对蛋炒饭的认知。 而且这种顛覆认知的事情，江澈还干了三次！ “我滴乖乖！只是一个蛋炒饭而已，至於这么麻烦吗？”林薇都看傻了：“煮个米饭鸡汤都得分三次放？” 王悦却是眉头紧皱的盯著锅里，她想不明白一个问题——明明加了那么多鸡汤，锅里的米粒为什么还是显得那么乾爽？ 那是整整三大勺鸡汤，就算做不成汤泡饭，那米粒变软甚至黏在一起总是应该的吧？ 但那锅米粒，偏偏还能粒粒分明的在空中划过一道又一道金色弧线！ 这合理吗？ 第三次加汤炒干后，江澈才放了一把青豌豆和一把香葱。 继续翻炒均匀，接著將火关到最小后，在米饭中间刨了一个坑，將葱花撒在坑里，再將米饭盖了上去。 轻吐一口气，再次將米饭翻炒均匀，这才將火彻底熄灭。 “不好意思，让各位久等了。” 他用的锅比较大，几人的炒饭直接一锅炒了出来，看著摆在面前似乎闪著金光的米饭，几人都不自觉的咽了咽口水。 这个蛋炒饭好像跟別人的是不一样，自己刚刚说话是不是太大声了？ 第10章-美食的俘虏 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第10章-美食的俘虏 林薇有点傻眼，她还从未见过炒的如此粒粒分明，又金光闪闪的米饭。 金色的米粒、青绿色的豌豆、棕色的香菇丁、脆嫩的香葱、白嫩的笋丁，错落有致的铺设在磁碟里面，上面蒸腾著代表刚出锅的雾气，看上去是那样诱人。 忍不住凑上鼻子深吸一口气，一股更加浓郁的香味便扑面而来。 强烈而纯粹的焦香与锅气，这是米粒与热锅深度美拉德反应的成果，扎实而诱人。 紧接著，是经热油激发后的醇厚蛋香与鸡汤荤香。 而最后，一抹清新提神的葱香恰到好处地縈绕其上，化解了本就不多的腻感，让整体的香气更加通透。 “(╯▽╰)好香啊~~” 仅仅是闻了一下味道，林薇的脸上就露出了幸福无比的表情。 “老板好厉害啊！到底是怎么做到，放了那么汤，炒出来的米粒还这么颗颗分明的？” 王悦用勺子舀起一勺，轻轻一翻，米粒便粒粒落下。 “真的好香！鸡汤的精华全都融到米饭里去了！” “我从没闻过这么香的蛋炒饭！” 一声声的惊嘆听进耳朵，让江澈的脸上也掛满笑意。食客的讚嘆，本就是对厨师最大的肯定。 “各位趁热吃，这个炒饭最大的问题就是一定不能放凉。” 更新不易，记得分享101看书网 因为加了很多鸡汤的缘故，这个蛋炒饭一旦放凉，是一定会有腥味的，到时候的味道就是天差地別。 不用他说，林薇都已经忍不住，拿起勺子舀了满满一勺，仅仅吹了两下便猴急的塞进了嘴里。 “嘶吼……烫烫烫……好香！” 即便入口的米粒很烫，但她根本捨不得吐出来。 就在米粒入口的一瞬间，更加浓郁的焦香、蛋香、鸡汤醇香以及葱花的清新辛香，便在嘴巴这个封闭空间里彻底爆发，比鼻子闻的还要鲜香数倍！ 紧接著味蕾便感觉到了淡淡的咸鲜。 这股味道极其纯粹，江澈在炒饭的时候，除了那些配菜和鸡汤，就只加了一点盐，而且盐加的还比较早，使得底味早已彻底融入了米粒当中。 盐是百味之首，是区分一个厨师实力的关键標准，精准的咸味拿捏，將所有食材的鲜香全部激发出来，瞬间便俘虏了所有人的味蕾。 除此之外，还有鸡汤內那跟味精同源，却明显更加醇厚、圆润的鲜美。 忍不住咀嚼两下，丰富的口感层次，便彻底在嘴中展现。 米粒外层带著微韧的抵抗和些许香脆，但咬破一个米粒，便会发现其內部却是一种饱满而富有弹性的润泽。 那种外干內润的绝妙口感，是此前她们从未品尝过的。 鸡蛋嫩滑得如同云朵，舌尖一压便在舌面上化开，留下浓郁的蛋香。 香菇丁经过煸炒和鸡汤的煨煮，早已吸饱了精华，口感软糯肥厚。 咀嚼时，融合了菌类特有的浓郁醇香的鸡汤再次涌出，为稍显乾涩的嘴巴再次增添了一分湿润。 白嫩的笋丁则提供了截然不同的脆爽口感，它鲜嫩无渣，带著一丝淡淡的清甜，在软糯与润泽之间，让整体的口感层次更加丰富立体。 “唔，好好玩啊！” 已经彻底沉浸在美食当中的林薇，突然再次惊喜的叫出了声。 咀嚼时有几颗青豌豆溜到了牙齿上，只是轻轻一压，豌豆薄薄的外皮便“啵”地一声破裂。 也就在这一瞬间，清甜鲜美的汁水便喷涌了出来，伴隨著沙糯清甜的豆蓉，让嘴巴里的味道又添了几分清爽。 王悦发誓，绝对不是自己没吃过好东西！ 她的味蕾绝对可以称得上久经沙场。 自己面前的只是一份15块钱一份的蛋炒饭，自己理应可以从容不迫的吃完才对。 但是！那股融合了所有食材本味，又在高温下彻底升华的香味，真的是轻鬆愉快的就已经突破了她味蕾的防御！ 一勺、两勺、三勺，她已经不知道自己舀了多少勺，只知道自己的嘴巴，都已经被米饭彻底填满。 费劲的咀嚼几下后咽下，浓郁的鲜香滑落胃袋，那份得偿所愿的满足，让她脸上都带上了明媚的笑意。 “啪！” “混蛋！你捞过界了！这是我的盘子！” 刘欣一把將自己的盘子搂进怀里，嘴小的她是几人里面吃的最慢的。 林薇却不愿意放弃：“你这还有这么多，一定是不喜欢吃，我来帮你分担分担，不用谢我。” “我的！都是我的！谁都不许抢！” 刘欣的饭量一直不大，但今天这份独特的蛋炒饭，却恰到好处的挠到了她味蕾的靶心，她完全有信心，將这一盘蛋炒饭彻底消灭。 一盘、两盘、三盘…… 很快，所有人的盘子都已经变得光可鑑人，甚至就连最后一粒米都要撵起来放进嘴巴。 林薇意犹未尽地放下勺子，满足地长嘆一口气后，向后一倒便瘫坐在了椅背上。 “啊——！活过来了！这才叫吃饭啊！”她拍著微微鼓起的肚子，脸上洋溢著纯粹的幸福感：“太满足了！从舌头到胃，每一个细胞都在喊舒服！” 王悦也吃得额头微微见汗，用餐巾纸擦过之后感嘆道：“要是天天都吃这个，今年的减肥计划是別想进行了，但是吃这种东西胖起来，感觉那些肉肉长的都是值得的。” “这炒饭简直无敌，我就不明白，到底是谁在校园网上黑老板这家店？” “一定是同行乾的，他们嫉妒老板的手艺！” “同行是冤家，他们没有老板这种手艺，就只能抹黑造谣，让老板没生意搬走。” 林薇猛地坐直身体，眼神灼灼地看向江澈：“老板！今晚回去我就要发帖给你证明！如果你这里都说不好吃的话，那整个街道就没一家能吃的！” “对！必须发帖！” “支持老板，这么好吃的东西，怎么能让他们那么詆毁？” 王悦沉吟片刻有些纠结的说道：“可如果发帖了，大家都来排队，那咱们岂不是很难吃上这种美味了？” 林薇一愣：“虽然感觉有点对不起老板，但是你说的好有道理！” 第11章-秋天，吃蟹的季节 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第11章-秋天，吃蟹的季节 秋来霜气满东篱，菊绽黄金蟹正肥。 以自己兜里这点积蓄来说，此时用大闸蟹入菜，明显是不合適的，毕竟这东西著实不便宜，弄不了多少自己就得倾家荡產。 但农历9月的螃蟹摆在眼前，身为一个专业厨师又怎么捨得错过这种顶级食材？ 好在陈教授是个好人，知道大闸蟹这东西金贵，直接就付了全款，不至於让本就不富裕的裤兜更加雪上加霜。 正值大闸蟹上市，市场內全都是小摊贩的吆喝，以及客人討价还价的声音。 挑螃蟹是个技术活，別以为这里是镜湖產区，就没有拿泡澡蟹以次充好的。 没点眼力见，光听老板忽悠，那即便是幸运女神来了，也得提几个蹩脚蟹回去，蟹壳一开全是水。 江澈在市场里溜溜达达，老板说什么权当耳旁风根本不听。 镜湖水域的水质清澈透明，富含矿物质和微量元素，且养殖密度低，是大闸蟹绝佳的生长环境。 青背、白肚、金爪、黄毛，才是最標准的靚仔蟹。 以他老辣的眼力，一眼就能看出很多所谓镜湖大闸蟹的摊位，卖的不过就是在太湖、固城湖、高邮湖等地养殖长大，在出售前被运到镜湖里浸泡一段时间的泡澡蟹。 就单单是光泽和顏色就差了一个档次不止。 那些被綑扎整齐、號称“镜湖”品牌却色泽暗淡、肚皮发白的“泡澡蟹”，或者个头虽大却显得呆滯无力、缺胳膊少腿的“蹩脚蟹”，根本入不了他的眼。 “阿叔，蟹怎么卖？” 江澈停在了一个大叔的摊位前。 摊位上螃蟹都放在一个个打著氧的红色大盆里，上面放著铁网防止螃蟹逃逸。 盆里的螃蟹很有活力，一个个抓著铁网张牙舞爪的寻找越狱路线。 透过铁网，可以清晰的看到这些蟹背甲青灰有光泽，像是上了一层清油；肚壳洁白，没有明显的锈跡污点；蟹爪尖呈自然的金黄色，螯足上的绒毛密而长，顏色棕黄。 蟹老板看上去五十多岁，打扮的比较朴素，从手上的老茧不难看出，是个常年干苦力工作的。 “看个头的，个头越大价格越高，老板要多大的？” 说完他直接掀开铁网，拿了一个品相非常不错的出来：“我自己养的，绝对正品，这个是4两的，90块钱一个，绝对膏满肉鲜。” 江澈摇了摇头，嘆了口气无奈说道：“我倒是想买大的，但是钱包不允许呀，买几个小的尝尝鲜就好。二两五以下的多少钱？” 他今年不过25岁，而且因为面嫩，穿的也隨意，任谁看了都觉得他就是个大学生。 蟹老板倒也爽快，看他面嫩直接说道：“本来二两五以下的价格也都不一样，你要是多买几个，我就全按30块钱一个给你，不过你得自己挑，我只帮你捉。” 这个价格还是比较公道的，江澈也没意见，隨即就在蟹老板指著的盆里寻找起来。 虽然这一盆里都是不到二两五的，但如果只用个头去定位大闸蟹，那显然就会与美味失之交臂。 淮扬菜最重时令，九月初的母蟹虽然鲜美，但也不是每个都適合製作蟹黄汤包。 2.3两到2.6两的大闸蟹卖不上价，但不代表它们就不好吃。 这个重量的母蟹已经完成了最后一次蜕壳，蟹黄饱满度最高能到90%以上，挑到好的一只能拆出 15克左右蟹黄，两只就可以做一个顶配的蟹黄汤包。 隨著江澈的一番挑拣，蟹老板就知道自己被这小子的外表骗了。 这小子挑的这些蟹，几乎都是2.4两左右的，而且各个生猛黄满，別说大学生，就是专业的大闸蟹贩子都不一定能挑的那么准。 等挑完了，见蟹老板一副欲言又止，却又最终嘆了口气的样子，江澈也觉得於心不忍：“这样吧阿叔，每一只给我按35块钱吧，我也不好太占你便宜。” 老板哈哈一笑：“不用，说好的30就30，只是没想到你年纪轻轻的眼力竟然这么好，一共是12只，360块。” 江澈接过螃蟹，直接扫了420块钱过去，今年颳了几次颱风，这些蟹农的损失不会小，这种小便宜他占了於心不安。 “好螃蟹多给我留几只，过两天我还来。“ …… 蟹黄汤包在这个世界没有，但在地球上算不得什么新鲜东西，而且是毁誉参半。 有人说好吃，有人说一般，江澈觉得这些观点都没什么问题，毕竟一个一年四季都能吃到的蟹黄汤包，你也不能要求太高。 三位教授预约的是中午12点，但江澈刚进店没多久，三个人就联袂而来，看著江澈疑惑的表情，陈教授笑著解释道：“今天上午没课，我们又都特別好奇，索性就提前过来了，不打扰你吧？” 问的是打不打扰，其实就是问是不是需要迴避，毕竟有些独家秘方，確实不喜欢被別人看见。 江澈倒是没这方面的顾虑：“不打扰，只是我现在刚开始准备，三位老师可能要等很久，会不会无聊？” 吴教授当即笑道：“看著美食从无到有的过程可是享受，怎么能说是无聊呢？” 秦教授应和道：“这也算是见证歷史性时刻。” “那三位老师自己找地方坐吧。” 三人也没去別的位置，就坐在了离江澈最近的桌子旁，然后三双眼睛就一眨不眨的盯著江澈操作。 江澈从冰柜里拿出一早冻上的皮冻，皮冻呈淡黄色，是用老鸡汤加猪筒骨燉煮出来的，这是汤包里汤的重要来源。 將皮冻放进搅肉机里后，便將12个捆好的大闸蟹，放进了一旁的蒸笼里。 紧接著又开始和面。 吴教授一直在盯著江澈的动作，作为一个河东人，和面对他来说实在是再熟悉无比。 在看到江澈將盐、蛋清、碱放进碗里搅匀后，才倒入面盆的过程就知道，这个叫江澈的年轻人，一定也是一个白案好手。 面光、盆光、手光，是对一个合格白案师傅的基本要求，但看到江澈“三醒、三揉、三扎”的步骤，吴教授忍不住竖起大拇指：“江老板，就你这和面的功夫和认真劲，就算去我们河东也大有可为。” 第12章-顶级的白案手艺 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第12章-顶级的白案手艺 以前有个梗，说的是“河东菜不入流上不了台面，但河东可以上一台子面”，一次如此喜欢麵食的地方，足见白案师傅在河东的江湖地位。 能让吴教授这么夸，那无疑是对江澈技术的极高肯定。 “谢谢吴老师夸奖。” 和面的时候，江澈就已经將蒸好的螃蟹拿了出来放凉，来自於河鲜最本真的鲜香，已经充斥满了厨房。 但小店里的三位都是堂堂教授，是见过很多世面的，区区大闸蟹本身的河鲜，並不能让他们有什么多余的反应。 看到江澈准备拆螃蟹了，秦教授不由笑道：“螃蟹我倒是也算爱吃，但除非是別人剥好给我，让我自己剥是万万不能的，我是真的摸不清它的构造。” 吴教授也点点头：“我们那也不產这东西，咱们三个也就老陈会剥。” 陈教授有些得意：“哈哈，我这从小吃到大的东西，像这个大小的螃蟹，有趁手工具我3分钟就可以拆得乾乾净净。” 说完又略带挑衅的问江澈：“你拆一个用多久？” “比您稍微快点，毕竟我年轻。”江澈说的比较谦虚。 “哦？”陈教授眉毛一挑，顿时来了兴致：“那我可得好好瞧瞧，看看你是不是在吹牛。” 对於自己拆螃蟹的实力他可是非常自信的，而且这东西根本就不是年轻不年轻的问题。 再说自己也不老呢！ 江澈没有说话，直接拿起一只晾到微温的螃蟹。 他的工具很简单，就只有一把窄身薄刃的厨刀和一把普通的小勺。 右手稳持蟹身，左手厨刀寒光一闪，刀尖便精准地探入蟹壳与蟹身连接的天然缝隙，接著手腕巧妙地一旋一撬，“咔”的一声轻响，蟹盖便完好无损地应声掀开，露出了底下饱满丰腴，橙红诱人的蟹黄。整个过程不过两三秒，几乎就是一眨眼的时间。 “好！”吴教授秦教授一起叫了一声，陈教授眼中闪过惊讶，但嘴上却是不服气：“开盖是最简单的，关键是剔肉。” 江澈放下刀拿起勺子，接著用勺子在蟹盖和蟹身內轻轻拨弄、刮擦。 橙红油亮的蟹黄，便完整大块地剥离下来落入盘中。 接著，在陈教授眼睛都要瞪出来的目光注视下，他用一只蟹腿插入蟹身的关节缝隙，精准地一挑一拨，丝丝缕缕、洁白晶莹的蟹肉便被处理的乾乾净净。 “蟹腿还能这么用？”陈教授有点傻眼。 吴教授感觉自己也算是开了眼了：“之前去酒店吃螃蟹，处理不同的部位还要用不同的工具，可没有小江老板这么轻鬆。” 江澈手中的蟹腿，精准地顺著螃蟹的结构分筋错骨，取肉留壳，其中不能吃的那些內臟，都被他顺手一一分离。 三人甚至都没怎么感觉到时间的流逝，一只螃蟹便被拆解得乾乾净净，盘中的蟹黄、蟹肉堆积起来，橙红与雪白交映，看著就很有食慾。 江澈將拆完的蟹壳亮给三位教授看，蟹壳內壁光滑，甚至连一点肉屑都没剩下！ “53秒！”秦教授看著手边上显示的时间，轻声报出了江澈的用时。 “哈哈哈，老陈这下可是输惨了。”吴教授听到这个数字，顿时就笑了起来：“你说你干嘛拿自己的爱好，去挑战別人的饭碗？这下吃瘪了吧？” 陈教授倒是也是洒脱，摇了摇头也笑了起来：“確实是我自取其辱了，不过小江老板这个速度，就算去参加拆蟹大赛都保底前三，输给他不丟人。” 江澈倒不是一定要在老人面前表现，主要还是时间不等人，放的久了风味多少会流失一些，这样反而不好。 十二个螃蟹很快拆完，蟹黄和蟹肉拆出来一小盆。 他在拆的时候就已经刻意將这些蟹黄和蟹肉拆的很散，拆完后却没有跟猪皮冻倒在一起。 起锅烧油，葱姜先下锅，接著，在三位教授不解的目光中，他將那些拆掉的蟹壳、蟹脚直接倒进了锅里！ 这是干啥？ 几人大眼瞪小眼不明所以：“小江老板，这蟹壳什么的，也要包到包子里？” “虽然做螃蟹你是专业的，但你得考虑一下，以蟹壳的硬度，我们这牙口怕是无福消受啊？” 江澈哭笑不得的摇摇头，赶紧解释道：“不是，这算是物尽其用，用这些壳炸一下蟹油，然后再炒蟹黄、蟹肉，会让螃蟹的鲜味提升很多。” “哦，原来如此。” 陈教授鬆了一口气，暗道这口牙算是保住了。 蟹壳蒸熟后本就非常红润，此刻在热油中翻滚，与葱姜一同受热，不仅顏色更加诱人，还爆发出一股股更加浓郁霸道的香气。 那已经不再是单纯的河鲜香气，而是混合了油脂的丰腴、葱姜的辛香以及蟹壳经过高温后释放出的一种更深邃醇厚的焦香。 “这味道可比刚才提升了好几个层次！”吴教授深吸一口气，脸上露出陶醉的神色：“螃蟹的精华都给逼出来了吧？” 江澈用勺子轻轻推动锅中的蟹壳，让它们均匀受热。 待蟹壳边缘微微泛起焦黄，香气达到顶峰时，才用漏勺將所有的蟹壳和葱姜捞出。 蟹壳挺多，但最终剩下的蟹油却只有一小锅底，再用漏网將所有蟹壳残渣都过滤乾净后，这才又將蟹油倒进锅里，而后又將刚才拆好的蟹黄和蟹肉倒入滚热的蟹油中。 “刺啦！” 一声悦耳的响动，蟹黄、蟹肉与热油接触的瞬间，一股更加浓缩、更加极致的鲜香如同炸弹般爆开，迅速席捲了整个小餐厅！ 蟹黄、蟹肉在高温下进行著完美的美拉德反应，这香味之浓郁之霸道，甚至比刚才拆蟹时的本味要强烈和丰富数倍不止！ 三位教授不约而同地咽了下口水，甚至肚子都已经隱隱有了要敲鼓的跡象。 江澈快速翻炒，让每一缕蟹肉都均匀地裹上蟹油，受热出香。 蟹黄在热油中变得愈髮油润明亮，蟹肉也染上了金红的色泽。 “这还包啥包子？这炒的就已经可以直接吃了。” “你懂什么？这个馅直接吃就太锋锐了，包进麵皮里蒸，可以去掉锋锐，让味道更加圆融。” “嗯，这是真香啊，今天算是有口福了。” 第13章-蟹黄汤包 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第13章-蟹黄汤包 江澈將炒好的蟹酱放凉，接著才与打碎的晶莹皮冻混合，调料就只加入了適量的盐和一点点白胡椒粉。 戴上手套后，直接在馅料中用手搅拌揉搓起来。 橙红色的蟹酱、淡黄色的皮冻渐渐融合交织，开始泛起诱人的光泽。 “就放盐和白胡椒？会不会显得味道寡淡？” 吴教授口比较重，他担心这么点调料自己会不適应。 江澈摘下手套，一边开始揉搓已经餳好的麵团，一边解释道：“吴老师，这蟹黄与鸡汤本身的鲜味已是极致，有盐这个百味之首引出本味，再加上胡椒粉去最后一丝腥气就够了，调味重了，反而品不出这秋天的第一口鲜美。” 说话间，他已將麵团搓条、下剂。 吴教授还想说点什么，直接被陈教授拦了下来：“他那文思豆腐也没怎么调味，你不照样差点把汤盅都吃进肚子里去？好好看著就得了，谁是专业的？” “可算让你逮住机会了！得得得，我不说了，不说了，我就等著吃成品。” 江澈取一个小剂子，没用那种两头细中间粗的专业擀麵杖，而是拿了普通的擀麵杖用。 右手在面剂子上一按，接著左手不停擀动，右手则捏著麵皮一侧不停旋转，每一次擀压，麵皮就变薄一分，很快就擀出一个直径大约18公分，中间厚外圈薄的麵皮。 吴教授仔细看著被江澈拿起来的麵皮，只觉得薄如蝉翼，透光都可见依稀的掌纹，不由讚嘆：“小江老板真不是我们河东人？这一手白案的功夫著实了得。” “地道淮扬人，都没出过省呢。” “那可真是有些遗憾，等你有空了一定要到我们河东走走，环境非常不错。” “少抢我们淮扬菜的独苗！有他在，指不定以后美食荒漠排第一的就是你们河东了！再说了，要说环境，天下少有能跟我们淮扬地区比的！” 陈教授和吴教授，就很像两个小孩儿，说著说著就能爭论起来。 好在包包子这种事情，早就已经成为了江澈肌肉记忆的一部分，要不然这包子还能不能包好那还真是不好说。 包包子是个技术活。 因为麵皮太薄，馅料太多，稍不注意就会破皮。 江澈將薄薄的麵皮托在手心，麵皮自然凹下去一个坑，一大勺馅料顺势就填到了坑里。 接著右手拇指捏住，左手如同穿花蝴蝶一样，飞快的捏出一道又一道大小均匀的褶皱，最后在顶端精准收口，形成一个精巧的鯽鱼嘴造型。 整个过程不过十秒左右，一个形顶端微黄、白白胖胖，里面隱约透出內馅顏色的汤包便放到了蒸笼里。 三位老教授自然是见过世面的，但这种精巧手艺以前还真没见过，此刻一个个都看的讚嘆不已。 尤其是陈教授，毕竟被一个只会做面的说了那么多年美食荒漠，现在一个年轻人，在麵食上展现出了无比高超的手艺，让他再次狠狠的扬眉吐气了一把。 “皮薄如纸却不破，馅足汤满却不漏，腹圆颈收聚顶尖，恰似含苞待放时。古籍中的记载，总给人一种夸大其词的感觉，今日一见才发现自己真是井底之蛙！老吴，你们老家是麵食之都，你来说说这包子做的怎么样？” 陈教授语气里的得意和调侃毫不掩饰，吴教授气哼哼的“哼”了一声，根本不理他。 他们河东的小笼包其实也挺出名的，但他还真没听说谁的捏包子水平，能有眼前这年轻人高。 这可不是唯手熟尔那么简单，天赋、勤奋、专注度缺一不可。 三人对江澈的成品愈发期待起来。 江澈如法炮製，6个汤包很快捏好，他的蒸笼不算大，每个蒸笼里面放了三个，彼此之间的间隔很大。 一共有两个火灶，每个上面都已经放了两摞蒸笼，掀开上层蒸笼，浓郁的水汽瞬间蒸腾而起。 蟹黄汤包对蒸汽的要求极高，火候不到是万万不行的。 两个蒸笼都放在了二层，接下来，就是等待时间，帮助这蟹黄汤包完成最终的蜕变。 “江老板我们来了！” 就在这时，林薇和王悦跑进店里，脸上全都掛著即將品尝品味的期待，只是在看清楚店里的三个人后，两人的喊声瞬间戛然而止。 “秦……秦教授您也在呀……” 林薇和王悦脸上的笑容瞬间凝固，像是被按下了暂停键。 林薇下意识地把举起来打招呼的手缩了回来，悄悄背到身后。王悦则挺直了腰板，推了推眼镜，刚才那股子衝进店的雀跃劲儿瞬间烟消云散。 秦教授温和地点点头：“嗯，一起坐吧。” “啊？不了，我们坐到一边就行！”林薇和王悦互相看了一眼，赶紧挪到离教授们最远的一张桌子旁，像极了误入猫窝的小老鼠。 吴教授看著有趣，故意逗她们：“两位同学也是慕名而来？看来小江老板的手艺，在你们年轻人里也很受欢迎嘛？对了，我姓吴，也是咱们学校的老师。” “是……是的，吴教授。”林薇硬著头皮回答：“我们之前吃了老板做的蛋炒饭，特別特別好吃，於是又预定了蟹黄汤包。” 说到这里，她的紧张感反而少了一些，因为一股巨大的心疼感，已经替代了紧张。 一个包子168块啊！那几乎已经掏空了她最后的小金库！ 其他同学那是不想吃吗？那是小金库里实在是掏不出来那么多钱! 就这，她之后几天都得靠馒头咸菜度日了。 时间一分一秒地流逝，小店里只剩下蒸汽有节奏的“嘶嘶”声。 炒蟹酱的鲜味犹在，但另一股纯粹的小麦清香，却悄然间融入了进去。 “咕咚……” 林薇使劲地咽了一下口水，为了节省小金库，她今天早饭都没吃。 林薇下意识地捂了下肚子，脸微微发红，偷偷瞄了一眼教授们，却发现三位教授虽然还保持著板正的坐姿，但喉结也都不自觉地滚动著。 目光更是时不时地飘向那不断冒出诱人蒸汽的蒸笼。就连最沉稳的秦教授都不例外。 在闻到那股代表著彻底成熟的香味后，江澈轻轻的关上火。 而五位食客的目光，却一瞬间变得贼亮。 第14章-这谁顶得住啊？ 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第14章-这谁顶得住啊？ 关火后，他並没有急著掀开蒸笼，而是从热水中拿出几个特製的高脚碟子。 这碟子不大也不算深，仔细擦拭过上面残留的水滴后，將其一字排开在面前。 对他这个行为，吴教授心里非常讚许。不不不！ 热菜热碟，就连很多高级酒店都会忽略的细节，这个小江老板都完成的一丝不苟。 江澈擦碟子的时间大概一分钟，正好也让蒸笼內的温度稍稍降低，只是这一分钟对五位食客来说，实在是有些望眼欲穿。 轻吐一口气后，这才缓缓揭开了蒸笼上的盖子。 “呼……” 白色蒸汽瞬间升腾而出，隨之涌出的，是那股酝酿到顶峰，融合了麦香与极致鲜香的复合气息，浓郁得几乎化为实质。 五人多少已经熟悉了这个香气，仅仅是又咽了几口口水，便瞪大了眼睛朝著蒸笼內看去。 这一看不得了，原本刚刚咽下口水的嘴，瞬间便又被四面八方涌来的口水填满！ 原本包制时饱满挺括、形如座钟的汤包，此刻已然“塌”了下去，身形扁了很多，不再是先前胖嘟嘟的模样。 然而，这种塌陷非但不显狼狈，反而呈现出另一种惊心动魄的美感。 那极度纤薄的麵皮，因吸收了水汽和部分馅料的油脂，变得近乎透明，润泽光亮，紧紧贴合著內里丰腴的馅料。 透过这层如蝉翼般的麵皮，可以清晰地看到金黄油亮的汤汁，它们就这样安静地臥在竹篦上，散发著无声而致命的诱惑。 “皮薄如初曦之雾，透光可见汤中流金沉浮，书中所记诚不欺我，诚不欺我啊！”陈教授看得有些愣神。 吴教授也有些呆愣。 河东小笼包最早可以追溯到北宋时期，中原灌汤包他也去当地吃过，东北大包子更是早餐常客。 但他確定，从未有一种包子，能给他这种精致、震撼的感觉。 其表皮薄如蝉翼，雪白晶莹，透过麵皮，能清晰地看到里面金黄的蟹黄和充盈的汤汁。 而等江澈將蒸笼端下，放到桌子上时，十双眼睛忍不住再次瞪大。 “duang！duang……！” 就在江澈端蒸笼下来的这几秒钟，笼中那晶莹剔透的蟹黄汤包，竟隨之微微地颤动起来！ 那扁塌而近乎透明的汤包，隨著江澈手的起伏，如同饱含水分的顶级布丁一般q弹，顶部的褶皱更是如同涟漪般轻轻荡漾！ 紧接著汤汁在薄皮內微微晃动，使得整个汤包呈现出一种颤巍巍、软嘟嘟、吹弹可破的动態美感！ 林薇现在脑子里就只剩下“duang”，再没有其他的形容词，能描述出那种波涛汹涌的感觉。 “哎呦！小心小心！”陈教授看得心惊肉跳，下意识地伸出手虚扶，生怕那汤包下一秒就要破裂泄洪。 “这么薄的麵皮，是怎么扛住这么大一包汤的？这韧性真是绝了！” 江澈將蒸笼轻轻放在檯面上，汤包隨著最后的惯性又轻轻“duang”了一下，才渐渐恢復平静。 然而刚才那一幕，却依旧在五位食客的脑海中挥之不去。 指尖轻触表皮，燜制一分钟的时间，使得表皮温度降低到了六七十度，对於江澈的无情铁手来说，捏起来並不费事。 【记住全网最快小説站 101 看书网伴你读，101??????.?????超贴心 】 他动作轻柔而稳定，但五位食客却是大气都不敢喘，甚至心都跟著提到了嗓子眼，生怕呼吸稍微大点嚇到江澈，让这完美无瑕的蟹黄汤包“哗啦”一地，真要是洒地上，那到底舔还是不舔？ “臥槽！” 吴教授忍不住发出惊呼。 因为江澈突然毫不在意的翻了个手！ 他感觉刚刚江澈那一翻手不是在翻手，而是在他的心臟上用力捏了一下！ 江澈倒是对自己包子皮的韧性很有信心，翻手后將包子底扣在碟子上，这才將包子放正，然后就去拿第二个。 虽然已经成功了一个，但第二个包子重复第一个动作时，却依旧让几人看的心惊胆颤。 6个包子用时不过几十秒，却让他们感觉像是已经过了好几个小时一样！ 江澈拿出5个吸管递给他们：“几位客人，我们淮扬蟹黄汤包的吃法，是要先开窗、再喝汤，最后一扫光，温度虽然已经降了一些，但还是会有些烫，小心一些。” 教授几人迫不及待的接过吸管，他们现在的心情，只能用迫不及待来形容。 蟹黄汤包静臥在温润的白瓷之上，薄如蝉翼的表皮透著流光，诱惑著在场的每一个人。 然而，当吸管真正握在手中，看著那如同艺术品般的汤包，五位食客手里的吸管却怎么也不捨得戳下去。 明明心里像是被猫爪子挠著似的，明明猴急得恨不得立刻大快朵颐，却怎么也生不出破坏这份美好的决心。 陈教授举著吸管，在空中比划了好几下，愣是没捨得戳下去。 吴教授也是拿著吸管，小心翼翼地在汤包上方盘旋，仿佛面对的是一枚炸弹，他苦笑道：“活了这么大岁数，头一回让个包子给难住了。这玩意儿，好看得让人不捨得下嘴啊。” 江澈看著他们那副又想又不敢的模样，不禁觉得好笑：“几位老师，同学，美食终究是用来品尝的。这包子的妙处，正在於破皮的这一瞬，隨便找个位置轻轻一戳即可，再凉可就不好吃了。” 听到再凉就不好吃了的时候，三位教授还是有些犹豫，林薇这个大馋丫头却是当机立断，竖起吸管直接就戳在了汤包肚子上。 这可是牺牲了自己几天伙食换来的，怎么能让它变难吃？! 吴教授几人的目光，不由自主的看向了林薇面前的包子。 吴教授本来以为自己已经准备好了。 他是吃过灌汤包的，因为包子里包著汤汁，在包子皮破掉的瞬间，会有汤汁如同小桥流水一般潺潺流出。然而眼前发生的这一幕，简直顛覆了他几十年的认知！ 就在吸管尖刚刚刺破那层薄得不可思议的包子皮时，一声极轻微的“噗”声响起。 也就在同一时间，仿佛有一道微型的堤坝被瞬间炸开！ 第15章-谁说包子褶不好吃的？ 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第15章-谁说包子褶不好吃的？ “哗！” 明明没有声音，但那股瞬间喷涌的气势，却让几人自行脑补出来。 就在破皮的一瞬间，一股金黄油亮，滚烫浓醇的汤汁，就从那小小的破口处猛地喷涌而出，汩汩不绝地灌入下方的瓷碟中。 几乎是转眼之间，就在雪白的碟底匯聚成了一小滩油光鋥亮的金色湖泊，汤包也以肉眼可见的速度迅速乾瘪下去。 “哎呦我的天！”陈教授手一抖，吸管都差点脱手，眼睛瞪得像铜铃，脸上写满了前所未有的震惊和难以置信。 见过汤多的，没见过多到这种程度的！这已经完全超出了“灌汤”二字的范畴！ “喔！” 林薇和王悦也被这突如其来的一下嚇一跳，忍不住发出一声惊呼，但紧接著就瞬间死死闭上了嘴。 因为就在那金红油亮的汤汁衝破麵皮，汹涌而出的同一时刻，一股被高温和汤汁涌动彻底激发出的极致鲜香，也“轰”地一下在小桌上炸开！ 那不再是之前蒸汽中朦朧的复合香气，而是所有蟹黄、蟹肉的精华，鸡汤、猪皮冻的醇厚挣脱了麵皮包裹后，最直接、最浓烈、最赤裸裸的释放。 这香气浓郁、纯粹、极有攻击性，带著滚烫的温度，霸道地衝进每个人的鼻腔，精准地刺向味蕾最深处！ “吸……” 林薇都不知道自己的肺活量有那么好，但她觉得自己不多吸一点，让別人吸了去自己可就吃了大亏。 “原来如此！汤汁只有最简单的盐和白胡椒调味，没有任何杂味的干扰，反而將螃蟹本身那复杂而深邃的鲜甜，衬托、放大到了极致！” “嘶！”陈教授猛地吸了一口气，那香气直衝天灵盖，让他头皮都有些发麻：“这香味！这视觉效果！老祖宗们吃的也太好了吧？” “噗嗤！” 陈教授拿起吸管，也毫不犹豫的捅在了包子皮上。又一道金色洪流再次喷涌。 其他人见状哪里还忍得住？几乎是同时动手。 “噗嗤！噗嗤！” 接连几声轻响过后，小小的餐厅內，便已经全是这极致的鲜香。 “香！太香了！这简直是要人命啊！”吴教授一边手忙脚乱地俯身去接流淌的汤汁，一边语无伦次地讚嘆。 林薇则已经將吸管插在了开的窗上，“嘶——溜”一声，狠狠地吸了一大口。 “轰！” 她曾经无数次幻想过一个场面，那就是有一天她可以像动漫里的角色那样，吃到一种可以让脑子里引爆一颗炸弹般的美食。 但隨著年龄增长，她知道那都是动漫效果，现实里是不可能存在的，就连之前的蛋炒饭，距离这种效果都还有一点差距。 但今天，这个168块钱一个的蟹黄汤包，却是真真切切的让她感觉到，什么叫在脑袋里引爆了一颗核弹！ 滚烫、鲜醇、丰腴的汤汁瞬间充盈嘴巴。 汤汁融入了大量胶原蛋白，呈现出一种丰腴、粘稠、如丝绸般柔滑的质感，毫无阻碍地滑过舌面。 在烫与滑的触感之后，味蕾便开始分辨那层层展开的鲜味。 最先衝击味蕾的，是纯粹而霸道的蟹黄之鲜。 浓郁到极致，带著独特脂香和轻微颗粒感。 接著是蟹肉的清甜细腻。 丝丝缕缕的触感如同隱藏的彩蛋，微微咀嚼还能感觉到那似有还无的细嫩。 最后是醇厚圆融的鸡汤底韵。 作为基底，老母鸡和猪骨长时间熬煮出的，胶质丰盈的醇厚鲜味缓缓释放，將蟹黄蟹肉的鲜甜完美地包裹、融合在一起。 这完美的口感和味道，让林薇彻底的沉迷其中。 陈教授比较克制，他只是小小喝了一口。 浓稠黏腻的汤汁在嘴中稍作停留，用舌头轻轻搅动时，能感受到那胶质带来的轻微粘稠和包裹感。 “咕咚……” 一口咽下，滚烫鲜醇的汤汁顺著食道滑入胃中。 那一瞬间，一股强烈的暖意立刻从胃部扩散开来，迅速流向四肢百骸。 而嘴巴里留下的，则是一种极其舒畅的润泽感和一种纯净、悠长的鲜甜回甘。 有了第一小口的味觉预热和对汤汁温度的把握，陈教授这第二口吸得更加大胆、更加酣畅淋漓！ “嘶——溜——！” 一声更长、更用力的吮吸声响起。这一次，更多更滚烫的汤汁汹涌地冲入嘴巴。 “嗬——！”陈教授满足地长嘆一声，脸上因为美味和热度泛起了红晕：“就是这口！就是这口！这才是真正的至味啊！跟这一比，以前吃的饭最多只能算吃饱！” “原来口感、鲜味提升到极致，是真的不需要过多调味的！服了！” “別感嘆了，你刚品尝了一半，你再把最后一步做了，才知道这道蟹黄汤包的水平究竟有多高！” 秦教授提醒了一句，便一口吃掉了包子皮上的褶皱聚集处。 接著端起碟子凑到嘴边，“吸溜”一口，又將碟子里所有的汤汁吸入嘴中，接著往椅子上一靠，闭上眼睛便不再说话，但从那满脸含笑的表情不难看出，他现在一定非常享受和满足。 “包子皮？包子皮还能有什么新鲜的？” 吴教授有些不以为意，所有人都知道包子好吃不在褶上，就一个包子皮，还能有蟹黄汤好吃？ 不过看到老友那个表情不像假的，也就学著他的样子，將包子皮和碟子里的汤汁一扫而空。 以前吃包子，他是一定要蘸醋蘸辣椒油的，但今天这种想法压根就没生出来过。 “咦？这包子皮有意思啊！” 包子皮刚一入嘴，吴教授就忍不住发出了一声惊咦。 林薇和王悦原本还在回味，听到这话，也是忍不住有样学样。 江澈原本还想著提醒，看他们这样倒是直接闭上了嘴，自顾自的吃起自己的那一份。 这次的蟹黄汤包，他自己反正是非常满意的，尤其是调馅和和面的比例和技巧，有些细节是他当年都不会注意的，这次的成品效果，要比之前的任何一次都要好。 第16章-小贼 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第16章-小贼 秦教授闭著眼睛，甚至已经有点摇头晃脑的架势，他只感觉这个包子皮，简直就是画龙点睛之笔。 收口处经过多次摺叠，此处的麵皮比別的地方厚很多，经过蒸製，呈现出一种异常柔韧、q弹劲道的嚼劲。 当牙齿咬破麵皮，咀嚼开来时，一股清爽又朴素的麦香，便挣脱鲜味的重围，清晰地浮现出来。 这面香有一丝天然清甜，恰到好处地中和了汤汁残留的最后一丝滑腻。 最让他感觉惊艷的，是那韧劲十足的麵皮，仿佛一块最贪婪的海绵，吸收了很多残余的蟹黄、蟹肉、鸡汤精华。 麦香的清甜与极致鲜美的汤汁完美交融，形成了一种难以言喻的复合味道。 螃蟹的鲜美加上麵皮q弹的口感，他觉得这就是世界上最美妙的组合！ “妙！真是太妙了！先开窗、再喝汤、一扫光，这包子皮和蟹汤的融合，才是压轴的主角。” “吃了这个蟹黄汤包，以后再吃包子都会味减三分。” “我现在无比確信，淮扬菜一定有一套成熟且庞大的体系，而且走的必然是高端路线。” “嗯，观其形、品其味，就知道这是古人对『雅致』的极致追求。真希望小江老板可以早点融会贯通，这样我们每天就都有吃不完的美味了哈哈哈。” 吴教授今天吃的无比满意。 即便是他平时口重，今天也已经被那最极致的鲜香折服。 陈教授则是一脸兴奋的对江澈说道：“我觉得小江老板可以多准备些食材，我已经准备將这里的情况，告诉我那些本地朋友，想必他们一定会对这里非常感兴趣。” 秦教授点点头说道：“虽然仅仅只是接触了两道菜，但在我看来，无论是歷史，还是这两道菜的呈现，都不太適合走平民路线，介绍一些老朋友过来，也算是帮小江老板打开门路。” 吴教授呵呵笑道：“请朋友来吃饭那也是极好的，毕竟这可是全国独一份，不过要是菜品更丰富一些就更好了。” 三人聊的开心，完全没注意到林薇那越来越垮的脸。 这可是她无比喜欢的美味餐馆！ 这要是走了高端路线，她一个月岂不是都不一定捨得吃一次？ 江澈也没注意到她，而是跟秦教授几人说起了自己的想法：“淮扬菜因为工艺繁琐，確实更適合中高端宴请，但我也想让更多人品尝和知道淮扬菜，所以我是准备製作两份菜单。一份叫『至味』，主要是菜系里的精品菜餚，一份叫『真味』，主要製作菜系里的地方小吃，或者比较平价一些的菜餚。” 江澈的话音刚落，原本小脸垮得快掉到地上的林薇，眼睛“唰”地一下就亮了，整个人像瞬间被注入了活力：“老板！你说真的吗？真的会有平价菜单？都有什么菜?大概会是什么价位？” 江澈道：“比如阳春麵、餛飩、或者一些时令小炒，或者你们之前吃过的蛋炒饭等等，菜单也会一直更新，价格大概就在十块到二十块左右吧。” “那可真是太棒了！”林薇差点激动得跳起来。 经过这几天她非常確定，这个比自己大不了多少的老板，那厨艺绝对是顶尖的，就普通一份蛋炒饭，都能吊打这一条街！花一样的钱，谁不想吃更好吃的东西？ 陈教授笑道：“这个想法好！『至味』扬其名，树立標杆；『真味』聚人气，普惠大眾。小江老板年纪轻轻，不仅有手艺，还有这般胸怀和经营头脑，难得，实在难得！这才是真正传承和发扬菜系的正道！” 吴教授也收起了玩笑神色，认真点头：“確实。阳春白雪固然高雅，但终究曲高和寡。让普通大眾也能品尝到精髓，才能让淮扬菜真正传播开来。小江老板，你这是走了条阳关道啊！” 秦教授则从更实际的角度分析：“差异化经营，精准定位不同客群。既能保证高端菜品的品质和利润，维持品牌调性；又能通过平价菜品吸引稳定客流，培养潜在客户，扩大影响力，很成熟的商业思维，小江老板很厉害嘛。” 江澈笑了笑说道：“其实也没想那么多，就是想让大家都尝尝。” 送走了三位教授，林薇和王悦却没有著急离开，明显是有话想说。 林薇的想法倒是直接，主要是想问问店里需不需要兼职，毕竟財力有限，想吃好的就得自己赚钱。 说完自己的想法，她还举起胳膊秀了秀自己的肌肉：“我家里是村里的，从小就帮著干活，手脚可麻利了！” 別说，江澈对她大馋丫头和外向的属性，还挺满意的，但他还是拒绝道：“你也看到了，我这现在生意冷清，我自己都没事干，雇你干什么？” 林薇却是信心满满：“就凭老板你的手艺，生意那是分分钟就会好起来，要对自己有信心！” 江澈最终还是没同意，主要现在一没生意二没钱，招个人实在没必要，不过在林薇的软磨硬泡下，还是给了她一个优先入职权。 回去的路上林薇有些懊恼：“真是该死，刚才竟然都没想起来，给那个蟹黄汤包录个像，这要是发到网上，那客人不得分分钟爆满？那我不就可以直接入职白嫖美食了？” 王悦脑海中不由自主的又开始想到，刚刚蟹黄汤汁从包子皮里喷涌而出的场景：“当时都被惊呆了，根本想不起来拍照录视频。” …… 江澈店里遭贼了。 正在擦拭桌椅呢，他就听见一阵窸窸窣窣的声音。 眉头一皱，他循声望去，只见一个黑白相间的小身影，正撅著屁股，费劲巴拉地拖拽著什么东西。 定睛一看，竟是一只黑白相间的小猫。 此刻，它正用两只前爪，死死抱住一块比它脸还大的螃蟹壳使劲儿往后拖，嘴里还发出“嗯嗯”的用力声。 江澈放轻脚步，悄悄靠近，那小猫非常专注，竟丝毫没有察觉。 直到一片阴影笼罩下来，它才猛地一惊，鬆开蟹壳，警惕地抬起头。 一人一猫，四目相对。 第17章-咱也是有猫的人了 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第17章-咱也是有猫的人了 在看到这只小猫的一瞬间，江澈连它的名字都想好了——警长！ 小猫约莫三四个月大，瘦得厉害，但一双圆溜溜的琥珀色大眼睛格外有神。 让江澈打心底喜欢它的原因，是这小东西从鼻子到额头是规整的黑色，而嘴巴周围和下巴却是纯白，这独特的开脸，配上它溜圆的眼睛，简直和动画片里的黑猫警长一模一样！ 那可是他小时候最喜欢的动画片！ 江澈儘量放慢自己的动作，生怕嚇到小猫。 谁知这小东西只是愣了一下，隨即竟然毫无惧意，非但不跑，反而就地一躺，露出柔软的肚皮，细声细气地“喵~嗷~”叫了起来，声音又软又嗲，带著十足的可怜劲儿。 见江澈没动，它甚至开始在地上打起滚来，黑白相间的毛茸茸身体扭来扭去，尾巴尖还轻轻晃动，时不时还用一双大眼睛眼巴巴地望著江澈。 江澈直接就被逗乐了，他蹲下身，试探性地伸出手，小东西不仅没躲，反而用小脑袋主动蹭了蹭他的手指，喉咙里发出满足的“呼嚕”声。 “你这小东西倒是会挑地方，也挺会来事。” 他看了看地上那块被啃得七七八八的螃蟹壳，又看了看眼前这个瘦骨嶙峋却努力卖萌求生的小傢伙，心里顿时一软：“行了，以后这儿就是你家了。” 他小心翼翼地將小猫抱起来，小傢伙温顺地蜷缩在他怀里，暖烘烘的一团。 “以后你就叫『警长』吧，负责帮我看店，抓老鼠。” “喵~”小傢伙似乎对这个名字很满意，又奶声奶气地应了一声，还用脑袋顶了顶江澈的下巴。 江澈很满意，自己从今往后也是有猫的人了，猫还是黑猫警长同款！ 抱起新上任的小店警长，从冰箱里拿出一些燉鸡汤拆下来的鸡肉丝，热了一下后又倒了一小碟清水。 警长立刻从温顺模式切换到狼吞虎咽模式，吃得头都不抬。 看著小东西吃得香甜，江澈脸上不自觉地露出了笑容：“也好，以后就咱俩做个伴儿。” 毕竟是开饭店的，养宠物卫生方面需要特別注意，所以第二天一早，江澈就带著警长去做了一个检查。 好在身体虽然瘦弱，但还是非常健康，洗完澡打了一针疫苗，就算是完成了正式收编。 回到店里后，江澈就第一时间更新了自己的菜单。 “真味：阳春麵10元/碗。三丁汤包6元/个。” “至味：蟹黄汤包168元/个（需预定）。” 在他忙活的时候，警长就规规矩矩的坐在收银台上，如果不是顏色不对，简直就像是活的招財猫一样。 看了看时间，距离下课也就还有1个小时，这个时候製作午饭刚刚好。 因为製作了蟹黄汤包的缘故，现在他对面点已经找到了当初的感觉，准確的说甚至比当初还强上不少。 考虑到店里已经有两张嘴要吃饭，他就准备做一下真味系列，好好吸引一波客流。 三丁包子，相传由乾隆时期的五丁包子转变而来，传统三丁是老鸡丁、猪肉丁、冬笋丁，三者比例为1比2比1。 但这样做成本就又上去了，所以他就做了一下改良。 虽然成本降低了一些，但江澈相信，成品的味道绝对不在传统版本之下。 与一般人做包子馅的剁肉不同，江澈是用切的，一整条五花肉，切成骰子大小，用料可谓非常之扎实。 笋丁切的比肉块小一半，香菇丁则最小。 热锅凉油，先下猪肉丁煸炒，逼出多余的油脂，待肉丁微微泛黄、香气四溢时，倒入笋丁和香菇丁快速翻炒。 瞬间，猪肉的荤香、冬笋的清新、香菇的浓郁便交织在一起，升腾起一股令人食慾大动的复合香气。 江澈的目光透过玻璃，看向窗外安静的街道，他知道，这里马上就会变得人潮汹涌。 …… 九月末的正午，烈日依旧毒辣。 孙浩，身高接近一米九，將近一个月的军训，將他的皮肤晒得黝黑：“兄弟们今天吃啥？” 一旁的宿舍老三王哲则显得比较瘦小：“根据我的『美食地图』记录，这条街就只剩那家学长让避雷的『至味』没尝过了，要去尝尝吗？” “学长说那家全是预製包！这东西吃多了，我怕死了都肉身不朽，我觉得还是去吃国际庄正宗安徽牛肉板面吧？” “呸！那简直就是垃圾中的垃圾！我可以容忍他牛肉板面没牛肉，也可以忍受他滷子齁死卖盐的，但绝对没办法接受用掛麵当板面卖！” “嘿？掛麵不都你们北方生產的？” “生產了卖给你们南方的！在我们北方，如果不是下一秒就要饿死，是绝对不会吃掛麵的。” 孙浩揉了揉眉心，黢黑的老脸忽然红了一下：“要不去吃金牌滷肉饭？想吃了。” 老三张伟鄙夷的看著他：“你那是想吃滷肉饭吗？你是想去看老板娘吧？我都不好意思揭穿你！” 孙浩有些羞恼：“这也不行那也不行，要不你说吃什么？” “別吵了，你们使劲闻一下。” 正当三人爭论不休时，王哲忽然说道：“好香的包子味道。” “嗯？” 孙浩一愣，便听话的深深闻了一下。 然后，一股清爽无比的香味，便顺著鼻端钻了进来。 扎实的带著阳光气息的麦面香气，混合著蒸腾的热气，瞬间勾起了他身为北方人，对麵食的原始渴望。 “这一闻就是我们东北大包子的味道！” 孙浩非常高兴的说道：“走走走，今天就吃包子！肯定是新开了一家东北大包子！” “咦？怎么是这家？” 四人走到店前，却发现那股浓郁的包子香气，竟然是“至味小馆”这家黑榜店里散发出来的！ 正当四人疑惑的向店內看时，穿著雪白厨师服的江澈，正好掀开了蒸笼盖。 白色蒸汽如同蘑菇云般升腾而起，远比之前更加浓郁的香气，也跟著爆炸般扩散。 “咕嘟……” 孙浩忍不住咽了一大口口水。 这种美味新鲜出炉的诱惑，实在是有点要他老命。 第18章-三丁汤包 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第18章-三丁汤包 “所以內网上，就是说的这种大包子是预製菜？” “网上的消息能信吗？就这包子要是预製的，我把眼睛抠出来当灯泡踩。” “就是，吃了十多年包子了，能分不出来什么是纯手工的？” “那就这么决定了？” “这还犹豫什么？冲！” 江澈看著眼前突然多出来的四个人，忍不住在心里感嘆一句，来得早不如来得巧。 此时他刚刚掀开笼盖，夹杂著肉香、笋鲜、菌菇醇厚以及麵皮麦香的浓鬱蒸汽，刚刚溢满整个小店。 笼中的三丁汤包麵皮依旧雪白，只是有几个包子的汤汁，已经沁润了一些麵皮，呈现出一种酱红色的油润光泽。 但这不仅丝毫没有影响其外观，在蒸汽中反而显得格外诱人。 孙浩感觉自己正在疯狂躁动的味蕾，已经处在爆发的边缘。 他本就非常喜欢吃包子，但学校附近的都是那种小笼包，偶尔吃一下还不错，连著吃就完全没有大包子的那种感觉了。 可眼前蒸笼里的这些，除了麵皮看上去更加精致，跟他们东北大包子那是一模一样！ “老板！这包子什么馅的？是我们东北大包子不？”孙浩眼睛直勾勾地盯著那笼包子，喉结上下滚动。 江澈摇摇头：“这是我们淮扬地区的三丁汤包，主要是用猪肉、冬笋、香菇和鸡汤做的，都是今天上午现包的。” “三丁汤包？” “这肉馅听起来还挺新鲜，我还真没吃过这种。” “老板包子多少钱一个？” 江澈指了指门口的牌子：“包子6块钱一个。” “啥？！” 这价格一出，孙浩几人顿时就震惊了：“老板你没搞错吧？就算是牛肉包子，在我们老家也就3块钱一个。” “对呀，这也太贵了，你这种包子我吃饱，怎么也得三个，光买包子就得小二十块钱？” “老板过份了啊，你不能把我们当樱花人宰啊。” 很多东西都有一个心理价位，如果超出心理价位，很多人就会觉得不值，江澈非常理解这种想法。 他拿起一个夹子，笑了笑说道：“几位同学先別急。我这包子贵有贵的道理，至於因为什么我不说，我给你们打开一个你们自己看就知道了。” “打开十个他也不值6块！”孙浩有种被包子刺客刺杀了的感觉：“他就是用料再好也就是个包子，4块钱一个顶天了！我一个东北人从小吃大包子吃到大的，我什么阵仗没见过？” 江澈没再说什么，而是取了一个碟子放在柜檯上，接著捏起一个大包子，就悬停在了碟子上。 孙浩几人都看向了那个包子，等著看这个年轻的老板搞什么把戏。 江澈拿起夹子轻轻夹起一个热气腾腾的三丁汤包，放到一个乾净的白瓷碟里。 孙浩四人立刻围拢过来，眼睛一眨不眨地盯著，想看看这6块钱的包子到底有什么名堂。 王哲扶了扶眼镜，忍不住又舔了舔嘴唇，主要是这个包子的顏值实在是有些高，光是看的都让他感觉食指大动。 就在这时，江澈的手已经分別掰住了包子两边。 经过燜制的包子虽然仍旧烫手，但对於他的无情铁手来说问题不大。 “嗤……” 双手用力，一声轻微响动，包子皮底部便应声破开一个小口。 也就在这一瞬间，孙浩和王哲几人，便不由自主的瞪大了眼睛。 “滴、噠、噠……” “臥槽……” “真的这么多汁吗？！” 就在包子皮破开口子的瞬间，一小股金黄油亮、热气腾腾的汤汁，便立刻从小口处涌了出来。 这汤汁虽然没有蟹黄汤包那样多，但却也比一般的灌汤包要足。 汤汁滴落，很快就在雪白的碟底漫开一小滩，油光闪烁，浓郁的荤香混合著鸡汤的鲜醇，瞬间霸占了周围的空气！ “哗啦啦！” 这不是包子发出的声音，是孙浩彷佛听到了自己口水和胃酸在汹涌。 这还是包子吗？包子肚子里怎么能有这么多汁水？这什么馅啊这么香？ 每问自己一个问题，他就觉得自己的口水又汹涌几分。 江澈的展示还没有结束。 隨著破开的口子越来越大，里面的馅料便清晰的展现在了几人面前。 硕大饱满的猪肉丁油润发亮，呈现出诱人的酱红色；淡黄的冬笋丁和褐色的香菇丁夹杂其间，无声的诱惑著他们的视线。 “臥槽！！这么大坨肉？” “我滴乖乖，难怪老板卖6块！我感觉这个包子里的肉，比我20块钱买那一份红烧肉盖饭的肉都多！” 王哲想起自己那20块钱的红烧肉盖饭，就感觉心里一阵酸楚。 难吃也就算了，他还捨不得多给！ 可眼前这老板呢？先不说难不难吃，他是真捨得给啊！ 就冲这个量，他就是做的再难吃，那都得原谅他！ 而且，眼前这个包子真的会难吃吗？ 江澈看著他们震惊的表情嘿嘿一笑，任何的解释在实物面前都是苍白无力的。 “几位同学，现在明白我这包子为什么卖6块钱了吗？我这三丁汤包，馅料是手工切的猪前尖大肉块，保证口感。里面的汤，是用老母鸡、猪骨精心吊的高汤做的皮冻，醇厚鲜美。麵皮手工揉制，三餳三揉三轧，薄厚均匀，暄软又有筋骨。说一句一分价钱一分货不为过吧？” 孙浩的头已经摇的像个拨浪鼓。 在此刻，他觉得自己像是个新兵蛋子，纵横东北早市十几年，也没见过这么扎实的用料啊？ 而且与东北浓油赤酱的特色不同，眼前这个包子里面的馅，显得清淡很多，但这非但不让他觉得寡淡，反而有一种一定鲜香无比的感觉。 孙浩喉结又滚动了一下，强咽下疯狂分泌的口水：“老板对不起，我承认我刚才说话太大声了！您这包子卖6块钱绝对不贵！” “別说六块，十块都值啊！”王哲赶紧接话：“这馅掏出来盖在米饭上，都能当盖饭卖了！” “什么都不说了，老板先给我来两个，我再不吃上这包子，我的胃都让胃酸烧穿了。” “我要四个！这不比吃那破盖饭香？” 第19章-这才是包子啊！ 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第19章-这才是包子啊！ 江澈按照他们要的数量，给他们將包子装到盘子里。 盘子都是热过的，每个盘子里都放著一个吸管：“可以先用吸管喝汤，也可以先掰开再吃，千万不要直接咬。哦对了，包子还是挺烫的，吃之前要吹一吹。” 对於江澈的叮嘱，几人都答应的非常好，至於到底听没听进去，那就只有天知道了。 孙浩早已经按耐不住，刚坐下的一瞬间，就已经抓起了一个包子。 “嘶……烫死我了……呼呼……” 只是他毕竟没有无情铁手，包子皮滚烫的温度著实给他上了一课。 吹了吹自己的手指后，又急忙用手指捏住耳垂，这才好不容易把那股烫意压了下去。 王哲顿时嘎嘎大笑起来：“嘎嘎嘎……人家老板都说了烫让吹吹，你偏不听，受罪了吧？” 说完他就对著自己面前的包子吹了又吹，试探性的摸了一下发现不烫手了，这才得意的拿了起来。 然后张大嘴巴，一口就咬了上去。 “噗……” “哈哈哈哈……” “哎呦真是笑死我了，刚说完老大不听，你自己不听的报应就来了哈哈哈！” “哈哈哈该！叫你说我，这就是你不听劝的代价。” 王哲咬包子的动作僵在了那里。 他是实在没想到，这一口咬下去，还没咬实呢，包子里的汤汁就已经喷了出来！ 而且喷出来的位置，还不是他下嘴的地方，而是一个被汁水浸透了的地方。 那一股金色的汤汁，如同滋水枪发射的水流，全都打在了他面前的桌子上。 反应过来后，他连忙拿来纸巾擦拭，一边擦一边心都在滴血。 我香喷喷的鸡汤啊！就这样便宜了桌子了！ 江澈也是有点无语，这现在的年轻人反骨这么大吗？自己一共就叮嘱了两件事，结果他们全都犯了。 好在四人倒是不傻，吃了两次亏就老老实实的按照江澈说的去做。 孙浩老老实实的掰开了一个包子，让里面丰沛的汤汁流到碟子上，紧接著又吹了吹包子里面的馅，这才一大口咬了上去。 在牙齿咬下去的瞬间，有一股非常明显的阻力，自包子皮上反馈回来，吃包子无数的他知道，这是只有在麵团发酵，和擀皮手法非常专业的情况下，才会出现的一层外皮。 这个发现顿时让他眼前一亮。 这一层外皮在味道上其实没什么特殊的，口感上比里面的要稍微紧实一些，有没有影响不大。 但这对他来说，就好像看电影的彩蛋一样，没有的话就总感觉缺少一些灵魂，他吃的那些小笼包就没有。 这让他的心情大好。 当牙齿突破那层薄皮后，几乎感觉不到什么阻力，便陷入了內部极其暄软的面瓤之中。 与此同时，一股滚烫、油润、鲜醇的汤汁，“滋”地一下就挤入齿间。 “我擦？不是把汤汁都放出去了吗？竟然还有？” 这突如其来的鲜香，打了他一个措手不及，但紧隨其后的美味，却是真正的將他香晕。 最先抵达味蕾的是鸡汤打底的温和醇厚的鲜，紧接著是猪肉煸炒后带来的丰腴肉香，这两者被滚烫的温度放大，形成了第一波凶猛的味觉浪潮。 他本能地开始咀嚼。 牙齿嚼上那暄软无比的面瓤，下压时，却能清晰地感受到麵筋网络那柔韧的抵抗感，竟有一些qq弹弹的独特触感。 嚼到这里，孙浩都差点哭出来。这倒不是感动的，主要是经常吃速冻包子的都知道，那速冻包子的麵皮究竟有多难吃。 那软的就跟嘴里没东西一样，怎么吃怎么觉得没意思！ 嘴里这一口麵皮內部湿润、绵软，却又不失筋骨，完美的口感让他不由大口咀嚼起来。 牙齿穿透麵皮后，直接嚼到了一块大肉，孙浩丝毫不觉得意外，毕竟那老板哥下料实在是太足了！ 肉块的肥肉部分堪称入口即化，仅仅嚼了两下，便化作一股温润丰腴的油脂热流，迅速包裹住整个嘴巴。 而肉块上的瘦肉部分，则给了他不小的惊喜。 这瘦肉纤维鬆散，饱含汁水，咀嚼时毫不乾柴，反而还不断地渗出，融合了肉鲜和鸡汤精华的鲜美肉汁。 再一嚼到猪皮部分，一股舒爽的劲头，差点没直接突破他的天灵盖！ q弹、软糯、胶质丰富，咀嚼时甚至能感觉到它与牙齿之间的拉扯，给他一种越嚼越香的感觉。 继续咀嚼，“咔嚓……”一声脆响，一股独特的清甜气息，便开始在嘴巴里瀰漫，带来一抹山野的清新，与肉融合到一起，更增加了一点甜丝丝的感觉。 “噗嗤！” 孙浩的眼睛不由又瞪大了几分。 当他嚼到肥厚软糯的香菇丁时，这小东西却如同一个微型的汁水炸弹，一下將其吸收的汤汁鲜美，和自身所携带的菌菇香味完美释放，让他的味蕾几乎是在一瞬间就被直接击穿！ “臥槽！臥槽！臥槽啊臥槽！” 孙浩的手指飞快的点指著自己的包子，小嘴一开却全是“嗶嗶”。 没办法，他觉得此刻就只有这些话，才能准確的表达出自己的意思。 好在他们宿舍的其他三人懂他。 “牛逼！” “这包子无敌！” “太香了，这包子太香了，我要天天来吃！” 王哲感嘆了一句后，便又立刻向包子发起进攻。 这次他刻意咬向了包子边上，已经被滚烫汤汁充分浸润的部分。 此处的麵皮，因为饱吸了鲜美的汤汁，变得异常爽滑、柔韧。 汤汁的鲜美和麵皮被浸泡后释放出的浓郁面香完全融合，形成了一种与別处口感截然不同，却同样登峰造极的爽滑鲜甜体验。 孙浩此时已经吃完了一个，当第二个包子拿在手上时，他豪迈的说道：“看我给大家表演个一口炫包！” 说完，便將嘴巴张到最大，然后直接將足有成人拳头大的包子，直接朝著嘴里塞去。 虽然他的个头很大，他的嘴也很大，但他依旧有些高估了自己。 包子进是进去了，但却仍有一小半露在外面，滑稽的一幕逗的其他三人差点笑喷。 孙浩却不以为意，而是狠狠的在包子上咬了一口！ 第20章-啊？这就是阳春麵？ 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第20章-啊？这就是阳春麵？ “噗！” 鲜美的汤汁瞬间在嘴中喷涌。 “这汤就得爆在嘴里才最好吃！就这个feel倍儿爽！” 脑海中的想法还未散去，一股鲜汤就已经顺著他的嘴角流下，他也顾不上擦，含混不清地呜咽著，脸上却是极致的满足。 “老板！再来四个！”终於咽下嘴里的食物，孙浩就已经忍不住喊了出来。 “我加三个。” “给我也加俩。” “给我也留两个！” 小小的餐桌似乎变成了战场，筷子与吸管齐飞，讚嘆与呻吟共响。 每一个包子下肚，带来的不仅是味蕾的极致享受，更有一种踏实无比的满足感。 那暄软有筋骨的麵皮、丰腴多汁的馅料、醇厚鲜美的汤汁，组合而成的极致美味，是平时那些快餐盖饭完全无法比擬的。 江澈看著他们风捲残云的架势，一边忙著夹包子一边提醒道：“慢点吃，別噎著，另外吃完这几个就可以了，再吃会撑到的。” 他这个包子做的很大，成年人最多吃三个也就饱了，就算是喜欢吃，那吃五个也差不多到极限了。 但此刻他的劝告显然是徒劳的。 四个大小伙子，就像四台开足马力的食物粉碎机，盘子里的包子以肉眼可见的速度消失。 孙浩甚至觉得，这包子似乎有魔力，越吃越饿，越嚼越香，胃里仿佛有个无底洞。 “嗝……”王哲第一个打了个响亮的饱嗝，动作慢了下来，他看著手里刚咬了一口的包子，脸上露出了幸福又痛苦的表情：“不行了，感觉顶到嗓子眼了嗝……” “我也是……”老二张伟揉著已经微微隆起的肚子，艰难地又咬了一口：“这最后一个我必须干掉它！不能浪费！” 老四李明轩没说话，但他的速度也明显放慢。 “老板……嗝……”孙浩终於吃掉了最后一个，瘫在椅子上，长长地舒了一口气，感觉食物已经堆到了喉咙口，他摸著滚圆的肚子，有气无力地喊道：“再……再来俩……打包……下午饿了……嗝……再吃！” 江澈看著他们四个东倒西歪的样子，哭笑不得地摇摇头：“打包是不可能打包的，我这的东西一凉了就不好吃。想吃晚上再过来，今天都做这个包子。” “別啊老板！”孙浩挣扎著坐直身体：“就两个！打包！我保证饿了才吃！” 江澈依旧摇摇头：“不行。” 四人看著江澈不容商量的表情，又摸了摸自己撑得硬邦邦的肚子，终於认命地瘫了回去。 “唉……要是肚子能再大点就好了。”孙浩望著天花板，发出了灵魂感嘆。 “这包子真是有毒。”王哲揉著胃，依旧一脸回味。 李明轩有气无力地指著江澈：“要不是老板哥你死活不卖，我感觉我真能把自己撑死在这儿。” “呦？江哥你这终於来新客人了？” 林薇依旧是老样子，人还没进店，声音就已经先传了进来。 孙浩几人一听有女生的声音，当即就想坐好，但硬顶的肠胃，还是让他们无奈的又瘫了回去，正好被一进门的林薇看见。 “哦豁！几个菜啊喝成这样？” 孙浩翻了翻白眼：“我喝你个大头鬼啊！喝酒我千杯不醉，这是让包子撑的！” 这两人都挺外向的，虽然都不认识，但一见面就已经开起了玩笑，江澈还真有点羡慕他们这悍匪一样的性格。 王悦这个时候，却是一眼看到了正蹲在收银台上舔爪子的警长。 这种萌物对女生基本通杀，她的眼睛一下子就再也挪不动了。 林薇则是个典型的大馋丫头，小猫固然可爱，但美食当前，显然还是美食更有吸引力一些：“江哥，一份阳春麵，两个三丁包。” 说完还颇为遗憾的舔了舔嘴唇，这是她钱包的极限，可不是她胃的极限。 王悦一边逗警长，一边顺便说了句：“一碗阳春麵，一个包子。” 听到“阳春麵”这三个字，原本瘫坐著的孙浩却是精神一震。 阳春麵他从来没吃过，但不妨碍他听过。从小就喜欢看小说的他，对这个面可是记忆非常深刻！ “小二，一碗阳春麵、一壶酒，再切半斤牛肉。” 就他看过的武侠小说，凡是大侠吃饭，那基本都得来碗阳春麵，不吃阳春麵的就不是大侠。 听是听了很久，可在现实里，他却是真的一次都没见过！ 他甚至一度以为，阳春麵只是小说里自创的东西呢！ 竟然有真的？ 他迅速將头转向门口，刚才光看见6块了，別的都没仔细看。 “阳春麵10元一碗？嗯？蟹黄汤包168块一个？！什么包子这么贵啊？” 孙浩人都傻了，他实在想不明白，到底是什么包子能够值168块钱。 林薇听到动静，脑海中又浮现出昨天那蟹黄汤包的鲜美：“你吃一次就知道了，那绝对是全国……不，全宇宙最好吃的包子！” 王哲三人也有点傻眼，这么贵的包子著实少见。 “不过6块钱的包子都已经这么好吃，那168的得好吃成什么样？“ “这要不是囊中羞涩，我高低得买一个尝尝。” 几人小声嘟囔几句，视线就又再次集中到了江澈身上，而他此刻自然正在製作阳春麵。 阳春麵看似极简，做起来一点都不难，但正因为不难，想要做的好吃，就需要极强的功底。 面一定要是新鲜碱面。 面是江澈一早和的，汤是昨晚上就开始燉的，除了传统的猪筒骨之外，他还加了一小块火腿和几个乾贝，再加上小火慢燉6个小时的终极火候，才製作出了一锅浓郁清鲜的汤底。 拿出两个预热过的海碗，一小勺盐，微微一点白糖，一点点淡色生抽、以及半勺他自己炼製的雪白猪油。 猪油是阳春麵风味的灵魂，能提供香油无法比擬的丰腴口感和荤香。 最后一小撮包含葱白和葱绿的香葱碎撒入，阳春麵的调味便基本完成。 此时煮麵锅中的水已经沸腾，撒了一小把盐后，便將淡黄色的麵条放进了水中。 两根长长的竹筷快速將麵条滑散，待水再次沸腾后，又加了一小碗冷水进去…… 第21章-看著简单，实则全是细节 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第21章-看著简单，实则全是细节 林薇平时基本上很少有耐心，尤其是在等美食上桌这件事上。 但看著江澈在那里煮麵，她却没有任何的著急。 老板的顏值在这件事上没有任何加分项，主要是那一步一步的操作，实在是太有“范儿”了！ 就好像武侠小说里的高手过招，那高手就是站在那里不出招，也一眼就知道他强的可怕。 江澈给她的感觉就是这样。 另一口锅里是一直在加热的火腿猪骨干贝汤。 铁勺舀起满满一勺，在大碗上空倾斜，淡黄到近乎透明的汤水，便猛地冲入碗中。 热汤与碗底调料接触的瞬间，猪油立刻融化，白糖和盐也迅速溶解，一股复合的香气，便顺著汤水的衝击猛然炸开。 猪骨的醇厚，火腿的咸鲜，猪油的丰腴，酱油的微醺豆香，小葱的清香，再加上一点淡淡的海鲜，在滚烫的汤水作用下被彻底激发，融合成一股温暖、扎实、诱人食慾的浓郁香气。 即便刚刚已经吃饱，孙浩几人也不由自主的再次咽起口水。 “老板，这阳春麵要不给我也来一碗？我觉得我还能行。” 仅仅是看到冲汤的这一步，孙浩就感觉自己已经受不了，埋藏在血液里的大侠之魂开始熊熊燃烧。 难怪大侠、高手都喜欢吃阳春麵！就这衝击力，那谁见了不得想著尝一口？ 江澈头都没抬：“想吃晚上再来吧，就你现在这状態，我觉得喝水都费劲。” 孙浩急了：“別呀，我胃大的很，我还能抢救一下！” 有人要照顾自己生意，江澈肯定是欢迎的，但他看孙浩这个样子，就知道他肯定没办法再吃：“你说再多也没用，我这店又跑不了，想吃下了课就过来。” 看江澈態度如此坚决，孙浩也只能无奈的嘆了口气。不过他也没捨得走，他想看看这个面的成品到底是什么样的。 江澈快速將一个鸡蛋打散，在平底锅中摊成薄薄的蛋皮，取出切丝。 此时麵条已经浮在了水面，江澈用漏勺捞出时，顺手在锅边一磕，麵条上沾著的水珠，便绝大部分被震了下去。 接著顺势一拋，麵条又老老实实的腾空而起，等落到漏勺上时，麵条上的多余水份，便已经去了个八九成。 本书首发 海量小说在 101 看书网，101??????.??????任你读 ,提供给你无错章节，无乱序章节的阅读体验 將面分別放入两碗冲好的汤中，就顺手將几根嫩绿的小油菜放入锅中烫熟。 拿起长筷夹住麵条，抬起后两次摺叠重新放回碗中，只是现在的麵条就显得规整很多，看著档次一下子就提了上来。 江澈此时又夹起金黄的煎蛋丝放入碗里，再从锅里夹起碧绿的小油菜摆在碗边，这才將两碗面推到林薇和王悦面前。 “咕嘟……” 两人几乎是同时咽了一下口水，即便如此，嘴巴里的味蕾都还在疯狂的分泌新的口水。 孙浩在一边伸长了脖子看，当看清碗里的內容时，也忍不住舔了舔自己的嘴唇。 来这里上大学，他其实在吃上一直不算特別满意。 习惯了东北的浓油赤酱，这里稍显清淡的菜餚別说吃，光是看著就已经觉得味道差了三分。 但面前这碗简单无比的阳春麵，却是让他感觉到了完全不一样的诱惑。 碗中汤色清亮，呈现出一种温润的浅琥珀色。 汤体表面，均匀分布著无数细密、如同碎金般的油星，在灯光下闪烁著诱人的金色光泽。 微黄纤细的碱水面，被巧妙地盘成饱满的拱形，明明挨得很紧，却又给他一种根根分明的感觉。 麵条本身带著碱水赋予的柔和黄色，在清浅的汤色映衬下，显得格外清爽。 一小撮切得极细的葱花翠绿欲滴，零星的漂浮在油星旁。 旁边铺著几条色泽金黄的煎蛋丝，几颗小油菜心挨著蛋丝，菜叶碧绿通透，菜帮洁白脆嫩，看上去竟显得有几分可爱。 看到这一幕，孙浩忍不住喃喃道：“这要每家店的饭都长这样，我至於挑食想家吗？” 王哲深有同感的点点头：“就感觉这家店里的东西，跟外面那些完全不是层次的。” “我怀疑学校內网上，黑这家店的人就是別的店那些人，他们一定是嫉妒老板的手艺。” “没错！回去以后我就要开小號骂他们。” 这几个光是看著的都有点受不了，林薇和王悦那就更別说了。 因为离得近，变得更加浓郁的复合香气，一直都縈绕在她俩鼻尖。 猪骨长时间熬煮后析出的醇厚肉香，扎实而温暖；火腿沉稳而深邃的咸鲜气息，又提升了香气的层次。 猪油的丰腴荤香、乾贝的海鲜清鲜与汤底完美融合，构成了香气的主体。 而碱水面遇热后散发出的独特碱香和麦香，以及葱花被热汤激出的清新辛香，则如同画龙点睛，去除了最后一丝油腻，让整体香气提升到了一个让人闻之流泪的地步。 至於是哪流泪，那自然是嘴角！ “吸溜……我开炫了！” 林薇反正是忍不住了，直接拿起筷子就夹了满满一筷子麵条。 “呼呼”吹了几口，便迫不及待的塞进了嘴里。 就在麵条入口的一瞬间，她的脸上便露出了如同痴汉一样的表情。 麵条本身就无比的顺滑，再加上被油润汤汁均匀包裹，轻鬆地溜过她的嘴唇和舌尖。 轻轻一咬，便立刻感受到了麵条那扎实柔韧而q弹的抵抗。 猪油融化后带来的丰腴油润，温柔地包裹住每一根麵条和味蕾，让口感变得无比顺滑圆润，那一丝来自乾贝的海味精髓，则提供了若隱若现的鲜甜。 在基础的鲜甜之上，火腿深沉的咸鲜风味缓缓释放，又为这一口面增加了更多的鲜味层次。 生抽和盐提供的精准咸度，则恰到好处地衬托出所有鲜味。 “这真是刚刚那碗製作简单的麵条？！” “明明看起来就是用汤水泡的面，吃起来竟然这么香！” “汤好喝，面也特別筋道，这一点都不比我们北方的手擀麵差！” 吸溜、吸溜，无比爽滑的麵条，让几人根本控制不住自己，嘴巴张到极限，一筷子接一筷子的就往嘴里送。 第22章-老板可帅 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第22章-老板可帅 王悦沦陷的更加彻底，她只觉得这碗面，简直就是为她的味蕾量身定製一样。 碱水面自带的淡淡的碱香，不仅带来了独特的口感，更巧妙地中和了汤汁的油腻，而小麦粉经过咀嚼后自然释放的天然甘甜，则成为了击垮她味蕾的终极武器。 当这一口面滑过喉咙，一股温暖的饱足感便从胃部升起。 嘴巴中留下纯净、悠长的鲜甜回甘，以及葱花的淡淡辛香余韵，清爽而舒畅。 “我的天！这麵条怎么会这么丝滑？嚼起来还这么带劲?” 虽然听到了林薇的疑问，她却根本顾不上接话，眼前这一碗麵如同有著神奇的魔力，让她只想一口一口的迅速將其消灭。 她甚至都顾不上烫，也顾不上形象的就夹起一大筷子，然后“呼嚕”一下就塞进嘴里，这次还特意带上了几根金黄的煎蛋丝，和一小颗碧绿的油菜心。 让她完全没想到的是，明明只是配菜的煎蛋丝，吃进嘴里后，竟丝毫不比麵条差！ 原本有些焦脆的外壳，因为在碗中浸泡吸收了汤汁，已经变得有几分软滑，而紧挨著这层外壳的蛋，却又显得非常紧实，可吃到最中心的位置，却又能品到一丝非常真实的软嫩。 煎蛋的蛋香本就浓郁，再充分吸收了汤中的醇厚咸鲜，可以说是强强联合，让她感觉嘴里的每一个味蕾都在抢食。 “咔嚓……” 爽脆清甜的小油菜被嚼到，瞬间发出了不满的抗议。 仅仅在锅中燉煮10几秒，远不会让其变软塌，清脆的口感，无疑又为这碗面增色几分。 而其本身的清新味道，又很好的起到了清口、解腻的作用，让味蕾为下一口鲜汤的衝击做好准备。 林薇和王悦已经吃得额头微微见汗，鼻尖也冒出了细小的汗珠，却根本停不下来。 尤其是端起大碗，一大口汤水喝进嘴里，那用小火慢燉出来的骨汤，带有自然的油脂香和骨胶原，让两人简直爱不释口，端著大碗的手根本就不想放下。 “吨吨吨吨……” 孙浩几人都已经看傻了。 他们怎么也无法想像，漂亮女孩子吃起饭来，竟然也能如此豪放！ 那种感觉，就好像你原本以为进来的是两个林黛玉，结果一进门，就成了擼起袖子、踩著椅子大口喝酒的孙二娘！ 但不得不说，两人大口喝汤的样子实在是很感染人，让四人又开始大咽口水的同时，也不禁再次升起了来一份尝尝的打算。 “老板哥！我感觉我又可以了，你给我来一碗阳春麵唄？” “哥，我觉得我已经消化了一半了，我肯定能再吃一碗麵。” “你就给我们来一碗吧！这干看著別人吃实在是太难受了！” 看著眼前这几人，江澈不由想到了自己。 我上大学的时候有这么馋吗？这眼瞅著下一秒都快能撑死了，还想要好吃的？ “不行。” 虽然四个人的表演堪称声情並茂，但江澈依旧没有鬆口。 吃的时候可能很爽，但那种吃大了吃撑了的感觉，绝不是一般人能够承受的。 …… 淮扬大学某办公室，陈教授正跟人通著电话：“你就听我的，明天直接过来。对对，绝对正宗的蟹黄汤包！绝对正宗的淮扬菜！什么？我骗你？爱来不来，不来损失的你不是我！” “我发现了一个淮扬菜厨师！明天你过来，我带你吃你心心念念的蟹黄汤包！我已经吃过一个了，绝对是正品！” “对对，皮薄如初曦之雾，透光可见汤中流金沉浮！你就来吧，保准你让你不虚此行。” 某教室。 孙浩正將江澈的包子和阳春麵吹的天花乱坠。 在听到有人说“这家店上了黑名单，说用预製菜”的时候，他当即就怒了：“污衊！那是红果果的污衊！我中午都吃过一次了我能不知道吗？” 王哲也在一旁帮腔：“对！那绝对是同行嫉妒那老板的手艺，那味道我跟你讲……嘖嘖！” 他其实是想描述一下包子有多好吃的，但话到嘴边，又完全不知道该怎么夸。 不过从他脸上露出来的表情，这些同学倒是也看出来一些端倪。 “王浩他们都去吃过了，应该没问题吧？” “我听说以前那家店已经关门了，之前叫什么贝，王浩不是说现在叫什么『至味』吗？” “那放学去试试去？我还真没吃到过本地美食。“ “別说你没吃过了，我一个淮扬地区本地人都没吃到过！放学我高低得过去尝尝。” “那我也得支持一下家乡美食了，我倒是希望真有他说的那么好吃，这样咱们以后也不至於被叫美食荒漠了。” 另一个教室。 林薇终於良心发现了，她觉得有必要將老板的美食宣传出去，这样自己才好理所当然的去做兼职，然后白嫖员工餐。 可不知道什么原因，除了她宿舍的两位，和之前去过的女生，其他人都有点兴致缺缺的。 “小微，不是我不想去，实在是军训太累了，我一下课就想趴床上，这些天都是让姐妹帮我带的饭。” “你以为谁都跟你一样精力旺盛啊？等我们歇够了劲，一定跟著你去看看好吧？” 林薇急忙说道：“现在知道的人还少，这会去去了就能吃上，你真等过几天，指不定排多长的队呢！” “排就排唄，反正之前也没少排，现在我是真的一点都不想动。” “就是，总不可能天天排个大长队吧？我看好多人已经开始吃食堂了，外边的饭有的做的还真就不如咱们食堂呢。” 有些不知道该怎么办的林薇，瞬间看向了一旁的王悦。 她那点小心思，王悦心里跟明镜一样。 不过她也乐见其成，那江老板不是说他很多菜熟练度不够吗？去的人多了，熟练度提升起来应该会更快一些吧？ 那到时候自己不也有各种各样的美食可以品尝了？ 光想想就要流口水。 清了清嗓子，王悦淡淡的说道：“老板可帅。” “嗯？” 这话一出，原本无精打采的趴在桌子上的女生，顿时就支棱起来一些：“有多帅？” “厨师界的吴燕祖。” “我觉得最近食堂的饭有点吃腻了，今晚是时候换换口味了。” “嗯，我觉得也是，小微都这么推荐了，我高低得去尝尝咸淡。” 第23章-酸辣黄瓜片 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第23章-酸辣黄瓜片 江澈知道，自己小店的生意有一天一定会好起来，只是没想到这一天会来的这么快。 乌泱泱的一群人挤在门口，让他恍惚间彷佛回到了曾经工作的酒店。 林薇、孙浩两人非常得意的站在人群最前面，无声的炫耀著自己身后的战绩。 等这些人进了店，更是直接將店里的每一张桌子都占满，就这还是因为很多人挤的比较密。 男生基本上都在討论店內装潢，以及接下来端上来的东西，到底是不是有那么美味。 女生则把关注点，更多的放在了江澈的长相上，不过这也实属正常，男生看女生，第一眼关注的往往也是长相和身材。 从她们略显兴奋的语气，以及时不时看向江澈的眼神不难看出，江澈的长相还是很对得起观眾的。 “不说別的，就老板这长相，他做出来的饭都难吃不到哪去。” “就算难吃也认了，別的店里的也没好吃到哪去。” “但凡不是特別难吃，我都一定会经常光顾的。” “难吃？想什么呢？待会你们可看著点自己的舌头，別一个不注意就离家出走了。” 对於同学的话，林薇嗤之以鼻，人家江老板这饭店靠的可不是顏值，就算是靠顏值，人家也是靠的菜餚的顏值！ 虽然店內的人数不少，但江澈也不至於手忙脚乱，从小就混跡於大饭店后厨的他，应付这种场面轻轻鬆鬆。 这次除了阳春麵和三丁包，他还专门准备了一个小菜——酸辣黄瓜。 这种小菜做起来简单，成本也非常低，但在竞爭激烈的环境中，这些小菜却往往能成为影响客流的关键因素。 不会有人觉得，为了一口醋包一顿饺子只是段子吧？ 小菜可能是咸菜，也可能是辣椒油，反正只要能有一样特別出挑的，就能收穫一大批忠实客户。 他买的黄瓜就是普通的绿皮黄瓜，只是新鲜度不错，清洗乾净后在案板上摆好。 看他这架势，林薇和王悦顿时眼前一亮，连忙对几个正在玩手机的同学说道：“別玩了別玩了，老板要秀操作！” “秀操作？有啥可秀的？” “不就是切菜吗？切菜有啥好看的？” 几人的疑惑刚刚出口，那边江澈手中的菜刀便已经猛然落下。 “咄咄咄咄……” 切黄瓜远没有文思豆腐那么难，而且这会也是有点赶时间，所以江澈算是將自己切菜的速度直接拉满。 菜刀落在案板上的声音又急又密，几乎已经连成一片。 在所有人都还没反应过来的时候，一根完整的黄瓜，便已经变成了一堆几乎厚度相同的黄瓜片。 “哇……好快的男人！这得是机关枪级的了！” “起码是加特林！” “这老板一看就手上有活啊。” “这都马马虎虎，之前他还有一道菜叫文思豆腐，那把豆腐切的跟头髮丝一样细！” “啥？吹牛的吧？豆腐切的比头髮丝还细？” 对於林薇的话，其他人明显不信。 黄瓜切的快虽然厉害，但是大家还能理解，软嘰嘰的豆腐怎么可能切的比头髮丝还细？这根本都是理解不了的东西。 “嘿？你们还不信？我们宿舍的可是都看见过的！”林薇当即就把室友拉出来作证。 她们都看见过，直接作证道：“没错！那刀工简直神了！可惜菜单上没有那道菜了，你们看不见了嘿嘿嘿。” 在她们閒聊的时候，江澈已经在黄瓜片上撒好了盐。接著又是一阵让人眼花繚乱的刀光，蒜片、小米辣、香菜段便整整齐齐的码在了一边。 不再管黄瓜，拿起一旁的大碗，便跟中午一样的做好了阳春麵的汤底。 包子和面几乎是一起好的，但因为包子数量有限，所以第一批都是一人一碗麵一个包子。 分好之后黄瓜里的水也已经杀的差不多，洗洗手后，直接伸入盆中，握住一把黄瓜片便用力一挤。 黄瓜经过盐的醃製，水分已经被杀了出来，这一挤，直接就將原本脆挺的黄瓜片捏的脱了水。 这些学生食客也没著急吃，而是纷纷好奇的看著江澈操作。 后面的步骤就比较简单了，蒜片、小米辣、香菜段加入，再加上一点高汤一点白糖提鲜，用手搅拌按压均匀后，又淋了一些花椒油进去，这才一人给他们分了一小碟。 小碟子刚端上来，林薇就已经好奇的盯著看了起来。 被生抽染成微微墨绿的黄瓜片，因为被用力挤压过，边缘微微捲曲，油亮亮地泛著诱人的光泽。 鲜红的辣椒圈、洁白的蒜片、翠绿的香菜段点缀其间，色彩对比鲜明，看著就让人口舌生津。 一股霸道直接的酸辣气息，混合著生蒜的辛香和花椒油的麻香，则是毫不客气地直衝鼻腔，似乎要从灵魂深处勾出更多的食慾。 “看著就香哎！”林薇咽了口口水，夹起一片就送进了嘴里。 黄瓜片入口还没咀嚼，一股极其清爽通透的酸味便率先席捲味蕾。 紧接著，小米辣那股鲜活生猛的辣意躥出，再加上花椒油带来的微微麻意，让她地舌尖如过电一般微微发麻，但却又异常过癮！ 生抽的咸鲜恰到好处地托住了这酸辣的味道，而黄瓜自身的清甜和白糖结合的味道，则巧妙地將所有刺激的味道圆润地融合在一起。 “咯吱！” 忍不住嚼上一口，一声极其清脆、响亮的碎裂声，便在她齿间猛地爆开！ 这声音乾净利落，带著一种近乎暴力的爽感，甚至响到旁边桌的人都听得清清楚楚。 “黄瓜这么脆？”王悦惊讶的看向了林薇。 林薇兴奋无比的点点头，接著就又继续咀嚼，“咯吱、咯吱”的声音便不停响起。 王悦觉得有趣，自己也夹起一片放进嘴里。 “咯吱、咯吱……” “哎？这么好玩？我也来一片。咯吱、咯吱……” “真的有这么爽脆吗？我也试试，咯吱、咯吱……” “哎呦？这个黄瓜片吃起来好有意思，这爽脆的口感，实在是太好玩了！” 第24章-继续上新 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第24章-继续上新 林薇发现，这个比自己大不了多少的老板，简直就像是一座美食矿山。 自己每次来，都能品尝到不一样的美味。 虽然中午吃的就是阳春麵加三丁包，但仅仅是有了这个醃黄瓜片加入，那吃起来的感觉竟然就截然不同！ 先夹一片黄瓜片放进嘴里，然后一口咬在三丁汤包上。 “咯吱！” 黄瓜极致的清脆在口中爆开，酸辣鲜爽的汁水，与包子內丰腴滚烫的汤汁猛烈撞击！ 滚烫与清凉、醇厚与酸辣、软糯与脆韧，几种截然不同的口感和味道，在嘴巴里上演了一场精彩绝伦的美味对冲！ “唔！” 林薇舒服地眯起了眼，这种感觉实在是太过癮了！ 包子的鲜美被黄瓜的酸辣衬托得更加突出，而黄瓜的清爽又完美化解了包子可能带来的些许油腻。 这种搭配带来的层次感和满足感，绝对是一加一大於二的！ 再夹起一筷子黄瓜片，放入清汤的阳春麵中。 原本醇厚温润的麵汤，瞬间注入了活泼的酸辣灵魂。 吸溜一口面，再咬一口脆黄瓜，麵条的柔滑、汤底的鲜醇、黄瓜的爽脆在嘴里交织，味蕾仿佛在坐过山车，刺激又上癮！ “绝了！真是绝了！” 林薇激动地对王悦说：“就这么一小碟黄瓜，感觉把这整顿饭都点活了！老板也太会了吧！” 王悦也深有同感，一边大口大口地吃著，一边点头赞同：“这醃黄瓜看似简单，但味道调得恰到好处，酸辣度平衡得极好，绝对是点睛之笔。老板对味道的理解和搭配確实厉害。” 別的同学也发现了这碟小菜的妙用，有的拌麵，有的配包子，店里充满了“咔嚓咔嚓”的脆响和满足的讚嘆声。 【写到这里我希望读者记一下我们域名 读好书上 101 看书网，????????s.???超省心 】 “咯。” 林薇捂著微微凸起的小肚子，打了一个异常满足的饱嗝：“要是天天都有新的美食，那这小日子过的可就实在是太爽了。” 王悦也瘫坐在椅子上不想动，在这之前，她甚至都不知道，自己一顿竟然能吃那么多东西。 听到林薇的话，她不由舔了舔嘴唇：“江老板不是说了吗？他还会好多好多新菜式，只是需要时间练习和熟悉。就说不知道要熟悉多久？” “以老板这么精湛的厨艺，我猜半个月就可以了吧？”林薇猜测道。 王悦则是摇了摇头：“听我爸说学一道新菜很麻烦的，我估计不会那么快。” 林薇嘿嘿一笑：“咱俩猜半天也没用，直接问老板不就得了？” 说完扭头就对著江澈问道：“老板，你熟悉你说的那些新菜要多久？半个月够不够？” 江澈正在忙著擦拭灶台，他那个强迫症的性子，灶台就是脏一秒他都受不了。 听到这话，江澈嘿嘿一笑说道：“用不了那么久，大概练个两三天就可以，你们要是想吃，明天就可以上新菜，只不过现在月底了，你们那小金库还能撑住吗？” 他又不是没上过大学，宿舍那几个月底什么样他门清，至於他，得益於早早开启的厨师生涯，在大学的时候他就已经开始赚钱了。 果不其然，这话一出，这些学生顿时就哀嚎起来。 “老板，我劝你不要哪壶不开提哪壶！这样你会没有朋友的！” “面对美食却囊中羞涩，啊！这真是一个让人感到悲伤的故事！” “老板缺刷碗的吗？月薪500，再加上管饭就行。” “我不要钱！管饭就行！” “哎？这还没出学校呢就恶意竞爭了是吧？” …… 翌日，天刚蒙蒙亮的时候，江澈就已经起了床，他要去菜市场扫货。 他挠了挠躺在纸箱加衣服做的小窝里，睡的四仰八叉的警长的肚子，然后才心满意足的出了门。 清晨的学府街格外寧静，江澈骑著那辆略显老旧的二手三轮车，迎著微凉的晨风，向最大的农贸市场驶去，这几乎是他每天的日常。 市场里客人还不算多，但各种摊位的老板已经开始摆货，一些早餐店也已经冒起炊烟，这些菜摊老板也是他们的目標客群。 江澈轻车熟路地穿梭在各个摊位之间，与相熟的摊主打著招呼。 今天他的目標很是明確，就是奔著新上市的红花藕来的。 红花藕9月中旬就已经上市，但那个时候淀粉沉淀不足，吃起来更偏脆，现在这个时间，淀粉沉淀足，口感软糯，是最適合製作桂花糯米藕的食材。 这里卖藕的摊不少，有些冲洗过，显得很白净，有些则还带著泥花。 从各个摊位前走过，偶尔拿起一个掂一掂，再透过断茬仔细看看成色，便能確定这些藕是新的，还是已经放了几天。 “阿婆，今天的藕怎么样？”江澈走到一位满头白髮的老人摊位前，蹲下身，拿起一个身上还有湿泥的藕节。 “看到江澈，阿婆笑得满脸皱纹都舒展开：“小江来啦。今天这都是最好的红花藕，我老头子一大早挖出来的。” 江澈在藕堆里挑挑拣拣，將那些大小差不多的全都挑了出来，付钱时，他的目光却被阿婆摊位角落里的几个小篮子吸引住。 那里面都是些叶片呈锯齿状，顏色深绿的蔬菜。 “阿婆，这薺菜是野生的？”江澈拿起一小把，闻到一股特有的清香味。 “小江真是好眼力！”阿婆赞道：“这是田埂边自己长的晚秋薺菜，比不上开春的肥嫩，但香味足。我顺手挑了点嫩的带来，就这么多，你要的话便宜点给你。” 看到这个，江澈就知道今天要做什么好了，这野生薺菜的香气，是大棚种植完全无法比擬的，搭配上肉馅做成餛飩，保准能把眉毛鲜掉。 “阿婆，这些我全要了。” 买好东西，江澈推著车来到了熟悉的肉摊前。 “刘叔，来二十斤新鲜的黑猪后腿肉，肥瘦分开，再要六根大棒骨。” 肉摊老板刘叔一边熟练地操刀，一边惊讶地抬头看了江澈一眼：“哟！小江老板，今天要这么多？生意好起来了？” 眼前这小伙子长的比自己年轻时还帅，他记得很清楚。 之前他来买肉，多是三两斤的买，昨天直接买了十斤，今天更是一次性要二十斤。 江澈笑了笑说道：“这两天是好了些。” 刘叔哈哈一笑：“生意好就行，你生意好了我的生意也好，你好我好大家好哈哈哈。” 第25章-芥菜猪肉泡泡餛飩 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第25章-芥菜猪肉泡泡餛飩 那是一段江澈本以为会异常艰难，谁知道却异常顺利的经歷。 曾经有一个很出名的餛飩，已经拥有了百年歷史，餛飩皮、馅、汤，都是祖传秘方。 当五百师父说要带著自己去学的时候，自己连应对各种刁难的方法都想好了。 哦，五百是师父的外號不是本名，至於这个外號怎么来的，咱也不敢说也不敢问，师父是真会收拾人的。 那是一个普通的早晨，师父带著江澈去了一个小巷，里面有一家很有歷史感的餛飩店。 当老板听说江澈想学的时候，眼泪都快要掉下来了。 “我这餛飩没的说！皮薄如纸！透过餛飩皮，你可以清楚的看到下面报纸上的字！客人也根本不用担心，我这有的是大老远特意跑过来吃的人！” 这话一出江澈就非常疑惑了，味道美味又不缺客人，怎么会愿意教给別人呢？传给子女才对吧？ 餛飩店老板，后来成了江澈餛飩师父的姚师父声泪俱下：“累啊！从早忙到晚!儿子闺女都不愿意学，再赚钱都不愿意学！” 想到曾经的画面，江澈差点笑出声，只是自己这一转眼都跑到平行世界了，不知道姚师父有没有再找別的传人？ 不过倒是可以在这个世界，看看有没有合適的人，把姚师父这门手艺给他传下去。 又买了一些配菜类的，江澈便骑著车回了店，而后第一时间就將门口的內容更换掉。 真味：桂花糯米藕：20块/份。 至味：芥菜猪肉泡泡餛飩（限量50份）：12块/份。瘦肉泡泡餛飩：15块/份。蟹黄汤包：168块/一份（需预约） 改好牌子，他就回了店里，准备开始製作餛飩。 餛飩一般是早上卖，而想要早上能卖上餛飩，就不得不半夜一点钟起床，对很多年轻人来说，那个时间都还没睡呢，这也是姚师父家的孩子，不愿意学这个餛飩的原因之一。 另外一个原因，就是餛飩皮必须手擀，必须现擀，外面外的也好，机器压的也好，完全不符合他们的要求！ 这是一个纯纯的体力活！ 精確无比的麵粉重量、水量、碱量、盐量、淀粉量、蛋清量，能够练出麒麟臂的揉面量，不是真喜欢製作美食的人，是绝对没办法坚持下来的。 正当江澈准备將麵团揉圆了搓扁了的时候，林薇、孙浩几人跟商量好的一样，出现在了店门口。 “有新菜！有新菜！桂花糯米藕？泡泡餛飩？光听名字就知道好吃啊！” “芥菜猪肉泡泡餛飩？这是什么东西？还限量？” “至味比真味还便宜？这又是什么情况？” “直接问问老板不就得了？” 更新不易，记得分享101看书网 林薇探头进来，直接对著江澈喊道：“老板，至味为什么比真味便宜？是因为量小吗？” 江澈摇摇头：“不是，真味还是至味，价格高低只是一方面，製作难度也会考虑进去，话说我这里不提供早餐，你们那么早跑来干什么？” 孙浩嘿嘿一笑：“这不是想知道今天吃啥吗？正好上课顺路，就过来看看。” 江澈就觉得他们在骗鬼。 自己这个店，跟学校大门的方向是反著的，他们去学校就还得原路返回去。 不过这倒是也侧面反应出，自己做的饭菜吸引力大，所以心底还是很有一点成就感的。 “想吃中午再来，现在刚开始做。” 看著一群人乌泱泱来，又乌泱泱走，江澈笑著摇了摇头，就又接著干自己手头上的活。 …… “噠噠……” 沈寒穿著一身干练的职业装，踩著高跟鞋走在学府路上，与学生的休閒打扮显得格格不入。 事实上她也不是学生，或者说，十年前她是这里的学生。 十年打拼，她已经是一家大型企业的中层管理，但一个大项目遇到的难题，却让她烦躁不堪。 想要谈项目，就得能见到人家负责人，她有信心，只要见面，她就能搞定这个人。 但这个负责人实在是太难见了，多方打听之下，知道对方喜欢美食，正准备对症下药的时候才知道，人家早把那些知名饭店、酒楼甚至私房菜都吃遍了。 这还玩个勺子？ 心情烦躁的她，不由有些怀念自己大学时期没心没肺的生活。 於是一脚油门，就直接从魔都回道了淮扬大学。 在学校溜达了一圈，她有些怀念美食街上形形色色的小吃，结果来了以后大失所望。 十年光阴改变了一切。曾经熟悉的店面大多改头换面，变成了连锁奶茶店和快餐店。 “连这里也变了。”她轻嘆一声，正准备离开，目光却被街角一家小店吸引。 那家店的装潢倒是没什么特別，但门口放著的黑板，上面那一手行书写的却非常漂亮。 而且一个包子竟然就敢卖168块，这定价放魔都还好，但放在学校这就显得格格不入了。 透过玻璃看去，能看到一个穿著厨师服的高大身影，不过最吸引她眼球的，还是收银台上，那个正在用雪白小爪爪洗脸的奶牛猫。 她家里有三只猫。 看见这只小猫，她的心情倒是好了一些，还鬼使神差的走进了店。 店內连个鬼影都没有，一个穿著乾净厨师服的年轻人正在操作台前忙碌。 空气中瀰漫著一股难以形容的香气，估计是正在火灶上的铁锅里散发出的。 “抱歉，店里不卖早餐，想吃的话中午再来吧。”江澈正在卖力的压麵团，头都没抬的说道。 又是拒绝！ 沈寒额头上青筋突突直跳。 这一段时间光吃闭门羹了，到小饭店吃个饭都还得吃闭门羹！ “我可以等！”以她平时的性格，平时绝不会为了一顿饭浪费时间等待，但今天她却偏偏不想走了。 江澈无奈道：“那您可得等会儿了，怎么也要11点半才能做好。” “11点半就11点半，我等得起。” 听到这赌气一样的回答，江澈不由抬头看了一眼。 一大早就火气这么大，这是吃了多少斤炮仗？ 沈寒当年也是校花级的人物，十年过去，更是多了一抹冷艷的女强人气场，她对自己的长相非常自信，就直勾勾的盯著江澈。 然而江澈却根本不吃这一套，自打很多记忆更清晰以后，他满脑袋想的都是厨艺提升，他现在只想看看，这个一看就见过世面的食客，到底如何评价自己做出来的饭菜。 “那您坐吧。” 第26章-「艰难」的求学路 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第26章-「艰难」的求学路 ？这就完了？ 看著已经继续专注於手中麵团的江澈，沈寒觉得有些不可思议。 自己这么大一美女，他就看一眼、说一句话就直接把自己晾到一边了？！ 她的第六感非常强，她能感觉到別人是不是有在偷偷看他，眼前这个人，是真的將全部注意力，都放在了那一团白面上！ 他手中的擀麵杖，重新压上那团光洁的麵团，开始有节奏地推压、捲起、再推压。 厨房里只剩下“噠、噠“的擀麵杖按压声，和灶上大锅里“咕嘟咕嘟“的微响。 沈寒抱臂坐在离操作台不远的椅子上，高跟鞋尖不耐烦地轻轻点著地。 这种被无视的感觉，她一辈子都没感受过！ 这老板是近视？或者可能跟辽省那几个评委一个审美？ 江澈可不知道她脑袋里想著什么，他的注意力確实都在面前的麵团上，他要確保麵团的每一次按压都儘量平整。 这个活不算技术活，纯纯的就是耗时耗力。 麵皮卷在擀麵杖上再摊开，再卷，再摊开，一遍一遍的重复，一个小小的麵团，便被擀的越来越大，越来越薄。 沈寒不知不觉看得有些出神，连脚尖点地的动作也不知何时停了下来。 她看向门口的牌子，她记得牌子上写的是餛飩，那这个老板现在就是在製作餛飩皮？ 强忍了一下，她还是没有忍住的问道：“你是在做餛飩皮吧？为什么不买现成的？” 说真的，就江澈这一番操作，別说做，她在一边看著都觉得累，餛飩好不好吃主要是看肉馅和汤，麵皮能起到什么作用？ “卖的那些达不到我的要求。” 这自大的话，一下子就让沈寒刚刚升起的同情彻底消失：“你的意思是，你手工做出来的餛飩皮，比那些机器压出来的还好？” “那当然，要不然我费这劲干什么？” 江澈理所当然的回道。 听到这狂到没边的话，沈寒再次没了说话的兴致，与其跟个自恋狂说话，还不如逗弄一旁的警长有意思。 小猫不算大，开脸很正，跟小时候看的黑猫警长很像，这让她一下子就喜欢上了这只猫。 “你猫卖不？” “不卖。” “我都没说价格。” “多少都不卖。” “5000也不卖？” 江澈抬头看了她一眼，斩钉截铁道：“10万都不卖。” 虽然警长跟了他也就几天时间，但小东西给的情绪价值却是直接拉满。 晚上睡觉的时候，一只毛茸茸的毛孩子拱著胳膊躺在怀里，那种感觉岂是区区钱財能够衡量的？ 5000很多吗？我又不是赚不到！ 沈寒有些遗憾，她是真的很喜欢这只小猫，但小猫能跟著一个把它当宝贝的主人，她倒是也挺替小猫高兴的。 不知过了多久，江澈將擀好的巨大麵皮再次裹到擀麵杖上，而后终於长长的舒了一口气。 有些东西传不下去真不是没有原因的，连他这个从小就打骨子里喜欢美食製作的人，都感觉有些吃不消，更遑论他人？ 沈寒倒是饶有兴趣的看向了案板。 她倒是想看看，让这个小老板费了那么大劲，做出来的餛飩皮到底有什么不一样，到底有没有让他那么狂的资本！ 江澈拿起菜刀，对著紧紧卷在擀麵杖上的麵皮轻轻一按，那一层一层的麵皮，便在沈寒惊讶的注视下，如同鲜花般绽放开来。 他的刀拿的非常稳，刀贴著擀麵杖上最后一层皮，却又不伤擀麵杖分毫，甚至在从头划到尾的过程中，都没有一丝偏差！ 切开的餛飩皮变成了平铺在案板上，一层压一层，显得无比整齐。 江澈拿走擀麵杖，用眼睛比划了一下位置，便毫不犹豫的下刀，而被分成一堆堆的餛飩皮，大小看上去竟然完全一致！ 这是什么刀法？！ 沈寒这次是真的惊讶无比。 为了搞定那个客户，她这段时间可是没少恶补厨艺相关的知识，但是她从来没听说过，谁仅用肉眼看，就能把东西切的这么规整。 江澈拿起一片餛飩皮，对著窗外看去，沈寒也好奇的抬头，正好透过餛飩皮，看到了对面招牌上的字！ 嘶…… 倒吸一口冷气，沈寒不得不想到一个问题——这老板竟然真的不是在吹牛？ 餛飩这种东西，基本上大街小巷都有，她早餐就经常吃一份餛飩。 也见证了那些老板，从自己擀皮到买现成餛飩皮的变化。 从心理上，她更喜欢吃老板现擀的，但从味道和口感上，她確实是吃不出来有什么区別。 眼前这个如此薄透的餛飩皮，会有什么不同之处吗？ 江澈將切好的餛飩皮用布轻轻盖好，防止风乾。 他没有立刻开始包制，而是转身走向了那个一直用小火咕嘟著的大锅。 掀开锅盖，一股浓郁的桂花甜香，便混合著糯米和莲藕的清香气息扑面而来。 用筷子轻轻戳了戳锅中的藕节，感受其软糯程度，隨即满意地点点头。 三个小时的小火慢燉，终於將这些硬骨头燉软。 將藕节全部捞出，放到一旁降温，趁著这个时间，又將锅里剩下的汤水完成了收汁。 等到汤汁和藕的温度都降下来后，才將两样东西都塞进了冷藏室。 沈寒咽了咽口水，她早上就没有吃饭，现在已经临近中午，其实已经有点饿了。 而且刚才那股扑面而来的香甜气息，是真的让她的肚子跟著叫了一声，好在刚刚那个老板动静有点大没听见，要不然丟死人了。 “老板，这个藕不是做好了吗?能不能先给我来一份？” 在饿肚子和维持高冷人设两件事上，沈寒还是觉得没必要跟肚子过不去。 然而让她没想到的是，江澈竟然直接拒绝了她！ “不好意思，这道菜是冷盘，一定要在冷藏室里冷藏一下才好吃，所以您还得再等等。” 沈寒的拳头已经握紧，她咬牙切齿的说道：“那我看你餛飩皮已经做好了，能不能先帮我包好煮一点？” “实在不好意思，餛飩皮虽然好了，汤却还差点意思，您还得再等等。” 气抖冷！ 沈寒就感觉有一种衝动，想一拳锤在那个老板的眼眶上。 不就是一碗餛飩、一个糖藕的快餐吗？你至於那么多讲究？！ 第27章-啥？吃个快餐还那么多讲究？ 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第27章-啥？吃个快餐还那么多讲究？ “我就说要等很久的，您要是实在饿了，要不先去別的店吃点？” 江澈也是有点於心不忍，眼前这食客刚才肚子都叫了一声，自己还要让她接著等的话，那实在有些说不过去。 沈寒也是个犟种，自己在这都已经乾巴巴的坐了两个多小时，不能差了这临门一脚吧？ “我接著等！” “那可能还要1个小时呢……” “那我也等！” 沈寒觉得自己快要饿晕了。 本来这点饿对她来说应该不算事，但架不住店里总有一股浓郁的肉香往她鼻子里钻，这效果简直堪比火上浇油！ 江澈的面前有两口锅，一口大锅是早就燉上的大棒骨高汤，另一口则是刚放上去没多久，里面放的，都是从今天买的后腿肉上切下来的肥肉丁。 这个餛飩的灵魂之一就是油渣，油渣当然是现做的才香。 但这也就苦了沈寒。 燉大棒骨是小火，里面还加了一些其他燉高汤的材料，此时的香味正是最浓的时候。 而炼猪油渣，掌握好火候以后，几乎是从开始出油的时候，就开始散发浓郁的肉香，等猪油渣开始慢慢变得金黄，那股香味就越发的浓郁。 一边狠狠的吞咽著不停分泌的口水，一边时不时的看一眼还在忙碌的江澈。 到底什么时候才能开始做饭？老娘已经快要饿死了啊混蛋！ 似乎是听到了沈寒內心的咆哮，江澈终於將两盆肉馅端了出来。 其中一盆是芥菜猪肉，一盆是猪瘦肉。 一般的餛飩即便是用瘦肉，也会选择三肥七瘦，或者二肥八瘦，江澈面前的两盆，用的却是纯瘦肉，这也是姚师父的祖传秘方。 沈寒心里鬆了口气，这老板开始包餛飩了，自己也终於要有东西吃了，希望这个老板包餛飩的速度，能跟自家楼下那位老板娘差不多！ 不过想想应该不可能，那老板娘都开了二十年了，转眼之间就能包出来一盘，眼前这位…… 想到这里，沈寒一抬头，然后便不可置信的揉了揉自己的眼睛。 刚才我是走神了吗？怎么感觉一眨眼的功夫，就有一个餛飩包好放在了托盘里？ 这次她瞪大了眼睛，將注意力集中到了极致！ 还是没看清！ 什么鬼？？ 打著包餛飩的名义变魔术是吧？！ 她看见了江澈將餛飩皮放在手心，也看到了他手上那个小木棍铲上了肉馅，然后两个东西结合的一瞬间，几个手指那么隨意的一转，还没看明白呢，一个包的整整齐齐的餛飩就整整齐齐的摆在了那里！ 那种感觉就好像有人教画画，先找张纸，再画个边框，然后说了一句“加点细节”，一幅惟妙惟肖的油画就画好了！ 刚从震惊中回过神来，沈寒脑袋里突然就灵光一闪。 那位老板吃遍了大饭店，这种藏在市区角落里的小饭店，他不可能吃过吧？ 別的不说，就这老板包餛飩这一手，也足够让他眼前一亮吧？ 如果自己尝了以后觉得特別好吃，那是不是可以…… 至於人家老板会不会嫌弃，那大不了再让人家拒绝一次就是，还能有更坏的结果吗？ 人有多大胆，地有多大產！ 想到这里，她突然就对江澈的餛飩无比期待起来，期待这个自己等了三个多小时的餛飩，能够给自己远超预期的惊喜！ “对了，您要哪种餛飩？我先给您煮一份吧。” 沉迷於包餛飩的江澈终於反应过来，店里还有一个坐了三个小时的食客。 沈寒翻了个白眼，有了更大的目的，她也懒得再计较其他：“两种餛飩都来一份，那个糖藕如果好了也可以来一份。” 火灶上猪油刚刚就已经炼好，现在上面放著的是一大桶开水，刚刚包的那些餛飩已经足够分別做一份出来。 这次汤底的调配依旧简单，一小勺猪油、一小勺切成黄豆粒大小的油炸、一把葱碎、一点盐、一点糖、一点生抽，调味简单，那配比就不简单。 每一样调料的多少，都是经过千百次的尝试才最终確定，其目的便是为了让它们相辅相成，互不抢戏。 江澈准备先煮瘦肉餛飩。 沈寒实在是有些饿了，就开口说道：“那个糖藕就不能先上一下？” 江澈直接摇头拒绝道：“你现在已经饿了，直接吃大甜且淀粉含量高的桂花糯米藕，一来对肠胃不好，二来也会错失餛飩的鲜味，所以要最后吃才行。” 沈寒有些错乱，她转头看了看周围，自己这就是在一个学校周围的小饭馆，不是在高级法式餐厅啊？吃个快餐还那么多讲究？ “我以前从来没见过你这么讲究的小饭馆！” 江澈没有再跟她犟嘴，而是直接说道：“等两分钟就好。” 此时锅里的水已经开了，一把盐撒入，搅拌一下后，便將10个餛飩放进了锅里。 锅中的清水因撒了盐而翻滚著细密的气泡。 十个餛飩被江澈滑入水中，先是沉底，但仅仅过了十几秒，它们便一个个打著旋儿，爭先恐后地浮上了水面。 沈寒禁不住好奇，站起身朝锅里看去，而后那张冷艷的脸上，竟不受控制的露出一丝笑容。 那些餛飩实在太可爱了！ 餛飩在沸水中翻滚，如同一群白色的小鱼。 但紧接著，那极致纤薄的麵皮在热力的作用下，瞬间变得通透无比，接著更是直接鼓胀成了一个个圆滚滚、半透明的大泡泡，透过麵皮，甚至能清晰地看到里面紧实的肉团。 江澈看准火候，用漏勺利落地將餛飩捞起，在空中轻轻一顛，沥去多余的水分。 与此同时，他另一只手舀起一大勺滚烫的大棒骨高汤，直接冲入刚才备好料的碗中。 “哗……”一声轻响，猪油直接融化，酱油的酱香、葱花的辛香、油渣的焦香被高汤的热力瞬间激发，与骨头汤本身的醇厚鲜香猛烈地碰撞、融合，一股复合而霸道的香气顿时在空气中瀰漫开来。 这香气直接冲入沈寒的鼻子，让她空瘪的肠胃不爭气地疯狂悸动起来。 第28章-芥菜猪肉泡泡餛飩 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第28章-芥菜猪肉泡泡餛飩 江澈將沥乾水分的餛飩，倒入了这碗香气四溢的汤中。 透明的餛飩皮被融化的猪油依附，一个个像是裹上了一层极薄的琉璃，闪烁著动人的光泽。 粉嫩无比的餛飩，悬浮在浅金透明的汤底中，与深绿的葱花、金黄的油渣碎对比异常明显，让沈寒看的胃口大开。 这餛飩的顏值未免太高了一些吧？ “您的纯肉泡泡餛飩，小心烫。” 看著碗里全都漂浮著的餛飩，沈寒也终於明白了餛飩名字里为什么会有泡泡两字。 接过碗，没有急著吃，而是先用勺子舀起一勺汤，吹了吹气送入嘴中。 那一瞬间，她只感觉一股以前从未品尝过的鲜美，瞬间便征服了她的味蕾！ 这鲜味无比纯粹，没有那些杂七杂八的东西，但那种层次分明的鲜味，在刚品尝第一口时便如潮水般涌了上来。 大棒骨熬出的丰腴底韵占据主导，猪油带来的圆润感、酱油提炼出的咸鲜底色、以及油渣碎遇热汤后，再次释放的浓郁焦香，则依次呈现，最后是葱香断后，化解了那一丝並不明显的油腻。 “唔……好香！” 情不自禁的感嘆一句后，她便迫不及待的伸出勺子，直接舀起一个粉嫩诱人的餛飩。 勺子上还有一些汤，餛飩皮薄得不可思议，在勺子上的汤水中微微颤动的样子，让她的动作都不禁变得小心翼翼起来。 轻柔的吹了几口，这才將其缓缓送入嘴中。 牙齿轻轻一合，预期的软烂却並未出现。 这让她更加惊讶，明明薄的如同花生纸一样，竟然吃起来还有一丝韧性和口感？ 这实在太神奇了！ 就在这一瞬间，她终於理解了这个老板那句话——卖的那些达不到他的要求！ 加入了蛋清和少量碱的麵皮，展现出了惊人的柔韧与滑爽。它没有一触即化，而是先提供了一种恰到好处的抵抗力，仿佛在舌尖上轻盈地滑动了一下，然后才温顺地分开。 这种独特的筋骨感，绝非普通麵皮可比，是她迄今为止从未吃到过的口感！ 紧接著，牙齿感受到更多阻力，她知道自己已经吃到了肉丸，她现在很想確定一件事，这个餛飩里的肉丸，到底配不配得上这个麵皮？ “滋！” 肉丸的弹性极大！ 咬下去的时候，她甚至感觉自己似乎听到了肉丸被切开的声音！ “啵！” 一声轻微到几乎存在於想像中的破裂感传来，隨之而来的便是汹涌而出的鲜美汁水！ 这汁水不是来自肥膘的油润，而是肉馅本身在搅打过程中，分次吃进去的葱姜水与肉汁的完美融合。 高温烹煮后，这些被牢牢锁在肉馅內部的汁水瞬间释放，带著纯粹的肉味精华，在嘴中直接炸开！ 这完美的口感，让一向细嚼慢咽的沈寒快速咀嚼起来，像极了一只饿坏了的土拨鼠。 肉馅本身的口感爽脆弹牙，没有丝毫的乾柴感。 因为选用的是活动量最大的后腿肉，所以肉质非常紧实，又经过精细的斩剁，保留了恰到好处的颗粒感，咀嚼时能感觉到肉质的纤维和弹跳感。 纯粹无比的肉香在嘴中瀰漫，醇厚而集中，没有一丝肥腻的干扰，只有黑猪肉特有的那种浓郁而乾净的鲜美！ “呲……嗯？” 一股独特的口感传来，让沉浸於美食中无法自拔的沈寒微微回神。 那种感觉很有意思，咬上去明明还有一丝爽脆，但紧接著，竟然有一股浓郁的汁水喷了出来！ 用舌尖在齿间寻找，却发现它在早已化开，但一股更深沉、更霸道的焦香油脂气息，却附著在了舌尖的味蕾之上。 这股突如其来的香气，不仅瞬间增加了肉馅风味的层次，还让纯粹的肉香不再单调，多了一丝更加诱人的烟火气！ 沈寒已经顾不上烫了，她一口接著一口，吃得鼻尖都冒出了细密的汗珠。 她原本只是想填饱肚子，顺便考察一下，但当这碗再简单不过的餛飩入口时，那些杂七杂八的念头早就拋到了九霄云外！ 现在她只想將这碗里的餛飩，以及鲜美的骨汤，全都一滴不剩的舀进嘴里，咽进胃里。 滑韧的麵皮，弹脆多汁的肉馅，焦香的油渣碎，每一口咀嚼，都是不同质地和风味的交融。 吞咽下去，齿颊间仍留有肉馅的余香和汤底的鲜醇，而热流下肚，浑身暖洋洋的那种感觉更是让她无比著迷！ 之前的烦躁和飢饿已被满足和惊喜取代。 就在她吃完一碗觉得意犹未尽的时候，一碗带点绿意的餛飩再次摆在了她的面前。 “慢点吃，小心烫。” 年轻老板的废话直接被她无视，一烫遮百丑，好东西就得趁热吃才香，他到底懂不懂？ “嘶哈……嘶哈……” 就得这么吃餛飩才香！ 江澈是彻底无语了，这些人怎么感觉无论年纪大小，都那么不听劝呢？ 那些学生猴急就算了，这大姐一看就上班很多年了，怎么也那么猴急？ 这也就幸亏自己那高汤拉的水线高，让这碗汤的温度降低了不少，要不然舌头上不给你烫几个泡都算好的！ 摇了摇头走向冰柜，从冰柜中拿出一截浸润透彻的桂花糯米藕，褐红色的外皮泛著糖汁凝结的光泽。 沈寒现在根本没看江澈，被小小的烫了一下，非但没有让她把速度降下来，在確定这个烫度不会对舌头造成伤害后，反而有些变本加厉的趋势。 虽然用的同样都是全瘦的猪后腿肉，虽然汤底的配比都几乎一样，但加了芥菜的这一份，跟之前那一份，无论是味道还是口感竟然截然不同，这简直就是意外惊喜！ 餛飩皮依然是滑韧中带著微妙筋骨感，但当牙齿咬入內馅的瞬间，风味却陡然一变！ 如果说纯肉馅是浓郁肉香与澎湃肉汁的集中爆发，那么这芥菜猪肉馅，则是一场清新与醇厚的完美融合。 野薺菜那股特有的、带著微辛和泥土芬芳的清香，就如同一阵清新的风吹过味蕾。 紧接著，黑猪肉的丰腴鲜美才紧隨而上，但却与薺菜的清冽完美融合，变得更加爽利！ 第29章-桂花糯米藕的诱惑 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第29章-桂花糯米藕的诱惑 沈寒不是专门的吃家，但好不好吃她还是吃的出来的。 这一份薺菜餛飩，咀嚼的时候，有一种独特的颗粒感和韧性，与纯肉馅的细腻q弹形成了鲜明对比。 每一次咀嚼，不仅能感受到肉馅的紧实，还能体验到薺菜纤维带来的些许脆嫩触感，层次更加丰富。 同样有汁水迸出，但这一份的汁水因为芥菜的加入，显得更加清甜爽口。 要说最大的不同，就是这一碗里的碎油渣，变成了油渣碎！ 虽然只是字的位置不同，但碎油渣好歹还有个形，咬下去的时候可以明显的感觉到它的质感。 但油渣碎却已经完全拍散，只能感觉到焦香的颗粒，而这些颗粒提供的味道，却又与芥菜融合到一起，就像是在草原上加了一堆篝火一样，提供了一种独特而温暖的感觉。 两碗餛飩，连汤带餛飩全部吃进肚子，这已经远超她平日的饭量，但这两份吃完，她不仅没感觉到丝毫的油腻，反而只感觉回味清新，甚至有些意犹未尽！ 店里就这一个客人，江澈自然也会关注沈寒的情况。 在看到她餛飩吃了一半的时候，他就开始切起了糯米藕。 藕节置於案板，刀刃平稳地切入藕身。 刀刃陷入粉糯的藕肉，如同切入一块致密的黄油。 当刀锋划过藕孔中饱满的糯米时，一种绵密粘稠的阻力隨之传来。 隨著藕节被从中缓缓切开、分离，无数晶莹的藕丝被拉扯出来，绵延不断，在灯光下闪烁著银亮的光泽。 而切开的截面更是诱人。 褐红色的藕肉孔洞中，是琥珀色的，几乎与藕融为一体的晶莹糯米，糯米因饱吸糖汁变得异常粘软。 以江澈的刀工，不需要藉助尺子等工具，依旧可以將藕片的厚度切的分毫不差。 而当他將切好的藕片码入白瓷盘时，每一片分离的藕片之间，也都牵连著细密绵长的糯米糖丝和藕丝。 接著，他拿出那盆冰镇的收过汁的桂花蜜。 蜜浆因低温保存而格外粘稠，用勺子舀起时，淡红色的蜜汁便拉出细长不断的丝线。 蜜浆触碰到冰凉的藕身，流动瞬间变得迟缓，先是掛在每一片藕的最上方，接著缓缓向下蔓延，並顺势填满藕孔，与其中的糯米交融。 当勺子抬起时，粘稠的蜜浆拉出的丝线久久不断，与藕片之间牵连的丝线交织在一起，形成一张甜蜜而缠绵的网络。 虽然没有多余的配饰，但仅仅是金色的桂花点缀在褐红色的藕片上时，就已经给人一种口舌生津的感觉。 “噠。” 一声轻响，还在回味餛飩美味的沈寒，便发现面前多了一盘以前从未见过的糖藕。 藕里面这塞的是什么？ 以前只吃过塞肉的藕盒，这看著倒像是米？ “桂花糯米藕，请慢用。“ 原来是糯米。 沈寒看著眼前这盘晶莹剔透的桂花糯米藕，好奇地用筷子夹起一片。 藕片离开盘子时，拉出的蜜丝纤细绵长，这让她不得不伸长脖子，以免这些藕丝沾到衣服上。 小心地將藕片递到嘴边，再小小地咬下了第一口。 咬下时，几乎感觉不到什么阻力，藕肉已经被燉得极致粉糯。 “唔……” 就在藕片入口的瞬间，一种极其舒爽的冰凉感，率先触碰到她被烫得有些麻木的舌尖和上顎，让她舒服得直接打了个激灵！ 刚吃完两碗滚烫的餛飩，鼻尖还冒著细汗，这突然到来的冰凉，就像是神兵天降的救火队员一样，將她味蕾上的灼热通通带走。 紧接著，一股复合而沉稳的甜香，便开始在降温后的嘴巴中瀰漫开来。 在魔都生活了十年，沈寒早已適应了魔都的甜口菜，对於甜，也多少有了一些自己的认知。 她非常確定，嘴里的这股甜香，绝不是一种糖那么简单。 一缕焦香、一丝清甜、一抹温润，以及独特的馥郁，如同经过精心调和的香水，前中后调次第展开，甜得非常有层次，一点也不死板。 “老板你用了几种糖？我感觉至少三种以上对不对？” 本身她对甜味就没什么抵抗力，眼前这一份明明很甜，却又不齁、又变化明显的甜点，实在是完美击中了她的味蕾，让她忍不住就问了出来。 江澈点头道：“红糖、白糖、冰糖、蜂蜜、桂花糖，再加上大枣。” 沈寒没有再说话，而是竖起大拇指晃了晃，就再次夹起藕片，直接咬了一大口，这一口將藕片连同中心的糯米一起咬进了嘴里。 粉糯的藕肉与粘软弹牙、饱吸糖汁的糯米，在咀嚼中缓缓交融。 糯米经过长时间燉煮和冷藏，口感糯中带韧，颗粒分明又紧密团结，在齿间產生微妙的抵抗感。 更多的糖汁从糯米中释放出来，那种复合的甜香变得更加饱满、浓郁。 而冷藏也让甜味变得十分爽利，完全没有腻感，反而越嚼越能让沈寒品出各种糖和桂花、枣香融合后的醇厚味道。 她不自觉地放慢了咀嚼的速度，细细品味著这种复杂而和谐的滋味，一种踏实而温暖的满足感从心底升起，之前所有的烦躁都被这口甜蜜温柔地包裹、化解。 当她把一整盘藕吃完，唇齿间留下的除了桂花余香和甘甜，更有一种难以言喻的舒坦和愜意。 下意识地舔了舔嘴角沾著的蜜汁，心里最后那点因为项目不顺而產生的焦虑和紧绷，似乎也在这份恰到好处的甜蜜中悄然鬆动。 想到门口的牌子，她忽然有些好奇，这十几二十块的东西，就已经有顛覆她认知的美味，那168块钱的蟹黄汤包得多好吃？ “老板，我想预定这个蟹黄汤包，不知道什么时候能吃上？另外这个餛飩和桂花糯米藕可以打包吗？” 一般在吃的特別饱以后，是不愿意再说与吃相关的话题的，但沈寒说出这些话的时候，却一点油腻感都没有。 无论是餛飩还是糯米藕，那种极致的本味鲜美，让她吃完一点后遗症都没有，哦，除了有点撑。 “蟹黄汤包提前一天预定，餛飩不可以打包，这个东西吃的就是现包现煮，糯米藕倒是没问题，但回去以后最好是放在冰箱里冷藏一下再吃。” “那我预定4个明天的蟹黄汤包，再帮我打包3份糯米藕。” 江澈提醒道：“预定蟹黄汤包自然是可以，但要提前全额付款，因为我一早就要去买新鲜大闸蟹，就算你不要了，我也不能去找人退螃蟹不是？” 说完又补充道：“当然，在我去买大闸蟹之前，你隨时可以取消退款。” 沈寒听后忍不住吐槽道：“你这里的规矩果是真多！比魔都那些大饭店都多。” 说完却是直接痛快的付了帐，接著感嘆道：“不过不得不说，东西也是真的好吃，这些东西的味道，对得起这些规矩。对了，我顺便问一下，这个蟹黄汤包和餛飩，哪个更好吃一些？” 江澈笑了笑说道：“萝卜白菜各有所爱，我只能说，它们都对得起它们的价格。” 沈寒前脚刚走，林薇等人后脚就到了店里。 “老板！我们来了！饿死了饿死了！”林薇人还没进门，清脆的声音就先传了进来。 第30章-赌一把 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第30章-赌一把 她身后跟著孙浩、王悦等人，还有一些明显是第一次来店里的人。 “老板！泡泡小餛飩快上，一上午都在好奇什么叫泡泡餛飩！哦对了，我要芥菜的，限量的肯定都是好东西！桂花糯米藕也来一份！”林薇两眼放光的说道。 原本她的小金库是不支持她这样花的，但亲爱的老父亲提前打了生活费，她一下子就又站了起来。 不过她已经打定了主意，这个月说什么也要入职，毕竟老爸赚钱也不容易。 “我跟她一样。”王悦本来是准备吃纯肉的，但林薇的话说的有理，她也就果断选择了芥菜肉的。 “每样都来一份尝尝！”孙浩大手一挥，显得十分豪气，一个月省吃俭用，就等著月底能够瀟洒起来呢。 江澈道：“餛飩我先包纯肉的，然后再包芥菜的，大家稍等一下，很快就好。” 说著，便已经拿起餛飩皮开始包了起来。 大家原本还有些失望，毕竟他们人数不少，现在才开始包，那得什么时候才能吃上？ 然而当他第一个餛飩包好，並扔进锅里后，所有人的嘴就全都变成了“o”形。 “我眼花了？刚才是不是有一个餛飩，『嗖』的一下就跳水里去了？” “你也看见了？我还以为是我眼花了呢？” “你俩节制点啊，眼睛都花了吧？老板这不刚包吗？哪有餛飩进锅？” “放屁看別人，其实就是你！该节制的是你吧？我也看见有一个餛飩掉锅里去了。之前还在老板手上转了一圈。” 就江澈这千锤百炼练出来的包餛飩技术，无论是谁看了都要忍不住惊讶一番。 快的只能看见残影不说，包出来的还非常规整，甚至大小都相差无几！ 等那一个个餛飩跟流水线一样，一碗一碗的端出来的时候，大家那“哇”声就没停过。 “哇……我孙浩愿称老板哥为学府街最快的男人！” “闭嘴，好好看表演。” 江澈行云流水般的动作，再加上那游刃有余的轻鬆表情，在食客看来，就像是一场美食製作表演。 很快，第一碗薺菜猪肉泡泡餛飩端到了林薇面前。 清亮的汤底，漂浮著如同小泡泡般晶莹油亮的餛飩，点缀著葱花和油渣碎。 “哇！好漂亮！”林薇惊嘆一声，迫不及待地舀起一个吹了吹送入口中。 “唔！这个薺菜好香啊！吃起来很清爽！”她鼓著腮帮子，含糊不清地讚嘆，眼睛幸福地眯成了月牙。 “这肉馅太扎实了！真香！汤也鲜！” 王悦咬开一个餛飩，看著里面的肉馅感觉非常神奇。 她从小就不喜欢吃那种特別紧实的肉馅，那种肉馅吃到嘴里就会感觉很腻，最喜欢吃的是七菜三肉那种比较鬆散的。 嘴里这个虽然也有菜，但跟鬆散明显也是不沾边的，而且也是肉多菜少。 但吃到嘴里，只感觉特別的鲜香，就连一点腻歪的感觉都没有。 “老板，为什么吃你这个餛飩一点都不会觉得腻？” 看不明白的她，直接选择了问。 江澈一边包餛飩一边回道：“一来这个肉馅葱姜水吃的透，二来我这个是纯瘦肉。” “哦！” 王悦恍然的点点头，然后想到刚刚的鲜美，也就不再顾及其他，直接火力全开的大吃特吃起来。 案板上的餛飩皮和肉馅都在不停减少，在几乎所剩无几的时候，终於煮完了最后一碗餛飩。 接著就在眾人的注视下，从冷藏室里將那一盆莲藕端了出来。 当晶莹剔透的粘稠糖浆，被掛在桂花糯米藕上时，阵阵惊嘆就再次响彻小店。 即便是江澈这个曾经见过大世面的人，都不由有些飘飘然。 “这个藕看起来就好好吃的样子！” 林薇夹起一片藕，看著那拉丝的蜜糖和藕断丝连的效果，忍不住拿出手机拍照：“我得发个朋友圈，馋死他们！” “我也发哈哈哈！就不信他们能忍住。” “我得拍视频，这个拉丝的效果必须拍出来，让他们做梦都得梦到！” 冰凉清甜、软糯入味的糯米藕，自然再次征服了所有人。 粉糯的藕肉、弹牙的糯米、复合的糖香和浓郁的桂花味，尤其是吃完热乎乎的餛飩后，来上这么一口凉丝丝的甜点，那种感觉只能用一个字来形容——嘖！ 小店里的气氛顿时变得热烈起来。吸溜餛飩汤的声音，满足的讚嘆声，以及关於哪种馅更好吃的爭论声交织在一起，充满了平凡的烟火气。 “我觉得芥菜的好吃，更鲜！” “不对不对，还是纯肉的过癮，肉香十足！” “这个糯米藕简直就是我的天菜，等会儿我得再打包一份带回宿舍当宵夜。” …… 魔都，晚上七点，卓越集团的办公楼里依旧灯火通明。 总裁秘书李明坐在自己的工位上，目光死死盯著桌上那个朴素的白色塑料餐盒，眉头拧成了一个疙瘩。 这是一个最近一直想谈合作的供应商代表送的。 原本包装如此简陋的东西，他根本连看都不会多看一眼，但就在他想扔掉的时候，却鬼使神差的打开看了一眼。 那个供应商代表一副都市女强人的装扮，却送出一个反差如此之大的东西，这自然会引起他的好奇。 盒子打开的瞬间，却著实让他感觉眼前一亮。 里面是码放整齐的藕片，色泽红亮，粘稠的蜜汁裹挟著金色的桂花，虽然装在廉价餐盒里，却奇异地散发著一种沉稳诱人的光泽。更勾人的是那股味道，一种复杂而温和的甜香，不张扬，却丝丝缕缕地往鼻子里钻，带著冰凉的甜意，竟让他疲惫的神经微微一振。 他没能忍住，用附带的一次性小叉子尝了一小块。 就最边边的一小块。 现在，他的心里就已经在天人交战。 秦总的挑剔是全公司皆知的。 他酷爱美食，但舌头刁钻到令人髮指。 米其林三星的创意料理被他评价为“假把式”，私房菜馆的招牌菜，最多也就一个“尚可”。 多少想靠美食开路的合作方，最终都碰了一鼻子灰。 他们这些身边人也学乖了，除非是真的能让他们眼前一亮的美食或地方，否则绝不敢轻易往秦总面前送。 这次数多了，推荐的东西却不入秦总法眼，那工作还想不想干了？ 可这藕……李明回味著刚才那一口。 那味道太奇特了。 只有甜味，但却甜得极有层次。 明明很甜却不齁，而是一种醇厚圆融的甘甜。 藕肉粉糯到入口即化，糯米又弹牙粘软，冰镇后的口感更是將甜腻感化解於无形，只余满口清凉的馨香。 这是一种他从未在任何高端餐厅尝到过的味道。 九成！ 他有九成的把握秦总会欣赏这个味道。 但剩下的一成风险呢？ 万一秦总看到这廉价的塑料盒，眉头一皱，问一句“李明，你现在做事这么不讲究了？” 那他辛苦建立的严谨人设就可能崩塌。 “路边摊的玩意儿……”李明低声嘟囔，手指烦躁地敲著桌面。 餐盒上甚至连个logo都没有，透著一股“你爱吃不吃”的隨意感。 这跟他熟悉的、装在精致食盒里、配有主厨签名卡的美食截然不同。 墙上的时钟指向七点十分，秦总应该快开完会了。 李明深吸一口气，又看了一眼那盒藕。 他想起了上次推荐一家网红日料，秦总只尝了一口就放下筷子，那种无声的失望比批评更让人难堪。 也想起了偶尔几次推荐成功时，秦总眼中一闪而过的满意。 赌一把？ 就凭那口让人惊艷的滋味赌一把？ 现在是他跟另一位竞爭的关键时刻，进一步海阔天空，退一步虽不至於万劫不復，但难免以后被穿小鞋。 听说那位已经预约到一家最新开的黑珍珠，自己这边要是再不有所行动，那可就彻底没戏了！ 可…… 低头看看那无比隨意的包装盒，以及一次性塑胶袋，他就再次头疼不已。 真要把宝押在这么个东西上面？ 想到下午那个风风火火的精致女人，他多少有些恼怒。 你说你但凡换个好看的包装，我至於那么纠结吗？ 打扮自己那么用心，怎么就不用心打扮打扮敲门砖？ 狠狠一咬牙，李明瞬间便做出了决定——干！ 富贵险中求！总比坐以待毙强！ 深吸一口气，他整理了一下身上的高级西装，端著那盒与他周身精英气场格格不入的塑料餐盒，径直走向总裁办公室。 步子走的大步流星，但走到门口时，他的手心还是已经微微出汗。 再次深吸一口气，敲响了那扇厚重的实木门。 “进。” 里面传来一声略带疲惫的低沉声音。 李明推门而入，儘量让自己的声音听起来平静如常：“秦总，打扰一下。这里有份小吃，您要不要尝一尝，垫垫肚子？” 秦浩从文件上抬起头，目光扫过李明，然后落在了他手中那个无比简陋的餐盒上，眉头瞬间挑了起来。 整个办公室的空气，仿佛在这一瞬间凝固。 李明的心里，那剩下的一成风险正在疯狂地敲著警钟。 秦总大约四十出头的年纪，身材保持得很好，没有常见中年商人的富態，反而透著一种精干。 他的五官轮廓分明，眉骨很高，眼窝微陷，眼角处有几道细密的纹路。 他是白手起家，从小就经常饿肚子，正因如此，功成名就后，他对各种美食就疯狂迷恋。 “你尝过了？”秦总的声音中依旧带著一丝疲惫的沙哑，但语调平和，听不出喜怒。 这简单的一句问话，让李明的心一下子提到了嗓子眼。 他太了解秦总了，这种看似隨意的发问，往往暗藏玄机。 是试探？是考验？反正不会是单纯的询问！ 他不敢有丝毫怠慢，立刻收敛心神，用最专业、最客观的语气回答，努力將个人喜好剥离出去：“是的，秦总。我担心来歷不明的食物不妥，所以提前试吃了一小块。 味道……很特別。是一种在藕里塞入糯米的甜点做法，口感非常独特，甜而不腻，而且甜味有很多种变化，只是我没太吃的出来都有什么。” 说完他还下意识的舔了一下嘴唇。 说实话，他刚才其实已经想好，如果不把这个交给秦总，自己要怎么处理它了——吃进肚子里去！ 李明的说法完全避开了“非常好吃”“强烈推荐”这类带有主观色彩的词汇。 秦浩听完，目光再次落到那餐盒上。 他的声音忽然就变的无比冰冷：“包装这么简陋的路边摊，你也敢推荐给我？” 完蛋！ 秦浩那冰冷的声音像一盆冰水，瞬间將李明浇了个透心凉。 他感觉自己的血液都凝固了，大脑一片空白，只剩下一个念头：完了！果然还是搞砸了！他几乎能预见到自己接下来被边缘化的悽惨场景…… 第31章-倒反天罡 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第31章-倒反天罡 “秦总，我……”李明张了张嘴，想解释，却发现自己喉咙发紧，什么也说不出来。 而且这个时候自己能说什么呢？任何解释都显得苍白无力。 就在李明万念俱灰，准备接受命运审判的时候，秦浩却忽然伸出手指，指了指那个简陋无比的食盒：“放这里吧，顺便把门带上。” 办公室厚重的实木门“咔噠”一声轻轻合上，外界彻底被隔绝在外。 几乎就在门关上的瞬间，秦浩直接就瘫在了老板椅上。 他隨手扯了扯领带，让它松垮地掛著，脸上那副威严总裁的面具消失得无影无踪。 “还是这样舒坦。”低声嘟囔了一句，揉了揉饿得发慌的胃部，目光立刻锁定了那个白色的塑料餐盒。 这个包装著实普通，甚至可以说寒酸。 但他从来都不是个以貌取人的人，而且包装如此普通的东西，都能送到自己面前，这本身就很能说明问题。 拉开塑胶袋包装，打开餐盒的瞬间，一股混合著桂花甜香和冰凉气息的味道飘了出来，让他精神一振。 他眉毛一挑，顿时来了兴致。 甜是他小时候梦寐以求的味道，直到现在，他最喜欢的依旧还是甜食。 只是这么多年，吃的好东西越来越多，能让他觉得好吃的东西已经越来越少。 “嗯？有意思。” 食盒里的內容，跟李明看到的，除了少了最边缘一块藕，没有任何区別。 眼前这个摆盘可以说很简单，但在他看来却绝对不隨意。 看似只是简单的並排在一起，但每块之间那相差无几的落差，以及藕片看上去完全一致的厚度，本身就有一种美感。 包装虽然简陋，但里面的內容，却一看就不是一般人能製作出来的。 外人不知道的是，相比於那些名气大於实力，形式大於味道的號称顶级的餐厅，他对街头巷尾的那些特色美食，其实更感兴趣。 休息的时候，他经常穿著几十块钱一件的宽鬆衣服，在各地的特色街道品尝美食。 “就这刀工这摆盘，肯定是已经做这道菜几十年的手艺了。” 秦浩自言自语的嘟囔一句，接著就直接伸手朝著一片藕拿去。 蜜汁粘稠，拉出了细长的糖丝。 “嗯？” 冰凉、软糯。 粉糯的藕肉一嚼即碎，清甜的滋味混著桂花的香气瀰漫开来。 这甜味极其浓郁，却神奇的给他一种恰到好处的感觉。 “嗬！可以啊！这糖藕好吃不甜啊！” 他眼睛一亮，含糊不清地讚嘆出声。 江澈放了那么多糖，这味道自然是极甜的，但甜的有层次、有变化、不齁人，给秦浩的感觉就是甜，却又不让味蕾难受的甜。 【记住全网最快小説站 读好书上 101 看书网，.??????超省心 】 “没有几十年的调味经验，绝不可能调出这么完美的糖浆。” 嚼到糯米时，吸饱了糖汁和藕的精华，弹、糯、韧的口感，顿时再次让他眼前一亮。 “果然高手在民间，这藕和糯米竟然这么搭？不知道这位老师傅，还有没有別的拿手菜？” 在他的脑海中，一位隱藏在小饭馆里的老匠人形象顿时生成。 “这就吃完了？我都没吃饱呢，都怪李明那小子，竟然偷吃了一片。”秦浩有些没尽兴，下意识的舔了舔手指上的糖浆，反应过来这是在办公室呢，又连忙抽出纸巾擦拭。 “李明，进来一下。” 门外的李明已经在考虑什么时间面试新公司，听到喊声直接就心头一紧。 赶紧推门而入，顺带做好了挨批的准备，甚至连头都不敢抬：“秦总，您叫我？” “嗯。”秦浩的声音平稳，听不出喜怒：“这东西谁送来的？” 李明的心猛地一沉，最怕的终究还是来了！ 他喉结滚动了一下，心里天人交战。 要不要把锅都甩给那个沈寒？这样把自己摘乾净，或许还有迴旋的余地？ 不行不行，人家確实拿来了，但自己是有权拒绝的，真正拿给老板的还是我，真要得罪了秦总，那个沈寒以后在这个行业里恐怕也別想混了。 秦浩饶有兴趣的看著李明，看著他时而皱眉时而咬牙的纠结表情。 似乎是想通了，李明把心一横，抬起头，硬著头皮说道：“秦总，是我的失误。我未经严格审查，觉得味道很特別，就贸然推荐给了您。” 说完这些话，心底在失落之余，却又如释重负的鬆了一口气。 到底是守住了自己的底线。 这些话说完，他觉得秦总一定会给他一顿劈头盖脸的骂，秦总的脾气可一向不好。 然而，预想中的呵骂却並没有到来，他甚至听到了一声极轻的低笑！ 笑？秦总为什么要笑？ 就在他还没搞明白的时候，秦浩那带著一丝玩味的声音响起：“你看看桌子上。” 李明一愣，下意识地抬头，目光落在了老板桌的那个白色餐盒上。 他的眼睛瞬间瞪大，因为那里面已经空空如也，连一片藕都没有剩下！ 嗡的一下，李明感觉自己的大脑像是被什么东西击中，瞬间从地狱被拋上了云端！ 空了！秦总他全吃完了！ 一股巨大的、难以言喻的狂喜，和难以置信的庆幸瞬间衝垮了他之前的紧张和绝望，让他差点没站稳。 秦浩脸上的笑意更深了些：“现在去联繫一下那位供货商，明天上午10点，他有10分钟说服我的时间。” “是！秦总！我马上去办！” 李明的声音因为激动而有些发颤，他极力克制著，转身就往外冲，当听到秦浩小声嘟囔出的一句话时，他的脸一下子便涨得通红。 “年轻人就该多加加担子。” 这句话如同一声惊雷，在李明的脑海中炸响，这已经等同於官宣他將升职！ 但他此时什么都不能表示，只是脚下的速度变得更快。 不到两分钟，办公室的门又被敲响。 “进。” 李明再次走了进来，脸上的表情极为精彩，他囁嚅片刻后，苦笑著说道：“秦总，联繫上沈女士了，她说您明天早上方便的话，明早八点她在咱们公司大楼门口等您，带您吃最顶级的美味。” “什么？” 秦浩以为自己听错了，这不是典型的倒反天罡吗？ 第32章-写字的是厨师，能没点锋锐气吗？ 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第32章-写字的是厨师，能没点锋锐气吗？ 江澈每天早上，依旧会骑著自己的三轮车去菜市场。 虽然说高端的大厨，往往都乘坐最朴素的交通工具，但他不是高端大厨，所以有钱以后他是一定要把这个人力的换成电动的。 除了沈寒定的4个蟹黄汤包，陈教授今天也预定了12个，所以今天算得上是充满希望的一天。 只是光让人家吃蟹黄汤包也不好，总得有点別的东西搭配著吃才行。 至於用什么搭配，就看今天的菜市场什么最新鲜了。 至味小店这一条街，其实是有后厨供应商的，但相对而言，江澈还是更相信自己的眼光。 淮扬菜本身用的调料就少，如果食材的品质得不到保障，那再说味道就是瞎扯。 哎呦？这矮脚青秆子短、叶子厚，掐著还冒水，一看就新鲜，买。 菊花脑绿油油，叶尖沾著细碎泥土，捏起一撮闻了闻，清苦混著土香，是正经田间嫩尖，买。 哎呦？白萝卜表皮光滑白嫩，掂著沉甸甸的，指节一敲上去就能感觉到的硬脆，买。 新收的芡实颗粒饱满圆润，买。 一转头，呦呵，这咸鸭蛋一看成色，就知道是產自高邮的，这可是好东西，绝对不能错过，买！ 江澈虽然开启了买买买模式，但其实真正买下来的东西並不算特別多。 这也是没有办法的事，谁叫他们这一门，从他师爷那一辈就是节俭的性子呢？ 就他师爷做菜，但凡是拎进厨房的，不管是什么边角料，最后都得变成其他菜餚里的配菜或者装饰，绝对不会剩。 他师父也很好的继承了这一点，而在师父爱之皮带的鼓励下，他也把这一点继承了下来。 看著规规矩矩摆在三轮车里的食材，江澈开始分析製作什么。 蟹黄汤包属於浓鲜，其他配的东西就不能太浓，避免抢味。 结合自己脑袋里的那些菜餚、小吃，他很快便已经想好了要做些什么。 菊花脑、矮脚青、芡实，可以製作翡翠烧麦，加入一些高邮咸蛋黄，绝对可以成为蟹黄汤包的灵魂伴侣。 白萝卜、猪瘦肉，再加上一些咸蛋青做成餛飩，既可以作为稀的，也可以更新一下卖给学生的食谱。 更新不易，记得分享101看书网 做完这些，蛋清应该还有剩余，那再用蛋清拌点爽口菜，这就是当个套餐来卖都不为过了。 经过一番计算，江澈满意的点点头，这么算下来，今天买的这些食材就可以消耗的乾乾净净。 最后买上適量的猪肉，这才骑著自己的小三轮迴店。 一个人撑起后厨很难，即便是只做一样东西，那准备工作都会非常麻烦。 好在江澈的耐心一直很好，这也是当初五百师父最看重他的点。 只是自己这个关门弟子突然嘎了，不知道五百师父会不会再收一个关门弟子？ 摇摇头笑了笑，江澈系好纯白色围裙，先把咸鸭蛋泡进了三十度的温水之中。 这个温度能让蛋壳与蛋白轻轻脱离，剥壳更完整。 今天要做三种麵食，每一种麵食要用的面都不太一样，所以他要准备三个麵团。 蟹黄汤包之前已经製作过，还是之前的配比。 餛飩的麵皮昨天刚刚做过，也不用做任何的调整。 翡翠烧麦的麵皮则要用中筋麵粉加淀粉，然后用半烫麵的方法，让麵皮透而不烂。 就在他三种麵团刚刚成型的时候，陈教授已经带著两位同样白髮苍苍的老先生走进了店。 江澈笑著打了一个招呼：“陈老师早上好。” 陈教授笑呵呵的说道：“小江老板早上好，没打扰到你吧？” 江澈摇头道：“打扰倒是谈不上，但是您几位想吃上饭，那至少要等三个多小时。” 陈教授无所谓的摆摆手：“三个小时就三个小时，小江老板你做饭的过程，看著都是一种享受。” “好工整的行书。” 就在这时，跟著陈教授的一位老者，却是在研究门口的牌子：“笔锋重处不凝，轻处不飘，笔画勾连得行云流水，字里行间都透著股清爽劲儿，难得，难得啊！只是有些奇怪……” 另一位老者也来了兴趣，凑到黑板跟前仔细看著：“字確实是不错！就是不知道怎么透著一股刀锋气？” 陈教授对书法只是略知一二，没有这两位老朋友研究的多，但他却知道这字是江澈自己写的。 他笑著指指江澈说道：“写这字的是一位握菜刀的厨师，那有一股刀锋气不正常吗？” “厨师？” 两位老先生有些错愕：“厨师还有空练字？” 两人抬头看向江澈，这张年青到过份的脸，实在是没有办法跟眼前这些字联繫到一起：“小师傅，这字是你师父写的？” 说完，还左右看了看店里。 “是我写的。” 江澈手下揉面的动作已经到了收尾阶段，头也没抬的回道。 这手字，还是以前师父为了锻炼他手的稳定性，专门让他练的。 后来他发现，练习书法，不仅能在同学面前秀一把，还神奇的能够提升刀感，就一直坚持了下来。 见他这么认真的忙碌，几位老先生也没再多说什么，而是就近坐下，看著江澈的一举一动。 麵团在他手中被反覆摺叠、按压，发出沉稳而富有节奏的“噗噗”声。 最先称讚字好的老先生叫郭开，他扶了扶眼镜，只觉得江澈手腕沉稳，力道均匀，揉捏擀压间，自有一种独特的韵律。 麵团终於揉好一个，也不休息，鸭蛋此时已经泡好，他得赶紧处理。 取出咸鸭蛋，让蛋壳在操作台上轻轻磕一圈，接著便动作轻巧地剥开蛋壳。 蛋壳剥开，里面蛋白如玉，蛋黄红亮诱人，在用小勺子刺破蛋清中间位置的一瞬间，红亮诱人的鸭蛋油便涌了出来。 这可是好东西，绝对不能浪费，江澈急忙將其对准小盆。 等到红油不再流出，这才用小勺將蛋黄与蛋白分开，蛋黄留作翡翠烧麦的馅料，蛋白则按照之前的规划物尽其用。 火灶已经打开，上面大锅中的水开始沸腾，没有急著把菜放进去，而是先往锅里撒了一点盐，滴了一些油。 接著又从冷藏柜中取出一盆水，试了试水温后又加了一点常温水进去。 第33章-现场表演 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第33章-现场表演 焯水同样是门技术活。 加盐固色、加油保脆，等水沸后，江澈便將洗好的矮脚青倒入了锅中，约莫10秒后，菊花脑也跟著进了锅。 但仅仅在沸水中待了5秒，便被他一同捞起，而后全部放进了那盆冷水中。 陈教授三人全都好奇的看向盆里，想要知道这种操作，到底能起到什么作用。 此时盆中的矮脚青和菊花脑已经混到一起，但泡在冷水中的菜叶，却已经变得比之前要翠绿很多。 陈教授嘖嘖称奇：“就算是我这个纯外行，都能看出来，这些菜现在吃的话肯定非常爽脆。” 郭开老先生则是轻声吟唱道：“翠馅凝露透玉皮，荷边轻拢缀金沙。入口清甘融脂润，可惜古法渐天涯。每每想到这首诗，拾味叟的遗憾都能感同身受，这两样食材，想来便是製作这翡翠烧麦的吧？” 陈教授耸耸肩：“是不是只有小江老板自己知道，他每天的菜单都不相同，我之前也没有见过这道菜。” 郭开老先生今年已经將近70岁，眼睛周围都满是皱纹，但他的那双眼睛却异常明亮。 皱著眉头审视的打量了一眼江澈后，压低声音问陈教授道：“小陈，你跟我交个底，这个年轻人真的有淮扬菜传承？不是搞的形式主义？” 他的语气不是质疑，更像是一种面对“失传技艺重现”这种重大命题时，本能而严谨的怀疑。毕竟，一个菜系在彻底湮灭后突然“復活”，听起来確实有些像天方夜谭。 陈教授点点头说道：“郭老，我知道你的想法，也知道你的顾虑，说实话我也没有十足的把握，因为这个菜系毕竟没人见过。 但我觉得，只要你看一看、尝一尝，相信就会有更准確的判断。” 淮扬菜对他们这些淮扬地区的人来说，就相当於已经在长江里绝跡的白鰭豚。突然有一天，一个白鰭豚站你面前跟你说“我又回来了”，对他们这些人来说，那必然是难以置信的。 但陈教授也不是全无把握，就之前几次江澈展现的刀工，以及那严谨而高深的烹飪理念，就说明他这厨艺绝对不是野路子。 再说，冒充一个鲜为人知的菜系，他图个什么？ 江澈似乎没有听到他们的对话。 他正用雪白乾净的棉布，轻轻吸去菜上的多余水分。 水分擦乾，菜刀落在案板上，发出细密而均匀的声音，如同春雨敲打芭蕉叶。 翠绿的蔬菜在他手下迅速化作大小、粗细几乎完全一致的碎末。 郭开老先生的目光不由自主地被吸引过去，他不再说话，开始盯著江澈的每一次下刀。 从从容容、游刃有余，明明速度极快，每一刀却依旧精准的落在方寸之地。 刀工是每一个中餐厨师的必修课，但能有这样刀工的人著实不多。 即便见多识广的郭开老先生，也不由在心底讚嘆连连。 接著，江澈开始处理醒发好的麵团。 搓条、下剂、擀皮，擀出的麵皮圆如满月，外薄內厚，透著一股柔韧的劲儿。 取皮、上馅、五指收拢，拇指与食指飞快地捻出褶子。动作快得让人眼花繚乱，却又带著一种奇妙的韵律感。 转眼间，一个个形如花瓶、口如鯽鱼嘴的烧麦便立在了笼屉里，馅料的翠绿，透过薄薄的麵皮隱约可见。 这个小东西立刻就吸引了几人的目光。 只是目前麵皮未熟，与郭开老先生刚刚念出的诗，还有一些差距。 江澈的动作已经越来越快，他一会儿搞搞这个，一会搞搞那个，面前时不时的就会出现几个成品。 几位老先生本来年纪就大，看著看著甚至都已经有了点晕头转向的感觉。 但他们偏偏又捨不得错过，一个个瞪大眼睛，全神贯注的看著他忙活。 郭老先生已经感觉眼前出现了残影，眼前这个年轻人，一会儿擀皮、一会儿拆螃蟹、一会儿用煎锅、一会又包包子，看似杂乱无章，却偏偏又给他一种乱中有序的感觉。 “哎呦不行了不行了，我老头子脑袋都要晕了！” 另一位钱老先生顶不住了，说了一句话，便连忙开始揉起眼睛，还时不时的揉揉额头。 郭老先生苦笑一声，也迅速败下阵来：“老了老了，不服老不行。” 江澈抽空还跟老先生道了个歉：“真是不好意思，主要是就我一个人，不做快点怕耽误几位客人吃饭。” 陈教授揉著自己的太阳穴笑骂道：“你小子要是把脸上的笑意收一收，我没准还真就信了你的鬼话。” …… “就是这里？” 两辆车先后停在了步行街外面。 李明下车给秦浩拉开车门，秦浩便开始饶有兴趣的打量起周围的环境。 这里就是一个典型的学校美食街，一些快餐连锁店加上一些名气比较大的特色小吃，就占了整条街近八成的店铺。 李明看著眼前的店铺，心里却多少有些失望。 太普通了！ 跟魔都那些大学城的美食街，基本上没什么区別。 跟他想像中的那种百年老街，完全就不是一个样子。 这么普通的地方，实在很难把它跟什么超级美食联想到一起。 沈寒也下了车，她依旧是那副职场精英的打扮，只是今天的她精神状態要比之前好了很多，显然能够把秦浩约出来，让她心头的巨石也落下去一截。 剩下的一截能不能彻底落地，就看昨天那个年轻老板的手艺，到底能不能征服秦总这位老饕了。 “秦总、李秘，二位跟我来，那家店就藏在这条街的最后边，不认识的很容易就错过。” 秦浩笑了笑没有说话，一边欣赏沿路的店铺，一边跟著沈寒朝至味小店走去。 沈寒对此也不以为意，虽然从早上到现在，这位秦总一句话都没跟自己说，但他相信，那个神奇小店的神奇美食，肯定能让他张嘴。 “呦？想不到还有比咱们更早的。” 秦浩看著店里有些意外，现在不过十点来钟，这里又不提供早饭，这个时间就来排队，那不是真饿了，就是真馋了。 他希望是后者。 第34章-绝美-翡翠烧麦 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第34章-绝美-翡翠烧麦 店里算上江澈，此刻已经有了8个人。 除了原来的四人，还有陈教授最后一位朋友，以及秦浩、沈寒、李明三人。 八个人都没有说话，江澈一个人忙活，四个人看著他忙活，三个人闭目养神的同时，大口的呼吸著店里已经开始瀰漫的香气。 最先溢出的，是一股霸道而雍容的鲜香。 那是蟹黄汤包的蒸笼泄出的第一缕气息。 源自三年以上老母鸡与猪骨、火腿、乾贝歷经六小时文火慢吊，又经肉沫数次“扫汤”才得来的顶级清汤。 此刻包裹著蟹黄、蟹肉的精华，在高温水汽的激发下，醇厚、深邃、层次分明的鲜味如同甦醒的巨兽，带著胶质的丰腴感，瞬间便占据了整个空间。 这香气浓郁却不腻人，有一种清雅的高级感，直接唤醒了所有人最原始的食慾。 没过多久，另一股清新灵动的气味便缠绕而上。 翡翠烧麦的笼屉也开始冒出丝丝白汽。 菊花脑和矮脚青经过焯水、冰镇锁住的鲜灵之气，混合著蒸製后麵皮散发出的天然麦香，带著田野的清新，巧妙地切入到浓鲜之中。 而后在浓郁蟹香的衬托下，显得更加清爽，让人恨不得一口气把肺吸爆。 秦浩尝尽美味，此刻却依旧已经沉迷在香味中无法自拔。 高端的食材往往只需要最朴素的烹飪方式，但一般的食材，在最顶级的厨师手上，依旧可以爆发出让人口水直流的威力。 眼前这个年轻的过分的老板，与自己脑海中五六十岁的老厨师相去甚远，但他毫无疑问，绝对拥有顶级的厨艺。 这个汤包只卖168块一个，所以用的绝对不会是最大最好的大闸蟹。 但大闸蟹这种东西，也从来不是大的就一定比小的更鲜美。 这香味浓郁而纯正，光闻就知道，没有那些杂七杂八的调料，倒是与法餐低温慢煮，强调食材本味的形式有些相似。 只是不知道两者相比，到底谁又更胜一筹…… 哦豁？！ 原本还在对比江澈的厨艺，和法餐有什么相似之处，却突然发现江澈已经端下几个蒸笼。 蒸笼掀开，浓郁的水汽飘荡，几只雪白的扁肚子包子，正在隨著他手部的动作“微波荡漾”。 秦浩这么多年什么美食没吃过？什么花活没见过？ 上一本魔法书，在书页上用火一点，“呼“的一下烧著，露出底下的牛排，这种花活在他看来就是无意义的。 而眼前这个包子，没有那些花里胡哨，却给他一种忍不住咽口水的衝动。 那种来自於食物本身、经过精妙技艺雕琢后呈现出的完美状態，远比那些譁眾取宠的花活更具衝击力。 蒸笼掀开的剎那，更加浓郁的、混合著极致鲜香，和麦面清甜的热浪扑面而来，让秦浩的思绪瞬间被打断，全部心神都不由自主地被那几只颤巍巍的汤包吸引了过去。 只见那汤包皮薄如纸，近乎透明，能清晰地看到里面金黄油亮的汤汁在轻轻晃动。 包身雪白，顶部的褶子细密匀称，收口处像一朵將开未开的小菊花。隨著江澈移动蒸笼的轻微动作，汤包便在笼屉里优雅地、慢镜头般地“duang、duang”晃动，仿佛內里包裹的不是滚烫的汤汁，而是柔软q弹的布丁。 “这汤包好能装啊！”秦浩忍不住讚嘆道。 他自然吃过灌汤包，但形式上与眼前这个完全不同，那种包子也就是吃的时候汁水多一些，哪像这个，一层薄到近乎透明的皮，包著满满一肚子汤汁！ 就在这时，另一股温和的香气不甘示弱地加入进来。 大棒骨熬出的高汤底韵，带著猪肉馅的肉香，与蟹黄的雍容鲜香、翡翠烧麦的田野清新交织在一起。 这香气不如前两者惊艷，却像是最好的粘合剂，將近乎於两个极端的香味，糅合成一种更加让人食慾大开的味道。 “咕咚……” 一声清晰的咽口水声在寂静的小店里响起，来自努力保持精英形象却最终破功的李明。 他瞬间涨红了脸，下意识地捂了下肚子。 但他的反应根本就无人在意，这些人都没有吃早饭，面对如此诱人的香味，谁又能比谁好到哪去？ 江澈白皙修长的手掌，有些隨意地將蟹黄汤包拿起翻面，这让一直盯著汤包的眾人心头一跳，生怕这个包子被他捏破，直到他又反手扣在温热的瓷盘上，这块悬著的石头才算落了地。 七个人，每人面前一个，蟹黄汤包一定要趁热吃，所以即便陈教授要的是每人三个，江澈也只会在上一个即將吃完时，才会准备下一个。 美食当前，七人却都没有动。 相比於已经得到的，他们的注意力，又全都放在了江澈正在拿起的那一摞蒸笼，这里面装的是翡翠烧麦。 翡翠烧麦不是蟹黄汤包的赠品，但出於好奇，屋里的每个人还是都要了一份。 蒸笼掀开，一股比之前更加清新、带著湿润草木气息的白雾便“呼”地一下涌出。 郭开老先生再次瞪大眼睛，一眨不眨的看著那裊裊水汽。 他一定要仔细看看，让拾味叟即便是弥留之际，都还念念不忘的淮扬菜，到底当不当得起他那些描述。 水汽稍稍散开，笼屉中的景象，终於清晰地呈现在眾人眼前。 而后，蒸笼中展现出的美景，便让几人彻底失神。 几位老教授眼中有惊喜，有惊讶：“这……竟然是这样的吗？” “以前我看別人復刻过，他是將蔬菜榨汁，用绿色的汁水直接活面，成品与这完全不在一个层面。” 那麵皮非常薄，在蒸汽的浸润下，呈现出一种半透明的质感，完美地衬托出內里馅料的鲜嫩碧色。 那是一种无法用言语精確描述的顏色。 不是顏料盘上呆板的绿色，而是一种犹如拥有生命的翠绿。 就如同初春最嫩的柳芽尖，带著晨曦的微光。又像是深潭中浸透了的碧玉，由內而外透出温润的光泽。 馅料的绿透过薄皮，朦朧如烟，顶部点缀的几缕金黄油亮的蛋皮丝，像是碧波上洒落的碎金。 它的造型更是精巧。 一层蒸笼里有6只烧麦，它们一个个紧挨著立在笼屉中，大小一致，形態饱满。 每一只都形如束口的布袋，又像是含苞待放的花骨朵，收口处褶皱细密匀称。微微张开，诱人探寻內里的奥秘。 蒸汽在它们表面凝成细微的水珠，使得那层碧色更加水灵鲜活，仿佛刚刚被春雨洗涤过一般。 第35章-由浓至淡、由鲜至清（感谢RT_Latias 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第35章-由浓至淡、由鲜至清（感谢RT_Latias亲的打赏，加更） 郭老先生的心中满是惊嘆。 丝丝缕缕的热气，仍在不断地从烧麦的褶皱间隙中悠悠冒出，如同山间清晨的薄雾。 光线穿过这层氤氳的水汽，在碧玉般的皮子上產生微妙的光影变化，使得烧麦看起来更加立体。 这朦朧感不仅没有掩盖其精致，反而增添了一份“犹抱琵琶半遮面”的诱惑，让人迫不及待想要咬开，看看里面究竟藏著怎样的乾坤。 “妙极！妙极！以前食材有限，远不如现代品类繁多，但也正因如此，那些能工巧匠才能绞尽脑汁，以有限之食材，创造出这精致的如同艺术品般的佳肴！” “之前总觉得古籍中记载的东西多有不实，可真当这东西摆在眼前的时候，才知道有些描述还是保守了。” “嗯，毕竟那位老先生也只是听说，自己从未见过。” 蟹黄汤包和翡翠烧麦，都已经摆在了秦浩面前，但他有些不忍心下筷，他不喜欢那种花里胡哨的表演，来衬托菜餚的高雅，但著实没办法拒绝，菜餚本身就精致典雅。 两样食物都是最简单的样子，但偏偏没有任何修饰的它们，看著就是精致到让人心生喜欢。 “不愧是达官显贵、商贾巨富的餐食，单看外表，就绝对是淮扬菜无疑！” 郭老先生已经满脸笑意。 如果一开始他还有疑惑、有质疑，那这两样东西摆在面前，所有的质疑都顷刻间烟消云散。 正当他准备品尝烧麦的时候，江澈却先一步开口说道：“我们淮扬菜的品食逻辑是『由浓至淡、由鲜至清』，这样能让每样食材的风味都充分展现，不会因味道重叠而浪费食材本味，大家可以试一试。” 郭老先生却是已经竖起大拇指夸讚：“如果以前我还有疑虑，那你这『由浓至淡、由鲜至清』一出我便再无疑虑，一个如此讲究有章法的菜系，必是那些达官显贵讲究的。” “这下信了吧？”陈教授哈哈一笑，隨手拿起一旁的吸管：“先开窗、再喝汤、最后一扫光，这是吃蟹黄汤包的顺序，你们学著点。” 其他几位都没吃过，不免好奇的看向他，等著看他怎么吃。 陈教授用吸管尖，直接戳到了包子的肚子上。 伴隨著金色汤汁的涌出，一股更加鲜香浓郁的气味也隨之而来。 “就这个蟹黄汤流出来的这一瞬间，就算是已经看过一次，还是觉得很有衝击力。” 陈教授感嘆道。 他第二次看见都受不了，其他人还都是第一次，哪里还能忍住？当即就已经纷纷拿起吸管，朝著鼓鼓囊囊的麵皮插去。 “啵啵啵啵……” 虽然包子没有发出声音，但脑海中却像是有一个个水气球爆开。 本就鲜香的味道变得更加浓郁，却依旧没有半分腥味。 “吸溜溜……哈！” 陈教授在戳破包子皮的时候，味蕾上残留著的记忆就已经被唤醒，呼出一口气后，直接一个长长的吸气，那炽热而香浓的蟹黄汤汁，便被他一口吸进了嘴里。 “小江老板你这个手艺我是服气的，再次吃这个包子，味道依旧还是这么惊艷！” 陈教授一边夸讚一边摇头，似乎只有这样，才能最完美的品味出大闸蟹的鲜香。 沈寒的嘴角也掛上了深深的笑意。 就在这浓稠的汤汁触及到舌尖的剎那，她就知道自己赌贏了。 再朝著斜前方微微一撇，看看秦浩那眉毛都要被鲜飞，满脸不可思议的样子，她就知道自己这单已经十拿九稳。 心中大定以后只觉得胃口大开，连带著汤汁的味道都觉得更鲜美了一些。 “吸溜……吸溜……” 几位老先生此时也不想说话，嘴中的鲜香已经让他们忘记了思考。 陈教授三下五除二的吃掉包子皮，便迫不及待的开始对付翡翠烧麦。 小心翼翼地用筷子夹起一个，烧麦在筷尖微微颤动，筷子与烧麦之间凹下去一个坑，但看著又好像隨时准备弹回来。 凑近鼻端，那股混合了菊叶清苦、矮脚青鲜灵、咸蛋黄油润，以及麵皮麦香的复合香气更加清晰地钻入鼻腔，清新的味道瞬间冲淡了蟹黄汤包的浓香。 陈教授轻轻吹了吹，然后小心地在那碧绿如玉的烧麦边沿咬下第一口。 “嘎吱……” 一声极细微的脆响，是牙齿突破那层柔韧微弹的薄皮时，与馅料最外层接触的声音，这声音非常的轻，但却又非常清晰的传到了脑子里。 一口吃进嘴里，菊花脑那极具辨识度的清冽微苦，便带著一丝恰到好处的凉意，率先冲刷过舌面。 微微的苦意並不涩，而且精准地淡化了蟹黄汤汁留下的，那丰腴、浓厚的鲜香余韵。 与此同时，矮脚青被锁住的鲜甜汁水也隨之溢出，清新爽利，进一步洗涤了被浓鲜衝击过的味蕾。 “哎呦，这个鲜，而且是另一种鲜，跟螃蟹的完全不同。” 陈教授惊喜的讚嘆一声，便又迫不及待的咬了第二口。 这次咬的更大，几乎直接咬掉半个，爽滑的麵皮，便裹著更多的馅料进了嘴。 蔬菜的脆嫩在这一口下变得无比清晰。 牙齿陷入馅料，能清晰感受到，菊花脑和矮脚青纤维被切断时那利落爽脆的触感，发出细密的“簌簌”声。 这种脆嫩，与蟹黄汤包馅料的软滑细腻形成了极致反差。 更多的汁水涌出，让复合的清香愈发浓郁，满嘴儘是山野间的鲜活气息。 吃完蟹黄汤包再吃这个翡翠烧麦，给陈教授的感觉，就好像上一秒还在海边烧烤，下一秒就已经到了草原啃草。 当最后一口烧麦送入嘴中，专门留出来的烧麦顶，便提供了更多的咸蛋黄的鲜美。 一种沙糯、油润的醇厚口感悄然加入。 咸蛋黄那特有的、经过蒸製后更加浓郁的咸香与油脂香气，作为一种沉稳的底味，巧妙地与蔬菜的清爽融合。让这口清鲜在尾声处多了一抹圆润的满足感。 “你们快尝尝这个翡翠烧麦，真的一点都不比蟹黄汤包差！” 第36章-荷露拌玉丝 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第36章-荷露拌玉丝 “不可能！” 郭老先生第一个反驳道：“九月初的大闸蟹，再配上这完美的汤底和技术，我不信有什么能比这个更好吃！” 仅仅吃了这一个蟹黄汤包，他就已经成了忠实拥躉。 陈教授立刻回道：“你尝尝就知道了。它们两个一鲜一清，我反正是更加喜欢这个翡翠烧麦。” 秦浩也想反驳陈教授来著，但因为不认识，实在是没好意思开口。 以他那挑剔的味蕾，都没办法找出这个蟹黄汤包的缺点，那极致和谐的味道，让他都有了惊艷无比的感觉。 夹起一个翡翠烧麦看了看，这么个平均才3块钱一个的小东西，能比得上它身价56倍的汤包？ 不信邪的夹起一个，吹了一下后竟整个塞进了嘴里！ 这烧麦確实不大，最多也就婴儿拳头大小，但塞进嘴里，还是不可避免的让秦浩的嘴凸出来一点，看上去有些滑稽。 他也不在意，跟他熟的都知道，面对真正的美食时，他是一点吃相都没有的。 在他看来，不大口大口的吃，那怎么能体现出这个东西好吃？ “滋……” 整个吞下去最大的好处，就是在一咬之下，清新的汁水便全都流进嘴里，一点不浪费。 麵皮的韧性微粘、馅料的清新爽脆、汁水的丰盈顺滑，以及一抹说不清道不明的圆润却又略带韧性的小颗粒。 【记住全网最快小説站 看书就上 101 看书网，1?1???.???超讚 】 这些小颗粒不算多，但存在感却极强，每每嚼到的时候，都需要稍稍用些力气，而一旦咬破，它们又会立刻变为一种软糯、粉润的质地，以及一丝淡淡的独特清甜。 等到一个烧麦吃完，只感觉嘴巴內清清爽爽，不仅没有感到饱，反而还更饿了！ 闭上眼睛，他开始回味刚刚吃的两样东西。 蟹黄汤包是极致的浓、鲜、润，口感软滑丰腴，味道霸道醇厚；而翡翠烧麦则是极致的清、脆、爽，口感利落清新，味道淡雅宜人。 此时一回味，他只觉得蟹黄汤包的浓，凸显了翡翠烧麦的清；而翡翠烧麦的爽，又化解了蟹黄汤包的腻。 一浓一淡，一荤一素，在嘴巴里完成了一场完美的交接。 “这就是老板所说的『由浓至淡、由鲜至清』的原因吗？” 吃过汤包，再吃烧麦，嘴里醇厚的河鲜，让人非但不觉得烧麦寡淡，反而更显得清鲜脱俗。 而烧麦的清鲜，又仿佛为味蕾做了一次深度清洁，让味蕾留下的只有满嘴的鲜香，根本不给反腻的机会。 秦浩的脸上掛上嘆服的神情：“短短的八个字里可是藏著大学问呢。” “谢谢夸奖。这是您点的餛飩，现在可以吃了。” 江澈自己是个很谦虚的人，如果別人夸的是他，那他基本上不会应承，但如果夸的是淮扬菜，那他就觉得任何好评都不过分。 “谢谢。”秦浩点点头，目光落在新上的那碗餛飩上。 清亮的汤底，隱约可见汤匙上点缀的淡黄色蛋皮丝和翠绿葱花。 餛飩皮近乎透明，能模糊看到內里粉白的肉馅和丝丝缕缕的白萝卜。 他舀起一勺汤，吹了吹，送入嘴中。 汤一入口，是一种温和醇厚的鲜，与蟹黄汤包那种极具侵略性的磅礴鲜香截然不同。 这汤的调味很轻，但此时嘴里还是刚刚烧麦的清爽，所以感觉异常敏锐，汤里那扎实、暖和的感觉，和极淡极淡的胶质润感在舌面一览无遗。 一环扣一环啊！ 秦浩的脑海中竖起一个又一个感嘆號。 这种形式跟法餐的开胃前菜、清口酒、主菜类似，不同的是，他用来开胃、清口的，就是简简单单的三道美食本身！ 有些迫不及待的舀起一颗餛飩，餛飩在勺中微微颤动，显得无比滑嫩。 猴急的吹了两下，便再一次直接塞进了嘴里。 餛飩皮的弹性很好，里面肉馅的弹性更好。 猪肉末剁得极细，与切成细丝的白萝卜完美融合，一口咬下只觉得鲜嫩弹牙，又带著萝卜丝特有的极其细微的脆爽。 更妙的是馅料中融入的咸鸭蛋清，它不像蛋黄般油润，而是恰到好处地提升了肉馅的嫩滑和鲜美，让整个肉馅整体更加润泽可口。 一口咽下，温和、妥帖的暖意直达胃底，扎实的饱腹感和持续的温暖，让他感觉身体似乎都已经变得懒洋洋的。 “叮叮叮……吸溜……呼……” 勺子与瓷碗碰撞的声音，陈教授开始吸第二个汤包的声音，以及沈寒满足的呼气声，让小店显得格外热闹。 江澈此时已经在用最后的咸鸭蛋清，开始製作最后一道收尾菜餚——咸鸭蛋拌菊花脑。 这道菜別看简单，却是师父的得意之作，还给起了一个非常雅致的名字——荷露拌玉丝。 淮扬菜常以“露”衬清鲜，“荷露”暗喻菊花脑焯水后如带露般的脆嫩；“玉丝”是將蛋清切细丝，呼应其莹白质地。蛋清切丝对別人来说可能有难度，但对他们淮扬菜厨师来说……难度同样不小！ 五百师父的刀工，在淮扬菜厨师里，不说第一，也绝对是顶级行列，食材简单，那其他方面的要求必然就极高。 文思豆腐已经是淮扬对刀工要求最高的菜之一，而面前这道菜，刀工要求有过之而无不及。 切文思豆腐会用“跳刀法”，也就是刀身微提、刀刃轻跳，借刀的弹性切出细如髮丝的豆腐丝。核心就是利用豆腐软嫩的质地，靠刀法的“弹劲”控制丝径。 而蒸后的咸鸭蛋清质地紧实却又没有豆腐的韧性，若用跳刀法，容易导致蛋清断裂、丝径不均，所以这里就要使用两种刀法来达到理想效果。 稳刀和叠切。 这个切法跟大煮乾丝的刀法类似，却比那道菜还要难以把握。 別说一般人把握不住，就是很多专业厨师都把握不住。 蛋清他之前就已经切出了形状，长6厘米宽2厘米厚1厘米，其他切出来的边角料，就是餛飩馅里的调味。 此时的蛋清经过冷藏，用手按住显得冰冰凉凉。 深呼吸几次调整自己的状態，而后深吸一口气缓缓屏住，菜刀便稳稳的朝著鸭蛋切去。 第37章-极致刀工 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第37章-极致刀工 蛋清平置於铺著湿纱布的案板上，纱布边缘轻轻压在两侧，避免切制时打滑。 江澈右手掌心向下，指尖轻抵蛋清条顶端，拇指与食指呈“v”形卡住刀背。 左手握住刀柄，刀刃与食材长边呈45度角，刀身微微前倾，如弓弩般开始蓄力。 屏息间，肘部贴紧身体保持固定，仅靠腕部带动刀刃匀速向前推进。 刀刃切入蛋清时没有任何声音，只有纱布与刀面摩擦的细微声响。 每切完一片，江澈的右手指尖，便会轻轻將薄片向外侧拨移0.3毫米的距离，这是万锤千炼后才能形成的肌肉记忆。 片好的蛋清薄如蝉翼，透光能清晰映出案板的木纹，叠放在白瓷盘里，像一叠莹白的宣纸。边缘齐整得如同用尺子量过，没有一片因手抖出现毛边。 江澈正在全神贯注地切片，所以並不知道厨房里此刻已经鸦雀无声。 沈寒能够感觉到手心里的汗水，有吃饭热的，但更多的还是紧张。 她甚至已经忘了呼吸，就这么憋著气看江澈表演。 秦浩吃了很多家米其林餐厅，號称顶级厨师的刀工也见过不少，但像江澈这样，在一个小小的鸭蛋清上，切出如此效果的厨师却也是生平仅见。 即便他贵为上市公司的老板，此刻也是大气都不敢喘，生怕打扰了这神奇的表演。 郭开老先生此刻已经激动的身体微微颤抖。 古籍中有记载，淮扬菜对刀工要求极高，而眼前这位年轻老板正在展示的，不正是“极高”的刀法吗？ 只是任凭他们想破脑袋，也无法想到这个“极高”竟然能高到这个程度！ “这就是淮扬菜啊！这绝对是淮扬菜！这特娘的以后看谁还敢说我们淮扬地区是美食荒漠！老子撕烂他的嘴！” 老先生的涵养极好，但此刻却是已经在心里大爆粗口。 切完 20片薄片，江澈缓缓吐气再深吸一次，重新屏息调整手势。 他將薄片整齐叠成1厘米高的小堆，刀背轻压堆顶固定，刀刃垂直於堆叠方向。 他的手腕此刻已经稳如磐石，下刀时，刀刃以每秒 1厘米的速度匀速下落。每切一刀便轻轻提起，避免刀刃带起底层薄片。 切出的细丝瞬间散落在铺著油纸的盘中，细如髮丝却根根分明。 秦浩已经不知道自己看了多长时间，他只能在心里不停感嘆——这真是一场大师级的刀工表演。 没有多余的动作，没有一丝偏差，待最后一刀落下，盘中的蛋清丝已堆成一小堆“雪绒”。 “咔噠。” 將菜刀放下，江澈终於长长的吐出一口浊气。 看著盘子里的成品，就连他都觉得有些不可思议。 0.3毫米的鸭蛋细丝，这不是他的极限，而是师父的极限！ 0.3毫米的豆腐丝，他可以切的游刃有余，师父可以切的轻轻鬆鬆，甚至可以一边说话一边切。 但鸭蛋丝就连师父全神贯注，也只能切到0.3毫米！ 他以前的极限是0.5毫米。 看来这次穿越不仅记忆变得更好，连身体都有不小的提升。 “啪啪啪……” 就在这时，雷鸣般的掌声忽然在身旁响起，让江澈微微一愣。 “神乎其技！神乎其技啊！”陈教授满脸红光：“以后谁再敢说咱们淮扬地区无美食，我就把他拉这来看看！就这手刀工，他们那些厨师哪个来能做到？” “匪夷所思，真是匪夷所思！这蛋清丝，细得能穿针了吧？关键是还根根不断，均匀得像用机器切出来的！不，机器也未必有这等灵巧！！” 郭老先生则是夸讚道：“下刀时呼吸平稳，整个动作如行云流水。这就是大家风范，这绝对是消失的淮扬菜无疑！” 秦浩也不由说道：“我今天算是彻底开了眼界了，想不到人的刀工竟然能强成这个样子。” 沈寒没有说话，只是一双嫩生生的手都快要拍的通红。 面对眾人的讚美，江澈只是笑了笑，用布擦了擦刀后说道：“谢谢大家的肯定，不过还有很大的提升空间。” 他这话说的並不是凡尔赛，虽然这个细度已经是师父的极限，但师父用时可是比自己整整少一半！ 让师父看见，也只会乐呵呵的说一句：“你还得练啊。” 然而他这番轻描淡写的回应，却是又在眾人心中激起了更大的波澜。 如此惊世骇俗的刀工，在他口中竟只是“还有提升空间”！ 这得是对自己要求多高才行？ 这屋里坐著的可不是清澈的大学生，那一个个的都是人精，他这话是不是真心的，他们一眼就能看出来。 江澈也仅仅回应了一句，就又继续製作这道荷露拌玉丝。 锅中的热水已经再次冒起鱼眼泡，笊篱上的菊花脑並不多，每次进锅也就將將二三秒，菜叶顏色刚刚变得翠绿便已经立即捞出，而后便直接放到了一旁的冰水里。 他焯水的菊花脑並不多，每人也就只有一小碟的量，毕竟大家现在都已经吃的差不多，做多了也是浪费。 將泡了1分钟冰水的菊花脑捞出，放到乾净的纱布上轻轻攥紧。 这一步看似简单，其实也非常考验厨艺，既要將多余的水份挤出，还不能伤到菊花脑丝毫。 “这老板虽然年轻，这份不疾不徐的架子，可是已经有大师风范了。” “嗯，这样一来也好，咱们算是有口福嘍。” “现在吃这淮扬菜，倒有一种跟古人直接对话的感觉。” 攥乾的菊花脑已经放进了小盆里，接著將切好的蛋清丝也放了进去，拿起筷子轻轻翻拌，让蛋清丝均匀分布在菊花脑上。 绵白糖、小磨香油、一点点盐再次轻拌。 他的动作真的是极尽轻柔，就连蛋清丝都没有断裂。 拌好后他也没有急著装盘，而是就这样放到小盆里，让调料可以更好的融入到菊花脑中。 四位老先生一人是3个蟹黄包，但翡翠烧麦和餛飩的加入，使得几人的胃都已经有些不堪重负。 但几个人却是根本不想错过美味，狼吞虎咽的样子，看的秦浩和李明羡慕不已。 第38章-形为味役 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第38章-形为味役 “老板，把我那个蟹黄汤包也上一下吧。” 听到沈寒的话，江澈点点头，蟹黄汤包本身就已经在蒸笼里，就算沈寒不说，他也准备拿出来了。 “你还有一个？” 秦浩这个时候就有点忍不住了，今天他吃的东西也不少，但总感觉意犹未尽。 沈寒看著秦浩微微一笑：“秦总如果喜欢，那这个您替我吃了吧？我现在已经吃饱了，再吃还真有点吃不动。” 秦浩哈哈一笑：“那就给我，难得碰到这么好吃的东西，我替你吃了。” 李明有些羡慕的舔舔嘴唇，他其实也想吃，只是实在没胆子跟老板抢。 江澈直接將最后一个蟹黄汤包推到秦浩面前，秦浩毫不客气的拿起吸管就插了进去。 “吸溜……哈！” 李明现在就在考虑一个问题，自己是不是应该迴避一下？ 老板这吃相，跟他平日里的做派实在是天差地別，自己看见他这个样子，不会被他给灭口了吧？ 江澈再次行动起来，两分半的醃製时间，既能让菊花脑吸收调料和咸蛋清的味道，又让其不至於出水。 拿出7个白瓷碟子，便用筷子將拌好的蛋清丝与菊花脑轻轻铺展在上面。 浅绿色的菊花脑嫩叶，带著焯水后的莹润光泽，每一根都挺括分明，像是刚从田野摘下来，还带著露水的嫩芽。 蛋清丝则如细碎雪绒般，均匀裹附在菊花脑纤维上，泛著淡淡的奶白，丝缕间没有粘连，看起来异常舒展。 郭老先生忍不住凑近去看，只觉得那些轻轻搭在菊脑顶端的细丝，像给翠绿的小伞缀了层薄雪。 嵌在菊脑褶皱里的，若隱若现间透出莹白，连香油浸润的痕跡都极淡，只在瓷盘边缘留下几星极细的油光，不油腻却添了几分温润。 秦浩嘴里嚼著包子皮，眼睛却也已经盯在那一下盘凉拌菜上。 他看得出来，江澈並没有刻意的摆盘造型，但眼前这翠白交织、雪缀绿丝的自然形態，就已经透出了清水出芙蓉一般的雅致，像把江南春日的田间小景缩在了瓷盘里。 当那个小碟子被推到面前时，一股菊花脑特有的清苦香就已经闯入了鼻端。 味苦却不涩，而是带著植物嫩尖的清新，乾净又通透。 紧接著，鸭蛋清丝的咸鲜出现，让这股味道也变得温和鲜醇了一些。 小磨香油放的极少，所以它的香味並不抢味，只是一缕温润的香气收尾，让几种味道更显融合。 “嘆为观止，嘆为观止啊！”郭老先生一边揉著自己鼓鼓囊囊的肚子，一边还在感嘆：“如果这都不是淮扬菜，那什么才是？” 陈教授也连连点头：“最普通的食材都能做的如此高雅，单是看著就已经感觉赏心悦目。” “色泽、造型、香味，每一种都是上上之选，完全不输任何大酒店的招牌菜。” “荷露拌玉丝，送给各位清清口。” 听到江澈的话，几位食客更加高兴起来，以他们的身份和收入，自然不是因为占便宜高兴，而是那种突如其来的惊喜感。 秦浩夹起一小撮夹著白丝的翠菊脑送入嘴中，还没咀嚼，0.3毫米的蛋清丝便如同初冬的雪片轻落舌尖，在一触即化的软嫩中，还带著菊花脑脆嫩的微弹，给他的感觉清爽无比，像含了片沾了晨露的云。 “咯吱……咯吱……” 轻轻咀嚼，齿尖触到菊花脑的脆嫩，便发出细微的脆响。 特意留出来的嫩芽纤维柔滑无渣，嚼著嚼著，清苦的味道慢慢在舌尖散开，带著淡淡的回甘。 与此同时，化开的蛋清丝咸鲜味道，也从舌尖漫到舌根，它的味道不是一口咸的衝击，而是一种层层渗透的温润。每嚼一下，咸鲜就多一分，刚好中和菊花脑的清苦。 这鸭蛋丝切这么细竟然不是单纯炫技！ 秦浩再次看向盘中的细丝，只觉得神奇无比。 这些蛋丝像是裹住了每一根菊脑纤维，他的每一口咀嚼，都能够品尝到脆菊脑的清苦、蛋清的鲜、香油的润，完美没有咬到丝才咸，没丝就淡的情况。 尤其当唾液混合著食材时，咸鲜会变得更加柔和，清苦的回甘也更明显，清透的鲜、软脆的嫩，连舌根都觉得清爽，没有半点黏腻。 “咯吱……咯吱……” 每个人都已经忍不住大嚼特嚼起来。 满满一大口的清爽鲜香咽下，唇齿间依旧残留著菊花脑的清苦回甘，以及蛋清丝淡淡的咸鲜余韵。 香油的温润贴在喉咙口，不燥不腻，像喝了口温凉的清泉，从舌尖到喉咙都透著通透。 江澈自己也尝了一口，对今天这道菜的呈现，他自己是非常满意的。 也只有0.3毫米的细丝，才能有这种入口即融的软嫩，才能让咸鲜自然融入菊脑的清苦，完美詮释出淮扬菜“形为味役”的精髓。 店里的7位食客，已经全都懒洋洋的躺靠在椅背上。 主食加主食的组合，让他们飢饿的肠胃，得到了最好的慰藉。 “嗝……” 一声满足的饱嗝在安静的店里响起，透著十足的愜意。 “多少年没这么畅快地吃过了，这顿饭吃得真是太舒坦了。” 郭老先生闭著眼睛，似乎在细细回味：“由浓至淡，由鲜至清，最后以这『荷露拌玉丝』清口收尾，这顿饭吃的既是饱腹，又是一个菜系的精华所在。” “哎，可惜明天要去帝都开一个研討会，要不然我肯定每天都来。” “人在江湖身不由己啊！我明天也得出差，以前还不觉得什么，现在一想到吃不到这种美味，就一点不想出去了。” 阳光透过玻璃窗，洒在小店里的每一个人身上，让那种暖融融的感觉更加真实，再闻著空气中还残留著的食物香气，只感觉这么睡上一觉真是人间一大乐事。 然而门外传来的吱吱喳喳的声音，却是在明白的告诉他们——赶紧给人家挪地方。 “得，学生们放学了，咱们也就別再占著地方了，走吧。” “嗯，今天这一顿，我回去就得跟那几个老伙计炫耀一下，保准把他们馋哭。” “嘿嘿，我也是这么想的，幸亏我今天拍了照片，等晚上快睡觉的时候我就发给他们。” 第39章-当网红？我拒绝 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第39章-当网红？我拒绝 “江老板你好，我叫秦浩，你今天的饭菜做的实在是让人嘆为观止，即便是在魔都，我也没有吃到过比你这更好吃的包子。” 江澈没想到，这都晚上9点了，在他们这一片都已经算是半夜了，这个上午来的食客竟然还没走！ 看到江澈疑惑的表情，秦浩也不兜圈子，直接开门见山道：“江老板，我之所以等到现在，就是想跟你谈谈合作的事情。” “合作？”江澈疑惑道：“怎么个合作法？” 秦浩笑了笑：“具体可以再商议，我现在也只是有初步想法。” 此时是阴历九月初，外面晚上也不至於冷，但江澈还是让了让位置：“那来店里聊聊吧。” 对於秦浩所说的合作，他兴趣不是特別大，但人家等了那么半天，出於礼貌和尊重，怎么也得请人家到店里来聊两句。 秦浩和李明走进店，找了个地方就坐了下来，江澈接了两杯热水给他们，也在对面坐了下来。 “谢谢。” 客气一句后，秦浩没有寒暄，直接把自己的想法说了出来：“不瞒你说，我旗下有一个主播公司。今天这一天看下来，我觉得你无论是形象还是技术，都非常的有潜力，所以想问问你，有没有往网际网路发展的想法？” “网际网路？就是那些搞直播的网红那样？” 秦浩点点头：“对，经过这么多年的发展，直播行业是一个非常成熟且巨大的產业，但美食类目前还有非常巨大的发展空间，我非常看好你，如果你愿意合作，我有信心把你包装成头部主播。” 说完伸出一根手指晃了晃：“到时候，我保证你一年的收入不会低於一千万。” 他的声音和表情，都透著十足的自信。 如果江澈只是厨艺好，他也不敢这么说，毕竟厨艺好的人有很多，但江澈跟那些人比，却又有非常大的优势。 他长得很上镜，而且是那种现在不多的硬朗外表，其次他的刀工很有表演价值，这是一般人不具备的条件。 再者他製作的美食顏值非常高，到时候高清摄像机给个特写，隔著屏幕都能把人馋哭，还愁没有粉丝？ 说出这句话的时候，他已经在等著江澈答应自己。 毕竟这么一个小店，就是累死累活，一个月撑死也就能有个一两万到头了，他今天没走，就是特意看了看江澈的客流量。 然而让他始料未及的是，在他话音刚落时，江澈便已经直接摇头道：“对不起，我没兴趣。” ？ 秦浩和李明一脸惊讶的看向江澈，这么好的机会，他竟然能够拒绝？ “江老板是不相信我说的话？” 秦浩微微坐直身体，一股上位者的气势猛然爆发。 江澈感觉到了他的气势，有些人身居高位久了，確实会有一种气场，也就是俗称的“王霸之气”，但他天天跟著师父、师爷跑，什么大人物没见过？ 他似乎毫无感觉，只是摇了摇头说道：“看得出来，秦总一定是很有身份的人，我相信您的提议十有八九是可以做到的，但我志不在此，所以您的好意我就只能心领了。” “为什么？”秦浩和李明几乎同时脱口而出，脸上写满了不解。 他们两个想破头也想不明白，为什么会有人会拒绝这样一场泼天的富贵。 厨艺好又怎样？厨艺好的人多了去了，就守著厨房这一亩三分地，就算是做到大酒店总厨，一年也就有个几十、一百的年薪。 这可是整整十倍！ 江澈没有解释，而是笑了笑说道：“现在时间也不早了，我明天还要一早起来去买菜，二位没別的事的话就请回吧。” 逐客令！ 秦浩的脸顿时冷了下来。 这么多年只有自己拒绝別人的份，这还是第一次有人敢拒绝自己！ 不过他也没多说什么，这点损失对他来说微乎其微，他还有很多其他產业：“那就不打扰江老板休息了。” 说完冷著脸就带著李明起身离开了小店。 江澈看著远走的两人摇了摇头，餵了警长后就躺在床上发呆。 做网红这条路他以前就想到过，別的不说，他五百师父就是有名的美食探店博主，他只要復刻一下模式，想要出圈並不难。 问题是师父先是淮扬菜大师，然后才成的网红博主，而且地球上淮扬菜早就已经达到了国宴主菜的高度。 但这个世界淮扬菜还是一片空白。 如果自己这个淮扬菜唯一传人，一上来就给菜系打上网红標籤，那对淮扬菜来说，恐怕就是灾难！ 毕竟经过那些网红的不懈努力，让大家都潜意识觉得“网红”不算什么好词。 微微扭头，他的目光像是穿透了墙壁，直接看到了依旧灯火辉煌的淮扬大学。 店选在这里，最大的目的就是这所大学。 在地球上同样位置的大学里，可是有淮扬菜烹飪专业的！ 虽然从0起步，想要靠著自己的力量，使淮扬菜达到地球上的高度无异於痴人说梦，但这年头不试试又怎么知道不能成功？ …… 第二天5点半，江澈依旧准时出现在了菜市场。 “刘婶，今天的菜还是这么水灵。”江澈一边挑拣，一边和摊主打招呼。 “小江来啦！哎呦，还是你会说话，开门就做你的生意，一天都高兴。”听到江澈的话，刘婶顿时喜笑顏开。 不过在看到江澈在挑白萝卜的时候，刘婶却是拦住了他：“小江，这个白萝卜你去买另一家的吧。” “嗯？”江澈有些疑惑的看著手上的白萝卜不明所以：“这萝卜不是挺好的吗？有问题？” 刘婶嘆了口气，朝著一旁的角落努了努嘴：“我这萝卜肯定是没问题的，但是……唉，你看那边，真是造孽啊！” 江澈顺著她的目光望去，只见一个不起眼的角落，一个头髮花白、看起来很是苍老的男人，正盘坐在一个塑料布上，其中一个裤腿还繫著个疙瘩。 他背上用布带捆著一个约莫四五岁的孩子，孩子小脸蜡黄，蔫蔫地趴著。 在他们面前，整齐地码著一堆白萝卜。 “那是怎么回事？” 第40章-酥面萝卜丝饼 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第40章-酥面萝卜丝饼 “这是什么情况？” 刘婶压低声音，略带同情的说道：“这人我们都叫他老周，以前一直在外地打工，日子还过得去。后来在工地出了事，没了一条腿，这才只能回家。 屋漏偏逢连夜雨，他家那小娃子听说是什么先天心臟病，要花大钱治。 他老婆……唉，一个女人家，实在扛不住这日子，前年就走了，现在就剩他拖著个病娃，家里能卖的都卖了，就指著地里的东西换点钱。 我们想著能帮衬就帮衬一把，他卖什么菜，我们就让让他。” 江澈点点头，再次看向那个角落。 男人看著不太会说话，就一个劲的把萝卜摆的更加整齐。 他背上的孩子动了动，发出微弱的咳嗽声，老周立刻紧张地侧头，用粗糙的手轻轻拍著孩子的背。 江澈的心瞬间揪了一下，这种麻绳专挑细处断的苦命人，绝大多数人看了都会觉得难受。 “行，那我去买他的萝卜。” 江澈付菜钱的时候，刘婶还在江澈耳边悄声说了一句话，江澈点点头也没说什么，便推著三轮车，径直走向那个角落。 看到有客人来，老周眼睛一亮，挣扎著就想站起来：“老板，看看萝卜吧，自家地里种的，都是今天早上才刨出来的，新鲜得很！” 江澈摆摆手示意他不用起身，蹲下身拿起一个萝卜。 萝卜確实新鲜，而且洗的非常乾净，拿在手上沉甸甸的：“怎么卖？” “便宜，五毛钱一斤！”男人赶紧说，眼中充满期盼。 江澈看了看那堆萝卜，大约有七八十个，估摸著最多也就100斤：“这些我都要了，称一下吧。” 男人愣住了，隨即脸上爆发出难以置信的惊喜，连声道谢，手忙脚乱地拿秤。 称完重又给江澈放进车里，他这才搓搓手说道：“老板，一共82斤半，算80斤，四十块钱！” 江澈点点头，什么都没说，直接扫码走人。 “薇信到帐：500元。” 老周听著提示音，瞬间急了，对著江澈的背影就喊：“老板你多给了，快回来！” 江澈听到了身后的声音，但並没有停下，而是挥挥手就消失在了菜市场。 一旁的刘婶见老周要拄拐起来追，连忙说道：“老周你就收著吧，这也是人家小老板的一番心意。” 老周连连摇头：“不行，这不行，我不能白拿人家钱。”说完就还要起身。 刘婶没好气道：“人家又不是给你的，是给你家孩子的。” 老周还要再说什么，却最后只能低下了头。 回到店里，江澈便开始处理这些萝卜。 萝卜虽然不少，但以那些学生的战斗力，今天消灭掉还是没有任何问题的。 正所谓秋吃萝卜夏吃薑，秋季气候乾燥，易出现燥热伤肺、痰热咳嗽等问题，萝卜性凉，能下气消痰、促进脾胃运化，虽然有点吃了容易漏气的后遗症，但终归是利大於弊的。 在地球上的淮扬地区，与阳春麵搭档的有很多，其中一个堪称黄金组合，那就是酥面萝卜丝饼。 白萝卜去皮后再次洗净，在“咄咄”声中，切成均匀的细丝。 切好的萝卜丝装进大盆，接著他就准备了神秘醃料。 之所以说神秘，那是因为这个醃料是他自己搞出来的，是他的独门配方。 用的东西也很简单，但做出来的效果，却比老法子只用盐醃製好了30%以上，而且糖分子会在萝卜丝表面形成半透膜，攥干后能锁住少量结合水，煎制时更容易保持脆嫩带汁的口感。 可別小看这些变化，当年他就是凭这一步，在师爷面前，把师父这个老浪拍在了沙滩上。 萝卜没切完，这一盆差一点不到30斤，按照一斤萝卜丝2克绵白糖、1克葡萄糖、10克温水的比例，准备了一小盆的醃料。 倒进盆里充分搅拌后，他就继续切起萝卜丝。 过了五分钟停下刀，再次把盆里的萝卜丝翻拌了一下，此时的萝卜丝捏在手上，已经能够明显的感觉到已经变软了很多，盆底也多了很多杀出来的水分。 只是第二次翻拌的时候，他像是突然想到了什么愣了一愣。 说起来这个小吃其实是没什么技术含量的，萝卜丝自己是追求完美才用切的，其实用擦丝器也完全没问题。 脑海中闪过老周苍老的脸，以及小孩子那蔫蔫怯怯的眼神，他的心就忍不住又揪了一下。 授人以鱼不如授人以渔，自己现在实力有限，“鱼”给不多，那“渔”是不是可以考虑一下？ 如果这件事真的能成，也算是在这个世界给淮扬菜打下一些基础，通过这种事情打下来的基础，不比网上那些泡沫流量强的多？ 一边想著事情，他一边用纱布包住了一些杀了10分钟的萝卜丝。 用力时，能明显感觉到萝卜丝的韧性增强，打开纱布一看，萝卜丝已经紧紧抱在一起，並没有因为纱布的打开而散掉。 將这一团萝卜丝放到一边，接著再重复的將其他萝卜丝也攥紧，直到所有的萝卜丝都变成了一个个抱成一团的圆球。 脑海中的记忆潮水般的涌来。 要製作出美味无比的酥面萝卜丝饼，整体分三步，第一步先把冰箱门打开…… “呸，果然记忆变好了，这种老梗都开始攻击大脑！” 晃了晃脑袋，江澈重新想了起来。 第一步做酥皮，好的酥皮可以做到分层起酥、香到掉渣，光是看著酥皮都忍不住流口水。 第二步做馅料，好的馅料要做到去涩锁鲜，多汁不柴，从头吃到尾都不能有任何多余的残渣。 第三步就是火候，好的火候把控要做到外酥內熟、外脆內软，完美的美拉德反应，才可以赋予饼皮几十种坚果混合的香气。 嗯，这个记忆才是原版的嘛！ 对於现在脑海中展现出来的记忆，江澈非常的满意。 三大步只要不出错，那做出一个打80分以上的酥面萝卜丝饼就没有任何问题，而那些强化后的记忆，则是將其从80分，提升到100分甚至120分的关键细节！ 第41章-满眼都是金黄酥脆 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第41章-满眼都是金黄酥脆 油皮是外层韧性的基础，油酥是內层酥脆的核心。 中筋麵粉加盐和猪油做油皮，低筋面加更多的猪油便是油酥。 猪油依旧是江澈自己炼的，相比於现代很多开酥的替代品，除了贵点麻烦点，猪油绝对是吊打其他开酥品的存在。 两大团面，油酥麵团要比油皮麵团略小一圈，揉好后又分成剂子。 江澈拿起一个油皮剂子，用掌心按扁，包入一个油酥剂子，像包包子一样捏紧收口，掀起另一个案板上的湿布，收口朝下就扔了进去。 一连忙活了有10分钟，湿布底下的小包子已经摆的密密麻麻。 將案板调转一下方向，第一个放进湿布底下的剂子就再次变成了第一个。 拿出擀麵杖，力度均匀地从中间向两端擀，几下便將醒好的酥皮剂子擀成了牛舌状，再从一端捲起成圆柱形，收口朝下再次放到湿布下盖著。 这个活儿跟做餛飩比，也没轻鬆到哪去，事实上，绝大多数的白案工作都是如此。 当这些面卷子二次醒发后，江澈拿出一个竖著放好，用掌心按扁，再擀成中间略厚两边稍薄的麵皮，才算是把第一步完成。 第一步虽然繁琐也是最累的，但过了第一步，后面的步骤就要轻鬆不少。 调味依旧秉承著淮扬菜突出本味的风格，將那一团团的萝卜丝放进大盆，放入切好的五花肉丁后，就只加了薑末去腥增香，以及盐、糖、白胡椒粉和生抽。 几样调料都是厨房里最常见的，之所以让人能爱不释口，就全赖那一手神乎其神的配比。 4比5比1比10，搅拌均匀后，再加了小葱和与生抽同样比例的香油后再次搅匀，便是江澈他们师门，传播的到处都是的师门“不传秘方”。 取一张酥皮圆皮，中间放一份萝卜丝馅球，修长的手指，灵活地將皮边向上收拢，像包包子一样捏紧收口並留出小褶，收口朝下放在案板上，用掌心轻轻按扁成圆饼，一个酥面萝卜丝饼便已经完成了准备工作。 江澈赚的大部分身家，都用来添置了新灶具，比如这一个超大平底煎锅。 平底锅里加了一点菜籽油，又挖了一大勺雪白的猪油进去，等到猪油完全融化时，油麵也不过將將没过锅底。 中小火加热，伸手在油锅上空试探下油温，感觉到微微暖意后，便將萝卜丝饼收口朝下的放进了锅里。 “滋滋滋……” 油温不算高，所以油爆声声音很轻，但浓郁的香气却是已经悄然弥散。 每一个饼都基本上是煎制3分钟，翻面后，又用小刷子在每一个翻过的面上刷一层薄油，让饼的两面都可以保持酥脆，再煎3分钟后，便將锅盖盖上，用中小火燜煎，过了一分钟，江澈关了火，却並没有掀开锅盖。 “老板今天做的什么？！老远就已经闻到香味儿了！” 也就在这时，一大帮学生在林薇的带领下，已经风风火火的跑到了小店。 依旧是还没看见人，就已经听到了林薇的喊声。 对於林薇恰到好处出现的时间，江澈丝毫都不觉得意外，因为这本就是他卡好的点。 “今天是酥面萝卜丝饼和阳春麵。” 说话间，时间已经燜到了三十秒，江澈便將锅盖掀开，拿出夹子將煎锅中金黄酥脆的圆饼夹出。 一群人一进门就看到了这样的画面。 一位忽略不计的穿著没看清顏色的，记得好像很帅的年轻老板，手上拿著一个银亮的不锈钢夹子。 反正林薇她们依稀记得，那老板第一次见到的时候感觉还挺帅的，但显然是没有他手上那个金黄色的小圆饼诱人，所以她们看都没看江澈，目光全都盯在了那个夹子上。 眼前这刚出锅的金黄小圆饼，看著也就巴掌大，因为刚出锅的缘故，上面还冒著白色的雾气。 小饼的厚度也就一厘米多，外皮色泽金黄灿烂，仔细看去，饼皮表面並不光滑，反而好像是一层一层的酥皮。 把头凑近点就看见，这些酥皮不仅薄如蝉翼，层层叠叠微微拱起，还在外面阳光的照射下显出细碎的光泽，仿佛覆盖著一层金色的鳞片。 饼的边缘因收口而略显厚实，但同样被烙出诱人的焦黄色，饼皮隨著江澈拿起的动作，些许酥皮碎屑將落未落，如同勾魂锁链一样，不停地勾著所有人的食慾。 “哇！这顏色也太诱人了吧？” “从街头就已经闻到香味了，当时就在想，这么香的东西得长成什么样？现在一看这真东西，就发现想的还是太简单了！” “每天的学味儿就靠著江老板这的美食去呢，今天又是可以狠狠去一去味儿的一天！” 阵阵惊嘆不停响起，一起响起的，还有大口吞咽口水的声音。 林薇舔了舔嘴唇，这几乎已经成了进店的条件反射，没办法，无论是飘出去的香味还是眼前小饼的样子，都实在是太诱人了！ “夹起那张该死的小饼扔我嘴里来！” 林薇有时候就挺想报警的，谁家做出来的美食能这么诱人啊？ 而且你还不用怀疑他是不是加了违禁品，因为当看到东西的那一剎那，整个人就已经变成了美食的俘虏。 白皙的脸蛋再往前凑凑，一股复合而更加霸道的香气便汹涌而来。 浓郁炽热的油脂香，源自猪油在高温下被激发出的丰腴气息，带著令人口舌生津的焦香。 紧接著，是经过煎烙后麵粉特有的烘烤香气。 在这股主香之下，萝卜丝经过加热后，释放出的清甜气息悄然透出，巧妙地中和了油润。 “吸……” 林薇忍不住再深吸了一口气，这次的味道更加浓郁，还感觉到一股葱花的辛香，以及一丝极其微妙的甘甜底韵。 这些香气层次分明又和谐交融，让她感觉嘴里的口水已经如同黄河泛滥一般。 林薇的眼睛已经快要变成心形：“忍不了了！一份阳春麵，两个萝卜丝饼！” “老板我要一碗麵三个饼。” “给我来四个！我看它能不能撑死我！” 第42章-又一组黄金搭档 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第42章-又一组黄金搭档 “咔嚓……” 林薇直接用手指捏著萝卜丝饼，手指上透过纸巾传来的略微的灼烧感，並不能让她放弃这种最美味的吃法。 就在手指捏上去的瞬间，一股无比清脆的声音就在指尖响起。 “哇，这也太脆了吧？” 脆皮类的东西她不是没吃过，但能酥脆成这样的著实少见。 王悦吃的比较斯文，用盘子端起来，然后用筷子夹著往嘴里送。 “咔嚓……” 同样酥脆的声音响起时，这声音乾净利落，带著一种近乎暴力的爽感。 她这一口咬下，酥饼的外皮便应声碎裂，变成无数细小带著焦香的碎片，猪油起酥带来的极致鬆脆，瞬间占据了整个嘴巴。 她此时不想说话，但不妨碍她拼命点头，赞同林薇的看法。 此时牙齿已经穿透酥脆的外壳，遇到了酥皮內层。 与最外层的纯脆不同，这里的口感变得酥中带软，软中带韧，相比於外层的油香，这里的面香也要更加浓郁一些。 王悦感觉牙齿几乎没费什么力，就已经咬到了馅料。 “咯吱……” 一股不同於酥皮，但同样脆爽的口感传来，一同传来的，还有馅料那惊人的鲜香。 这一下咬的猝不及防，那股突如其来的烫意和鲜香，如同不经意间到来的惊喜，让她忍不住瞪大了眼睛。 这萝卜丝是如此的脆嫩，而且每一根都在与牙齿做斗爭。 然而脆嫩的质地让这一切都是徒劳，只能被利落地切断，而后迸发出无比清甜的汁水，一股极其鲜润的复合香气，也在同一时间在嘴中瀰漫。 这香气与之前闻到的相比，要更加直接更具衝击力。 萝卜的清甜纯净通透，在那一瞬间，甚至连肉香味都已经压了下去。 嘴中没有丝毫令人不悦的涩味或辛辣，只有阳光和泥土赋予的天然甘甜。在这甘甜之上，五花肉丁的丰腴肉香终於浮现出来。 这肉香也不知道怎么调配的，带著一种温润的油脂香气，不仅没有丝毫的腻感，甚至还提升了刚刚那股萝卜的鲜美。 汁水也在这时，开始在舌面、齿间迸发。 温热的清甜汁液混著麵皮的油润焦香，在嘴巴里打个转儿，萝卜那股子独特的鲜灵便彻底散开了。 王悦忍不住轻轻“唔”了一声，下意识地又咬了一口，这一口馅料更满。 这一口五花肉丁的油脂香要更加浓烈，咸鲜的肉汁混著萝卜的清甜，有种说不出的妥帖。 细细嚼著，酥皮的碎屑悄然化开，留下满嘴余香；內层麵皮柔韧耐嚼，麦香敦实；萝卜依旧清爽，汁水丰盈。 一粒一粒地肉丁则是惊喜。 剁出来的比绞肉器绞出来的肉馅，多了一份扎实的口感。 肥肉部分的油脂，会在齿间温润地融化，释放出更加浓郁的荤香。 而瘦肉部分则保持著恰到好处的韧劲和嚼头，需要稍稍用力，才能撕开那丝丝纤维，隨之涌出的则是饱含肉汁的咸鲜，与脆嫩的萝卜丝形成了绝妙的对比和互补。 大口咀嚼，酥皮的焦香、內瓤的软韧q弹、萝卜的脆甜、肉丁的咸鲜，仿佛找到了最终的平衡点，完美地融合在了一起。 咸、鲜、甘、香、润…… 林薇吃的更快，腮帮子都也已经鼓起老高，这让她觉得有些口渴。 阳春麵已经端了上来，碗中的汤色依旧澄澈，好不容易把嘴里的饼咽下去，连忙吹吹阳春麵的热气，而后直接嘬了一口。 温润、清鲜的汤液瞬间涌入嘴中。 猪骨精心熬製的高汤，带著纯粹的鲜美和淡淡的胶质润感，恰到好处地洗去了酥饼残留的些许油润，却丝毫没有冲淡那美好的余味。 虽然有些夸张，但她此刻真想学著电影里那种，狠狠锤几下自己的胸膛，然后大喊几声“爽”！ “咕嘟……” 她再次端起碗，狠狠地又喝了一口。 吃酥饼的时候她就是用阳春麵接著的，碎掉的酥皮碎屑很多都掉进了汤里，这一口她就喝进来很多被汤水沁润过的酥皮碎屑。 在热汤的浸泡下，酥皮已经变得非常软韧，不过虽然失去了脆性，却並未变得糊烂，而是形成了一种略带嚼劲的柔软面片口感。 这些吸饱了汤汁的酥皮，如同小小的风味海绵，將猪油的焦香、麵粉的烘烤香气加倍释放出来，融入了这口汤里。 原本清鲜的阳春麵汤，因为融入了这些酥皮的精华，滋味瞬间变得浓厚丰腴起来。 让林薇感觉入口的香气层次复杂了数倍! 高汤的鲜醇、猪油的焦香、麵皮的麦香完美融合，这一口精华咽下，只觉得一股暖意从胃里升起，那股爽劲比刚才又强烈许多。 “乖乖！你们试试一口饼一口汤，这简直比薯条和番茄酱还搭！” “还用你说？我早就试过了，我现在就觉得这个阳春麵简直百搭，之前跟包子搭就已经非常好吃，今天跟这个萝卜丝饼一搭，又有不同的感觉。” “好吃到爆！一口下去那个汤就在嘴里到处撒尿，简直太爽了！” “呕……我焯！正吃东西呢你能不能不要这么噁心？” 江澈一边接著製作，一边也在听著这些人的话，虽然他今年也不过25岁，但只要从学校一毕业，就感觉这种青春感离自己越来越远。 “江老板，我咋听说你好像也是咱们学校毕业的？你是我们学长吗？” 汤足饭饱的林薇又一次幸福的瘫坐在了椅子上，此刻完全不需要去想那些烦人的高数知识，只享受味蕾上仍在不停释放的鲜香就好。 江澈听到这话一愣，这位原主的记忆他並没有继承太多，不过好像依稀记得確实是淮扬大学毕业的。 “对。算是你们的学长。” “厉害！一毕业就当上老板了，手艺还这么好！”林薇由衷的感嘆，脸上写满了羡慕：“不像我，就只会吃。” 江澈笑了笑说道：“一毕业就背了一屁股债你怎么不说？不过客人要是再这样增长下去，我还真得考虑是不是要僱人了。” “真的吗？雇我雇我！” 听到这话，林薇高兴的简直要跳起来：“工资什么的都好说，管饭就行！” 第43章-跟我学做饼啊？ 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第43章-跟我学做饼啊？ 江澈今天起的格外早，一起来就现做了一些酥面萝卜丝饼。 饼做好后，小心的做好保温，便再次骑著车来到了菜市场。 老周依旧坐在那个角落，面前也还是早上刚刨出来的白萝卜，背上的孩子正眯著眼睛，趴在老周身上睡觉。 看到江澈老周很是激动，急忙就要站起来，江澈压压手自己也蹲在了摊位前。 “老板，您昨天给的太多了，我…我退给您吧？这萝卜不值那么多钱……” 老周侷促的搓搓手，一辈子没受过什么恩惠的他，脸上写满了不安和感激交织的复杂情绪，声音都有些发颤。 江澈摇摇头：“周大哥，多余的钱就是我的一点心意，你安心收著就好，今天过来我有点事情想跟你聊。” 老周狠狠点点头：“有什么用的到我的地方，老板您就直说！別看我身板不行，干活绝对是一把好手！” 江澈摆摆手：“不是这个意思，对了，你们还没吃早饭吧？我带了点用你这个萝卜做的小吃，你跟孩子先尝尝？等尝过咱们再说事情。” “用我萝卜做的？” 老周疑惑的看著江澈，就看见江澈已经打开了隨身带来的保温袋。 一股浓郁的香味瞬间涌出，让老周不由自主的加重了呼吸，甚至就连他背上的孩子，也睁开了因为瘦弱显得又圆又大的眼睛好奇的看向江澈。 从店里到菜市场也不过十几分钟的路程，萝卜丝饼的温度保存的很好，拿在手上依旧热乎乎的。 江澈拿出一个用油纸包得仔细的萝卜丝饼，將已经被油脂浸透一些的纸层层剥开，露出里面金黄酥脆的萝卜丝饼。 老周和小女孩在看到饼的那一刻，都不由自主的咽起口水，那股浓浓的肉香，更是让他们两个的肚子，都不爭气的打起了鼓。 以老周目前微薄的收入，买药都已经捉襟见肘，肉已经有小半年不知道什么味道了。 “这……这不合適……”老周嘴上推辞，眼睛却不受控制地黏在那金黄的饼上，喉结上下滚动。他背上的小女孩更是直勾勾地盯著饼，小嘴微微张著，一副口水都快流出来了的样子。 江澈笑了笑，直接將饼塞到老周手里：“趁热吃，想跟你说的事情也跟这个饼有关，你不尝尝味道我怎么说？” 说著又拿出一个，越过老周递给他身后的小女笑眯眯地说道：“小妹妹，你叫什么名字？想不想尝尝这个饼？” “我叫妞妞……哥哥你真好看。” 听到妞妞的话，老周震惊的扭过头去，就连手上的饼都忘了。 自家闺女自己了解，跟自己这个老爸都不怎么说话，跟一个陌生人竟然能说那么多话，让他感觉跟做梦一样。 妞妞的胆子非常小，声音也怯怯的。 她接触的人，大多数都是给她打针、输液、吃药，这让她更不敢跟陌生人说话，生怕又挨一针。 但面前这个大哥哥，身上不是那种刺鼻的味道，是一股特別、特別、特別香的肉香，他肯定是好人！ “妞妞长大以后肯定也很好看，来，拿著，小心烫。” 妞妞伸出小手，看到这只小手，江澈的心就又抽了一下。 这根本就不像个孩子该有的手！ 整个手瘦的皮包骨，还泛著病態的黄色。手心和指尖布满了细密针眼的痕跡，有些地方还带著新鲜的淤青。 她小心翼翼地接过那个金黄油亮的饼，指尖传来的温热让她微微瑟缩了一下，隨即紧紧握住。 “吃吧，妞妞。” 老周的声音有些哽咽，说了一句后，便连忙用袖子遮住了自己的眼睛。 妞妞先是把饼凑到鼻子前，深深地吸了一口气，那双格外大的眼睛瞬间亮了起来，张开小嘴，迫不及待地就咬了一小口。 “咔嚓......“ 脆响在清晨安静的角落里格外清晰。 妞妞的眼睛一下子睁得圆圆的，仿佛被这突如其来的美味惊呆了。 她敢发誓，这辈子都没有吃到过这么香的东西！ “好吃，嗷呜……嗷呜……” 如果说有什么东西最能让人放下戒备，美食绝对可以排在前列。 面对江澈一早做出来的萝卜丝饼，妞妞瞬间化身成一只饿坏的小老虎，抱著饼不停地啃了起来。 老周看著女儿吃得香甜，喉结剧烈地滚动了一下，自己却捨不得吃手中那个饼，只是连连对江澈道谢：“老板，太谢谢你了，我不是很饿，这个我能给妞妞留著吗？“ “你也吃。“江澈笑著拍了拍保温袋：“这里还有很多。“ 老周侷促地在衣襟上擦了擦手，这才將嘴凑到饼边咬了一口。 就在牙齿穿透酥脆外皮的剎那，老周整个人也愣住了。 “这真是用我这萝卜做的？“他不可思议地看著手中金黄的饼：“咋能这么好吃？“ 他之前在外面打工，很多小吃也吃过一些，他本以为这个饼跟那些差不多，却没想到味道竟然能这么好！ 尤其是那股萝卜的极致清鲜，让他都有些不敢相信，这竟然是自己种的那些萝卜的味道! 那个什么麦德基、啃当劳是不是就这么好吃？ 难怪小孩子都喜欢去那里吃，等以后赚了钱，一定要带妞妞也去尝尝！ 他其实很饿，一早起来就刨萝卜、洗萝卜，根本没时间吃饭。 但他不仅没有狼吞虎咽，反而吃的异常仔细，就连溢出来的一丝肉汁，也要用舌头贪婪的舔进嘴里。 他背上的妞妞都已经快吃完了半个饼，他却刚吃了四分之一还不到。 “这个饼全名叫酥面萝卜丝饼，是以前咱们江淮地区的一种特色小吃，但因为战乱的缘故，已经没有人会做了，我也是机缘巧合才学会的。” 听到江澈的话，老周不由放下饼，不明所以的看向江澈。 妞妞却是大眼睛一亮，一边把饼咬在嘴里，一边期待的看著江澈，等他接著讲故事。 江澈示意老周接著吃，自己则是把想法说了出来：“我想把我学会的这些淮扬美食传出去，让更多的人知道、品尝，但我精力有限，还有很多事情要做，所以想找个人教会他，周大哥你有没有兴趣学？” 第44章-各有各的烦恼 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第44章-各有各的烦恼 “啊？” 老周听到这话，一脸看见鬼的表情，嘴巴更是张得像是河马一样。 在听到江澈之前那些话时，他的脑海中想过很多可能。 让自己帮忙宣传，僱佣自己打打下手等等，但绝对没想过，他竟然要教自己手艺！ 手艺这种东西有多吃香，但凡出去打过工的人都知道。 那好的手艺可是足以安身立命的根本！ “教……教我？”老周的嘴已经打起了绊子，语无伦次半天，才算是表达清了自己的意思：“我又笨身体又残疾，我学不会吧？” 说著看了看自己残缺的右腿，一股颓废的情绪开始在心底瀰漫。 江澈听到这话，却是稍显不合时宜的开起了玩笑：“周大哥你总不会是想用脚和面吧？” “额……” 老周尷尬的挠挠头，不好意思的说道：“和面我会，用不到脚。” 不知怎么的，听到江澈跟他开这个玩笑，他非但不生气，反而觉得很自在。 江澈以前接触过很多形形色色的人，他知道，像是老周这种要强的，你越不把他当残疾人他越自在。 “这个小吃的所有配方我都可以给你，也可以手把手的教你直到你学会，你放心，我不收你钱，你想做这个，只需要自己准备一个大煎锅，一个炉子和一个摊位就行。” 说著指了指他脚底下：“就在这租一个位置就行。別看位置不好，真把东西做出来，香味能把市场口的人都勾过来。 而且这里租金还便宜，又也不用堂食，隨买隨走，可以说几乎不需要什么投资，你完全能够负担的起，就看你愿不愿意相信我了。” 江澈感觉，自己现在的样子，多少有点像当年卖给星爷武功秘籍的老乞丐，只是形象上互换了一下。 “相信，肯定相信！老板你是好人，而且就我们父女俩这样的，你还能图什么？” 老周的激动溢於言表，当即就要坐起来给江澈磕一个。 江澈连忙扶住他：“磕头可不行，我们师门里只有亲传徒弟可以磕头拜师，我还没到收徒的水平呢。” 老周有些不知所措，不磕一个吧，没办法表达自己现在的感激之情。 现在这个世界上有很多骗子，但他相信眼前这个人绝对不是，他是真的要传给自己一门手艺，一门能够安身立命的手艺。 刚刚的饼自己吃了，那股鲜香的味道还留在嘴里，只要自己能够做出来……不，哪怕只做出来一半的味道，都绝对有人愿意买，这肯定比卖地里那点收成赚的多！ 但是要磕吧，人家说了，只有徒弟能给师父磕，老板一看就是有本事的，就自己这德行的，哪配给人家当徒弟？那不是丟人家师父的脸呢？ 江澈拍了拍浑身发抖的老周笑道：“行了，別想那么多，你就想著怎么学会学好，顺便把日子过好就行。等赚了钱给妞妞看好了病，你自己也可以装个假肢，一切都会好起来的。” “谢谢……谢谢……” 江澈把保温袋塞到老周手里：“这些剩下的饼你拿著，明天早上过来你就別带萝卜了，我带你去买一些要用的东西，前面这些钱算我借你的，等你学会手艺赚了钱再还我。” …… 老周躺在床上，就感觉今天在做梦一样，如果不是萝卜和猪肉的香味还在嘴里打转，他一定不会相信这是真的！ 一个只跟你有过一面之缘，还非亲非故的人，跑过来就要教你一个秘方，这不是自己疯了就是那个人疯了！ 他的家在乡下，距离菜市场还挺远的，房子算不得好，家里能卖的都卖了，显得有些空荡荡的。 托江澈的福，老周父女两个今天的饭全都吃上了肉，妞妞已经含著手指睡了过去，这可能是她这些年最开心的一天。 看著闺女的样子，老周的心忍不住抽动起来。 他不怪孩子妈，是自己没本事，给不了她想过的生活，他只怪自己没本事。 但现在有一个人要教自己本事，他已经下定决心，就算是再累再难，就算是豁出命去，这个好吃的萝卜丝肉饼，自己也一定要学会! “肉饼……香……嘿嘿嘿……” 给妞妞掖了掖被子，听著她幸福的梦话，老周更加坚定了自己的想法，只是心底的激盪，让他一点困意都没有。 与老周对幸福憧憬的激动不同，林薇他们睡不著觉就纯粹是难受——周末至味小店不营业！ 这合適吗？啊？ 我好不容易放两天假，正准备美美的睡到自然醒，然后吃好吃到飞起的美食，你却告诉我你放假不开门！ 你不开门孩子吃什么？ 难道去吃食堂那难吃无比的不过桥米线？去吃只有红烧没有肉的红烧肉盖饭？ “苍天吶！大地啊！让江老板回心转意吧！” “漫天神佛听我號令，让江老板明天正常营业！” “一想到明天没有江老板的美食，我就感觉这个周末休的一点意思都没有。” “我原本还想著让我父母周末过来尝尝呢，计划也只能泡汤了。” …… 江澈这个时候也没閒著，他还趴在桌子上写写画画。 警长老老实实的趴在他的腿上打盹，幸福的小呼嚕声总能让江澈放鬆下来。 有人曾经说过，天才是不適合当老师的，因为天才和普通人的差距，比普通人和狗的差距还大。 他是不是天才他不敢確定，反正师门里那些师兄都觉得他是。 萝卜丝饼的配方他已经全都写在了纸上，包括需要什么食材、什么料用多少克、各种关键节点的操作，全都事无巨细，他甚至连每一步需要的时间都已经精確到秒的標註到了上面。 “这样应该能学会了吧？” 看著写的满满一张的a4纸，江澈觉得这下肯定没问题了。 更何况还有两天的时间现场指导，没有道理学不会的吧？ 伸了个懒腰，吐出一口浊气，忙完了事情终於感觉神清气爽了很多，洗漱完往床上一躺，被子掀开一个小口，警长便顺势钻了进来。 漫漫星河，一夜无梦，明天又是充满希望的一天。 第45章-啊？我是天才？ 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第45章-啊？我是天才？ 第二天天刚蒙蒙亮，江澈就再次出现在了菜市场，老周比他还早，已经等在那里。 妞妞依旧趴在他背上，只是今天小姑娘的精神头明显好了一些，大眼睛里少了些怯懦。 在看到江澈的时候，甚至还飞快地喊了一声“哥哥早”，让老周又是一阵激动。 “走吧，周大哥，我们先去置办傢伙事儿。”江澈笑著招呼道。 江澈熟门熟路地带著老周去了他经常买厨具的店，挑了一个厚实的大號平底煎锅，一个煤气罐炉子，又买了和面盆、电子秤、油壶、夹子等一应用具。 老周看著这些东西，眼神里既有对未来的憧憬，也有一丝对花钱的心疼。 江澈看出他的顾虑，拍拍他的肩膀：“周大哥，工欲善其事，必先利其器，有些东西该花就得花。” 买完厨具，两人又去菜市场买了新鲜的五花肉以及麵粉、油盐酱醋等调料。 老周抢著要付钱，被江澈坚决拦下了：“说好了，这算我借你的启动资金，等你生意做起来再还我。” 老周感动的眼眶子泛红，但更多的却还是对自己的不自信：“我就是怕我学不来，白费了你的好心。” 江澈却只是笑了笑说道：“行不行只有试过以后才知道，我相信你可以的。” 今天买的东西著实不少，大包小裹地把老周的三轮车塞的满满当当，江澈跟著老周来到了他乡下的家。 老周有点不敢看江澈，实在是家里太破了，让他感觉脸上火辣辣的。 江澈打量了一番屋子没有点评，而是直接说道：“咱们时间有限，现在我就开始教你怎么做。” “啊？这么快的吗？” 老周本来还想问江澈，要不要喝点水呢。 江澈已经从怀中拿出叠好的a4纸：“周大哥你要是以前就有和面基础，那我觉得你有半天就足够上手了，著点急没准明天都能试著出摊了。” “啥……啥啥？” 听到这话老周人都傻了。 以前就听说21世界效率最重要，但也不至於快到这种程度吧？ 自己一个纯外行，就练一天就能出摊？ “你先看看纸上的內容，等一会你跟我从和面开始走一遍流程，到时候有不懂的或者拿不稳的再问我。“ 老周使劲在裤腿上蹭了蹭手，这才小心翼翼的接过那张纸。 他怎么说也是初中文凭，看明白內容並不费劲。 而且他本身也有点基础，大概的东西已经记下来一些。 江澈看他看完了，也不耽误：“看完了那就开始吧。” 老周有种被赶鸭子上架的感觉，同时心里也多少有点没底，不过等他开始跟著江澈一起和面以后，却发现这个东西远没有自己想像中那么难。 关键就是用那个电子秤，把所有东西的分量称准。 后面什么和面、揉面步骤更讲究一些，別的实在是没差多少。 “是不是感觉跟想像中的不太一样？” 看到老周的表情，江澈就知道他在想什么，白案除了极为特別的那几种，还真就不怎么难。 “是有点，没我想的那么难。”老周老老实实的回答道。 江澈点点头：“简单就对了，做这个东西学起来就是简单，但想要做的好吃，坚持就非常重要。坚持餳三次面，坚持买最新鲜最好的食材，坚持量出最准確的比例，坚持等到最好的出锅时间。周大哥，你知道我为什么会教你做这个吗？” 老周指了指坐在床上的妞妞，试探性的问道：“因为可怜孩子？” 江澈摇摇头：“那只是一方面，最根本的原因还是你。” “我？”老周不可思议的指著自己：“我一个老残废……” 江澈笑著打断了他的话：“有的人身体残疾但心性健全，有的人四肢健全却一肚子坏水。我之所以愿意教你，主要还是看重你的心性和坚持，我觉得这门手艺跟了你不会被糟蹋。” 他没有煽情的意思，也不是在安慰老周，而是实话实说，真正让他打定主意教老周的，其实主要就是刘婶在他耳朵边上说的那个秘密。 这个秘密老周知道，大家也都知道，但所有人都当做不知道，江澈也不打算说出来。 在確认这个东西学习起来真的没想像中那么难以后，老周学的更加卖力。 他以前是泥瓦工，手本来就比较灵活，而且还做了很多年的饭有基础，再加上江澈的教导，很快就掌握了细节。 调肉馅、揉糰子对他来说也没难度，学习速度比江澈想的还要快。 “周大哥，我发现你很聪明啊，竟然这么快就学会了！” 面对江澈由衷的夸奖，老周一张黢黑的脸竟然瞬间烧了起来! 真的就是烧，几乎一瞬间，整张脸就变得跟大枣有一拼！ 老周能感觉到自己的脸在涨大，而且温度急剧升高。 这辈子从小到大再到老，没有任何一个人夸他聪明过，包括他的父母都没有！ 怂娃、笨蛋、冤种、废物等等標籤，几乎跟了他大半辈子，他从没想过，自己有一天竟然能跟“聪明”联繫到一起。 “我……我聪明……？” 他感觉自己已经话都不会说，虽然知道江澈可能只是隨口一说，但他还是完全控制不住內心的欢喜。 “嗯不仅聪明，我觉得你简直就是天才。” “啥？啥？啥？” 老周有种喝了三斤高度白酒，而变得晕头转向的感觉。 聪明？天才？跟我老周联繫到一起了？有人竟然会这么夸我？ 江澈一边鼓掌一边由衷讚嘆道：“我本来以为你至少也要学一天的，没想到这才半天，你就已经达到出摊標准了。” 和面、调馅、包好再煎制，也就最后一步老周练习的比较多。 如何控制火候、何时翻面、怎样煎到两面金黄酥脆，试了一个多小时，煎了二十几个失败品后，老周就已经將每一个细节都理解的清清楚楚。 虽然距离自己的水平还有差距，但得个80分绝没问题。 江澈直接拍板道：“咱今天下午就去菜市场摆摊，照这个速度，你明天就可以自己出摊了。” 老周身子一僵，不可思议的看著他：“啊？这就行了？这么隨意的吗？” 第46章-这就是21世纪的效率 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第46章-这就是21世纪的效率 菜市场。 即使面前已经摆好了傢伙事，但老周依旧觉得自己好像还在梦里。 一大早才买的厨具，练了一上午就学会了，然后下午就已经跑出来摆摊了，这对吗？ 做买卖是这么简单这么隨意的吗？ 总不能我真是个天才吧？ 不能吧？ 菜市场一般是早上人多，但下午也有人，上午的菜是买个新鲜，下午买菜就是图个便宜。 老周和江澈都算是菜市场里的熟人，看见他俩凑在一起，面前还摆著一口大平底锅，让所有人都看得不明所以。 刘婶刚把自己的尾菜低价卖了，就迫不及待的凑了过来：“小江老板，你俩这是干啥呢？” 听到刘婶的问话，周围那些菜摊老板的耳朵也跟著竖了起来，八卦之火开始熊熊燃烧。 江澈笑著招呼道：“刘婶，我这帮著周大哥学了门手艺，这不出来摆摊了吗？” “手艺？摆摊？” 刘婶都听傻了：“摆什么摊？谁要摆摊？你还是老周？” “周大哥摆摊，我今天就是帮帮忙，等一会儿做好了送您一个尝尝。” “哎呦，那我可得等会再走。” 刘婶听到这话，那无异於听说太阳从西边出来了。 老周这大半年都只能卖点地里不值钱的东西，竟然还有这手艺？她今天要是不弄清楚，那今天晚上非得失了眠不可！ “老周还有这手艺呢？一会给老哥也尝尝唄？” “我也要一个，话说你有这手艺咋不早拿出来呀？” “我想早拿出来也得有啊？今天才学会的。” 可能是今天太过顺利，让平日里沉默寡言的老周都突然说了话，倒是把大家都搞愣了。 他这个摊位挺简单的，一个二手的防尘罩，一个煤气炉，一张桌子几个盆，一个大號煎锅，外加一些七零八碎的东西，老周那辆三轮车拉上绰绰有余。 大家虽然都还在做买卖，却明显有些心不在焉，他们实在是好奇，这个老周到底能做出来什么东西。 老周从盆里取出麵团，擀饺子皮的手艺擀饼皮没有任何问题，只是在这么多人面前干活，让他的手有些发抖。 江澈一点帮忙的意思都没有，就待在一边抱著双臂看老周忙活，这种事只要自己走出第一步，后面的东西就都是水到渠成的。 看著一脸崇拜的看著自己的妞妞，老周深深的吸了一口气，强迫自己冷静下来，他的手也渐渐稳定下来。 脑海中回忆著江澈教的东西，手上的饼皮便渐渐成型。 放进油锅，仔细听著锅里“滋滋”的声响，观察著饼面顏色的变化。 时间一到，他用特製的长筷小心地將饼翻面。 被煎过的一面呈现出诱人的金黄色，带著细密的焦斑，看著就让人食指大动。 翻面后，香气更是汹涌而出，几乎瀰漫了小半个菜市场。 一些本来打算离开的人，都被这香味勾了回来，好奇地围拢过来。 “老板，这卖的啥？咋这么香？”一个提著菜篮的大妈使劲吸著鼻子问道。 “是啊老周，你这做的什么好东西？以前可没见你露过这手！”旁边摊位的老板也忍不住好奇。 老周张了张嘴，有些紧张，一时不知该如何介绍，只得求助的看向江澈。 江澈笑容满面地对围观的眾人介绍道：“各位叔叔阿姨，大哥大姐，你们可能不知道，这个小吃叫『酥面萝卜丝饼』，是我们江淮地区以前非常流行的一种特色小吃，但因为战乱已经失传，机缘巧合之下又把它製作了出来，待会大家都可以尝尝。” “酥面萝卜丝饼？还是咱们的老传统小吃？” “消失了上百年？那可真是有年头了。” “他说你们就信啊？谁知道真的假的？我看八成是在编故事。” “嗯，有可能，这样好卖高价。” “哎？怎么说话呢？“ 刘婶原本听到江澈说出的名字时，就感觉似曾相识，这努力想了半天，终於想起来了。 正激动呢，就听到別人的质疑，顿时就不乐意了：“你还別不信，我小时候听我奶奶说过，她说她小的时候，最喜欢吃的，就是街头一种用白萝卜和面做的小金饼，一咬是又酥、又软、又脆，就是小江老板刚才说的『酥面萝卜丝饼』！” 说到这里，她的眼睛有些微红：“她老人家临走的时候，想的都还是这一口小时候的味道，我真希望小江老板说的是真的。” “真的假的啊？”就连江澈都一脸神奇的看著刘婶。 刘婶“哼”了一声说道：“这种事我会开玩笑吗？我反倒是想问你是不是真的呢！” 江澈连忙说道：“真，绝对真，待会你尝尝就知道了。” 刘婶立刻道：“行，如果真是真的，那我一定买几个给我奶奶供上。” 说这话的时候她一直在看著江澈的眼睛。 江澈一脸的坦然，一点心虚的样子都没有：“相信她老人家一定会喜欢的。” 这番对话一出，周围质疑的声音顿时就没有了。 在国內都讲究死者为大，不是那种彻底黑了心肠的，不会在这种事情上骗人。 此时那股饼香味已经越发浓郁，就连中午已经吃了很多个的妞妞，都已经再次舔起嘴唇。 “妞妞又饿了，周大哥你这第一个饼就给她吧。” 江澈的话让老周一愣，不过他也没多想，拿起几张油纸，便將刚出锅的萝卜丝饼包了一半，然后递给了妞妞。 “谢谢爸爸，谢谢哥哥。” 妞妞欢快的接过小饼，鼓起嘴巴使劲吹了几下，便“咔嚓”一声咬了上去，那清脆的声音，顿时就开始勾搭周围这群人肚子里的馋虫。 看著妞妞吃的香甜，周围这群人最后的戒心也放了下来。 毕竟老周有多爱他闺女，大家都是有目共睹的，敢放心让她闺女吃，那別人吃就肯定也没什么问题。 “老周快点做，给我来一个尝尝。” “这小姑娘一吃，把我馋虫也给勾出来了，我也要一个。” 面对一个又一个的订单，老周再次显得手忙脚乱起来，但江澈已经再次撤到一边，就让他自己应对。 老周什么时候见过这种阵仗？顿时就手忙脚乱起来。 不过不是有句老话吗？別把老实人逼急了。 老周这个老实人显然已经被逼急了，然后他接下来的操作，就让江澈都看得目瞪口呆。 “还能这么玩？” 第47章-徒弟我成了！ 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第47章-徒弟我成了！ 老周看著眼前越聚越多、七嘴八舌点单的人群，额头上急出了细密的汗珠。 他记性本来就差，哪里应付得过来这么多的订单？ 擀皮、包馅、煎制、翻面、出锅、打包、收钱…… 每个步骤都需要时间，队伍已经开始有些小小的躁动。 “老板快点啊，孩子补习班快放学了！” “老周我可是先来的，我的两个好了没？” 老周手忙脚乱，刚打包好一个，差点碰翻旁边的油桶。 下意识地看了一眼江澈，却见江澈只是抱著胳膊在那笑，丝毫没有上前帮忙的意思。 老周心里明白，师父这是在让他自己想办法。 虽然江澈没收徒弟，但老周却是已经把他当师父看待。 就在这时，一个大胆的念头如同电光石火般在老周脑海中闪过。 他猛地停下手中的活，深吸一口气，对著排队的人群说道：“大家別急！一个一个来！这样，想要饼的，先付钱，5块钱一个！付了钱的，从我这儿拿一个纸袋，自己打开拿在手里，围著锅边排好队！” 眾人虽然不明所以但还是照做。 现在人挺多的，有很多是大老远闻著味儿过来的，再加上妞妞在那“咔嚓、咔嚓”的啃饼，让他们都想买一个尝尝看。 很快，八个已经付了钱的顾客，每人手里都拿著一个敞开口的油纸袋，在离著煎锅有一米多的位置排成一溜，好奇地看著老周。 此时新一锅饼正好燜够了火候，掀开锅盖就见小饼金黄酥脆，散发著阵阵浓香。 老周用筷子將饼夹出，而后直接用戴著胶皮手套的手，快速抓起一个萝卜丝饼一抖！ “咻！” 金黄的萝卜丝饼在空中划出一道金色的弧线，在所有人惊愕的目光中，“啪”的一声，不偏不倚，正好落进了排在第一的刘婶手中的纸袋里！ 精准无比！ 刘婶嚇了一跳，隨即看著袋子里热气腾腾、香气扑鼻的饼，忍不住就又笑了：“哎呦，老周这准头可以啊！” 老周此时动作不停，第二个饼已然抓起，手腕再次一抖。 “咻！”——“啪！”第二个饼准確地落入下一位顾客的纸袋。 “咻——啪！” “咻——啪！” 他动作流畅，节奏分明，如同一位熟练的杂技艺人。 滚烫的饼在他手中仿佛装了北斗导航，每一次拋投都精准无比，无一落空。 短短十几秒，八个饼就已经到了该去的地方。 拿到饼的人嘖嘖称奇，周围还响起阵阵喝彩和笑声。 “好傢伙！老周今天算是让我刮目相看了啊！” “这也太准了吧？怎么练出来的？” 江澈在一旁看得目瞪口呆，直到老周准备开始下一锅时，他才忍不住问道：“周大哥！你这是怎么做到的？这准头可真神了。” 老周用毛巾抹了把汗，黢黑的脸上难得地露出一丝得意，嘿嘿一笑：“没啥，以前干泥瓦工的时候，要经常扔砖、扔瓦刀，这准头就是那时候练出来的。我也没想到这手艺还能用在这种地方。” “厉害！真是太厉害了！”江澈由衷地竖起大拇指：“我就说你是天才吧？你有这一手那我就放心了，我相信你一定可以把摊位做起来的。” 老周的自信心，在周围一片片的讚嘆声中树立起来，这些饼从准备材料到完成卖出，所有的步骤都是他自己完成的，在这一刻，他也终於相信自己可以把这个买卖做好！ “我本来是想著老周不容易，这才买一个照顾照顾，真是没想到这个饼竟然这么好吃。” 刘婶已经吃完一个，却依旧意犹未尽：“难怪我奶奶一直念念不忘，真的太好吃了。” “又香又脆，这萝卜和肉的馅也好。” “关键还乾净，这肉还是在我肉摊上买的呢，有想买肉的认准我老朱猪肉铺！” “多大年纪了还玩叠字卖萌？羞不羞的？” “我擦！老子姓朱，没玩叠字！” 江澈悄无声息的离开了出了市场，今天这事情顺的，让他都觉得有些不可思议。 莫非自己这穿越还觉醒了个什么“锦鲤”体质不成？ 不过做了好事总归是很有成就感，所以他决定晚上好好犒劳自己一下。 临出市场的时候，正好看到了有茨菇在卖，这东西早上还是下午卖影响不大，再加上从老朱猪肉铺买的五花肉，燉一锅茨菇红烧肉，配上新上市的本地丝苗米，多高兴的事那都能兜得住！ 打开店门，警长就竖著大尾巴跑了过来，蹭了蹭江澈的腿，就又跑到缠著剑麻绳的桌腿上磨爪子，有这么一个小傢伙迎接回家，让他的心情变得更好。 茨菇是“水八仙”之一，“水八仙”就是江浙地区传统生鲜合集，之前做翡翠烧麦的芡实也是其中之一。 茨菇红烧肉，是淮扬菜中温润入味的家常菜，秋季茨菇清甜带脆，吸饱肉汁后口感绝妙，做法注重“慢燉出香、色泽红亮”，一般燉煮香料只用八角、桂皮。 但这道菜江澈他们师门却是有过调整，江澈师爷从“鲜醇入味、层次丰富”的核心特点出发，锁定“增香、提鲜、锁味”三个方面，在原有的基础上又加了几位调料，算是他们这一门的独特口味。 每当有高兴事的时候，他们就都喜欢做这道菜吃。 江澈已经准备好了要用的东西，整体香料也只是加了一片香叶和两粒拍碎的白蔻。 没有急著炒糖色，而是先將去皮切块的茨菇，放进油锅里煎了一下。 隨著油温升高，茨菇的清甜气息逐渐释放，等煎至表面微黄起皱时，一股带著焦香的薯类清香便充满了整个小店。 捞出茨菇开始炒糖色，冰糖在锅里缓缓融化，从洁白逐渐变成浅黄、深黄，最终化为琥珀色，当表面起细密小泡时，醇厚的焦甜香便衝散了之前的清香。 捞出小半碗糖，沥乾水的五花肉进锅，糖香与肉脂香碰撞融合，形成浓郁的脂甜香，隨著香料的加入，辛香、木质香被热油激发，与肉香交织成层次更加丰富的复合香气。 “吸！” 江澈深吸一口气，那股藏在香味深处的独特香味被他的鼻子捕捉到，这让他的脸上不由露出笑容。 师父，徒弟我成了！ 第48章-抓住你了 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第48章-抓住你了 同样的食材、同样的步骤，不同的人做出来的味道仍旧有很大区別。 江澈的师父和师爷，別说藏一手，那都恨不得掰开他的脑袋，把自己的手艺全部灌进去。 他悟性很好，进步飞快，但他知道，自己距离这两位的水平还有差距，最关键的一个因素，就是火候把控。 两个人一位泰斗、一位大师，都有独属於自己的火候体系，他们会根据经验，在自认为最恰当的时候进行下一步操作，而不是把一样东西放进锅，等多长时间就往里放新的。 这就导致两个人都有独属於自己的风格，就算是外观看上去一模一样，吃起来也依旧会有区別。 江澈以前就一直卡在这一步。 对於师父和师爷所说的那种“感觉”，他是一点感觉都没有。 但今天做这道茨菇红烧肉时，那种名为“感觉”的感觉还真就来了！ 不需要刻意，也不用去寻找，就是一种我觉得到这种程度就该放了的衝动。 就比如现在，他觉得应该沿著锅边淋入一勺镇江香醋，他就真的淋了一勺进去。 醋香瞬间升腾，带著微酸气息驱散了肉的油腻，同时还激发出更深层的肉香。 生抽、老抽，排骨清汤，切好的干香菇和泡香菇的水，汤汁的鲜、香菇的菌香、肉的脂香混合在一起，味道也愈发浓郁，让江澈不由期待起来。 这么好的一锅红烧肉，用电饭煲做米饭就太糟蹋东西了。 好红烧肉就必须配好米饭，蒸好米饭就一定要用砂锅！ 江澈弯腰在橱柜里拿砂锅，等拿起来的时候目光正好扫过店门，“臥槽”一声顿时脱口而出，手上的砂锅都差点扔出去！ 只见那关闭著的玻璃门上，两张脸紧紧贴在那里，因为用力挤压而显得格外扁平。 扁平的脸上四只眼睛瞪得溜圆，里面写满了难以置信和幽怨，跟活见鬼一样。 好不容易缓过来仔细看去，原来就是林薇和王悦这两个老食客。 “大晚上的想嚇死我啊？”江澈打开门没好气的说道。 门外，林薇用力吸了吸鼻子：“果然是你这里，这可比街头香多了！白天不做亏心事，半夜不怕鬼叫门！你害怕是因为你做了亏心事！” “就是！明明说了今天不开门，不开门还自己一个人偷偷开小灶!” “我从街口就闻到肉香了，不用猜都知道肯定是你！” 江澈无语的翻起白眼，自己刚说一句，两个人你一句我一句的连珠炮，就直接把他轰的体无完肤。 “停停停，想吃就进来。” 这句话的效果很好，两个人瞬间闭上嘴，“嗖”的一下就跑进了店里。 刚进门，就感觉到无比浓郁的香气涌上鼻子，让两人瞬间就忍不住深吸一口气。 “还得是江老板这里！外边那些店根本就没有这种味道！” 101看书 101 看书网体验佳，101??????.??????超讚 全手打无错站 “啊，不过这种关起店来自己开小灶的行为，绝对是对我们这些忠实食客心灵的巨大伤害！” “没错！我们在外麵茶不思饭不想，你在里面燉肉吃！吸……(╯▽╰)好香~~” 江澈被她们俩这一唱一和逗笑了，无奈地摊手道：“得得得，两位忠实的食客就別上纲上线了，我做上你俩的那份行了吧？” 这话一出两人顿时高兴的眯起眼睛，本来就是同龄人，江澈还是她们的学长，关係很容易拉近。 “不过你们要多等一些时间了，估计要一小时左右。” “一天我都等了，还怕多等这一小时？” 林薇想到今天的遭遇就大吐苦水：“学长你是不知道啊，以前觉得这条街上的美食都还可以，但在你这里把嘴养刁了，再去別家吃根本就难以下咽。” 王悦也用力点头附和：“中午我还看见陈教授来过，走的时候可失望了。” “谁在叫我？” “额？” 王悦话音都还没落下，就听到门口一个儒雅的声音响起，紧接著秦教授就穿著一身夹克装走了进来。 “来得早不如来得巧，不介意多我一份吧？”陈教授笑眯眯的看著江澈道：“瞎忙两天，还是对你这里的饭可是念念不忘，中午就扑了空，这赶上了不会赶我走吧？” “陈教授好！” 王悦就想抽自己的嘴一下，这好好的提什么陈教授？一张嘴就把人家叫来了…… 人家客人都这么说了，江澈自然是没有赶人的道理：“赶人肯定是不会，只是今天著实没想营业，所以食材准备的不多，原本的大份红烧肉，就只能请几位吃红烧肉盖饭了。” “呵呵，有的吃就行，还好意思挑？” 陈教授说完就坐在了椅子上。 林薇很有眼力见的去拿水壶，给陈教授和她们两个倒好了水，江澈则开始淘米。 “小江老板你这淘米也有讲究？我看著跟我夫人淘米很不一样。” 陈教授看著江澈的动作很是好奇，他记得他夫人淘米都要捏在手上揉搓好几遍，而这个小老板却是用手舀起米粒，在水里轻轻抖动。 此时的盆里已经全是乳白色的米水，散发著淡淡的稻田清香，江澈换了一盆水继续托起、抖动：也不算讲究，就是大力搓洗会破坏米粒表面的支链淀粉，导致后续蒸製时米粒缺乏弹润感。而且洗两遍就可以，洗多了米香味会差很多。” 洗了两遍的米水，依旧泛著白，远不像別人洗的那么清澈，但江澈却已经不再清洗，而是直接倒进了砂锅。 “原来如此，江老板做饭真是处处都是细节，难怪让我们几个老傢伙念念不忘。”陈教授丝毫不吝嗇自己的夸奖。 不过接下来他就发现，他这句话还是说早了。 江澈將米放进砂锅里后，並没有急著煮，而是放了大概有25分钟醒米，然后才蹲到了煤气灶上。 一开始用的中小火，大概三分钟的时候，挖了一小勺猪油、一小点盐到锅里，用竹木铲轻柔的翻拌了一下。 等到米粒开始在锅里微微跳动，他先是將一层纱布盖在盖子上，然后才把盖子扣在了砂锅上。 第49章-蒸个米饭都那么多讲究？ 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第49章-蒸个米饭都那么多讲究？ 林薇看的有些凌乱，看看左边的砂锅，再看看右边的砂锅。 “我记得左边这个才是红烧肉吧？怎么感觉老板蒸米饭比燉肉还上心？” “是吧？我都让你问的不確定了。”王悦也觉得江澈的操作让人看不懂。 但两人的疑惑也仅仅持续了片刻，因为江澈那些谜之操作的结果，很快就已经显现出来。 红烧肉的香味极其浓郁，但渐渐地，一股浓郁的新米甜香便悄然钻入了鼻子。 起初还只是一点，但渐渐的那股温润气息就已经开始跟肉香分庭抗礼。 林薇深深的吸了一口气，久久不愿意吐出。 王悦忍不住讚嘆：“我还是第一次知道，米饭的香气竟然能盖过肉香。” 江澈却是抽了抽鼻子不以为然：“这才哪到哪？等一会掀盖儿的时候你再闻。” 说完他便將砂锅下面的火关掉，不过並没有急著掀开盖子。 身子一转，却是將燉著红烧肉的砂锅掀开了。 不过掀的快盖的也快，掀开的同时把茨菇、板栗往里一倒，稍加搅拌便再次將锅盖扣上。 “吸……” 小馆里几个人的呼吸渐渐变得极其悠长，每次都是深吸到极限才会罢休。 茨菇的清甜香与锅中的肉香、菌香相遇，形成甜咸交织的香气，隨著燉煮，茨菇和板栗逐渐吸饱汤汁，本身的清甜被放大，与肉香的融合度更深，香味也变得更加温润、绵长。 陈教授也不知道自己是第几次舔嘴唇了，再舔了一下之后他忽然就笑了，而后有些感慨的说道：“以前我们出去好几天参加活动，总有一些朋友说，出来几天最想的就是老家那口饭。在你这小店出现之前我一直不理解，因为我在这里经常吃的，在外地也能经常吃到，直到在你这里吃了饭，我才有了他们那种感觉。” 这话他之前已经说过一次，但此时闻著瀰漫开来的香味，却著实让他有一种回家了一样的温暖。 最重要的原因就是这个茨菇！ 这个长得有些像马蹄的小东西他吃了几十年，但去外地的时候从未见过，此时闻著与肉香混合到一起的茨菇香气，让他终於有了一种，这才是我家乡味道的感觉。 江澈笑道：“没毛病，淮扬人吃淮扬菜，那可不就是家乡的味道？” 陈教授点点头：“过段时间我还有些老朋友会来学校参加会议，到时候我也带他们过来尝尝。” 江澈立刻说道：“您提前说，我到时候准备几个硬菜，包准给您招待好。” “还有硬菜？” 林薇和王悦一听江澈的话，耳朵都要竖起来了，林薇立刻问道：“学长学长！什么硬菜啊，说来听听唄？！话说怎么不给我们做啊？” 王悦也立刻说道：“没错，坚决反对区別对待！” 江澈耸耸肩：“你们都是学生，200多块钱一道菜，我怕你们的钱包遭不住。” 林薇咂舌不已：“那么贵啊？” 王悦听到这个价格却是颇为心动，她决定等陈教授他们来的时候，她一定要过来探探虚实，要是合適她就给老爸老妈也预定一下。 陈教授听到这话倒有些期待那天早点到来：“主菜叫什么？我回头先查查资料去，到时候介绍起来也省的露怯。” 江澈回道：“这道菜叫『松鼠桂鱼』，现在是农历9月初，太湖的水刚刚转凉，此时鱖鱼的肉质逐渐收紧却又不完全硬化，刚好是承夏肥余韵，不腻不紧的平衡状態。这道菜会先炸后浇汁，此时的鱖鱼入油锅炸制，鱼肉收缩翻卷会更立体，成型后会形成如『花瓣舒展』的视觉效果。 而且这个时候太湖鱖鱼的清冽鲜醇，能穿透糖醋汁的浓郁，让每一口都能尝到『外皮酥脆、內肉鲜甜』的层次。” “嘶……” 江澈的描述惟妙惟肖，让三人听的感觉口水都要流出来了。 林薇感嘆道：“不得不说，光是听学长你这么说，我都觉得这钱一定花得值。” 陈教授则哈哈一笑：“好，就这道菜！回头我去找老陈他们两个问问相关记载，到时候一定馋死他们！” 说完又补充道：“不过你后面说的那些话著实有些多余，让你说的我现在都想吃了。” 江澈指一指红烧肉锅：“虽然暂时吃不到松鼠鱖鱼，但这道茨菇红烧肉盖饭却是已经快好了。” 就在几人谈话间，砂锅中的汤汁已经从流动状，逐渐变得浓稠，炒糖色的焦甜香更是被重新激发出来。 焦糖甜香的厚重感，裹著五花肉燉出的脂香，从锅盖缝隙、出气孔中缓缓溢出。 再混上猪油的温润、老抽的酱香，形成一股甜而不腻、浓而不冲的复合香味。 茨菇的香气此时尤为明显。 被肉汁浸润后，没有了生茨菇的生涩，之前煎过的外皮在收汁时进一步激发出香味，与肉香缠在一起，像一层清甜滤镜，中和了纯肉香的厚重。 最后，几种少量加入的香料，早已没有了初期的辛烈，而是沉在脂香底部，只在深吸时能闻到淡淡的木质香，让整体气味更有层次。 “咔噠”一声轻响，江澈再次掀起了锅盖，热气裹挟著香气瞬间喷涌而出。 脂香、糖香、茨菇香、香料香完全融合，没有断层，裹著肉汁的咸鲜，这正是红烧肉“味入骨髓”的標誌性气味。 林薇三人觉得今天的口水就没停过，但刚才只是大河涛涛，现在已经是黄河泛滥。 同时三人也都无比得意，这一锅肉，实在是不枉自己明知道不开门，却还偏偏要跑过来看看。 这不就抓住老板开小灶的现行了？ “一天天的就拿基础款糊弄我们，结果自己偷偷吃这种高级货。” “就是，学长老板你这种行为在古代是要浸猪笼的。” “嗯，我觉得下次给我们这些老师的標准可以高一点，我们的工资还算不错。” 三人一人调侃一句，就迫不及待问道：“可以吃了吗？” “还不行，再等等。” 江澈的话让三人大感失望，这情绪和味蕾都已经烘托到这了，就应该一盘红润油亮，配著雪白米饭的红烧肉摆在面前了才对。 怎么还能让客人再等等呢？ 再说了，都这个时候了还等什么？ 第50章-茨菇红烧肉盖饭 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第50章-茨菇红烧肉盖饭 这道茨菇红烧肉属於家常菜，每家都有不同的做法，江澈他们这一门自然也有。 此时的汤汁已经收的差不多，在別人那里已经基本达到了出锅標准，但他们这一派却还有最后两个步骤。 拿出雪白的猪大油，舀了半勺加到锅里，又將刚才特意留出来的那半碗糖色倒回锅里后，顺手撒了一把盐。 灶火已经改为大火，在熊熊烈焰中，汤汁几乎是以肉眼可见的速度在收干。 但同时，本就浓郁的香气，此刻也变得越发爆裂，简直要衝翻几人的天灵盖一样。 约莫有一分钟，就在林薇感觉自己的魂魄都要被红烧肉勾走时，江澈终於关了火。 与此同时，手一转，另一个灶火上的砂锅也被他小心地掀开了盖。 “呼！” 浓郁的清香，如同一柄尖刀，瞬间插入了肉香当中。 新丝苗米特有的清甜，像刚剥开的穀物，带著水汽的清新。 15分钟的关火燜制，还让这清香当中带上了一丝熟米的焦香和厚重，那种味道远不是电饭煲能够发挥出来的。 三人此时已经忘了说话，他们只觉得自己已经置身在香味的海洋之中。 红烧肉的浓醇脂香已经包裹住米香，米香的清甜不甘示弱，像一股清流，中和了红烧肉的油腻，让脂香变得更清爽。 茨菇的清甜香与米香的甜香相遇，形成双重甜感，一个带著肉汁的咸鲜，一个带著穀物的纯粹，互不抢戏却能叠加出“甜而不腻、鲜而不浊”的效果。 最后，砂锅米饭的锅气香，与红烧肉的香料香融合，木质香与焦香交织，让整体香味又多了几分烟火气，像是家里厨房中瀰漫出的温暖气息，既高级又亲切。 “吸……溜！这是真香啊！不得不说，学长你对自己是真好啊!” “我原本以为以前卖给我们的只是留了一手，现在看，至少留了七八十手，这完全没有可比性！” “以前吃的最多算小家碧玉，今天这个绝对是教坊司花魁！” 林薇和王悦此刻已经全然忘记，陈教授还在身边这件事。 不过陈教授本来也不会说什么，而且他现在的注意力，也全都放在了这一锅红烧肉、一锅米饭上，根本没多余的精力关注她俩。 江澈低头看向砂锅里的米饭，然后很满意的点了点头。 用吸水纸擦洗一遍竹铲，再沿著砂锅边擦拭一遍水渍，因为之前有纱布的缘故，砂锅边上的水很少，这一擦更是一滴不剩，一锅顶级米饭，如果因为蒸汽液化影响了口感，那绝对是他无法接受的失误。 轻轻向下按压竹铲，刚触到米粒的瞬间，便感受到完全不同於电饭煲米饭的鬆软度。 竹铲沿著砂锅边探入，更是能感觉到，这些米粒並没有紧紧粘成一团，甚至稍显蓬鬆，竹铲划过的地方，米粒便顺势向两侧分开，没有丝毫粘连的阻力，只留下一道清晰的“划痕”。 抬手时铲面乾乾净净，连一粒碎米都未附著。 手腕微微转动，竹铲贴著砂锅底慢慢翻拌，每一次搅动都带著“簌簌”的轻响。 用竹铲剷出一粒米，林薇三人的视线也跟著看了过来。 米粒异常纤长，而且形状完整无缺，没有丝毫破碎。 米粒表面光滑，没有多余的水汽，反而闪动著淡淡的油光，像镀了一层薄蜡，泛著半透明的光泽。 林薇和王悦已经不想说什么了。 这学长老板已经不是自己吃好的了，这简直吃的也太好了吧？! 明明就是最普通的大米饭，让他这么很有仪式感的一做，就突然变成了我们吃不起的样子？ 这合理吗？ 厨艺高就可以为所欲为？厨艺高就可以化腐朽为神奇？ “你这米多少钱一斤？” 陈教授忍不住问出了心中的疑惑。 “不贵，就是咱们本地產的丝苗米，五块钱一斤。” 丝苗米最好的是增城產区，但想要买到真货比较难，他们本地產的虽然在口感、味道上稍差一些，但新米就是新米，那股自然甜香是陈米完全没法比的。 “那不就是普通米？” 陈教授依旧觉得不可思议。 “也不算，毕竟是砂锅普通米，用不同的炊具做出来的东西，在味道和口感上还是有一些差距的。” 说著他已经拿出四个热过的盘子。 从砂锅中舀出的米饭，被他轻轻地拨成了缓坡状，靠近盘沿一侧略低，中间微微隆起，像江南稻田的浅丘轮廓。 而后换个勺子，开始將红烧肉和米饭合体，三人的视线也不由被吸引了过来。 江澈他们这一门摆盘讲究的是“至味存真、雅而不繁”，不会刻意堆砌装饰，而是让食材本味与自然形態成为主角。 所以他们的盘子里，不会刻意雕刻很多装饰，各种盘子的造型也相对简单，就比江澈这样。 红烧肉的块头不小，一勺也就三块就已经装满。 他先將其肉皮朝上的放在米饭隆起处的右侧，琥珀色的糖色在光线下泛著温润的油光，肥肉部分半透明如凝脂，瘦肉纹理间裹著浓稠的汤汁，每块肉间距约 1厘米，显得不堆叠也不疏离。 隨著江澈盖在饭上的动作，肉皮还在微微颤动，显得无比软糯。 第二勺里面是几块茨菇、香菇和一个板栗，这一勺放在了五花肉左下方，煎过的茨菇外皮仍带著浅焦的棕黄，切面露出乳白的內里，吸饱肉汁的部位泛著淡红。 板栗他是带壳燉的，但都开过口，此时棕褐色外壳裂开细缝，露出粉糯的浅黄內仁，与茨菇形成“棕、白、黄”的色彩过渡。 第三勺是一块红烧肉加少许汤汁，放在了右下角，肉皮朝外，让糖色包裹的边缘与米饭的雪白形成清晰对比。 多余的汤汁，则任其顺著米饭的缓坡微微向下漫延，却最终停在了米饭隆起处的中线附近。 滚刀块切的茨菇，外皮仍带著浅焦的金黄，那是之前热油煎制留下的痕跡。 內里却吸饱了肉汁，泛著温润的浅棕，切开的断面能看到细密的孔洞，满是汤汁浸润的痕跡。 第51章-都是主角 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第51章-都是主角 “哇……学长你是玩的真花，真的好有仪式感啊！”林薇看著不远处的最终成品，忍不住感嘆道:“我觉得这盘红烧肉盖饭已经是我吃不起的存在了……” “嗯！“王悦深有同感的跟著点头。 陈教授也不知道该说点什么，最终也只能讚嘆道：“真不愧是淮扬菜师傅……” 他现在已经无比確信江澈的身份。 名头可以冒充，但手底下的功夫可做不了假，尤其是这方方面面的细节，绝对是有完整的传承、名师教导，再加上天赋和勤奋，才能最终在他这个年纪就拥有这种实力。 江澈看向最终的四盘成品，多少是有点不满意的。 此时的四盘红烧肉盖饭中，每一盘盘子里都是四块红润诱人的肉块。 每一个肉块都是长宽2.5厘米的小方块，摆在盘子里显得极为规整。 茨菇块、板栗、香菇也不算多，放多了会影响成菜的味道，所以在他看来，这一份红烧肉盖饭多少是有点寒酸。 量太少，搞得自己好像那些奸商一样。 “招待不周，下次我肯定多准备一些。” 他现在已经全然忘记，这只是自己一个人的晚餐，是林薇她们三个的不请自来，导致他的晚餐標准降级。 脑子里唯一的想法，就只有拿这样一盘东西出来，实在是怠慢了自己的客人。 陈教授连忙说道：“是我们几个打扰了你才对，这样已经非常好了。” 说完又赶紧笑著补充一句：“不过说话要算话，下次记得提前通知我。” 林薇两人也急忙摇头：“学长你可千万別这么说，这一顿已经很好了，在这条街上都吃不到的。” （请记住 看书就来 101 看书网，101??????.??????超方便 网站，观看最快的章节更新） 王悦“嗯嗯”两声：“感谢学长的款待，这一看就知道特別特別好吃，我觉得用这个標准，学长你完全可以加一些盖饭菜单，肯定大卖。” 江澈点点头：“倒是个办法，不过那些以后再想吧，我们先吃饭吧，凉了就不是那个味儿了。” 几人早就在等江澈这句话了，今天他们不是食客而是客人，主人家不发话，客人自然不好动筷子。 天知道忍著那些颤颤巍巍的红烧肉不吃有多难！ 说是这么说，但几人第一筷子下去，却是不约而同的全都选择了白米饭！ 如此大费周折的白米饭好看是好看，吃到嘴里究竟又有什么不同？ 用筷子夹起一些没有被酱汁沁润的米粒，还没入嘴，一股浓郁清新，又带有一丝烟火气的米香味便直衝鼻腔，让人眼前一亮。 等再放进嘴里一咬，眼睛便不由自主的瞪大。 “一、二、三、四、五……” 林薇不是要上山打老虎，她是真的在用舌尖数著这一筷子的米粒到底有多少！ 米粒入口的瞬间，就已经平铺在了舌面上，舌尖轻轻一扫便彻底分开，给她的感觉，真的能仅用舌尖，便能將这些修长滑润的米粒数清！ 每一颗米粒都粒粒分明带著油润，牙齿轻咬，瞬间便感觉到了米饭的软糯。 但它们却又没有在第一时间破裂，而是一股意想不到的q弹，给牙齿带来惊喜的回弹。 再一用力，米粒终於爆开，没有半点干硬，纯粹的穀物清甜在嘴巴里直接炸开，將阳光下稻田的味道，带到了整个嘴巴。 燜饭时加的少许盐和猪油带来的少许咸鲜底味，甜咸比例刚好衬出米的本甜，锅气混著穀物本身的清甜气息，顺著鼻腔向上蔓延，就像是要当著大脑的面问他一声——这么麻烦的做米饭你说值不值？ “喔喔喔！这米!这米！” 林薇激动的有些语无伦次，这真的不能怪她没见过世面，实在是她以前从未想过，白米饭竟然都能香成这个样子。 “难怪你们魔都一锅粥都能卖200！是不是跟学长这个米饭一样好吃？” 听到林薇的话，王悦却是果断摇了摇头：“差远了！那个噱头远大於味道，仅仅也就是比普通稀饭要香一点，口感和味道根本没办法和这碗饭比。” 王悦还真去吃过那个粥，水好、米好是没错，真要说技术含量，反正她觉得肯定没有江学长的高。 就自己面前这盘米饭，你別说还配著红烧肉，就是给她一盘咸菜，甚至连咸菜都不用，她觉得连吃两碗都绝对没有问题！ 现在她就担心一个问题，现在再吃这块红烧肉的话，会不会觉得红烧肉把米饭糟蹋了？ 五花肉都是带皮的，猪皮那一面江澈先烫再刮，绝没有任何猪毛残存。 她的筷子轻轻按在肉皮上，琥珀色的肉皮瞬间凹陷，稍稍用力，便“啪”的一下断成两半！ 王悦只感觉筷子上传回来的触感神奇无比，肉皮的q弹、肥肉的软糯、瘦肉的紧实三重触感异常清晰。 五花肉三肥七瘦，即便中间的部分没有糖色沁染，看上去也不会显得油腻。 夹起一块送进嘴里，脂香率先霸占味蕾，糖色的焦甜裹著肉汁的咸鲜瞬间在舌尖化开。 带点焦香的温润甜不齁不腻，刚好中和肥肉的脂感；咸是酱油与最后加入的那一点盐提供的咸鲜，不重不淡，刚好托出肉的本味，甜咸比例精准到极限，让味道鲜而不浊。 肉皮的胶质黏糯弹牙，尾调还带著一丝八角、桂皮的木质清香。 肉皮下的肥肉，入口便化作一层温润油脂滋润舌尖，没有一丝油腻。 瘦肉吸饱汤汁，纤维间浸满鲜醇，只嚼一下便已经满嘴生香，糖色的回甘和肉的咸鲜缠在一起，让她有一种根本不想停下咀嚼的奇妙感觉。 江澈自己也在吃，不过他在吃了一口米饭后，便將目標对准了茨菇。 夹起一块燉透的茨菇，外皮还带著煎过的浅焦痕跡。 牙齿咬下去没有硬感，反而“噗嗤”一声陷进软糯。 茨菇的口感不像土豆那样粉，要更软糯一些，它本身的清甜早已与酱汁的咸鲜完全融为一体。 这一口下去，只感觉它的纤维里浸满了肉汁的精华。 嚼第一口是肉香裹著茨菇甜，再嚼是茨菇的清甜衬著肉的咸鲜，最后还能尝到一丝若有若无的焦香尾韵，像一块浓缩了整锅肉香的清甜海绵。 第52章-吃到最后还有惊喜？ 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第52章-吃到最后还有惊喜？ 一口锅里燉煮的东西，就如同一个小世界，什么东西多了或者少了都或多或少的会出现点问题。 而江澈师爷，这位泰斗级的淮扬菜大师，在调整配方的时候，优先考虑的就是这一点。 茨菇、香菇、板栗、肉块、调料，每一种东西的比例都恰到好处。 再加上厨师对火候与时机的精准把握，就成了这一道看似家常，却处处是细节的茨菇五花肉。 甜、咸在茨菇里达到了最绝妙的平衡。 既带著肉汁的咸鲜底味，又保留著自身的清甜，解了五花肉的腻，又让肉香多了一层温润的回甘，越嚼越上癮，让他忍不住又夹了一块。 旁边的板栗也没放过，粉糯的內仁吸足了酱汁，甜中带咸、咸里透鲜，甜度比茨菇稍浓，却不抢味，像颗裹著肉香的甜糯栗糖，丰富了味觉层次。 陈教授虽然先吃了茨菇，但很快就成了香菇的俘虏。 本来乾瘪的菇伞再次吸饱了肉汁，却也不像鲜菇那样光滑，它的边缘依旧微微发皱。 这小东西吸汤不容易降温，所以他多了吹几下以后，才將香菇送到嘴里用力一咬！ “boom！” 汁水四溢！鲜香炸弹！满嘴流油！ 香菇的浓醇菌香瞬间在嘴里爆开，菇肉紧实却不柴，纤维里裹著糖色的微甜和酱汁的咸鲜。 菌香的厚重感刚好填补了肉和茨菇之间的味觉空隙，甜、咸、鲜平衡得恰到好处。 陈教授不停地咀嚼，但香菇就像是不会被榨乾一样，每一次咀嚼都依旧能有汤汁被挤压出来，直到嚼碎，再带著满足一起咽下肚子，从喉咙到胃这一路，都还是香菇和肉的浓香。 林薇已经用出了自己最喜欢的吃盖饭方式。 拿过一把勺子，將淡红的浓稠酱汁和米粒快速翻拌均匀。 “嘶嘶嘶……” 翻拌时酱汁与米粒摩擦出黏润的轻响，如同灌耳的魔音，林薇一边翻拌，还要不停吸溜口水。 天知道这酱汁翻拌时，为什么会出现藕丝一样的丝线！ 再加上莹白的米粒，都被酱汁裹得红润发亮，这简直就是视觉、听觉的双重折磨！ 终於搅拌到了心里最满意的状態，最后再在米饭顶上摆上半块红烧肉，一块茨菇，林薇这才张开“血盆大口”，直接就將满满一勺子的米饭塞进了嘴里。 “嗷呜！哦厚厚厚！” 米饭入口的瞬间，林薇就已经幸福的眯起眼睛，嘴里也含糊不清的发出几下笑声。 酱汁的甜咸比例堪称完美，糖色的焦甜中夹著一丝茨菇的清鲜。 吸饱汤汁的米饭依旧保持著乾爽的颗粒感，入口时既有米的弹润，又有酱汁的咸鲜、醇厚，再混著一块五花肉、一块茨菇，米的弹、肉的糯、茨菇的软、酱汁的甜咸在嘴里碰撞。 肉的咸鲜托著米的甜，茨菇的清甜解著肉的腻，酱汁的甜咸把所有味道串在一起，互不抢戏却又互相成就，每一口既扎实又满足…… 她的勺子挥舞的飞快，嘴里的还没咽下去，新一勺子就已经再次填进了嘴。 王悦有一股极强的捂住脸，端盘子走的衝动。 这吃相实在是太豪放了一些吧？ 不过……这么看著好像很好吃的样子？ 要不……试试？ 有些想法一旦发芽，那就像竹子一样，一转眼就躥起老高，王悦也没忍住诱惑，干了跟林薇一样的事。 林薇表示这都不是事，她只是犯了全天下所有吃货，都会犯的错误而已！ 就这么香香软软的肉肉，这么qq弹弹的米粒，这么滑滑润润的酱汁，不大口大口的吃难道等放凉吗？ 至於形象…… 又不能当饭吃！ 此刻也就只有陈教授比较顾及形象了，但也仅仅就是比她们两个好一点，这个茨菇红烧肉盖饭，实在是太过下饭了一点，不知不觉中就已经加快了速度。 三人盘子中的米饭已经越来越少，眼看著就要全部吃完的时候，三个人却诡异的同时一顿！ “咯吱……” 嘴巴里突然传来一声脆响，紧接著一股浓郁的慢烘烟火气，便突然被味蕾感知到。 “咯吱……咯吱……” 感觉很是神奇的三人，又不约而同的再次咀嚼，嘴里酥脆的触感告诉他们，刚刚那一下並不是错觉。 脆响在齿间炸开，焦香浓郁又醇厚，带著淡淡的米香回甘，还透著一丝若有若无的咸鲜底味。 三人又几乎同时朝著盘子里的米饭看去，紧接著勺子、筷子就对著最后一点米饭一扒拉，果然看到在米饭的最底层，有一小层锅巴！ 陈教授夹起一看，锅巴只是薄薄的一层，呈浅金带焦的琥珀色，边缘微微捲起，带著细密的焦花。 表面还粘著几粒莹白的米粒和点点酱汁的淡红，像一片凝了烟火气的薄脆金箔，透著乾爽的焦香。 陈教授已经忍不住笑了起来：“小江啊，你这厨艺我算是没话说了。我不知道你跟那些厨艺大师有没有差距，但我知道，那些大师可不会对食客用这种小心思。” 陈教授夹起那片焦香的金黄锅巴，语气里满是讚嘆。 这藏在盘底的锅巴，就像是一场精心设计的惊喜彩蛋。就算他做饭是纯外行，也知道这个锅巴绝对不是想做就能做出来的。 林薇和王悦也发现了自己碗底的彩蛋，两人眼睛都亮了起来。 迫不及待地將那片锅巴送入嘴中，更加用力地一咬！ “咔嚓！” 比刚才更清脆响亮的声音在齿间爆开，极致的酥脆感带来无与伦比的满足。 锅巴经过砂锅底部持续的炙烤，米粒中的淀粉和糖分发生了美妙的美拉德反应，焦香浓郁醇厚，带著坚果烘焙过的香气。 锅巴本身带著淡淡的咸味，反而更加衬托出焦香的深邃。 上面沾染的零星酱汁，则像点睛之笔，在纯粹的焦香米味中，偶尔闪过一丝熟悉的肉汁咸鲜，將前后味觉完美地衔接起来。 “天啊！这个锅巴！太好吃了！” “我以为米饭拌上酱汁已经是巔峰了，没想到最后还有惊喜。” 盘底最后一点锅巴也消灭得乾乾净净，连粘在盘子上的米粒和焦屑都没放过，盘子光亮得像是洗过一样。 放下碗筷，林薇和王悦满足地靠在椅背上，揉著吃得滚圆的肚子，脸上是心满意足的红晕。 陈教授也愜意地喝了口水，感觉连日外出交流的疲惫，都被这顿熨帖到极致的饭菜驱散得一乾二净。 第53章-老周的美梦 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第53章-老周的美梦 “五块！五块！嘿嘿嘿……嘿嘿嘿嘿……” 老周躺在破旧的床板上睡觉，脸上带著傻乎乎的笑容，时不时嘟囔几句也就算了，手还要抬起来做一个扔的动作。 “叮铃铃……” 闹钟的噪音打破了夜晚的寧静，老周则跟著睁开了眼睛。 有些茫然的坐起身，看著窗外的月亮，突然有种悵然若失的感觉。 在梦里，他好像学了一门作饼的手艺，而且师父还夸自己是天才，用了半天就已经学会並出摊。 而且自己还把扔砖头的本事用上了，只不过改成了扔飞饼，一下午就赚了两百多块钱呢！ 只是梦终究只是梦。 “哎！” 多希望梦是真的呀！ 想到这里老周又自嘲的笑了一下。 就自己这笨手笨脚的，怎么可能半天就学会一门手艺？还被夸天才？ “想屁吃吧你！” 骂了自己一句，老周起身就准备去地里挖萝卜，可就在他穿上鞋的一瞬间，却是整个呆住。 在他的正前方，有一个很大很大的大煎锅。 今晚的月色很好，不开灯也能看清楚煎锅的轮廓，直到看到这里，他才猛然想起，刚才梦里的不是梦，那都是今天真实发生的事情！ 拿出手机，看到上面的余额，一股兴奋的情绪便开始从心底滋生、蔓延。 自己真的跟著一个有本事的小师父，学了一门做萝卜丝饼的手艺！ 想到这里，老周突然就感觉浑身涌出使不完的力气。 一下午不到就卖了200多块钱，要是卖一天呢？要是自己技术好了做的更快、更多一些呢？ 8个一锅只是自己的极限，远远没到大煎锅的极限呢！ 等赚了钱就先把师父的钱连本带利的还上，再攒钱给妞妞治病，然后把房子修一修…… 更新不易，记得分享101看书网 今天这萝卜刨的格外轻快，清洗乾净了装车，背上还在呼呼大睡的妞妞，就直奔菜市场而去。 买肉还是老朱猪肉铺，师父都跟人家讲好了价，朱老板人也实在，还帮著剁了馅。 “老周啊，你生意好起来了可得给老哥哥宣传一下，我这肉怎么样，你那小师父可是一清二楚的。” 听到朱老板的话老周有些恍惚，以前都是自己求別人帮忙，这还是第一次有人找自己帮忙。 “一定……一定……” 老周一边傻笑一边答应，心里比吃了糖还要甜。 別的菜他还是去的刘大姐那里，反正他就认准了，师父带自己去买东西的地方肯定错不了。 刘大姐就是刘婶，她年纪跟老周差不多，看到老周来了，刘大姐特別兴奋：“老周啊，你那个饼真是神了！我昨天晚上给老人供上，晚上她就託梦过来说好吃！” 老周虽然没什么文化，但也不是迷信的主，与其说老人家喜欢，不如说是这刘大姐日有所思夜有所梦。 不过他虽然情商不高，却也知道这个时候不能扫了人家的兴，但他也不知道该说什么好，就一个劲的傻笑。 刘大姐也知道他秉性，笑著鼓励道：“老周好好干！你这人实诚，又学了一门好手艺，那饼我昨天尝了，非常好吃，待会给大姐留两个，早上都没吃饭就等著你那个饼呢。” 老周的眼睛已经眯成了一条缝：“行，咱们摊位离著不远，做好了我给你扔过来，省的你排队。” 回到自己的摊位，天色已经蒙蒙亮。 老周把妞妞小心地放在铺著棉褥子的角落里，看著妞妞身上的小睡袋，老周的眼眶就又有些泛红。 小师父虽然年纪不大，但心却是真的细，这些东西也都是昨天他帮著买的。 这也就是怕拜师给人家丟人，要不然就算是把头磕破，也还不起人家这份恩情。 不过他还记得小师父跟他说的话，他希望更多的人知道、吃到这个淮扬小吃，那自己拼了老命也得把这个生意做起来！ 生火、和面、调馅，每一个步骤，老周都做得格外认真，脑海里反覆回忆著江澈的叮嘱和昨天练习时的感觉。 当第一锅饼坯滑入热油，发出熟悉的“刺啦”声时，老周的心也跟著踏实下来。 香气渐渐瀰漫开，上完货的摊主们也已经闻到这个香味。 昨天吃过的，已经感觉到味蕾上昨日的记忆在復甦，昨天没吃过的，则是好奇的打量著，看起来已经明显变得不一样的老周。 “你们看老周，这才两天不见吧？怎么感觉跟换了一个人一样？” “嗯，我也觉得，以前他那笑都强装的，哪有现在这么实在?” “自己身体不好还拉扯个孩子挺不容易的，这幸亏是碰见贵人了。” “这小江老板我就知道买食材越来越多，还真就没发现他本事这么大，就一天的功夫，就让老周把个摊子撑起来了，我都亲眼看见了我都不敢信。” 江澈没事就来逛菜市场，他好多挑菜的技巧比这些老板都强，再加上又是个外向的性格，这些老板基本上都认识他。 朱老板赞道：“不过你还別说，不知道是不是因为这个饼就是咱们淮扬地区的，我是真爱吃。昨天剩了一个拿回去，我家那挑食的祖宗三下五除二的就吃完了，今天还让我再带几个回去呢。” 刘婶深有同感的点头附和：“这就是咱们这的小吃！我奶奶昨天晚上託梦给我，说这味道比她们小时候吃的都要好呢。” 正聊的兴起呢，就听见不远处的老周已经喊了一声：“拿好袋子准备接饼。” 老周这瓦工是真没白干，这一手萝卜丝饼指哪打哪，不仅好吃，还多少带著点表演效果，以至於摊位前围著的人越来越多。 也不知道是因为这个饼製作起来本身就简单，还是因为老周真的是个天才，他的熟练度越来越高，一锅饼从捏到出锅的时间越来越短不说，一次煎制的数量也从8个提升到了12个。 再到后来围著的人实在太多，他实在是看不出来谁是谁，索性就把饼用油纸一包然后装袋，凭著感觉，往一切活动的物体上扔。 “咻——啪！5块！” “咻——啪！5块！” 今天的生意比昨天的更好，老周几乎就没停下来过，但唯一让他感觉遗憾的，就是今天並没有看见江澈。 第54章-我这猫哪脏了？ 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第54章-我这猫哪脏了？ 周日江澈在店里宅了一天。 也不算一天，大早上偷偷跑去看了看老周父女，隔著四五米远，中间还有人墙，就装作路过的时候瞟了一眼，就扣了五块钱。 老周甚至根本都没看见他！ 对於这一手绝活，江澈也是彻底服气，不过有这么一手本事也是好事，相信老周的生意会越来越好。 买了一些练手的食材，主要就是土豆、白萝卜、鸡胸肉、还有一些南瓜，就回店里开始练习刀工。 淮扬菜刀工种类繁多，定期练习才能保持状態。 就他师父之前有一段时间拍视频拍的太多，导致练习减少，都被师爷给痛斥一顿，委屈的像是个50多岁的孩子。 这次练习的重点是剞菱形花刀，也就是大麦穗花刀，松鼠桂鱼就要用到这种刀法。 至於这些练习用的食材也没浪费，都成了他和警长的午饭、晚饭。 警长来了这几天，状態一天好过一天，现在不仅圆润了很多，毛髮也变得更加油光水滑，再配上雪白爪爪下的粉色肉垫，可爱度爆表。 最主要的小傢伙非常懂事，除了二楼的臥室，它就只在收银台附近活动，来这里吃饭的学生，擼猫都已经成了打卡项目，为此江澈还专门在门口放了消毒液。 又到了周一，江澈再次修改了小黑板上的內容，除了预定菜里加上了“松鼠桂鱼”外，今日菜品也更新成了“藕圆”。 藕的生长范围非常广泛，做法也有很多，这就导致很多做法形式上都非常相似。 不过因为藕的生长地不同，加上调料比例，在味道和口感上还是能够区別出来。 今天他准备做三种，一种香炸、一种清蒸、一种红烧。 三种看似费事，其实只是最后的处理不同，前期都是搅打成丸子。 就在江澈开始忙活的时候，一个身影却是出现在门店外。 …… 是该我登场的时候了！ 刘文浩掸了掸自己的衣服，这才站定看向面前的小店。 看著崭新的招牌，他的脸上不由露出了一丝得意，毕竟上一家店就是在他不懈努力的曝光下关门的。 不过对於这件事，他是一点悔意都没有，就算是再来无数次，他还是要选择曝光。 用预製菜也就算了，还非要说自己是猛火现炒，还打著猛火现炒的名义卖高价！这叔和婶婶谁都忍不了了啊！ 前两天听说这家店换了老板起死回生了，那必须杀个回马枪看看情况。 毕竟现在的大学生好多都是小白花容易被骗，自己身为专业人士，又是他们的学长，必须站出来让他们看清真相。 对於能不能发现对方是不是预製菜，刘文浩有著绝对信心。 因为他来自齐鲁，他爸是鲁菜厨师。 虽然从小因为吃不了苦没学厨，但耳濡目染之下，他远比一般人了解的多。 店门开著，刘文浩调整了一下隱藏在衣领上的微型摄像头，便直接走进了店。 店面跟他记忆中的同样乾净整洁，这无疑让他又確定了几分自己的猜想——这还是用的预製菜！ 也只有预製菜，全用电磁炉煮水加热的那种，才能一点菸火气都看不出来。 原木色的桌椅摆放得错落有致，空气中瀰漫著一股淡淡的食物原清香。 刘文浩冷笑一声，心道这次接手的人明显本事见长，这氛围营造的可比之前还要好。 他的目光快速扫过，然后便定格在了收银台上。 一只黑白色块明显的小猫，正揣著前爪，趴在收银台一角的一个软垫上。 它那双清澈的琥珀色大眼睛，还正好奇地打量著自己。 刘文浩眉头立刻皱了起来。 饭店里养猫？还是在这种一进门的区域？这卫生状况能好到哪里去？ 他已经想到了自己下一个视频的標题——《黑红小店换汤不换药，卫生隱患堪忧！》 他立刻举起手机，装作隨意拍摄环境，实则將镜头对准了那只黑猫，准备拍下这铁证。 就在这时，一个清朗的声音响起：“你好，目前还没有出餐，想吃饭的话还要等一个多小时。” 刘文浩抬头，就看到一个年轻男人，正从厨房里探出头来。 这么年轻？这是老板还是厨师？ 哦不对，他们家厨师是微波炉，这顶多算个工具人。 刘文浩放下手机，儘量让自己的语气显得客观：“老板，你这店里还养猫？这不太符合餐饮卫生规范吧？” 江澈笑了笑说道：“它不在食材区和出餐区活动，除了去楼上就只呆在收银台那里。疫苗、驱虫我都是这几天才做的。” 刘文浩很是嫌弃的扇了扇手：“那也不行吧？这种动物都很脏的，怎么能养在店里呢？” 江澈闻言，脸色顿时沉了下来。 几步走到收银台前，一手掐住警长的咯吱窝，一手托住猫屁股，非常认真地说道：“你看清楚，它哪里脏了？” 在江澈手上的警长异常老实，黑色的背毛、白色的胸毛在灯光下泛著缎子般的光泽。 粉嫩的鼻头湿漉漉的，粉色的肉垫也显得乾净无比。 它似乎知道在说自己，乖巧地“喵”了一声，声音非常软糯。 “你说我做的菜不好吃，那可能是你的口味问题或者我的技术问题，但你不能污衊我的猫脏，我每天都给它擦脚、擦屁屁、刷牙！” “额……”张明一时语塞，他摸了摸鼻子訕訕道：“我也是为了其他食客考虑。就算你的猫乾净，但你架不住有人猫毛过敏不是？” “嗯？” 江澈愣了一下，旋即便笑了起来：“这位客人提醒的是，我之前確实欠考虑了。” 说完把警长放回收银台，拿上笔就走出店门。 然后在刘文浩目瞪口呆表情的注视下，龙飞凤舞的在黑板上写上了一行字：“內有猫猫，过敏者慎入。” 看著写在黑板上的字，江澈怎么看怎么不舒服，直到在猫猫前面加上“可爱”两字，他这才满意的点点头。 这看著就顺眼多了！ 回到店里江澈一脸真诚的对著刘文浩道谢道：“谢谢这位客人提出的宝贵意见，你今天消费我给你打7折。” 第55章-藕圆三吃 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第55章-藕圆三吃 我是那个意思吗你就给我打折？ 直到坐到餐桌上的时候，刘文浩还没想明白，自己明明是来找茬的，怎么就莫名其妙的收到了好人打折卡。 他对猫其实没意见，他自己家里还养著一只流浪猫呢，只是觉得猫在饭店不好而已。 不过仔细想想……到底什么猫还让给刷牙？ 这得是什么绝世好猫？ 偷偷瞄了一眼趴在收银台的警长，怎么办？好想擼…… 感觉到一道人影闪过，刘文浩回过神来，就发现江澈离著自己很近。 两人之间隔著透明的玻璃，从他坐的这个位置，几乎可以看到厨房里的一切。 明厨亮灶！ 玩这么大？ 刘文浩的瞳孔急剧收缩，熟悉餐饮行业的他再清楚不过，不是有绝对自信，是不敢这么搞的。 大饭店可能还好一些，像是一般的街边苍蝇馆子，他们那后厨的情况，只有你想不到，没有他们做不到。 还有那些专做外卖没堂食的店，別看，要命。 他不由认真的看向刚洗完手，已经开始忙活的江澈。 江澈正在切藕丁，削了皮的九孔嫩藕，先切片、再切丝、再切丁，藕丁放盐杀水。 里脊肉7成，板油3成，最標准的73开，切丁、剁馅。 这…… 刘文浩已经不知道该说些什么，他的摄像机还在工作，但他却实在找不到有什么点可说的。 该说不说，这个年轻的厨师比自己老爸还要爱乾净，就算是自己老爸，也都是做完菜才收拾后厨，哪像这位，一边做一边收拾…… 他眼睁睁的看著江澈將肉馅分成了两份，然后分別放调料，其中较少的那一盆只放了蛋清又放了切碎的银耳，较多的那一盆则是全蛋加剩余的蛋黄。 好傢伙，丁腈手套都戴上了？ 这个材质弹性好、不粘手，比普通pe手套更贴合手部，也更卫生他是专门研究过的。 那自己老爸用手捏了那么多年的丸子算什么？ 不过这个丸子捏出来，似乎比老爸做的看起来更光滑？ 江澈不知道窗外的刘文浩，心里已经转过了多少个想法。 他现在正享受著捏丸子的乐趣。 手套的手心位置沾一些清水，小攥一把馅料一挤，再用勺子一挖，一个直径约 3厘米的圆子就做好了，不一会儿就能做满满一案板。 就在这时，学生们也乌央乌央的赶了过来，原本显得冷清的小店，一下子就充满了人气。等江澈一开火，烟火气也就跟著出来了。 三口大锅，一口油锅，一口蒸锅，一口炒过料的红烧锅。 红烧锅下面的火灶是最先开的，这个用时最久，所以第一个做，按照他预定好的顺序，基本可以保证三种丸子同时出锅。 水已经沸腾，粉嫩的藕圆丸子一个个跳进开水中，便以肉眼可见的速度变白，等到再次开锅后，就转成小火慢煮。 蒸锅的铁篦子上放著一些薑片，裹满了银耳碎的藕圆很快端了进去，盖子一扣继续大火猛蒸。 这个时候油锅里的温度刚好5成热，宽油在灶上烧得愈发清亮，热气顺著锅沿升腾。 江澈指尖一捻，圆润的藕圆便轻巧的滑入锅中，“滋啦”一声脆响，带著油脂特有的焦香直接炸开。 油麵瞬间翻涌起来，细密的油泡簇拥著藕圆，在锅里轻轻翻滚、沉浮，藕圆在热油的浸润下，表层渐渐染上浅黄，再慢慢转为金黄。 隨著油炸，香气愈发浓郁醇厚。 猪板油的温润脂香、里脊肉丁的鲜嫩肉香，裹著藕丁特有的清甜，在高温下充分交融，顺著翻滚的油泡不断往外溢，钻鼻而入，让人不自觉口舌生津。 藕圆的外壳在热油中渐渐定型、收紧，变得愈发酥脆，偶尔有油泡在表面轻轻破裂，溅起细碎的油星，带著“噼啪”的轻响，像是在为这诱人的香气伴奏。 此刻的油锅热油翻涌，金黄的藕圆在其中沉浮，每一次翻滚都让外壳多一分酥脆，每一缕升腾的热气都让香气多一分醇厚。 就算是刘文浩这个来找茬的，同样正在情不自禁的深深吸气。 微微伸长脖子看向后厨，只见那油锅中的金黄已经浓得恰到好处，油光鋥亮的外壳下，彷佛还能窥见內里藕丁与肉丁交织的颗粒感。 光是看著这翻滚的场面，闻著这勾人的香气，便让他有种迫不及待的要尝一尝的衝动。 看见这种场面，刘文浩心里那种找茬的心思就已经淡了。 他又不是鸡蛋里挑骨头的主，他只是不想这些同学被那些黑了心的商家坑而已。 江澈的用料和操作他都看在眼里，这新来的老板，起码在现阶段是非常良心的商家。 该捞出来了吧？ 就在他脑海中闪过念头的时候，厨房里的江澈果然將油炸的丸子捞了出来。 等到油温升高到7成热，才又將丸子重新倒回去。 这次油温更高，油花翻涌的更加凶猛，香气同样也越发狂暴，导致的直接后果，就是在座位上等著的同学们，肚子止不住的开始打雷。 好在江澈没有让他们久等。 顺手关了蒸锅的火，拿起漏勺贴著锅底轻轻一捞，金黄的藕圆便爭先恐后地跃出油锅。 漏勺在锅边轻轻一磕，油珠纷纷落下，折射出细碎的鎏金光泽。 现在已经不止刘文浩在伸脖子，窗户前已经挤满了脑袋。 刚出锅的藕圆裹著一层油亮的脆壳，顏色熟透的蜜蜡黄，带著焦香的烟火气。 圆滚滚的身子饱满挺括，表面带著油炸后特有的细微气泡纹理。 隨著漏勺的移动，还能听见丸子碰撞时发出的“咔嚓、咔嚓”脆响，清脆得勾人食慾。 “好了，看见这个成品就知道该点什么了，这根本就不用犹豫，无脑冲油炸就完了！” 孙浩是浓油赤酱的狂热爱好者，这是他从小最熟悉的口味，这种油炸的东西最適合他的胃口：“就算其他两样再好吃，也没办法抢占油炸在我心里的地位。” “话別说太早。”王悦看著正在掀开的蒸笼说道：“江学长说淮扬菜大多以清淡为主，所以这个清蒸才是最好的。” 第56章-只要人多，选择困难症就是不存在的 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第56章-只要人多，选择困难症就是不存在的 “呼。” 蒸锅已经关火燜制了两分钟锁鲜。 在掀开的时候，浓郁的水汽便裹挟著清鲜的香气猛地扑出来。 这香气中藕的清甜尤为明显，肉的鲜醇也非常纯粹，气味虽然清淡却极具穿透力，瞬间让围观的眾人期待起来。 闻著这么香，外观一定也很不错吧？ 待水汽稍散，大家便迫不及待地看向蒸笼当中，而后一阵阵“哇哇”的叫声，便此起彼伏的响起。 刚才那股清香过后，大家都已经做好了心里准备，这位学长老板做的饭好看是大家都知道的，但当蒸锅当中的小东西映入眼帘，甚至那个可恶的学长，还在撒了一把葱花后，夹起来一个凑到窗前让大家看的更仔细时，大家才发觉还是低估了这位学长老板的实力。 一颗藕圆被木筷轻轻夹起，缓缓贴到了窗户边上，让大家的视线不由自主的全部集中到了上面。 “我滴乖……” “这也太漂亮了吧？” “这真是我能吃得起的东西？” 刘文浩看著面前渐渐放大的丸子，也忍不住被小小震撼了一把。 面前的小丸子莹白到近乎透明，外层裹满了晶莹剔透的银耳碎，每一片都凝著水润的光泽，泛著透亮的质感，仿佛轻轻一碰就会溢出鲜润的汁水。 里面的藕圆扎实饱满，依稀还能看到里面的粉嫩，与银耳碎交融出层次丰富的肌理。 丸子顶端有几粒翠绿掛在上面，似掉不掉的样子，更衬得这颗圆子清新又诱人。 不知道是不是错觉，丸子离近了以后，藕的清甜与肉的鲜香似乎也更加浓郁了一些。 刘文浩忍不住舔了舔嘴唇，这个丸子光看著就让他口舌生津，恨不得想立刻咬上一口，感受那银耳的脆嫩与藕圆的绵密在齿间交织的绝妙滋味，他已经很久没有过这种衝动。 江澈放下了筷子，大家都有种心爱的玩具被拿走的失落感，然而这种感觉也並没有持续多久，因为大家再次被新出锅的红烧藕圆吸引住目光。 这是他惯用的红烧配方。 葱姜爆香，两勺生抽提鲜，一勺老抽调色，一勺白糖中和口味，半勺香醋悄悄提鲜却不留酸意。 原本倒入的足量开水，经过刚才的大火收汁，即便是倒入了之前杀水杀出来的藕汁，汤汁也已经变得非常浓稠，紧紧裹在每颗藕圆上。 “咕……” “吸溜……” 吞咽口水的声音再次响起，所有人都感觉到，自己的味蕾在疯狂躁动。 一颗颗藕圆被色泽红亮的浓稠酱汁牢牢裹住，这个藕圆没有银耳，所以表面看上去更加光滑，每一个藕圆的每一丝纹理，都被酱汁的鲜香浸透，闪烁著勾人的光晕。 翠绿的葱花和鲜红的红椒丁星星点点地撒在上面，红绿相间，为这诱人的色泽更添几分鲜活。 当三种丸子全部摆放在窗前的时候，所有人都已经陷入了深深的纠结当中。 就连一开始坚定不移的想要选择炸藕圆的孙浩，此刻都已经变得摇摆不定。 “啊啊啊！我的选择困难症啊！到底选哪个啊！” “三种丸子摆在面前，我是哪个都想吃啊怎么办?” “油炸丸子就像是体修，外观看上去酥脆硬抗，让人想『咔嚓』咬上一口；清蒸丸子就像是儒修，有点仙气飘飘的样子，看著让人想细细品尝；而这红烧丸子，就像是合欢宗，最直接的诱惑力全部拉满，我只想一口吞进肚子，再配上米饭，我滴娘嘞……这都不敢想有多香！” 平时喜欢看小说的王哲，算是把话说到了大家的心里。 三种丸子每一种都非常有诱惑力，而且正如王哲所说，诱惑的方向完全不同。 乾爽酥脆的油炸，晶莹剔透的清蒸，浓油赤酱的红烧，每一种都已经把诱惑力直接拉满。 这到底要怎么选？！ “我选油炸的，但清蒸和红烧的我也想尝，你们几个想吃什么的？” “组队，我必选清蒸，但另外两个我也不想错过。” “那可太好了，我要吃红烧，齐活。” 以宿舍为单位吃饭的最大好处，就是可以在单人还在犹豫的时候，就已经想好了万全对策。 至於一个人来的，就只有刘文浩自己而已。 “我全都要！” 刘文浩多少有点霸气的声音响起。 得益於之前拍视频的收入，他的小金库要比一般人的丰满很多。 “再来一碗米饭。” 江澈点点头：“行，之前说好的，给你打八折，一共给49吧。” 三个盘子，每个盘子里有10个丸子，每份20，米饭两块钱一碗，一般人一份丸子配一份米饭足以吃饱。 等他端著盘子走了以后，林薇顿时不解的问道：“学长，为什么能给他打八折？” 江澈笑了笑说道：“他是个好人，刚才提醒我店里养猫对猫毛过敏的人不友好，所以我才给他打八折。” “难怪你牌子上多了那么一行字。” 林薇恍然：“我要一份红烧藕圆，就这个汤跟米饭拌一起，那味道绝对好吃。” 排在她后面的王悦对清蒸情有独钟，清蒸这一份江澈还准备了蘸料，所以比別人多一个碗。 孙浩依旧坚定的选择了油炸藕圆，但同时也跟自己的舍友签订了互尝藕圆条约。 隨著排队的人数减少，江澈面前的丸子也越来越少，丸子全部卖光时，都还有十多个人在排队。 江澈只能无奈的对几人说道：“几位同学实在是不好意思，三种藕圆都已经卖光了。” 几个同学当时就不干了：“老板你不要这样啊！我口水现在都已经在嘴边了，你告诉你卖光了？” “不要啊老板！挤一挤行不行？挤一挤总是有的!” “再做点行不行？我们能等的。” 江澈很是无奈地说道：“真没了，一点都没有了，食材也都用光了，想吃晚上再来吧，下午我再去买食材来做。” 怕几人不信，他还特意侧过身体，让几个看到乾净的后厨，確实是什么原材料都看不到了。 他备的食材不算少，但怎么也没想到今天竟然会有这么多人，这种上客速度，多少有点超出了他的预期。 第57章-香炸藕圆 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第57章-香炸藕圆 孙浩可没空管江澈幸福的烦恼，他现在只想把眼前这盘油炸藕圆儘快消灭。 不过第一件事，还是先跟另外两个室友一人换了一个不同口味的藕圆。 店內交织的焦香、清鲜与酱香，不停刺激著他的味蕾，三种完全不同的口味，却又无比诱人的藕圆，赤裸裸地勾引著他肚子里的馋虫。 尤其是那位第一个买了三份的哥们，此刻已经“咯咯吱吱”的吃了起来，那无比爽脆的声音，更是让他的嘴里疯狂分泌著口水。 刚一落座，筷子便已经以闪电之势，迅速夹住一个色泽金黄、散发著霸道焦香的油炸藕圆。 这藕圆不大不小，夹在筷子上显得精致，却又不让人觉得小气，筷子夹起的瞬间，指尖传来轻微的抵抗感。 送到嘴边，还没进嘴，那股混合了猪板油焦化香气，以及穀物淀粉焙烤风味的复合型焦香便直衝鼻腔，让他囫圇吹了两下，便迫不及待的一口將丸子吞到嘴里。 “嘶……呼呼呼……” 刚出锅的藕圆丸子，会教育每一个不好好吹凉的食客，但孙浩也是个狠人，烫的齜牙咧嘴的也没捨得吐出来。 终於適应了这个温度后，他更是一秒都没耽误，直接一口就狠狠嚼了下去！ “咔嚓！！！” 一声无比清脆地脆响响起，像是咬破一层略厚却更加爽脆的糖衣。 “boom!” 就在脆壳被咬破的同时，一股灼热浓郁的鲜香汁水，便从藕圆中喷溅到嘴里，那一瞬间的鲜美爆发，差点没让孙浩惊喜的跳起来。 选油炸果然是没错！ 灼热的汁水在舌尖炸开，猪板油的丰腴脂香裹著里脊肉的鲜嫩，混著藕丁特有的清甜，三种味道撞在一起，直接在嘴巴里掀起味觉狂欢。 忍不住快速咀嚼，牙齿碾过脆壳的碎渣，每一下都能听见“咯吱”的细微声响，焦香在齿间越嚼越浓，带著椒盐的咸鲜直钻天灵盖！ 刘文浩也在吃油炸的藕圆。 作为半专业人士，他对这颗油炸藕圆的理解比一般人要深很多。 相对来说，油炸是这三种做法中，最难以把控的做法。 火小了不脆，火大了易糊，不著急容易干，太著急容易夹生，想做到完美很难很难。 然而第一个油炸藕圆下肚后，他就知道江澈的炸制手法非常高明，甚至堪称绝妙！ 先以5成热宽油浸炸，再转7成热復炸，这几乎是所有油炸美食的惯用温度。 但油温好判断，东西炸到什么程度，却不是一般人能够控制得了的。 想到刚刚入口时的脆爽，以及一口咬下那汁水喷涌的惊喜，他的心中已满是对江澈火候把控能力的讚嘆。 5成热浸炸，能让藕圆表面的水分快速汽化，淀粉与蛋白质初步焦化，形成一层薄薄的“锁水膜”，这一步既要让外壳定型，又不能炸硬，炸大了会导致內里汁水流失，炸少了锁不住藕圆里的鲜美。 而 7成热復炸的火候更是关键。 酥脆的外壳在高温下完成最终的美拉德反应，形成多孔且酥脆的结构，同时內里的温度刚好达到临界点，既不会让藕丁变软，也能让里脊肉的汁水彻底锁在其中。 短短几十秒，对藕圆来说却不亚於一场全面进化！ 这一步时间太短，脆感和风味都会大打折扣，但稍不注意，却又会把外壳炸得发苦发硬。 最好的效果，就是像自己吃的这个一样，达到『脆而不硬、嫩而多汁』的平衡点上。 但这一步真的很难！ 抬头看向江澈，这看著也就跟自己差不多大，到底是怎么练出这种水平的火候把控能力的？ 再次夹起一颗藕圆，蜜蜡黄的脆壳上布满细微气泡，那是水分汽化后留下的痕跡，也是酥脆的关键。 这次他特意放慢了咀嚼速度，感受著隱藏在脆壳內的惊喜。 脆壳下的藕丁脆嫩依旧，带著自然的清甜，以及与脆壳截然不同的爽脆。 这爽脆没有半分软烂，这正是油炸锁脆的精髓所在。 里脊肉的鲜嫩与板油的脂香完美交融，没有一丝腥膻，椒盐的调味恰到好处，咸鲜中带著微辛，既提鲜又解腻，完全没有掩盖食材本身的风味。 藕丁的脆、瘦肉的嫩、板油的香、椒盐的麻鲜，层层递进，没有一丝杂乱。 这个藕圆没有多余的调味，全靠火候把控，这是在用高超的火候掌控能力，最高级地彰显著食材的新鲜。 “厉害。” “是吧？我这辈子都没吃过这么好吃的炸丸子！果然选油炸是永远不会错的！” 孙浩是个大大咧咧自来熟的性格，听到刘文浩的话，直接就接了一嘴。 “你尝尝清蒸的再说！” 他的话顿时引起了王悦的不满：“今天最好吃的一一定是清蒸口味！” 说完立刻又夹起一颗清蒸藕圆。 莹白的圆子裹著近乎透明的银耳碎，顶端还沾著点翠绿葱花，看著就清爽。 刚凑到嘴边，纯粹的清鲜气息就钻进了鼻子，没有油炸的厚重焦香，也没有红烧的浓郁酱香，却带著直击味蕾的鲜甜。 她没像孙浩那样心急，轻轻咬了一小口，银耳碎片在齿间发出“咯吱”一声脆响，滑嫩中带著点韧劲，像是咬碎了一颗裹著露水的冰晶，凉丝丝、脆生生的。 紧接著，牙齿陷入藕圆本体，绵密的质感瞬间化开，没有丝毫阻力，温热的汁水顺著舌尖慢慢流淌，带著藕特有的清甜和肉的鲜醇，像刚从荷塘里捞出来的藕节，带著自然的甘润，不寡淡、不突兀，勾得人口舌生津，纯粹得让人眼前一亮。 “唔……”王悦忍不住喟嘆一声，眼睛眯成了月牙：“真鲜！” 她细细咀嚼，能清晰感受到藕丁细微的颗粒感。 藕丁软糯却不烂糊，带著点恰到好处的脆劲，在齿间轻轻弹跳；肉馅则软嫩得近乎入口即化，瘦肉的鲜醇混著一点点板油的润，鲜香醇厚，和藕的清甜完美交织在一起，每一口都像在喝一碗鲜到骨子里的藕汤，却比藕汤多了肉质的绵密。 第58章-清蒸、红烧，各有各的美 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第58章-清蒸、红烧，各有各的美 王悦就觉得，简直没有別的做法，比清蒸更適合自己的口味。 清蒸藕圆鲜美的汁水在嘴巴里慢慢化开，清鲜的气息能从舌尖蔓延到喉咙，连呼吸都带著藕的甜香。 这种鲜是原汁原味的，没有一丝多余味道的感觉，实在是让她流连忘返。 刘文浩听著她的讚嘆，也从自己面前夹起一个清蒸藕圆，筷子反馈回来的力度，和油炸的脆硬截然不同。 放进嘴里，感受著银耳碎的脆韧和藕圆的绵密，心底再次讚嘆起江澈的清蒸水平。 清蒸看似省事，实际细节要求更高。 它没有高温带来的美拉德反应，味道如何全靠食材本身的鲜美，以及厨师对调味的拿捏。 调味重了，清蒸本身的意义也就没了，调味轻了，本就寡淡的味道就更加让人难以下咽。 火候要求同样不算低。 大火足汽猛蒸，时间要刚好能让热量均匀渗透到食材中心，快速锁住食材本身的汁水和风味。 就比如嘴里这个藕圆。 藕丁保持著清甜和细微的脆嫩感，肉馅也是刚好熟透，保持软嫩多汁不发柴，这处处都体现著对火候和时间的极致拿捏。 他又咬了一口，细细品味著蕴藏在最里面的质感。 他是看著江澈製作的，这个丸子在製作时全靠搅拌上劲、成型，没加淀粉，全靠蛋清增加黏合度和绵密感，让肉馅入口即化，却又不鬆散，蛋清的滑嫩能中和藕的脆，让整体口感更温润，却又不掩盖藕的本味。 至於为什么不加蛋黄，看著盘子中晶莹剔透、精致至极的造型，他就觉得已经不需要解释了。 再回想起江澈是先关了蒸锅的火，才去捞油炸藕圆的，他知道这样做是为了虚蒸，是最容易被忽视的锁鲜关键！ 利用余热让藕圆中心彻底熟透，同时让食材间的风味充分融合，还能避免突然遇冷导致肉质回缩、汁水流失。 也只有这样做了，才能让这一口藕圆保持这种滑嫩绵密的口感鲜味！ 变態！ 这真的是一个普通美食街的街边小店该有的品质吗？ 就这一盘清蒸藕圆，就算是放到那些豪华饭店的精品菜单里都绰绰有余！ 还有这蘸料。 刘文浩先是用筷子蘸了一点品尝。 葱白、熟菜油、酱油、陈醋，简单、乾净的调料。 咸鲜中带点微酸，辛香不冲，温润不腻。 夹了一个藕圆蘸了料放进嘴里，只觉得这蘸料就像是为藕圆量身定做的灵魂伴侣。 熟菜油的温润先在舌尖铺陈开，托住了藕的清甜和肉的鲜醇；酱油的咸鲜恰到好处，像给鲜味描了一道清晰的轮廓；葱白的辛香一闪而过，解腻又提味；最绝的是那点陈醋，微酸隱匿在咸鲜之后，只在吞咽时悄悄冒头，让整个味道再次鲜活起来，却完全不留酸意，完美衬托出食材本身的原汁原味。 这蘸料的比例太精准了！ 多一点醋就会抢味，少一勺油就会干涩，葱白的用量也恰到好处，不冲不淡，刚好平衡了藕和肉的温润，让清鲜的层次更丰富，却又不破坏“原汁原味”这个核心。 刘文浩也不知道自己是第几次惊嘆了，但没办法，就目前吃的这些，確实已经完全超出了他的预期。 “最好吃的还得是红烧！” 林薇在一边吃的已经快把脸埋进了饭里，就这都得含糊不清的发表意见：“配桑米饭，绝！” 刘文浩的目光落在自己那盘红烧藕圆上。红褐色的圆子油光水滑，看上去確实非常下饭。 夹起一颗凑近鼻尖，浓郁的酱香味猛地钻进鼻子，让他不由自主的咽了咽口水。 送到嘴边咬上一口，咸香的味道第一时间便开始衝击味蕾。 藕圆在酱汁中长时间燉煮收汁，酱汁缓慢地取代了食材內部的部分水分，让咸鲜甜醇的滋味深入其中，烙印在每一丝藕丁和肉纤维中。 接著牙齿用力，一层紧裹著丸子，略带韧性的滑嫩外皮便悄然破碎。 也就在这时，一股比闻起来更醇厚、更温润的咸鲜风味，便如同暴风一样瞬间充盈了整个嘴巴！ 与清蒸的原汁原味和油炸的爽脆爆汁不同，红烧的滋味来的要更猛烈更直接。 而这股微微的咸味，也让他不知不觉中就加快了咀嚼速度。 经过小火慢煨，酱汁的精华已经渗透进藕圆的內部，与食材本身的滋味完美交融。 藕丁在长时间的燉煮之下形成的口感，要比清蒸的更加软糯粉绵，清甜味退居二线，成为衬托酱汁咸鲜的背景板，有效化解了腻感；猪板油的油脂在慢燉中充分融化，与酱汁融为一体，带来更深沉的油润；里脊肉则变得更加酥软入味，每一口咀嚼都饱含汁水，但那汁水不再是喷溅式的，而是更绵长、更润泽地流淌出来，与嘴巴中的酱香缠绵不休。 他扒拉了一大口米饭。 在他看来，红烧这种做法，就一定要跟米饭搭配吃才香。 温热的米饭晶莹剔透，鲜香扑鼻，独特的香味让他好奇地只夹了一筷子米饭进嘴。 “唔……离了个大谱！用这么香的米？” 刘文浩心底忍不住又竖起无数感嘆號。 这口感、这长度、这色泽和香味，怕不是得十几块钱一斤的丝苗米？ 赔钱赚吆喝啊？ 这种碗一斤米也就蒸出来5碗左右，光米的成本就跟售价持平？ 不过不得不说，这个米饭跟这碗红烧藕圆是真的绝配。 一口下去，米的q弹软糯、藕圆的绵密、酱汁的粘稠丰腴在嘴里交织，那种扎实又温暖的幸福感简直爆棚。 他忍不住加快筷子，一口圆子一口饭，酱汁裹著米粒在齿间翻滚，咸鲜带甜的滋味越吃越香，越香越想吃，哪怕嘴角沾著酱汁也根本顾不上擦。 邻桌的孙浩见他吃得忘我，顿时找到了知己：“兄弟，这红烧是不是绝了？就著这个汤我都吃第三碗饭了！” 刘文浩毫不犹豫地点点头，嘴里还塞著藕圆，含糊不清地说：“就没有比红烧更下饭的做法！” 说完，他又抬头看了一眼江澈，心底突然冒出一个大胆的想法。 或许可以试试？ 第59章-力道刚刚好，懵逼不伤脑 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第59章-力道刚刚好，懵逼不伤脑 江澈今天真有点忙的脚不沾地的感觉。 也不知道是谁帮他宣传的，突然多了很多生面孔，问过孙浩和林薇她们都说不认识，直到接到陈教授的电话，才算是破了案。 陈教授是为了他那顿饭打的电话，因为那些朋友今天会提前来，所以问问江澈明天中午能不能准备好。 江澈自然表示没问题，刀工他已经在土豆等食材上练好，今天又练了一天的油炸和调汁技巧，松鼠桂鱼必然不在话下。 陈教授在电话里乐呵呵的问道：“怎么样？今天的客人是不是更多了一点？” 听他这么问，江澈有些恍然：“是您给我宣传来著？” 陈教授哈哈一笑说道：“主要今天上公开课下课以后，我正好跟那几位朋友打电话，说你这里有好吃的，结果被几个学生听到，就一传十十传百的给传开了，估计会有一些好奇的学生去。” 江澈笑道：“您这可不是一些，简直太好了，我今天已经忙的脚后跟踢后脑勺了。” “那是不是得感谢一下我？”陈教授难得又开起玩笑。 “必须的，等您朋友明天来了，我送您一份小吃。虽然这个小吃不是我做的，却是我教的，到时候要是觉得好吃，您也给帮著宣传宣传。” 自己一个人吃饱全家不饿，倒不是特別著急增加客流，但老周不一样，他现在到处都用钱，能把学生引流过去一部分也不错，反正菜市场离的也不远。 “哦？那我明天可得好好尝尝。” 掛断电话，江澈便又开始收拾厨房。 后厨最怕的就是懒，今天懒一下明天懒一下，到时候油渍、污浊就能把每一个角落都污染。 再加上这条街有些店为了省钱不做防护，那半夜杰瑞多的都能开联欢会。 他这家店接手的时候，是重点装修了这部分的。 墙面、地面、门窗、管道，凡是与外界连通的缝隙，都用钢丝球加水泥、发泡剂封堵了，门窗也都装了孔径小於5毫米的防鼠网，门底也加装了防鼠条。 卸货门以前半夜的时候，偶尔还能听到门外杰瑞们窸窣窜动的声音，但自从收养了小警长，它们就再也没出现过。 收拾完了后厨，看著窗明几亮的样子，闻著那股淡淡的消毒水味，江澈就感觉神清气爽。 …… 第二天一早，江澈先去了一趟菜市场，接著就又去了一趟水產市场。 挑鱼是个技术活，並不是看著哪条生猛就要哪条，鱼的產地、运送时长、现在的状態、体长、体重、公母等等一系列因素，都会成为影响松鼠桂鱼的最终口感。 作为自己这个小店上的第一个红案硬菜，江澈不允许有一丝的失误。 不过多少让他有些失望的是，今天並没有看到特別合適的太湖鱖鱼。 江澈在水產市场的鱼缸间来回踱步，目光扫过一个个翻腾的水花。 几个摊位的本地鱖鱼看著都挺生猛，鱼缸里窜得欢实，从太湖运过来的一个个跟水土不服一样，有几个甚至还在仰泳，虽然价格便宜一些，但显然是达不到他要求的。 他决定看看这些本地鱖鱼。 不过他也只是贴著鱼缸细细观察，並没有急著下手。 鱖鱼光是看著鲜活是不够的，还要內里扎实，如果这些鱖鱼也不符合要求，他寧肯不做。 “老板，把那条靠边游的捞出来我看看。” 摊主麻利地抄起网兜，捞起一条银灰色的鱖鱼，鱼身刚离水，就奋力扭动起来，黏液滑腻发亮。 然后……就在江澈正准备托一下测测重量的时候，老板已经麻溜的拿起一个棒槌，照著鱼脑袋就是一棒子！ 江澈被这突如其来的一棒子惊得顿住，伸出去的手僵在半空，眼睁睁看著那条原本还在奋力扭动的鱖鱼瞬间僵直，尾巴抽搐了两下便没了动静。 “老板，你这也太快了吧？！”江澈哭笑不得，他都没选好呢，这应该属於强买强卖吧？ 摊主看上去三十多岁，稍稍有点富態，听到这话把鱼往秤上一放，乐呵呵地说：“老板你不知道，这鱼生猛得很，不赶紧敲了，待会儿窜出去溅你一身水！放心，我这鱼都是今早高邮湖刚拉来的，个个鲜活，错不了！1斤4两，给46就行。” 相比於太湖鱖鱼，高邮湖鱖鱼因为是本地產的，价格倒是也相对便宜了一些。 这个斤数跟江澈估算的差不多，做“松鼠桂鱼”这道菜，口感最好的鱼重区间，是1斤2两到1斤5两，这个区间的鱼不轻不重，既鲜嫩又有一些嚼头，改刀后“松鼠花”也能撑得饱满，是最理想的重量范围。 以他的眼力，基本上看一眼就能確定个大概范围。 但是！他要的是活鱼！ “你这一棒子是敲死了还是敲晕了？敲死了的话我可不要啊，我中午才做呢。” 鱼摊老板哈哈一笑：“我的手艺你放心，这一棒子力道刚好，绝对的懵逼不伤脑，缓缓就能活。” 江澈无奈的摇摇头，也不嫌脏，拿起鱼来仔细看了看。 首先是鱼眼，清亮得像浸在水里的玻璃珠，没有一丝浑浊的白膜；再把鳃盖轻轻一掀，鳃丝鲜红得透亮，带著淡淡的水腥味，没有半点发暗发黏的跡象。 接著指尖顺著鱼身摸下去，鳞片完整紧密，按压鱼背时，肉质也能快速回弹，没有软塌塌的凹陷感，腹部也紧实平坦，没有母鱼那种微微鼓胀的籽感。 通过体型他就能判断鱼的公母，公鱼肉质更弹韧，改刀后不容易散。 整体来说这条鱼都在江澈的可接受范围內，唯一超出预期的，就是老板那快如闪电的闷棍。 “老板，再捞那条看看。”江澈指向另一个鱼缸里的鱼，那条体型略瘦长，尾鰭舒展有力，游动时姿態更矫健。 摊主竖起大拇指：“老板年纪轻轻这鱼挑的真是专业。” 江澈却没吃这一套：“这个別敲了啊，这条再敲了我可不要。” 摊主嘿嘿一笑麻利的装起鱼。 江澈隔著网掂了掂，又目测了一下体长，凑近闻了闻，只有本地鱖鱼特有的鲜甜气息，混著湖水的清冽，没有一丝土腥味或杂味。 “这条也包起来。”江澈把鱼递给摊主：“多打点氧。” 第60章-沈寒的新大陆 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第60章-沈寒的新大陆 “餵？江老板吗？” 正当江澈准备走的时候，手机突然响了起来，接起一听声音倒是有些熟悉。 “你好，我是江澈，请问你是？” “江老板还真是贵人多忘事，我是沈寒。” 听到名字，江澈倒是想起来了是谁：“哦你好，是想订菜吗？” 沈寒那头沉默了片刻，听声音似乎是在深呼吸，过了一会儿才继续说道：“对，虽然时间有些晚了，但我还是想问下，现在订菜来得及吗？还有今天有什么菜？” 江澈道：“今天定做的话有文思豆腐、松鼠桂鱼，蟹黄汤包要晚上，普通菜有西红柿炒鸡蛋盖饭以及家常炒蒲菜。” 西红柿炒鸡蛋是他准备卖给学生的，这道菜严格来说其实是鲁菜，但他早上买菜的时候，看到了特別新鲜的东北碱地铁皮柿子，一时就没忍住，好东西还是要跟这些学弟、学妹食客们分享一下的。 蒲菜也是水八仙之一，现在这个时候属於尾季，但品质还处於峰值当中。 “好，这四样每样来两份。我预计12点左右到。”沈寒说完就想掛电话，但江澈却直接说道：“等等，如果不能提前的话，我觉得你最好是1点以后再来，12点到1点是学生最多的时候，恐怕要排很久的队。” “10点半可以吗？” “这个时间可以，大概率只有三位客人。” “好，那我开快点，就这样。” 刚掛了电话，薇信上就提示了转帐信息，打开一看，沈寒直接发了2000块钱过来。 “钱给你，多了就先存著以后再用。” 江澈收了钱，转身就又朝著鱼摊走去。 …… “老陈，不是说请我们吃中午饭吗？这才10点就去？” 陈教授领著两位差不多年纪的人，正从学校向外走去。 问话的叫蒋建斌，是知名的歷史学家，他那一头花白却无比浓密的头髮异常抢眼。 陈教授笑著解释道：“早点去人少，而且你还可以亲眼看看，我们淮扬菜在製作的时候有多么精细。” “还真有淮扬菜？拾味叟书里写到的那种？”另一位高高瘦瘦的张传富教授一脸的诧异：“我还以为你逗我们玩呢。” 陈教授道：“我可没那么无聊，保准是我们地道的淮扬菜，而且今天一定会让你们大吃一惊。” 蒋建斌看著陈教授脸上的笑意忍不住哈哈大笑起来：“看老陈这表情，是吃准了今天这顿饭能拿捏我们啊？我还真好奇，到底是多好吃的菜能给你这么大的底气？” 陈教授老神在在道：“去了你们就知道了，保准是你们以前从未见过的菜餚。” 张传富则是摇摇头：“老陈啊，你介绍的这家店兴许味道是不错，但你就没有考虑过一个问题？我一个北方人，他一个南方人，我们两个的口味差异这么大，能同时觉得好吃吗？” 陈教授脚下不停，嘴上却是无比自信：“你这顾虑我早想过了！这就不得不提我们淮扬菜的精髓所在！我们讲究的是『清鲜为本、调味中庸、口感兼容。』 既不偏咸偏辣，也不嗜甜重油，精准拿捏『鲜而不腥、淡而不寡、浓而不腻』的平衡，別说你们南方北方，就算是歪果仁来了他也能吃得惯！” 说这话的时候陈教授很是自豪，很有一种与有荣焉的感觉，这些东西都是他查了很多资料，同时又跟江澈聊了以后记下来的，一有机会就会向他的朋友炫耀，就像是孩子炫耀自己最喜欢的玩具一样。 “呦？门道这么多？真是淮扬菜啊？”蒋建斌捋了捋浓密的花白头髮，眼里满是惊奇：“还能兼顾南北？老陈你这话可说得有些满了。” “打个赌？”陈教授脚步一顿，转头看向两人，眼里闪著促狭的光：“只要你们俩都觉得这菜『特別』好吃，那就算你们输，只要有一个人觉得一般，那就算我输。 你们输了的话，你们就得各请几位朋友来这儿尝尝，让他们都知道知道我们淮扬菜，你们要是贏了，你俩这几天的费用我全包怎么样？” 蒋建斌闻言眼前一亮，当即拍板：“好！这赌我跟你打！我跟老张也吃过几次饭，还真没遇过能让我俩同时点头的店，要是真如你所说，我把我那几个研究饮食文化的老朋友都给你叫过来。” 张传富也来了兴致：“我也赌了！不过你也知道，我老家可是在齐鲁，口味偏重，建斌兄是楚庭人，嗜鲜甜、讲究食材本味，我俩口味差著十万八千里呢。而且你说的还是『非常好吃』，要是一般好吃那我可不会点头。我觉得你还是趁早把钱准备准备比较好，哈哈哈。” 听到他的话，陈教授却依旧一副云淡风轻的表情：“鹿死谁手犹未可知，今天非得让你们开开眼。” 三人沿著街边慢走，秋日的阳光透过梧桐树叶洒下斑驳的光影，已经可以依稀看到不远处的美食街。 现在时间尚早，学生都在上课，这里倒显得有些冷清。 “就这？你確定？” “就这？are you sure?” 陈教授三人走到门口的时候，正好沈寒也带著一位多少有些显得蓬头垢面、萎靡不振的姑娘到了门前。 將建斌和张传富看到小店的位置、规模和装修，都有些不確定是不是这里。 不过两人也只是疑惑，毕竟闹市藏真神也不是什么稀奇事。 但沈寒带来的这位可就直接暴怒了。 她叫linda，在魔都一些圈子里非常有名，沈寒找上她，主要就是想通过她，啃下她家公司的订单。 自从上次在秦浩那里，因为介绍美食促成了订单，她就像是发现了新大陆，专门打听那些喜好美食的对標客户。 这人有了钱无外乎就是吃、喝、玩、乐，喜欢“吃”这一项的人还真让她找到很多。 linda的脾气是出了名的臭，你给她介绍的东西不好吃，她是真会把东西泼你身上，但也因此，她也反而成了最好被约到的那个。 毕竟谁愿意在没把握的情况下去触人家霉头？ 第61章-开始製作 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第61章-开始製作 linda像是来的非常仓促。 头髮显得有些乱，脸也很是苍白。 “这就是你所说的能吃到漂亮菜的地方？”看著江澈门口这稍显寒酸的门脸，linda是真怒了：“一大早把我叫起来！妆都没来得及化，还在你车上心惊肉跳了两个小时！天杀的，那是3个半小时的路程！结果就这？” “额……” 让她这么一说，沈寒多少也是有点尷尬。 別的暂且不提，开飞车这件事確实有些对不起人家。 不过这个江老板也是，你说你手艺那么好，你把你这饭店的装修搞的上档次一些不行吗？虽然说以貌取店不应该，但真正不在乎外观的能有几个？ 这话要是让江澈听到，他估计也得无语，自己不把店装修的更好、更大、更上档次，那是自己不想吗？ 沈寒连忙道歉加保证的说道：“linda你放心，我敢把你叫出来，就一定有把握让你吃的满意，你但凡吃的不满意，要打要罚我都认！” 虽然她在江澈这里只吃了两次饭，但她对江澈饭菜的水平却已经是信心十足。 而且她知道，linda绝对不会是她带来的最后一位。 以后能不能升职加薪、走上人生巔峰，就全靠江澈的菜能不能把那些客户的嘴搞定了！ “你知道秦总吧？那也是咱们圈子里有名的老饕，他来吃过一次都是讚不绝口的。” “秦总？秦浩？” 听到这个名字，linda倒是冷静了一些：“他我知道，確实挺挑嘴的，能让他讚不绝口的，想来肯定是有两把刷子。不过提前说好，如果吃了以后达不到我的標准，我还是会把东西倒你身上！” 话落，她便一肚子气地朝著店里走去，沈寒连忙也跟了进去。 两人的样子，倒是让陈教授三人看了热闹：“年轻就是好啊，咱们也进去吧。” “走，这会估计要开始製作了，肯定会让你们一饱眼福。” “眼福？不是口福？” “进去看了你就知道了。” 他们进门的时候，江澈正在处理鱖鱼，那个老板倒是没骗他，被敲了一棒子的那条鱼確实没死。 此时的鱼身还带著湖水的凉意，黏液滑腻却不粘手，正是处理的最佳状態。 看见几人进来他打了招呼后，便又继续忙活。 几人坐了两张桌子后便一起看著他。 杀鱼的场景多少带著点血腥，但一直衝刷著的流水，却又將这种血腥感降到了最低。 他的动作迅速而精准，在將鱼肚子里內的最后一丝黑膜都去掉后，才算完成了第一步。 小店此刻异常的安静，大家都没有说话，就这么静静地看著他。 江澈並不被这环境影响，菜刀的刀刃在灯光下泛著冷冽的寒光。 卸鱼头、取鱼骨、片鱼肉，几个动作行云流水，整个过程没有一丝多余的动作。 仅仅片刻，鱼头、鱼骨与两片鱼肉便分离开来，只是两片鱼肉尾部並没有切断，让两片肉依旧连在一起。 江澈將片下的鱼肉翻过来，鱼皮朝下，新鲜现杀的鱼肉，像刚剥壳的荔枝果肉般，莹白为底，肌理间透著一层淡淡的粉润，泛著玉石般细腻的光泽。 看著这个鱼肉的质感，蒋建斌呵呵一笑说道：“这在我们隔壁，怕是已经可以直接吃鱼生了。” 陈教授和张传富连连摇头：“鱼生就算了，相对来说我还是更喜欢吃熟的。” 江澈的手指在鱼肉上滑过，感受著指尖的触感变化。 鱼肉在指下微微颤动，按下去的地方在手指离开后又很快回弹。 再次拿起菜刀，沿著摸出的鱼刺位置，將鱖鱼的胸刺全部去掉。 切下来的肉薄薄的一层，几乎是沿著鱼刺的轮廓在切，就像是生怕浪费一丝鱼肉。 linda脸上的表情稍显柔和了一些，起码看到目前为止，还是能看出这位年轻厨师的一些功力。 江澈手腕一沉，菜刀以精准的角度斜切入鱼肉。 刀刃划过的瞬间，新鲜的鱼肉肌理在刀锋下自然绽开，莹白透粉的肉质被片成均匀的薄片。 做这一步的时候，有些师傅喜欢把鱼肉放到冰箱里冷冻一下再切，这样切出来的效果会更好一些，但那么做多是参加一些比赛才用，毕竟这么做多少有一点点浪费这现杀的鱖鱼。 江澈的手非常稳，每一刀的深度、间距几乎分毫不差。 刀锋贴著鱼肉肌理游走，每一片都带著白里透粉的鲜活色泽。 片到鱼肉中段时，江澈手腕微微一转，菜刀顺势向右一抹。 刚片出来的鱼片便顺著刀刃的力道，如同翻开的书页般整齐的朝向鱼尾一侧。 他没有停顿，刀刃继续在鱼肉上游走。每片完一刀，便顺势一抹，鱼片便乖乖归位，码放得如同精心装订的画册。 linda感觉有些神奇。 她虽然喜欢吃美食，却是见不得血，但今天她不仅看了杀鱼，还在看这个厨师切鱼片。 话说这个鱼片是怎么能做出这种造型的？难道不该像三文鱼一样贴在一起吗？ 沈寒在旁边悄悄鬆了口气，从 linda的眼神里，她看到了期待，同时，也看到了自己的即將签约的单子。 这样的单子再签几个，升职那不就是板上钉钉的事？ 再看向江澈，就觉得江澈突然变得像钱一样可爱起来。 张传富突然摩挲起下巴：“这个切法似乎有些像我们鲁菜的腰花。” 蒋建国点头：“是有点像，但是比腰花的难度要高，毕竟鱼肉远比腰子要软。” “就是不知道他切这么多刀有什么用意？” “估计是更方便入味吧？” 江澈一共准备了五条鱼，毕竟都是一斤半左右的鱼，能吃的部分一个成年人吃完绰绰有余。 片好第一条鱼后，便將鱼放入了一旁的醃料中。 醃料也简单，就是葱姜蒜水，外加一点盐。 醃好第一条鱼，又开始处理第二条，直到五条鱼全部放进醃料，他这才轻轻鬆了口气。 对於今天的刀法展示，江澈自己是非常满意的，外行看不出来什么，但他自己知道，今天的发挥究竟有多稳定。 五条鱼，每条158刀，没有一刀失误，更没有一条鱼肉被切断！ 第62章-出来吧，松鼠桂鱼！ 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第62章-出来吧，松鼠桂鱼！ 当年就为了练习这道菜的刀工，他一天要切五条鱖鱼。 那一段时间师兄们的饭菜中必有鱖鱼，已经快把他们吃吐了。 但这样做的效果同样显著，他製作这道菜的水平在突飞猛进。 每一位师兄都不止一次的传授给他技巧，现在想想，他们这么热情，是不是只是单纯的不想再吃鱼了？ 从醃料中捞出第一条鱼，鱼肉已经被葱姜蒜水沁润，本就莹白透粉的色泽，在出水的时候显得水润无比，还多了层淡淡的鲜香。 他双手轻轻托住鱼肉，拇指与食指顺著鱼肉纹理缓缓按压，细细的水流便顺著指缝慢慢渗出。 沥乾水分的鱼肉被放入了调好的淀粉水中，乳白色的粉浆瞬间將鱼肉淹没。 他用指尖轻轻拨动鱼片，確保每一道纹路里都裹上粉浆。 几人再次安静的看著他的一举一动，他的动作实在是太过从容，甚至显得有些优雅，让人很难不將注意力放在他的身上。 裹了淀粉水的鱼肉取出，轻轻抖掉多余的水分，便放到了一旁的绿豆淀粉里。 虽然同样是淮扬菜师傅，但这一步却有很多个版本。 有用老方法裹鸡蛋的，有只加蛋清的，也有直接拍干淀粉的，当年江澈师父几乎把世面上所有的方法都试了一遍，才最终得出他们师门使用的这个版本。 抓一把绿豆淀粉，均匀的撒在鱼身上，时不时的抖动一下，让淀粉裹的更加均匀。 此时的鱼肉已经完全被淀粉包裹，不仅顏色变成了纯白，那些被花刀切出的细密纹路，也因淀粉的填充而显得格外清晰，如同覆盖了一层初雪，静待著热油的洗礼。 但江澈並没有急著炸鱼，而是先將待会要用到的酸甜汁製作了出来，浓郁的西红柿酸香味，瞬间就將几位食客的食慾勾了出来。 在看到酸甜汁在做好，江澈甚至还用细细的筛网过滤一遍的操作后，几位客人都已经忍不住暗暗咋舌。 “真的有必要做的这么精细吗？” “我们鲁菜號称『食不厌精、膾不厌细』，我看他这个菜怕是有过之而无不及。” “嗯，真的是处处透著精细，有点古代御厨那个味儿了。” “要按照古籍当中的记载，这个淮扬菜还真就是御膳级別的，只是因为战乱彻底失传，没想到今天竟然还能出现。” linda和沈寒不像三位老教授这么有研究，此时一边看著江澈操作，一边听著三位老教授聊八卦，只觉得是既过了眼福，又过了耳福。 “滋啦——” 一阵轻响，裹好绿豆淀粉的鱼片，终於缓缓滑入了油锅当中。 伴隨著油泡翻涌，白色淀粉迅速凝固、变色，原本蓬鬆的“雪花”，瞬间便被烫出了一层浅金色的硬壳。 硬壳牢牢锁住鱼肉水分和鲜嫩的同时，还让这些原本软塌塌的鱼肉条，开始从鱼皮处向外翻卷、舒展，如同含苞的花朵骤然绽放，又像是松鼠的尾巴蓬鬆炸开！ 几人都停止了交谈，眼睛一眨不眨的看著锅中的变化。 鱼肉是悬浮在宽油上面的，铁勺在锅中轻轻推动，时不时舀出一勺，浇淋在鱼肉上面，热油重点浇淋在捲曲度还不够完美的部位，进行最精细地调整。 重新拼接过的鱼头也在这个时候下锅，跟鱼肉一起炸制。 片刻后，他將所有部件捞出，沥油。 此时的鱖鱼，已初具“松鼠”雏形，通体呈现浅金黄色，看上去就显得非常精致。 这独特的外观，让几位食客看的嘖嘖称奇，即便是刚才眼看著江澈改的花刀，都没想到最终竟然能呈现出这种效果。 江澈將灶火调大，油温再次升高，锅中的热油表面泛起了更剧烈的青烟。 此时刚刚熬好的酸甜汁也再次开火，细密的气泡缓缓冒出。 他將炸过一次的鱼身和鱼头再次投入更加滚烫的油浪中。 “噼里啪啦……” 急促的爆裂声响起，这是水分被极致逼出、外壳走向极致酥脆的表现。 这一次，鱼身只在锅中停留了短短七八秒的时间。 等到他再次將鱼肉捞出，几位食客的眼神就已经完全变了！ 相比於刚才的浅金色，此时的色泽是无比诱人的金黄，甚至带点金红。 先前还略显柔软的外壳，现在看上去坚挺、硬朗，充满了酥脆的质感。 那些翻卷的鱼肉条根根分明，蓬鬆饱满，形態优美逼真，宛如一只被惊扰乍起了全身毛髮的松鼠，极具视觉衝击力。 五位食客的目光早已被牢牢吸住，空气中瀰漫著浓郁而纯粹的炸物焦香，勾人食慾。 江澈动作不停，在將鱼身平稳的摆在灼热的白瓷盘上后，迅速从酸甜汁中舀出一勺红润诱人的浇汁。 “刺啦！吱吱吱！” 滚烫的糖醋浇汁鲜艷欲滴，精准地浇淋在热气腾腾的“松鼠”身上！ 剎那间，一阵极其悦耳、如同松鼠叫声的“吱吱”声便紧跟著响起！ 几位食客都已经瞪大眼睛，喉头更是开始止不住的滚动。 就在那一瞬间，热汁与酥脆的鱼身碰撞，激盪出诱人的声响和更浓郁的酸甜香气，瞬间席捲了整个小店。 那金红亮丽的色泽，那蓬鬆昂扬的形態，那扑面而来的复合型酸甜焦香，构成了一场完美的视、听、味三重盛宴! 炸好的鱼头已经摆放在盘首，两片炸好的鱼身对称置於其后，拼成完整的松鼠造型，再將锅中剩余的辅料和汁水均匀淋上。 原本金红的色泽看上去虽然诱人，但那种吃下去和流口水的衝动並不强烈，但当这最后的酸甜浇汁，將整个“松鼠”彻底染红时，那勾人的程度就是直线上升！ 尤其是粘稠的汁水顺著纹路缓缓滑下，时不时的还会吹起一些小泡泡时，嘴里的口水就真的如同黄河泛滥一样汹涌。 最后撒在鱼身上撒一把翠绿的甜豆和乳白色的松子，江澈在异世界製作的第一道淮扬经典菜——松鼠鱖鱼，便正式出锅！ “陈教授请慢用，剩下两份也会很快。” 说完看向沈寒：“你们的预计再等十五分钟。” 沈寒看著不远处那盘诱人无比的松鼠桂鱼，很想一把揪住江澈的脖领子大喊一句：“老娘一秒钟都不想等了！” 第63章-南北咸宜 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第63章-南北咸宜 “虽然我是齐鲁人，但我不护短，单就卖相上来说，这道菜確实要比糖醋鲤鱼更加精致。” 张传富看著摆在陈教授面前的成品松鼠桂鱼，忍不住夸讚起来：“薄芡亮汁、清透不厚，確实是南方精致鲜润的风格。” 蒋建斌点点头：“调味的手法也不重，想必这个口味我接受起来是没有问题的，就是不知道老张你能不能习惯。” 陈教授笑道：“先吃，先吃，有什么想聊的咱们尝过再说。” 说完，拿起筷子自己便先夹了一块。 “咔……” 即便是被浇汁沁润，在筷子从鱼身上扯下一块肉时，清脆的断裂声依旧清晰脆爽，然而就在这个声音刚刚响起时，另外两道却也不分先后的响起。 “咔……” “咔……” “就等著你这位主家先动筷子呢！” 张传富和蒋建斌哈哈一笑，两人的筷子已经分別从鱼身上扯下一块鱼肉。 沈寒和linda的目光，不由自主的看向了筷子上的鱼肉块，而后便纷纷忍不住咽了一口口水。 从完整的松鼠桂鱼，到筷子上的鱼肉块，就好像是拍照时选择了聚焦功能，让这块鱼肉在两人的眼中更加真实、立体。 这鱼块像是在眼前进行了放大，只觉得色泽红亮无比。 它的表面裹满浓稠的糖醋酱汁，鱼肉被改刀成菊花状，油炸后自然翻卷，顶部还点缀著一颗翠绿的甜豆，就像是一只无形的魔手，在她们嘴里挖啊挖啊挖，不停地將口水挖出来。 “咕……” linda已经感觉到自己的肚子在造反，她现在只希望刚刚老板说的那个时间能够缩短一些，或者时间流速能够快上一些。 等饭的时间太难熬了！ 陈教授三人几乎同时將鱼肉送入口中。 “咔嚓！” 一声更加清晰、更加爆裂的脆响在齿间炸开！ 这声音其实不大，但因为在嘴巴里响起，所以就显得尤为强烈。 声音不大，但脆性却反而比撕下来时更强烈。 江澈完美的火候把控，让这些浇上的滚热滷汁，非但没有使外壳回软，反而在极短的时间內，让那层由精准火候塑造的酥壳，达到了一种极致的近乎糖衣般的脆硬状態。 恰到好处的酸甜汁水依旧滚烫，隨著酥壳的破裂，第一时间便向著味蕾发起衝锋。 江澈一边忙活一边也在看著三人的反应。 陈教授之前就跟他说过，他今天来的客人有南有北，所以希望他在调味上多多注意。 酸甜平衡对很多人来说都是偽命题。 有的人味蕾对糖更敏感，有的人对酸耐受度更高，所以想要真正达到所有人都喜欢的酸甜味是不可能的，只能因人而异。 但熟悉的人还好，不熟悉的食客谁知道他们什么口味？ 就算知道了，调整到什么程度合適？这不是一次两次就能精准拿捏的。 但也不要小瞧户口消消乐的威慑。 通过无数次实践，大厨们早已总结出一套高普適性的“酸甜平衡標准”！ 看到三位食客现在的反应，江澈的嘴角不由翘起一个弧度。 拿捏！ 陈教授三人几乎是同时把鱼块放进了嘴，也几乎是在同一时间微微一顿。 他们现在就只有一个感觉——柔和。 微酸的清爽，再到甘甜的温润，那种柔和的过渡转变，让三人都觉得无比顺口、丝毫不腻。 “怎么说？” “对我这个南方人来说味道刚刚好。” “对我来说本应觉得不够厚重，但神奇的是我也觉得恰到好处。” “嗯？” 蒋建斌和张传富诧异的对视一眼：“有点东西啊？” 张传富点点头：“不过有可能是错觉，我再尝尝。” “咔嚓……” 话音刚落，筷子就在鱼身上扯下老大一块，而后迅速提起直接塞进了嘴。 “我也得再尝尝，兴许是错觉。” 说完也夹了一大筷子到嘴里。 “这就是我淮扬菜的精妙之处！” 听到两人的话，陈教授无比得意：“以前那些达官显贵可没什么好脾气，一个吃不好拆了饭店都算是轻的。” “嗯嗯嗯。” “对对对。” “我再来一块。” “我也再来一块，没吃出妙处在哪来。下一块肯定能吃出来。” 听到两人含糊不清的回答，陈教授微微一愣，等低头看向盘子时，顿时就惊了。 我那么大一盘松鼠桂鱼去哪了？我那自然捲曲的松鼠尾巴肉呢？ “你们两个老不修！这盘是我的！给我留点！” 陈教授那个气啊，这两个老混蛋，一边使劲的往嘴里塞，还一边用语言麻痹自己，等反应过来的时候，自己这一盘都让他们两个吃个底朝天了！ 蒋建斌遗憾的放下筷子，盘子里就只剩下鱼头和没炸的鱼尾了，这不太符合他的胃口。 张传富抢走了最后一块鱼肉，塞进嘴里，脸上便露出一副享受的表情。 听著嘴里发出的细碎声响，感受著齿间瀰漫的鲜甜滋味，脸上的笑意就越来越浓。 柔和的酸甜变化只是开胃菜，惊喜才刚刚开始。 当嚼碎那层无比酥脆的外壳后，触及內里的鱼肉时，真正的美味才呈现出来。 外壳是那般爽脆，內里的鱼肉却是难以置信的嫩滑、鲜润！ 鱖鱼特有的蒜瓣肉特製，就像是给味蕾一个无比清晰的美味轮廓，让味蕾可以精准的捕捉到它的妙处。 舌尖一扫，鱼肉没有直接化掉，而是化开数瓣，每一小瓣都饱满、紧实。 但它们紧实的却又恰到好处。 用舌头轻轻一抿，便能感受到纤维优雅地开始在嘴里分解。 在这分解的同时，却又有一股虽小却非常清晰的弹性，无声的彰显著鱖鱼淡水之王的地位。 “柔和酸甜的调味只是辅助，目的竟是为了突出鱖鱼肉本身的鲜甜！这火候掌控能力也是没的说，鱼肉多一分则老，少一分则生。” “我想我明白他为什么要切这么多刀了。”蒋建斌仔细回味了一下后讚嘆道：“视觉效果好只是一方面，均匀的粗细，让每一块鱼肉的受热面积、炸制时间完全一致，让整条鱼的口感完美统一，好厨艺！” 第64章-天才的標准 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第64章-天才的標准 天才有时候活的也挺累的，尤其是当师父、师爷也是天才的时候。 江澈从小就展现出了很好的厨艺天赋，但这样的后果，就是师父和师爷对他的要求越来越高，训练也越来越严格。 八大菜系在师爷看来，没有绝对的高下之分，只有术业专攻的极致。 它们在不同维度的深耕，共同构成了中餐的味觉宇宙。 师爷当年曾经认真的研究过这些菜系，也跟各个菜系的大师们有过深入交流和切磋。 在他看来，淮扬菜的刀工堪称中餐“精细派”的天花板； 江澈的这道松鼠鱖鱼一共158刀，每刀深度控制在鱼肉的五分之四处，刀距精准到5毫米，炸后“蒜瓣肉”如菊花绽放，形態误差不超过 1毫米。 文思豆腐將嫩豆腐切成髮丝，细到能穿针，且入水不散，全靠刀工对力度、角度的极致把控。 这种毫米级精准，是淮扬菜对“形味兼具”的偏执追求，把刀工从“烹飪步骤”升华为“视觉艺术”。 鲁菜的火候把控则是中餐“火候哲学”的集大成者，爆、炒、烧、扒样样精湛。 猛火爆炒的“油爆双脆”，鸡胗、猪肚在极致高温下瞬间定型，脆嫩无腥，考验对秒级火候的掌控； 慢火煨燉的“九转大肠”，需用微火煨煮 2小时，让酱料入味的同时，肠衣保持弹牙，內里软糯，是“时间火候”的极致体现。 鲁菜的火候，是“急火出香、慢火入味”的双向驾驭，把食材的风味边界推到极致。 川菜的调味是“味觉层次”的王者，以24种味型、百种调料配伍称霸；香肉丝的“鱼香味”，集酸、甜、辣、咸、鲜于一体，却无一味突兀，麻婆豆腐的麻辣味，花椒与辣椒的比例、油温的控制，让“麻”与“辣”在舌尖形成递进式衝击，而非单纯的刺激。 粤菜是火候“精细派”代表，白切鸡的“浸熟法”，水温严格控制在85度，让鸡皮弹嫩、鸡肉多汁，是“低温火候”的精准典范。 浙菜是“减法调味”的极致，徽菜、闽菜也都有其独到之处。 江澈从小学习的，就是师爷集各家之所长，专门为他量身打造的学习体系。 刀工按淮扬菜的要求，火候按鲁菜、粤菜的要求，调味精准度按川菜的要求…… “我跟你说，你能学习这套理论你就偷著乐吧！你那些师兄只能当大厨培养，你可是当行政总厨在培养！什么？我学没学？我没学，我当年学艺的时候，你师爷还没这么厉害呢。” 也就是当年年少无知，才觉得能学最厉害的说明自己厉害，现在想想，师父当时脸上的表情只能用“幸灾乐祸”来形容吧？ …… 松鼠桂鱼一般有“焦溜”和“炸溜”两种形式，焦溜做法焦香浓郁，带轻微锅气；炸溜清鲜纯粹，突出食材本味。 江澈的做法，则是介於两者之间。 既最大限度的保留了鱖鱼的食材本鲜，又让外皮吃起来有一缕似有似无的锅气。 味道清爽透亮的同时，又能神奇的品到一丝厚重浓郁。 效果虽好，但对火候掌控能力要求也极高。 但十几年如一日的练习，就是江澈最好的系统。 锅中热油翻滚，每一个气泡的破裂、每一缕青烟的形態，都在向他诉说著油温的微妙变化。 此刻他的眼中，没有固定不变的油温数值，全凭鱖鱼脆壳上的变化，对火力进行极其精细的微调。 手腕的每一次起伏、漏勺的每一次移动，都目的明確。 为的，就是让鱼肉最厚的地方能够缓缓熟透而不失水分，而最细碎的“菊花瓣”则要达到极致的酥脆而不焦糊。 那缕介於“焦溜”与“炸溜”之间的微妙锅气，正是通过这种对高温瞬间的精准捕捉而產生的。 油脂和蛋白质在將焦未焦的剎那，激发出那一抹转瞬即逝的复合型焦香，却又迅速被控制住，不让其掩盖鱖鱼的本鲜。 “咕嘟……” 锅內的鱖鱼鱼片还在继续炸，浓郁的香气爆发，让刚刚填了一点肚子的三位老教授，只觉得更加飢饿。 而沈寒和linda，则已经可以用望眼欲穿来形容。 “快炸啊！就不能速度点吗？！老娘已经快要饿死了！” 內心疯狂咆哮，两人的脸上却还极力保持著优雅。 “滋啦！滋啦！” 滚烫的浇汁再次淋到刚炸好的鱖鱼身上，发出让人光听声音就要流口水的清亮响声。 酸甜的蒸汽混合著一缕焦香扑面而来，让近在咫尺的陈教授三人下意识地深吸了一口气，脸上露出了近乎迷醉的神情。 好在这一次，就连沈寒和linda订的都已经炸了出来。 看著摆在面前色香味俱全的松鼠桂鱼，linda和沈寒同时深深的吸了一口气。 清甜酸爽的气息充斥鼻腔，让两人忍不住精神一振。 “我倒要尝尝，这道菜值不值得让我等那么久！” linda心底暗暗发狠。 说来也怪，linda知道真说起来，自己等的时间其实並不长，一共也就十几分钟，在很多西餐厅，这个时候前菜甚至都没上来。 但不知道怎么回事，在那些地方她一点都不著急，但今天在这个小饭馆里，却著急的像个没上过战场的新兵蛋子。 “唔……这个好好吃啊！” 就在这时，一旁的沈寒已经惊讶的轻声喊了出来。 linda撇撇嘴，一听这话就知道是假把式，除了好吃根本不会用別的形容词，还得是自己来！ 酸甜的香气縈绕在鼻端，嘴里的口水就没消停过，这让她有些急切的伸出筷子夹了一块，而后快速的塞进了嘴里。 以前专门学的什么用餐礼仪，优雅的三百六十五种吃法全都拋到了九霄云外。 “咔嚓……” 酥脆的外壳在齿间绽放，清爽不刺激的酸甜汁水恰到好处地开始刺激味蕾。 再一嚼，舌面便感觉到一丝鲜美的汁水被缓缓挤出。 这汁水不同於外壳上滚烫的酸甜滷汁，它是鱼肉本身被完美锁住的原生鲜汁，带著鱖鱼那清雅而不带一丝土腥气的鲜甜。 这汁水的温度恰到好处，温和地抚慰著被酸甜滷汁衝击过的味蕾，外壳的酸甜热烈与內里鱼肉的清鲜甘甜，形成了绝妙的对比。 这味道! linda眼前一亮，开始更加用心的品味起舌尖上的味道。 第65章-细节，全是细节 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第65章-细节，全是细节 这道菜从一开始的酱汁味道开始就已经全是细节！ 这酸甜汁的味道如此柔和，一定是用的柠檬或者白醋，糖一定用的是冰糖或者蜂蜜。 入口如此柔和，一定是加了复合味作为缓衝！ 生抽？鸡汁？肯定有蒜末…… 还有这掛糊的技术，是最容易被忽视的地方，但却藏著最深的心机！ 再次夹起一块鱼肉，透过透亮的芡汁，依旧可以看到里面的脆皮，而在这脆皮之上，有著细密到可以忽略的龟裂。 这层薄薄的脆皮，在出锅的第一时间，就淋上了那层芡汁。 同样都是刚出锅，滚油里的鱼是200度，铁锅里的番茄汁最多也就150度左右，而且水分多，出锅以后降温快，同样刚出锅，番茄汁淋在炸鱼上时，直接就会因为冷热骤变和水汽衝击，让鱼肉外的炸脆皮產生细密龟裂! 对了！ 番茄汁中的水分接触热脆壳后，会瞬间汽化变成水蒸气，体积急剧膨胀！ 这些水蒸气在脆壳与鱼肉之间，或者脆壳內部的微小孔隙中向外冲，相当於给脆壳施加了一个向外的“推力”，进一步加剧脆壳的开裂！ 这就是淋汁时会听到“吱吱吱”声的原因，水汽衝击与热胀冷缩共同作用！ linda越分析越觉得自己越接近这道菜的真相，这让她的眼睛越发雪亮。 她可是立志要做美食家的女人，探寻每道菜隱藏的秘密，就是她最大的乐趣之一。 再结合刚刚吃进嘴时的味道和口感，她就非常確定，这种龟裂绝非意外，而是眼前这个“心机boy”刻意追求的细节！ 再次夹起一块凑近眼前细看，只觉得龟裂纹路让原本平整的脆壳更具纹理感，酱汁顺著裂纹渗入，形成红亮酱汁嵌於白脆壳的层次感，比光滑外壳更显得诱人。 再次放进嘴里，这次更加刻意的去品尝，让舌尖扫过鱼块上的每一处细节。 龟裂后的脆壳没有失去酥脆度，反而因裂纹存在，咬下去时“咔嚓”声更加清脆。 水汽蒸髮带走部分表面油脂，酱汁仅附著在裂纹表面和內壁，既入味又保脆！ 而且这些裂纹还相当於酱汁专用通道！ 让酸甜汤汁能更快、更均匀地渗入鱼肉，避免酱汁只停留在表面，实现“外裹汁、內藏鲜”的效果。 少许的酸甜滋味，借著酥壳破裂的缝隙，悄然渗入鱼肉的肌理之中，却不是喧宾夺主，而是恰到好处地点缀和提鲜，让鱼肉的本味在清甜之余，又多了那么一丝若有若无的、活泼的酸香，使得整体的味道层次愈发复杂而和谐。 linda细细咀嚼著，每咀嚼一次，鱖鱼的那股至鲜至醇的滋味就释放出一分，与齿间残留的酥壳碎屑、嘴巴中瀰漫的酸甜气息不断交融。 心机，全是心机！ linda一副“我看穿你了”的表情看著江澈，让后者被看的浑身不自在。 搓了搓胳膊上的鸡皮疙瘩，江澈决定不搭理她。 松鼠桂鱼虽然好吃，但光吃的话多少还是有些腻，所以他还买了蒲菜。 蒲菜的食用有著悠久的歷史，这道菜也是江澈知道的，在这个世界为数不多保留下来的，依旧遵循著经典淮扬菜做法的菜餚。 因为它太简单了，简单到只需要用开洋，也就是干虾米一炒即可。 蒲菜据说是抗金女英雄梁红玉，在淮州镇守时，偶然发现马在吃这种草一样的东西，一想，马能吃那大概率人也能吃，因此蒲菜在淮州还有一个名字——抗金菜。 江澈挑选的这些蒲菜，长得跟那种新鲜细长的笋尖有点像，嫩茎洁白微微带著点淡淡鹅黄。 与一般人直接焯水不同，江澈先是將蒲菜段，浸入加了少许盐和白醋的冰水中静置5分钟。 冰水能锁住蒲菜的水分，白醋则能提亮其洁白色泽，避免焯水后失脆发黄，虽然是个小技巧，但却仍旧是目前这道菜在製作中没有传下来的方法。 金鉤开洋的泡发用的也不是温水，而是温黄酒。 酒气既能去腥，又能让开洋的咸鲜更显醇厚，此时已经泡好，他將泡发后的汁水过滤掉杂质…… 嗯，做到这一步的时候，他突然想到了师父当年过滤掉原浆，留下杂质的糗事。 黄酒依旧澄得如同琥珀色的鲜露，单独盛在小碗里备用。 灶上的铁锅烧至微热，倒入少许菜籽油，待油温升至三成热，迅速下入切得极细的薑丝与葱白丝，小火慢煸出香。 这一步火候拿捏得恰到好处，葱姜只出香却不变色，不让一丝焦糊味破坏整道菜的清鲜。 开洋下锅，用锅铲轻轻推散，不一会表面便泛起金黄油光，咸鲜香气如同被唤醒的春潮，缓缓瀰漫在厨房中，不浓烈却极具穿透力，引得几位食客频频侧目。 腿在火门上轻轻一磕，锅底便燃起熊熊大火，铁锅瞬间升温。 “唰啦”一声脆响，冰水中捞出沥乾的蒲菜段倒入锅中，手腕转动间，锅铲已將蒲菜与开洋翻炒均匀。 蒲菜的清甜与开洋的咸鲜在高温下快速交融，清爽的鲜香迅速融入了松鼠桂鱼的酸甜香气当中，让几人还未形成的腻感，瞬间消散於无形。 他翻炒的节奏极稳，每一下都能让食材均匀受热，却又不破坏蒲菜的脆嫩形態。 不过1分钟，蒲菜的色泽愈发莹白，脆嫩的质感在火光下几乎能透出光泽。 隨即，他沿锅边淋入备好的开洋鲜露与少量清鸡汤，水量刚没过蒲菜三分之一便停手。 江澈的调味无比简单，只有按2比1比例放入的盐糖。 调味虽然简单，但盐是提鲜的基石，糖是中和的关键，精准无比的比例，是对“清鲜”的极致把控。 大火煮沸后转小火，盖上锅盖燜煮。 期间江澈並未閒著，而是不时晃动铁锅，让汤水均匀浸润每一根蒲菜。 鲜汁在锅中咕嘟作响，香气愈发醇厚，清润的甜香中裹著开洋的咸鲜，还夹杂著蒲菜特有的水鲜气息，漫出厨房，让几位食客每过几秒就忍不住往厨房瞟几眼，看看什么时候才能吃上。 linda翻了翻白眼，自己以前引以为傲的定力，今天算是全白瞎了！ 第66章-开洋蒲菜 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第66章-开洋蒲菜 渴了想喝水，饿了想吃饭，吃油腻了就想吃点清淡的，这是刻在人类基因里的味觉节奏，是身体最诚实的诉求。 那阵香气在这本能的诉求之下，便显得清鲜至极。 它如同无形的鉤子，精准地牵动了几位食客的嗅觉神经。 刚刚经歷过松鼠鱖鱼那场浓烈盛宴的味蕾，已经对这抹清爽的渴望达到了顶峰。 陈教授忍不住深吸了一口气，喉结不自觉地上下滚动。 蒋建斌和张传富的目光，也齐齐投向厨房里那口“咕嘟”作响的锅。 linda和沈寒也不例外，完全被这股截然不同却异常诱人的香味吸引了注意力。 锅盖掀开，清润的水汽蒸腾而上，带著蒲菜熟透后愈发纯粹的甜香和开洋被彻底激发的咸鲜。 他迅速调入少许水淀粉勾了一个极薄的芡，清亮地汤汁包裹住每一根蒲菜，隨即淋上几滴香油增香提亮，便动作麻利的將一锅菜完成了装盘。 几人看向盘子，然后又很是诧异的抬头看向了江澈。 linda的脑子有点转不过弯来，对於面前这盘菜呈现出来的样子，她百思不得其解。 不是，我明明看著他就简单的扒拉了几下，五盘菜整个出菜过程有一分钟吗？他是怎么利用这么短的时间，摆出这种造型的？ 你就算快，也不至於能快到这个程度吧？ 法餐也追求精致，这种程度也能做出来，但那难道不需要用筷子一根一根夹著摆放？ 你就用勺子一扒拉就完事了？ 陈教授看著面前的盘子，脸上的笑容就跟抹了蜜一样甜蜜，再看江澈，都觉得江澈脸上跟长了花一样顺眼。 长脸，这可太长脸了！ 什么叫精细？这就叫精细啊！ 没有繁杂的装饰，没有耗时耗力的去摆盘，就这么轻鬆写意的一扒拉，这盘开洋蒲菜便呈现出一种浑然天成的简约美感！ 洁白无瑕的椭圆长盘，嫩黄的蒲菜段如同一根根温润的玉簪，自然、优雅而整齐地叠靠在一起，形成了规整的立体层次。 所有蒲菜都朝著同一个方向，就像被微风拂过的竹林一样疏密有致。 金黄油亮的开洋如同散落的金珠，恰到好处地点缀在蒲菜两边和中间莹白的缝隙中，而几乎透明的细薑丝则如同勾勒轮廓的银线，为整道菜增添了几分纤细的灵动。 最妙的是那极薄的芡汁，清亮如水，均匀地包裹著每一根蒲菜，使其呈现出温润如玉的光泽，却绝不拖泥带水。 浅浅地汤汁呈浅琥珀色，清澈透亮，均匀地浸润著蒲菜和开洋，让整道菜看起来水润清鲜。 盘中央还点缀著两颗鲜红的枸杞，恰似点睛之笔，在白、黄、琥珀色的映衬下，愈发鲜艷夺目，既提升了菜品的顏值，也为其增添了一丝清甜气息，整体给人一种清鲜脆嫩、赏心悦目的视觉感受。 自然、舒展、和谐，看似雅致，却又给人一种家常菜的温润。 “小师傅真是好手艺，这简直是信手拈来，便是文章啊。”蒋建斌忍不住讚嘆。 张传富笑道：“这摆盘说起来並不难，但能將摆盘跟出菜融合地如此完美，这手艺確实高明！” 陈教授深深地闻了一下鲜香的味道，笑呵呵的说道：“来吧，两位尝尝我们这地区特色菜，你们来的也算正当时，再过一个月，这个菜可是想吃都吃不到了。” 三人几乎同时下筷，夹起送入嘴中轻轻一咬。 “咔滋……” 三声並做一声的轻响极其清脆，比想像中还要更加爽利。 这声音不像咬破酥壳那般爆裂，而是一种充满水润感的脆响，如同咬断一根鲜嫩的荸薺。 这极致的脆嫩口感，让三人都微微一愣。 他们本以为经过燜煮，蒲菜会变得软糯，却没想到在江澈精准的火候把控下，它完美地锁住了水分，呈现出一种近乎鲜食的脆爽！ 紧接著，蒲菜本身那股清甜、多汁的本味便充盈了整个嘴巴。 这甜味极其自然、淡雅，带著特有的清新气息，仿佛能尝到河塘边的微风和阳光的味道。 它不像糖的甜那般直接，而是一种润物细无声的甘洌，瞬间涤盪了之前残留的酸甜油腻。 开洋的咸鲜恰到好处地融入其中，不是突兀的咸，而是一种醇厚深沉的鲜味底蕴，如同给清甜的蒲菜勾勒出一道清晰的轮廓，让味道的层次丰富立体起来。 那用黄酒泡发出的独特醇香，更是点睛之笔，去除了腥气的同时不留一丝酒气，只留余香。 简单的盐糖调味，在此刻显得无比高明。 它们的作用仅仅是提亮食材本身的至味，蒲菜的清甜、开洋的咸鲜、高汤的醇和，全都和谐地交融在一起，构成了一种清鲜至极、爽口润喉的完美体验。 “嗬！这味道是真清爽！”张传富忍不住舒畅地嘆了一声，只觉得一股清流从舌尖蔓延至喉咙，之前因浓味而產生的些许黏腻被一扫而空，味蕾仿佛被山泉水洗涤过一般，重新变得敏锐而轻鬆。 蒋建斌细细品味著，点头赞同：“这蒲菜的本味被发挥得淋漓尽致。吃完那鱼，再来这个，真是恰到好处，舒服！” 此时他甚至觉得连呼吸都带著一股清甜之气。 陈教授又夹起一筷，这次连带了一颗金鉤开洋一起送入嘴中，咸鲜与清甜在齿间碰撞，更是將这种清爽的鲜美感推向了极致。 看似简单的只有开洋、蒲菜，没有复杂的工艺和调味，却以最纯粹的本真之味，精准地击中了味蕾。 陈教授是文雅的，是含蓄的，但他此刻却有种衝动，有一种非常想对著老友炫耀一番的感觉。 “怎么样，二位？”陈教授儘量让自己的语气显得平静，但眼角眉梢的得意藏都藏不住：“我们淮扬菜的小炒还可以吧？” 蒋建斌没有立刻回答，而是又夹起一筷，这次特意多带了几颗开洋，放入嘴中细细咀嚼，半晌，他才缓缓吁出一口气：“我只能说，如此菜系能够失而復得，实乃咱们中餐界的一大幸事。” 第67章-你这头髮该护理了 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第67章-你这头髮该护理了 “咄咄咄咄咄……” 细密清脆的剁击声突然响起，但五位食客並没有觉得厌烦。 吃一口酸甜爽口的松鼠鱖鱼，再吃一根清爽鲜香的蒲菜，再看一眼嫩嫩的豆腐在江澈手下，化作万千细如髮丝的豆腐线。 在这一刻什么烦心事都已经忘记，有的只是品尝美食的享受，以及对下一道美食的期待。 “哎呦！豆腐还能这么切呢？这都赶上头髮丝了吧？” “瞎说，头髮丝哪有那么细？” “我不信，细如髮丝都是形容词，哪能真这么细啊？”蒋建斌对於陈教授的话明显不相信。 “要不你试试？反正你头髮多，揪一根下来比一比。”陈教授看著他那头浓密的头髮，多少有点嫉妒。 自己虽然没有禿顶，但髮际线后移、变得稀疏那也是难免的，哪像这老头儿，那头髮就跟用电焊焊在头顶上一样！ 这老傢伙是不是天天拿黑芝麻当饭吃？没事就抱著何首乌啃？ “我觉得可以。” 要说別的张传富可能没啥反应，但要拔蒋建斌的头髮，那他绝对是举双手双脚赞同，没別的意思，单纯的就是仇富！ “比就比，我还真就不信了！嘿！” “哎呦！你个混蛋，你揪你自己的，你揪我的干什么？” 张传富一脸气愤的看著蒋建斌，后者的手上正揪著一根白色的头髮，正是刚刚从他头上拔下来的：“我一共还有几根？！” 蒋建斌义正严词道：“这是一根白头髮，我帮你拔掉了，不用谢我！” 张传富恨不得一拳砸在这个老混蛋的鼻樑上：“我头上还有一根黑的吗？！” 蒋建斌嘿嘿一笑：“不要在意这些细节。” 说完立刻对江澈说道：“小师傅，捞一根豆腐丝让我们比比行不行？” 江澈都被这两位老先生逗笑了，不过他是受过专业训练的，得忍住。 点点头，顺手从刚刚抖散的豆腐花上捻起一根，带著些水放到了出餐口的纸巾上。 豆腐丝极细极细，而且因为纯白的顏色，几乎与纸巾融为一体。 蒋建斌將自己从张传富头上拔下来的白头髮，放到了豆腐丝旁边，然后三人便一同朝著餐巾纸上看去。 嗯，什么都没看清，三人显然高估了自己的视力。 “嘿，幸亏我有隨身带著放大镜的习惯。” 张传富这个时候乐了，眼神不是很好的他，经常隨身带著一块放大镜，此刻倒是正好派上了用场。 沈寒和linda此刻也有些坐不住了，女人的好奇心本来就重，这么有意思的事情不参与一下，感觉浑身都刺挠。 两人对视一眼，都看到了对方眼里的意动。 沈寒朝著那边挑挑眉，意思是过去看看。 linda轻轻点下头，意思自然是正有此意。 两人轻手轻脚的起身挪了过来，站在三位老教授后面，踮起脚朝著放大镜里面看去。 “厉害……” 肉眼很难观察的两样东西，在放大镜的加持下就变得一览无余。 在放大镜的清晰聚焦下，那根洁白的豆腐丝与旁边灰白的头髮丝，纤毫毕现。 这一看，眾人不由得齐齐倒吸了一口凉气，嘴上也忍不住发出讚嘆。 那根豆腐丝，竟然真的比张传富那根花白的头髮，还要细上些许！ “天老爷啊！这豆腐丝的形態也太规整了吧？” 蒋建斌的声音中已经满是嘆服：“这豆腐丝从上到下，竟然看不到任何粗细不匀的节点，边缘更是光滑得不可思议！这竟然是用刀切出来的？不是用精密仪器拉拽成的？” 说完多少有点嫌弃的对张传富说道：“对了老张，不是我说你，你平时就不能做一做头髮护理？你看你这头髮，整体粗细不均也就算了，竟然还分叉了。” 张传富那个气啊：“我马上都退休的年纪了，你以为谁都跟你一样骚包？” 蒋建斌撩了一下自己的头髮颇为得意：“这叫注重学者形象。” “我的天……”linda已经惊讶的忍不住捂住了自己的嘴。 虽然离得有些远，但放大镜里的內容还是能够看的很清楚。 那根细细地豆腐丝，就静静地躺在纸巾的水渍中，因为极细和富含水分，呈现出一种半透明的质感，与水光交融，更显其晶莹剔透。 她自认见识过不少高端餐饮的精致技艺，但將柔软的豆腐切成如此均匀纤细、还能保持完整的丝状，这已经完全超出了她对“刀工”的认知范畴：“这真的是用手切出来的？不是用什么模具？” 沈寒虽然没说话，但紧盯著放大镜的眼睛也瞪得溜圆：“应该……是吧？” “服了！这回是真服了！”蒋建斌秀完头髮后，对著江澈感嘆道：“以前只知道『细如髮丝』是夸张一些的修辞手法，今日一见才发现还是以前见识少了，神乎其技、神乎其技！” 张传富也由衷赞道：“这手绝活真是让我们这些老傢伙大开眼界了。” 然而就在几人交谈间，江澈却是已经將豆腐全部切完。 只是陈教授並没有注意到，他这次的做法与前两次並不相同。 等他们终於对比完了头髮丝与豆腐丝的粗细时，这道文思豆腐却已经到了出锅的时候。 江澈挨个打开茶盅，有两个枸杞被沸水衝到了底部，用筷子將其重新摆正，这才给几位客人端上了桌。 看到盖著盖子的纯白茶盅，除陈教授之外，几位客人的好奇心都再次被调动起来。 对於江澈的摆盘能力几人都已经很是嘆服，这茶盅盖著盖子，要嘛是故作神秘，要嘛就是真藏著秘密，他们更相信后者。 “今天这顿饭吃的可是太值了，不仅吃了美味，这惊喜都是一波接一波。” “嗯，这最后一道美食想来也不会太差，毕竟那可是比髮丝还要细的豆腐丝。” 陈教授得意的说道：“这已经是我第三次吃文思豆腐了，之前还吃过一次太极版的，有机会我再让小江做给你们，哈哈哈。不过你们掀开盖子的时候，千万不要太过惊讶啊！这就是我们淮扬菜的基础操作。” 说著便一下子打开了茶盅，然后就直接愣在了那里：“嗟乎？！” 第68章-文思豆腐（菊花版） 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第68章-文思豆腐（菊花版） 陈教授有种风中凌乱的感觉。 他本以为自己吃了原版文思豆腐，又吃了太极版文思豆腐，已经算是见过世面了，但没想到，自己的牛还是吹早了啊！ 他不解的看向江澈没有说话，但脸上的表情已经把他要说的话全部表达出来——你这文思豆腐到底有多少版本啊？！ 蒋建斌和张传富並没有察觉到陈教授的异样，因为两人在打开白茶盅的同时，就已经再次嘆服於茶盅內的美景。 沈寒和linda天性对美就没什么抵抗力，对花的抵抗力就更低，当一个美食融合了花和美的时候，两人的抵抗力槽就已经瞬间清0。 “鬼斧神工！这简直鬼斧神工！” “太不可思议了！这是如何做到的？！” 陈教授再次看向茶盅，这已经是他看到的第三个文思豆腐版本，而且次次不一样，次次都震惊。 我原以为太极文思豆腐已经足以美学称霸，想不到还有高手？！ 江澈这次做的確实与前两次都不同。 第一次是经典款，第二次是太极版，这第三次则是菊花版。 菊花豆腐在豫菜中也有，但相比之下，他这道菊花豆腐的刀工要精细很多。 一小块还没巴掌大的豆腐，横切100刀，纵切100刀，底部还不切断，才能造就出茶盅內这一版淮扬菜版的菊花文思豆腐。 普通版和菊花版的刀工谈不上谁高谁低，文思豆腐的配菜多，口味会更丰富一些，而菊花豆腐的配菜少，口味则更加纯粹，已经近乎淡雅之极。 江澈也是考虑到跟前两两道菜搭配，才最终选择了这道菊花文思豆腐。 先不说味道如何，单就卖相上来说，五位食客无疑已经彻底折服。 小小的茶盅当中东西很少，一朵豆腐菊花，一小颗绿油油的青菜，一个已经完全泡开的枸杞，以及淡琥珀色却很是透亮的鸡清汤。 但仅仅是这么简单的组合，却让人过目难忘。 成千上万的豆腐丝均匀散开，却又被没切开的底部牢牢固定在一起，形成一个类似花朵一般的圆形。 豆腐丝则如同菊花的花瓣一样舒展开来，却要比菊花花瓣更细、更柔嫩。 在菊花的中心有一粒枸杞，这粒小小的枸杞却如硃砂一点，艷红的色泽在乳白色豆腐丝的衬托下愈发鲜明，看起来也更加鲜活。 一旁的青菜叶片饱满，小巧精致，翠色慾滴，叶脉清晰可见，为这道素净的菜品增添了一抹绿色的生机。 淡琥珀色的鸡汤、乳白的豆腐、鲜红的枸杞、翠绿的青菜形成强烈却又柔和的色彩对比，愈发凸显出菜品的精致典雅，仿佛一件精心雕琢的艺术品，让人不忍动筷。 陈教授惊讶之下，不小心晃动了一下桌子，汤盅盪起涟漪的同时，碗里的菊花豆腐便似有了生命般轻柔舞动起来！ “我的老天爷啊！” “这……这……” 三位老教授再次惊嘆出声。 那千万根豆腐丝如菊花的瓣儿，在鸡汤中缓缓摇曳，每一丝都带著柔滑的韵律，中心的枸杞也隨之一晃，像花蕊在微风里轻颤。 翠绿的青菜叶跟著漾起涟漪，与豆腐丝的舞动相映成趣。 在这一剎那，这竟然真的像是一朵在清泉中悠然绽放的菊花！ 它在光影下流转著灵动的光泽，甚至能感觉到鲜活的韵律！ “咦！这让人怎么捨得下嘴？” “感觉破坏它就像是犯罪一样。” “老陈你怎么说？老陈，老陈？” “啊？” 直到蒋建斌叫了两声时，陈教授才反应过来：“什么？” 蒋建斌狐疑的看著他：“你发什么愣呢？你之前不是已经吃过两次了吗？看你这样子，怎么好像比我们还惊讶？” 陈教授咳嗽一声掩饰自己的失態：“咳咳……我刚才只是想到了一些別的事情在发呆而已。” “什么事情？” “就一些琐事。” “我不信，到底是什么事情？” “好吧，我承认我也很惊讶，算上这碗我吃了三次，但三次的样子完全不同。” 陈教授哭笑不得的对江澈说道：“我说小江啊，下次这种事你提前跟我说一声，也好让我有个心理准备。” 江澈笑道：“下次一定。” 他还真是忘了跟陈教授说，主要是觉得老教授都已经吃过两次不同版本的，吃这第三版应该可以平常心看待了，倒是没想到他还是被震住了。 难道穿越过来还自带了震惊buff？ “几位客人还是趁热吃吧，鸡汤凉了以后的味道，相信几位一定不会感兴趣。” 看著几人那无从下嘴的样子，江澈忍不住提醒道。 沈寒瞪了他一眼没好气的说道：“你把它做的那么精致，搞得我都不知道该从哪动筷子。” 其他人没说话，但从那坚定的眼神中不难看出，他们也是这么想的。 “额……可以先喝汤。” 江澈有些尷尬，不知道是不是因为第一次做这种小套餐，让他有些兴奋，今天做的格外卖力。 这一上头就有点收不住，把刀工展现了个淋漓尽致。 听他这么说，几人倒是也算找到了解决办法，纷纷拿起瓷勺，小心翼翼地舀起一勺清汤。 瓷勺內汤色淡雅，清澈见底，甚至能映出勺子的轮廓，还不见一丝油星。 汤勺送至嘴边，一股温润而醇厚的鲜香便悄然钻入鼻子。 这是一种融合了肉香和豆香，乾净而深厚的鲜美，经过最后的密闭蒸製，鸡汤的醇厚鲜香中，巧妙地糅合了嫩豆腐那清新、微甜的豆乳香气。 有了鸡汤的包容，这豆香也不再生涩，而是变得格外圆润、雅致，如同温暖的阳光，厚实地在鼻端铺陈开来。 在这股融合的主调之下，还有几缕若隱若现的点缀香气。 那颗精华尽出的枸杞，已经將自身果脯的甜香完全释放到了汤里，为鲜味又增添了一丝变化。 而那片翠绿的青菜，则带来了一丝极其清新的绿叶气息，让整体的香气更显灵动鲜活。 蒋建国缓缓吐出一口气：“以前的汤至少要到这一步才算是喝到，而这碗汤，从看见它的第一眼就已经开始喝了，这真是將『色、香、味中的『色』『香』，展现的淋漓尽致。” 第69章-鸡有鸡味 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第69章-鸡有鸡味 鸡跟鸡是不一样的，不一样的鸡就有不一样的做法。 3到6个月的小仔鸡，肉质极致细嫩，纤维极细，脂肪含量极低，几乎无腥膻味，鲜味直白清灵，適合快炒、清蒸、油炸。 6到12个月的靚仔鸡，肉质细嫩中带少许紧实感，纤维比小仔鸡略粗，鲜味比小仔鸡也更加浓郁，有少量脂肪和胶质囤积，是兼顾嫩滑与风味的全能型食材，適合清蒸、白切、红烧。 1到2年的老鸡，肉质紧实有韧性，纤维粗但不柴，脂肪含量適中，胶质明显增多，鲜味比嫩鸡更厚重，自带轻微陈香，適合慢燉、燜煮、滷製、拆烩。 3年以上的老母鸡，则已经是鸡中之霸！肉质紧实偏硬，纤维粗，脂肪少但胶质极极其丰富，胺基酸、呈味核苷酸积累到峰值，鲜味醇厚绵长，带明显陈香和脂香，腥膻味极淡，是吊汤的灵魂食材。 江澈从不会小看天下人，更不会小看其他菜系和厨师，但绝大多数厨师，或者说饭店，却並不愿意用老母鸡，就算是用，用的也多数都是规模化养殖场，淘汰下来的蹲窝鸡。 毕竟一勺浓汤宝再加一勺穀氨酸钠，大多数普通人都分辨不出来这到底是不是正经老母鸡。 这种鸡一辈子都蹲在那个牢笼里，一天的工作就是吃饭、喝水、下蛋，能活动的空间最多不过平方之地。 而且三年来吃的全是饲料，这些鸡江澈一般都叫他们“光辉鸡”。 毕竟它们三年来每天都在下蛋，不知道丰富了多少家庭的早餐，自然算是光辉的一生。 这种鸡的批发价一般也就在5到10块钱左右，买个大几千斤还能更便宜，但转头一拉到市场，山地散养鸡的牌子一掛，直接涨到100块钱一只。 江澈用的是正宗的三年以上走地鸡，都是跟那些市场老板们混熟以后，托他们在老乡家里买的。 这些鸡平时都散养，果园、菜地满世界跑，远不是那些淘汰蛋鸡可比。 文思豆腐的调味简单，喝的基本上就是这口鸡汤的鲜，这种时间和环境沉淀下来的鲜美，远不是那一勺穀氨酸钠能够媲美的。 高端的食材確实只需要最朴素的方法，就能凸显出其独特的风味，但当最高端的食材，遇到最懂他的厨师时，自然能够爆发出更强烈的美味风暴。 陈教授微微眯著眼睛。 这已经是他第三次品尝这道汤品，但他却惊奇的发现，似乎每次都能品尝到更多的风味，每次都比前一次要更加鲜美！ 好的，这是根据您的要求进行的续写： 陈教授微微眯著眼睛。 这已经是他第三次品尝这道汤品，但他却惊奇的发现，似乎每次都能品尝到更多的风味。 现在想想，或许跟自己每次品尝时的状態有关？ 第一次品尝时，正值飢肠轆轆，那一碗分量精巧的文思豆腐下肚，鲜美固然是顶级的鲜美，但多少有点“猪八戒吃人参果”的嫌疑。 囫圇之下，只觉得通体舒泰、香味十足，具体的妙处却未来得及细细分辨。 第二次，是带著炫耀的激动。 那是自己第一次在老友面前，展示家乡美食的精致与底蕴。 那时的注意力，更多放在了老友的反应上，有些心不在焉。 这次却不同。 前有松鼠鱖鱼的浓烈开场，后有开洋蒲菜的清爽过渡，味蕾已被充分唤醒和安抚，心態也彻底放鬆下来。 是真真正正第一次纯粹地，去品尝这盅淡雅的文思豆腐。 再次舀起一勺，这一次，他的动作显得很是从容。 勺中之汤，色泽清浅如琥珀，漾著温润的光泽。细闻之下，甚至能捕捉到那一丝不属於青菜，显得更隱秘的草木野韵。 刚一送入嘴中，汤汁便温润地包裹住舌面。 他没有急於吞咽，而是让它在嘴巴里稍稍停留，用舌尖轻轻搅动。 汤的口感很独特，入口时觉得清澈爽利，但隨著舌尖搅动，嘴巴周围和上顎，却像是留下了一层若有若无的薄膜，带来一种温润的包裹感。 linda舔了舔嘴唇，嘴唇上熟悉的触感让她知道，这是只有真正走地老母鸡才能沉淀下来的胶质，所带来的独特体验。 唯有经年累月在山野间自由奔跑觅食的老母鸡，其肌肉与骨骼中才能积累下如此丰富的胶原蛋白。 然后在漫长的慢燉中，这些胶质被最大限度地萃取出来，融於汤中，才能化作这无芡自稠的美妙口感。 这种胶质的独特质感，远不是勾芡那种略带滯涩的粘稠可比，那一种自然沁出的润泽。 当汤汁在嘴中流转，那种醇厚却清爽的胶润感便愈发明显。 它不像有些浓汤那样糊嘴，而是极其轻盈地附著在味蕾之上，仿佛给舌头披上了一层看不见的、由鲜美凝成的柔滑薄膜。 这层薄膜温柔地锁住了鸡汤的精华滋味，使得鲜味在嘴中的停留时间被奇妙地延长，並且隨著吞咽动作，一股深沉而洁净的回甘才缓缓释放，从舌根悄然蔓延至喉咙深处。 这也使得喝下一口时，上一口的鲜味还在味蕾上，显得余韵绵长无比。 鲜味的层次也在此时次第展开。 最初的衝击，依旧是那厚重而沉稳的鲜，不尖锐，不单薄，却扎实地骨子里。 紧接著，那一缕被鸡汤的温热充分激发出的豆製品特有的鲜甜，才真正凸显出来。 它不像鸡汤的鲜那样具有肉食的实感，更像是一抹清灵的回音，在厚重的基调上繚绕，带来了轻盈的转折。 而那一丝丝在嘴中无声化开的豆腐“菊花瓣”，则成了一种鲜味的载体。 经过燜煮，鸡汤的精华已经融入进去，这使得它们就像是无数个微小的鲜味胶囊，在融化的一瞬间，將吸附的鸡汤精华毫无保留地释放出来，形成了一种短暂而集中的鲜味爆发。 linda闭上眼睛，今天这一顿午饭的点点滴滴开始在脑海中浮现。 先是浓郁酸甜的松鼠桂鱼唤醒食慾，再是清鲜咸香的开洋蒲菜缓解泥感，最后在味蕾被这两道菜彻底唤醒后，以一道纯粹本味、清鲜至极的汤底收尾，让味蕾在清雅中得到舒展，实现从刺激到舒缓的完整节奏闭环。 而且也只有在这种情况下，火力全开的味蕾，才能完美的捕捉到这最后一道汤的全部鲜美。 心机，处处都是心机！ 第70章-狗尾续貂？环环相扣！ 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第70章-狗尾续貂？环环相扣！ 可惜呀可惜，这老板终究还是年轻。 看著已经彻底停止工作，转头收拾起厨房的江澈，linda略带失望地摇了摇头。 “怎么？”旁边的沈寒一直在注意著linda的反应，看她突然摇头就有些不明所以。 你这哐哐一顿炫，吃的急赤白脸的，这吃的差不多了又开始摇头是几个意思？ 总不能是吃干抹净不认帐吧？ linda抿抿嘴唇，感受著因为降温，嘴唇上渐渐清晰的那抹油腻就嘆了口气：“味道我还是非常满意的，但是就有一点我很不满意。” 沈寒一愣：“什么？” “主食啊！没有主食啊！这可是中午饭，没有主食那能叫吃完饭了吗？”linda说完就看向江澈：“老板，你这套餐不含主食吗？” 听到linda的话，三位老教授也反应过来，蒋建斌笑道：“我说总感觉差点什么呢，倒是让这位小姑娘提醒了，老板，有什么主食没有？” 江澈正在擦拭灶台，听到问话抬头看了眼时间说道：“稍等，应该到了。” 应该到了？ 什么到了？ 江澈的话让几人瞬间懵了。 “您好，您的取件。” 就在几人不明所以的时候，一个稍显急促的声音却是从门口传来。 紧接著一个身穿“团了没”黄色服装的跑腿小哥，就急匆匆的跑进了店。 “这里。” 听到江澈招呼自己，柳铁连忙小跑著跑到出餐檯，把手上一个袋子放到了柜檯上面。 “您的取件。” 柳铁很年轻，看著也就20来岁，典型的北方人长相，人也比较外向：“好傢伙，您这件可真是不一般，我刚一进菜市场，一个袋子装著饼就飞我手里了，我都不知道从哪飞来的。” “嗯，他那手绝活確实是真的可以。” 想到老周那一手指哪扔哪的飞饼本领，江澈也是嘆为观止。 然而听到他俩的对话，店里的五位客人却是都凌乱起来。 取件？饼？ 这不会就是配套的主食吧？就用外卖啊？ linda的额头有一个“井”字在突突直跳。 今天这顿饭除了主食外，她吃的非常满意，就算真的没有主食，打个90分还是没有问题。 但你最后要是敢用一个外卖主食来狗尾续貂，我一定会让你知道知道花儿为什么这样红！ 然而，最不想发生的事情，往往就最容易发生，这些饼，还真就是江澈给他们准备的小套餐主食。 从袋子里拿出裹著油纸的饼，饼的温度已经降低一些，但仍旧有些微微烫手，正是风味最好的时候。 “这个饼叫酥面萝卜丝饼，虽然不是我做的，却是我教的手艺，算是额外赠送给大家的，没算在套餐价格里。” 江澈的话让在场五人都愣了一下。 尤其是linda，她脸上的表情可谓精彩纷呈，从难以置信到隱隱的怒火，儼然已经处在暴走边缘。 “你教的手艺？外卖？” linda几乎是从牙缝里挤出这几个字，她感觉自己对这顿饭的美好印象已经到了崩塌边缘。 前面的菜品在她看来一环扣一环，每一个程序都堪称完美，最后的最后，主食竟然要靠外卖？ 这简直就像是去听顶级交响乐表演，最后他们却用手机外放了一首伴奏带做安可一样！ 陈教授三人也是面面相覷，脸上难掩诧异。 他们倒没有linda那么强烈反应，但同样觉得这安排有些匪夷所思。 江澈却仿佛没看到几人脸上的表情，神色如常地將十个麵饼分成五份，分別送到了他们面前。 linda的眼睛里已经快要喷出火来，拳头捏的梆硬，“气死老娘了……唔!” 就在她暴脾气刚刚爆发，准备让江澈变成一级保护动物时，一个金色的小圆饼，直接塞进了她的嘴里。 一股热气混合著麵食的焦香扑面而来，让linda的动作戛然而止。 “咔嗞……” 下意识的咬了一口，一声极其清脆的声音便从嘴上响起。 “嗯？” 就在这一口咬下的瞬间，一股独属於萝卜的清润香气便猛地躥了出来。 这味道清新、甘润，让她又本能的开始咀嚼。 萝卜特有的微微辛香，在嘴中已经完全转化为了甘甜，淡淡的咸味、胡椒粉的微辛、葱花的香气，猪肉的醇厚，所有味道都恰到好处地衬托著萝卜的本味和面香。 感受著嘴中的奇妙滋味，linda不可思议的看向了一旁的江澈。 江澈轻咳一声，当做什么都没发生的转身就走。 沈寒轻舒一口气，幸亏自己早就知道linda的暴脾气，及时把饼塞进了她的嘴里，阻止了一场即將到来的全武行。 linda在品尝到萝卜丝饼味道的时候，心底那股火气就已经消散了大半。 虽然这东西是外卖，但就味蕾的反馈来说，確实跟今天这些菜一脉相承。 “去。” 拍掉沈寒拿著饼的手，linda决定好好尝一尝这个饼。 沈寒鬆手以后，顺著就向著linda盘子里的饼拿去，却被linda一把按住：“干嘛？” “你嘴里这个是我的，我拿回来一个才对。” “啥？想啥好事呢？没有人可以从我盘子里拿走属於我的美食！” linda一把搂过盘子，不给沈寒半点拿走饼的机会。 “哎？你这就赖皮了啊？一人两个足够了，三个你吃得完吗？” “那你別管，反正你给了我就是我的！” 沈寒看著一副赖皮样子的linda无可奈何，心道那些小道消息好像也没有那么准。 linda像是打了胜仗的將军，抢来的饼吃起来都感觉格外香甜。 说来也怪，虽然跟这个沈寒是第一次见面，但是她给自己的感觉却很舒服，而且她从未掩饰接近自己的目的，看著倒像是个可以交交看的朋友。 不过现在，还是分析老板这个心机男更重要。 这老板看著年轻，但每一道菜的安排却非常老辣，她才不相信这个饼不是play中的一环。 此时文思豆腐刚吃一半，但味觉已经处於清雅通透的状態，这个时候最缺的，就是一份有记忆点的收尾香，和只有主食能够带来的那种心理满足感。 这个萝卜丝饼，很明显就同时满足这两个要求。 外酥里嫩的松鼠鱖鱼，脆嫩多汁的开洋蒲菜，软嫩丝滑的文思豆腐，干香酥脆的萝卜丝饼，明明只有两菜一汤一主食，却巧妙地串联起了酥、嫩、滑、脆四种截然不同的口感体验…… 第71章-绿腚柿子 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第71章-绿腚柿子 “今天这一顿我非常满意，以后我还会来的。” 这顿午饭除了最后这个外卖饼，linda挑不出什么毛病。 但她却有种感觉，自己虽然已经把这顿饭的细节分析了一通，但肯定仍旧有许多细节是自己没有注意到的。 虽然只是简单的一个套餐，但无论是味觉层次的精妙铺陈，还是口感节奏的精准把控，都展现出了远超这个价位的水平。 她已经决定下次要带一位高人一起来，自己的这点道行，有点破不开这个小老板的防。 “欢迎下次光临。” 对於客人，江澈自然是来者不拒的，三位老教授这个时候也已经吃的差不多，跟沈寒她们差不多同时离开。 老周做的酥面萝卜丝饼，得到了五位食客的一致认可，他在这方面还真的很有天赋，火候已经掌握的越来越好。 陈教授在听了老周的事情后，也表示回去以后会帮著宣传一下。 收拾完了店里，看了看时间，江澈便又开始马不停蹄的准备学生们的午餐。 今天的午餐就比较省事了，除了开洋蒲菜就是西红柿炒鸡蛋。 西红柿炒鸡蛋他准备製作两种口味，一个甜口一个咸口，这道菜几乎大江南北都在做，两种口味也可以照顾不同地区学生的口味喜好。 同样的食材，虽然只是咸口和甜口的不同，但做法上江澈也区分了出来。 南方的口味偏向甜口，平日的饮食比较细腻，所以他准备做的软滑掛汁，入口温润。 北方的口味偏向咸口，平日的饮食也相对豪爽，所以他准备做的鲜爽利落，口感扎实。 想到达到这个目的，在切西红柿的时候就要区分出来，虽然加大了工作量，但江澈觉得还是值得的。 不能说照顾到每个人，但至少要照顾到一些人的口味习惯。 江澈拿在手上的铁皮柿子，比平时菜市场里卖的那种要小一些，有的甚至要小一半。 除了这个名字，它还有很多名字。 因为剥开以后里面的果肉样子很像草莓，所以它有一个很上档次的別称——草莓柿子。 又因为它的果蒂部位非常的绿，所以还有一个更接地气的名字——绿腚柿子。 这名字虽然不好听，但却很符合东北地区的命名风格。 毕竟他们那里，风景优美的如同小阿勒泰一样的地方，可能就有一个叫“老禿顶子山”的大名。 不同於普通西红柿的红润，碱地铁皮柿子的顏色並不是均匀的大红色，大块的青色，红色，有的地方甚至已经青的发黑，但这並不是说它没熟。 別看这小东西其貌不扬，但味道那真是没的说，別说江澈这种专业厨师，就算是普通人用这个西红柿，也能炒出让人眼前一亮的西红柿炒蛋。 为了方便运输延长保质期，那种普通的西红柿摘下来的时候，比这种铁皮柿子还青，纯靠运输过程中的催熟完成变色。 就这种西红柿，江澈別说用来做菜，看一眼都觉得嫌弃！ 铁皮柿子这个名字，从下刀的手感反馈就能知道绝对是实至名归。 普通西红柿切下去，一般是“噗嗤”一声，而切铁皮柿子，却是“咔嚓、咔嚓”的脆响，有些类似於切西瓜的那种质感。 即便是江澈的菜刀，只是在每个铁皮柿子上轻滑一圈，让其受个皮外伤，却依旧能够感觉到这外皮的坚硬。 “咔……噗……” 从洗好的柿子里挑出一个最小的往嘴里一扔，用舌头把它顶到角牙位置，闭上嘴的瞬间一口咬下，一声清脆利落的破裂声便在嘴中响起。 就在外皮爆开的同时，一股清凉酸爽的汁水便瞬间在嘴里喷溅！ 柿子不大，汁水却丰沛无比，带著西红柿最原始、最浓郁的酸甜风味，瞬间冲刷过整个嘴巴。 他挑的这个因为顏色更青，熟程度也稍微差点，所以这个酸味就显得略微有点尖锐，但那深沉而纯粹的天然酸爽，却是让他只觉得口舌生津。 就一个字——爽！ “咔咔咔……” 普通西红柿吃起来是绵软的，这个却异常爽脆，尤其是外边的厚皮，比西瓜那一层绿瓤都要硬。 细小的西红柿籽带著酸意在嘴里跑来跑去，一不小心被裹挟到牙上，咬下去便又跟小气球一样爆开，让嘴里酸中微甜的味道，变得更加浓郁。 看了看大盆里洗好后仍旧带著水珠的铁皮柿子，江澈沉思了一下——要不就做个火山飞雪得了？ 嗯，想想还是算了，相对於火山飞雪，用这个东西做出来的可能叫死火山飞雪更贴切一些…… 不知不觉中，江澈已经在所有铁皮柿子的头顶开了一道薄薄的十字口，把它们在大盆里放好，烧好的开水就挨个浇了上去，很快就没过了这些柿子。 但它们泡在开水里的时间並不长，大概也就10秒钟，江澈就已经全都捞了出来。 在凉水下冲个澡，捏住已经翘起的柿子皮顺势一扒，就將一小半的柿子皮扒了下来。 这个西红柿的味道没的说，但这个皮也是真的硬，如果不去掉，炒熟以后极其影响口感和用餐体验，这种细节上江澈是不会放过的。 10秒钟的浸泡，並不会让果肉內部温度升高，柿子的酸甜味、果香都不会流失。 “呦？老板你这给西红柿脱衣服呢？看著挺好玩啊？” 已经正式开始勤工俭学的林薇，这个时候已经跑进了店里，至於其他同学，则已经被体力非常好的她甩在了身后。 “我也来帮忙。” 给西红柿去皮而已，算不得什么高难度技术，从小干家务的她应对起来轻轻鬆鬆。 而有了她的加入，江澈的速度也快了很多，到后边撕皮的工作就全都交给了林薇，自己则开始给脱了衣服的柿子改刀。 甜口的切薄片，咸口的切大块，即便是已经扒了皮，“咔、咔、咔”的脆响都依旧没有受到什么影响。 这种柿子的味道本就浓郁，切的多了那味道越积越多，就开始毫不客气的向著林薇的味蕾发起衝击。 酸味本就容易引发飢饿感，更何况她因为没有吃早饭，现在本来就很饿。 毕竟中午能吃员工餐，早上饿著肚子就是对员工餐最大的尊重！ 对於手上这些生柿子，林薇没有半点想法，生的什么时候都能啃，我好不容易从早上挨到现在，可不是为了用这个小东西打发五臟庙的！ 第72章-暖融融草莓柿子盖饭 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第72章-暖融融草莓柿子盖饭 大师的菜，家常的味。 地球上自从网际网路开始兴起后，江澈的师爷和师父就经常会在网上分享一些菜餚的做法。 他们没有炫技，也没用专业厨具，就是用普通人家里的东西，去製作分享一道道精品美食。 就目前来说，江澈自认没有他俩的功力，所以还是需要专业级的火灶来做。 高级厨师如何成为大师，在別人看来可能是玄之又玄的东西，但架不住江澈身边都是大师。 在他师爷看来，当一位厨师对食材、对烹飪有了更多的了解和看法，开始尝试在菜餚製作时，融入自己的想法，並最终形成独属於自己的风格，那就可以创新出更多的味道，也就可以称为大师了。 江澈以前都是模仿，今天这道绿腚柿子炒鸡蛋…… 额…… 这道草莓柿子炒鸡蛋，他想试试按照自己的想法来，不过也就只有这种特別简单的菜，他现在才有把握不会翻车。 要用到的食材已经准备的差不多，不过就连鸡蛋他都是分別打在了两个盆里。 先端起甜口要用的鸡蛋，他们这里毕竟属於南方，南方的学生相对来说要更多一些。 用小勺在刚刚接西红柿汁的盆子里，舀出一勺不带籽的深绿色草莓柿子汁，放进了蛋液中，又加了一点盐后就开始搅拌。 “噠噠噠……” 隨著筷子搅动，细密的气泡在蛋液里翻滚，蛋黄和蛋白开始融合，不一会便被搅成了一片金黄。 锅热，下猪油，等到猪油完全融化，他却又將火关到很小，“呲啦”一声蛋液滑入，不等定型，锅铲便推著蛋液慢慢滑动。 蛋白在油里缓缓凝固，蛋花却不是蓬鬆的云朵状，而是带著点半流质的柔滑，像裹了层薄浆，等从锅里捞出来的时候，甚至还有一些蛋液处在似凝非凝的状態。 草莓柿子片下锅，也没急著按压出汁，而是先让薄片在熟猪油里慢慢煸出香味。 待边缘微微起皱，才加了少量绵白糖和一点蜂蜜。 以他这些天对那些同学的了解，真正嗜甜的人並不多，所以在增加了口味变化的同时，他减少了整体甜度，准备把甜藏在鲜里。 汤汁炒到黏亮时，蛋花回锅，这次没有翻拌，而是用锅铲轻轻把蛋花按进汤汁里，让鸡蛋被草莓柿子的甜酸汁彻底沁润。 江澈把火拧到小中火，锅里立刻响起“咕嘟咕嘟”的轻响。 这咕嘟声没有大火开锅时的猛烈，显得不疾不徐。 但熟猪油、草莓柿子、蛋花的香气却已经缠在一起，顺著锅沿漫出来，让待在一旁看现场表演的林薇，忍不住开始吞咽口水。 这也太香了吧？也没看老板加別的东西啊？ 她就待在一旁全程观看，毕竟她除了打工仔这个身份，其实还充当著同学们的间谍卫星，前两天甚至把健康证都办了，就是为了方便进后厨。 这老板做的饭菜，用的都是比较常见的东西，他凭什么就做的比別人家香？比別人家好吃那么多？ 於是林薇就有了一个“看看老板是不是加料了”的任务。 这次她看的更加仔细，尤其注意铁锅上空，就算你手法再隱蔽，总得加到锅里去，看著锅一准没错。 此时的火候极为精准，既不会让汤汁猛沸糊底，又能让蛋花充分吸饱汁水，还能逼出草莓柿子最浓的酸甜味道。 气泡在蛋花和柿片之间此起彼伏，细密地炸开，每一次冒泡都带出一缕更浓郁的酸香。 但这酸味並不冲，猪油的润裹住了它的天然果甜，再混著蛋花的醇美，层次分明却又融得恰到好处，闻著只会让人舌尖泛酸，口水不受控制地分泌。 林薇觉得，自己现在恐怕已经有殉职的危险。 家人们谁懂啊？看个做饭看个锅要命啊！ 这东西装盘以后好看也就算了，怎么在锅里也能这么好看啊？！ 红润的汤汁翻涌间，金色的蛋花时不时显露出来，半流质的蛋花吸足了汁水，变得更加软滑却不散，裹著黏亮的汤汁，泛著琥珀色的光。 再加上锅里的酸甜味道愈发浓烈，和蛋香、猪油香缠在一起，光闻味儿就已经感觉饿的受不了了，何况眼睛也在受折磨？ 最后一点水淀粉倒入锅中，轻柔搅拌几下后便关了火。 关火后余温仍在，锅里的汤水还在轻轻“咕嘟”，抓过旁边的葱白碎朝锅里一抖，切的极细的葱花便均匀撒进锅里，借著余温沁熟。 清冽的葱香悄然窜出，和原本的浓醇鲜香撞在一起，不抢味，只提鲜，刚好中和了甜腻，让整体风味更加清爽。 就在这个时候，食客也已经到了门外，时间可谓卡的刚刚好。 “草莓柿子炒鸡蛋盖饭，甜口/咸口自选，20块钱一份？” “不是？草莓？柿子？我要没理解错的话，这东西不是水果吗？也能用来做盖饭？” “你这辈子就没去过菜市场吗？草莓柿子是一种西红柿的名字。” “那就更难以理解了！那不就是西红柿炒鸡蛋盖饭？20一份？抢钱呢？门口那家盖饭店才7块钱！” “普通西红柿3块钱一斤，草莓柿子5块钱一斤，那能一样吗？进去看看就知道了，江学长肯定不会坑咱们的。” 王悦说完便打开店门走了进来。 “江学长好。” “你好。盖饭还是炒蒲菜？” “一份甜口盖饭，一份炒蒲菜。” “那盖饭我算你18块吧，米饭给你少装点。” 俩人已经算是很熟了，王悦的饭量他也知道，这两份她要是吃完，怕是连走路都费劲。 至於吃不完剩著，那更不可能，对这一点江澈深信不疑。 王悦看著林薇端给自己的盖饭，忍不住咽了咽口水。 这是一个比较深的白瓷盘，细长的米粒小山倒扣在盘子中间，有一半浸在了汤中。 顶端缀著几粒小黑芝麻，中间还斜倚著两瓣薄荷嫩芽，看上去显得很是精致。 米饭周遭铺满了融在汤里的蛋花，蛋花一看就很软、很多，金黄色的顏色沾染上红润的浓稠汤汁，显得诱人无比。 最后撒上的葱白碎与葱绿碎，星星点点散在蛋花和汤汁上，因为余温的沁熟，有些半透明的质感。 王悦感觉很是神奇，面前这盘盖饭，竟给她一种既有饭店精致，又有家常温暖的独特感觉。 第73章-我要跟你学做菜！ 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第73章-我要跟你学做菜！ 手机先吃！ 王悦迅速拿起手机，换著各种角度，给这份盖饭来了一批特写。 她现在就挺后悔的，以前吃的那些也绝对是精品，但当时满脑子想的都是赶紧吃完，吃完以后才想起来没拍照。 看著手机里多出来的几十张照片，王悦这才心满意足的把手机收起来。 等晚上10点再发出去，馋死你们！ 其他学生此时也陆陆续续的走进了店，食堂也好，小吃街也罢，一个多月的时间早都吃过一遍了，也就只有“至味”这里一天一个花样，而且每个都无比好吃。 林薇接替江澈装盘，这活也简单，把米饭装碗里压瓷实，接著往盘子上一扣，一点芝麻再放个薄荷叶。 接著从锅里舀出草莓柿子炒蛋，围著米饭转一圈就完事。 身为一个身体健康的大学生，手自然不会像食堂阿姨那么抖，不过江澈炒出来的这些，实在也是让她没什么发挥的空间。 鸡蛋太密了！ 那7块钱一份的蛋炒饭，鸡蛋碎的比米粒也大不了多少，但眼前这份，隨便一勺子下去，都能舀上很多鸡蛋。 对於打工赚生活费这件事，林薇不觉得有什么丟人的，哪怕是端著盘子给自己的同学。 把盘子放下，她还狠狠竖了个大拇指，意思是江澈这个学长老板做的东西乾净又卫生，可以放心食用。 这小间谍的功用其实没那么大，毕竟一个明厨亮灶的地方，实在也藏不住什么秘密，但到底是打消了大家的最后那一点点顾虑，买的甜口的拿起勺子就吃了起来。 王悦拿起勺子，没有去管米饭，而是先在米饭边上，连汤带鸡蛋的舀了一勺。 刚刚凑近，一股远比餐厅內更加浓郁的西红柿酸香，就率先衝进了鼻子。 这味道很重，那股猛烈无比的西红柿味道，甚至唤醒了她小时候在奶奶菜园子里，直接摘西红柿啃的记忆。 就是这个味儿！ 现在的西红柿越来越好看，但也越来越寡淡，这种铁皮柿子她偶尔会买上几个，但那股连白糖都有些压不住的酸味，又实在是让她不太好接受。 但现在这个，却像是完美復现了小时候那种味道，酸酸甜甜、带著一股独特的清爽，又有一些暖融融的感觉！ 王悦心底忽然兴奋起来，那种孝感像极了小时候弄丟了一个很喜欢的玩具，长大以后却突然失而復得。 囫圇吹了两下，便將那一勺裹满红亮汤汁的蛋花送进了嘴里。 “唔！” 没错！没错！就是这个味道！ 王悦能够感觉到，自己所有的味蕾，在那股酸甜味道接触到舌面的瞬间，便开始兴奋无比的欢迎起这个味道！ 虽然说是甜口，但酸味依旧占据主导，但这股酸正是她记忆深处的那种天然西红柿味道。 那股带著浓郁果实风味和阳光味道的汤汁，给她的感觉，跟小时候咬破西红柿皮，使劲嘬到嘴里的味道几乎如出一辙。 不，不能说味道如出一辙，是感觉！ 小时候的记忆早已残缺不全，那股独特的味道也早已彻底忘记，但这个味道一入嘴，就像是填补了那部分空白，给她一种小时候味道就该如此的感觉！ 就在这时，一股温润厚实的甜意终於出现。 这股甜味也很独特，大多数甜都是张扬无比，但这股甜却是隱藏在酸里，等那股酸味被味蕾適应后，才恰到好处的出现。 而等它一出现，刚刚残留的那股酸味，却又像是被中和、稀释了一样。 “哇……这个甜味？好难形容啊？！” “明明感觉很酸，但却又感觉很甜？偏偏又完全不觉得甜？这是什么神仙味道？” 听到店內响起的阵阵惊呼，那些等咸口的北方学生有些疑惑，不过就是加了糖的西红柿炒鸡蛋，至於那么多戏吗？ 听到他们的话，江澈却是忍不住有些得意的笑了起来。 如果说中餐宇宙谁最会玩糖，那一定非苏锡帮莫属。 苏锡帮与淮扬帮一样同属苏菜体系，只是在这个世界上的命运也差不多，那一手玩糖的绝活，就剩下往死里加糖了，齁甜！ 另外还有擅长燉、燜、滷的金陵帮，主打咸鲜粗獷的徐海帮，哥几个在这个世界上，都已经成了大家嘴里的美食荒漠。 今天在调味上，江澈就重点使用了苏锡帮的调味风格。 不过他隨即又有些失落的摇摇头继续做菜。 这里显然是不会有人，能发现这道菜调味的秘密是什么。 曲高和寡？ “是『盐』！这道菜最关键的调味不是酸液不是糖，是『盐』对不对？” 就在这时，一个声音却在窗口外响起。 江澈心底一喜，竟然有人能够发现这一点？ 等他抬头一看，还认识，昨天这人还来过店里，並提醒了自己要注意猫的事情，是个好人。 来人正是刘文浩，他手里还端著一盘甜口的盖饭。 “你这道菜的调味极其简单，一定只用了盐、糖对不对？” 江澈挑了挑眉，示意他继续说。 刘文浩再吃了一口，眉头微微皱起，似乎在努力分析著嘴里的味道：“少量绵白糖直接中和铁皮柿子的尖锐酸，让酸感快速变得柔和不刺激，不对！这个温润绵长的甜，有一种天然润感……应该是蜂蜜！” 似乎是终於想通了一个问题，刘文浩显得有些兴奋：“只有蜂蜜才不会显得直白甜腻，反而还能裹住柿子的果香和鸡蛋的醇鲜！ 而且两种甜用量都很克制，刚好放大铁皮柿子本身的甜感，却不掩盖食材本味！但起到最关键因素的，一定是盐！” 刘文浩越说越兴奋，再次舀了一大口到嘴里，品味一番后才咽下：“入口先是铁皮柿子的天然酸鲜，紧接著绵白糖的清甜跟上，蜂蜜的润感隨后裹住舌尖，酸不尖锐、甜不齁腻，递进得自然流畅。 但这些都不是重点，重点是你精准控制的盐量！ 它不抢味，只悄悄锁住蜂蜜的甜、柿子的酸和鸡蛋的鲜，让原本偏飘的酸甜变得扎实无比。 咬下蛋花时，盐的『咸鲜』会托著『酸甜』，让酸鲜更有底气！既避免了纯酸甜的腻感，又凸显了食材本身的鲜醇！” 话音未落，他就目光灼灼的盯著江澈，一字一句的说道：“我要跟你学做菜！” 第74章-天道好轮迴 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第74章-天道好轮迴 我叫刘文浩，这是我的“悲惨”童年。 说是悲惨，其实没有什么狗血的虐待。 只是別的小孩童年玩具是积木、小汽车，而我的玩具就是各种香料、调味罐。 等长大一些，不管吃什么东西，他都一定要让我分辨出用了什么香料，火候怎么样，试问哪个小孩子喜欢玩这种游戏？！ 天知道光用鸭子燉汤啥也不放，燉出来的那汤能有多腥！就这还让我记住那种味道！ 我决定反抗。 我要学做菜，而且要做的比他还厉害！ 但是跟他学做菜实在是太苦太累了，这让我非常怀疑我是不是他亲生的，他是不是在趁机报復。 好在我学习还算比较有天赋，高考成绩一下来，我就准备跑的很远很远，但是又怕跑的太远受不了，就跑了个不远不近的。 但是我內心当中，其实还是幻想著有一天，能把那老头子比下去。 （请记住 閒时看书选 101 看书网，101??????.??????超愜意 网站，观看最快的章节更新） 他前几年就已经是大师了，別说跟著一般人学，就算是跟著大师学，都未必能超过他。 但偶然间发现被我曝光的一家小店死灰復燃，然后老板还换成了一个厨艺非常厉害，甚至在我看来完全不输老头子的年轻人，这一下子就让我看到了希望。 …… “我要学做菜！” “嗯？” 江澈疑惑的看著他：“你认真的？” “没错！”刘文浩眼神坚定无比：“我觉得跟你学做菜，一定能做出比我家老头子做的更好吃的菜。” 嗯，而且看你这做菜优哉游哉的样子，相信跟你学不会那么累。 不过应该还是问一下更稳妥吧？ “內个……我想问问，你做菜累不累？哦，我不是吃不了苦、受不了累，我只是单纯的好奇问一下，你不回答也没关係的。” 江澈立刻摇头：“不累，一点都不累，我要是累，我还能有閒工夫养猫吗？” 还別说，当刘文浩把刚刚那道菜分析的头头是道时，他还真动了点收徒的念头。 虽然自己不是白鬍子老爷爷，眼前这人也不是少不更事的小朋友，但万一呢？ 学厨没那么难，只要肯吃苦，是一定会学有所成的，但想要更进一步，那多少还是要讲点天赋。 显然这个人的“味蕾”，就是他的天赋。 江澈觉得自己说的是实话，他现在的工作，远比学厨那会轻鬆的多。 刘文浩一想也对，真要是特別累，那下了班第一时间就想咸鱼躺，谁还养个宠物给自己找罪受？ “那回到刚刚的问题，我想跟你学做菜，你能不能收我？我可以交学费。” 看到刘文浩期待的眼神，江澈想了想说道：“我先问个问题，你刚刚说的那位“老头子”先生，是什么菜系的？” “额……就是一个普通的鲁菜小师傅，你教我的话肯定没问题的。”刘文浩不自觉地多眨了几下眼睛。 “哦，鲁菜……”江澈笑了笑说道：“我知道了，不过拜师学艺毕竟是大事，要不等我忙完了咱们再好好聊聊？” 他此时炒菜的动作更加显得轻鬆写意，锅里下的宽油，他一手拿筷子一手拿碗，蛋液如同一道细流匯入油锅的瞬间，他手上的筷子就开始顺时针方向转动。 刘文浩一看他这个样子，心底也就更加坚定了想法：“行，那我等你忙完。” 说完便端著饭回到座位继续吃了起来，时不时还“嘿嘿”怪笑两声，也不知道是想到了什么高兴的事。 “老板，我觉得你现在这表情，有点像是看著迷途羔羊的大灰狼。” 林薇的声音在江澈耳边响起，江澈立刻反驳道：“我不是，我没有，別瞎说啊！我只是想到了高兴的事情。” 他这话可不是藉口，而是实话实说，他是真的想到了一个很有意思的问题。 这年轻人因为怕累，所以不学鲁菜，跑来想跟著自己学淮扬菜…… 啊，这还真是天道好轮迴，大肠包小肠啊！ 此子跟我门派有缘，这必须得留下！ 江澈的心底活泛起来，手上的动作就越发轻快，时不时偷看的刘文浩心里就越来越有底。 自己打败老头子的日子，怕是已经指日可待！ 准备大吃一惊吧！ 江澈已经將鸡蛋全部炸好，捞出来的时候，还用勺子將鸡蛋里的油压了一些回锅里。 此时的鸡蛋就不像之前那么软滑，反而丝缕分明，泛著焦香。 炒甜口的时候，西红柿切的全是片，而咸口的则是有丁、有滚刀块，在炒丁之前还往锅里加了一半的蒜末，用的火也要旺上很多。 不等蒜末炒至金黄，切好的丁率先下锅，旺火猛翻间，草莓柿子的鲜酸撞进蒜香里，迸发出更鲜明的风味。 闻到这股浓郁的蒜香时，刘文浩突然抬头看了看，这种“爆香先行”的做法，是他们鲁菜惯用的技法。 不过隨即就又把头低下，接著嘿嘿傻乐。 鲁菜的影响深远，这种“爆香先行“的做法，早就下沉到大江南北的普通家庭了，在这闻到也没什么可奇怪的。 不过这老板明显是南方人，做咸口能想到用这个办法，看来也是个特別细心的人，那自己贏过老头子的机率，倒是也能大上几分。 旺火猛翻间，铁皮柿子特有的鲜酸瞬间炸开，混著蒜香开始在小馆內肆虐，让一眾等咸口的学生，忍不住开始大咽口水。 小丁在高温下快速出汁，却没燉成软烂的浓汤，而是保留著一点轮廓。 紧接著滚刀块下锅，和小丁一起翻炒。 这一次的调味，甚至比之前更加简单，简单到只加了盐，甚至连糖都没有，只是盐的用量明显要更多一些。 看著滚刀块也已经变得软塌塌时，那些炸好的鸡蛋丝也就又倒回了锅里。 依旧旺火快翻，让每一缕蛋丝都裹上酸甜蒜香的汤汁。 他的铁勺使用的恰到好处，鸡蛋丝缕分明的形態丝毫未散，反而吸饱汁水后显得更加柔韧。 “吸……错不了，家的味道。” “没错！西红柿炒鸡蛋，这个味道才够正！” “实在想不明白，西红柿炒鸡蛋为什么会有甜口，那不是黑暗料理吗？” “呸！甜口才是正版，咸口才是黑暗料理！” “就是，这酸酸甜甜的味道，至少能下三碗饭！” 第75章-香喷喷咸口柿子盖饭（月底求月票、求 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第75章-香喷喷咸口柿子盖饭（月底求月票、求推荐） 甜咸之爭从未有过结果。 除了极个別的那两个省份，有更个別的看法，其他人基本上都是坚定的分为甜派、咸派。 而且看另一派，就完全是在看异端，不过在集火那两个地方的时候，倒是也能暂时统一战线。 咸口的草莓柿子炒鸡蛋也很快出锅。 只是相较於南派甜口的精致，在装盘的时候，咸口就体现出了北派的粗獷。 之前的米饭是扣在盘子中间，而这次的米饭却是直接在盘子里摊平，然后直接把刚出锅的咸口菜盖了上去。 孙浩身为一个东北人，自然就是咸口的铁桿支持者。 而摆在面前的这盘咸口柿子炒鸡蛋，就非常符合他对盖饭的理解。 盖饭盖饭，你就得把菜盖在饭上才对嘛！ 不过这一盘看上去真的好香啊？尤其是里面的鸡蛋，光用看的都知道，肯定已经吸饱了汤汁。 这一口吃进嘴里得有多爽？ 孙浩舔了舔嘴唇，他以前最喜欢吃的西红柿炒鸡蛋，就是自己老妈做的。 从院子里摘下来的自然熟西红柿，放5个鸡蛋炒成大块，再就著大米饭往嘴里一送！ 哎呦呵！ 面前这一份与记忆中的略有不同。 鸡蛋同样很多，但却不是那种大块，而是炸得有点类似於“鸡蛋布”一样的质感，显得丝缕分明。 鸡蛋上还带著炸制后的微焦边，丝丝缕缕间裹著黏亮的橙红汤汁，还有一些香菜段混在里面。 坏了，这是奔著我老命来的！ 有点受不了的他，拿起筷子隨手朝著盘子里一夹一提。 鸡蛋果然如他预料的一样，並没有像普通炒蛋那样断裂成块，而是被拉起了长长一片。 这“条”被提起来的鸡蛋，就像是一块被精心撕开又吸饱了汤汁的金黄色绒布，丝丝缕缕间粘连著化为浓稠酱汁的铁皮柿子蓉，黏亮的汤汁附著在每一根蛋丝之上。 鸡蛋丝炸的火候也是一绝，最外层有些暗金色的焦边，中间部位却又保留著一丝鸡蛋的嫩滑，在汤汁的沁润下，显得诱人无比。 啊……熟悉的味道! 孙浩一直都觉得，无论饭店的饭菜有多好吃，但最让他难忘的，其实还是那一口家的味道。 老妈的手艺算不得好，但出来这一个多月，最怀念的却还是老妈炒出来的那些家常菜。 眼前这个肯定不是老妈做的，老妈没这个手艺，但给自己的感觉，却像是老妈厨艺突飞猛进，突然就学会了一种很厉害的做法。 而且这不停往鼻子里灌的酸甜味道，也实在是充满了家乡的味道。 一闻就知道是东北產的碱地柿子，別的地方根本种不出来这个味儿！ 这个时候实在是没有必要再忍了，一低头一张嘴，直接就把筷子上的鸡蛋全部吸进了嘴里。 “呼嚕……” 在这一筷子鸡蛋入口后，孙浩就已经不想说什么了。 这味道、这口感，纯纯的就是自己的小命来的，这完美的击中了自己味蕾的靶心！ 就这一吸，他就感觉到了鸡蛋上惊人的韧性。 它拿舌头竟然顶不断！还得用牙咬！ 然而就在这一咬之下，更加要老命的惊喜就接踵而至。 刚刚突破那层微韧的焦边，舌尖就敏锐的感觉到，焦边之下还保留著一种独特的嫩滑。 韧与嫩，这两种看似矛盾的口感，竟在这一片鸡蛋中完美共存。 而在这绝妙的口感之前，更为霸道的是那直衝天灵盖的复合香气！ 炽热的油脂香气，混合著鸡蛋边缘的微焦锅气，带著一股人间烟火的粗獷，充满了浓郁的北方气息。 就在此时，舌尖一挤，被蛋丝海绵般牢牢锁住的铁皮柿子汤汁，猛地被挤压出来。 那股酸鲜奔放又浓郁至极的柿子汤汁，混合著热油激发出的葱、蒜锅气，瞬间在嘴巴里炸开！ 这道菜江澈没加一丁点的糖，这就导致草莓柿子那股尖锐而纯正的酸味，以最原始、最野性的姿態开始在味蕾上衝锋陷阵，强烈地刺激著孙浩的味蕾，让他的口水止不住的开始分泌。 比例更高的咸味，有力地托住了那股强烈的酸鲜，不让酸味飘得发虚，反而让每一丝酸都变得扎实又厚重。 没有多余调味的干扰，草莓柿子独有的浓郁果香被彻底激发，酸得纯粹、鲜得霸道，蒜香原本藏在酸鲜背后，这一刻也冒了出来，又给味道添了一层醇厚底味，拼了老命地刺激著味蕾。 孙浩是有经验的，这个时候不用做別的，扒拉一口饭进嘴里，就是最好的对策。 满满的舀起一大勺饭，原本雪白莹润的米粒，已经被染成了橙红，草莓柿子的酸香融合了米粒的清香，变得更加诱人。 大口，吞！ 孙浩把满满一勺子米饭，全部塞进了嘴里。 这一口下去，孙浩就觉得甜咸之爭其实已经没那么重要，咱享受的自己喜欢的美食，干啥非要爭个高低？ 滚烫的米饭混合著浸透汤汁的鸡蛋，米的软糯融合了鸡蛋那韧中带嫩的特殊口感。 酸、鲜、咸、香，如同潮水般一波波衝击著味蕾。 那不加一丝糖的纯粹酸味，此刻与米饭混在一起后，却是產生了奇妙的反应。 米粒略微地清甜，恰到好处的中和了酸味，酸味融入了米饭的温和之中，使得后续涌上的咸鲜和油润感更加突出。 那种感觉转变很神奇。 一开始是酸的人想要吃口米饭缓解一下，而这一口融合后的米饭进嘴后，就变成了自己迫切的想要吃更多更多！ 孙浩嘴里已经塞得满满当当，腮帮子鼓起两个大包，这味道太对他们北方人的胃口了！ 他嚼得飞快，嘴里的香气越聚越浓，灼热的饭菜顺著喉咙往下滑，暖乎乎的熨帖著胃。 额头上已经冒汗，却觉得浑身通透。 又扒拉一大口，蛋丝的焦韧、米饭的软糯、柿肉的绵密在齿间碰撞，每一口都扎实又过癮。 “太绝了……” “西红柿炒鸡蛋就该是这个样子！以后鸡蛋都给我做成这种拉丝的！” “这才是妈妈的味道。” “回头就得跟我妈说，让她学学这种做法。” 咸甜之爭必然会一直存在，但在此时此刻，面对直击自己味蕾靶心的美味，实在是让人懒得去爭那些有的没的。 第76章-馋了，黑金滷鸭头 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第76章-馋了，黑金滷鸭头 “如此如此，这般这般……嗯，就是这样。” 刘文浩一口气把自己童年的不幸遭遇，全都说给了江澈听，这么多年也没个人能分享，把他也给憋的够呛。 这一说完感觉整个人都轻鬆不少。 江澈点点头，只是实在没办法跟刘文浩共情。 你家老头子就给你燉了点汤，最多再加个品尝十三香的味道而已，我小时候师父、师爷玩的比这花样多的多，不也照样好好的。 “那你是打算怎么个学法？” 刘文浩一听这话瞬间就来了精神：“问得好！关於这点我早就想好了！” 说完他指了指灶台的方向继续说道：“你做菜讲究的是味道层次和调味精准！不像我家老头子那样『哐哐』顛勺，这多省力……咳，这多优雅？你就教我一道最厉害的菜就行！我练会了就回去掀翻他！” 江澈点点头说道：“如果是这样的话，那肯定是没问题的，只要你父亲不是鲁菜大师，那我还是比较有把握教好你的。” “啊？” 听到这话刘文浩顿时一愣：“不是大师才行？意思是大师的话就不行？” 江澈理所当然的点点头：“那肯定，大师对於调味和火候的运用，早就已经到了巔峰状態，要是普通人学一下就能超过去，那大师也太不值钱了吧？” 说完他看著刘文浩的脸，怀疑的说道：“你父亲该不会是大师吧？” “不是！怎么可能呢？” 刘文浩连忙否认：“他就是一个小馆子的厨师，只不过年头长一些而已。” “那就没问题了，拜师吧，我教你。” “额……要不……要不还是算了吧？我再考虑两天。” 听到江澈说贏不了大师，他的脸就垮了下来。 江澈看著他的脸和闪烁的眼神，心里也跟明镜似的。 不过他也不觉得生气，反倒是感觉更有趣了一些。 这个学弟心思全写在脸上，那股又懒又追求高目標的彆扭劲儿，活脱脱就是个没经过毒打的厨二代，跟他师叔、师伯家里的很多孩子简直一模一样。 厨师自古以来就是勤行。 顾名思义，核心就在一个“勤”字——手勤、眼勤、嘴勤、脑勤，任何一个方面懈怠了都不行。 但还是那句话，想真正走向顶峰，天赋也是非常重要的一环。 江澈想要把淮扬菜在这个世界发扬光大，只靠自己的力量毕竟还是单薄了一些，收几个徒弟是很有必要的。 不过他也不是什么人都收，他可不想跟那几位年纪大的师伯一样，一提起徒弟就满脸愁容的搓脸。 “也行，那以后等你想好再说吧。” 以这位学弟展现出来的惰性，学厨的第一关他都过不了，强扭下来没必要。 但也能看的出来，他心底的小心思一直都在，只要他还在学校，只要他经常过来，拿下他就不是什么大问题。 不过还真挺想见见他家那位鲁菜大师的，看看这个世界的鲁菜，跟地球上的有什么不同，大师的水平又高到什么程度？ 晚上江澈依旧做的草莓柿子炒鸡蛋， …… 今天的江澈不太想动，脑子里的很多想法，需要去思考一下可行性，还有一些想法，需要仔细想想怎么去实现。 身为一个专业厨师，想偷懒有的是办法，而且他有信心，这些食客不仅不会说什么，还会顺带著夸他几句“做的好”。 他准备做滷味。 与在灶台前炒菜相比，做滷味自然要轻鬆不少，而且还有大把的时间摸鱼。 虽然说滷菜因为各种价格刺客的事情，让很多食客寒了心，但它却依旧是很多人心头无法拋却的硃砂痣、白月光。 淮扬菜的滷味，相对於那些大菜，知名度要低上很多，甚至有很多人都不知道淮扬菜还有滷味，今天江澈就准备拿出来让他们品鑑一下，看看这淮扬滷味能不能征服他们的味蕾，顺便利用摸鱼时间，好好想一想事情。 当然，还有一个很重要的原因，那就是江澈自己也馋了。 作为大厨最便利的一点，就是自己馋了就可以做好吃的解馋。 一大早就去菜市场挑了鸭头，都是精挑细选的带舌带脑完整鸭头，顺便也补充了一下调料。 香料用法发展了那么多年，最好用的也就是那些。 八角、桂皮、香叶、草果、丁香、白芷、良姜、陈皮、白蔻、小茴香，基本上就已经满足绝大多数滷味所需。 但滷味好吃的关键，自然也不是把这些香料往锅里一扔，咕嘟咕嘟一泡就完事，最关键的一点就在於配比。 他们这一门的滷味讲究的是“香而不冲”，香料的配比经过无数次调整，基本上可以说是配得恰到好处，多一分则杂，少一分则寡。 香料是一方面，食材的处理就是另一个要注意的方面。 处理喉管，盐加麵粉反覆揉搓，再把鸭嘴、鼻腔这些藏污纳垢的地方刷得乾乾净净…… 一整套流程操作下来，这鸭头才是適合下锅的鸭头。 江澈的理念，就是把一切对风味有影响的东西，全部消灭在下锅之前。 之前东西没下锅，它就是可控的，一旦下锅，那也基本就定型了。 江澈这忙的如火如荼，远在魔都的秦浩却是刚把面前的餛飩扔出去。 明明都是餛飩，这差距怎么就那么大呢？ 人家那皮薄却劲道、肉紧却q弹，这买了那么多份，皮薄的一点口感没有，肉倒是挺紧，死死一坨毫无口感！ 我就想吃个餛飩，难不成还得跑出去200多公里？ 对於江澈，秦浩没有什么成见，上次被拒绝那件事也是人各有志，只是自己当这个一言九鼎的大老板当习惯了，不习惯別人的拒绝。 再想到那天吃的蟹黄汤包还有翡翠烧麦，他就感觉屁股底下跟针扎一样，根本坐不住。 “李明，备车，我要出去谈个项目。” 听到自家老板的喊话，李明连忙应了一声，然后麻溜的就赶紧下去备车。 其他员工听到秦浩的话则感觉很是新鲜，他们集团一直都是做的甲方，什么公司那么大派头，需要老板亲自上门谈？ “这得多少钱的项目？才能让老板亲自去？” “怎么也得几个小目標，老板是绝对不会亲自出马的。” “我觉得也是，也只有这种大项目才能让老板亲自去谈。” 第77章-可怜没文化，臥槽走天下 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第77章-可怜没文化，臥槽走天下 “多少钱？” “7块钱一个。” “买的多能便宜点不？” “你一个大老板，至於跟我爭这一块两块的？” 江澈看著秦浩哭笑不得的说道：“我这正经的薄利多销啊，不讲价！” 鸭头的零售价大概在3到4元一个，他直接跟人家老板预定了1500个分批拿，老板直接给他按批发价算的，差不多1.5元一个。 再加上滷料、时间成本等等，卖7块钱一个还真就不贵，这也就是不想赚这些学生的钱。 “你要是別的我肯定不说啥，但吃滷味总感觉亏得慌。” 秦浩嘟囔一句后，就又盯著江澈面前的鸭头。 別说，这卖相看著还真是挺想吃的。 他本来是来吃餛飩的，结果发现这傢伙菜单竟然每天都在换，失望之余也只能看看有没有別的吃的。 【记住全网最快小説站 追书就去 101 看书网，101??????.??????超靠谱 】 然后就正好赶上江澈在给鸭头收汁。 一般的滷鸭头在滷水里泡够时间，就可以出锅直接卖了，而他做的这款黑金鸭头，则需要用滷汁最后再大火收个汁。 这样做，一来可以让顏色更加符合“黑金”这个名字，二来收汁后的鸭头，会让香料香、酱香、肉鲜等味道高度浓缩，让鸭头从“滷製入味”升级到“风味浓郁、顏值亮眼”，並最终达到“浓而不腻、亮而不油”的高级境界。 秦浩平时倒是也能吃点卤货，但仅限於腿啊、翅啊，脖子就已经是极限，像什么头啊、肠啊，那是完全的敬谢不敏。 尤其是头！看著都感觉浑身难受，怎么吃得下嘴？ 但今天，眼前这个鸭头却给他很不一样的感觉。 鸭头的顏色黑中带红、红中泛亮，像裹了一层凝固的琥珀蜜蜡。 表皮被浓缩的滷汁包裹，光泽温润透亮，在灯光照射下能看到细密的反光，顺著鸭头的弧度流动，看著油亮，却又神奇的一点油腻感都没有。 而且整体色泽浓郁厚重，没有一丝杂色，看著就给他一种味道十足的感觉。 最主要的是有了这一层顏色加持，这个鸭头看上去也没那么难以接受了，反而他的味蕾已经在蠢蠢欲动，迫不及待的想要尝试一下。 一旁的李明已经在大咽口水。 跟老板秦浩不同，他可是无卤不欢的，尤其是看球赛的时候，滋味十足的滷鸭头、鸭脖，脆嫩爽口的鸭肠，再配上冰镇啤酒，就算支持的球队输了，那起码也吃爽了！ “先来一个尝尝味。” “我劝你多买点，马上学生们就要放学了，待会可得排队。” “那来五个总够了吧？” “不够……” 李明在心里大喊。 就鸭头这东西，別说5个，就算是10个他都能吃得下去，这东西看著大，吃起来却一点都不占地。 “你要几个？” 秦浩看著李明：“把你拉出来也怪不好意思的，这顿我请。” “那先来20个……” “多少？”秦浩有点震惊的看著他：“你確定你吃得完？” 能当秘书的身材都不会差，20个鸭头，就他这小身板能吃得下去？ “老板，这个鸭头看著大，吃起来其实肉没有那么多，20个我还是兜得住的。” 李明在这一点上很是自信。 只要这个东西不是难吃到他咽不下去，那这个数量就完全在他的承受范围內。 “你要吃不完你就给我等著，我这人最討厌浪费了。” “也不知道谁早上扔了十多份餛飩……” 当然，这句话他只敢在心里嘟囔，绝对不敢开口说出来。 江澈已经將鸭头全部对半劈开，鸭头的外表虽然顏色很深，但切面却透著诱人的质感。 鸭舌饱满肥厚，泛著淡淡的酱红；脑髓莹润剔透，像裹了一层薄酱的琼脂；鸭腮肉紧实饱满，肉丝间还掛著细密的黏亮滷汁，显得很是润泽。 就连骨头缝里都浸著深褐色的滷汁，却不见一丝多余油脂。 绝世好头！ 李明已经不知道咽了多少口水，但老板没动筷子，他也不敢伸手。 秦浩原本还想矜持一下，维护一下自己不怎么吃滷味的人设，但切开的鸭头散发出的香味，远比之前要浓郁，勾的他也实在是没办法忍受。 拿起筷子夹起半个鸭头，先凑到鼻子处浅浅闻了一下。 他实在是有些怕这个东西处理不乾净。 “老板放心，这位小老板有点洁癖，而且就我观察，这个鸭头他处理的，怕是比我妈给我做时处理的都乾净。” 李明適时的开口，目的就一个——老板你赶紧吃！这样我才好动筷子！ “嗯，倒也是，你也吃吧。” 他之前也看江澈做过饭，对他没事就得擦一下灶台的行为印象极为深刻。 放下最后一点戒心，他便又深深的闻了一下。 浓缩的卤香混著肉鲜直衝鼻腔，甜香温润，卤香醇厚，还有一丝若有若无的香料回甘，就这一下子，就让他的口水再次汹涌而出。 得到老板的指示，李明就像是脱了韁的野马，抓起一个就已经凑到了嘴边。 作为一个老吃家，他没急著啃肉，先捏住鸭嘴轻轻一嗦，鸭嘴外皮弹韧紧实，裹著的滷汁瞬间在嘴里化开。咸中带甜，鲜醇十足，卤香顺著舌尖蔓延，不见半点腥气，只有香料与肉鲜融合的纯粹风味。 “这味道可太正了！” 李明一不小心就把心里话给说了出来。 没办法，滷味他吃了很多，踩的坑也多，要么是料香太重吃不出肉香，要么是料香不够显得腥，还动不动就几十上百，给手里这个提鞋都不配！ 他此时算是火力全开，他咬住肥厚的鸭舌，轻轻一扯就脱了骨。 鸭舌肉质弹嫩q滑，每一丝纤维都吸饱了滷汁，嚼起来既有韧性却又完全不硬，卤香在齿间层层释放，甜、鲜、咸平衡得恰到好处，可谓越嚼越香。 “这鸭舌也太绝了！”李明只恨自己读书少，怎么就只能说出这么干巴巴的夸奖词？ 不过好在比老板还强点，他就只会说“臥槽。” “臥槽！” 秦浩已经忍不住说出了这两个字：“以前也没人告诉我这滷鸭头能这么好吃啊？” 他先吃的鸭腮肉，这块肉最是厚实，吃进嘴里却一点不柴，用牙齿撕下一块，肉质紧实弹牙，滷汁的浓郁风味完全渗透其中，带著淡淡的酱香和肉鲜，没有半分多余油脂的腻感，只有最最纯粹的咸香。 第78章-有良心，但不多 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第78章-有良心，但不多 秦浩不可思议地看著手上的鸭头。 他以前从没有想过，这看上去有点难以下咽的东西，竟然能好吃到这种程度。 简直有点顛覆认知那味儿了。 就在他沉浸在对美食的感嘆中时，李明早已火力全开。 他熟练地用舌尖尖挑开上顎，露出了莹润的鸭脑。 “嘬嘬嘬……” 脑髓完整滑嫩，把嘴凑上去轻轻一吸，那鸭脑便如同最嫩滑的豆腐，瞬间滑入嘴里，用舌头一压，只觉得软糯绵密，像热乎乎的奶油一样在嘴里化开。 温润、醇厚，混著滷汁的复合香气。 脑髓本身的鲜甜被生抽的咸鲜托著，冰糖的润甜香，则让绵软的口感多了一丝温润，不仅没有丝毫腥膻，反而被咸甜平衡的滷汁衬托得愈发清甜。 “嘬！嘬！嘬！……” 即便是鸭头里面的肉已经被李明吃完，即便是盘子里还有二十多个，李明依旧贪婪的吸吮著鸭头上的每一个部位，就连一丝滷汁都不愿意放过。 “我说你现在好歹也是年薪几十个了，你就不能注意点吃相？” 秦浩满脸嫌弃的看著李明，就算再好吃，这该注意的形象还是要注意点的吧？ “额……咳……” 李明尷尬的笑了笑，连忙把手上拿著的那个，狗看了都摇头的鸭头放下。 秦浩摇了摇头，这才把鸭头放嘴里继续品尝。 他刚才就一直看著李明怎么吃，现在也学著他的样子，开始啃食鸭头的各个部位。 他惊奇地发现，这鸭头的味道，妙就妙在虽然是一锅卤出来的，但每个部位的风味和口感都略有不同，而且最关键的是这个调味，实在是太过柔和！ 江澈自己也在吃。 不就为了解馋才做的这一锅滷味吗？不吃那都对不起自己一大早的忙活。 不过他在一边吃的时候，一边也会总结一下这锅滷味的完成度。 整体来说还是非常满意的，毕竟这道菜是他们酒楼以前的招牌冷盘，有些人甚至专门跑几百公里，就为了啃这个鸭头。 整体是偏甜口，但甜的不腻更不突兀，它里面巧妙地融合了酱油的咸度，提升了肉质的鲜美，让卤香变得圆润、柔和。 尤其是在品尝鸭舌和鸭腮肉时，这丝若有若无的甘甜，使得肉香愈发突出，让他感觉越嚼越有味。 整体的口感很润，却又不滑腻，鸭头本身的胶质经过精心滷製后，蛋白充分溶解，给味蕾带来丰腴滑糯的触感。而且收汁后紧紧包裹在鸭头上的浓缩滷汁，入口以后就会缓缓化开，將所有的风味物质均匀地铺满整个味蕾，带来无比饱满而滋润的体验。 无论是鸭皮的弹韧，还是鸭肉的紧实，都在这种“润”的包裹下，变得极易入口，而且汁水丰盈。 不过最最重要的一点，还是这个味道把“鲜”进行了无限放大，是这道滷味最核心的灵魂。 鸭肉本身经过处理和长时间滷煮，释放出的纯粹肉鲜。 酱油带来的酱香之鲜。 经过师爷精心配比的香料，在时间的催化下，与肉鲜、酱鲜完美融合后，產生的复合型鲜香。 这种鲜味深邃、持久，从第一口到最后一口都縈绕不散，甚至吃完之后，指尖都残留著令人回味无穷的香气。 它完全掩盖了任何可能的腥气，只留下最本质、最诱人的鲜美。 江澈也不得不感嘆一句——这就是宗门底蕴啊! 就算自己从小就熟悉各种香料，但想要把他们进行完美组合，达到想要的效果，却也绝对不是一朝一夕就能搞定的。 …… 刘晓云已经怀孕五个月，她是淮扬大学的一个导员，今天正好休息。 怀过孕的都知道，孕期的口味变化比天气还多变，今天没来由的就想吃点滷味解解馋。 食堂的滷味不太好吃，她就想著出来转转。 结果在美食街逛了半天，竟然什么东西都没买到！ 有一些老板都装了袋，一看自己的样子就问了一句“孕妇啊？” 自己刚一点头，那老板就又把滷味倒回去了，说了一句“孕妇不卖”就让自己走了，多少有点让人摸不著头脑。 还有一些老板倒是卖，还没付钱呢，就又被外卖小哥架走了，结果就是又没买成。 走到最后一家，原本准备失望离开的时候，突然就隔著窗户看见，三人正在店里啃鸭头，那如同打仗一样的场面，瞬间让她有种口水直流的感觉。 这必须得进去看看！ “老板，滷鸭头多少钱？卖给孕妇吗？” 江澈咽下一口鸭脑，顺手抓过纸巾擦了擦嘴，这才起身看向刘晓云。 见她挺著大肚子，疑惑的问道：“是医生说不让吃滷味吗？” 刘晓云连忙摇头：“只是说让少吃，没说不能吃，我都好几个月没吃了，今天特別馋，你卖给我一点唄？今天也不知道怎么了，前面逛的那些看我是孕妇都不卖。” “嘿嘿，他们还算有点良心。”秦浩一边吃一边在旁边说道：“自家人知道自家事，肯定是他们知道东西不乾净，怕卖给你吃坏了找他们麻烦。” “啊？是这样吗？”刘晓云很是惊讶，然后突然也反应过来一些：“这么一想，那刚才有些外卖小哥把我架走，是不是也是因为这个原因？” “没错，店里东西干不乾净，恐怕除了老板，就是那些外卖小哥最清楚，不过这个店里的东西你可以放心吃，比家里做的都乾净。” 一旦吃开了，秦浩就会把自己身上的偽装扔的乾乾净净，他现在的样子，就跟吃路边摊的热心大哥没什么区別。 “谢谢大哥，这下我明白了。”刘晓云道了声谢，又瞟了瞟进了后厨的江澈，小声问道：“那这家能吃吗？” 李明在一旁说道：“看一家滷味干不乾净、好不好吃，最直观最简单的办法，就是看老板自己吃不吃。 店里的食客狼吞虎咽，那只能说明这东西味道不错，但只要老板在那炫个没完，那基本上就能確定这东西非常乾净。在你进门前，这老板自己已经吃了五六个了。” 第79章-好吃到爆 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第79章-好吃到爆 江澈当然知道，他製作的这些鸭头有多乾净，所以卖给孕妇没有半点压力。 刘晓云原本就看到江澈自己在吃，现在又知道他就是老板和厨师，那买起来也就没什么顾虑。 “先来5个，要辣的。”刘晓云一想到红艷艷的辣椒就有些雀跃，不过她以前是不怎么吃辣的，也不知道怀的是不是闺女。 “辣的要等一会儿，估计得十几分钟，要不先来几个不辣的尝尝？”江澈的卤锅就一个，他的辣椒也不打算放进滷味里，而是在最后的收汁步骤中加入。 “那也行，那先给我来两个不辣的尝尝。” 江澈把两个鸭头劈开，刘晓云端著盘子坐下，也开始品尝起来，单单是最外层的那层咸甜滷汁，就已经让她高兴得眯起眼睛。 江澈开始准备製作辣鸭头。 一般滷製品的辣椒，都是在滷製过程中加，但江澈偏偏就喜欢在收汁的时候加，这一个小小的创新，当年可是让师爷这位国宴总厨都讚不绝口。 长时间滷製，辣味和麻味会彻底渗透到食材纤维內部，与肉香完全融合，形成醇厚的底味。这固然好，但这个辣已经是一个整体，缺乏衝击力和层次变化。 而最后收汁的时候加入，辣味和麻味的渗透是浅层且即时的，它会在鸭头表面形成一个强烈的风味层。 这样，当食客品尝时，就会有一个明显的风味递进。 辣椒和花椒也是江澈精挑细选的。 香辣回甘的二荆条，辣度柔和，但香气浓郁而持久，能赋予卤货一种深沉醇厚的底香。 內黄新一代，辣度適中且稳定，辣味纯粹而富有穿透力，能提供清晰明確但不过分刺激的主体辣感，並带有独特的炙烤香气。 石柱红顏色鲜红艷亮，辣度相对较低，主要提供饱满红亮的色泽，使成品呈现出诱人的红色光泽。 汉源大红袍醇麻香浓、麻味纯正、回味悠长，金阳青花椒清香飘逸、麻感刺激、略带清凉，这一套组合拳下来，江澈有信心，就算是川渝地区的人来了，也得当场撂倒！ 灶台上已经放上了铁锅，锅里加了猪大油和菜籽油的混合油。 油温微热，石柱红辣椒便放了进去，用小火慢慢煸炸。 即便是放的不多，但浓郁的辣椒香味，依旧开始释放出来。 后厨的抽油烟机已经火力全开，但依旧有淡淡的辣椒香气飘了出去，不过这么点倒是达不到呛人的程度。 “吸……” 李明贪婪的吸了一口香味，他其实很喜欢吃辣，但吃完就会长痘痘，属於是又菜又爱吃的那种。 以前还能偶尔吃两口，但是升职以后是一点不敢碰，实在是有损形象。 锅內的油温在渐渐升高，內黄新一代和二荆条也在这个时候下了锅，更加浓郁的复合辣香，一下子就勾出了李明肚子里的馋虫。 虽然不敢吃辣的，但是闻著辣味儿吃不辣的，那也算是云吃辣了！ 他吃的更加卖力，一个又一个鸭头快速消失在他的嘴边，接著乾乾净净的骨头，就又整齐的摆在一旁的骨碟里面。 秦浩看著快速消失的鸭头，心里也没来由的著急起来，吃嗨了以后也早就没管什么总裁形象，此刻一手一个，左边嘬两下，右边啃两下，效率一点不比李明差，当然，吃相也实在没有好到哪里去。 刘晓云这个孕妇加老师的身份，让她原本还有些矜持，但旁边两位西装革履的男士，都已经吃的风捲残云了，她也就稍稍的放鬆了很多。 再加上连日的念想，以及这个鸭头的味道实在是太过上头，她的吃相也就实在算不得好了。 主要这个鸭头实在是太对她胃口了！ 除了缺点辣，完全就跟她脑袋里想的滷味一模一样，甚至比想的都要好吃！ 那鲜甜的味道、丝滑q弹的口感，说一句梦中情卤都不为过！ 然而，就在这时，一道冷哼却是在她身后响起。 “呵！我就说干什么非要一个人下楼溜达，还死活不让我跟著，果然是有猫腻啊！” “额……” 刘晓云手里的鸭头刚啃到一半，听见这道熟悉的声音，身子瞬间一僵，咀嚼的动作都停了下来。 她慢慢转过身，就见丈夫钱凯抱著胳膊站在店门口，眉头皱得能夹死蚊子，眼神里满是一副被我抓现行的戏謔。 “老……老公，你怎么下来了？”刘晓云的声音有点发虚，下意识把手里的鸭头往盘子底下藏了藏。 “藏的了手上的，你脸上沾著的那些滷汁你怎么藏？” 钱凯大步走到桌边，目光扫过她面前啃了一半的鸭头，又瞥了眼秦浩和李明桌前堆得老高的骨头才有些生气的说道：“你想吃这些东西你就跟我说呀，我可以学著给你做，外边的东西能有家里的乾净吗？” 他的声音不算小，江澈、李明和秦浩都听到了，刘晓云的脸一下子红到了耳根，连忙拉住他：“別乱说啊，人家老板做的可乾净了，我进来的时候他自己也在吃呢。” “他自己也吃了？”钱凯听到这话，怒气值倒是降低了一些，在注意到江澈正抬头看著他的时候，他也觉得有点不好意思：“对不起啊老板，我就是太著急了，说话有点冲，你別见怪。” 江澈点点头：“这位先生可以放心，我这鸭头都是在菜市场买的新鲜的，也是我一个一个清理乾净的，孕妇吃也没问题。” 对於钱凯的话他也没往心里去，毕竟有些同行做的確实不地道，他自己问心无愧就行了。 只有说到痛处的话才能伤人，他在这方面属於无懈可击的等级。 刘晓云拉了拉钱凯说道：“来，你也吃点，我跟你说这个鸭头可好吃了，绝对是你没吃到过的美味！” 钱凯无奈的摇摇头，也只能在一边坐下。 本来他是不打算吃的，但看著自家媳妇那狼吞虎咽的样子，心里又多少有点不服气。 “真有这么好吃？” 自己为了照顾孕妇，可是下了一番苦功学厨艺的，做的真就不如这个年轻人做的好吃？ 刘晓云没说话，只是一边拼命点头，一边將半个鸭头递给他：“你尝尝！好吃到爆！” 第80章-黑金鸭头麻辣版（滑跪求月票、推荐票 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第80章-黑金鸭头麻辣版（滑跪求月票、推荐票票） “对了，我还点了辣的，只不过老板在现做，得再等一等。” “辣的？” 听到这两个字，钱凯高兴的差点没蹦起来：“你想吃辣的？” 俗话说酸儿辣女，自家媳妇之前都没想吃辣的，今天突然想吃，那是不是就是说，怀的是个小棉袄？ “想吃辣的好！“ 平缓一下激动的心情，钱凯接过鸭头也啃了一口。 “嗯？” 只这一口，他就直接愣住了。 人比人得死，货比货得扔，好歹也是研究了几个月厨艺，这一口下去他就认识到了两人之间的差距。 这味道太绝了! 各种味道融合到一起，却又没有任何一种味道抢味，咸甜交织的恰到好处，让人一入口就有种想不停啃的衝动。 此时辣椒的香气已经全部出来，大红袍花椒加入后，一股醇厚的麻香又加入了进去。 在即將离火前的瞬间，一把青麻椒瞬间撒入，利用油的余温激发出其清新通透的麻味。 离火后又立刻淋入藤椒油，利用油的温度进一步融合和锁定所有香气。 另一口锅里正大火煮著捞出来的滷汁，滷汁从他开始爆香辣椒时就已经煮著，此刻已经收的浓稠油亮。 “呲啦……” 隨著一声爆响，江澈已经將刚做好的辣油，均匀地浇淋在锅中的鸭头和浓稠的滷汁上。 紧接著便一边顛锅一边用铁勺搅拌，让这锅热油与浓缩滷汁快速融合，並均匀地包裹每一个鸭头。 滚烫的辣油与浓缩的滷汁相遇，亮红色的辣油与深褐色的滷汁交融，將鸭头染上一种黑红髮亮、油润诱人的终极色泽。 店里几人狼吞虎咽的架势都已经顿住，就像是被突然时间暂停了一样。 那个穿透力极强的声音只是开胃菜，那股被彻底激发出的香气爆发时，就真的让他们有了一瞬间的失神。 热油赋予的鲜活麻辣香，如同利剑般直衝鼻腔。 与滷汁浓缩后的咸鲜酱香，在高温下爆炸性地融合，诞生出一种复合度极高、香艷逼人的全新香气！ 它既保有滷味的醇厚底蕴，又具备了最顶级的麻辣衝击力。 江澈继续顛锅，同时无比认真的观察著锅內的状態，仔细嗅闻著散发出的味道。 麻香不再是单薄的麻，而是醇麻打底，鲜麻点睛，层次清晰。 辣不再是单调的辣，而是香辣融合，辣而不燥，回味悠长。 本书首发 101 看书网解书荒，101??????.??????超全 ,提供给你无错章节，无乱序章节的阅读体验 鸭肉的本鲜和酱料的复合鲜，被麻辣彻底融合，鲜到极致。 所有香料的香气，在热油与滷汁的碰撞中完成了最后的升华，形成一种勾魂摄魄、让人口水横流的勾魂香味。 淮扬菜厨师其实不怎么玩辣，淮扬菜强调“一菜独味，品性不移“，辣椒等重味会掩盖食材本真风味。 但隨著人们口味的变化，辣味已经被越来越多的人接受。 江澈师爷在厨艺大成后，追求的已经变成了“好吃不如爱吃”，也愿意根据更多人的口味变化，在一些菜式上进行微调。 说白了就是你爱吃辣的我就给你放，你不能吃辣的我就继续做传统的，总有一款你爱吃的就行。 在师爷看来这不是奉承，而是回归厨师本真。 毕竟，厨师的终极目標，不就是让人觉得好吃吗？ 爱吃的才好吃，很简单的道理。 而江澈这个改良的收汁加辣做法，得到他师爷高度讚赏的最关键因素，就是这道菜“麻辣在外、不改內鲜”的特色，既適应了现在年轻人的口味，又不改淮扬菜清雅本质的初衷。 辣的是入口，鲜的是回味。 小店里的几个人，似乎都听到了流水的声音。 这声音不是来自別处，正是自己的味蕾。 那麻辣鲜香的味道拿捏的妙到毫巔，勾动他们最原始的食慾，却又丝毫不让人觉得呛鼻。 李明把嘴闭的紧紧的，他觉得只要一张嘴，那至少还得20个起步。 这20个要是吃下去，明天绝对会长出一片痘痘。 但是不吃……那感觉跟错过了几十亿一样啊！ 这小香味，就算是忍者神龟来了都得打两“嗝”才能走吧？！ 犯规啊！ “老板……我明天能请个假吗？我想长痘痘了……” “嗯？” “我一吃辣就会长痘痘，去公司影响司容。” “那你明天在家办公吧，工资照发。” “老板给我来20个辣鸭头！” 在听到秦浩答应让他在家办公后，李明瞬间狂喜，站起来就立刻对著江澈喊道。 “40个。” 秦浩觉得自己的战斗力，怎么也不会比李明差。 刘晓云一脸哀求的摇晃著钱凯的手臂，钱凯本来想拒绝，虽然酸儿辣女，但也没说一定要吃进嘴里才行，孕期吃辣的毕竟还是有一点点风险，而哪怕是再小的一点点，他也不愿意冒险。 但看著自家老婆那可怜兮兮的样子，又实在是不忍心拒绝：“不辣的吃也就吃了，辣的必须控制量，最多让你吃3个，而且下不为例啊！” 刘晓云听后大喜，小鸡啄米一样的点头：“好的好的，保证没有下次！” 被发现了才是下次，没被发现就……嘿嘿嘿…… 钱凯满意的点点头，这才对著江澈说道：“老板，我们要6个辣鸭头，不辣的再来5个。” 当6个辣鸭头摆在面前以后，钱凯忍不住咽了咽口水，眼前这番“景色”，让他生出一种感觉——6个还是要的太保守了。 不放辣椒的鸭头，顏色是黑中带红，而这辣味的则是红中带黑。 长时间滷製沉淀出的深褐底色，融合上红润的辣油，红与黑金交织，油亮夺目，每一处凹凸都掛满了浓稠如琥珀的酱汁，诱人至极。 更加浓郁的鲜香麻辣，味道远比不辣的要衝，不停刺激著他的味蕾，让他的口水就根本没停止过分泌。 与麻辣鲜香同时存在的，是那深沉浑厚的卤香。 肉鲜、骨香、酱香，在与这股麻辣香味融合后，既包含了鸭肉本体被彻底激发出的极致肉鲜，也包含了麻辣香料与滷汁酱料碰撞后產生的复合味道。 它摆在这里，就像是全身上下都写著几个醒目的大字——美味无比！ 第81章-辣是持续的灼烧，麻是间歇的过电 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第81章-辣是持续的灼烧，麻是间歇的过电 “建议按照皮、舌、腮肉，最后鸭脑的顺序品尝。风味会更加的有层次一些。” 屋里的都是成年人，没那么多犟种，江澈这个专业人士的建议，他们还是愿意照著尝试一下。 鸭头出锅，微微放凉以后的风味才最好，但店里的这几个人显然已经等不及了。 冒著滚烫热气的麻辣鸭头，也顾不上烫，钱凯拎起一个就直接凑到嘴边：“你等下，我先试试辣不辣。” 仅仅是吹了两下，便已经將鸭头凑到了嘴边。 麻辣鲜香的味道顺著鼻子涌入，不停刺激著他的味蕾，驱使著他一口就咬了上去。 鸭头外层是一层滷汁，被大火收汁后，紧紧包裹在鸭头上，触碰到嘴唇的一瞬间，就已经感觉到了它的滑腻和滚烫。 浓缩的滷汁含有丰富的胶质和糖分，此时呈现出一种介於液体和固体之间的黏著状態。 隨著嘴唇的触碰，这层滚烫滑润的滷汁便顺著嘴唇，迅速朝著嘴里渗透进去，同时那股辣意，也让他的嘴唇在一瞬间就感觉火辣无比。 紧接著一股麻意袭来，更是让他感觉嘴唇瞬间就跟过了一下电一样舒爽！ 而当滷汁从嘴巴渗透进嘴里的时候，正巧被舌头接收，那股青麻椒清新如电流般的麻意，便开始在舌头上蔓延开来。 辣意紧隨其后，它与浓郁的卤香纠缠在一起，形成一种香辣无比的味道。 而辣椒的刺激与麻意不同，像是一个个不太尖锐的针头，瞬间钉满了他的嘴唇和舌头。 整个嘴里仿佛一瞬间便被一层看不见的火焰包裹，烧得他下意识想张嘴吸气。 但那股强烈的麻意还在，竟然让他恍惚间都有点感觉不到自己的嘴一样，甚至让整个下巴都已经感觉微微发木。 辣是持续的灼烧，麻是间歇的过电。 就在他忍不住想要喝口水压一下时，一股独特的清甜却跟救兵一样猛的杀出！ 这股水润的甘甜，瞬间便压下了那灼人的辣，过电的麻。 它的出现巧妙地平衡了辣与麻，让那原本霸道的滷汁咸鲜和厚重的肉香，终於衝破了麻辣的封锁。 而有了前面这两个哼哈二將的刺激，那股瞬间绽放的肉香，简直比刚才还要浓郁很多！ “嘶哈！” 钱凯终於大口地呼吸起空气，微凉的风在这一刻似乎都带著丝丝甜意。 仅仅是这片刻的功夫，他的额头已经冒出汗水，脸也变得通红，尤其是鼻头，甚至感觉都已经要发光了一样！ “嘶……哈……没尝出味道来，我再试试！但是不得不说，辣的真爽！” 似乎是自己的味蕾已经適应了那种麻辣的程度，也或许是那层冰糖的甜美，给味蕾装了一层保护膜，当钱凯谨慎的將鸭头再凑到嘴边时，他明显感觉麻辣程度有所降低。 试探性地轻轻嗦吮了下，鸭头表面那层依然灼热的滷汁。 “嘶……嗯？” 那股尖锐如电流的麻意依然存在，但已经不再那么刺激，它变成了一种清晰甚至富有节奏感的震动。 灼烧般的痛感也显著减弱，转化成一股扎实温暖的热流。 就在这时，鲜香彻底绽放！ 浑厚的卤香和鸭肉的鲜美，清晰地呈现出来。 酱香的醇厚，香料的深邃，鸭肉的本鲜，让他不由自主的就將鸭头塞进了嘴里，而后用舌头灵活的扫荡著鸭头上的一切。 先是肥厚的鸭舌，鸭舌的肉质与不辣的一样，依旧很是q弹，但相较於吃不辣的鸭舌，这麻辣的则多了一种难以言喻的活力和层次。 麻意化作细密的震动，持续撩拨著舌尖，辣意变成暖流，包裹著鸭舌。 在这双重刺激下，鸭舌本身的鲜甜也被放大很多，感觉滋味比不辣的要更加浑厚！ 每一次咀嚼，那弹滑的肉质仿佛都在主动將蕴藏的汁水挤压出来，混合著麻辣的香气，形成一股更鲜活、更泼辣的复合味道。 吃完鸭舌，他便迫不及待地转向腮帮子那块厚实的活肉。 麻辣的味道仿佛已经钻进了肉的纹理深处，在撕扯咀嚼的过程中，一股更浑厚、更扎实的肉香混合著滷汁咸鲜，猛地迸发出来。 然而让他感觉更惊喜的是，这个腮肉里面竟然一点辣味都没有！那股独特的本鲜味，比之前还要更加清晰地呈现在味蕾上！ 隨著咀嚼，残留在舌面上的麻辣滋味渐渐融入，使得越嚼滋味越足，越嚼越嫩品出这鸭腮肉的本味。 终於，他的舌尖触碰到了鸭脑。 鸭脑部位並没有沾染上辣汁，依旧保持著最原始的鲜美。 在舌尖化开，滑腻如丝的质感瞬间铺满舌面。 在喝了一大口热水后，又猛的含住一口冰块，那种甜丝丝的味道就会显得尤为明显，现在这块鸭脑给他的感觉就是这样。 纯粹、醇厚，鸭脑本身最本真的脂肪香气与骨髓深处的极致甘鲜，正因为味蕾之前被麻辣风暴肆虐过，这一口极致的本鲜才显得如此浓郁！ 当这口极鲜缓缓滑过喉咙，先前那残留的微量麻意，竟似乎跟著一起消失不见，一股清冽、甘润的回味，开始从舌根深涌现出来。 这回甘异常纯净持久。 它巧妙地中和了嘴巴里最后一丝麻，也彻底抚平了最后一点燥热。 钱凯不自觉地微微张嘴，轻轻吸了一口气。 此时的空气吸进嘴里，比之刚才都还要显得更加清甜。 之前火辣辣的嘴唇，此刻就只有满口的甘鲜回味。 “嗬……”钱凯深深地呼出一口气，看著期待无比看著自己的老婆嘆气道：“你说辣吧，刚进嘴是真的感觉狠辣，但当这最后一口下去，嘴里却又感觉全是甜的，又香又甜，你先试试吧，要是受不了就別吃了。” 刘晓云连忙点头，然后抓起一个鸭头就塞进了嘴里！ 她平时不怎么吃辣，但本身对辣的抵抗力比较强，她只觉得这鸭头一入嘴，那股属於肉自身的鲜美，便在麻辣味道的衬托下显得更加明显。 “哇！这个麻辣的味道好顺口啊，一点都不刺激。” 刘晓云边吃边竖起大拇指不停的晃动：“老板你这手艺真是无敌！” 第82章-拾味录 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第82章-拾味录 做滷味最大的好处，就是这个东西可以打包。 江澈的工作倒是也简单起来，滷好了收个汁，再一刀剁成两半，然后让林薇装袋收银就行。 不过店里现在的生意越来越好，江澈也开始考虑招工的事情。 林薇这毕竟只是个兼职，一些杂活还是要找合適的人来做。 以前不找那是因为兜比脸乾净，现在多少有了一点积蓄，招工这事就可以提上日程。 至於找什么人，他更倾向於比较爱乾净又踏实的年轻人，一来相处起来比较轻鬆，二来如果合適的话，还可以教一些技术。 就在他想事情的时候，外边排队的食客却是多少有点疯魔了。 滷味这东西真的有种奇特的魔力，做的好的真的是可以拥有一大批铁桿食客。 没加辣椒的那一批香味还算正常，加了辣椒变得穿透力极强的香气，恨不得把整条街的学生都给吸引过来。 “我要五个！不！十个！我滴娘哎好久没吃过这么带劲的滷味儿了！” “我要6个！后面別挤啊！” “前面的快点，后边的快饿死了！” 明厨亮灶的好处这个时候也展露无遗，能进到店里排队的学生，眼瞅著鸭头在辣椒滷汁里翻滚，喉头就开始不自觉地上下滚动。 “我的天，这味道、这卖相，这谁能受得了？本来就想买两个解解馋的，这一下没有五个根本吃不爽啊！” “吸溜……江学长这专业厨师做滷味，怎么有种降维打击的感觉？跟这一比，其他几家兼职没眼看了。” “他们那还死贵，还用八两秤！” 他们根本不用关心这个鸭头好不好吃。 店里两个西装革履的，再加上一个怀孕的孕妇和她老公，就他们那妈见打的吃相，以及那堆得满满的骨碟就已经说明了一切。 秦浩、李明和刘晓云夫妻，此刻已经瘫坐在了座位上。 要不是江澈果断拒绝了他们的续肉要求，他们几个今天怕是要交代在这里。 按理说滷鸭头这东西吃多了肯定会腻才对，但这几个人吃著吃著就发现，辣的和不辣的穿插著吃，不仅提升风味，还一点不腻！ 简直应了那句老话——十步之內必有解药。 颇有些费劲的站起来，秦浩对著正在忙碌的江澈喊道：“江老板，提个意见，你下次滷的时候，捎带著卤点素菜行不行？荤素搭配才能营养均衡嘛！” 听到他这话，其他食客也立刻跟嘴：“对对对，老板卤点土豆片、藕片啥的。” “肉也可以再丰富一些！鸭腿、鸭脖、鸭翅、鸭肠……” 江澈笑了笑说道：“实在不好意思，有的话也是明天了，今天大家就只能吃鸭头了。” 听到这话的食客们虽然有些失望，但色香味俱全的鸭头也是很多人的心头好。 不过江澈这话多少是有点说早了，他想的倒是挺好，但架不住鸭头连中午都没撑过去，就已经被扫荡一空。 看著无比渴望的看著他的食客，江澈也只得无奈道：“得，你们下午再来吧，我这去就菜市场买食材去。” 江澈话音未落，队伍里立刻响起一片混合著遗憾的嘆息，紧接著遗憾就又变成了期待，大家七嘴八舌的就开始说自己想吃什么。” “反正也是要跑一趟，顺带买点素菜唄？” “对对对，素菜！特別是藕片和土豆，吸饱了滷汁嚼起来带劲！” “鸭肠！鸭肠必须有！脆生生的鸭肠裹上这麻辣滷汁，想想都流口水！” 等到人群终於散去，江澈这才鬆了口气，转头对林薇说道：“你先收拾一下吧，收拾完直接回去就行，今天的午饭也卖光了，我折算成工资一起发你。” 林薇长舒一口气，开始收拾狼藉的台面，虽然没有吃上这一看就很好吃的滷鸭头，但守著厨房还怕没的吃？ 看著她吭哧吭哧干活的样子，江澈心里招人的想法就越来越迫切。 光靠他和林薇，显然已经无法应对越来越大的客流，招一个踏实的帮手迫在眉睫。 擦乾净手，拿起笔就走了出去。 招聘启事 本店诚招学徒工一名： 要求：男女不限，18-25岁，吃苦耐劳，讲究卫生，对餐饮有兴趣。 待遇：面议（表现好可教技术）。 有意者请直接进店諮询。 他的要求不高，踏实、爱乾净是底线，至於其他的问题不大，甚至笨点都无所谓。 …… 某別墅区，后厨。 苏春年顶著一头白髮，正在厨房里忙忙叨叨。 忙的是手，叨叨的是嘴。 “其形松灵，如秋菊舒捲，浮於清汤之上，温润如玉，光泽內蕴。肉质透光似宣纸沁墨，蟹黄碎金点缀其间，若晨露凝於瓣梢。静置盏中，松而不散，肥而不腻，璀璨华彩……我说太爷爷啊，咱记录东西就不能记录一下做法吗？真的就一点都不知道怎么做吗？” 苏春年看著碗里拳头大的丸子，忍不住嘆了口气。 拿起《拾味录》，翻看里面记载的各种美食，他就遗憾的连连摇头。 这本书是他太爷爷苏忘筌所著，倒也不算什么名著，主要就是记录一些失传的菜餚。 而且大多数太爷爷自己也没吃过甚至没见过，都是根据別人的口述记录。 临终前老人最大的遗憾，就是没有看到这些东西重新出现在故土。 苏春年退休以后，觉得反正没事干，就乾脆想著试试能不能把这些记录著的菜餚復刻出来。 但无奈的是，这些记录光记个大概形態，具体要用到什么、怎么去做是半点不提。 苏春年放下手中的《拾味录》，无奈地摇了摇头。 这本手札，更像是一本充满遗憾的“美食幻想图鑑”，里面描绘的诸多珍饈，像什么“蟹粉狮子头”“镶豆芽”“三套鸭”等，词藻要多华美有多华美，却唯独缺少了最关键的食谱。 虽然说其他菜系的很多菜也有类似的可以借鑑，但做出来的真是记载中的这些菜吗？ “唉，光知道『其形松灵，如秋菊舒捲』有什么用？配方呢？技法呢？啥都没有，这不是难为人嘛！”苏春年对著空气抱怨，仿佛太爷爷就站在眼前。 就在这时，他的手机忽然响了起来，说了还没两句话，他蹭的一下就站了起来，满是震惊的喊道：“什么？不可能！” 第83章-吃货总动员 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第83章-吃货总动员 “老周，来5个饼。” 菜市场旁边的老楼，周淑琴打开窗户，对著下面正在做酥面萝卜丝饼的老周喊道。 话刚喊完，她就將一个不锈钢盆伸出窗外。 紧接著“砰、砰”几声，5个刚刚出锅还冒著热气的金色小饼，就已经隔著二三十米，精准地飞进了她的盆子里。 这一手虽然时有发生，但依旧贏得了满堂喝彩。 “老周这手艺是越来越厉害了，好傢伙，这可还隔著一条街呢。” “二十步之外枪快，二十步之內五块。” 周淑琴有老周的付款码，扫了25块钱过去，就笑眯眯地对刘晓云说道：“小云，今天晚上清鸡汤就酥饼，鸡汤我足足燉了三个小时，还有清蒸西兰花，营养师说对宝宝好，你怀孕了待会得多吃点。” “好嘞妈！我肯定全部吃完！” 嘴上这么说，刘晓云却是在心里叫苦不迭。 要说婆婆对自己的好那是没的说，用无微不至来形容都毫不为过。 但是！天天不是清燉排骨汤就是清燉鸡汤，要不就是清蒸、水煮西蓝花。 要不是最近楼下新开了一个卖饼的，婆婆考察几次后认为配料很乾净，她甚至连点油星都看不见！ 一想到那碗满是药味还没一点盐味儿的鸡汤，她就求救一样的看向了钱凯。 钱凯的头也有点大。 老妈的手艺这么多年了，依旧完美的保持著最初的样子，出差回来这几天，他的味蕾也跟著享了不少福。 但是都到这个节骨眼上了，还能想什么理由偷跑出去？ 就挺想吃那个滷鸭头还有滷菜的…… 看著老婆求救的眼神，钱凯的脑子开始飞速转动。 突然脑子中灵光一闪，他迅速掏出手机说道：“妈，刚才物业跟我说，咱家的天然气管好像有些问题，让我过去一趟。” “物业？天然气管？” 周淑琴疑惑的看了一眼钱凯，点点头说道：“那你去吧。” 钱凯一把拉住刘晓云：“老婆你也別待著了，人家医生说了，你现在这个阶段，適量的运动还是要有的，正好跟我到楼下溜达溜达。” 接著又转头对周淑琴说道：“妈我带晓云下去溜达溜达，正好饭前运动，一会还能多喝一碗，大概二十分钟我们就回来。” “啊？我就不去了吧？妈这饭都快做好了……” 嘴上说著不情不愿的话，身体却已经很诚实的慢慢站了起来。 周淑琴扫了两人一眼也没多说什么：“那你就跟他下去溜溜腿吧，记得早点回来。” “好的妈。” 两人换鞋的时候倒是还挺正常，但刚一出了门，心思就跟撒开了韁绳的野马一样，要不是得注意自己的大肚子，两人非得飞奔起来。 麻溜的下楼坐上车，钱凯一脚油门就朝著美食街开去。 两个地方离得不远，也就是一脚油的事，停好车走到至味小店门口时，周晓云却是眼尖的看见一个“熟人”。 “哎？你不是中午拉著我那个小哥吗？” 王硕是一位外卖小哥，穿著明黄色的外卖制服，头盔上还有两个袋鼠耳朵，配上他年轻的脸，倒显得有点可爱。 他此时正看著牌子上的招聘信息出神。 听到有人说话他才回过神，一看是周晓云，他倒是也有些印象：“姐你好。” 钱凯这个时候正好过来，看到两人在聊天，连忙走了过来。 上下打量了一番王硕，只觉得这小子虽然黄袍加身，但看著还真有点小帅。 危！ 一把揽住周晓云的腰说道：“老婆，你们认识？” 周晓云笑道：“我中午不是想吃滷味吗？就满大街的找。有些商家看我是孕妇都不卖给我，有一家是准备卖给我的，但是这个小哥拦住我不让我买，后来听別人说才知道，那家店不怎么干净。” 解释完又对著王硕说道：“谢谢你啊。” 王硕稚嫩的脸上迅速泛红，他连连摆手：“不用……不用谢，我就是怕姐你吃坏了肚子。那家店卫生太差了。” 钱凯一听这话，倒是也放下了心，他很是真诚的伸出手跟王浩握了握：“谢谢你。” 周晓云好奇的看向那块牌子：“刚才就看你盯著牌子发呆，是在看什么呢？这个招聘信息吗？” 王硕挠挠头感觉很不好意思，但最终还是“嗯”了一声：“就隨便看看。” 说完又不自觉的扭头看向黑板，目光的焦点却全在“可教技术”那几个字上。 可是看著看著，却又不由自嘲的笑了笑。 送外卖赚的不能说少，但却一眼看的到头，与这个比起来，他是真的想学一些技术。 但自己笨的就只有中专学歷，哪个师父能愿意教这么笨的人？ 刘晓云是干什么的？ 正儿八经的大学导员！ 那些学生心里有什么小揪揪她一眼就能看个七七八八。 再加上眼前这小伙子，满脸渴望与不自信的表情，刘晓云心里顿时明白了七八分。 “不试试怎么知道行不行？走，进去，姐请你吃最好吃的滷鸭头，就当感谢你中午的帮助。” 说完不由分说的就把王硕拉了下来。 “哎……姐？我还要送单去呢……” 王硕急的要死，他怕进去以后被老板嫌弃，但他又一点都不敢反抗，自己这笨手笨脚的，万一把人家磕了碰了的可咋办？ “我自己走，我自己走！姐你小心点……” 听他这么说，刘晓云也就顺势的鬆了手：“走，进去，姐请你吃，保证乾净又美味。顺便聊聊招聘的事情，姐给你把关。” 即便已经被推搡到门口，即便是眼前的玻璃门轻轻一推就能开，但王硕按在门上的手，却依旧感觉彷佛有千斤重。 从常山跑到这里，一路走来苦点、累点他都不怕，但遭受的白眼和嫌弃，却深深的刺痛著他。 “进去吧，问个工作而已，大家都是平等的，不用想那么多，他要是敢凶你，姐替你撑腰！” 刘晓云拍了拍王硕的肩膀，王硕点点头又深吸了一口气，接著便准备一把推开大门。 姐说的对，不试试怎么知道行不行？ “干啥呢你们？” “哎？” 第84章-这藕比肉好吃啊！ 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第84章-这藕比肉好吃啊！ “阿嚏……” 江澈把头歪向一旁打了个喷嚏，幸好处理食材他都会带著口罩，倒是不会有什么影响。 揉了揉鼻子，换了个口罩，再重新洗了洗手，他就又开始擦藕。 藕算是滷味里面的经典配菜，滷好了爽脆鲜甜，滋味十足，吃起来甚至不输那些滷肉。 卤汤用的依旧是上午那锅滷鸭头的，这东西只要保存、养护到位，別说用个把年，“一卤传三代、人走卤还在”都是轻轻鬆鬆。 卤汤的表层浮著一层薄油，江澈先將这些油推到一边，接著才舀入铁锅小火加热。 藕选的是脆藕，削去外皮切8毫米厚的厚片，冷水下锅焯 1分钟去涩后，才把藕片下入微沸的滷水中。 这锅滷水是今天才开始用起来的，还用不著补料。 转最小火慢卤，锅盖也不盖，滷了大概7分钟，撕成小簇並用盐水泡了5分钟的金针菇也跟著下了锅，再继续滷了3分钟后就直接关火，金针菇捞出来，藕片则用余温继续燜泡。 香料配比决定味道，这种火候拿捏的，就是同样极为重要的口感。 就当他这锅滷味刚刚要出锅的时候，就看见三人在门口堵著。 “干嘛呢你们？” 江澈一把拉开大门，就看见三个人愣愣的看著自己。 其中两个是中午来的那对夫妻，另一个一看就是外卖小哥，但自己没有开通线上，给別人跑腿的？ “啊？没……没事……” 江澈的突然出现，让王硕好不容易攒出来的勇气瞬间消散，说话都变得有些结巴。 刘晓云从背后一推，把他推进店里：“还能干嘛？馋你家滷味了唄，做好了吗？” 三人刚刚坐下，李明和秦浩也跟闻到血腥味儿的鯊鱼一样杀到，看到熟人也在，两拨人还互相打了招呼。 不过这次两人没在店里吃，准备买了东西打包回魔都。 钱凯买了一堆鸭头，又买了一堆藕片和金针菇，买的东西满满地堆在了三人面前。 “来，別跟我们客气，能吃多少吃多少，不够吃咱再要。” 王硕原本还有些拘谨，但两人不停往他面前放东西，再加上这个滷味实在是非常好吃，他也终於放鬆下来。 只是吃著吃著，他却又不由疑惑起来，这条街自己送的单没有一千也有八百，怎么从来没送过这家？ “別老吃素的，你吃这个鸭头，年轻人就得多吃肉。” 刘晓云又拿了两个鸭头放在他前面，自己则拿著一片藕吃了起来。 “咔嚓！” 一口咬下，一声极其清脆的声响就从刘晓云嘴边响起，在这瀰漫著卤香的小店里显得格外悦耳。 “哇这个口感……”仅仅只是咬了一口，刘晓云就忍不住讚嘆起来：“真的是太爽脆了。” 这真不是她在恭维，藕片比较厚，拿在手上很有质感。 整体呈浅酱褐色，像裹了一层又薄又亮的琥珀釉色，但边缘却仍旧透著一些藕本身的玉白底色。 藕片的孔洞吸满了滷汁微微撑开，孔洞內壁还掛著一些黏亮的滷汁。 因为刚刚啃那一口，使得藕片表层的滷汁泛出细碎的油光，但这不仅不让她觉得腻，反而更激发出了她的食慾。 藕片没有像鸭头那样完全收汁，但江澈也是略微收了一下，经过他这种轻收汁处理后，滷汁已经牢牢附著在藕片表面，既不会到处流淌，也不会干巴巴失去润感。 刘晓云已经忍不住再次咬了下去。 “咔嚓！” 清脆的响声再次在耳边响起，水润的滷汁也在同一时间向著味蕾袭来。 她的自控力还不错，这一次並没有吃辣的，而是选择了原味。 原味少了麻辣的刺激，却又多了辣味不具备的柔和，调料淡淡的木质清香，混著一丝冰糖的微甜焦香，还有滷鸭头留下的淡淡脂香，再加上藕片本身的清甜香气，香得极有层次。 一口咬下，藕片的表层有一丝细微的糯感，像是一层薄薄的糖衣，在嘴唇的温度下很快融化。 隨著继续咬下，脆生生的藕肉便毫无保留地展现在味蕾之上。 舌尖感觉到了藕孔，它们如同无数微小的蜂窝，吸饱了咸鲜醇厚的滷汁。 咀嚼时，汁水顺著藕孔的结构，一点点、持续地润泽舌面。 江澈切的厚度极为讲究，是跟他滷製时间配套的。 8毫米的厚度，让滷汁能渗进藕片中层，却又不能完全掩盖藕的本味。 而且这恰到好处的厚度，也可以让中心位置，保留藕肉最完美的脆嫩。 每一口咀嚼，都能清晰地感受到，外层那点柔糯与藕肉鲜明脆爽的交织与碰撞。 嚼到最后，藕肉內的清甜汁水与卤香混到一起，那种独特的味道和口感，堪称惊艷！ “唔！这个藕片！太好吃了！”刘晓云拿起两片给钱凯和王硕一人分了一片：“你们都尝尝这个！比肉还好吃！” “好吃吧？比鸡汤好吃多了吧？” 听到声音，刘晓云也没多想，隨口应道：“那当然，鸡汤一点味道都没有啊，哪像这个藕片味道这么浓郁？” “嘶……” 话音刚落，她便感觉到一股凛冽的寒气从身后袭来，让她的后背一片冰凉，汗毛也立刻竖了起来。 有杀气！ 这声音……怎么那么像婆婆？ 钱凯已经感觉到脖颈处有一把大刀，自己老妈目光化作的大刀！ “妈……嘿嘿……妈你怎么找过来了？” 他现在的感觉，就像是高中逃课去网吧，被自己老妈在网吧里活捉了一样。 只是他非常的疑惑，明明自己找了个那么完美的藉口，还是直接从地下车库溜出去的，老妈是怎么找过来的？ 刘晓云正跟钱凯挤眉弄眼，询问眼下这情况如何才能活下来。 钱凯也挤弄了回去，表示想动你先从我身上踩过去。 “呵！呵！呵！” 周淑琴的冷笑，就像是夹著冰碴：“我辛辛苦苦燉了三个小时的鸡汤，你们两个不吃也就算了，还跑出来吃滷味这种不乾净的垃圾食品，良心都被狗吃了吗？” 看著一脸尷尬的钱凯，她又冷笑一声：“小贼，是不是疑惑你老娘我是怎么发现的？你也不想想是谁把你拉扯大的，你撅什么腚我都知道你拉什么粑粑！” 第85章-这算什么技术？（滑跪求月票、求推荐 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第85章-这算什么技术？（滑跪求月票、求推荐） 天然气就不归物业管！人家有专门的天然气公司！ 两个家里事情从来不操心的傢伙，还妄想用这种藉口骗我？ 周淑琴一开始就知道，自己儿子和儿媳妇在骗自己。 就中午那一张嘴喷出来的麻辣味，不用猜都知道肯定是去外面偷吃了。 自己也是过来人，睁一只眼闭一只眼也没管，谁知道这两个棒槌竟然想把自己当棒槌糊弄！ 不把你们抓个现行，你们是不知道老娘的厉害！ “呃……阿姨，你管他们我没意见，但是你说我这滷味不乾净，那我可不答应。” 江澈觉得自己纯粹就是遭了无妄之灾。 话说那帮同行，到底都干了什么天怒人怨的事情？这给人的印象怎么就能差到如此地步？！ 周淑琴正准备让这个反驳自己的人，尝一尝老太太骂街的厉害，在看清了江澈长相的时候倒是愣住了。 江澈长的本就阳光、白净，再加上那一身雪白的厨师服加分，確实很难让人跟不乾净联想到一起。 “就算你这滷味乾净，那你不知道孕妇不能吃料这么重的东西？” 江澈吸了吸鼻子：“黄芪、当归、党参、百合、桂皮、八角……” 他念念叨叨了得有小二十种东西，气都差点没喘过来。 其他人听的不明所以，周淑琴却越听越惊讶。 “我说阿姨，你这鸡汤放的料，比我这一锅滷肉放的都多，我才用了8种，你这都24种了吧？” 江澈有些无奈，虽然说孕妇確实需要补营养，但这么多的调料和药材，也未免太夸张了一些吧？ 至於他怎么知道的，那实在是太简单了，周淑琴在厨房里忙活三小时，衣服上沾染的都是那股带著药材的鸡汤味，江澈分辨起来非常轻鬆。 “你懂什么？我这可是营养学大师推荐的，花了我好几千才学来的方子！” 对於江澈的质疑，周淑琴非常不满。 这个方子自己可是求了好久，人家大师才最终割爱的，一般人想喝都喝不上！ 江澈从后厨走出来，往周淑琴边上又走了两步，后者身上的鸡汤味道就更加清晰。 在闻到一股稍显刺鼻的果酸，以及一股淡淡的甜腥气时，他就忍不住皱起了眉头：“阿姨，你別怪我多嘴，你说的那个大师十有八九也是个骗子，我一闻就知道你加了大量的鹿茸和山楂，普通人喝没事，孕妇喝了可是有可能刺激子宫收缩，引发胎动不安的。” “什么？！不可能！”周淑琴像是被踩了尾巴的猫，声音陡然拔高：“你一个做滷味的懂什么药膳？这可是大师的独门秘方！大师说生了4个健康孩子全靠这个方子！” “妈……”刘晓云听到这里，脸都嚇白了，下意识地捂住了肚子。 钱凯也有点慌了神，一把扶住了她，但却看著江澈焦急询问道：“你说的是真的？” 江澈点点头：“这种事我骗你干什么？这些东西找个中药店问问就知道。不过你们也別怪阿姨，现在的骗子確实太会包装了，年轻人都很多人被骗，更何况老人？” 周淑琴脸色渐渐发白，甚至腿肚子都有点软，哪里还有半分兴师问罪的架势？ 她想起那位大师把方子给她时，只说是安胎滋补、强身健体的万能方。 而她自己，只觉得是花大价钱求来的好东西，都不捨得给別人看。 江澈之所以知道那么多，全是因为在这方面他堪称身经百战，这当然不是说他当了很多次爸爸，只是说他照顾了很多的孕妇。 他那些师兄们个顶个的忙，那些嫂子怀孕以后都没什么时间照顾，正好他那段时间刚学完燉汤，直接就升级成了超级月嫂。 看著三人明显有些六神无主的样子，江澈笑了笑说道：“內个……要不先吃点东西压压惊？阿姨用的量也就超了一点，而且还是在汤里不是直接吃，问题不大，明天这位大哥再陪著嫂子去医院检查一下安安心就行。” 三人听完话都觉得有点腿软，就正好坐下缓缓神。 看著儿子和儿媳，周淑琴满脸的愧疚。 刘晓云连忙抓住她的手安慰道：“妈，我知道你也是为了我好，没事的，你尝尝这些滷味，真的特別好吃。” 自己的婆婆虽然偶尔比较强势，但无论从哪个角度看，都算得上好婆婆一个，这件事最多是好心办坏事。 而且自己现在好好的，也还算不得办坏事。 王硕这个时候就有点尷尬了，擦了擦嘴就准备走：“哥、姐，我还有工作，我就先走了……” “哎，別走！” 正想起身呢，刘晓云又把他拦下，接著直接对江澈说道：“老板正好你也出来了，我弟弟想问问你，现在还招不招工，他行不行？” “啊？” 王硕人都傻了，愣愣的看著江澈，完全不知道这个时候该说点什么。 江澈则是打量起了王硕。 人挺年轻，估计也就20出头，衣服虽然有些发白，但是很乾净。 手指甲剪的很短，里面也没有污垢，看得出来还是挺爱乾净的人。 “可以聊聊。” 对江澈来说，只要爱乾净这一步达標，剩下的就没有不能谈的。 手指甲里塞满泥那样的，保不齐端个菜都能把手指头抠菜里去，想想都噁心！ “啊？真可以聊？” 听到这话，王硕喜出望外，瞬间的惊喜让尷尬都拋到了九霄云外。 正当他准备说自己什么都愿意乾的时候，刘晓云却又拦住了他的话头：“你外面写的那个，表现好可以教技术算不算数？” “当然算。”江澈点头確认。 “那是不是这个滷鸭头的配方和製作方法？”刘晓云问的很认真，就像是在关心自己班上那些学生的未来一样。 江澈听后却是摇了摇头。 看到他摇头，王硕心里有点失落，不过很快就又恢復过来。 这毕竟是人家的独门秘方，而且这么好吃，肯定是跟小说里一样传儿不传女的，怎么会教给外人？ 刘晓云却有些不满，像是自己学生遭到了欺骗，但她还没来得及说话，江澈接下来说的，却让她直接傻了眼。 “这就是隨手做出来解馋的，算什么技术？” 第86章-他装的好匀称啊！（最后一天求月票、 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第86章-他装的好匀称啊！（最后一天求月票、推荐） 嘶……他装的好匀称啊…… 一群人看著江澈的眼神，忽然就变得诡异起来。 主要他说这话实在是太有底气了，那理所当然又毫不在意的语气，简直就是对他们味蕾最大的侮辱！ 中午两个人吃了三十多个鸭头，晚上又禁不住诱惑，再次跑过来吃，再想想那都快从街尾排到街头的学生！ 这还隨手？这还算什么技术？ 刘晓云被噎了一下。 她仔细看著江澈脸上的表情，是真的一点得意都没有，很明显他不是在凡尔赛！ “咔嚓……” 周淑琴好奇的拿著一块藕吃了一口，那爽脆滑润的口感瞬间就让她不住点头。 “好吃，好吃！小伙子你年纪不大，这手艺是真不错。” 吃完一块又对著江澈夸道：“难得的是还这么谦虚，一看就是真有本事的。就跟我们楼下卖饼那老周一样，东西做的又乾净又好吃，每次夸他，他都说做的一般，比不上他师父。” 难得从別人嘴里听到老周，江澈有些高兴的確认道：“菜市场那老周？带著孩子的那个？” 周淑琴点点头：“就是他，哎呦那萝卜丝饼做的！哎呦……！不过再等几天可能就不带孩子了，听说他给孩子找好了学校。怎么，你认识他？” 江澈脑子里正在想事情，於是隨口应道：“他那饼就是我教他做的，他学的快，半天就学会了。” 妞妞要上学了？ 也是，那孩子好像也有五六岁了，之前老周太穷，又要赚钱又要看病，確实没办法上学。 现在有了稳定收入，是该考虑孩子上学的事情了。 这可是个大喜事，回头得买点礼物带过去恭喜一下。 静。 江澈的话说完，周淑琴就像是被人一把掐住了脖子，大家脸上的神色更加诡异，只有王硕的脸涨得通红。 老周他也知道。 最近他那里的订单特別多，都是让跑腿去老周那里买饼的，生意特別好。 就这样的人，都只跟著眼前这位大哥学了半天的手艺？ 这大哥的手艺得多高？ “我想跟你学本事，工钱给多少我都愿意，不给也没关係，只要能学本事！” 王硕的话说的斩钉截铁，哪怕是刘晓云都拦不住。 江澈点点头：“行，现在学生要放学了比较忙，你明天上午6点钟过来，咱们详聊。” “好！” …… 丧尸大军闻到生人味，如同万马奔腾的场面只在电影里见过，但学生们一放学，就往美食街极速飞奔的场面，跟这比多少有些不遑多让的意思。 以前至味小店的美食虽然也很好吃，但当时知道的人不多。 经过这一段时间的口碑发酵，那可是今非昔比。 现在是典型的狼多肉少！ “兄弟们冲！江老板的滷味今天必须拿下！” 看著跑在前面的几人，孙浩一边跑一边喊：“前面的你钱掉了，左边那个你鞋带开了！” 他个子比较高，两条大长腿迈得步子很大，但架不住前面几个腿捯的快，始终领先在他前面。 “滚犊子，现在谁还隨身带钱？” “我穿的老帝都布鞋，压根就没有鞋带！“ 林薇也在一路飞奔，作为兼职店员，她跑的更加卖力。 以往她都能领先半条街，但今天这帮货一个个跟磕了兴奋剂一样，这哪里像是去抢滷味的，抢金矿还差不多！ “你今天怎么也跑那么快？” 察觉到王悦一直跟在自己身边，林薇是真的震惊了，她还是第一次知道，这姑娘竟然能跑那么快！ “不跑快点那还能吃得上吗？” “不就是滷味吗？就算比別人家好吃点，也不至於这样吧？” 林薇是真搞不懂，要是今天推出新菜品也就算了，就一个滷味而已。 “嗯？那是好吃一点吗？那是全方位的碾压好不？” 刚说完她就突然想起来一件事：“哦对，你是今天唯一一个没吃到的，不知道有多好吃也正常……” “我……！” 林薇就觉得一口老血卡在了喉咙上，吞了也不是咽了更难受。 自己这近水楼台的没有先得月，反而成了唯一一个没吃到的？ 这不能忍！ “先走一步！” …… “哐哐哐……” 看著也一个个撞进门来的学生，江澈的牙是呲了又呲。 倒不是心疼门，主要这一个个跟要撞树的兔子一样，是真不知道疼啊？ 林薇一杀进门就直奔后厨，一边洗手一边嘴上可怜兮兮地对江澈说道：“老板，今晚能不能提前先把我工作餐留出来？我成了她们中唯一一个没有吃到滷肉的人！” 听她说的可怜，江澈笑了笑也觉得挺不好意思的：“中午的时候真是抱歉，放心吧，你的晚饭我已经提前留出来了。” 本来就说好的有工作餐，虽然补偿了工资，但到底也算是说了没做到，江澈还是决定补偿人家一下：“这样，周六中午的时候你带著你的朋友过来，我正好试验一道新菜，当然，你要是没时间或者不方便，我给你折算成奖金。” 虽然林薇是兼职，但最近生意好起来后有多忙，他还是看在眼里的，不补偿人家一下不符合他的性格。 林薇一听这话，眼睛都快变成电灯泡了。 这是什么？这就是私房菜啊！ 奖金虽然香，但是学长老板给的工资还是很丰厚的。 以现在的小金库储备来说，都已经可以不用跟家里要钱了，还要什么自行车？ 至於领奖金去尝试什么高档西餐，林薇觉得自己还没到人傻钱多的地步，自己这个中式胃，装不了那些西式饭。 而且自己虽然没吃过，室友王悦可是没少吃，就她现在那个忠实食客的劲，哪个好吃那不是一目了然？ 我聪明著呢！ 林薇很是得意的想著。 “吃吃吃！我肯定到！“ 江澈点点头就开始继续忙活。 他现在做记忆中的那些菜，总能在製作的时候迸发出很多新的灵感，或者是以前没注意到的地方，这就导致他做出来以后总不满意，所以一直也没更新自己的菜单。 师门规矩，自己认为都没发挥好的菜品，不能端上客人的餐桌。 第87章-见过高山 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第87章-见过高山 “see you tomorrow！” 如果荒岛求生让孙浩选一样食材，他一定会毫不犹豫的选择金针菇，至於原因，懂的都懂。 鸭头吃了，藕片也吃了，现在他就要好好的尝一尝这个金针菇味道如何。 他要的辣味，金针菇被撕成一簇一簇的，最外面裹著一层红润的酱汁，整体形態保持的非常好，看上去既不黏糊也不软塌。 凑近嘴边，就能闻到一股麻辣鲜香的味道，其中还夹杂著淡淡的香甜味道。 “咯吱……” “哎呦我去，这么嫩呢？！” 刚一咬下，孙浩就忍不住讚嘆出声。 金针菇这东西他涮火锅的时候经常吃，但很难控制火候，夹生不能吃，老了又塞牙。 而嘴里的这个，就给他那种火候刚刚好的感觉。 牙齿咬下去的瞬间，他甚至能清晰地感受到，金针菇纤维被切断时那种极其细微又密集的“咯吱”声。 那口感充满q弹爽脆的抵抗感，一点都不显得软烂。 在这脆嫩之中，又带著一丝柔韧的嚼劲，需要稍稍用力才能將其咬断，但这种嚼劲非但不令他难受，反而带来一种奇妙的咀嚼快感。 外层的卤油带著花椒的麻、辣椒的香，但这股霸道的味道来的快去的急。 仅仅片刻，金针菇本身那种独特、略带野性的菌菇清鲜便挣脱出来，与麻辣味形成了美妙的平衡。 尤其是嚼到那小小的菌帽时，更是让他觉得惊喜。 菌盖的口感比菌柄要软糯很多，像吸饱了汤汁的迷你海绵，在齿间轻轻一压便彻底化开，释放出更加浓郁的菌菇鲜香和滷汁的精华。 “咕嘟……” 一口咽下，孙浩只觉得那股独特的口感，还一直在齿间残留。 “这滷菜真好吃，不过光吃滷菜总感觉缺点什么。” “应该带回去，配上两瓶冰啤酒，再来点花生米小零食，完美！” “那还等什么？走走走，现在就走。” 大学的活动基本上都是以宿舍为单位，定期的宿舍小聚还是很有必要的。 孙浩几人一拍即合，把东西迅速打包，拎起东西就风风火火的回了宿舍。 其他人见状，没有晚自习的瞬间也就跟了风。 十几块钱的小桌子往中间一拼，买的各种小吃美食再往桌子上一摆，条件虽然一般，但那种只有宿舍才能有的鬆弛感，却是在哪里都体会不到的。 一口冰啤酒，一口小滷味，再来两口凉拌菜，再发表一下自己对世界局势高瞻远瞩的看法，整个人都已经爽的有些飘飘然。 至於什么喝多了去水房洗脸，直接就睡在水池里的这种糗事，孙浩是不打算告诉任何人的。 …… 晚上7点来钟，江澈的店里就基本没人了。 毕竟滷味都卖乾净了，继续留在店里也就只能闻闻味道，啥也吃不著。 也就在这个时候，陈教授和蒋建斌风尘僕僕的又来到了小店。 一进门蒋建斌就开门见山的问道：“小江老板，你会做蟹粉狮子头吗？” 到底是上了年纪，学术研討会非常的耗费精力，他那一头浓密的头髮都显得有些乾枯。 “蟹粉狮子头？您还知道这道菜？” 江澈先是疑惑了一下，但隨即想到这个世界有一本专门记录淮扬菜的书，能知道倒也不算难以理解。 接过江澈递过来的热水，蒋建斌喝了一口润润嗓子，这才开口说道：“你知不知道一本叫《拾味录》的书？” 江澈点点头：“虽然没看过，但听几位老先生提及过，是一位叫『拾味叟』的老先生，记录的失传的那些淮扬菜。” “他的后人要来。” 蒋建斌言简意賅：“上次我们几个不是打赌吗？我输了要请朋友过来吃饭。我突然想起在一次活动中认识了那位，就邀请他过来尝尝，没想到他还真答应了。” 江澈若有所思道：“就是那位点的蟹粉狮子头吗？” 蒋建斌笑了笑：“说来也真是凑巧，听他那意思，自从他退休以后，就想著把《拾味录》里的东西復刻出来，最近一段时间就是在製作这道菜。只是拾味录里只记载了只言片语，关於做法更是只字未提。就算是他融合了鲁菜中的四喜丸子、南方的牛肉丸等做法，结果连『只得其形』都做不到。” 陈教授则是略带关心的问道：“这样一个人来，恐怕多少也会带著点异样情绪，你有信心接待好吗？” 江澈笑道：“两位老师应该都没吃饭呢吧？要不我简单做点，咱们边吃边聊？不过我提前说好，这道菜我还在练习，做的不好的话，两位老师可別见怪。” “哈哈有的吃就已经不错了，谁还好意思挑三拣四？” 江澈的冰箱里確实是没什么存货，但最近几天他一直在练习一道菜，而且都是打烊后练习，拿出来卖他觉得还差点意思，但给两位老先生应应急还是没有问题。 从保鲜柜里取出一块豆乾，豆乾在这边也叫方干，清洗一下后便將其按在了案板上。 两位老先生都知道江澈刀工了得，看见他拿刀，就都全神贯注的看了起来。 蒋建斌更是拿出手机，直接打开了录像功能。 江澈右手手掌抵著方干一边，接著刀刃平平滑入，刀刃平移，很明显可以看到，刀面上有一层薄薄的薄片。 那层薄片依旧盖在刀身上，透过薄片去看，却依旧能够將刀身上的纹路看的清清楚楚！ “好刀工！”陈教授忍不住讚嘆：“就小江这刀工，无论看多少次，都是让人觉得震撼的程度。” 蒋建斌一边给豆乾特写一边也夸讚道：“他要是去参加什么刀工比赛，恐怕第一根本没什么悬念。” 江澈此时的注意力都在豆乾上，他还做不到师父那样一边跟人閒聊，一边就能把乾丝切好的程度。 真要这么做了，那恐怕这双手是要不成了。 不过就算他听到了，心里也不会有太多的波澜，毕竟他看过无数高山，自己这座小土坡想要超过他们，还需要很长很长的时间。 第88章-大味至简，点凡为金 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第88章-大味至简，点凡为金 大煮乾丝，是淮扬菜里的一道经典菜。 这道菜的雏形是清代淮扬席上的“九丝汤”。 当时大盐商追求“食不厌精”的饮食美学，对菜餚工艺要求极高，厨师便將豆腐乾切成细丝，搭配火腿丝、笋丝、鸡丝等八种配料，共九种食材烩煮，这道菜也因此得名。 隨著时间推移，厨师们不断优化“九丝汤”的配方和做法，减少了配料的繁杂感，更突出乾丝的主角地位。同时著重提升高汤的吊制工艺，最终將其发展为如今的大煮乾丝。 因为侧重点不同，它还分为鸡汁煮乾丝、脆鱔煮乾丝、虾仁煮乾丝等，叫什么名字，主要取决於突出的风味。 这道菜跟粤菜里的干炒牛河还有点相似之处，那就是它们都是检验各自菜系，厨师技术水平的重要菜品。 也正因此，江澈最近一直都在用这道菜练手。 他的目光一直盯在方干上，每一刀都落得稳、准、匀，没有丝毫拖泥带水，也不见方干破皮半分。 蒋建斌举著手机的手都没敢晃，镜头里，那些方乾片叠在一旁，边缘齐整得像用尺子量过，不见半点毛边。 陈教授也有点紧张，大气都不敢喘，生怕江澈一个不小心，就在手上切个大口子。 很快，方干已经切的只有薄薄一层，江澈只是略微吐了口气，就已经开始准备切丝。 两位老先生却是开始大口大口喘气，刚才真是一直在儘量憋著。 蒋建斌看了看视频时间，发现也不过几分钟，但给他的感觉就好像过了大半天那么长。 “呼……我说小江啊，虽然说你这刀工確实厉害，但你切的这个是方干吧？你直接用百页不行吗？” 陈教授喘匀了气，这才忍不住好奇问道。 別说做了，光是看他都觉得费劲，用百页直接切丝，不就省去这个怎么看怎么都危险的步骤了吗？ 江澈摇头道：“百页是压榨时，粗布夹层中仅絮薄薄一层豆腐脑脱水製成的，它虽然也很薄，但整体质地柔韧，结构鬆散，不仅在口感上没办法跟方乾丝比，吸汁能力也远远不如。” 他一边说，一边改片为切。 他將数十片豆乾薄片叠在一起，右手按紧，指节微微弯曲，刚好让刀刃贴著指腹游走。 这样可以既不伤及手指，又能精准控住切丝的宽度。 刀光闪动间，细如髮丝的乾丝便从刀下涌出来，根根分明，长短一致，像一捧蓬鬆的雪。 “真是苦了当年淮扬菜那些师傅了，那些达官显贵，是比这平头百姓难伺候。” 陈教授忍不住连连讚嘆：“如此常见的东西，都被逼著玩出花来了。” 蒋建斌点点头：“我这两天抽空又翻了翻一些本地记录，还真让我发现了一个比较有意思的点，记录中的淮扬菜，似乎没有出现过什么特別珍贵的食材，在我看来，他们更像是把普通食材精工化，也不知道是不是记录的不全，反正在我看过的记录里面，鱖鱼、螃蟹似乎就已经是最贵的食材。” “你这算是问到点子上了，这个我还真知道。” 陈教授一听这个问题，顿时来了精神：“这就不得不提一个人，他就是清朝的河道总督吴棠。他当时提出一个『不准远购奇珍异味，唯以淮產烹淮菜』的理念，將淮扬菜引向『返璞归真』之路。” 说完他喝了一口气，又继续说道：“而且当时那些大盐商也不全是草包，他们发现，技艺的精进永无止境，而珍稀食材终有穷尽。 也因此，他们开始追求不以食材贵贱论高下，而以工艺精细度爭胜负。偏爱『平中见奇』的菜品，宴席也要讲究『菜中有诗』，也就是通过烹飪技艺，赋予寻常食材文化內涵和艺术美感。 通过歷史记录，我觉得淮扬菜的发展分为了三个阶段——奢华的盐商宴，到精致的官府菜，再到亲民的百姓味。” 蒋建斌若有所思道：“听你这么一说，这淮扬菜倒像是创造了一种独特的价值转换机制，將普通食材的『使用价值』，通过工艺提升为『艺术价值』。” 陈教授一拍大腿，颇有些痛心疾首的说道：“这要是没有失传，开国第一宴上，必有我淮扬菜一席之地啊！可惜，可惜！” 蒋建斌没有反驳：“既不失平民本色，又能展现饮食文化的最高境界——用最朴素的食材，做出最不普通的味道，这是真正的『大味至简，点凡为金』，再结合当时的国情，恐怕成为主菜都极有可能。” 两人的对话江澈听的清清楚楚，心里那份担子就感觉又沉重了几分。 这二位不愧是歷史系的大教授，他们的猜测跟地球上的发展基本如出一辙。 开国第一宴在地球上也的確是以淮扬菜为主，在当时那个年代，既要突出菜品的精细，又要適应更多人的口味，还要控制食材成本，能同时满足这三种要求的，恐怕也只有淮扬菜！ 而在地球上很多人其实对淮扬菜也有误解，总觉得作为国宴主菜，想吃一顿正儿八经的淮扬菜一定很贵。 但其实人均100到200块钱，已经完全可以吃到最正宗的淮扬菜。 “两位老师，我想问一个问题，您二位觉得我要怎么做，才能將淮扬菜重新发展起来？让更多的人了解它？、喜欢它？甚至……” 江澈將方乾片切成了细丝，將细丝倒进沸水锅，用长筷轻轻拨散后，忍不住问出了这个一直困扰著他的问题。 以前的想法很丰满，但现实著实很骨感。 而且他做菜算得上一把好手，搞这种完全超出认知范围的东西，確实有些无从下手。 “咕嘟、咕嘟……” 至味小店里的空气似乎在这一刻凝结住了，除了沸水翻涌的声音，就连三人的呼吸都变得清晰可闻。 听到江澈的话，两位知识渊博的老教授都皱起眉头，他虽然最后没有把话说完，但不用想都知道他想表达的意思，两人很明显也被江澈的问题给难住了。 民以食为天，却不是以菜係为天，一种菜系的消失，並不会对当地造成毁灭性的打击，有的是其他菜系来填补空白。 最多就是大家调侃一句某某地方是美食荒漠，本地人自嘲一句没有家乡美食，那还能怎样呢？ 日子不还是照过？ 上架感言 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 上架感言 要上架了。 首先在这里感谢大家一直以来的支持。 美食文算是一个很小的赛道，但既然前面还有万订大神，那就说明我还有很大的进步空间，会一直在这个赛道深耕下去。 我自认为自己的优势是在於各种美食的口感、味道塑造，儘量的会描述的有画面感，但在故事上的塑造就差上一些。 日常文嘛，其实就是身边的家长里短，所以虽然这方面能力不足，但我也会边写边学，在推进大剧情的同时，想方设法的把那些配角塑造的鲜活起来。 整本小说基本上不会出现反派，主要以日常、温馨为主，更主要的目的是，让大家在吃饭的时候，可以看著书內的描写下饭，也让大家对四大菜系之一的淮扬菜，有更多的了解。 其实听五吨大神的课有一点很受触动，那就是系统的必要性，毕竟一切不合理都可以用系统兜底。 但这本书里確实没有系统，所以我只能儘量的让各种设定显得合理一些。 另外閒暇之余，大家有空可以试著使用一下书中提到的做饭小技巧，都是亲测有效的。 最后，再次感谢一路以来评论、月票、推荐票、打赏支持的书友大大，每次一打开app，能看到这些真是一件很幸福的事情。 最后的最后，有些类似於討论的差评，我认为是对我有帮助的，我一定会虚心接受，同时加强学习，儘快写出更好的內容。 最后的最后的最后，上架以后会督促自己爆更。 最后的最后的最后的最后，祝大家身体倍棒，吃嘛嘛香！ 再次感谢大家的捧场~！ 第90章 -大煮乾丝（虽然0存稿） 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第90章 -大煮乾丝（虽然0存稿） 第90章 -大煮乾丝（虽然0存稿） “你这还有多久做好？” 本来皱著眉头的陈教授突然问道。 “再有十来分钟就行了。” 陈教授一边从兜里掏出手机，一边对江澈说道：“你多做点，等我摇个人。” “额————” 这话倒是把江澈给难住了。 自己这店里，现在还有什么是能加进去的吗？ 左右扫了一圈，就看到警长躺在那里，睡的四脚朝天，当即眼前一亮。 今天买了一些虾，原本是打算给警长做晚餐的，看来只能江湖救急了。 对不起了警长，明天给你双倍的快乐！ 虾的生命力还挺顽强，从楼上拿下来的时候，还在打了氧的袋子里活蹦乱跳。 迅速的给虾开背、去壳、去头、去虾线，只是这样一来，鸡汁大煮乾丝，就变成了虾仁鸡汁煮乾丝。 大学城附近一间公寓，装修的简约大气的客厅中，放著一台液晶电视。 秦城一般在晚上吃完饭，都会看一会儿新闻联播，今天也不例外。 然而就在这时，手机却突然响了起来。 他皱了皱眉头，认识他的人基本上都知道他这个习惯，谁会在这个时间来打扰他？ 而且他刚从外地出差回来，更不想被外人打扰。 本来打算直接掛掉，拿出手机一看竟然是老陈，这才不情不愿的接听：“你最好有事，要不然我就让你有事。” “那么大年纪了，这老毛病怎么又犯了？”陈教授嘿嘿一笑：“出来吃饭，还有十来分钟就做好，就在至味小馆这里，今天可是之前没吃过的，你不来我们就帮你吃了。” “至味小馆？” 这家店他当然有印象，临走之前就是在这里吃的饭，那个年轻老板的刀工，以及文思豆腐的味道和口感，给他留下了很深的印象。 “正好老板有一些问题想要请教你，赶紧过来啊，先掛了。” “嘿？鸿门宴是吧？” 秦教授看著已经掛断的电话，笑著摇了摇头。 別说，听到电话里的內容，他还真挺感兴趣的，换好衣服和鞋便直接出了门。 陈教授放下电话，就乐呵呵的对江澈说道：“你今天这个问题算是问错人了，我们两个都是研究歷史的，你这个问题专业不对口，不过那个老秦是教社会学的，等他一会儿来了你可以问问他，我相信他肯定会给你一些合適的建议。” 蒋建斌这个时候也是突然眼前一亮，他也想到了一个人：“对了，过两天要过来的那个苏春年，他退下来之前是在文旅局工作，等他来了你也可以问问他。 我觉得你问的这件事情，如果有官方介入会容易许多。” 陈教授听到这话也觉得很有道理：“嗯，我觉得可行。淮扬菜的復现，完全可以作为咱们淮扬地区的地理名片，有了官方的介入，肯定是比你一个人单打独斗要方便很多。” 两人这你一言我一语的，还真是给江澈打开了一些思路。 只是具体怎么去做，恐怕还是需要一位高人指路。 这个时候他就真的有点羡慕那些有系统的人了，就做好自己的事，別的什么事情，就按照系统的任务一步一步去做就行了，哪像自己现在这样，跟个无头苍蝇一样。 还是手底下的锅最让人省心！ 方乾丝已经焯了两遍水，昨晚上燉好冷藏的鸡腿也已经切成了丝。 这倒不是江澈昨晚上煮多了捨不得丟，而是这道菜他们师门的做法，就是要用这种隔夜鸡腿。 隔夜鸡腿经过冷藏静置后，会缓慢析出少量水分，肉质纤维间的间隙变大。 此时用於吊汤，高温能更快穿透肉质，让鲜味物质充分融入汤中，熬出的汤更醇厚，而且还不会因肉质过嫩导致煮烂后汤体浑浊。 还有这种鸡腿的肉质会变得更紧实有弹性，加入乾丝中燉煮时，既能吸收高汤与乾丝的鲜味，又能为菜品增添软中带韧的口感。 就当他在忙活的时候，秦教授也终於赶了过来。 推开门的一瞬间，就已经闻到了那股暖融融的味道。 “呦，老秦你速度挺快啊。” 陈教授看见秦教授进来，顿时打趣起来：“没吃晚饭饿的？” 秦教授也没否认：“我怕我来得晚了，你就把东西全吃光了。” 一边说一边跟蒋建斌江澈分別打了招呼。 “说吧，大晚上的叫我出来，准备唱哪出？” 此时锅里的乾丝，在大火燉煮下，已经释放出更多浓郁的香气，在做完最后的调味后，便直接开始装碗。 江澈將三只宽口深底碗在灶边一字排开。接著用筷子熟练地將焯烫后，与鸡腿丝交织在一起的方乾丝分成三份，在碗底铺成柔软的底垫，丝有些多，在碗里高高起一座小山包。 接著，已经烫的鲜香红润的河虾仁，放在小山包的顶端，再铺上烫得翠绿欲滴的豆苗，最后用筷子夹起一小撮色泽红亮的火腿丝，轻压在最上方。 现在的锅內就只剩下一锅色泽澄澈、略带金黄的汤底，散发著无比诱人的气息。 这一锅底的汤才是精华，江澈自然不会浪费，分別舀入了三个大碗中。 此时三位教授都已经看的食指大动。 尤其是当那些金色汤汁，顺著方乾丝小山向下流淌时，那个画面、那个香味，实在是堪称对味蕾的最强攻击。 “三位老师，这是我们淮扬菜里的大煮乾丝，先吃点东西吧，边吃边聊。” “好，辛苦小江老板了。”秦教授也不客气，接过自己的碗后又笑著说道：“你別说，这还真有点深夜食堂的味道了。” 此时天色渐暗，店內的灯光散发著温暖柔和的光晕，恰好笼罩著这张小小的桌子。 三只盛得满满当当的大碗摆到三位教授面前，热气裊裊升起，带著令人无法抗拒的鲜香，掛在方干上的汤水反射灯光，像是给这碗大煮乾丝镀上了一层诱人的碎光。 汤依旧是江澈用老母鸡精心吊出的高汤，他的高汤就从未断过，因为出的价高，那些村里的老人都愿意把自家养的鸡卖给他。 amp;amp;gt; 第91章 -都是寻常的东西（二更，今天必万字 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第91章 -都是寻常的东西（二更，今天必万字） 第91章 -都是寻常的东西（二更，今天必万字） 老母鸡经长时间小火慢燉，骨髓中的胶原蛋白与肉质中的鲜味物质彻底融入汤中，形成了醇厚的基底。 醇厚的同时却又並不黏腻，三次扫汤已经让鸡汤呈现出顺滑如丝绸的质感。 而且因为在燉煮时加了大油，鲜美的鸡汤当中，又融入了一丝深沉而霸道的脂香，与鸡汤的鲜醇完美融合。 这层油脂的香气，极大地提升了汤的丰腴感，让鲜味变得更加立体、富有层次，並在汤麵形成一层极薄的金黄色油膜，让人光是看著，就似乎已经能够感觉到汤的暖意与浓香。 三位教授都没急著动筷子，而是齐齐的探头在碗上深吸一口气。 感受著浓郁醇厚的鲜香溢满鼻腔的同时，也感觉到了自己味蕾那深深的躁动。 “我得先拍照发个朋友圈，叫他们几个犯懒，我非得馋死他们。” 蒋建斌呵呵一笑，拿起手机换著角度就连拍数张，接著打开薇信中的群聊，直接就將图片发到了群里，而且毫不客气的圈了全体。 “今日无事，邀得两位朋友小聚。”蒋建斌手指在屏幕上飞快点击，很快就將內容编辑好发送了出去：“至一街边小馆，偶得一味淮扬菜大煮乾丝”，不过是些寻常鸡腿，佐以寻常方干切成细丝，再加寻常虾仁、火腿、鸡汤，菜虽简陋，佐餐足矣。本不欲扰诸君清梦，奈何此物香气袭人，实难独享。图片奉上，诸君且观之，聊慰长夜。吾等便先行一步，细细品味这粗茶淡饭去也。” 陈教授在一旁看得直乐，他指著蒋建斌笑道：“老蒋啊老蒋，你发这些，就不怕回去以后他们堵你们啊？” 蒋建斌嘿嘿一笑：“堵门这种事有辱斯文，大家都是知识份子，怎么能干这种事情？” 然而他话音都还没落下，原本安静的学术群却已经瞬间炸锅。 最先回应的就是之前一起来，今天却没跟著来的张教授，他发出一连串喷血的表情包：“老蒋！你做个人吧！你半夜放毒就放毒，还拽这么多酸文！我要不是有急事要处理，我非得现在赶过去把你这一份全吃光！” 他的话刚说完，后边的消息就已经接踵而至：“蒋建斌！你你你————深更半夜放毒，其心可诛！我刚泡上的泡麵瞬间不香了！你这图p过没有？这么色、香、 味俱全的美味，能是街边小馆的水准？” “定位发一下。我怀疑你们在进行非法聚会。” “建斌啊，你这浓眉大眼的傢伙怎么也如此不厚道？你现在把这碗粗茶淡饭”打包，我用我的虾仁饺子和你换。” 蒋建斌脸上已经掛满笑意：“瞧瞧，大家的互动是多么的热情。” 陈教授笑得直拍大腿：“你这仇恨拉得可是稳稳的。” 秦教授笑道：“好了，准备开吃吧，一会不是还有事情要说呢吗？ 蒋建斌闻言收起手机，小馆里便再次变得安静下来。 三人都没有急著吃，而是拿起勺子，舀起一勺带著金色星点的汤底放入口中。 秦教授曾经品尝过江澈的文思豆腐，对於江澈熬汤的本事是已经有了心理准备的。 但当这一勺清汤入口，他却依旧感觉味蕾被狠狠撞了一下。 汤体清冽，入口丝滑。 老母鸡经久燉析出的所有精华，仿佛都已经融於这澄澈的汤液中，形成一股深沉而温和的鲜味浪潮，温暖地包裹住整个嘴巴。 这鲜不尖锐、不刺激，是一种醇厚、圆融的底味，有一丝淡淡的胶质黏蜜，一口咽下，能感觉到一股热流顺著食道滑下。接著暖意便从胃里缓缓升腾，让人精神都为之一振。 而就在咽下去之后，一股饱满而霸道的香气却还在味蕾上縈绕，让人有回味无穷之感。 “呵————” 一口汤下肚，三人几乎同时发出了满足的轻嘆。 “同样是鸡汤，味道、感觉却与文思豆腐完全不同，虽然都是些寻常食材，但组合起来的味道却绝不输那些珍稀食材。好菜，好菜！” 好菜说別人那绝对是在骂人，但要说厨师，那大概率就是在夸人。 不过也就夸了一句，他的筷子便已经迫不及待的朝著碗里夹去。 刚刚那一口汤，已经彻底的唤醒了他的味蕾。 拿起筷子，在碗边夹起一撮一直沁润在汤汁中的方乾丝。 这方乾丝经过燉煮，已经吸收了很多汤汁中的精华，相比於刚切出来时要显得大上很多，也鬆散了很多。 “噗！” 方乾丝刚一入嘴，与刚刚的汤如出一辙，却又多带几分豆香的味道迅速占领味蕾。 然后就在牙齿咬下去的一瞬间，一股丰沛的汁水突然就从这些方乾丝中被挤压出来，瞬间浇淋在舌面上。 这一次，迸射出的不仅有鸡汤的醇厚、猪油的丰腴，还多了海米那標誌性的海鲜咸鲜。 但因为添加的量极为克制，这一丝咸鲜並不抢味，反而巧妙的融入到整体味道中，给汤汁又添了一分厚重。 不同於百叶的软烂易碎，方乾丝即便是经过大火燉煮，却依旧柔韧耐嚼。 而即便是在已经爆汁后，每一次的咀嚼，都依旧有鲜味层层释放出来，仿佛无穷无尽。 “我知道为什么这道菜一定要费劲的切方乾丝，而不是直接用百叶切丝了。”陈教授也刚吃完一口：“这根本就毫无可比性。” 蒋建斌细细品味一番嘴里的滋味：“这个东西我们那边叫香乾，经常都是切小条以后用芹菜炒，说实话我是不太喜欢吃的，但我没想到，它切成细丝再经过燉煮，竟然能有这种口感和味道，真是开了眼了。” 说完对著江澈竖起大拇指：“不得不说，淮扬菜確实厉害，这最常见的香乾经过你手，都变成了让我们大开眼界的美味。” 江澈笑了笑说道：“谢谢蒋老师夸奖，但我可不敢居这个功，都是前辈留下来的智慧。” 三位教授此刻越看江澈越觉得顺眼，有本事又谦逊的年轻人，本就很招老师喜欢。 amp;amp;gt; 第92章 -吃人嘴短（三更） 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第92章 -吃人嘴短（三更） 第92章 -吃人嘴短（三更） 陈教授已经夹起了方乾丝上的虾仁。 活虾虾仁和冻虾虾仁，在煮熟后顏色上就能区分出来。 江澈煮的这些虾仁，即便是入水前用淀粉又抓了一下，现在整体依旧呈现均匀的淡粉红色，又因为焯水后蜷缩在了一起，就显得小巧精致。 “咔嚓————嗯？” 虾仁入嘴，刚刚嚼了一下，陈教授就已经惊讶的看向江澈。 这个虾仁的口感实在是太脆嫩了！ 而且內部饱满的汁水和极致鲜甜的本味，就好像一点都没有损失，瞬间涌出的风味，是任何调味料都无法替代的天然之美。 然后在这股清甜之后，附著在虾仁表面的那层薄芡，却又將鸡汤、火腿、海米的精华尽数吸收，隨著咀嚼融合进这鲜甜的味道当中，层次分明，却又融合得天衣无缝。 “小江啊，你这个虾仁的做法，是不是融合了粤菜的技巧？我上次吃到这么鲜甜脆爽的虾肉，还是前年去花城出差，那股鲜甜的味道与这个如出一辙。” 陈教授好奇的看向江澈，秦教授二人显然对这个问题也很感兴趣，都看向江澈等待他的解答。 他们刚刚也吃了虾仁，那脆嫩的口感和鲜美的味道確实让他们很是意外。 陈教授还记得那是在一家很有名的粤菜饭店，而且托朋友的福，一位粤菜大师亲自下厨给他们做了一道白灼虾。 虽然只是最简单的做法，用的也是普通的对虾，但那个口感和鲜甜的味道，却至今都记忆犹新。 江澈点点头说道：“陈老师好眼力。这个虾仁的製作，確实是应用了粤菜的技术。术业有专攻，在保持新鲜食材本味这方面，粤菜绝对是中餐中的翘楚。想要最大限度的保留虾仁中的鲜美，虾就不能是煮熟，而是要浸熟。 水开下虾仁，瞬间的高温会让裹住虾仁的淀粉瞬间形成一层保护壳。煮10秒关火，浸泡至1分钟放糖，至2分钟放盐，捞出放入煮於丝当中，再利用余温让虾仁外层的薄芡，去吸收汤汁中的精华，让其既有汤汁的醇厚，又保留虾的鲜美。” “啪啪啪————” 三人听完都忍不住鼓起掌，陈教授赞道：“妙啊，我听一位粤菜大师说过，食材有极限，但很多人其实根本发挥不出来它们的极限。小江你这一手，我看就已经把这个虾的风味发挥到最大了。” 三人此后都没再说话，实在是这一碗鲜美无比的大煮乾丝太对胃口，嘴里就没停下来过。 说好的边吃边聊，也只能变成等吃完了再聊。 直到碗底见空，还要端起碗来將最后一点汤底都颳得乾乾净净，这才意犹未尽地放下碗筷。 秦教授长长地舒了一口气，脸上带著吃饱后的慵懒和愜意：“好了，现在吃人嘴短，说说你想问什么问题吧。” 说完还笑吟吟的补充道：“不过这顿饭我可不会给钱，就当是跟你的諮询费互抵了。” 陈教授诧异的看了一眼秦教授，不过却也没说什么，而是看向江澈说道：“该问问，他现在吃了你的嘴短，肯定知无不言。” 江澈再年轻也知道这件事自己肯定占了便宜，而且还是大便宜，这位秦教授的諮询费，绝对是远超这一顿大煮乾丝的。 於是连忙將自己的问题又重复了一遍。 秦教授听后点点头，脸上並没有什么惊讶的表情，在来之前他其实就已经猜了个大概。 他没有急著开口，而是闭目沉思起来，要不是两根大拇指还在转来转去，都让人怀疑他是不是睡著了。 江澈没有开口催，人家想的时间越久，就越说明把他这件事当正事在办。 不过看著那两根越转越快的大拇指，他的心也跟著有些紧张起来。 小店里的空气似乎都已经凝固。 就在这时，秦教授终於开口：“有热水吗？” “————amp;amp;quot; 陈教授和蒋建斌脸上的期待瞬间凝固，陈教授一句脏话都差点脱口而出。 江澈也有点哭笑不得，这老师一句话差点晃他个趔趄：“有，您稍等。” “呵呵，不用了，就是看气氛太紧张活跃一下。” 秦教授摆摆手，脸上再次露出了那副慵懒的表情。 “我真谢谢你！你差点没一口气憋死我！” 陈教授无语的捂住自己的额头，这个老秦平日里不苟言笑的，偶尔的跳脱真是让人难以招架。 秦教授笑了笑，没再继续玩笑，而是看向江澈说道：“从根本上来说，你的问题就是扩大规模以及扩大知名度。目前的形式无外乎线上或者线下，或者两者结合。 线上可以走网红经济，你的形象、厨艺、消失技术復现的噱头，都有极大的概率让你快速积累粉丝，完成原始积累。接著吸收投资做重金宣传，持续扩大影响力。 再接下来就是扩张饭店规模，打造连锁品牌，你把控中央厨房，让每一个连锁店的品控持平即可。接著请明星代言，吃粉丝经济。 当然，你这个菜系一定要主打高端，营造出那种起码是小资阶级才能自由点餐的平台。 而且还可以设定各种规矩，比如超过多少人不接待，必须一人一餐，不打折、不外卖，不能调整口味等，有些人他就好这一口。 反正你淮扬菜本身就有达官显贵专属的属性，跟这些规矩可以说適配度极高。 这是最適合目前市场的方式，也最容易让你成功，虽然这种模式可能打造出来的是网红品牌，但让你个人功成名就、財富自由问题不大。” 听了秦教授的话，陈教授和蒋建斌都直接傻眼。 让自己两人无从下手的问题，就这么一下子就解决了？ 而且仔细想想，只要按照他说的做，好像还真的有极大、极大的概率成功？ 再看看江澈，又想到他那神乎其神的刀工和出色的菜品，这简直就是为这个计划量身定製出来的执行人！ 他们两个甚至都想不出不成功的理由！ 陈教授张了张嘴想说什么，话到嘴边却又咽了回去，他总觉得这样做不妥，却又不知道该说些什么，只能眼巴巴的看著江澈，等著他的回答。 江澈皱了皱眉，这跟他一开始的构想差不多，只是多了更多的实施细节，但这並不是他想要的：“还有別的办法吗？” 第93章 -吶，这个就叫专业（四更） 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第93章 -吶，这个就叫专业（四更） 第93章 -吶，这个就叫专业（四更） 在江澈看来，这种办法无异於没学走路呢就先学飞。 网红经济没有底层支撑，来的快去的急，就好像那空中楼阁，指不定什么时候就摔下来了。 而且师父在这网红这件事上是真吃过亏，也算是前车之鑑。 自己倒是可以全身而退当个富家翁，但这样一来，对这个菜系来说，別说达到地球的高度，恐怕是真的永无出头之日了。 口碑一旦坏了，再想修復几乎是没可能的，所以一定要稳扎稳打。 “別的办法？”秦教授笑了笑，身体往后一靠说道：“那方法太笨也太累，而且用时也太久，没什么实施价值。人活一世草木一秋，及时行乐才好，何必做这么麻烦又对自己没什么利益的事？” 江澈认真的说道：“我觉得这句话的后半句才是重点。” “不负昨日事，不负今日景，不畏明日路？”陈教授看著江澈，內心隱隱有种悸动。 说实话，在听到老秦先前那一番话时，连他都觉得心动，但他明白，那样成就的只是江澈个人，而不是他们的家乡菜。 但他一个外人，也没有立场去替江澈决定什么，在听到江澈的回答后，他甚至都有点热泪盈眶的感觉。 多好的后生！ “那个笨方法，我认为对你个人的財富积累来说，是远不如这个办法的。你照我说的做，我甚至可以直接找几位朋友给你投资，他们一定会非常乐意的。”说完秦教授反问道：“你確定不考虑考虑？” 江澈摇摇头：“我这人比较笨，吃不了那碗聪明饭。” “行，我没有看错人。”秦教授忽然坐直，脸上的笑容收了起来，变得很是正式。 不过他没有说办法，而是像閒聊般问道：“听老陈说，菜市场老周的手艺是你教的？” 江澈点头，不明白为什么突然提到这个。 秦教授笑道：“你这不已经找到路了吗？” “您的意思是？”江澈有些茫然的看著他，似乎明白了什么，却又捅不破那层窗户纸。 “老周这种情况的人，你觉得是个例吗？你的一次善意，一个技术就可以改变一个人的人生轨跡，两个呢？更多呢？” 秦教授停顿了一下后继续说道：“当这些点连成线，线铺成面的时候，你就完成了第一步，也是最重要的一步一—打好群眾基础。”他看著江澈若有所悟的样子，笑著说道：“別忘了，从群眾中来，到群眾中去。” 江澈的眼神一下子明亮起来：“您的意思是让我找出那些老周”，然后教给他们技术，通过这种群眾的自发宣传打造影响力？” 秦教授点点头：“无论在什么行业，慈善都是最容易积累口碑的，大家都有同情心，你只要继续以这种授人以渔”的方式，让更多像老周这样的底层人把日子过好，那你这件事就已经成了一半。” “那另一半呢————” 江澈还没问，陈教授就已经急不可耐的开口问道。 听到这个笨方法，他感觉自己的脸似乎都烧了起来，一股热血更是直衝头顶o 在他看来这个办法確实笨，但对他们这个家乡菜来说，实在是一个最稳妥也是最有意义的復兴方式。 “你那么激动干嘛？老大不小的你小心脑溢血。” 秦教授一脸嫌弃的看著陈教授：“挺好个事，你別上来就来个中道崩殖，不对，这都还没开始呢。” “你————算了，我懒得跟你一般见识。”陈教授揉了揉脸，强迫自己冷静下来。 自己年纪是不小了，那老小子说话虽然难听，但说的確实在理。 “那另一半呢？”江澈问。 秦教授指了指江澈道：“另一半你不也在做吗？就是把你的至味小店做大做强，打造行业標杆，顺便再多收一些徒弟，教会更多的人怎么做真正的淮扬菜，你总不能一直指望单打独斗吧？” “额————就这些吗？” “当然不止。你还要继续扩大自己的影响力，参加一些全国乃至世界的赛事，跟其他菜系的顶级厨师切磋，並展现你淮扬菜最大的魅力。你的等级越高，计划推行起来就越快。” 秦教授认真的看著江澈说道：“这样一来，就是两手都在抓，而且两手都很硬。” “谢谢秦老师。” 江澈的话说的真诚无比，虽然仅仅两面之缘，但秦教授是真的给他指了一条明路。 “这就完了？”秦教授反问道：“你就不想听听怎么做？” “啊？”江澈懵了：“您刚才不是已经说了吗？” “我说的是大方向，我说具体实施方法了吗？”秦教授一脸疑惑。 “啊？没说吗？”江澈、陈教授、蒋建斌一脸茫然。 “当然没说。难道你想一个人去大街上溜达，逮住一个人就问他是不是生活困难？” 蒋建斌的脸有点红。 “难道你想自己弄个喇叭，没事就在大街上放，我看你跟我淮扬菜有缘，我教你做菜怎么样？” 陈教授的脸也红了。 “难道你想一天到晚的刷手机，盯著哪里有厨师比赛，然后巴巴的跑过去参赛？” 江澈的脸也没能倖免。 “难道————” “好了好了！你赶紧说办法！赶紧说！別墨跡！” 陈教授恼羞成怒的打断了秦教授，他感觉现在的秦教授就像是一条毒蛇，那张嘴里吐出来的全都是毒液，再让他吐下去，他非得当场死这里不可！ “跟官方合作。” 秦教授好整以暇的说道：“你找到街道办，就说愿意定期组织淮扬菜小吃教学公益活动。让他们帮你找合適的人选。你再结合当地的口味，教给他们一些易上手的小吃。长此以往，你的规模就会越来越大。当然，你自己就要受累了，而且里面也根本没有油水。” “那没关係，教別人东西的时候，也是对我自己技术的回顾和提升。”江澈的眼睛亮的刺眼。 秦教授点点头：“希望你干一段时间以后还能保持这份初心。至於另外一个，你可以找找文旅局的路子，现在国內旅游市场巨大，咱们这一直顶著美食荒漠的名头，如果知道你这里有完整的淮扬菜传承，他们怕是比你自己都上心。 到时候查资料，补全每道菜的记录和故事，形成文旅產业，这样一来，求著跟你学厨艺的人，怕是都能排出省外去。” 说完他又笑著补充了一句：“当然，前提是你也要能搞定这两个部门的人，不过我对你有信心。 1 amp;amp;gt; 第94章 -大师兄老周（五更万字！） 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第94章 -大师兄老周（五更万字！） 第94章 -大师兄老周（五更万字！） “啊？怎么搞定？”江澈从没有跟这些人打过交道，也根本就不知道秦教授的信心从哪来。 看到陈教授他们也是一脸茫然，秦教授就嘆了口气：“那我就再说直白一些。街道办有一项职责，就是帮扶辖区內的困难群体、提升就业、增收能力。你的公益教学不是单纯教做菜，而是让困难人群掌握一门能赚钱的手艺，直接帮社区解决了帮扶困难群体的实际问题。 只要他们能確定你这件事的真实性，那他们就会非常乐意甚至非常主动，生怕你跑了你懂吗？ 这样一来他们既完成了帮扶指標，还能交出民生加文化的工作亮点。 而你则省去了筛选人群、承担场地、宣传成本等，他们会主动帮你对接、背书，降低落地难度。” “那要怎么让他们確定这件事的真实性？”陈教授一脸茫然。 不知道是不是热的缺氧，他感觉现在的脑子有点不够用。 秦教授嘆了口气：“你跟著去，再加上老周的案例，小江到时候再露一手，谁还会跟政绩过不去？” “妙啊！”蒋建斌反应过来，一拍大腿说道：“大学教授牵头背书，加已经成功的案例，再加上实实在在的技术，这对他们来说几乎都没有试错成本！还全是正面的文化价值，谁会拒绝尝试？” 陈教授一听这话也反应过来，他立刻对江澈说道：“这件事包在我身上！明天一早我就跟他们联繫，到时候约个时间详谈。” 蒋建斌嘿嘿一乐：“这刚说完那苏春年有文旅的人脉，这转头你就出了这么个主意，还真是瞌睡了有人送枕头。” 说完有些严肃的叮嘱江澈道：“不过他也算是来者不善，你可要好好练练那道蟹粉狮子头，你要是觉得时间不够，我可以拖他两天让你再练练。 江澈摇摇头：“不用，这道菜难度不算大。” 秦教授立刻补充道：“那也需要勤加练习，毕竟关係到后面的计划实施。我可以免费帮你试菜，不用感谢我。” “臭不要脸！我也可以试菜，我要脸，我照价付钱。”陈教授气哼哼的说道：“別欺负我们后生，你这糟老头子坏得很。” “我哪老？我看著至少比你年轻十岁。” 听著两位教授开始拌嘴，江澈的心里感觉暖暖的：“谢谢两位老师对我的帮助。” 听到江澈的话，秦教授却是摇了摇头认真说道：“你这件事如果做成了，帮助的可就不是一个两个人了。到时候连锁反应一起来，指不定有多少人能跟著受益。尤其是那些没有一技之长，只能靠体力劳动赚取微薄收入的人，是我该替他们谢谢你。” 陈教授在一旁接茬：“你是我们淮扬地区的吗你就谢，要谢也该是我谢才对” o 蒋建斌哈哈一笑：“这种事有什么好爭的？反正是大好事一件，我现在都已经迫不及待的想要看到开花结果那一天了。 “1 “你肯定不行，你过几天就得回去了。 “嘿？我这爆脾气，我就不能经常来看看？小江咱们加个联繫方式，有什么事情用得著我的，你儘管开口。” 翌日。 最核心的问题有了解决办法，睡醒的江澈就感觉神清气爽。 只是一出门就看见王硕守在门口，多少让他有些意外，毕竟现在刚早上5点。 “来这么早？” 王硕挠挠头有些不好意思的说道：“我怕你反悔。” 听他这么说，江澈反而笑了起来。 学厨的天赋有很多，眼睛、鼻子、耳朵、舌头、身体控制都是，但勤奋、渴望学技术的態度，谁又能说不是天赋的一种？ “那正好，跟著我去买菜吧，就当提前熟悉了，没吃早饭吧？请你吃饼去。 ，江澈拍了拍王硕肩膀，就领著他一起去了菜市场。 今天也没去买菜，而是先去了老周的摊位前，人还没到呢，饼就已经落到了手里。 “五块！” “我是你师父！” “我师父早死了！————咦？师父？！ “6 正忙活的老周听到声音直接愣住，抬头一看可不正是江澈。 臥槽！ 老周心里一紧，连忙解释道：“师父，我没说你————我说的是教我瓦工的师父————哎？师父？你————你愿意收我了？” 老周起初没反应过来，等看到江澈点头確认，瞬间大喜过望。 江澈的年纪虽然不大，但教给他的是绝对的真本事，在他们那个年代，教本事的师父跟亲爹是一个地位的，甚至有的比亲爹都亲。 经过昨天和三位教授的一番沟通，江澈也想明白了，这个世界不是自己那个世界。 在这个世界里，自己目前就是淮扬菜的第一人，或者说唯一一人，如果自己还守著以前的想法不敢收徒，那计划就永远都只是计划。 作为第一个学了自己手艺的人，哪怕只是一个小吃，老周也绝对是当之无愧的大师兄。 “妞妞上学去了？” 江澈朝老周身后看了看，没看到那个熟悉的小身影。 老周满脸都是兴奋：“对对，街坊们帮我跑的手续，今早已经送学校去了。” 江澈点头道：“行，一会儿告诉我学校和班级，你再跟老师说一声，放学的时候我去接，等晚上你这忙完了再去我那接她。” “哎哎，好好。” “行，你先忙吧，回头我跟你在这附近转转，找找合適的地方租个房子，以后上学也方便。” “师父说什么就是什么！” 木訥的老周是个认死理的，江澈是师父，那师父说什么就是什么。 而且他本来也在盘算著在附近租个地方住，不为了自己也得为了妞妞考虑。 现在他的饼做的越来越快，买的客人也越来越多，完全能够承担起租房的费用。 王硕跟在江澈的身边没有说话，但却把一切都看在眼里，对他来说，今早的一切都显得很有衝击力。 这个最近很有名的老周，真的是这个年轻人的徒弟。 这个年轻人在这个菜市场的人缘是真的很好，跟谁都能聊上几句，而且大家似乎都很喜欢他。 我要是跟著他学，会不会也能跟他一样？ amp;amp;gt; 第95章 -我不学猴拳！ 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第95章 -我不学猴拳！ 第95章 -我不学猴拳！ 就这样？ 王硕呆愣愣的看著江澈，感觉有些顛覆认知。 “要不然你以为有多难？其实就那几个点，记好了就行。这东西麻烦就麻烦在这一锅滷水，只要滷水好，一个鸭货摊很快就可以开起来。” 虽然江澈被蟹粉狮子头追著跑了，但今天中午他依旧做的滷味。 有了老周前面的例子，他准备第二个手艺就把这做滷味的手艺教出去。 不过他並不准备让王硕去做，这么简单的东西给他浪费人才。 两个人在菜市场扫荡一圈，把今天要买的食材买回小店，江澈本来想先谈谈待遇，王硕满脑子都是对技术的渴望，对江澈的好奇，根本都不给他机会谈，就想著赶紧动起来，无奈的江澈也只能先干活，准备等晚上的时候再谈。 然后他就演示了一遍鸭腿、鸭脖的滷製方法。 “我这就学会了？” 王硕依旧觉得不可思议。 他昨晚上兴奋的一整晚都没睡著，还专门搜了很多拜师学艺的相关信息。 看到那些人发的艰难求学路，他都已经做好了三年打杂倒洗脚水，三年洗盘子刷碗，再三年才开始从学徒做起的心理准备。 结果————就半小时不到，就已经学到技术了？ 那我那九年时间该干点啥？ 还是说我其实穿越了，我是小说主角来的？ “你现在拿著我的配方，换一个地方就可以把滷味开起来，这种东西你只要做的好吃做的乾净，是根本不愁客人的，不说大富大贵，有房、有车、有存款的小康之家问题还是不大的，怎么样？想不想试试？” 耳边响起的清朗声音，在王硕听来就像是恶魔低语，那话里的每一个字，对他来说都有著致命般的诱惑。 他眼前彷佛都已经浮现出，自己在老家把小店开起来，生意红火的让人眼红，把日子过得扬眉吐气的场景。 那该是很爽的一件事吧？ 要不要试试？ 王硕毫不怀疑江澈的话。 无论是昨天自己吃的那些滷味，还是昨天那狼群一样的学生，都让他无比確定江澈就是有大本事的人。 这一锅在自己看来已经惊为天人的滷味，在他这里却只是隨手做出来解解馋而已。 “学这个最轻鬆，而且回去就能当老板，我觉得你可以选这个，你要是想跟我学其他的，那没个四五年我估计你都入不了门，而且每天都要做大量的练习，我建议你选第一个。” 江澈的话再次响起。 短短的两句话，却像是对王硕开了一场灵魂拷问。 一边是三五年有房、有车、有存款的小康之家，这诱惑太实在了，王硕仿佛都能看见爹妈鬆一口气的笑容。 （请记住 101 看书网超顺畅，????????????.??????隨时看 网站，观看最快的章节更新） 一边是三五年都有可能入不了门，还又苦又累，选这个图啥？ 聪明人都应该知道怎么选吧？ 王硕的內心摇摆不定。 他一心想学技术，但学会一门技术的终极幻想，也不过就是回到他们老家县城，自己开个小店，过上有房、有车、有存款的小康生活。 选做滷味，这些东西就已经唾手可得。 可另一个声音也在脑子里叫唤。 你就这点出息？学个滷味就满足了？你这不就好比孙悟空找到了菩提老祖，就学了一套猴拳就回去了吗？ 两种念头在他脑子里打架，他攥了攥拳头，手心全是汗。 江澈的脸上云淡风轻，看不出什么表情。 王硕怎么选，他都可以接受，但这场问心考验却是他必须要经歷的。 心思都不坚定，是学不来淮扬菜的。 以他的天赋加上名师指导，以及完全不用打杂，只需要学习、练习的情况下，都用了两年才算基本入门。 而眼前的王硕可没有自己的条件，自己也不可能因为收徒，就当个祖宗一样把他供起来。 每天在应付繁杂的工作后，还要练习分清食材、调味品，练习刀工、顛勺等，这要嘛是真没得选，要嘛就是有大毅力。 相较而言，他更喜欢后者。 至於给他画饼说什么虽然难学，但学成以后怎么样怎么样，江澈觉得完全没必要。 王硕猛的吸了一口气，接著便目光坚定的看著江澈，像是下定了某种决心。 江澈静静的看著他，等著他做出选择。 “师父，我不学猴拳！” “什么东西？” 江澈一脸懵的看著王硕，我什么时候说教猴拳了？话说猴拳又是什么东西？ “额————”王硕也反应过来自己说错了话，连忙改口道：“不————不是，我是说我不学滷味，你是有大本事的人，我想跟你学真本事！” “想好了？” “想好了！” “你如果选了跟我学技术，那我就不会再把滷味的配方教给你，你如果学了一段时间后觉得受不了，那你可就鸡飞蛋打什么也没捞著了。” “我不会放弃的！我一定要学会真本事！” 看著坚定的王硕，江澈脸上没有什么表情，但心里其实已经乐开了花。 相较於有天赋的刘文浩，內心坚定的王硕，更符合他对徒弟的要求標准。 “行，先干活吧，晚上让你看看咱们师门真正的技术是什么。 “6 既然王硕已经下定了决心，那江澈自然也会让他看看淮扬菜真正的技术，晚上除了那三位教授，还有那位猴急的已经赶来的苏春年老先生。 一道蟹粉狮子头，也足以让这个二徒弟知道，他选择的路虽然不好走，但走出去以后究竟是多么广阔的天地。 看著转身离开的江澈，王硕的脑海中再次浮现出初见他时的情形。 “这就是隨手做出来解馋的，算什么技术？” 在他的记忆里，江澈说这句话的时候，浑身都在散发著逼王————呸，强者的气息！ 你知道那种场面，对一个一直活在社会底层，只有二十来岁的年轻人，有多大的衝击力吗？ 他也想能这么装————呸，想这么强！ 江澈也就是不知道王硕脑子里在想些什么，他要是知道，他就能对这个二徒弟更加满意。 一个人无欲无求了，哪来的动力学习、练习？这种想法就是很好的动力来源。 而且他不仅理解，曾经还干过，毕竟谁还没个年少轻狂的时候？ 不过他不会用这么粗俗的词汇来称呼这种行为，而是用另一个词汇来形容一一献丑。 上大学的时候迎新晚会，江澈作为新生代表表演才艺，“duang、duang”的用豆腐切出一朵菊花，当著全体师生的面在水里抖开。接著说一句“献丑了”后，在无数欢呼声中深藏功与名。 这练习的动力不一下子就拉满了？ “別愣著了，准备干活吧，这两天我给你制定一个学习计划，你的好日子到头了。” 王硕反应过来，连忙兴奋的应道：“好的师父！” 他的声音里没有对苦日子的担忧，全是对变强的渴望。 第96章 -滷鸭腿就得撕著吃（二更） 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第96章 -滷鸭腿就得撕著吃（二更） 第96章 -滷鸭腿就得撕著吃（二更） 想到晚上要做的菜，江澈本著一只羊是放，一群羊也是赶的心態，他又给沈寒和秦浩都打去了电话，说了有新菜品推出的事情。 秦浩很高兴，表示会带著一家子过来，直接订了3份。 沈寒同样订了三份，她会带著linda过来，她还特意提了一下，linda可能还会带一个很厉害的业內人士过来，让江澈小心。 江澈对此不置可否，开门做生意就肯定有挑刺的，自己做的菜在这个世界独一份，没个对比怎么挑？ 不过一下子那么多人，每人就一道蟹粉狮子头也不合適，所以他早就擬定了三菜一汤的小套餐。 蟹粉狮子头自然是当之无愧的主菜，配菜则有茨菇烧老鹅、菱角米炒秋藕片以及鸡头米蓴菜汤。 老鹅也是在村里买的，也算是为村里那些老人提供了一笔不错的收入。 这种类似於私房菜的形式，他將时间卡在了晚上8点。 这个时间学生早都吃过了晚饭，可以两不耽误。 对现在淮扬大学的一些学生来说，放学以后直奔美食街至味小馆，就是一件很幸福的事情。 那里的美食层出不穷，都没有重样的。 虽然现在的滷味不能算饭，但你架不住它好吃呀！ 孙浩原本的心头好是滷鸭头，但当滷鸭腿摆在面前的时候，鸭头就变成了没有什么肉的牛夫人。 “你们发现没有，江学长这里的滷味跟別人家最不一样的地方，就是他这个滷汁总是会掛在滷味上。” 看著自己盘子里的三个鸭腿，孙浩已经忍不住在咽口水。 一般江澈都会帮著把鸭腿切开，但孙浩更喜欢捏在手上，大口撕咬的感觉，所以没让他切。 三个鸭腿叠放在一起，每个都鼓得很敦实。 与一般开在鸭皮上的开花刀不同，江澈是用铁签筒扎进去的，所以鸭肉在能入味的同时，还显得非常完整。 鸭皮经过煎制，去除了多余油脂的同时，也变得更加紧致。 依旧沿用了收汁的做法，只是收的没有那么彻底，酱红色的粘稠滷汁，紧紧包裹在鸭腿上如同一层蜜蜡，映出细碎的光斑。 鸭腿边缘的鸭皮翘起一个弧度，正好成了这些滷汁匯聚的地方，堆积的滷汁匯聚到一起，顏色就显得越加深邃，几乎成了酱黑色，在灯光下泛著诱人的油光，也让鸭腿整体看上去更加诱人。 “我的乖乖，我都不敢想这一口嗦上去得多爽！” 他的眼睛死死盯住鸭腿上那块翘起的皮，和那汪浓稠的滷汁，喉结上下滚动了一下。 调整了一下抓握的角度，確保这一口能精准地命中目標，接著才小心翼翼的把鸭腿拿了起来。 而后把嘴巴张大到极限，直接对准那块“洼地”咬了下去！ “嗷呜！” 微烫、浓稠。 像是一块味道浓郁到极致的膏腴，猛地贴合在舌面上，强大的附著感让味蕾在一瞬间就被彻底包裹、征服。 咸鲜的味道带著一丝恰到好处的甜意在嘴巴里炸开，紧接著极具层次感的醇厚香气，就如同海浪般一波波衝击著上顎和喉咙深处。 收的恰到好处的滷汁，带有一种美妙的黏腻和滑润，隨著嘴唇的抿合和舌头的搅动，浓缩的精华均匀地涂抹完了嘴里的所有地方。 就在滷汁的猛烈攻势稍稍缓和之际，他的牙齿也终於穿透那层饱吸汁水的鸭皮。 “噗嗤。” 一声极其轻微的脆响，那是鸭皮被咬破的声音。 皮下的油脂已被煎制的时候逼出，使得鸭皮吃起来软糯中带著十足的韧劲。 接著再往下，就是紧实无比的鸭肉。 鸭肉没有丝毫腥味，全是滷水的那股料香。 孙浩微微眯起了眼睛，攥著鸭腿的手猛的发力。 “嘶啦！” 他的手猛的扬起，而隨著手的动作，一大块鸭肉顿时留在了嘴里。 嘴角、脸上被鸭腿皮上的滷汁擦出痕跡，他却根本无暇顾及，大口撕肉吃的豪爽，在这一刻体现的淋漓尽致。 而孙浩的嘴边，还有一条被撕下来的鸭肉条。 这鸭肉条是从鸭腿上带下来的，他甚至看著肌肉纤维根根分明地分离、拉长，並在撕开的断面上形成毛茸茸的缕状质感。 舌头一扫，將这多出来的一截也扫进嘴里，顺带著把嘴边的酱汁也一併带走，只是这样一来，他的腮帮子都鼓起老高。 但不得不说，这样吃肉的感觉真的很爽！ 孙浩就感觉自己现在已经要爽的飞起！ 他开始咀嚼。 肉塞的太满，稍微有些吃力，鸭肉纤维在牙齿的压力下坚韧地抵抗著，带来一种扎实无比的咀嚼感。 但紧实却又不代表柴。 火候恰到好处的滷製，使得肉质在紧实的同时保留了內在的湿润度。 再加上浸泡后滷汁的渗入，每一口咬下去，都能感觉到肉汁混合著滷汁被挤压出来。 滷水的咸香鲜美已，经彻底渗透进肉的每一丝纹理，味道是从肉纤维的深处散发出来的，有一种越嚼越香的感觉。 而当鸭皮混进来的时候，则提供了黏糯的包裹感。 鸭肉纤维紧实耐嚼，提供扎实的肉感；鸭皮软糯黏唇，富含胶质；偶尔咬到一点连接处的筋膜，又带来意外的弹牙。 肉块越嚼越小，也直到这时，鸭肉鲜美的味道才开始在味蕾上显现。 霸道而醇厚的咸鲜，是调料与时间共同熬煮出的底蕴。 鸭肉本身的滋味，在这浓郁的滷汁包裹下非但没有消失，反而被激发得更加浓郁实在。 肉的纤维在嘴里被碾磨，挤压出更深层的肉汁，这原生的鲜美与滷汁的醇厚共同在味蕾上显现，品尝到这种美味，让孙浩的心情再次开始飞扬。 “大口吃肉就是爽啊哈哈哈！” 在水池里睡了一晚上的糗劲，在这大口吃肉的爽感中直接消失，刚刚咽下去一口，第二口就又紧接著咬在了鸭腿上。 看他吃的那么香，排队的学生中不知道有多少人在大咽口水。 就连其他正在吃的人，也都被他这股劲头感染。 他本来体格子就大，再配上这粗獷的吃相，北方人的豪爽劲一下子也感染了正在排队的学生。 “老板別切，我要试试直接抓著啃。” “我的也不切，他那么吃看著好爽。” “那我的也別切了，再给我多来一个，看他吃的感觉更饿了。” 第97章 -找茬的来了 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第97章 -找茬的来了 第97章 -找茬的来了 晚上7点，江澈已经收拾妥当，开始准备今天的晚餐。 有了王硕和林薇的帮忙，他现在已经省了很多事，现在还有充沛的精力，来完成晚上这顿“至味”套餐。 本来晚上是不用林薇帮忙的，但这位大馋丫头听说有好吃的，连晚饭都没吃，哪怕是自费也要一起尝一尝。 江澈必然是不会收钱，但是既然留下了，那就得干活。 王硕此刻已经满心期待，通过跟林薇打听小道消息，他已经知道自己这位刚拜的师父，曾经做出过怎样的美味。 用林薇的话讲，跟这条街其他店的厨师比，自家师父就是满级boss重回新手村。 “做的时候我会讲一些东西，你虽然现在还用不上，但你可以记在脑子里，等以后在合適的时候，没准就能够想起来。”江澈一边说，一边又想到了自己当年学这道菜的时候，师父一边做一边说的话。 这些记忆，在他穿越后变得格外清晰。 狮子头在淮扬菜中並不是单一品类，而是以“大肉圆”为核心，衍生出10余种经典做法，涵盖传统款、时令款、创新款等，每种都有独特的风味逻辑与適配场景，核心差异体现在食材搭配、烹飪方式、口感侧重上。 经典传承款可以分为5种核心品类，这5种风味稳定，是淮扬菜宴席中的硬菜担当。 主要由清燉蟹粉狮子头、红烧狮子头、四喜狮子头、清燉马蹄狮子头以及蛋黄狮子头构成。 五种狮子头各有特色，做法类似味道却截然不同。 而其中的蟹粉狮子头，又属於时令限定款，只有秋季的雌蟹黄满肉肥，蟹粉最为鲜美，此时製作出的蟹粉狮子头，才能达到鲜度天花板的级別，远非其他季节里用冷冻蟹粉製作出的可比。 然而不等江澈开始製作，就已经有猴急的客人赶来了店里。 苏春年本来耐心是极好的，但听说有一位真正的淮扬菜传承人出现，他的心就像是长了草一样。 要不是不知道那个人在哪，他早就当天晚上就杀过去了，哪还用得著等到现在？ 秦、陈、蒋三位教授跟在他身后，都向江澈投去了询问的眼神。 那意思很明显，就是问你ok不ok，你要是不ok，我们就先把这老头找个由头弄出去。 江澈轻轻点头表示毫无问题，三人这才放心的坐在椅子上。 自打昨天制定了那个计划，四个人之间就像是添加了一些奇怪的羈绊，有一种上了同一条船的感觉。 甚至三位老教授在这件事上，比江澈都还要更加上心。 雁过留声、人过留名，在临近退休的年纪，遇到这么有意义的事情，三个人都很是看重。 江澈趁机打量了苏春年一眼，这位虽然来者不善，却是对他们的计划非常重要。 看著大约六十出头的年纪，个子不高，身形清瘦，却腰板挺得笔直，穿一身熨帖的灰色中式对襟褂子，一头黑髮大概率是染的。 眼袋略显厚重，但眼神却异常锐利，看人时仿佛带著鉤子，双手习惯性地背在身后，自带一股不怒自威的气场。 一看当时就官不小啊！ 苏春年也一直在打量江澈，在他看来，这个年轻人白白净净的像模特多过像厨师。 “就是你会做淮扬菜？”苏春年的声音听不出他的具体意思，既像是找茬，又像是閒聊。 “正是，老先生有什么指教？”江澈已经拿出了五花肉，是整块五花肉三分之二的上部分，都是当地產的黑猪，品质非常不错。 苏春年笑了笑说道：“指教不敢当，只是我一直以来也对淮扬菜颇感兴趣，有几个问题想请教一二，不知道方不方便？” 江澈点点头：“现在可以。” 他现在切的是五花肉，远不用像方干那样聚精会神，一心二用完全没有问题。 “先祖曾留下一本书，是他收集的一些淮扬菜相关信息，其中扉页上写著四句：醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鱘鱼不过端午”，我一直不明白这这句话是什么意思，不知道老板能不能为我解解惑？”苏春年依旧是那副请教的语气。 但江澈多少能够看出来一点，如果自己回答不出来，那这位大爷怕是就要当场发飆打假了。 不过这种问题对他来说自然不是事。 江澈想都不用想便脱口而出道：“老先生提到的这四句，正是我们淮扬菜不时不食、顺时而食”饮食哲学的经典体现。意思是做醉蟹要选取中秋节之前的螃蟹，做风鸡不能选中秋节之后的鸡，清明节后不是刀鱼作为食材的最佳时候，端午节后的鱘鱼，也已经过了最佳食用期。” “我没记错的话现在已经是农历九月初了吧？早已经过了中秋节，你却还要用蟹粉入菜？这难道不与你刚才说的话相悖吗？” 苏春年的眼神变得更加锐利，声音也带上了一丝冷意，他最恨的就是骗子。 江澈手上切肉的动作依旧不疾不徐，刀刃与砧板接触发出均匀的“唰唰”声：“老先生，醉蟹不看灯，指的是吃整蟹的时令。但取蟹粉，尤其是用於狮子头，要的却不是蟹肉最饱满的时候，而是蟹黄最为丰腴醇厚、香气最为凝聚的深秋。” 说完，他从桌子上拿起一只刚刚蒸好的螃蟹，在蟹壳上一掰，將里面的东西展示出来，那膏黄呈现出一种近乎橙红的诱人色泽。 “此时的雌蟹，膏体硬实，腥气也已经全部褪去，鲜味沉淀得最为沉稳。取其蟹黄为主，加上剔出来的蟹肉，就能得到最鲜美的顶级蟹粉。淮扬菜的时令”，精妙之处在於对不同食材、不同部位、不同用途的最佳时令”有著极其细微的区分。 用八月肥蟹吃肉，是尝其鲜嫩；用深秋蟹黄制粉，是品其鲜美，所以您说的那句话没错，我的做法也没有问题。” 苏春年沉默半晌后点点头，算是承认了江澈说的有道理，但他却依旧不打算就此罢休：“好，就算时节你说得通。那我再问你，这蟹粉狮子头，笔记中记载其形松灵，如秋菊舒捲，浮於清汤之上，温润如玉，光泽內蕴————这般意境，你做得出来吗？还有你可知道这道菜的来歷？” amp;amp;gt; 第98章 -私房菜开始（四更） 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第98章 -私房菜开始（四更） 第98章 -私房菜开始（四更） “这个等做出来以后你看看不就不知道了？至於来歷，也等到这道菜上来以后再边吃边讲，才显得更有趣味性不是？” 没等江澈说话，蒋建斌就已经將苏春年拉回了座位：“人家小江还要做饭呢，你就別打扰人家了。” 苏春年想想也是，按捺下性子不再追问。 江澈见他暂时消停了，也就又继续製作起来。 这道擦製作起来不难，但想要追求极限，每一个细节就不能马虎。 图省事剁馅，做出来的不仅柴还很硬。 切的肉太大，做出来就腻还很鬆。 后厨的灯相比前厅要亮得多，江澈站在灶台前不停忙碌，不一会秦浩一家三口也到了，找了个安静的角落坐下，一会聊聊天一会又看著江澈忙活。 再过了一会儿，沈寒和linda也来了，在她俩身后还跟著一位戴著黑框圆眼镜的人，身材微胖，看著有四十多岁。 江澈重点看了一眼这个人，不出意外的话，他应该就是沈寒说的那位“高人” o 经过这一段时间，他所有要用到的食材，都已经在林薇和王硕的帮助下准备妥当。 看著屋子里已经到齐的食客，尤其是里面还有两位来找茬的，江澈也不由有种热血燃烧的感觉。 被人找茬固然不爽，但做出来的东西，別人就只会说好吃，就跟写书法別人只会夸好看一样毫无爽感。 就得是征服这些来找茬的人才更有意思！ 三菜一汤，自然不能做完一道再做一道，身为一个专业厨师，必然是会在製作前，就已经擬定好了谁先谁后。 然后在製作一道菜的间隙，插入另一道菜的製作工作。 这种有条不紊的工作状態，对外面能看到他的食客来说也，也是一件赏心悦目的事情。 肥肉已经切成5毫米见方的小丁，瘦肉细小至绿豆大小，两堆肉粒颗颗分明，完全没有绞肉机的粘连感。 苏春年仔细的看著江澈的一举一动，他尝试过做法，知道这里一定会给肉粒上劲，按他学的鲁菜方法，切好以后要用刀背敲打，不知道这个疑似淮扬菜传人，又要如何处理这一步？ 就在这时，江澈已经直接將两种肉馅放到一起，然后在苏春年惊讶的注视下，直接开始抓拌肉粒！ 怎么会是直接抓呢？这样一来在煮的时候不会散掉吗？ 他曾经是尝试过这个办法的，但最后燉出来的用“一盘散沙”来形容都毫不为过。 肉粒在抓拌下，已经渐渐变得黏糊，透明的丝线断裂，还能听到细密时的“嘶嘶”声。 他的动作忽然顿住，清洗了一下手后，便在肉里进行了简单的调味。 先撒细盐与绵白糖，接著又淋了一点点浓香型白酒。 这一步在老配方里是放的黄酒，但在江澈师门这里改成了白酒，这样一来在成品出来的时候，色泽要更加白净，不会被黄酒染上色。 不过苏春年根本就没有配方，所以也完全不知道这一步还有別的办法。 这时，刘启荣却微微坐直了身体，仔细的盯著江澈看了起来，他就是linda请过来的那位“高人。” linda看他这副样子，好奇的问道：“刘大师，你看出来什么了？” 刘启荣点点头后却又摇了摇头：“我一开始没太在意，本以为是用的鲁菜四喜丸子的做法，看到这一步的时候却发现已经不一样。四喜丸子要追求略微紧实的口感，在这里一定要用刀背將肉粒敲打一番，而他仅仅是抓拌，如果不用淀粉的话，恐怕很难粘合住，而用了淀粉，他这个丸子就又落了下乘。” linda一听刘大师的分析，顿时高兴起来：“刘大师你有什么发现就都说说，上次我就没吃明白，感觉浑身有蚂蚁一样爬的不舒服，今天我非得吃个明明白白！” 沈寒则是好奇的问道：“大师，您看的出来他用的是什么派系的厨艺吗？” 刘启荣道：“暂时还没看出来，不过这个年轻人的厨艺著实不低，我倒是也有些期待他会做什么出来。” 刘启荣其实不会做饭，但他是著名的美食评论家，linda也是请了朋友帮忙才约出来的。 在她看来，很多美食只有发现了全部的秘密，才能吃的浑身通透，她就不信今天有这位大师在场，自己还能吃的迷迷糊糊！ 江澈已经开始给肉粒上劲。 他的手法很独特，先是抓著肉在盆里顺时针转一圈，接著又將肉舀起，伴隨著“砰”的一声，又重重砸在盆子里。 在盐的作用下，肉粒之间的细丝越来越多，肉团也变得越发凝实，江澈能感觉到手上的肉团，已经越发的具有弹性。 眼看著摔打的已经到位，江澈便转身点燃了旁边的灶台。 等猪大油被葱姜爆香后，再次將拆下来的蟹壳与蟹爪尖倒进了铁锅，再加了小半碗清水小火慢熬。 “还知道用蟹壳炼油？”刘启荣饶有兴趣的说道：“蟹壳里藏著蟹的精髓，加水熬能逼出鲜味，还能避免焦糊，这经验也很是丰富嘛。” 锅里的清水渐渐收干，蟹壳泛起金黄，一缕缕带著水腥气的油香飘出来，他又加半勺猪油，继续熬了1分钟，待油色变成深琥珀色，才漏去蟹壳，只留下清亮的蟹油。 接著他將蟹黄倒进蟹油里，橙红的蟹黄遇热渐渐融化，裹著蟹油泛起细密的泡沫，原本淡淡的蟹香瞬间变得醇厚浓烈，连角落里的秦浩都都忍不住深吸了口气：“这香味，跟灌汤包如出一辙！” “你来过几次了？” 秦夫人看著不是特別惊艷，但很是耐看，而且说话轻声细语，给人一种无比温柔的感觉。 “三次还是四次？有点记不清了。不过我只能说每次来都能被他做的东西惊艷。” 秦夫人姜玲温柔一笑：“那看来今天的晚饭可以好好期待一下了。 小秦刚3岁还比较小，正待在姜玲的怀里四处张望，不过很快就锁定了江澈的位置。 因为那股浓郁的蟹香，正是从那里散发出来的。 第99章 -其形松灵，蟹粉狮子头！（万字达成 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第99章 -其形松灵，蟹粉狮子头！（万字达成！） 第99章 -其形松灵，蟹粉狮子头！（万字达成！） 江澈翻炒片刻后便了关火，让蟹油蟹黄自然晾凉。 趁蟹油晾凉的间隙，便开始处理其他菜。 一旁煮在锅里的老鹅块，已经由林薇完成了焯水。 在江澈的指挥下不仅砸水三次，还將肉块都用温水洗的非常乾净。 將肉块倒进砂锅，加薑片、葱段、黄酒与老汤，等到大火烧开转成小火，便不再管这道菜。 “咔、咔、咔！” 伴隨著脆嫩的声响，秋藕切薄片泡后放进了清水，菱角米则在此之后焯水1分钟去涩。 每一个步骤都衔接的行云流水，不浪费半分时间。 苏春年的目光跟著他转，眼里的欣赏越来越多，这年轻人不仅懂技法，还懂得合理利用各种时间，比他想的还要老练。 时间流逝，店里这些人都在乾等，最多也就是能尝一口白开水，但他们透过玻璃，却可以看到每一种食材，都在江澈的手上向著成熟迈进。 最先飘出来的是砂锅里老鹅的香气。 起初只是淡淡的肉香，混著薑片的辛暖：渐渐的肉香变得越加醇厚，当香味中开始带上茨菇特有的清甜时，刘启荣就知道，这一顿让他开始期待起来的美味，最多不超过15分钟就会完成。 当然，如果超过15分钟，这顿饭也就不用那么期待了。 蟹油蟹黄的香味又开始瀰漫，只是此刻沉淀成了温润的香，混在肉糜的油脂里，不冲不烈，却勾得人喉结髮紧。 接著是一股带著水汽的清甜，混著菜籽油的香，冲淡了肉香的厚重，让空气里的味道一下子鲜活起来。 记住我们101看书网 店里的人都不再说话，连喝水的动作都停了。 所有人在这个时候都已经知道，那个期待半天的时刻即將到来。 “上菜。” 简单两个字，听在已经飢肠轆轆的食客耳中，无异於天籟之音。 而亲眼目睹了江澈將一堆堆食材，变成一道道色、香、味俱全的美食后，王硕心里就无比庆幸自己的决定。 这师父本事太高了！ 这同样也是店里其他食客的想法。 这师傅本事太高了！ 两荤一素一汤的四道菜，已经分別摆在了他们的面前。 四道菜的餐具选用以白瓷、青瓷为主，暖金色的蟹粉狮子头、乳白色半透明的藕片、翠绿的蓴菜以及酱红色的鹅块。 “清而不淡、鲜而不俗，好高级的摆盘方式。”刘启荣已经讚嘆出声：“我不知道这是不是淮扬菜的传承，但有这么高的厨艺，我不认为他有冒充其他菜系的必要。” 苏春年的目光就没有离开过那道蟹粉狮子头。 它只有一颗，不过婴儿拳头大小，用最普通的白瓷碗装著。 丸子有一半露出汤麵，就像是漂浮在碗里一样。 它的顏色素白，肉质看上去也不是特別紧实，零星的几个甜豆点缀在上面，就显得更加清爽。 这与他见过的四喜丸子完全不同，却与太爷爷记录中的蟹粉狮子头，像了个十足十！ “其形松灵，如秋菊舒捲，浮於清汤之上，温润如玉，光泽內蕴————”苏春年喃喃自语，摆在面前的这一碗狮子头，简直就如同从书里抓出来的一样！ “雅！大雅！这道菜就是蟹粉狮子头吗？清透雅致，明明是一粒肉丸，却根本连一丝的腻感都没有，將近两个小时的等待，单单这一道菜便值了！”刘启荣此刻开心无比，身为一个美食家，实在是没有什么事情，是比能够品尝美食更加让他感到高兴的。 秦浩一家人此刻也已经被眼前的美食所吸引，就连小小秦，都用那双大眼睛，好奇的盯著这个很想上去啃一口的肉丸子。 “哇，难怪你大晚上的都要来带我们吃，这道菜真的好漂亮。”姜玲平日里吃的就比较素，这些清淡至极却又雅雅致非凡的菜，实在是非常对她的胃口。 江澈清了清嗓子开口说道：“各位，这道狮子头的起源，最早可追溯至隋朝。相传隋煬帝下江南游江都郡时，因喜爱当地万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗”四景，命御厨以四景为题做菜。 御厨们將肥瘦猪肉细切粗斩，製成大肉圆，因形状蓬鬆如葵花，命名为葵花斩肉”这便是狮子头的雏形。 到了唐代，郇国公韦陟宴客时，见这道菜成熟的肉圆表面肥肉融化、瘦肉凸起，形似雄狮之头；加之韦陟半生戎马，宾客藉机奉承其如雄狮般威武”，韦陟便將此菜改名为“狮子头”，这一名字从此流传开来。 再至清代，因为盛產大闸蟹，江南厨师便將秋季的蟹黄、蟹肉拆出，与猪肉馅结合后慢燉，让蟹的鲜甜渗入肉中，既保留了狮子头松而不柴的口感，又增添了时令鲜味，最终形成蟹粉狮子头”这一经典菜式。招待不周，请各位客人慢用。” 招待不周？你要不要把脸上的自信收一收再说这四个字？ 苏春年都被江澈气笑了。 嘴上说的倒是谦虚，但那满脸的自信，跟这四个字实在是完全不沾边。 但是能顺著他的话说吗？ 不能，要脸。 眾人的反应出奇的一致。 在听完江澈的讲解后，不约而同的拿起了勺子，在狮子头上挖了一块，只是这一块挖下，是真的有种肉痛的感觉，就像是破坏了一件精致的艺术品。 苏春年这一勺挖的有点大，几乎直接挖下来小半个。 隨著勺子逐渐靠近，他只感觉这狮子头在自己的脑海中越来越大。 润。 很润！ 浅粉色的瘦肉，与乳白色的肥肉交织成鬆散却粘连的结构，每一粒肉都带著半透明的润感，像是浸满了蟹油与汤汁。 几缕纤细的蟹肉丝嵌在肉粒间，隱约还能瞧见蟹黄化开后淡金的痕跡，让肉糜的暖调多了几分鲜灵的层次。 几颗圆滚滚的鲜绿甜豆散落在断面里，饱满得泛著水润的光泽，像是点睛的亮色，冲淡了肉糜的厚重。 这丸子软润得仿佛轻轻一碰便会化开！ “其形松灵————这便是其形松灵啊————老太爷诚不欺我！” 苏春年激动的无以復加。 激动之余，心底也生出一个大胆的想法一要不把这个年轻人给太爷烧过去？ 彻底弥补太爷当年的遗憾？ 7 第100章 -玉米淀粉的妙用 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第100章 -玉米淀粉的妙用 第100章 -玉米淀粉的妙用 鲜！ 当这口蟹粉狮子头进嘴，满脑袋就只剩下这一个字。 什么口感、什么味道都已经无心分辨。 牙齿刚碰到那软润的肉粒，还没来得及细嚼，那股鲜就像浸了温水的糖，唰地一下就在舌尖炸开。 裹著肉香的醇鲜，像把整碗老鸡汤、整只秋蟹的味儿都揉碎了，顺著每粒肉的缝隙渗进了味蕾里。 喉结不受控地滚了一下，舌头下意识裹著那口软嫩，连嚼的动作都慢了半拍。 不是不想嚼，是鲜味儿太满，满得脑子都空了，只剩“鲜”这个字在晃，什么松灵的肌理、甜豆的脆劲，全成了这股鲜的衬底。 等那口鲜顺著喉咙滑下去，才觉出胃里暖得发酥。 刘启荣愣了片刻，猛地吸了口气后就开始喃喃自语，连勺子都忘了放：“一开始的蟹壳炼油，把蟹壳里的鲜先熬进油里，再裹著蟹黄炒香，这才没有生蟹的腥气，是沉在底子里的醇鲜。肉是切的，之后又摔拌在一起，使得每粒肉都很完整，肥肉的油裹著蟹鲜渗进瘦肉的肌理里，瘦肉的弹又托住这股油润，完美融合到一起。 还有那微火慢篤的汤，不是大火滚出来的浑鲜，是让老鸡汤、肉、蟹的鲜慢慢渗到一块儿。 每样食材的本鲜都被发挥到极致，再攒到一块儿，好高级的调味手法。” 话刚说完又连忙舀起一勺，放进嘴里细细品味：“最后他明明裹了一层淀粉水，但肉丸的表面却没有任何的滑腻和包浆，真是奇怪。” linda上次还能分析分析，这次算是彻底傻眼了，只能竖著耳朵听这位大师在那嘀咕。 刘启荣皱眉想了半天也没想出个所以然来，索性直接问江澈道：“江老板，我想问下，明明看你裹了淀粉水，你这个丸子为什么没有淀粉的那层滑腻感？当然，如果涉及商业机密，你可以拒绝回答。” 江澈笑了笑说道：“也不是什么大事，淀粉水我確实是用了，只不过我用的是玉米淀粉。” “玉米淀粉？”听到这个答案，刘启荣再次皱起眉头，脑海中开始快速闪过玉米淀粉的特点。 看他想的如此纠结，江澈直接解释道：“其实也没什么，就是利用了玉米淀粉的特性。土豆淀粉的糊点在70度，而玉米淀粉的糊点是90度，这样一来，我只需要在煮的时候將汤的温度控制在90度以下，那就可以减少玉米淀粉的糊化。 再加上它的粘性没有土豆淀粉大，所以在煮的时候，还有一部分会直接掉进汤里，进一步减少了表麵糊化的可能。” “原来如此！”刘启荣眼前一亮道：“江老板你这一步堪称神来之笔！” 终於弄明白了这个问题，再继续吃的时候，他就感觉有一种浑身通透的感觉。 这个时候看到一旁的茨菇烧鹅红润诱人，便忍不住夹了一块。 酱色的带骨老鹅块，燉得酥烂却不散，表皮泛著油亮的光泽，入口后轻轻一抿，肉纤维便顺著酱汁化开，连骨头缝里都浸著卤香。 再夹一块茨菇，滚圆的茨菇块吸满了鹅汤的酱汁，呈浅褐色，表面裹著一层薄亮的滷汁，茨菇吸满了鹅汤的油脂，咬开是粉糯的內里，带著淡淡的甜甜味。 酱红的滷汁带著黄酒的微醇，咸香里裹著老鹅的肉香，卤香不，肉香不柴，茨菇的清甜还能悄悄压下酱味的浓，让醇厚感更显温润。 “嗯？”刘启荣眼前一亮，茨菇烧鹅的味道固然好吃，但让他感觉惊喜是，这两道菜之间的互补关係。 “这鹅肉用酱香加肉醇，打破了狮子头单一的鲜润感，像给味觉加了层厚底。前一口狮子头的鲜还留在舌尖，这口醇厚便顺著鲜意漫开，既不衝突，又让味觉从清浅转向饱满。这是很好的辅菜啊。” 他不愧是专业人士，仅仅吃了两口，就已经分析出了江澈这样安排的用意。 而不得不说，有了他的存在，江澈也很是高兴，有一种自己用心埋的彩蛋，终於被人找出来了的感觉。 听到刘启荣的话，其他人也都暂时放下了对狮子头的进攻，转而尝了下鹅块，那种味道的极致转化，確实让他们印象深刻。 刘启荣也不管他们，自顾自的又开始吃下一道菜。 切得薄如蝉翼的秋藕片呈半透明状，边缘微卷，与去壳后呈乳白色，圆润饱满的菱角米交错在盘中，表面裹著一层极淡的生抽酱汁。 吃进嘴里只觉藕片脆挺、菱角米饱满，端的是清爽利落。 “藕片的脆、菱角米的清，瞬间冲淡了嘴里的油脂厚重感，把味觉从醇厚拉回清爽，同时，它的淡鲜又没完全切断前菜的味道，而是像缓衝带一样，成为最后一道汤品的衔接？” 嘟囔一句，他立刻端起最后一碗汤看了起来。 汤底清透如泉水，圆润的鸡头米沉在碗底，嫩绿色的纯菜呈细长的胶质状，浮於汤麵，汤麵仅飘著几滴香油的微光，无多余调料，整体清透见底。 拿起汤匙舀起一勺，能看到鸡头米的圆润颗粒。 送入嘴中一嚼，不像奶茶里珍珠那样硬，有一些弹滑的小嚼劲，还带著软弹的润感。 蓴菜则像裹著一层薄胶，滑溜溜地从舌尖溜进喉咙，只留一丝微凉的滑嫩，连喉咙都觉得温润。 这汤没有复杂的调味，只有鸡头米的清甜、纯菜的淡香，就是纯粹的食材本鲜：“好调味！这喝起来就像是把秋天的露水熬进了汤里，清淡却有回甘。” 感受著味蕾上的味道风暴，刘启荣闭上了眼睛。 等到再睁开时，他便连连讚嘆道：“严谨、专业！最后一道汤，完美呼应了开篇蟹粉狮子头的清鲜，形成了首尾圆合的味觉闭环！ 既用清润的汤清除了口腔里最后一点菜味余韵，又用淡淡的回甘让整个用餐体验停在清爽的终点，不会留下油腻的尾感。 同时，鸡头米的弹、纯菜的滑，也给软、糯、脆的口感序列，添上了最后一笔滑嫩，让整个用餐体验更显完整！这三菜一汤，不仅完全互补，还能互相成就，厉害！厉害！” linda看著多少有些失態的刘启荣，很认真的问道：“刘大师，那如果我不按照您说的步骤吃呢？” amp;amp;gt; 第101章 -我怎么吃你都算计好了？ 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第101章 -我怎么吃你都算计好了？ 第101章 -我怎么吃你都算计好了？ “肤浅！” 刘启荣哼了一声说道：“这位小师傅虽然年纪不大，但他的技术却堪称惊艷。法餐会按照前菜、汤、副菜、主菜、奶酪、甜点的顺序上菜，通过逐步递进的菜品，避免味觉疲劳。这位小师傅的菜也是这个道理，但呈现的要比他们高级的多！” 此时店里的人都已经停下了筷子，看著正在说话的刘启荣。 虽然在江澈这里他们吃了也不仅一次，但还是第一次知道，这里面竟然还有那么多的细节，这是他们以前根本没注意到的。 刘启荣也没管他们，继续说道：“法餐是通过上完一道再上一道的形式，通过人为来控制顺序，而这位小师傅却是一起上的。 但別以为这样，他就没办法控制我们的品尝顺序。摆盘时，蟹粉狮子头不仅离我们最近，它同时也是最具视觉、嗅觉衝击力的。所以我们第一选择，绝对不会是其他的。” linda一想，確实是这样，自打菜品上桌以后，她几乎一直都在盯著狮子头看：“那后面的呢？” “蟹粉狮子头的清鲜。在味蕾上留下基础味觉记忆后，我们会本能追求更有份量的味道，避免连续吃清淡菜导致的味觉寡淡，这是一种下意识的行动，是味觉对丰富性的本能需求。 茨菇烧老鹅的醇厚酱香，刚好承接这种需求。 它的色泽比狮子头更有厚重感，但又不是咸重口，鹅肉的酥烂、滷汁的微醇，能顺著狮子头的鲜底漫开，既不衝突，又能填补想吃点重味道的生理期待。” 姜玲听到他的话，下意识的低头看了看盘子，也深表赞同的点点头，对秦浩说道：“这位先生说的真对，就连我都是按照这个顺序吃的。” 秦浩点头笑道：“我刚才就看见了，你平时从来不吃这种重顏色的，我刚才还感觉挺奇怪呢。” 姜玲夸讚道：“老公找的这个地方实在是太棒了，菜的味道我非常喜欢。” 坐在她怀里的小秦也奶声奶气的说道：“我也喜欢。” 在这一瞬间，秦浩就感觉浑身无比的通透，那种膨胀起来的满足感，完全不是刚才的蟹粉狮子头能比的：“以后我经常带你们来！” 王硕和林薇都已经听傻眼了，知道师父、老板厉害，但没想到能厉害到这种程度啊？ “我滴乖乖，王哥你可得好好学啊，感觉你刮点他的脚皮下来，都能起飞了啊！” “我又不是修脚的，我刮他脚皮干嘛？” “这就是个比喻！我的意思是让你多学点技术！” “哦。” 刘启荣的讲解还在继续，他已经很久没有吃的这么尽兴过，就连话匣子都被彻底打开。 “连续吃了两道肉菜后，嘴里会残留油脂感，肠胃也会有轻微的腻感信號，此时我们就会本能寻找清爽、有嚼劲的食物，来中和油腻、调剂口感，这是身体对味觉平衡的下意识诉求。 菱角米炒秋藕片的脆、嫩、清甜，恰好精准匹配。 藕片的薄脆，打破了前两道菜软、绵、糯的口感惯性，带来咀嚼的爽感，极淡的菜香与菱角的本味，能快速衝散嘴里的油脂余味，就像给味觉换了口气。 从心理上，这道菜的素也能缓解连续吃肉的负罪感，符合荤素搭配才舒服的潜在认知，是味觉与心理的双重调剂。 吃到最后，我们的核心需求从满足食慾，会转向让体验更完整、让肠胃更舒服，此时既不想再吃重口菜加重负担，也不想吃寡淡菜显得收尾潦草，清透的汤品成了最优选择。 鸡头米纯菜汤的清润回甘，就完美符合这一点。 它的鲜是纯粹的食材本鲜，没有任何杂味，能像清洁剂一样，清理嘴里最后残留的菜味，让味觉回归初始的清爽。 滑嫩的纯菜、软弹的鸡头米，口感温和不刺激，喝下去后肠胃会有温润、熨帖的舒適感，避免了吃完干噎的不適。 更重要的是，它的清鲜与最初蟹粉狮子头的鲜润形成呼应，让整个味觉体验从唤醒，到递进，再到调剂，最终落回清润，形成完整的闭环。 我吃完以后，会有一种觉得这样吃完，才算真正结束，很圆满的感觉。 这三菜一汤的品尝顺序，是基於普通人生理与心理逻辑，做出的自然选择。 他看似没有控制上菜顺序，却是在做菜之前就已经给我们规划好了，不知道我说的对不对？” 说到最后一句话的时候，他转头看向了江澈。 江澈笑著点点头，忍不住鼓掌道：“这位先生评价的非常专业。” 陈教授讚嘆道：“不愧是曾经的宫廷菜系，歷代御厨也真是煞费苦心，竟然在古代，就已经把顺人之味、应人之需”的心理因素，揉进了菜品的设计里！” 秦教授笑道：“伴君如伴虎，不把皇帝伺候好了，那不得族谱消消乐？” linda此时已经不觉得江澈是心机男了，这简直已经到了心机婊的程度！ 原本以为这些菜里只是藏著小秘密、小心思，结果你他娘连我先吃哪道菜、 后吃哪道菜都设计好了！ 刘启荣看著江澈说道：“江老板好本事，今天真是给我好好上了一课！如此年纪就有这么高的造诣，未来前途无量！” 江澈笑著摇摇头：“用牛顿的话说，我就是站在了巨人的肩膀上而已。这种味觉递进与互补的逻辑，是我们淮扬菜传承中最根本的“味理”。” 陈教授笑著打趣道：“一切最好的呈现，都离不开最变態的要求。据我最近翻阅史料，以前的盐商宴要求持续三五时辰不腻”，宫廷席则需要兼顾南北口味不冲”，这两个买家哪个都不是好惹的主，也正因此，才让他们在几百年前，就有了如此成熟的对食”与人”关係的深刻理解。” 苏春年此时內心翻涌不息，本来是抱著打假的心態来的，没想到一脚踢到了钻石上。 但他非但不觉得疼，还无比的高兴。 这不仅仅是圆了他太爷爷当年的梦想，更让他这个淮扬人感到骄傲。 有了淮扬菜，谁他娘的还敢说我们淮扬地区是美食荒漠？！ 第102章 -要不从娃娃抓起？ 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第102章 -要不从娃娃抓起？ 第102章 -要不从娃娃抓起？ ”所以你们的意思是，藉助我跟文旅那边搭上线，宣传咱们淮扬菜？” 吃饱喝足的食客都已经无比满意地走了，苏春年和三位教授却留了下来。 听到江澈几人把计划说出来后，苏春年皱著眉头开始思考可行性。 蒋建斌说道：“对，你对这个系统熟悉，而且这对你们整个淮扬来说都是好事，你不会不愿意帮忙吧？” 然而，出乎意料的是，苏春年竟然摇了摇头说道：“不合適，起码现在不合適。” “哎？你这就不对了啊。”蒋建斌当即就急了，苏春年连忙按住他：“听我把话说完。” 组织了一下语言，苏春年这才开口说道：“我知道这对我们来说是好事，我也干分乐意帮这个忙。但是你们有没有想过，相对於咱们市的体量来说，你们这里太小了？到时候咱们宣传出去了，无数游客蜂拥而至，你接待的过来吗？” 秦教授点点头：“这也是我之前比较担心的点，不过我预想的是，文旅这边查证各种资料也需要时间，他这里的发展也在逐步进行，两条线一起走的话，会缩短很多时间。” 苏春年想了想说道：“我会去找有关部门聊一下这个问题，我相信他们也会非常感兴趣。但这个东西不能空口白话，还是要整理成书面形式。尤其是一些古籍当中的记载，一定要註明出自哪里，要经得起查才行。” 陈教授立刻说道：“这个我来负责。我之前就做了一些这方面的收集，相信很快就可以完成。” 秦教授也说道：“街道办那里我也联繫了一下，他们对你这件事很感兴趣，明天上午有空的话，咱们过去聊聊？” 江澈自然不会反对：“行，正好这两天的滷味比较省事，我让我徒弟来管就行。” “啊？”王硕原本感觉在听小说一样，突然就被点了名字，一下子就呆愣在了那里。 “师父————我不行吧？” 自己这不是才拜师第一天吗？就要接手这么重要的任务？ 江澈摆摆手说道：“我相信你可以的。” 王硕都快哭了，完全不知道江澈对他哪来的信心。 虽然早上的时候確实是学会了，虽然自己感觉这东西好像確实也不难，但这不是你能相信我，一个人把滷味做好的理由啊师父！ 江澈拍了拍王硕的肩膀，非常自信的说道：“你完全可以的，要对自己有信心。你不试试你都不知道自己能有多优秀。” 王硕呆愣愣的看著江澈。 这句话以前从来没有人对他说过。 他听得出来，江澈的话不是隨口一说，而是真的相信自己能够做到。 感受著肩膀上的热度，王硕只感觉热血上涌：“那我试试！” 江澈笑道：“你如果觉得忙不过来可以少买点，慢一点没关係。” 翌日。 王硕一大早就去了菜市场。 先是跟老周这个大师兄打了招呼，吃了老周送他的饼，又颤颤悠悠地跟鸡鸭—— 店老板买了鸭腿、鸭脖。 江澈跟这些老板都打了招呼，这让他的购物之旅十分顺利。 等他买完回到店里的时候，正好赶上江澈去送妞妞上学。 昨天老周收工太晚，妞妞都已经在江澈这里睡著了。江澈索性就让她直接睡在了这里。 夜风比较凉，她身子骨又弱，生个病得不偿失。 对於江澈能去送自己上学，妞妞自然十分开心。 尤其是当她向那些小朋友介绍，江澈是自己爷爷的时候，小伙伴那震惊的眼神，更是让她高兴的差点蹦起来。 不过这也没没错，按辈分她確实得叫江澈师爷。 江澈的长相出挑，送孩子的时候难免被別人多看几眼，不过他却没有关注那些，而是看著一群又一群进幼儿园的孩子若有所思。 话说————这想要直接在大学开个专业有些异想天开，那我从娃娃抓一下，应该还是有搞头的吧？ 没记错的话，地球上齐鲁就有一个幼儿园，把厨艺当成了孩子们的课外活动？ 这看起来很有搞头啊！ “啥？幼儿园？” 秦教授哭笑不得的看著江澈：“这是你想出来的？” 送完了孩子江澈跟秦教授匯合，然后就把自己刚才的想法告诉了他，听到他的想法，秦教授確实非常诧异。 江澈拿出手机，指著上面的信息：“秦老师您看，就是这个幼儿园，他们真的在教孩子洗衣做饭，而且家长都是一致好评。” 他刚才就隨手搜了下，没想到这个世界还真有这所学校。 世界上只有吃第一只螃蟹是最难的，只要前面有成功案例，那复製起来的难度就要小上很多。 秦教授仔细看了看消息，又自己搜了搜相关报导，也感觉这还真的是有点搞头。 不过他想了想说道：“这种事我觉得还是徐徐图之，最好是邀请家长亲子活动的时候，你替老周去，先把小朋友的兴趣都调动起来，然后再联合家长跟幼儿园商量，我觉得可以试试。” 江澈点点头，心里对这件事十分上心。 两人到街道办的时候，负责人已经在那里等著，现在虽然还没到上班时间，但负责人对这件事也十分上心。 负责人叫吴宏伟，看著倒是很年轻，估计也就三十来岁的样子。 看到两人他就笑著迎了上来：“是秦教授和江先生吗？” 秦教授跟他握手后说道：“我是秦城，这位就是跟你提过的江澈。” 吴宏伟上下打量了一眼江澈，心里惊嘆於对方的年轻，但却没有因此就看轻他。 伸手也跟江澈握了一下后，更是直接对江澈感谢道：“江先生，您的想法秦教授跟我说了，我本人对此十分感激。不管这件事能不能做成，我都要替这6万余人感谢您。” “6万？” 江澈有些懵，这远比他想的数字要大。 吴宏伟解释道：“6万是全市的数字，我是觉得您要做的这件事可行性很高，所以统计的范围就扩大了一些，走，咱们到我办公室详聊。 ， 第103章 -標准流程化操作 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第103章 -標准流程化操作 第103章 -標准流程化操作 江澈以前还真觉得老周这样的是个例，结果听了吴宏伟报的数字人都傻了。 低保对象1.4万人、特困供养人员1.8万人、低保边缘家庭2.1万人，还有看不起病的支出型困难家庭以及一些重病家庭。 秦教授对这些有过研究，所以他並不意外，而是逻辑清晰的跟吴宏伟商量细节，最主要的就是对培训人员的筛选。 有些人固然可怜，但那种喜欢偷奸耍滑的肯定不能要，这种人一旦教会了，保不齐就整出什么偷工减料的么蛾子，到时候就真成了好心办坏事。 对这些內容吴宏伟没有意见，这些人的情况，他们不说了如指掌，也基本都了解的七七八八，从里面筛选出一些符合条件的並不难。 “只是江先生能不能现场为我们演示一下教学內容？这样我们才好去做他们的工作。”吴宏伟提出了一个很实际的要求。 江澈扫了一眼周围：“在这里怎么演示？” 吴宏伟笑道：“我们后面有食堂，咱们可以去那里。” 江澈正准备答应，想了想却又开口说道：“您帮我找一个很少做饭，或者完全不会做饭的人来吧。我毕竟是专业的，找一个0基础的来直接上手，应该会更容易看出教学效果。” “哦？这样也行，还是江先生想的周到。”吴宏伟没想到江澈竟然敢这么操作，不过他还真想看看，他到底能教成什么样子。 现在不会做饭的年轻人不要太多，就办公室里那些至少一半都双手不沾阳春水。 “来，小向，你跟我们走一趟。” 叫小向的人答应一声，就跟著他们一起去了食堂。 这个小向看著也就刚毕业，那种大学生的清澈都还掛在脸上。 “小向，你不会做饭吧？”吴宏伟边走边確认了一下。 “煮泡麵算不算？”小向尷尬的问道。 吴宏伟看向江澈问道：“这种水平的行不行？” 江澈笑了笑说道：“没问题，待会他只要按照我说的做就可以。” 几人也没进后厨，就是按照江澈的要求，让师傅从厨房里搬出来了一些工具和调料。 主要就是麵粉、猪油、温水、盐、芝麻，还有一个电子秤、一个电饼鐺、一些盆、碗。 “今天要做的这个小吃叫黄桥烧饼，製作成功后酥脆中夹杂著软糯，很容易吸引来固定客群。”江澈一边说，一边让小向站在了案板前。 厨房里那些师傅们，没事干的已经跑过来看热闹，这让小向显得有些紧张。 江澈看著小向说道：“现在你先把这些东西进行称重。给这个盆去皮，然后称500克，然后再称250克温水，水温摸著暖和却不觉得烫就行。再然后猪油30 克，糖15克。” （请记住 读小说选 101 看书网，101??????.??????超流畅 网站，观看最快的章节更新） 称重自然难不倒小向，在江澈的指挥下，他將这些东西一一称好。 江澈给他一张纸和一支笔：“写上油皮两个字，放到麵粉下面。” 然后江澈就用这种办法，让小向將油酥要用到的材料也完成称重，並写上“油酥”两个字。 接著就是一些芝麻、打匀的鸡蛋和一点椒盐。 小向刚刚的紧张已经消散不少，到目前为止的工作，对他来说都是轻轻鬆鬆o 江澈的声音显得很是轻鬆，就如同两个人侃大山一样：“来，將混合了糖的麵粉倒入盆里，中间扒个窝，对，就是这样，倒少半杯水，边倒边搅拌。” 江澈一边指挥，小向就一边跟著做，不一会，他还真揉了一个很是光滑的大麵团出来。 他不可思议的看著自己的手，手上除了一些白点点再无其他，一点都没有小时候偷玩麵团，被粘的满手都是的情况。 “这麵团真是我和的？” 吴宏伟看看盆里光滑的麵团，再看看小向乾净的手掌，也觉得有些不可思议，要不是这个小向是自己的下属，他都要怀疑一下是不是两个人串通好了。 因为这个麵团揉的实在是太好了！ 根本不像是一个0基础的人能揉出来的。 接著江澈又指挥他完成了油酥的製作，这次小向的动作更加迅速，让他一度怀疑自己是不是个和面的天才。 看到他这个样子，江澈也只是笑了笑。 和面在很多人看来很难，其实难的就是麵粉量和水量，这两个量提前称好，按照最简单的方法都能和出合格的麵团。 接下来的分剂、包酥、两次擀卷鬆弛等步骤，江澈都用最简洁精准的语言指令引导小张操作，期间就连一次手都没动。 而在江澈的指挥下，以前只会煮方便麵的小向却乾的有模有样，甚至很快就已经將一个个用手压扁的烧饼，放进了电饼鐺里面！ 当电饼鐺盖子掀开，十个色泽金黄、圆润饱满的黄桥烧饼，散发著诱人香气呈现在眾人面前时，食堂里就响起了阵阵惊嘆。 小向难以置信的看著电饼鐺里的烧饼，完全没办法把这跟之前的白麵饼联想到一起。 “这真是我做的？”我不会真的是先天厨师圣体吧？ 小向的內心已经咆哮起来，眼前这十个黄澄澄的大烧饼，实在是让他很有成就感。 吴宏伟也顾不得烫，伸出手去就按在了其中一个烧饼上。 “咔嚓！”手指略微用力，一声极其清脆的轻响便响了起来，而饼皮也应声碎裂，露出了內部层层分明的酥层。 吴宏伟按捺不住，直接伸手將烧饼拿了起来，然后掰开其中一个，那股混合著猪油香、面香和芝麻香的浓鬱热气便扑面而来。 他也顾不得烫，直接一口就咬了上去———— 嘶————烧饼入嘴的一瞬间，他便瞪大了眼睛。 好烫烫烫————！ 好在他咬的不多，连忙哈了几口气缓解滚烫的温度。 但不得不说，这刚出锅的烧饼就是香，那股浓郁的香味，让他根本都捨不得把烧饼吐出来。 等到温度稍一降低，更是直接忍不住的开始嚼了起来。 “咔滋————咔滋————” 他能感觉到酥脆的外皮在嘴里崩碎，也能感觉到烧饼內里的柔软咸香。 而且咀嚼的时候能够感觉到这烧饼层次感十足，味道远超附近那些卖烧饼的！ 第104章 -有故事的黄桥烧饼 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第104章 -有故事的黄桥烧饼 第104章 -有故事的黄桥烧饼 嘶———— 这真是小向亲手做的？ 要不是他刚刚目睹了全过程，根本都不敢相信。 太成熟了！ 这看著就跟那种做了好多年的老师傅没什么区別！ 而且整个过程可以说非常的標准化、流程化，而符合这两点的，那基本上也就拥有可复製性！ “张师傅，你来尝尝这个烧饼，看看味道怎么样？” 听到有人叫自己，张师傅从人群里走了出来。 张师傅五十来岁，穿著白色的厨师服，身上还有一些麵粉的痕跡。 他仔细的看向电饼鐺，而后一边不住的点头一边夸奖道：“烧饼色泽均匀、 金黄油亮，还有一层脆壳。芝麻的火候也很好，刚刚金黄不显糊。领导，您这是冲我来的？想换掉我啊？” 吴宏伟哭笑不得的说道：“你这是想哪去了？绝对没有这个意思。你尝尝味道怎么样？” 张师傅也有一双无情铁手，伸手就从锅里拿了一个起来，只是刚到嘴边又放了下去，不放心的再次对吴宏伟问道：“领导你真不是要换了我？” 吴宏伟无语道：“你签的终身合同我换什么换？赶紧尝尝，然后告诉我感觉怎么样。” 再次確认了答案，张师傅这才放心的把烧饼放进嘴里咬了一口。 “咔嚓！” 同样清脆利落的酥脆声音响起，因为这一口咬的比较大，烧饼上的碎屑簌簌落下，露出內里雪白中带著微微焦黄的层层酥皮。 这些酥皮多达十几二十层，每一层都薄可透光，却又清晰分明。 张师傅细细咀嚼，他只觉得这个外壳虽然酥脆，但却並不扎嘴，而且一咬下去，就能感觉到烧饼里柔软中带著韧劲的饼芯。 酥脆的外皮与柔软的內芯，显得很有层次感，尤其是那一层层咬下去的口感，让他印象非常深刻。 而且味道上来说也非常棒，他甚至觉得，就算是什么菜都没有，光吃烧饼他都能吃四五个！ 小麦经过烘烤后的焦香，混合著芝麻被热力激发出的浓郁坚果香气。 猪油特有的醇厚、温暖的动物油脂香气，缓缓释放出来，与面香完美融合，显得非常扎实。 椒盐的咸鲜微麻则成了画龙点睛，让味道不至於单调。 这个饼没有过多复杂的调味，更没有肉馅，但却让张师傅有种爱不释口的感觉，一大口就又咬在了烧饼上。 最多三四口，一个巴掌大的烧饼就已经进了他的肚子，张师傅意犹未尽地舔了舔嘴角的碎屑，眼睛也不由自主的看向了电饼鐺，很想再拿一个尝尝味。 “怎么样？你觉得拿出去卖，会有人愿意买吗？” 听到吴宏伟的问题，张师傅开口就说道：“领导你真不会换了我吧？” 吴宏伟额头突突直跳：“我名声有那么差吗？！” 张师傅嘿嘿一笑：“我这不是害怕吗？不过这个烧饼是真香，我不仅会买，我至少得买5个！这都別说什么菜了，就是裹点咸菜都香的不行。” 张师傅的感觉和自己一样，这让吴宏伟更加高兴了几分。 那些贫困户虽然各有各的难处，但今天用的这些东西，最贵的也就是那个电饼鐺，到时候先租个地方小成本运营一下———— “吴主任，做这个烧饼几乎不用占什么地方，就算是超市里围一个几平米的单间出来都够用。或者做好了沿街叫卖，还能进一步减少启动资金。” 砰！ 江澈的话，算是一枪命中了他的软肋。 然而没等他说话呢，江澈接下来的话，却如同又在他的耳边扔了一枚炸弹：“这个黄桥烧饼，至少在清代道光年间就已经很有名气。 相传如皋知县曾为品尝这一口美味，不惜派快马跨越60余里专程採购。 最重要的是，1940年10月的黄桥决战”，黄桥镇12家磨坊、60只烧饼炉日夜运转，百姓冒著炮火將热腾腾的烧饼送往前线，送的就是这个。现在还流传著的《黄桥烧饼歌》就可以证明这一点。” 臥槽，他还有故事！ “清代就有名？还和抗战有关？” 江澈点点头：“是的，吴主任。在一些相关记录中，还是可以查到这些信息的。这道手艺曾经差点失传，不过好在还是让我师父復原了出来。” 吴宏伟的眼神已经完全变了。 如果说之前这门手艺能够解决就业问题，那现在，这怕是已经成为一个可以打造成地方名片的產业！ 不过那些已经超出了他的职责范围，他现在关心的就是，自己一定要精心挑选合適的人，来学习这门手艺！ “江先生，您对帮扶对象有要求吗？” 江澈想了想说道：“別的要求没有，但一定要为人老实、实在，爱乾净，绝对不能为了多赚点钱就偷工减料，这一个烧饼的成本，算上租房、水电，撑死了最多也就1块钱，卖两块钱、三块钱都能够卖得出去，等客群上来以后，不比上班的挣得少。” 秦教授这个时候在一旁补充道：“我建议第一次別找太多人，最好是营造出名额很抢手的氛围，只有得到的过程越艰难，他们才会越懂得珍惜。” 吴宏伟连忙说道：“秦教授说得对，待会我们就上会討论这个问题，一定会严格把关，选出最適合的人选。” 秦教授点点头：“小江身上的本事很多，他也不为了赚钱，就想著把淮扬菜发扬出去，这一次合作好了，以后还可以持续合作，您应该明白我的意思吧？” “我懂您的意思，这对我们来说，不亚於建了一个全新的就业指导中心。我们一定会严格把关，严格要求的，绝不让这件事出任何问题。” 吴宏伟保证的非常乾脆，他又不傻，人家虽然没往明白说，但话里的意思已经表达的很清楚。 这一次合作好了，才有后面的持续合作，这一次合作不好，人家拍拍屁股就走。 这事要是让上级知道了，那乐子就更大了。 不过这些他倒不是很在意，他是真的想为那些人做点事。 比较感性的他，每次上门慰问以后都得难受好久。 “放心吧，我一定亲自筛选。” amp;amp;gt; 第105章 -麻绳专挑细处断 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第105章 -麻绳专挑细处断 第105章 -麻绳专挑细处断 早年的战地烧饼多为简单的酒酵麵饼，外形如同倒扣的脸盆，仅加少许糖调味，以果腹为首要目的。 战后隨著名气扩大，黄桥人在传统工艺基础上不断精进，借鑑古代“內擦酥”技法，用猪油调和油酥打造千层口感。 选用中筋麵粉保证酥鬆度，去皮芝麻提升香气。 馅料从单一发展出葱油、肉鬆等十余种，其中经典葱油味因融合葱香与猪油温润感，是街头热销款。 单单这一种小吃，江澈就有信心教出十多个互不影响的小吃摊。 虽然只是黄桥烧饼的不同版本，但每一种口味的改良都不是一蹴而就的，各种食材的配比稍有偏差，味道就能差很多很多。 而且这个东西是真的不愁卖，价格实惠、造型好看，口感、味道兼具酥、 软、咸、香等特点，无论是早餐、午餐还是晚餐，都可以成为非常不错的主食选择。 听江澈说还有十多种口味，吴宏伟自然更加上心，在两人走后，就连忙拉人开起了小会。 现在的特困人群早就已经登记在册，大多数都是在老旧社区、老城区片区、 保障性住房集中小区以及城郊结合部社区，每个地方都有专门的人负责，会定期开展慰问活动。 但基本也是杯水车薪，脆弱的家庭经济构成，根本经不起任何的风浪，哪怕只是一个不起眼的小浪花，这也就是所谓的麻绳专挑细处断，因为这麻绳太细了。 拿著手上的一份份资料，吴宏伟的眉头皱成了一座山。 虽然说看的多了，多少会有一些麻木，但他的心又不是死了，每每看到依旧还是会抽痛。 “条件我已经说了，都来说说有没有什么合適的人选吧。” 会议室的桌子正中央，放著一个空盘子，之前上面放的，就是小向烤出来的那些烧饼，只不过已经被这些人吃完。 而在吃完后，大家也对刚刚那个年轻人有了一定认知。 小向这个纯门外汉，在他的指导下都能做出这种色香味俱全的烧饼，那其他人基本上也没什么问题。 小向对此颇有微词，他觉得自己可能是以前厨艺天赋没被开发，不过这种不要脸的言论遭到了其他人的集体无视。 汪霞今年已经65岁，早就已经到了退休的年纪，但她是个閒不住的性子，就退休返聘继续干退休前的工作。 对於她负责片区的情况，她可以说了如指掌，在听到吴宏伟的话后，她就开始在脑海里筛选符合情况的人。 刚才那个烧饼她也吃了，给她的感觉就是根本没吃够，如果真能学到这样的技术，那对那些贫困家庭来说，绝对是雪中送炭。 “我提一个人。” 听到汪霞的话，大家都停下討论看向她。 汪霞从吴宏伟手中拿出一份资料说道：“低保户老叶，儿子车祸致残，丧失劳动能力，老伴常年吃药，全家靠低保和老两口捡废品维生。上月，老叶骑三轮车卖废品时摔伤，虽然不严重，但医药费花掉了全家半个月的生活费。” 听到她的话，所有人都皱起了眉头。 吴宏伟说道：“霞姐，虽然老叶一家確实困难，但江先生的要求我们还是要尊重一下。” 不是看不起人，主要老叶的工作是收废品，经常在垃圾堆里翻来翻去，这与江澈的要求可谓背道而驰。 汪霞“嗯”了一声说道：“我推荐的不是老叶，而是他的儿子小叶。” “小叶？” 吴宏伟一愣，脑海中浮现出一个因为车祸导致双腿截肢的年轻人。 汪霞继续说道：“小叶是我看著长大的，虽然双腿截肢，但一直都很乐观，也会接一些力所能及的工作贴补家用，而且无论什么时候去，小伙子都是白白净净的，我觉得他符合条件。” 吴宏伟听到汪霞的话陷入了沉思，他確实没想到汪霞会推荐小叶。 “小叶的情况我了解。“吴宏伟缓缓说道：“那孩子確实很上进。如果不是为了救人出了意外，他们家的日子说不定就因为他改善了。但他没了双腿，能做揉面的工作吗？” 汪霞爭取道：“虽然没有双腿，但他从来没放弃过锻炼，胳膊很有劲的，我这个老太婆揉面都没问题，还能难住他一个二十多岁大小伙子？” 吴宏伟再次陷入了沉思，他要权衡一下。 除了无法站立这一点，这个小叶確实都很符合条件，但无法站立，真的可以製作烧饼吗？ 没有过多纠结，他就已经做出了决断：“霞姐你先单独跟小叶通个气，看看他愿不愿意。如果他愿意我就把资料发给江先生，合不合適的由江先生自己决定。不过你说的时候也注意一下分寸，別把话说死。” 自己又不懂，纠结这个条件干啥？专业的事情交给专业的人，能不能做由人家当老师的做决定就好。 最多就是自己挨顿骂，赔点笑脸。 而且那个江先生看著也是很有同情心的，脾气应该也不差，最多估计也就是说两句。 “好，我一会就跟他说。” 会议继续进行，其他人也陆续提出了几个备选人，有因厂子倒闭下岗后一直打零工、手脚麻利的李大姐；有老婆臥病在床、需要就近工作方便照顾家庭的王大叔。 大家討论的重点都集中在人是否勤快踏实、有没有改变的强烈意愿上。 最终，初步筛选出了五个人选，而且五个人所在的位置不同，就算都被选上，也不会形成竞爭关係。 散会后，吴宏伟独自在会议室坐了一会儿。 如果这个计划能顺利推行，对这些筛选出来的家庭来说，可能真就是改变命运的机会。 等得到这些人愿意学习的答覆后，他才拨通了江澈的电话：“江先生，没打扰您吧？我们这边初步物色了五位人选，要不我现在把资料给您发过去，您看看条件合不合適？” 江澈看了看时间，也不过才下午3点多，倒是没想到他们的效率能这么快：“行，那您发我吧。 amp;amp;quot; amp;amp;gt; 第106章 -学厨先学德，做菜如做人 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第106章 -学厨先学德，做菜如做人 第106章 -学厨先学德，做菜如做人 ”反正我会儘量爭取，但是不管成不成，你自己都不能放弃自己知道吗？” “知道了霞姐。” 一散会，汪霞就赶往了老叶家所在的安置房，老叶两口子都没在，她就把情况大致跟小叶说了一下。 “嗯，那我就先回去了，这件事你別跟你父母说，等真成了再告诉他们，行了，我走了，你就別送了。” 霞姐说著就站起了身，眼睛在屋子里扫了一眼，心里就忍不住又嘆了口气。 房子是一套大概六十平米的两居室，户型方正，基础装修也还算完好，毕竟是官方提供的安置房。 但屋內的景象，却多少与房子显得格格不入。 客厅里，除了留下一条窄窄的过道通往房间和厨房，其余空间几乎都被各式各样的废品占据。 靠墙的位置，全是装在大袋子里的饮料瓶，另一边，压得严严实实的硬纸板摞起来老高。 阳台更是被充分利用，晾衣杆上掛著些寻常衣物，下方空间则堆满了更杂乱的废旧报纸和书籍。 就这些东西光看著都让人觉得压抑。 但是能怎么样呢？总得活著。 小叶还是推著轮椅送到了门口。 他的下半身齐膝而断，但白净的脸上还是带著温和的笑容。虽然坐在轮椅上，但整个人收拾得乾乾净净，头髮利落，眼神明亮。 “行了回去吧，回头我催催小吴赶紧给你办。”霞姐看著小叶和那满屋的废品，就感觉胸口堵得慌，索性头都不回的往下走。 小叶没办法推著轮椅下楼梯，只得在后面喊话：“霞姐慢走。” 直到看不到霞姐的身影，他才又推著轮椅进了屋。 【记住全网最快小説站 101 看书网解书荒，101??????.??????超全 】 回到自己房间，在他的桌子上，还摆著很多坏掉的手办，这些都是老叶捡回来送给他的。 小叶看著窗外的阳光愣愣出神，有时候他也在想，如果自己当时没有衝出去，是不是一切都会不一样？ 不过隨即就又笑了笑，无论来多少次，自己应该都还是会衝上去的。 “这个杀千刀的！” 霞姐出了门就忍不住怒气冲冲的骂了一句，午后的阳光有些刺眼，照得她眼睛发酸。 她骂的不是小叶，也不是老叶两口子。 老叶夫妇是老实人，为了儿子和这个家，六十多的人了还在外头奔波。 小叶那孩子，更是懂事的让人心疼。 她骂的，是那个被小叶从车轮子前推开的人。 霞姐清楚地记得，事故发生后她去医院探望，隔著病房门，听见那个被救的人对著前来问话的人嘟囔：“我又没让他救我————谁让他多管閒事————” 就这一句话，像根冰锥子，扎得她当时浑身发冷，现在想起来还心口抽痛。 世界上怎么就有这么冷血的话？怎么就有这么狼心狗肺的人？ 她当时就没忍住衝上去给那人一顿好挠，现在想想还是挠的轻了，怎么就没把指甲剪成三角形？ “不得好死的东西！”霞姐又咒骂了一句，眼角却已经有些微酸。 得赶紧去找小吴，把小叶的態度明確告诉他，催他儘快把资料递给那个江师傅。 小叶那孩子，有股不认命的劲儿，只要师傅肯教，他一定能行！ 江澈已经翻看了吴宏伟发过来的资料，只能说各有各的苦。 五个人年龄段各不相同，有男有女，他对里面那位叫叶开的印象比较深刻。 跟吴宏伟约好了明天上午的时间，江澈便又继续教自己的二徒弟王硕。 刀工是淮扬菜非常重要的入门基础，但第一课，江澈却没有讲刀工，更没有讲淮扬菜的歷史和讲究。 “进到厨房，有一条你要死死记住，那就是安全。虽然我估计你一年之內没有碰火的机会，但我还是要提前告诉你，厨房里火、刀、油的规矩。” 江澈的神情非常认真，声音也很是严厉：“开火前必检查燃气开关是否拧紧，油烟机是否打开，灶台周围是不是没有杂物，尤其是纸巾、塑胶袋之类的易燃物。 用刀有三不，不空手接刀，递刀时刀柄朝对方；不用刀刃指人；不用抹布裹著刀擦。 炒带水食材前，务必沥乾表面水分；倒油时沿锅壁慢倒，別直接浇在火上。” 看王硕准备往本子上记，江澈摇摇头：“这些东西我要你记在心里，不是记在本上。” 王硕老老实实的点头，看完昨晚上江澈的表演，再亲口尝到那一份套餐的味道后，他已经下定决心跟著江澈学。 “接下来是食品安全。洗绿叶菜要先泡5分钟，再流水冲洗；萝卜、土豆类的根茎菜，要刮净外皮泥垢。 最重要的是你要牢记一点，你做出来的东西是要给人吃的，不能糊弄，更不能以次充好，决不能用不乾净、不新鲜的食材。” 江澈看著王硕的眼睛，一字一句的说道：“学厨先学德，做菜如做人，我希望这句话你能永远记住，每天早上起来，都跟自己说一遍。” 王硕將江澈的话在心里默念了几遍，重重点头：“师父，我记心里了。” 江澈转身从食材筐里拿出一个白萝卜说道：“咱们淮扬菜讲究色、香、 味、形、器”，形”排第四，但没了形”，前面的色”和后面的器”就都谈不上了。而形”，九成靠刀工。” 他一边说，一边放下萝卜拿起菜刀：“刀工不是耍杂技，不求快，只求稳、 准、匀。” 手腕下沉，刀尖轻抵砧板：“握刀要稳，下刀要准，出来的片、丝、块，粗细薄厚要均匀。这是基本功，没捷径，全靠练。” 右手手指微曲，用指关节顶住刀面，控制著进刀的厚度，左手运刀，隨著“篤篤篤”连续不断、节奏均匀的轻响，萝卜被切成了一片片薄如蝉翼、几近透明的薄片。 灯光透过萝下片，能清晰看到砧板的纹路。 “这是灯影片，考验的是薄而不断。”江澈用刀面轻轻铲起一片，展示给王硕看：“要点是心静、手稳、呼吸匀。心里一急，手上一抖，厚度就跑了，或者就切断了。” 接著，他將薄片码放整齐，开始切丝。 为了让王硕看清，他刻意放慢了速度，节奏依旧稳定，刀刃几乎紧贴著指关节划过，看得王硕心惊肉跳。 转眼间，一堆细如髮丝、根根分明的萝卜丝便平铺在砧板上。 “这是牛毛丝。片是基础，丝是片的延伸。片切不匀，丝必然粗细不一。”江澈將萝卜丝放入清水中，丝线立刻散开，如菊花绽放，煞是好看。 看清楚了吗？”江澈放下刀，看向王硕：“刀工的本质，是对食材的尊重和控制。从今天起，每天练习切萝卜丝、土豆丝，每种切满一盆。” 说完又笑著补充道：“不用担心浪费，你切出来的这些丝，我会把它们做成咸菜，送给那些学生，所以你最好是切漂亮一点。” “啊？师父再商量商量吧？我自己吃可以吗？”一听这话王硕当时就急了。 就自己切的这长短粗细不一的所谓的“丝”，拿出去那不得当场社死？ amp;amp;gt; 第107章 -敬而不卑 礼传於心 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第107章 -敬而不卑 礼传於心 第107章 -敬而不卑 礼传於心 “我对不起你！” 江澈刚刚走出厨房，就正好看见刘文浩推门而入。 而且一脸丧丧的看著自己，还上来就直接道歉。 江澈满脸疑惑地看著他说道：“什么情况？把话说清楚。” 他是完全被刘文浩给弄懵了。 两人接触的又不多，江澈是完全不知道，这个人能有什么对不起自己的地方。 刘文浩锤锤自己的脑袋：“说来话长啊这事。” “那你就慢慢说。” “哎！误事啊喝酒！”刘文浩气恼的说道：“这两天抽空回家了我，弄一下实习的事情主要是，结果不讲武德啊我爸！” 江澈听著他说话，著实感觉有点彆扭，但一想他齐鲁人的身份，也就理解了他这种说话方式。 之前没表现出来，怕是因为来这边待久了扳过来一些，这回去一趟就又血脉觉醒了。 “说我难得回来一趟啊他，非让我喝点啊跟他，就给喝大了啊我！然后酒后吐真言，就把想跟你拜师学厨艺，再去打败他的事情给禿嚕出去了，他说要来会会你，看看你有没有这个能力。” 江澈被他说的哭笑不得，心道这都是什么事啊？这徒弟都还没收呢，就先把麻烦找过来了。 “你几个菜啊喝成那样？” “別提了！凉拌豆橛子，肉炒豆橛子，土豆茄子豆橛子，就这三菜就交代了我。” 刘文浩一副欲哭无泪的表情继续说道：“太坏了他！拿的那酒得60多度！现在头都疼！” 江澈给他倒了一杯热水，问出了自己最关心的那个问题：“那他有说什么时候来吗？” “已经来了我。” 就在江澈这句话刚刚问出口的时候，店门就被一把推开，然后一个高大的中年男人就走了进来。 江澈抬头看去，只见来人膀大腰圆，浓眉大眼，甚至比自己都还高半个头。 刘维洲仔细的打量著江澈，有些不敢相信他竟然会这么年轻。 知子莫若父，几子一回来那个劲，就让他知道这小子肯定没憋好屁。 一顿白酒招呼上，就什么都招了。 说是在外面认识一个特別厉害的厨师，只要跟他学个一招半式，肯定能把自己这个爹斩於马下。 孩子大了，不好再用豆橛子抽屁股，多灌两杯让他头疼两天还是应该的。 自己儿子虽然没跟自己学到真本事，但是基础还是打了的，而且眼界不窄，能让他如此有信心的厨师，他还真挺好奇的。 正好这两天休假，就直接一起跟到淮扬来看看。 没想到这么年轻！ 自己像这个年纪的时候，应该才刚开始学炒菜吧？ “江澈就是你？” 江澈连忙起身笑道：“您想必就是刘叔了吧？您好，里面坐。” 刘文浩多少也算个朋友，他的父亲尊称一声叔不吃亏，而且这位还是行业前辈，该有的礼还是要有的，他们师门最看重的就是这个。 “嗯，你好。” 见江澈如此有礼貌，刘维洲也不好甩脸色，齐鲁对礼仪的看重那是从小就开始抓起的。 三人再次坐下，但气氛就著实有些尷尬。 刘维洲目光如炬，再次打量了江澈一番后说道：“年轻人，听文浩说你手艺了得，他跟你学几手就能够把我“斩於马下”了？” 听到这话，刘文浩直接耷拉著脑袋在旁边装死。 江澈闻言，连忙摆手说道：“前辈，他说著玩的，我这店都才开起来，水平自然是没办法跟前辈比的。” 刘维洲哼哼一声说道：“你也別谦虚。我儿子手艺不咋地，但眼光还是有的，你必然是有几把刷子在身上，咱俩不妨交流交流。” 江澈还要推辞，刘维洲却是不给他机会：“我听说你传承的是正宗淮扬菜手艺，我们师门里也流传著一些淮扬菜的传说，知道你们也曾经是宫廷菜，巧的是，我们鲁菜也是宫廷菜，你这么推脱，难道是怕输得太难看？” 江澈脸上的笑意瞬间收敛，对方已经把话说到这个份上，那再推脱就不是谦虚，而是直接认怂了。 “前辈既然话都说到这份上了，那我也只能向前辈请教一二了。” 刘维洲眼里闪过一丝讚许，拍了拍桌子：“不错！年轻人畏首畏尾的可不行！我比你年长，食材就由你来定吧，现在就比？” 江澈看了看时间说道：“现在怕是不行，一来我这店里没什么可用的食材，二来我该去接孩子放学了。而且我看前辈似乎没有休息好，这个时候比试也很难发挥出实力吧？” “呦？挺狂啊你小子？我儿子没把我身份告诉你？“刘维洲诧异的看著江澈。 江澈笑了笑说道：“他说您就是位普通厨师，不过我估计他在骗我。” 刘文浩这个时候小声说道：“他前段时间刚晋升大师了————” 刘维洲的嘴角翘起一个高高的弧度，人逢喜事精神爽，这么高兴的事情，让他的心也跟著躁动了一些，这才有了这咄咄逼人的架势。 江澈听到这话，直接站了起来，而后在刘文浩惊讶的目光中，躬身拱手施了一礼“晚辈江澈，恭喜前辈百尺竿头更进一步。” 刘维洲眼里闪过一丝震惊，而后竟然也跟著站起身，用左手包住右手回了一礼：“客气，不过是虚名罢了。” 此刻他心里的轻视已经完全收起，但同时一股见猎心喜之情又陡然而生。 现代日常厨房操作中，大家更习惯点头、握手，只有老厨师、传统菜系师门里，才会教正式弟子拱手礼。 这种人不同於那些厨师学校出来的，是真正拥有完整传承的核心弟子。 看似只是简单的躬身、拱手，但里面的讲究很多。 这个叫江澈的年轻人从座位上平稳站起，左手在外、右手握拳在內，双手掌心相对合拢，形成“拱手”状。 这在厨行寓意“以礼待人、以技服人”。 双手高拱至胸前正中位置，代表晚辈的敬意发自內心，不是表面敷衍。 不低於胸口，是避免姿態过低显卑微，不高於头顶，是不越矩、不夸张。 指尖微微朝上，寓意“谦逊求教、仰望传承”，是带著向自己这个前辈请教的意思。 不鬆散、不歪斜，是因为师门重视这个，平日里会注重礼仪的培养。 仅仅这一礼，就能看出来这个年轻人不是野路子，绝对是真正受过正统师门薰陶的嫡传！ amp;amp;gt; 第108章 -比试开始 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第108章 -比试开始 第108章 -比试开始 刘维洲看江澈的眼神已经彻底变了。 一开始他多少也带著点玩闹的意思，晋升之喜，总要有一个发泄的渠道。 但看到同样是正统传承人，而且还是已经消失很多年的淮扬菜传人，他的轻视之心就已经完全收敛。 失传就代表不了解，自己完全不了解他，而他肯定对鲁菜很了解。 “看来咱们切磋的时间，是真的要好好商量一下了。”刘维洲笑了笑说道：“我现在的状態，確实很难完全发挥出来，別到时候真翻了车就难看了。” 江澈笑道：“虽然前辈这么说，但为了避免別人说前辈以大欺小，这食材还是由我来定，没有问题吧？” 刘维洲哈哈大笑：“你小子行，这性格对我胃口，你定就你定。时间就定明天晚上怎么样？” 江澈点点头：“没问题，前辈需要找一位裁判吗？” 刘维洲想了想说道：“毕竟也算是两个菜系第一次碰面，找个见证人也好，你有人选吗？” 江澈道：“倒是有一些经常到店里来的老食客，晚辈怕输的难看，就略占点便宜，让他们来品尝如何？当然，咱们也不让他们做什么选择，只让他们从色、 香、味上说出自己的感受即可，您看如何？” 刘维洲看著江澈，现在脑袋里就一个想法一这小子怎么不是我失散多年的亲儿子？ 知进退、守礼数、自己占著定食材、老食客的便宜，又说不定输贏只评味道，这是给自己这个前辈留著后路呢。 他抬手拍了拍江澈的肩膀，力道不轻不重：“既然是比试，那我这个前辈就给你添个彩头，我如果觉得你贏了，这个儿子我就给你了，磕头敬茶拜你为师，怎么样？” “额————”江澈看向刘文浩，看他那烂泥一样的样子就有点头疼：“前辈这彩头就不必了吧？我们准扬菜学起来比鲁菜只难不易，以他的性格————” 刘维洲连忙凑到江澈耳边小声说道：“算前辈求你了行不？这小子这么多年，就服了你这一个人，整天那么懒也不是个办法啊？你就当帮帮忙收了他吧？” 感受到刘维洲隱藏在话里的浓浓父爱，江澈到底是心软了：“行，但前辈您也不能因为这个，就放海给晚辈。晚辈是真心想跟前辈请教的。” “哈哈哈！”刘维洲一巴掌拍在江澈后背，发出一声巨大的声响：“越来越对我胃口了你小子！来，咱爷俩加个联繫方式，以后多多交流。有空一定要去我那坐坐，我师父他老人家，可也对你们淮扬菜好奇的很。他要是知道有你的存在，怕是能连夜坐飞机赶过来。” 刘维洲已经是大师，那他的师父只可能是泰斗级的大师，向这样的大师请教，对江澈的厨艺提升必然是有帮助的。 “时间合適的时候，晚辈一定登门拜访，老前辈年纪大了，还是別让他老人家折腾的好。” 刘维洲对江澈的欣赏越来越浓，只恨他不是自己的儿子，真要有这么个儿子，这衣钵传承就算是齐活了。 “行，那咱们爷俩先就此別过，你先忙你的去，我也回去好好休息，明天我等著大开眼界。” 说完拉著刘文浩就径直走了出去。 江澈对明天的厨艺比试也充满期待，也只有跟这种大师切磋，才能找出自己的不足。 不过他也不想输。 脑海中回忆师爷曾经讲过的鲁菜做法特点，以及惯用食材，他就已经在脑子里擬定出了明天要用到的食材。 而后他便给三位教授以及苏春年打去了电话，邀请他们几位明天晚上过来。 不过他並没有说要跟刘维洲比试的事，只说有好吃的让几人有空就过来。 对於江澈的邀请几人自然欣然应允，这样一来也就定好了明天的食客。 江澈定好了食材，却也没有提前练习，到了他这个程度，临阵磨枪没什么意义，反而不如积蓄精力，临场爆发出来的好。 一天的时间很快过去，夜幕降临时，几位老先生便联袂来到了至味小馆。 林薇这个兼职的，也依旧还留在店里，反正离宿舍熄灯还早。 她现在看江澈，就有种看小说的感觉，就好像白天是隱藏起来的个普通人，一到晚上就成了武功高强的大侠。 不过这个时候除了王硕，还多了一个刘文浩在。 —— 他现在的心情多少有点激动，是既担心自己的老爹贏，又担心江澈这个师父输太惨。 至於江澈这个便宜师父贏———— 这种情况基本不存在。 他就算是在娘胎里就开始炒菜，那两人之间也差著十多年的火候呢，怎么贏？ 刘维洲进了店，看到四位教授的样子微微一愣，紧接著就笑著跟他们摆摆手，算是打了招呼。 他们自然是不认识的，只是他也没想到，江澈找来的食客评委竟然是这样的。 刘维洲为了今天的比试，还特意去找了一身崭新的厨师服，买是肯定买不到的，得定做，但这边有他师弟开的鲁菜馆，从他那里协调了一件。 不过这就导致他身后也跟了个人。 “小江不好意思，这个跟屁虫我实在是没办法把他打发走，不过他今天只带了吃东西的嘴，没带说话的舌头。” 江澈没什么意见，直接说道：“没关係，本来就是向前辈请教。” 此时他准备的食材已经分別摆在两个案板边，而跟著刘维洲来的冯波，一看到三样食材就露出了很有深意的笑容：“师兄，你今晚如果不拿出全部实力，怕是很有翻车的可能啊，这小兄弟年纪不大，但经验可是一点不差，这是专打你三寸呢。” 刘维洲没好气道：“滚一边去，说好了不带舌头来的。” 不过他也並没有反驳冯波，而是对著江澈说道：“三种食材，怎么个章程？” 江澈笑道：“简单，三种食材做三道菜，配料任选，口味隨意。” 刘维洲对著江澈竖起大拇指：“你小子可以，看来对我们鲁菜的研究很深啊，这三样食材选的著实老道。” 第109章 -巔峰对决（万字！） 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第109章 -巔峰对决（万字！） 第109章 -巔峰对决（万字！） 江澈选的食材並不名贵，而且恰恰相反，都是相对来说比较常见的。 但对自家特色无比熟悉的刘维洲和冯波，又怎么能看不出这食材里的门道？ 高邮麻鸭、矮脚黄、太湖银鱼。 在看到这三样食材的时候，两人就已经確定，这个叫江澈的淮扬菜传人，绝对了解过他们鲁菜，而且了解的还相当之深。 了解食材是厨师的基本功，秋季高邮湖水域的鱼虾、螺蚌等天然饵料丰富，麻鸭摄入营养充足，肉质紧实弹牙、脂肪含量低，自带肉香。 矮脚黄叶片肥厚、纤维细腻，脆嫩清甜，水分足，口感偏软糯，最忌讳的就是调味重和长时间烹煮。 太湖银鱼就更別说了，极易熟、易吸味，火候但凡大一点，调味但凡重一点，都是糟蹋东西。 食材绝对是好食材，但这些食材的特性，却招招都是衝著他软肋来的。 鲁菜的核心是“醇厚香浓、重火功燜燉”，这三种食材，也就高邮麻鸭能让他发挥一些优势，矮脚黄、太湖银鱼则很容易用力过猛，破坏食材本味和口感，存在明显的適配短板。 而且就连高邮麻鸭的优势都不一定能发挥出来！ 鲁菜关於鸭子的经典做法，包括神仙鸭子、罐儿鸭、烩鸭丁鸭肝、德州扒鸭等，都很有知名度，但这些菜的做法，极易掩盖住这个高邮麻鸭自身的肉香，这样一来，就算是调味再好，那也是落了下乘。 江澈嘿嘿一笑：“前辈，我这三种食材选的怎么样？” 刘维洲翻了个白眼：“少得了便宜卖乖啊，看这情况，你们淮扬菜应该是以突出食材本味为主吧？” “嘿嘿，前辈好眼力。” “別以为这样你就贏定了，我们鲁菜也是在发展的。” “那太好了，正好在前辈身上多学习一些经验。” 刘维洲哼了一声，不过对於江澈耍的小手段，非但不觉得懊恼，反而还有些高兴。 这说明这个年轻人，是真的想把他掀翻！ 年轻人没有这种劲头，以后这些厨艺传给谁去？又怎么一代一代的进步下去？ 他深吸一口气，眼神变得锐利而专注，那股属於鲁菜大师的沉稳气度瞬间瀰漫开来。 “手底下见真章吧，也让我看看你们淮扬菜，究竟又能把清鲜本味”发挥到什么程度。” 两人几乎同时动手，而且第一个处理的都是高邮麻鸭。 江澈双手按住鸭身，接著指尖顺著鸭颈与脊背的骨缝划开小口，也不用刀，竟仅凭指力和巧劲，就將鸭肉层层剥离筋骨！ 刘维洲一边处理自己手上的鸭子，一边也在关注江澈，看到他竟然徒手拆骨，心里就已经止不住的讚嘆：“竟然徒手脱骨？这小子手底下的功夫可著实不弱。” 而透过窗户看著两人的食客们，则已经忍不住纷纷拿起手机拍摄，这种如同变魔术一样的操作，平日里可看不到。 江澈將脱骨麻鸭放入温水锅中，加薑片、葱段，大火煮沸后迅速撇净浮沫，三次砸水至汤水变清，便立刻转成微火。 此时的汤麵仅泛细微波纹，不沸不腾。 做完这一步，他又趁机准备银鱼和青菜的预处理。 刘维洲动作也不慢，他將麻鸭放在砧板上，刀刃利落落下，斩成大小均匀的方块，每块约3厘米见方，边角整齐毫无碎渣。 看到这一手，江澈也不免感嘆刘维洲对鸭身结构的了解。 铁锅烧热，刘维洲也不放油，直接倒入鸭块煸炒，直至表皮微黄出油后，將鸭油捞出备用。 “先煸后燜，逼出多余油脂，既不腻又能增香，看来是要做酱燜鸭块。” 两人的速度都非常快，而且全都给人一种从容不迫的感觉。 他们两个还会时不时的就互相观察，猜测对方要做什么菜的同时，也惊嘆於对方在某一技术领域的精湛程度。 捞出一勺鸭汤油后，江澈又將太湖银鱼用清水快速冲洗，沥乾后加少许料酒、半勺盐抓匀醃製。接著打散四枚鸡蛋，再加一些清水搅匀。 刘维洲同样在处理银鱼，而且也加了蛋清。 只不过后面则是用淀粉抓匀上浆。 接著两人竟又同一时间，开始著手製作矮脚黄。 江澈的锅里刚刚就已经熬出油炸，將其切成碎末备用。 刘维洲则是提前泡了海米、切了薑丝。 两人你来我赶，就像是连出锅速度都在竞爭。 而这一幕，显然让窗外的食客们看的过癮无比，心都跟著两人的速度加速跳动起来。 “如此精彩的厨艺对决如果错过，那可真是太可惜了。” “这看著可比那个什么厨神综艺的看著带劲多了。” 冯波听到这话呵呵一笑：“这相当於两个顶级评委在对决，岂是那帮小孩能比的？” 林薇听的目瞪口呆：“这么厉害？” 冯波道：“当然，我师兄可是刚刚晋升的鲁菜大师，这小兄弟虽然在食材上有些取巧，但这手底下的功夫可是丝毫不弱。” 江澈和刘维洲都正在各自专注於手中锅灶，对於窗外的声音充耳不闻。 然而就在这时，一股浓郁醇厚的酱香，却是率先从刘维洲的锅中喷薄而出，瞬间占据了整个后厨。这厚重的香气如同实质，让江澈都有食指大动的感觉。 “前辈的酱香真是霸道。”江澈抽了抽鼻子，由衷赞道。 他的清燉鸭汤仍在微火慢养，汤色已如茶般清亮，但在香味上，確实不如这酱鸭汹涌。 “少贫嘴，你那鸭肉本身的清香，就连我的酱都压不住。” 刘维洲没管鸭子，而是將海米扒矮脚黄直接出锅。 简单在盘子里拢了拢边，就算是完成了装盘。 江澈看向盘子，只觉青菜碧绿油亮，裹著薄薄的琉璃芡，海米的鲜香与蔬菜的清甜融合，光是看著就感觉丰润诱人。 而江澈这个时候，油渣炒矮脚黄也已经完成了猛火快炒，刘维洲也看向了他的盘中，只觉得青菜顏色翠绿欲滴，金黄色的碎金点缀其上，一股直接而热烈的猪油香，混合著清爽香气扑面而来。 好强！ 两人的心底同时发出感嘆。 amp;amp;gt; 第110章 -惺惺相惜 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第110章 -惺惺相惜 第110章 -惺惺相惜 刘维洲盯著江澈那盘油渣炒矮脚黄，眼底的讚嘆藏都藏不住。 这青菜看著简单，实则最考火候。 根叶分离下锅，先炒根再炒叶，前后不过一分多钟，却能让根部脆嫩、菜叶软而不塌，没有一丝出水发蔫的跡象。 尤其是那油渣，金黄酥脆不发黑，显然是小火慢熬后精准控油的结果，多一分则糊，少一分则腻，这火候的拿捏，隱隱已经有大家风范。 “大火快炒不恋锅，根叶受热分先后。”刘维洲忍不住开口：“年纪轻轻就有如此水平，我年轻时不如你。” 江澈刚把青菜装盘，听到他的话后立刻回道：“前辈的火候才叫精准。海米爆香不焦糊，滷汁勾芡薄而不粘，青菜焯水后仍保脆度，没有因为后续燜汁变软，这扒”菜的火候收放，著实让晚辈大开眼界。” 他看得明白，刘维洲的矮脚黄焯水时水温必然控制在八十度左右，既去了生味又锁了水分；炒滷汁时用小火慢熬，让海米的鲜气充分融入汤汁，勾芡时大火快收，芡汁才能薄如琉璃，掛而不裹，既提味又不压鲜。 这步步精准的火候把控，正是鲁菜“厚而不腻”的关键。 “嘶————不是？你不是说你爸脾气不好吗？他俩这商业互吹听的我都有点头皮发麻。” 林薇搓了搓胳膊上的鸡皮疙瘩，只感觉自家老板和那位刘大师，多少有点像对穿肠和唐伯虎刚见面时的样子。 刘文浩此刻早就傻眼了，自家老爹那暴脾气是出了名的，今天这什么情况？ 怎么那张嘴里喷出来的全是好话？ 刘维洲不知道这俩人在蚰蚰自己，不过就算是知道了也不会在意，外行看热闹，內行看门道，外行看不明白实在是正常。 炒青菜看似简单，但入味、出味、保脆等等方面，最是考验厨师的火候功力。 眼前这小子不过二十多岁的年纪，这火候却已经掌握的炉火纯青，简直匪夷所思，这样的后起之秀夸两句那不是应该的？ 更新不易，记得分享101看书网 两人都开始处理太湖银鱼。 江澈感受著铁锅的温度，在达到六成热的剎那，手腕一翻，蛋液便滑入锅中，瞬间膨胀起金色云朵。 而刘维洲的糟溜银鱼，此刻也已完成滑油勾芡。 他滑油时油温精准卡在四成热，银鱼下锅浮起即捞，既锁住了水分又保持了完整形態；勾芡时小火慢推，让糟滷汁均匀裹在银鱼表面，没有一丝黏连。 那淡淡的糟香中，银鱼的鲜气清晰可辨。 江澈闻著那清雅的糟香，忍不住讚嘆：“滑油不柴，勾芡不腻，前辈把糟溜”的火候拿捏得恰到好处，既突出了糟香，又保留了银鱼的嫩，鲁菜以味驭火”的精髓真是让人大开眼界。” 此刻窗外能看明白两人间精妙操作的，也就只有同为鲁菜厨师的冯波，但他此刻已经后悔跟著来了。 师兄比自己强这个是理所应当的，谁也说不出什么话来，但那个20多岁的年轻人，在火候上掌握的比他都老练，这等师父巡店的时候，自己绝对没有好果子吃！ 就师兄那个大嘴巴，不把这事告诉师父才怪！ 几乎是同一时间，江澈和刘维洲都完成了银鱼的装盘。 而这这道菜完成装盘后，两人竟又再次完成了高邮麻鸭的收尾！ 等到这六道菜同时摆在桌上的时候，几位食客就感觉自己的眼睛似乎已经不够用了。 两人的三道菜各占一边，一素一荤、一浅一深，淮扬菜的清雅与鲁菜的厚重，在盘盏间形成鲜明又和谐的对比。 江澈的三道淮扬菜，是妥妥的清润素雅风。 银鱼炒蛋盛在白瓷盘里，金黄蓬鬆的蛋花如云朵铺展，嵌在其中的银鱼洁白细嫩，像碎玉撒在金箔上，边缘点缀著一丝青绿葱花，清淡中透著灵动。 油渣炒矮脚黄用了浅青釉盘，翠绿的青菜脆嫩欲滴，叶片上还泛著猪油的温润光泽，金黄酥脆的油渣碎末撒在其间，看著就清爽解腻。 清燉高邮麻鸭则用了宽口白瓷砂锅，澄亮如琥珀的鸭汤上缓缓飘散著热气，软烂的鸭肉色泽洁白，表面浮著几粒青葱花、两颗红枣，汤色清亮无杂质，满满的都是清鲜本味的雅致。 刘维洲的三道鲁菜，则是浓艷醇厚派。 糟溜银鱼装在浅白圆盘里，银鱼洁白完整，裹著一层薄如琉璃的芡汁，泛著淡淡的琥珀色，盘边点缀的少许薑丝翠绿，让素雅中多了几分厚重。 海米扒矮脚黄，用了深底白瓷盘，整整齐齐码放的青菜碧绿油亮，裹著浓稠的滷汁，滷汁泛著浅红的酱色，铺在青菜上如琉璃覆翠，海米的金黄散落在其间，鲜气扑面而来。 酱燜高邮麻鸭盛在深盘里，每块鸭块都色泽红亮如宝石，浓稠的酱汁牢牢掛在肉上，泛著油润的光泽，表面撒著深绿的葱段，红、绿、金三色交织，酱香浓郁得几乎要溢出来。 六道菜摆开，淮扬菜的清雅淡然，鲁菜的浓艷厚重，却偏偏互不衝撞。 银鱼菜的洁白对洁白，却因芡汁与蛋花的质感不同各显风情；青菜的翠绿对翠绿，一个脆嫩清爽，一个油亮醇厚；麻鸭的素白对红亮，清燉的澄亮与酱燜的浓艷形成极致反差，放到一起却又互相增色。 所有人的动作都是出奇的一致，纷纷举起手机拍摄，林薇看得眼睛发亮：“这也太好看了吧！一边看著就清爽，一边看著就下饭，这哪像是在pk，简直就像是两个人一起做了一桌子饭！” 陈教授也忍不住夸讚道：“今天真是既有眼福又有口福，同样的食材，竟然做出截然相反的两种感觉，这恐怕在哪个饭店，都是很难看到的奇景。” 冯波赞同道：“老先生说的是，一般饭店都是擅长一个菜系，確实很难凑出这完全相反的两种感觉。” 所有人都能感觉到味蕾的蠢蠢欲动。 这些菜每一道都堪称色香味俱全，再加上刚刚那一场精彩的现场製作，他们早就迫切的想要品尝。 而江澈两人，显然也很想试试对方的菜品。 amp;amp;gt; 第111章 -天涯何处觅知音？ 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第111章 -天涯何处觅知音？ 第111章 -天涯何处觅知音？ 刘维洲先舀了一勺江澈的银鱼炒蛋，蛋花入口蓬鬆得像含了团暖雾，牙齿轻碰便化开，没有一丝结块或发柴的痕跡。 他细细咀嚼，只觉得嘴里只有蛋香、猪油的醇香和鱼鲜，甚至连一丝胡椒的味道都没尝出来。 而那恰到好处的盐味刺激，却在这一口咽下去后，带出了一股浓郁的鱼鲜。 刘维洲忍不住夸讚道：“这个月份的太湖银鱼，算是一年里最好的品尝时间，自身几乎毫无腥味，但製作的时候，绝大多数人还是要用胡椒或者葱香去压一压。 你不仅没放葱，甚至连胡椒也没放，而是通过多加一点盐的方式，把那一丝若有若无的水生气息，直接转化成了鱼鲜。 蛋液里加了清水，清水让蛋香更温润，没有多余油脂的腻感，没放味精、鸡精，全靠这一味盐的精准配比，让蛋鲜和鱼鲜相互托举，吃著是鱼，却无半分腥气，只留清鲜回甘，好手段。” 林薇把刚准备脱口而出的“真嫩啊，真鲜啊，真香啊，真好吃啊”这句话咽回了肚子。 江澈则夹了一筷子刘维洲的糟溜银鱼。 银鱼入口嫩而不散，薄浆在齿间微微弹牙，没有丝毫粘腻。 他闭眼细品，片刻后睁开眼，语气也满是讚嘆：“香糟卤和清水1：1配比，刚好中和了糟滷的厚重感，让糟香清雅不压味。生抽只放了一点，仅够提鲜，没有抢过银鱼的本味，白糖放得极轻，刚好压下糟滷的微苦，又没生出甜腻，这三味调料平衡得堪称教科书。 银鱼的细嫩与糟香的醇厚在舌尖交织，却始终能清晰尝到鱼鲜的底色。 四成热滑油锁汁，淀粉只放了少许，刚好保住形状又不糊。没有额外加盐，全靠生抽和糟滷的咸度支撑，既突出了鲁菜糟溜”的复合风味，又没让调料掩盖银鱼的鲜，刘前辈真是好好给我上了一课。” 其他人嘴里塞著食物，却只敢细细品尝，根本不好意思开口说话。 说什么？ 哎呦，这鱼真鲜嘿！好吃好吃！那叫一个地道？ 这话要没別人的时候还能说得出口，这两人你一句我一句的，把別人说话的余地全都堵死了。 算球，好好听好好吃吧，也算是长长见识，以后没准夸人家做的好吃的时候，还能活学活用。 刘维洲的精彩操作被江澈全都说了出来，这再夸就真的是夸到心坎里去了。 要不说为什么高手都愿意找高手过招呢，这就叫知音！ 两人没有停，又分別夹起对方的青菜品尝，其他人见状也连忙夹青菜品尝。 刘维洲陈夹起青菜送入嘴中，脆嫩得咬下去时“咔嚓”作响，汁水更是瞬间在嘴巴里进发。 “好火候！大火爆炒的瞬间，將汁水彻底锁死在食材內，先炒根再炒叶，根脆叶嫩，火候没偏一分。 根吸味、叶锁汁，完美契合盐糖的提鲜逻辑。 盐和白糖1：1，在中和了猪油腻感的同时，又放大了矮脚黄本身的清甜。 油渣是小火慢熬的，逼出了板油的香却没留腥，没有任何多余调料，全靠油渣的荤香托著青菜的素鲜，清而不寡，鲜而不腻。” 江澈则尝了口刘维洲的海米扒矮脚黄。 高手过招，一亮相就知道是何门何派，这並不是说说。 鲁菜中的“扒”是核心烹飪技法之一，本质是先处理食材定型，再用滷汁慢煨入味，最后勾芡掛汁的做法，核心特点是一食材整齐、滷汁掛味、口感醇厚。 “青菜软嫩却不失脆度，滷汁掛在菜叶上，咸鲜中又带著海米的鲜气。 海米提前泡发去咸，炒滷汁时用小火熬出鲜，生抽和蚝油1：0.5，既提味又不发咸。 更妙的是用煎制出来的鸭油替代普通油，让素菜多了层荤香，水淀粉勾薄芡，让滷汁牢牢掛在菜上，每一口都能吃到青菜的甜、海米的鲜、滷汁的厚，却互不衝撞，前辈这一招真是让我甘拜下风。” 江澈的话说的非常真诚，专家有假的，但各个菜系能升到大师段位的，那手底下的绝活是真做不得假。 自己这已经算是找的最不適合鲁菜发挥的食材，可这位刘大师，偏偏就能临场应变，把煎鸭皮多出来的鸭油，都用到了其他菜品里。 刘文浩嘆了口气，他已经看到自家老爹那快要翘到天上去的嘴角。 这个还没拜的便宜师父，显然是已经夸到他心坎里去了。 其他人此刻则是非常好奇，这两人到底是在商业互吹，还是在嘴里安装了什么隱藏扫描仪，这些东西到底是怎么確定出精確比例的？ 你俩不去学化学是不是屈才了？ 最后两人都剩了一道麻鸭做成的菜餚，而这一道，无疑也是两人的主菜。 刘维洲舀起一勺江澈的清燉鸭汤尝了一口。 “汤色澄亮，入口清甜醇厚，没有一丝油腻。 整鸭脱骨看似多此一举，实则却是这一道清燉麻鸭的精华所在。 鸭肉肌理没了骨骼支撑，更易燉熟、燉软，没有了外麵皮肉的包裹，鸭骨中的鲜味也更易融入汤中，还可以极大减少燉煮所需时间，这才能跟我的酱鸭一同出锅。” 他舀起一块鸭肉，筷子轻轻一夹便分成均匀的小块，肉质软烂却不散形，肌理间浸满了琥珀色的汤汁。 鸭肉入口，滑嫩无比，仅仅是舌尖一抿，就已经在嘴中化成了丝丝缕缕。但却又能真切的感觉到一丝温润的弹性：“带骨燉的鸭汤，多少会带点骨渣的腥气，你这汤里乾乾净净，只有麻鸭本身的鲜，还有火腿和红枣的微甜衬著。也只有骨头提前去掉，减少了杂质析出，这汤色才能这么澄亮，这鸭肉的鲜香才能这么纯粹！” 西瓜大家都知道很甜，但它的糖含量其实不算高，之所以吃起来甜，就是因为没有任何杂味。 这个清燉麻鸭也是一样的道理。 他本身就没有那种血腥气，骨头都没进锅，骨头里的血液融不到汤里，整锅汤燉出来的全是鸭肉的鲜，味道自然就会显得更加浓郁。 这种追求极致本源鲜香的做法，是他此前从未见到过的。 这便是那断了传承的淮扬菜手段吗？ 刘维洲此刻也不得不感嘆，这淮扬菜能位列宫廷菜系，的確有其独到之处。 amp;amp;gt; 第112章 -亮个相吧 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第112章 -亮个相吧 第112章 -亮个相吧 江澈则夹了一块刘维洲的酱燜鸭块。 酱汁浓稠地掛在肉上，红亮的色泽看著就诱人。 他咬下一口，鸭肉紧实却不柴，咬下去的时候，还能感觉到酱汁的黏润，每一丝肌理都吸满了酱香，却没掩盖住麻鸭本身的肉香。 “前辈这酱燜，妙在先煸后燜”的呼应。”江澈细细咀嚼，精准点出关键：“先煸鸭块逼出的鸭油，不仅用来炒酱增香，还拿去做了海米扒矮脚黄，一油两用，让两道菜味味相连。” 他再尝一块后继续说道：“煸鸭时逼出的油脂带走了多余的腥气，让鸭肉本身的肉香更突出。炒酱时用中火慢熬，黄豆酱和甜麵酱的酱香完全融入鸭油，再燜煮时，鸭肉的肌理更易吸汁。 只是简单的一个煸油、分油，就让酱香和肉香牢牢绑在一起，咸甜適口，厚而不腻。” 刘维洲再也掩饰不住內心的欢喜，哈哈大笑道：“小兄弟是真懂行！你这夸的我都有点不好意思了。” 他对江澈的称呼，已经从小伙子，彻底改成了小兄弟，这就是对江澈厨艺的认可，认为两人的实力大差不差，已经足以平辈论交。 江澈笑道：“我都是实话实说，用不熟悉的食材都能做出这种美味，前辈的大师实至名归。” “哎呀，什么前辈不前辈的，我是那小子的爹，你是那小子的师父，以后咱们平辈论交，我托大当个大哥。” 对於这种突如其来的变化，江澈多少还是有些不適应，以他们门派里的规矩，长幼尊卑是非常看重的。 不过刘维洲也不管他答应不答应，直接说道：“江老弟，以后我那逆子就归你管了，回头看个日子，让他举行个拜师仪式，你就跟当爸的一样管他就行。” 江澈连忙摆手：“前辈，今天很明显是您占了上风，所以这赌约该是我输了才对。” 在他看来，对方在如此不利的条件下，依旧可以做出这样成色的三份菜餚，自己输的心服口服。 刘维洲却不干了：“怎么就我占上风？你睁眼说瞎话你的良心不会痛吗？外行看不出来，咱俩还能不知道？就这食材选出来的时候我就已经输了，就算我这酱鸭做的再好，终究是掩盖了食材本身的优势，光这一点，今天贏的就绝对是你。” “食材本味也不是决定最终输贏的关键，前辈我得跟你好好说道说道————” 看著两个互相不承认自己贏了的人，林薇和王硕不由看向一脸生无可恋的刘文浩。 林薇小声问道：“学长，我怎么感觉他们两个，你爸爸是拼了命认输想让老板收你，而老板为了不收你，又拼了命不承认自己贏了呢？” 王硕虽然没说什么，但脸上的表情也明显就是这个意思。 而且他还非常想不明白，就自己这样的，师父都愿意收愿意教，这位又是大师的孩子，又是本科学歷，师父怎么反而不想收了？ 刘文浩翻了翻白眼，气愤道：“不就是懒点吗我？有错吗懒？啊？懒有错吗你们说？！” 王硕挠挠头，觉得无法理解：“懒没错吗？我以前要是懒，都只能睡大街。” 林薇深有同感的点点头：“我要是懒，可吃不上这么好吃的饭菜，吃几顿就得天天啃馒头度日了。” 刘维洲已经揽住江澈的肩膀小声说话：“江老弟，你就可怜可怜老哥我吧，这小子虽然懒点，但人不坏，也有点小聪明。 要不你先让他跟著打打杂，观察观察？要是实在烂泥扶不上墙，我立马领走，绝无二话！ 要是还凑合你就收下，毕竟你们淮扬菜现在人丁凋零，多收几个弟子也是好的嘛。” 他把话都说到这个份上了，而且说的也確实在理，江澈想了想说道：“行，那人我就先收下，不过这场比试还是前辈贏了。” “哎？你这话说的就不对了，跟你掰扯掰扯我得。” 说完两个人就又激烈的討论起来，反正就是谁也不承认自己贏。 【写到这里我希望读者记一下我们域名 找书就去 101 看书网，????????????.??????超全 】 几位教授也乐得看热闹，嘴里吃著美味佳肴，耳朵再听著这两人极其专业的辩论，这体验感一下子就拉满了。 林薇则是从厨房里，给每人都装好了米饭，一口菜、一口饭、一口汤，最后直接把6道菜消灭个於乾净净。 而刘文浩，也从这天起，成了江澈的记名弟子，能不能转正，还得看他能不能改了那一身懒病。 “再过一会儿教你们技术的江师傅就会过来，你们一定要好好听好好学，另外，江师傅很年轻，但你们不能因为人家年轻就看轻了人家，人家好心好意的教技术，咱们要懂得感恩，明不明白？” 街道办就业中心，吴宏伟正在对屋子里的五个人进行最后的叮嘱。 这五个人都是按照江澈要求选出来的，今天就是第一天授课的日子。 五人面前都放著一张桌子一个案板，以及之前用过的东西，只是电饼鐺只有一个，但也差不多够用。 听了吴宏伟的话，五人神色各异，生活的重担、命运的打击，让他们对改变自己的命运，其实也没抱多大希望。 叶开最年轻，也最为好奇，时不时的就看向门那里。 就在这时，江澈正好推门而入，直接就跟叶开打了个照面，江澈点点头算是跟他打了招呼。 吴宏伟则连忙让开位置说道：“这位就是江澈江师傅，接下来由他指导大家黄桥烧饼的製作。” “这么年轻？能行吗？” 他们听到了吴主任说江澈年轻，但没想到能这么年轻。 “这也就刚上大学吧？能教会咱们技术？” “我这人比较笨，怕是很难学的会啊————” 江澈將眾人的反应看在眼里，脸上没什么波澜，被质疑是正常的。 他压压手，等几人安静下来，都看向自己的时候才开口说道：“我先给大家演示一遍，大家也尝一尝味道，觉得好的就留下来学，觉得不好咱们可以转身就走。” 什么行业、什么事情都一样，干什么都得先亮个相，相亮好了其他的都好说，江澈对这一点深信不疑。 第113章 -求著教你不行，得你求著学才行 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第113章 -求著教你不行，得你求著学才行 第113章 -求著教你不行，得你求著学才行 在製作过程中，江澈没有说一句话。 揉面、醒面、制酥、包酥、擀制、沾芝麻，整个过程行云流水，带著一种独特的韵律，让人看著都感觉是一种享受。 街道办的工作人员，没少趁机偷溜过来看。 叶开一直在看著江澈的手。 那双手稳定而有力，却又无比灵巧，自己自认为不错的灵活性，在那双手面前似乎什么都不是。 吴宏伟也在看著江澈忙活，但心里对江澈的评价，却是再度拔高了一层。 他上一次来只动嘴不动手，是为了让自己这些人相信他会教人。 这一次来却只动手不动嘴，为的是让眼前这些人相信他能做好。 这看似没什么区別，实际上却是对待两拨人最好的方式，是最適合面对他们这两方不同人群的。 尤其是眼前这五位，你先別说能不能教他我，你得先让他们確定你手里的是好东西才行！ 因为他们根深蒂固的想法，是好技术都要藏著掖著，谁会把好技术免费教给他们这些不相干的人？ 只动手不动嘴，为的就是直接拿出成品把他们镇住！然后让他们主动求著来学！ 江澈一边做，一边也在观察著五人的反应，其中就属叶开看的最为认真，其他人或多或少还是带著疑虑。 把做好的几个饼坯放入电饼鐺，江澈依旧没有说话，就这么跟五个人大眼瞪小眼的乾等著。 不过，仅仅是过了两分钟，那股烧饼的香味就开始飘散。 融合了猪大油的小麦香气，著实有著让人难以抗拒的魅力。 而且五个人来的都比较早，早饭都没怎么吃，这个时候闻到这个香味，馋虫一下子就勾了出来。 “哎？这饼还挺香。” “也不知道吃起来啥味道。” “小师傅不是说会让咱们尝了吗？等一会就知道了。” 电饼鐺的盖子是背对著五人的，所以江澈翻面的时候，他们也看不清里面的样子，等到快熟的时候，江澈则是把电饼鐺转了个方向，正对著五人。 没有卖关子，江澈一把就將电饼鐺的盖子掀开，露出了里面五个金黄诱人的烧饼。 江澈的手艺自然要比小向好，无论是色泽还是外观，都要比小向做的好很多，看的吴宏伟都食指大动，想要一个尝尝。 电饼鐺里一共有6个饼，也算是加了一层好的寓意，给五人分外，正好还剩下一个给了吴宏伟。 “咕————” 看著手上金黄酥脆、热气腾腾的烧饼，几人都不由自己的咽起口水。 “尝尝看吧，觉得学了有搞头，吃完就开始上课。觉得不行也可以转身就走，走的时候领200块钱，算是我耽误大家时间的补偿。” 江澈知道这些人的情况，半天对有些人来说可有可无，但对他们那脆弱的家庭来说却是奢侈的。 听到江澈要自己给钱，吴宏伟有些急，人家好心好意的过来帮忙，这钱说什么也不能让人家出不是？ 江澈摆了摆手，示意他不必在意，而其他四人听了这话，明显放鬆了很多。 “咔嚓————” 叶开没想过领钱，因为他今天打定主意就是来学技术的。 一口咬在烧饼上，那酥脆的声音就让他心头一颤。 在吃到里面又香又软的烧饼芯后，他的手都忍不住颤了一下。 这太香了！ 根本不是普通烧饼能比的！ 饼皮无比酥脆，饼芯又软又香又有嚼头，远不像別的烧饼那样乾巴巴的，这样的烧饼谁会觉得没有市场？ “嗯？这烧饼好吃啊！” “我还从来没吃过这么好吃的烧饼！” “真要教咱们这样的技术？这不得花好多钱才能学到吗？” 其他四个人也吃了烧饼，在真东西摆在眼前的时候，一切怀疑就都烟消云散。 只是不可避免的又生出一个担忧一这么好的技术，这个年轻人凭什么愿意教给自己？ “有没有想走的？” 江澈开口问道。 听到他的话，四人面面相覷，虽然走了有200块钱拿，但大家的脚底下却都像是生了根一样。 “江老师，我想跟您学技术！” 叶开真心不想放弃这个机会，他第一时间就已经表明了自己的態度。 “江老师，我们也愿意学，只要你肯教，我们都愿意学！” 有了叶开打头，其他四个人也都很快表態，其中一位大姐更是直接道歉：“对不起江老师，刚才看您年轻，说了不该说的话，我嘴笨，您千万別往心里去。” 江澈摆摆手：“大家的顾虑我都清楚，我也不会往心里去。而且这个技术我会毫无保留的教给你们。我也相信你们可以很快学会。” “毫无保留的教给我们？” “啊？还有这么好的事情呢？” “我很笨啊，我怕我学不会啊！怎么办？怎么办？该让我老头子来的，他比我聪明啊！” 江澈的话，无疑点燃了他们心中的那缕火苗。 这么多年干杂活，他们无比渴望自己能够拥有一门技术。 但真正有机会的时候，却又开始患得患失，生怕自己的愚笨，导致错过这个难得的机会。 江澈拍拍手，脸上掛上了和煦的笑容：“大家放心，绝对包教包会，而且我相信，今天上午你们就能学会，等你们学会以后，咱们还会有相应的开店指导，到时候发你们每人一个牌子。不过我丑话说在前面。” 说到这里江澈顿了一下，脸上的表情也再次严肃起来：“如果以后谁偷工减料，以次充好，糟蹋手艺，我会第一时间把牌子收回来，而且还会教更多的人在那个片区去抢生意，让他没的做。这是我唯一的要求，我希望你们都可以做到。” 江澈的话刚说完，几个人就立马进行了表態：“別看大姐穷，活得就是一个乾净，那种破事咱们不干！” “对！最恨那些奸商，我们保证不干那种事！” “江老师你放心，谁要是敢那么做，不用你出手，你看我们收拾不收拾他！” 这些人本来就是特意挑出来的爱乾净的，江澈的话他们自然没有牴触情绪。 吴宏伟这个时候也立刻表態道：“江老师您放心，我们街道办也会做好监管工作，谁要是敢坏了咱们的牌子，我们街道办第一个不饶他！” 江澈满意的点点头笑道：“好，那咱们正式开始教学。” 第114章 -圣枪烧饼侠？ 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第114章 -圣枪烧饼侠？ 第114章 -圣枪烧饼侠？ “这就开始了？” “我————不得再准备准备？” 江澈的节奏之快，让五人都有点难以適应。 这刚说了一下怎么处罚，就要直接教学？ 以前学技能之前，都要讲上一大堆东西，最后发现学的东西还不太能用得上。 今天这一看就是好技术的，怎么反而一上来就开始学？ 江澈说到做到，在五人都没反应过来的时候，就已经开始指挥他们学习起来。 五人跟当时的小向一样，直接化身成了提线木偶，只需要按照江澈的指示，去给各种东西称重，接著一小堆一小堆的放好。 再接著把这些面和好，组合到一起，放到烤箱上就算是完成。 不可思议的看著已经盖上的电饼鐺，再不可思议的看看自己的手，不敢相信这么好的烧饼，自己竟然已经做出来了！ 看著他们不敢置信的表情，吴宏伟连忙別过脸去，他又没受过专业训练，实在是怕自己笑场。 这个江老师的流水线教学法实在是简单，简单到让人都怀疑自己是不是厨神转世。 就好像那个小向，自从学了一次以后，已经彻底魔愣了，每天都自己做烧饼带到单位，看见人就发一个，搞得大家都不用买早餐了。 不过还別说，那小子做的虽然吃著比江老师的感觉差一些，但也没差多少，是真的很好吃，让大家一度怀疑他是不是真的很有天赋。 不过显然大家是想多了，那小子尝试了一下炒菜，差点没把厨房点了。 江澈则是一直在注意著叶开。 虽然没有双腿，但用矮一些的桌子，並不影响他和面。 虽然有些吃力，但他的手却非常灵活，单就烧饼的外观来说，他做的烧饼绝对是最好看的。 “你的天份很好。” 听到江澈的话，叶开有些不敢相信的指了指自己：“我————我吗？” 江澈点点头：“对，我看的出来，你的手很灵活，肯定可以学好这门手艺。” 叶开的脸瞬间就红成了熟大虾，两只手都不知道该怎么放：“我————我就是平时会玩手办，也————也试著自己做过。” 江澈顿时来了兴趣：“那你能用这个面做一个出来吗？” 叶开不好意思的说道：“太难的我不行，简单的倒是可以试试。” 江澈想了想说道；“你捏个剑捏个枪试试？” 叶开连忙点头：“这个我没问题。” 说著拿过麵团就开始在案板上揉捏起来，不一会还真弄出来个剑。 只是那个枪，跟江澈说的枪就不是一回事了：“ak47啊？” 江澈看著那个步枪，有些哭笑不得。 叶开没发现江澈的异样，连忙说道：“m4a1，狙击步枪，手枪我都能捏！我以前就想著当兵去，结果————” 看了看自己的双腿，兴奋的心情又低落下去。 江澈拍拍他的肩膀说道：“过去的就让他过去，还是要往前看，不过你这门手艺可別浪费，我觉得是个很好的宣传噱头。” “啊？这有什么用？” 叶开傻傻的看著江澈，不知道他说的什么意思。 其实他知道江澈是在安慰自己，自己捏的那几个模型，也就大致能看出来是这么个东西，其实一点细节都没有，这也是自己没办法靠做手办谋生的原因。 江澈却是笑了笑反问道：“有谁说过，烧饼一定要是圆形的吗？” “这————？” 叶开傻傻的看著江澈，还是想不明白他什么意思。 其他人也都竖起耳朵听著两人的对话，听听江老师是不是在给人开小灶。 江澈不再卖关子，而是直接说道：“每一个特点只要用对了地方，就都有可能点石成金。就比如你做的这把剑、这把枪，对咱们成年人来说可能也就那样，但你要是拿去小学门口卖呢？拿去大学门口卖呢？” “臥槽？还能这样？” 吴宏伟一听就瞪大了眼睛，更是没忍住爆了粗口。 小学生本来就对玩具毫无抵抗力，这又能吃又能玩，对他们来说简直就是绝杀！ 至於大学生————经过高中三年的压抑，他们简直比小学生还小学生！ 这不大卖才怪！ “这————这有搞头吗？” 叶开听到这话，就想到了那句经典台词—少林功夫踢足球有搞头吗？ 这感觉是两个完全不相关的东西，怎么就强行糅合到一起去了？ 江澈笑道：“你还別不信，到时候你只要办好卫生证，自己当著学生家长吃一个，让他们知道你这个东西乾净，我保准你很快就可以靠手艺养活自己。” 其他四人听到这话忍不住也谈论起来，不过对於这个想法，他们都不太看好。 “烧饼还是圆圆的才好，奇形怪状的不好卖吧？” “我觉得也是，我还是学圆饼吧，圆饼看著舒服。” “真好奇咱们做出来的饼是啥味啊！能不能跟江老师的比？” “头一次做的肯定不行吧？能有一半都不错了。” 就在这时，江澈开口说道：“打开电饼鐺，给你们的饼翻个面。” 听到这话，五人连忙聚到电饼鐺旁边，给自己的饼翻了个面。 而看到刚刚翻上来那一面金黄酥脆的样子时，他们简直不敢相信自己的眼睛。 “这顏色————这真是我做的？” “我的老天爷啊！这不能是我做的吧？怎么会那么好？” 翻上来的这一面，此刻已经微微膨胀，顏色也已经变成了诱人的金黄色，除了外观没有江澈做的圆润，基本上已经看不出什么区別。 也正因此，让几人根本都不敢相信自己的眼睛。 “就算外观一样，吃起来也不一样吧？” “肯定不一样吧？要是味道也差不多，那也太好学了？哪有那么好学的技术？” 几人对於自己就学了一次，就能学的有模有样表示严重的怀疑。 要真有那么聪明，能把日子过的那么惨？ 就算老师教的好，你也架不住学生笨才对！ 对於他们的怀疑，江澈也只是笑了笑没有解释什么。 其实很多技术规范化以后学起来真的不难，尤其是白案，这更多的还是体力活。 我跟你说加点面、加点水，你拿捏不准很正常，我跟你说把这碗水分三次倒盆里，那还能学不会吗？ 2 第115章 -出来吧，蟹黄拌麵！ 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第115章 -出来吧，蟹黄拌麵！ 第115章 -出来吧，蟹黄拌麵！ 吴宏伟很忙。 街道办对於这些特困人员，是有完整的创业帮扶政策的。 包括创业人员的启动资金、创业场地租赁等，还允许在不影响交通和居民生活的前提下，在指定区域、指定时段开展经营，供创业者低成本启动。 甚至针对流动摊贩，这里也有对应的规范区域，避免创业者因占道经营被处罚。 不过政策虽然到位，却如同准备好了锅，但没有好的食材，而江澈的到来，就算是把这一块短板给补齐了。 现在他就要根据这些人所在的地方，以及適合他们的时间，提前规划好他们的摆摊位置和形式。 对於自己第一次就能做成功黄桥烧饼这件事，几个人感觉都跟做梦一样。 不过江澈自然不会让他们就这样上岗，而是让他们继续练习，只是这一次，他全程只看，不说也不教。 在第一遍学的时候，江澈就已经把步骤分解好，让他们记录在了本子上，此刻没有江澈的教学，他们的速度虽然很慢，但时不时的看看本子上的记录，倒也能再次把饼做出来，剩下的就是熟能生巧的事了。 叶开算是学的最快的，毕竟年轻人到底是脑子活。 吴宏伟把江澈叫到一边，小声跟他嘀咕道：“江老师，您说把这个小叶当个典型，咱们优先扶持起来怎么样？” 江澈却是不接这个话茬：“这个事是您该关心的问题吧？我只负责教技术。” 吴宏伟点点头：“也是，不过我看他这个进度，应该很快就可以上手，而且听了江老师刚才的话，我还真有一个特別合適的潮汐摊位给他，就在咱们这边的一小旁边。” 江澈听后点点头：“吴主任你想怎么安排就怎么安排，不用跟我说这些，如果需要技术指导，那可以隨时跟我说，別的我是真帮不上忙。” 他对於自己的定位非常清晰，不该自己管的他绝不会越俎代庖。 吴宏伟听后心里鬆了口气，江澈是这个態度，那相信他们接下来的工作也会轻鬆一些。 留下这些人继续练习，江澈便自己先回了店里，老是用滷味打发学生，已经让这第一批食客有些怨言，今天高低得给他们整点好吃的才行。 “师父您回来了。” 看到江澈进来，正在切丝的的王硕第一时间就打了招呼。 “嗯。 “” 回了一句后，他便看向了王硕已经切的大半盆丝。 这些丝不至於太惨，但也绝对好不到哪去，粗、细、长、短各有各的想法。 不过江澈依旧点点头笑著说道：“很好，看的出来你很努力，比昨天有一些进步，正好一会儿我做成凉拌土豆丝和醃萝卜丝送人。” 他对这个二徒弟多少有些了解，这种从小自卑的性格，打压教育只会適得其反，多夸一夸他，让他建立自信很有必要。 听到江澈的夸奖，王硕当时就有点飘飘然，不过他心里也清楚，自己的水平还差的远，所以迅速把夸奖转换成动力，下定决心一定要更加努力。 “好了，你去把大闸蟹蒸上，今天做蟹粉拌麵。” 按道理来说，蟹粉拌麵是不太会出现在，主要客群是学生的大学美食街上的，因为成本太高。 以江澈现在对螃蟹的用量，老板就算给他便宜价，一只2.4两的母蟹也要27块钱一只0 想要急头白脸的吃一顿蟹粉拌麵，怎么也要用3个这样的螃蟹，那售价至少也要卖到160一份以上，这对学生来说纯纯的就是奢侈消费。 但江澈自然也考虑到了这一点，所以他准备用技术，来填补价格上的缺陷，將一份面的售价控制在40块一份。 毕竟现在是金秋9月，怎么也得让这些学弟学妹尝尝秋天最鲜的味道不是？ 刘文浩这个时候也办完了手续，蔫头耷脑的进了店，看他这样子江澈就有点头疼，不过想到刘维洲的话，他还是决定好好管管他。 “来得正好，先帮著一起拆蟹肉吧。” “拆螃蟹？”刘文浩好奇的看著已经变得红彤彤的大闸蟹说道：“这么多大闸蟹，是准备卖给咱们那些学弟学妹的？”江澈还没改招牌，所以刘文浩不知道。 “对，今天中午准备做蟹黄拌麵。” “蟹黄拌麵？”刘文浩很是惊讶：“那想吃一份得咬牙很久的吧？我之前在魔都吃的那种，一份就要168块钱。” “168块钱吃一份拌麵？”王硕听得咋舌不已：“这也太贵了吧？那得多好吃啊？” 刘文浩摇摇头：“遗憾的是，虽然它很贵，但是它也不算特別好吃。当然了，咱们师父做的肯定好吃。就是他们的钱包可能要遭殃了。” 在他看来，蟹黄拌麵这东西，螃蟹一定要用足才行，用的量不够的话，也就不用说什么鲜味了。 “看来他们今天是要大出血了。” 江澈摇摇头：“出不了血，我准备卖40块钱一份。” “40块钱？”刘文浩震惊的看向江澈：“你是家里有矿吗师父？你是准备把老底赔出去当补贴？” 江澈呵呵一笑：“40块钱不仅让他们吃好，也要让店里有的赚，毕竟不赚钱你们的工资我拿什么发？” “那怎么可能？”刘文浩上下打量了一眼江澈：“师父你这浓眉大眼的样子，也不像是会偷工减料的呀？总不能用蟹壳磨粉增加鲜味吧？也不对呀，你这螃蟹都在这里摆著了。” 虽然它没有做过蟹黄拌麵，但螃蟹肯定是这道美味的最核心成本。 就算这螃蟹再便宜，二十多块钱一只还是有的，再加上面、配菜什么的，成本40还差不多！ 江澈笑了笑：“待会你就知道了。 2 王硕是完全不会拆螃蟹的，以前甚至都没吃过螃蟹，但在江澈演示了几遍以后，也很快学会了方法。 刘文浩的速度比他要快上一些，但就算是他们两个人的速度，也没有江澈一个人快。 刘文浩一边拆螃蟹，一边还在好奇的打量江澈，怎么也想不明白，他要怎么在保证味道、还不偷工减料的情况下，把这道蟹黄拌麵做出来。 他现在已经完全接受了自己徒弟的身份，昨晚上跟刘维洲彻夜长谈，江澈被他老爸夸的天上有地上无，极大的激发出了他內心的胜负欲。 江澈已经將东西都放在了灶台上。 不锈钢盆里分別盛著蟹肉、蟹黄、蟹壳，切的极细的姜米，以及二十个蛋清蛋黄分离的鸡蛋，旁边还放著一小盆猪皮冻碎和镇江香醋。 刘文浩和王硕都老实的在一边站著，看著江澈操作。 江澈的第一步依旧是熬蟹油，只不过蟹油熬好后，没有直接炒蟹肉。 將蟹油重新倒进锅里，等温度升高后，先下的姜米，接著才將蛋黄倒了进去迅速翻炒。 刘文浩看到这里眼前一亮，忍不住开口叫道：“好傢伙，师父你是要用蛋黄模擬蟹黄啊？” “嗯，你把道理讲给你二师兄听。” 刘文浩的脸瞬间垮了下来。 自己好歹是个比较有基础的，而且提出的拜师时间也很早，但奈何正式拜师时间確实比他晚，只能屈居第三了。 不过老二也不是什么好排名，让给他算了———— 看著一脸认真看著自己的王硕，刘文浩也不好再开玩笑：“用6成热油生炒蛋黄，快速翻炒会让蛋黄出沙，那种口感就和蟹黄类似，再加上是用蟹油炒的，怕是就连味道都有8成相似了。” 江澈听的暗暗点头。 这个三徒弟虽然不著调，但是刘大师打的基础还是比较不错的。 看到火候已足，江澈这才將蟹肉、蟹黄倒进锅里，继续大火翻匀。 锅里的鲜味儿在这一刻猛地炸开，比刚才拆蟹时浓了十倍不止。 刘文浩一边看著江澈操作，一边给王硕讲解他这么做的用意，有他不知道的，江澈也会出声提醒。 江澈倒入搅好的蛋清进锅，蛋清迅速裹住蟹料，雪白蓬鬆的蛋清，裹著金黄的蛋黄和蟹肉、蟹黄，一大锅看著用料就非常扎实。 最后鸡清汤、搅碎的猪皮冻，以及很薄的水淀粉一下，搅拌一番后便直接关了火。 刘文浩两人探头朝锅中看去，只觉得顏刘文浩两人探头朝锅中看去，只觉得色泽金黄油亮，酱汁黏稠得刚好裹住每一丝食材，雪白的蛋清、起沙的蛋黄、颗粒分明的蟹肉蟹黄缠在一起，看著就料足饱满。 amp;amp;quot; 刘文浩忍不住咽了口口水说道：“你这40的看著比我吃那个160多的还香啊师父？ ” 第116章 -呼嚕嚕著吃，是对麵条最大的尊重 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第116章 -呼嚕嚕著吃，是对麵条最大的尊重 第116章 -呼嚕嚕著吃，是对麵条最大的尊重 江澈没理会他的话，而是直接问道：“说说看，我加的这些配料分別有什么作用。” 刘文浩听到江澈要考自己，刻在齐鲁人血脉里的考试dna瞬间觉醒：“首先是这蛋黄，用6成热的蟹油快炒出沙，既能模仿蟹黄的口感和色泽，还能借蟹油的鲜味儿，让仿蟹黄和真蟹黄味道无缝衔接，一下子就把料的体量撑起来了，看著就扎实。” 江澈点点头表示满意，又示意他继续。 刘文浩指著蛋清继续说：“蛋清里肯定加了清水吧？炒出来这么蓬鬆嫩软，刚好能模擬蟹肉的口感，而且又比真蟹肉还嫩，使得口感层次更丰富，还能让每一口都吃到肉感，就算料放的少，也不会显得蟹肉少。” “姜米是用蟹油煸到微焦的，不光能驱蟹的寒性，焦香还能提鲜，比直接放薑片更入味，还不影响酱汁的质感，不会嚼到大块姜影响口感。” “猪皮冻切碎了加进去，煮化后能让酱汁变黏稠，刚好掛在麵条上不滑落，还能补点脂香，中和蟹的清寒，吃著不腻口。要是没有这猪皮冻，酱汁太稀，麵条掛不住味，鲜味就散了。” “还有鸡清汤和水淀粉，”刘文浩补充道：“鸡清汤是为了让鲜味儿更润，不会太干噎；水淀粉勾的是薄芡，流而不泻”的程度刚好，既能锁住食材的鲜味儿，又不会让酱汁糊嘴。” 说完他挠了挠头，看向旁边的镇江香醋：“就剩这醋了，沿著锅边淋，应该是用高温激出醋香，只增鲜不酸口，压掉蟹的水生气，还能让鲜味更立体，对不？” 別说，这个便宜徒弟回答的基本上没有问题。 江澈满意的点点头：“说得不错，水平比我想像中还要高一些。” 看到一旁王硕那羡慕的眼神，江澈又转头安慰道：“你也不用羡慕，这些东西耳濡目染的你早晚都会知道。” “哎呀，老远就闻到香味了，今天终於不吃滷肉了吗？” 看到风风火火跑进来的林薇，基本上就预示著学生大军即將到来。 江澈赶紧走到门口，在小黑板上將今天的菜品更新：“真味·鸡蛋蟹粉拌麵，40块/ 份。送凉拌土豆丝、醃萝卜丝。” 林薇此刻已经馋的不行，那一锅蟹粉滷料，直接唤醒了她对於蟹黄汤包的记忆。 “嘶————还拌麵？这配上麵条嗦嘴里得多香啊？” 王硕老老实实的摇摇头：“不知道，我们也没吃。” 就在这时，乌央乌央的一群学生，已经一路奔袭到了小店门口，看著牌子上不再是滷味，只有一小部分露出失望的表情，大多数人还是感觉有些惊喜。 滷味再好吃那也只是小吃不是正餐，还得是正餐吃的爽！ 40块钱的价格，对大多数人来说都处於能接受范围內，不用在门口咬牙切齿的纠结，直接就已经一屁股坐进了店內的椅子上。 空荡荡的小店几乎是一瞬间，就已经挤满了飢肠轆轆的学生。 江澈重新回到厨房开始煮麵，麵条是他提前做好的碱水鸡蛋面，圆溜溜泛著金色色泽的麵条，配上这略带橙红的金黄色蟹粉卤，那诱人程度就已经直接拉满！ 这种拌麵上菜的速度比较快，煮好麵条在盆里拌点蟹油后装盘，一大勺蟹黄卤往上一浇，直接就可以端上桌。 王悦的手上早就已经拿好筷子，就等著面摆到面前。 林薇手脚麻利的把盘子往桌上一放，就又赶紧去厨房端下一份，连招呼都没空打。 王悦的全部注意力也都已经放到面前的麵条上。 这麵条煮得筋道爽滑，过凉后拌了少许蟹油，根根金黄泛著温润的油光。 面上浇的蟹粉酱汁，堆成了一座小山，色泽金黄油亮得能反光！ “嘶————这是40块钱该有的蟹粉量吗？” 王悦都震惊了，蟹黄拌麵在魔都也有，价格远比这个贵，现在想来，蟹粉似乎都还没这个多！ 不过此时此刻，很明显不是该想问题的时候。 拿起筷子快速翻拌，隨著蟹粉均匀的掛在每一根麵条上，再翻拌时就发出了“唧唧唧”的声响，这无疑是对耳朵发起了进攻。 而在这个过程中，那股浓郁至极的蟹鲜，也已经开始毫不客气的衝击她的鼻子。 这让原本只是想挑一点吃，保持自己淑女形象的王悦，瞬间就夹了满满一筷子。 这都快要老命了都，哪还管得了什么淑女风度？ 一筷子挑起来麵条，抬到嘴边，就像是抬起来了一道金色瀑布，把嘴巴张到极限一口咬上去！ “呼嚕嚕————” 发出如猪叫的声音，才是对好吃麵条最大的尊重！ 江澈今天收到的尊重很多，整个店里全都是“呼嚕嚕”的声音，不知道的肯定以为误入了高老庄。 但这些食客现在可没心情管这些，嘴里的麵条別说鲜掉眉毛，思考能力都快一起鲜飞了！ 一大筷子麵条把嘴里塞的满满当当，一口咬下，圆润的麵条弹润筋道，裹满浓稠的蟹黄酱汁后，带著微微的黏润。 混在面里的蟹黄颗粒又沙又糯，轻轻一抿便在嘴里化开，释放出浓郁的蟹油脂润。 蟹肉则是鲜甜的脆嫩，咬开能感受到蟹肉纤维的细密，和麵条的弹、酱汁的绵形成三重口感层次，每一口都是料裹面、面托料———— “前面的兄弟吃快点！赶紧给我们让地方！” “呼嚕嚕————” “兄弟们，我快要馋死了！谁吃完了赶紧让位置啊！” “呼嚕嚕————” “学长老板，为啥不让外带呀！真的就不能外带吗？” “不行，凉了就糟蹋了。”江澈果断拒绝了外带申请。 还有一个原因，就是现在这个速度刚刚好，要是让外带的话，他店里这些火灶都跟不上使。 王硕也在忙活，他在忙著把自己切的丝，端给那些学生。 经常来店里的学生，跟他也已经熟悉起来，都知道他是刚开始学厨，所以虽然看到了两个小菜的粗细不匀，但也没人说什么。 而且这本来就是白嫖的，白嫖的还要说三道四那得是多大脸？ 江澈说是送的，那就真的是送的。 40块钱的拌麵钱里，成本就只算了拌麵那些。 虽然这粗细不一的丝略微影响口感，但极好的调味拿捏，以及跟蟹黄拌麵无比契合的清鲜口味，还是收穫了他们的一致好评。 “哎呦，这萝卜丝真酸爽，难得的是还放了辣椒！这点辣味刚好解腻，爽！” “感谢学长的赠菜，只是有点对不起硕哥了，我希望你这刀工练的慢点，那样我就可以一直白嫖了嘿嘿嘿————” “可要点脸吧！我就希望他这刀工能学快点，毕竟刀工学好了就该学炒菜了————” “论不要脸，果然没人比得过你。” 王硕已经转回了后厨，虽然学生夸的都是味道，但到底那些丝都是他切出来的，能让那些学生喜欢，还是让他心里非常高兴。 同时也下定决心一定要儘快把刀工练好，他们白嫖是开心了，自己师父可就亏惨了———— 叶开就感觉自己现在跟做梦一样。 那种不真实感，不亚於第一天见面、第二天结婚、第三天孩子就会叫爸爸。 毕竟这一筐金黄色的烧饼，除了不会叫爸爸，跟那个孩子也没什么区別。 老叶夫妻今天难得的没有去捡废品，听说儿子用半天时间就学会了一门很好的手艺，老两口起初非常不信。 但当小叶真的当著他们的面，做出来一堆一堆金黄酥脆的烧饼后，老两口也觉得在做梦一样。 看著远处明显有些侷促的叶开，老叶就忍不住迈步想要过去帮忙，却被一旁的吴宏伟一把拉住。 “叶老哥，小叶总要自己迈出去那一步的，你也不想他整天待在屋里吧？” 一句话说到叶妈妈痛处，眼泪一下子就躥出了眼眶。 “嫂子你也別哭了，小叶是个有出息的，今天一共有五个人学，小叶是学的最快最好的，而且他还会做花样，我们可是准备把他当典型的。” 叶妈妈头髮已经全部花白，脸上也已经满是岁月的沟壑，而且本身身体就不好，显得很是憔悴。 “吴主任————我————我就是高兴————” 吴宏伟笑了笑说道：“高兴你就笑，哭个什么劲？还有一会儿幼儿园就放学了，小叶肯定全都能卖光，等他生意做好了以后，就再租个门脸，以后你们就等著跟著享福吧！” 老叶感激的对吴宏伟说道：“还是得谢谢领导一直想著我们，这么好的事让我们赶上了。” 吴宏伟摇摇头：“这本来就是我分內的工作，你们要是真想谢，就等著看见江老师的时候谢他吧，技术都是人家免费提供的。” 老叶一脸的感激：“都谢！都谢！” 霞姐就站在吴宏伟身后，不过她一直都没说话，而是眼睛一眨不眨的盯著叶开。 他依旧坐著轮椅，在他面前摆著一张他们提前放好的桌子，叶开下午做好的烧饼，此刻都在桌子上的大篮子里。 只不过现在篮子被一块纯白色的厚棉布盖著，看不见里面的东西。 “老板，烧饼怎么卖？” “啊？” 正在走神的叶开一愣，反应过来的时候就惊喜的喊道：“江老师？您怎么来了？” 在他面前，正是笑吟吟的江澈。 江澈耸耸肩说道：“我也没想到他们给你安排的地方，就是我孙女上学的幼儿园。” “孙女？！” 叶开眼睛都快要瞪出来了，这江老师看著也就二十多岁，有没有上幼儿园的闺女都不一定呢，怎么来的孙女？ 江澈笑了笑说道：“是我徒弟的闺女，他那忙我就帮著接一下。” amp;amp;gt; 第117章 -当护道人的同时，也在被人护道 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第117章 -当护道人的同时，也在被人护道 第117章 -当护道人的同时，也在被人护道 ”烧饼卖给我一个，我去给你宣传宣传。” 叶开连忙掀开棉布：“技术都是您教的，您还是帮我宣传，怎么能收您钱呢？您直接拿，喜欢哪个就拿哪个。” “那可不行，开门第一单是一定要卖出去的，这也是討个好彩头。”江澈一边说，一边好奇的往竹筐里看了一眼。 这一看不要紧，也差点没把眼睛瞪出去：“好傢伙！你是真会玩啊！放飞自我了是吧？ “” “额————”叶开有些尷尬的挠了挠头，除了嘿嘿傻乐也不知道该说什么。 也不怪江澈惊讶，別人家的篮子里装的是烧饼，这个叶开的篮子简直就是个移动军火库！ 大狙、ak47这还是自己认识的，其他的各种枪什么的他在游戏里都没怎么见过！ “你小心帽子叔叔把你抓起来！” 江澈哭笑不得的拿起一把大狙，造型虽然算不上精致，但枪管、枪托什么的都很清晰，而且烧饼的色泽金黄，没有因为造型变了就降低品质。 “有意思，我看你在白案上挺有天赋，就是你这么搞，產出可能就差点意思了。 烧饼之所以是圆的，还有很大一个原因是因为省事。 揉成球一按就是个圆，弄这种造型，无疑会浪费很多时间。 叶开被说的更不好意思：“我本来是想著大多数弄成圆的，就弄几个这种造型的，结果一做就有点剎不住车了。” 江澈笑了起来：“不过不得不说，这个烧饼就是因为抗战兴起的，你把它们做成枪形，倒也算相得益彰了。” 叶开本来已经做好了被说一顿的准备，没想到江澈不仅没说他，反而还给他的不成熟行为，加了一层红色定义。 江澈付了钱，就拿著自己的狙击烧饼站在了学校门口。 他的个子本来就高，样貌也出眾，再拿著这么一个造型怪异的烧饼，顿时引起了这些宝爸、宝妈和爷爷奶奶的注意。 江澈看效果差不多了，直接对著枪管就咬了一口。 “咔嚓————” 酥脆的声音响起，旁边的大爷都被逗乐了：“小伙子，你这拿的是什么啊？我还以为是玩具枪呢，怎么还能吃？” 大爷的话显然问出了很多人的疑惑，不少人都看向了江澈。 江澈指指叶开那个角落说道：“是在他那里买的烧饼，別说，还挺香，大爷你尝尝不？”说著就从枪托上掰下来一块递给大爷。 “行，我尝尝。”大爷倒是也不客气，接过烧饼就咬了一口。 有棉布盖著，烧饼的温度还保持著温热，正是入嘴最舒服的时候，大口刚吃完一口，就已经忍不住惊咦出声：“哎呦？这烧饼味道不错啊，外头脆里面软，多少钱买的？” 江澈道：“5块钱一个，我看他那烧饼还都是各种枪的造型，本来是打算给孩子买来当玩具的，太香了，没忍住就吃了一口。” 大爷看了看烧饼那个头说道：“这么大五块钱不贵，我也买一个去，正好我小孙子一放学就喊饿。” 旁边一个大妈也附和道：“你別说，要是五块钱买个玩具那还真不贵，我孙子就喜欢摆弄个枪啊炮的，我也给他买一个去，玩腻了还能吃。” 让江澈这么一带，还真有几个去找叶开买烧饼了，而江澈看身边没人，连忙拿出手机给吴主任发了条消息：“吴主任，看看附近有没有消毒湿巾，买几包给叶开送过去。” 吴主任看到消息一愣，不过也没多问，正好附近就有一家小超市，进去就买了几包消毒湿巾。 “吴主任你告诉叶开，买烧饼的就送一片，就说让孩子那之前给手消消毒，这样玩够了再吃也安全。” 看到新来的这条消息，吴主任顿时恍然大悟，同时心里也不得不佩服江澈的细心。 “好的，我这就跟他说。” 吴主任把江澈说的交代给叶开，刚转头走，那几个大爷大妈就已经到了摊位前。 今天叶开也是穿的纯白色衣服，虽然坐著轮椅，但人本身白净，再加上白色衣服的加持，大爷大妈一看心里就更加放心了几分。 现在这年头大家也算是看清楚了，年轻人做买卖远比那些中老年的爱乾净。 “小伙子，你这是卖烧饼吗？” “对的，奶奶。”叶开连忙应道，一边说一边掀开了棉布。 看清叶开棉布下的“军火库”，大爷大妈也被逗笑了：“小伙子你这烧饼真有意思，给我来一个。” 叶开当著大爷大妈的面，打开消毒纸巾的包装擦了擦手，这才把大妈指著的那把枪递给她。 这一下更是直接看到了大爷大妈的心坎儿里：“哎呦现在这年轻人就是爱乾净，这东西买著才放心啊。” 叶开再拿出两片纸巾递给她：“奶奶，这个您拿著，等小孩子放了学先擦擦手，这样玩够了再吃也不影响。” 大妈高兴的嘴都已经合不拢：“还是年轻人心细，你说得对，出来以后擦擦手再拿。” 等大妈走了，其他人也都买了一个拿走，还有一位奶爸是接双胞胎的，直接买了两个，自己在那先玩的不亦乐乎了。 远远看著在排队的江澈，叶开的心里再次涌出感激，这位江老师不仅教技术，还在这种细节上指点他，如果这样都还不能养活自己，那活著也实在是没什么意义了！ 小孩子已经一队一队的走出了校门，而几位家长手上那金光闪闪的玩具枪，显然比那些天天看见的气球更有吸引力。 眼瞅著別的小朋友拿著枪烧饼在那biubiubiu，脚底下就像是生了根一样。 “爸爸，我要买那枪。” “那不是枪，那就是烧饼，走回家，你不是说饿了吗？” “不走！就不走！王若涵都有大枪，我也要！” “呜呜呜呜————我就要，我就要！” 看到蹲在地上又哭又闹的孩子，宝爸宝妈们也是大为头痛。 这要是自己小时候早就挨了揍呢，根本就不给耍无赖的机会。 但谁让这是自己的种呢？不宠著能咋办？ “买买买！买了你可得给我吃完，要是浪费了你看我怎么打你屁股的！” 叶开很快就已经被家长围在了中间。 经过了最开始的紧张，他明显已经適应了一些，而且脸上的笑容就没断过。 “这小伙子真细心，你看这烧饼，又能吃又能玩，比买那些塑料玩具可强多了！” “嗯，这小伙子也挺可怜，挺好一年轻人，可惜就没了腿。” “说的是，以后咱们多来买买，这刚才尝了尝，这烧饼可香了，多买点也没事。” 刚才的小男孩拿到烧饼，立马就破涕为笑，攥著烧饼的枪托，对著自己老爸就是一阵突突。 这奶爸也不惯著，等枪管懟到自己鼻子上来以后，张嘴“咔嚓”一口，就把枪管给咬下来一截：“我赌你的枪没有枪管！” 小男孩刚要哭，奶爸又把枪托塞孩子嘴里，这个幼儿园放学早不管饭，这个时候孩子早就饿了，又香又脆的烧饼一进嘴，也就忘了哭这件事。 叶开竹筐里的军火越卖越少，但排队的人却还有很多，他现在有些后悔自己光做造型，却忘了效率这件事了。 他一共也就做出来50多个，没过半小时呢就已经售卖一空，看著瘪著嘴哭的那些小孩子，叶开的心里那是满满的罪恶感。 “明天我一定做更多的好不好？” “別哭別哭，明天我给你做一根金箍棒。” “给你做个火尖枪？行。” “啊？加特林啊？加特林比较难，別哭別哭，我试试————” 看著跟小孩子打成一片的叶开，老叶两口子就又变得泪眼婆娑的，这孩子已经很久没有笑过了。 “刚才第一个买他烧饼的那位，就是教他技术的江老师。” 听到吴主任的话，老两口当即就急了，这可是大恩人，都没好好谢谢人家呢。 可左找右找也没看见他，只得求助的看向吴主任。 吴主任摇摇头说道：“別找了，人早就走了，他让我转告你们不用谢他，把自己的日子过好就行。” 说完后，看到叶开那里的人已经渐渐散了后说道：“走吧，过去帮著收拾了。” “小叶，不错啊！这才多久就卖光了，真厉害。” 叶开挠挠头有些不好意思：“都是江老师教的好，不过我还是太笨了，就做出来那么点。” 吴主任笑道：“都是熟能生巧的事，你做的多了自然而然就快了，算算今天赚了多少？” 叶开想了想：“今天一共做了52个饼，全都卖出去了，一共卖了265块钱，扣了江老师多给的那5块，也就是260块。我这个饼比较大，一个成本大概在2块。应该是赚了156块钱————” 说到最后的时候，就连他都感到不可思议。 要知道这还只是不到半天！ 如果上午也做一批拿出来卖，那岂不是一天都能赚300块钱？ 老叶和叶妈妈听到这个数字也有些傻眼，他们一天从早忙到晚，绝大多数时间都赚不到这个数。 吴主任交代道：“你现在年轻，趁著年轻多於多赚。刚才江老师交代了，他说你身体要是扛得住的话，以后可以早上做圆饼，然后下午做这种创意饼。 上午你的主要客群是送孩子上学那些人，圆饼更好做也更好卖，价格你就按2块5一个，他说比你下午赚的还要多。” “啊？比下午还赚的多？那一天不都得赚三百多块钱了？” “一个月能挣一万呢？” 老叶夫妻听到这个数字人都傻了，月入过万对老两口来说，就是个可望不可及的天文数字。 吴主任点点头：“刚才你们也看到了，那些家长可没少吃小叶的烧饼，就这个数都是往保守里说的。” 直到回了家，这一家三口都还没有缓过劲来。 江澈已经带著妞妞回到店里，妞妞很喜欢和警长玩，自己一个人在楼上也可以玩的不亦乐乎，基本不用管。 晚上做的依旧是蟹黄拌麵，下班后的秦教授也吃了一份，同样讚不绝口。 “秦老师，您觉得这个品牌管理由我自己管理更好吗？” 等到秦教授吃完，两个人就又聊起了正事。 秦教授点点头：“想要合作有很多种办法，但最终说话算数的必须是你。” 江澈其实不太想管这些事，光想想就觉得繁琐，但秦教授的话他却又必须认真考虑。 秦教授看他那副不死心的样子，就笑著给他解释了一下里面的门道：“一来，你作为餐饮品牌，需要追求市场竞爭力和品质稳定。 而他们，却是以公共服务和社会公平为目標，两种管理逻辑上就难以调和。 二来，目前了解淮扬菜的只有你，他们不仅不了解淮扬菜，甚至连餐饮行业专业知识和运营经验都没有，你放心把品牌交给他们吗？” 江澈老老实实的摇头。 秦教授继续道：“那不就得了？说来说去其实就一个態度，任何合作模式都可以谈，但最终决策权必须在你手里。” “明白了，谢谢秦老师。” 对於秦教授的专业能力，江澈从来都不会质疑，那对自己来说就是纯纯的陌生领域，有行业大拿帮著出谋划策，听话照做就好。 秦教授满意的点点头：“孺子可教。对了，老陈那边的资料已经快准备好了，到时候让他直接交给苏春年，等他联繫好了，这件事也就可以提上日程了。” 说完又像是突然想到了什么继续说道：“对了，关於你说的做网红的顾虑，我仔细考虑过了，我还是觉得你可以尝试一下。” “嗯？”江澈疑惑道：“您觉得可行？不会让淮扬菜给人留下网红菜的印象？” 秦教授认真的点点头：“所谓网红，那都是因为脚下无根，所以才容易摔死，你淮扬菜上千年的歷史，经得起查你怕什么？ 另外我说的做网际网路，是让你做那种精致的视频，不是去做直播。你不需要跟观眾互动，只需要用最清晰的摄像头，把咱们淮扬菜最高级的技术展示出来，让大家惊嘆於咱们淮扬菜，能够將普通食材变成吃不起的样子的那种技术。 无论如何，网际网路都是目前最容易传播的途径。” 说到底江澈上辈子也只是一个二十来岁的年轻人，看问题难免看的片面，而这几位最早光临的老教授，则像极了他的护道人。 “谢谢秦老师，我明白了。” 第118章 -第一个关於淮扬菜的视频 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第118章 -第一个关於淮扬菜的视频 第118章 -第一个关於淮扬菜的视频 “我记得你好像拍视频很厉害？” 第二天一早，看到踩点来到店里的刘文浩，江澈突然想到，这位三徒弟，好像就是导致原来那家店倒闭的元凶。 “还行吧？”刘文浩也没敢把话说太满，经过一段时间的相处，他多少了解到了一些自己这个师父的性格，还是不要胡吹大气的好。 “哦那算了，那我找找有没有更专业一些的吧。”江澈摇摇头有些觉得可惜，“还行吧”这种水平，拍拍普通视频还行，自己第一个淮扬菜的视频，还是得找更厉害一些的摄影师，哪怕多花点钱也绝不能將就。 “嘿？”刘文浩听到这话就有点不服气了，自己这摄影也是玩了很多年的，而且还系统的学过相关知识。 再说了，外边请的就一定专业吗？多的是二把刀呢！ “师父你要是这么说的话，那必须得改一下说法我，拍视频还是挺厉害的我！” “確定？”江澈狐疑的看向他：“你別打肿脸充胖子啊，我是准备拍正经的淮扬菜视频，你要是拍不好就別逞能，去跟你师兄一起切白萝卜去。” “————那要是拍的行呢我？”刘文浩就觉得，拍个视频总比拍萝卜强。 “拍的行就拍完了去切土豆，你那基础比他也没好到哪去。”江澈不给他一丝偷懒的机会。 刘文浩翻翻白眼，要么切萝卜要么切土豆，反正是逃不掉练刀工：“那我非得证明一下我自己，虽然都是练刀工，贏回来的总比被罚著做舒服一些。” “不开玩笑？” “不开玩笑！” “行，我也不是不讲道理的，你要是真能拍得好，我就奖励你一小时的小灶课，再给你500块钱的奖金。”对於刘文浩这个三徒弟，江澈也摸清了一些脾气。 但凡是奖励、小灶、补习、考试这些词汇出现，都能引起他极大的兴趣和参与度。 果然，听到小灶和奖金两个词，刘文浩当即就眼前一亮，还得意地瞟了瞟正老老实实切菜的王硕：“师父你就看好吧，绝对拍的你满意。” 江澈又跟他讲了一些自己想要的效果，本身就有厨师底子的刘文浩，听到这些內容就直接理解了他的想法，不免有些得意：“师父，就算是我技术差一点，但你架不住我是半专业的，你找那些专业的，可未必能理解你的要求。” “嗯，我倒是希望你能拍好，这样我也省事。” 刘文浩很快就把自己的设备搬了过来。 別说，虽然很多装备没用上过，但他设备是真不少。 刘文浩仔细的调整著角度和位置，在厨房里不能乱摆，他得预估一下油烟位置避免反光。 两盏专业补光灯架在灶台两侧，柔光板调至45度角，刚好避开油烟反光：一台微单相机架在三脚架上，镜头对准灶台中央，还特意换了微距镜头；甚至还带了块黑色背景布，把灶台周围杂乱的东西挡得严严实实。 “可以啊，装备挺全。”江澈诧异的说道，没想到这徒弟看著不著调，傢伙事儿倒挺专业。 刘文浩得意地调试著参数：“那是，拍视频可是下过功夫的我，要不是有一个打倒我老爹的梦，我早就去做专业摄影师了，没准还能找几个小姐姐互勉。” “互勉？”江澈若有所思的点点头：“听说这行业是挺不容易的，互相勉励一番也挺好。” “额————师父咱还是开始吧！” 刘文浩擦擦额头上的虚汗，怎么也没想到自家这个师父竟然能这么纯洁。 虽然身边的动静有点大，但是王硕根本不为所动，依旧在那里一刀一刀的切著白萝卜丝。 对此江澈非常满意，有这个认真劲儿，在厨艺上超过这个不著调的老三，那就是分分钟的事情。 “师父，先隨便录一段试试效果。”刘文浩按下录製键，冲江澈比了个“ok”的手势：“师父，请开始你的表演。” 江澈点点头，將整块豆腐放在案板上，在网上发布的第一个视频，他依旧选择了文思豆腐这道菜。 淮扬菜菜品很多，但无论是江澈，还是他的师父师爷，都一致认为“文思豆腐”这道菜，是淮扬菜中最具代表性的。 它没有华贵食材的堆砌，软嫩无骨的豆腐本是最寻常的食材，却偏要以极致刀工赋予其风骨，將淮扬菜“清、鲜、雅、精、和”的精髓刻进每一丝肌理。 它的存在，就是告诉人们，真正的高雅不在於繁复堆砌，而在於以极致技艺呈现本真之美。 它展现了淮扬菜的精致不是表面奢华，而是对细节的专注、对工艺的敬畏。 想让人们认识淮扬菜，从文思豆腐开始绝对不会有错。 刘文浩明显地感觉到，拿起刀的江澈，身上气势的变化。 虽然他只是一只手按著豆腐，静静的站在那里，但那股强烈的气势却已经几乎要喷薄而出。 王硕也停下了手中的动作，连他都感觉到了空气中的凝重。 江澈深吸一口气，脑海中关於文思豆腐的点点滴滴再次涌现。 刚来到这个世界，文思豆腐只是他用来练手的，但现在，这却是他向这个世界打出的一记重拳。 之前如果有什么食物，丟的是他自己的脸，但发到网上作为宣传用的如果失误，那丟的可就是淮扬菜的脸。 这个脸，他江澈丟不起！ “一镜到底。” 沉声吐出4个字，江澈已经沾过水的刀便猛的动了起来。 “咄咄咄————” 密集的刀声响起，反应过来的刘文浩，急忙將镜头拉近特写。 肉眼看不到的东西，在高清摄像头下就显得无比清晰。 但也正因为这种清晰，直接让他震惊地呆立当场。 王硕也好奇的凑了过来，当看到那一张张薄如蝉翼的豆腐片清晰地呈现出来时，他只感觉一股热血直衝头顶。 这就是自己师父！这就是师父的技术！这就是自己要学的技术！ 两人都没有见过江澈製作这道菜。 刘文浩倒是听林薇说过，自家师父还有一个特別厉害的刀工菜，当时听她说的夸张，只当是门外汉没见过世面。 但此时此刻他才发现，没见过世面的那个好像是自己！ 这真的是人类能切出来的东西吗？那可是豆腐啊！ 刀停，舒气，豆腐已经软软的瘫在了案板上。 肉眼去看看不出来什么，只当是一片豆腐泥，但透过高清镜头的微距，便可以看到那甚至比髮丝还要细的豆腐片边缘！ “哗啦————” 清澈的水珠在镜头前一闪而过，滴滴答答的落在豆腐片上———— “呼————” 终於將文思豆腐製作完成，江澈长长的吐出一口浊气，而后就有些腿软的一屁股坐到椅子上。 虽然依旧是简单的一道菜，但却是匯聚了江澈全部精、气、神才製作而成。 刘文浩呆立在那里，甚至忘了关机。 直到江澈坐下，他才猛地回过神，看著取景器里那碗在清汤中如烟如雾、根根分明的豆腐丝，依旧觉得难以置信。 “师————师父————”他声音都有些发颤：“这————这真是人能做到的？” 王硕更是直接扑到操作台前，死死盯著那碗汤，激动得满脸通红，嘴里反覆念叨著：“我一定要学会！我一定要学会！” 江澈缓了口气，看著两个徒弟的反应，疲惫的脸上露出一丝笑意，效果看来不错。 虽然说是在宣传淮扬菜，但谁也没说目的只能有一个，用来激发一下徒弟们的进步欲望也不错。 “拍得怎么样？能用吗？”这个时候他才想起来问效果。 此时他有点后悔，刚才怎么就没先试试呢？这万一没录好，自己短时內怕是很难復刻出比这更完美的流程。 刘文浩这才赶紧检查刚才拍摄的素材。 他快速回放，从江澈那一句“一定到底”开始，到运刀时的专注，再到最后豆腐在水中绽开如菊丝的震撼瞬间，高清镜头和微距特写，將每一个细节都捕捉得细致无比，尤其是刀刃切入豆腐、豆腐片薄如蝉翼的纹理、以及入水散开成丝的过程，视觉效果衝击力极强。 “太————太牛了！师父！”刘文浩激动地语无伦次：“师父！这视频绝对能火！这效果，这质感，这技术————这技术————臥槽！” 刘文浩一时有点想不出怎么形容：“美食区不能没有师父这个展示刀工的视频，就像西方不能没有耶路撒冷！” “能用就行。”江澈点点头。 “师父，这————这道菜叫什么？”王硕眼巴巴地看著他。 “文思豆腐。”江澈说道：“是咱们淮扬菜里考验刀工的基础菜之一。 “” “基————基础菜？”刘文浩声音都变了调：“师父，您管这叫基础菜？！那高级菜得是啥样？雕刻微雕吗？” 江澈被他逗笑了：“刀工是基础，但单纯的刀工只是炫技。其他不基础的菜也不是刀工比它强，只是在其他方面需要做的更加精细。” 说完拍拍手：“好了，该干什么就干什么吧，你们两个先练刀工，晚上再研究一下配一些什么介绍。” 刘文浩沉默的点点头，原本觉得最无聊的基础刀工，突然就觉得有意思了起来。 第119章 -淮扬师傅的噩梦，拆烩鱼头 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第119章 -淮扬师傅的噩梦，拆烩鱼头 第119章 -淮扬师傅的噩梦，拆烩鱼头 应广大学生食客要求，这几天店里基本都是做鸡蛋蟹黄拌麵。 主要是產出跟嗷嗷待哺的食客比例差距太过悬殊，完全就是供不应求的状態。 还有一些要吃预约菜的，因为今天晚上要跟刘文浩剪视频，也被江澈推到了明天。 刘文浩想了很多准备往视频里加的字幕，比如什么天下第一刀功，绝世刀法，天外飞刀等等，都被江澈一一否决。 “为什么呀？！”刘文浩就不明白了：“现在视频的標题內容，都是把噱头直接拉满，我这都是实话实说咋还不让往上放呢？” 江澈依旧摇头：“没必要搞那些噱头，就简单介绍一下这道菜的由来，其他的就让別人去评论吧。” 现在网际网路上的戾气太重，说什么都能招来一顿黑，反倒不如就这么清清爽爽的掛在上面，就做最简单的展示、科普视频。 “你这样没有流量的！”刘文浩痛心疾首道：“我好歹也是拥有大几万粉丝的男人，听我的准没错啊师父！” 江澈依旧摇头：“你就最后补上一句，此视频一镜到底真实拍摄，不信者可前来打假。然后掛上咱们店的地址。” “哎？”刘文浩眼前一亮：“这倒也是个方法，现在网上那些人一天天看什么都是假的，到时候肯定有不少人来踢馆，流量一下子就起来了。 97 刘文浩点点头：“那咱们视频號起个什么名字？” “就叫淮扬菜吧。” “这种名字太官方了师父，算了你別管了，我来想吧。” “你？”江澈一脸担忧的看著他：“你確定你可以？” 刘文浩把胸脯拍的砰砰响：“放心，我好歹也是鲁菜世家，肯定起个又正式又接地气的好名字！” 【记住全网最快小説站 海量好书在 101 看书网，101??????.??????等你寻 】 赶走了江澈，刘文浩就开始绞尽脑汁的想，到底起个什么名字显得有逼格。 “师父来做淮扬菜？不行不行，我可是担任著摄影师这么重要的角色，怎么能不出现在名字里呢？ “师父教我做淮扬菜？不行不行，显得我好像是个路人甲一样，毫无存在感，而且这种上来就就用教字，看视频的会不舒服。” “师父给我做淮扬菜？哎？这个可以！” 嘟囔出这个名字后，刘文浩直接眼前一亮。 这名字好啊，既能凸显出这是个做淮扬菜的號，又能凸显出自己无与伦比的重要地位！ 想好了名字，刘文浩一阵操作，就將视频上传到了各大视频平台。 而此刻的他还並不知道，这个视频在之后究竟能引起多大的关注度。 酿酒需要发酵，视频同样也是，一个新人新號发的全新內容，江澈並不指望能很快就掀起什么浪花。 但听到刘文浩起的那个名字，他多少是有点无语的。 既然还那么精力旺盛的能皮，那肯定就是每天安排的训练任务不够，这必须得加练————不，这必须要开小灶！ “小灶？” “嗯。 “，“行————行吧。” 刘文浩实在是没有办法拒绝小灶的诱惑，虽然他也没有发现，这小灶课和两人公开课到底有什么区別。 但小灶不上就是亏！ 刘文浩和王硕在稳步练习，江澈教的那五位学员，也基本上都已经开始试运营起来。 尤其是在听说叶开这个轮椅小哥，已经可以每天净利润將近400块钱以后，那一个个就跟打了鸡血一样，要多卖力就有多卖力。 而现实也並没有辜负他们的付出，每个人的试营业情况都很不错。 大多数人看见这种金黄酥脆又香喷喷的烧饼，还是愿意买上一个尝尝的，尝完了以后，也基本上都成了稳定客源。 不过这五个人里，最火的还是叶开，他已经成了这一片有名的军火商人。 別说幼儿园，就连附近的小学生，放学都得特意绕过来一趟，就为了买一把能吃的大枪。 更有甚者也不知道大学生是怎么得到了消息，竟然也会跑到幼儿园购买军火！ 看到那么多人喜欢自己做的烧饼，叶开这么些年积累的阴鬱，真可谓一朝尽散。 看到他的变化，霞姐都不知道感动的流了多少眼泪。 “小吴，江老师有没有说，什么时候开展第二期培训？”看到五个人这么快的转变，霞姐已经越发期待起这个第二培训中心。 吴宏伟摇摇头：“是我没让他继续。” “为什么？”听到这话，霞姐皱起了眉头。 这种事无论对谁来说，都是绝对的好事。 你想干事，这就是解决民生的大事，你想升官，民生大事都解决了，官能升不动吗？ “时机未到。” 吴宏伟嘆了口气说道：“其他人多多少少都是有些不符合的条件，但那些条件本来就是江老师三番五次重申的，我可不想触他霉头。人家转头不合作了，其他人的路不就堵死了？” “那怎么办？这么好的机会就这么白白放著？” “当然不，但咱们得让他们知道，这个机会是来之不易的，想要得到这个机会，是要求爷爷告奶奶做出改变的，也是要一直坚持下去的。” 吴宏伟翻动著手上的资料，从里面又拿出五份来说道：“这二十个人是勉强合格的，不合格的地方都有標註，你们去慰问的时候，就假装把这个事说漏嘴，顺便让他们知道该往哪个方向上改，坚持上一段时间，其中改造效果最好的咱们就正式推给江老师。” 霞姐拿起分给自己的几份，不著痕跡的看了一眼吴主任。 作为一个在岗位上已经工作了超过40年的人精，她已经见过太多的人。 说一句流水的主任铁打的霞姐都不为过。 如果是以前那些领导，別说让那些人改掉毛病，恐怕他都会把这些毛病包装成优点发给江老师。 毕竟学会的人越多，他们的功劳就越大，等他们升官以后就算出了事，那也跟他们没关係了。 晚上7点半，一桌桌的客人又准时出现在了至味小馆。 江澈这个预定菜系列，现在根本就不用宣传，就这几位客人客带客的，就已经將人数补充了起来，好吃的饭馆大多都有这种人传人的属性。 今天的客人就很多，而且很多新面孔，不过在他们身边，也基本上都能看到老面孔。 为了招待这些人，江澈也拿出了淮扬菜的经典之作拆烩鱼头。 此时已经接近农历9月中旬，正是高邮湖花鰱贴秋膘的时候，花鰱为越冬储备能量，肉质开始变得紧实饱满，胶质含量有了明显提升。 高邮湖可以说是淮扬的自家湖，水质清澈，水草丰茂，为花鰱提供了非常理想的生长环境。 而且这里的花鰱採用“人放天养“的模式，不投人工饲料，鱼苗全部来自本地天然鱼苗，在自然环境中生长。 湖水清澈，出產的花鰱肉质细腻，毫无土腥味，这也是拆烩鱼头最关键的品质要求。 这道菜即便是在地球上，愿意做的饭店都不多，很多淮扬菜馆的菜单上，甚至都不会出现这道菜。 最根本的原因，就是成本高、工艺繁、出餐慢、风险大，完全不符合当下餐饮高效盈利的运营逻辑。 也就有固定客群预定的私房菜，或者体量特別大的饭店才会做。 做拆烩鱼头得选5斤以上的新鲜花鰱，且只取头部，头部的重量大概占鱼体重40%，剩下的鱼肉利用率极低，相当於买一整条鱼只用四成做一道菜，食材成本直接翻一倍还多，这么大的鱼头也很少会有人分开卖，鱼头鱼尾差距太大，很容易砸手里。 做这道菜，鱼必须现杀现做，否则胶质易流失、腥味会加重，也就只有本地人吃本地鱼这种优质条件在，江澈才敢把它放出来。 当然，还有熟练的老师傅。 这道菜对手法要求极高，当年江澈没少被这道菜折磨，他一被折磨，他那些师兄也跟著受折磨，因为这道菜算是淮扬菜里为数不多的口味偏醇厚、油腻的菜，吃多了是真的会腻！ 以前的鱼头需先焯水、慢燉至熟软，后来因为蒸箱的出现，就將煮改成了蒸，更好的保存鱼头外观的同时，还可以保留更多的鱼汤原汁。 蒸好以后，再手工拆去包括细小鱼刺在內的所有骨头，还要完整保留鱼头的外形，不能碎散，新人根本上不了手。 如果汤底吊制不到位，或搭配的萝卜、笋乾等配菜不够新鲜，还很容易凸显鱼头的腥味，导致菜品口碑下滑，完全就是费劲不討好。 要不是又当季，又恰好要拍素材，江澈也不是特別愿意折腾。 后厨里，江澈正將已经醃製好，並蒸好的鱼头从蒸箱里端出来。 这一个鱼头比寻常脸盆还大，鱼鳃去得彻底，鱼腹內侧的黑膜也颳得乾乾净净，仅剩一层雪白的鱼皮裹著饱满的胶质，在灯光下泛著温润的水光。 也就在打开蒸箱的瞬间，鱼肉的清甜香气与花雕酒的醇香，充斥满了后厨的空间。 单单鱼头就有五斤重的高邮湖花鰱鱼头，静臥在葱段薑片上。 此时的鱼头温度太高，还不適合拆骨，但他要先將盘底析出的鱼肉原汁收集起来，这澄亮的原汁裹著鱼肉的胶质与鲜汁，是整道菜的风味根基，绝不能浪费。 第120章 -勿咤食 勿啮骨的文人吃法 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第120章 -勿咤食 勿啮骨的文人吃法 第120章 -勿咤食 勿啮骨的文人吃法 刘文浩也早就已经摆好了设备，而且角度也调得特別好，不会让一个客人入镜。 鱼头温度渐渐降低，没等完全放凉，江澈就已经洗净手开始拆骨。 鱼肉放凉会粘在盘子上，反而更不好拆。 他先从鱼头下頜处入手，拇指顺著鱼皮与鱼肉的缝隙轻轻划开，温热的鱼肉软嫩却不散，顺著骨骼纹理自然分离。 双手捏住鱼头两侧鳃盖，稍一用力便將其取下，露出里面雪白的鳃下肉，再用食指探入眼窝深处，顺著眼眶弧度轻轻一旋，便將眼周最细嫩的那块肉完整抠出。 刘文浩瞪大眼睛看著这一切，这与鲁菜截然不同的处理手法，著实让他大开眼界。 提前来的食客也没干別的，都静静的坐在那，看著江澈的手如同穿花蝴蝶一样，將一块块雪白的鱼骨拆出，放到一旁的盘子上。 秦浩这次不仅带了老婆孩子，连两方的父母都带了过来，原本节俭了一辈子的秦老爷子，是不愿意折腾那么远吃顿饭的，但看到江澈的操作以后，很明显也看的入了迷。 男人不管年龄多大，对这种顶级的手工表演，总是很难拒绝。 【记住全网最快小説站 追书就去 101 看书网，101??????.??????超靠谱 】 整个拆骨的过程，一般的老师傅可能需要1个半小时甚至两个小时。 江澈虽然年轻，但是经验很丰富，而且这条鱼很大，各种结构、鱼刺更好找，所以他大概只用了二十多分钟。 刘启荣好奇的看著盘子里的东西，忍不住笑著感嘆道：“江老板不仅手艺让人嘆为观止，这行事风格对我这种强迫症来说也很是友好嘛！” 其他人看著盘子里的鱼骨，也忍不住发出了笑声。 他们之所以有这种反应，主要是因为江澈摆放得太整齐了。 鱼骨头一共拆下来103根，绝大多数的鱼骨都是两两对称的摆在一起，细刺也按照从大到小的顺序，整整齐齐的趴在盘子里。 刘启荣看著被完整拆骨的鱼头，忍不住感慨道：“果然不愧是宫廷文人菜，这讲究是真多啊。” 江澈点点头说道：“《礼记》里讲到餐食礼仪时提到一句话勿咤食、勿啮骨”，意思就是说吃饭的时候不要吧唧嘴，不要啃骨头，因为这些都是不雅的行为，淮扬菜的前辈们为此，就採用了这种去骨的形式。当然，去骨也不完全是附庸风雅，去骨后的鰱鱼头无论是出味还是入味，都远比没拆骨的强。” “嘖————” 江澈的话，不禁让这些人感嘆起古人的讲究，但不得不说，心里也同时升起一股兴奋0 那种“尝尝老祖宗当年吃的是什么味道”的心情，一下子就调动起了他们的食慾。 作为一个当行政总厨培养的人，就算是拆出来的这些鱼骨江澈都不会浪费。 猪油熗锅后，直接用鱼骨来熬煮鱼汤，这也是不拆骨没办法实现的操作，鱼身上的那点骨头，完全达不到增鲜的作用。 鱼骨煎到微微焦黄，这样更加利於鲜味的释放，脂肪微粒和游离蛋白质，让汤迅速变成了奶白色。 最后用纱布过滤掉鱼骨，就得到了一碗香浓的鱼汤。 淮扬菜確实更加適合高端宴席，在他这精致无比的操作下，就连食客们的交谈，都已经变得无比小声。 但很多人会因此误以为淮扬菜不適合普通人吃，那也是非常错误的一种理解。 所谓烩菜，就是连汤带菜一起吃，汤做的好，味道才会更加醇厚，才是真正好吃的拆烩鰱鱼头。 除了用鱼骨熬製的鱼汤，江澈还加了鸡汤，鱼骨汤加鸡汤会让风味更醇厚立体，鲜度翻倍且不衝突，还能更好衬托拆烩鱼头的细嫩。 正在拍视频的刘文浩，看著无比认真的江澈忽然有些晃神。 这种认真中带著欣喜的表情，是他老爸以前做菜经常会表露出来的。 那是对做菜爱到骨子里，才会將繁杂的步骤当成享受的表情。 而他，似乎最缺的就是这个。 但他这两天也在想，自己为什么会答应当这个徒弟？ 老爸的命令只是一方面，最根本的原因，其实还是他发现自己真的有点喜欢这种菜。 不同於鲁菜的做法，那独树一帜的食材处理，让他很受触动。 尤其是当那一碗文思豆腐切出来，以及今天的鱼头拆出来的时候，那种化腐朽为神奇的手段，让他都为之痴迷。 他想学这些！ “师父，这个手法我一定要学！” “嗯，你先学好切萝卜丝吧。” 刘文浩撇了撇嘴，哪壶不开提哪壶的人真没意思！ 江澈的操作依旧在继续，而且利用燉鱼头的时间，还顺手將鱼身做成了鱼丸。 一个鱼骨头都不浪费一丝一毫的主，这么多的鱼肉自然更加不可能放过。 今天的菜依旧是套餐，拆烩鱼头自然是无可爭议的主菜，不过他也兼了一汤。 剩下的就是鸡汤鱼丸、清炒菱角荷兰豆、五花肉燉芋头三道菜。 鱼头到时候会分装，一桌一盘就算是累死他，他也完不成，而且这些食客就算是撑死，也绝不可能把这一个大头吃完。 “师父，不是我说，就你这两个视频，绝对有无数人质疑你是ai合成。我眼看著你做，都觉得你这像是ai合成的。” 江澈没有理会这个话癆，你越理他他越来劲，现在自己正是忙的时候，他这个徒弟倒是閒的不行。 看来这学徒三年时间还是太长了一些，应该让他只爭朝夕，他估计就消停了。 江澈依旧在多线操作，经过跟刘维洲的一番比试和交流，对於多线操作他已经更加的得心应手。 整整这个、翻翻那个，基本上就让这些菜先后出了锅。 拆骨后的鱼头经过小火燉煮依旧不烂，雪白的鱼肉饱满莹润，边缘还带著燉煮后自然的琥珀色光泽。 浅棕黄色的烩汁稠润透亮，均匀裹覆在所有食材表面，微微泛著浅淡油花，既显油润又不油腻；盘侧可见拆烩后的鱼头主体，深黑带润光的鱼皮仍保留部分完整形態，皮下露出的鱼肉雪白细嫩，纹理鬆软却不散碎，能看出手工拆骨后的细腻质感。 几片红棕油润的火腿切片叠在一侧，肉质纹理清晰，泛著淡淡油光。 深褐色的香菇切片饱满软润，与火腿相邻。 冬笋薄厚均匀，带著自然纹理，整齐铺在盘身。 几株翠绿色的小青菜嫩茎舒展、菜叶鲜绿，让整体色调更显鲜活。 “嘶————这是真精致啊。” “光看著都觉得肯定香。” “闻著也香啊，而且竟然一点鱼腥味都闻不到。” 单单是这道菜的外观，就已经征服了这些食客。 江澈用白汤盅在眾人期待的注视下，按人数完成均分，且每碗都保证有鳃下肉、眼周嫩肉等精华部位，再浇上足量原汤和配菜，確保每人吃到的口感与风味丝毫不差。 汤盅边点缀著极细的薑丝与翠绿的小油菜，薑丝切得如髮丝般纤柔，小油菜带著翠绿的水灵，一白一绿相映，既解腻又添雅韵。 最后舀起一勺奶白的鱼骨鸡汤，沿汤盅边缓缓淋下，汤汁顺著鱼肉纹理渗透，在汤盅里匯成浅浅一汪，恰到好处的包裹住每一寸肉质。 三道配菜也已经一同摆好。 鸡汤鱼丸浮在清鸡汤中，点缀枸杞与香菇片，鱼丸洁白圆润，看著就鲜美乾净。 清炒菱角荷兰豆色泽鲜亮，菱角脆嫩、荷兰豆清甜，少油少盐的炒法完美凸显食材本味。 五花肉燉芋头则盛在粗陶碗里，肉色红亮，油脂香气与鱼头的鲜醇形成巧妙平衡。 秦老爷子率先拿起汤匙，舀了一块眼周嫩肉送入口中。 鱼肉软嫩得几乎不用咀嚼，便在舌尖化开。 鱼骨鸡汤的鲜醇、鱼肉本身的清甜，还有一丝若有若无的姜香交织在一起，让老爷子喝的大呼过癮：“这味道真是绝了，不枉咱们三百公里跑这一趟。最主要的是还不用担心鱼刺！” 他其实还挺喜欢吃鱼的，只不过河鱼大多数都有刺，海鱼他有痛风又不能吃，今天这个拆骨鰱鱼头，简直太適合他的口味了。 刘启荣依旧是最会吃的那个。 他先抿了一口原汤，奶白的汤汁滑入喉咙，先是鱼骨的浓鲜炸开，接著是鸡汤的温润回甘，两种鲜味层层叠加，醇厚却不腻口，舌尖还能尝到一丝猪油熗锅的焦香余韵，越品越有层次。 接著放了少许薑丝香醋到勺子里，才將这一勺汤一口喝下。 香醋的酸香瞬间勾出汤底的鲜，却不抢味，薑丝的存在更是让这一口带著微微的灼烧感，整体层次比之前都还要丰富。 一口汤咽下，马不停蹄的再夹起一块鳃下肉。 这里的肉最是饱满，吸足了汤汁后，软嫩得像云朵般蓬鬆，却又留著一丝恰到好处的弹性。 送到嘴里，牙齿轻碰便散开，鲜汁在嘴巴里四溢，没有半点鱼腥味，只剩纯粹的甜润。 他又尝了一口眼周嫩肉，那部位更显细腻，几乎入口即化，鲜得直白又浓烈。 “这鱼肉处理得太妙了！”刘启荣放下汤匙，忍不住讚嘆：“去骨后完全没破坏肉质肌理，反而让汤汁浸得透透的，每一口都是肉裹著汤，鲜得扎实又不厚重。这食材搭配也绝了！冬笋解腻，冬菇、虾籽增鲜、增香，比例也是卡得恰到好处，既不抢鱼的本鲜，又让汤味更立体，没有多余的调料味，全是食材本身的鲜美。” 接著他又舀了一颗鸡汤鱼丸，牙齿轻咬，鱼丸外皮带著明显的弹劲，甚至能够感觉到鱼丸在齿间被挤压到变形。 “啵！” 变形到极致时，终於破开，里面的质感却又极为的细嫩多汁，清鸡汤的鲜与鱼肉的甜完美融合，枸杞的微甜和香菇的菌香点缀其间，清爽又解腻。 “明明是一条鱼身上下来的，口感和味道竟然也不一样，真是每次来都有种大开眼界的感觉啊。” 秦浩也给小秦餵了一口鱼丸，孩子嚼了两下便咽了下去，接著就睁著大眼睛喊：“爸爸，丸丸好好吃！” “那你就多吃一点，块块长大。” 虽然在公司是个雷厉风行的霸总，但到了家里他就有著绝对的温柔。 新鲜的菱角和荷兰豆，很难会炒的难吃，但顶级的火候掌控和调味，显然可以將这两种食材的鲜美放到最大。 江澈炒这道菜时用了“快炒快出”的手法，菱角提前过了沸水断生，保持著脆嫩的底子，荷兰豆则带著刚下锅的脆劲，两种食材在爆火的锅中翻炒不过十几秒，只淋了少许生抽提鲜，撒了一撮盐调味，最大程度保留了本味。 沈寒夹了一筷子，菱角的脆嫩带著清甜，汁水饱满，咬下去“咔嚓”一声，带著水乡食材独有的清新。 荷兰豆则脆中带嫩，爽脆感十足，淡淡的豆香与菱角的甜润交织，少油的做法让口感清爽不腻，刚好中和了拆烩鱼头的醇厚，一口鱼肉一口荷兰豆吃的不亦乐乎。 江澈做的菜虽然有主菜辅菜，但每一道都不糊弄，每一道都有自己的特点。 五花肉燉芋头，肉已经燉得红亮软糯，肥肉部分几乎融化在汤汁里，瘦肉则吸足了肉汁，入口不柴不腻。 芋头吸饱了浓郁的肉香，轻轻一抿就化开，绵密香甜，带著一丝咸鲜。 陈教授夹了一块芋头配著米饭吃，连连点头：“这芋头燉得好啊，吸足了肉味，吃起来真是又香又糯。” 秦教授则夹了一块五花肉，肉质软糯却不散，酱汁浓郁醇厚，带著酱油的咸香和冰糖的微甜，又有一股芋头上的独特淀粉香，两种风味互补，越吃越有滋味：“以后再请客根本就不愿意去別的地方了，但这里又著实有些小。” 陈教授嘿嘿一笑：“以他的赚钱能力，扩店那都是迟早的事，等他扩店的时候，就让他多弄一些比较雅致的包间，这样既符合淮扬菜的菜风，咱们请客也方便。” 秦教授笑道：“比起这个，我其实更想看到，更多底层人员因他受惠，你们还不知道吧？他教的那五个人，现在都已经把摊子开起来了。虽然现在还是以移动摊位为主，等继续一段时间，想必就会换成固定摊位。” 第121章 -一个视频引发的连锁反应 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第121章 -一个视频引发的连锁反应 第121章 -一个视频引发的连锁反应 “现在这网上真是没什么能看的了！” 李锐烦躁地划拉著手机屏幕。 他住在一个四线小县城，中专毕业后一直找不到合適的工作，找了一家饭店学技术，学了三年了都一直还在干切墩的工作。 切过墩的都知道这活有多烦躁有多累，好不容易休息了，就喜欢躺在床上刷刷视频。 然而作为一名浸淫网络多年的老鸟，他现在看什么都带著一股烦躁的情绪。 本来工作就烦！网上这些视频的质量还越来越差、越来越土！ “又是变装？滤镜开得亲妈都不认了吧？————嚯，这个更离谱，吃个路边摊非要演出中华小当家的表情，假不假啊！”他嘟囔著，手指飞快上滑：“现在连擦边都这么不走心了吗？这腿拉得都赶上章鱼怪了，到底是谁在喜欢这种啊？” 玩腻了游戏，他就想著刷会视频休息休息，结果一个感兴趣的內容都没有。 “再刷一个，没意思就卸载这破平台！” 嘟囔了一句，李锐手指再次从屏幕上划过。 也就在新视频加载出来的瞬间，他划动的手指便直接顿住。 “咦？这画质有点东西。” 没有常见的过度美顏滤镜带来的虚假光滑感，也没有刻意营造氛围的夸张色调。 映入眼帘的画面，色彩非常的真实、饱满，却带著一种电影级別的质感。 镜头聚焦在一个乾净整洁的操作台上，虽然有补光灯，但灯光並不强，目的也只是將檯面上的每一处细节都勾勒得清晰利落，整体给人一种很舒服的观感。 画面中央，一块方方正正、洁白如玉的嫩豆腐静静地置於深色砧板上，高清镜头下，连豆腐上一些细小的印痕都清晰可见。 就在这时，一双乾净修长的手进入了画面。 手上很乾净，没有多余的修饰，指甲修剪得整齐圆润，给人一种清爽利落的感觉。 这双手沉稳地拿起厨刀，在清水中轻轻一蘸后，一个声音便响了起来：“一镜到底。” 本书首发????????????.??????,提供给你无错章节，无乱序章节的阅读体验 然后，视频標题缓缓浮现在画面中央，字体简洁有力： 【淮扬菜|文思豆腐一镜到底】 “一镜到底？”李锐的眉毛挑了起来。 作为一个看腻了各种剪辑魔术、特效拼接的老网民，他对这四个字格外敏感。 一镜到底，是影视、视频领域中一种极具挑战性的拍摄手法，核心是用单个连续镜头，完成一段內容甚至整部作品的拍摄，全程不做剪辑或镜头切换，以此传递连贯、沉浸式的视觉体验。 不过现在玩文字游戏的太多，有些打著一镜到底的名义，通过后期剪辑拼接多个镜头，再用巧妙手法掩盖剪辑痕跡，李锐一般叫这种为偽军。 但眼前这堪比电影画质的开场质感，还是让他选择往后看看。 然而这一看，他就忍不住瞪大了眼睛，连呼吸都屏住了。 视频里，那双手没有任何多余的动作，只是提刀、落刀。 动作流畅而稳定，带著一种奇异的节奏感。 那锋利的刀锋，先是將豆腐平削掉一层，紧接著就开始切了起来。 刀锋轻巧地切入柔软的豆腐，然后，像是变魔术一般，那块豆腐的边缘，竟然被刀身平稳地一层层“片”开！ 薄薄的豆腐片隨著刀锋的移动微微颤动，如同书页被轻轻翻起！ “臥槽？！”李锐忍不住爆了粗口，人更是“蹭”的一下就坐了起来：“这是什么刀工？！” 他的第一反应是特效，可这个镜头实在是太过真实。 无论是手、菜刀还是豆腐，质感都太过真实，而且菜刀的声音也特別真实，专业切墩三年的他绝对不可能听错！ 视频还在继续，没有任何切换和抖动，整个过程行云流水。 然而，更让他头皮发麻的还在后面。 片好的豆腐软塌塌地铺在案板上，刀身蘸水，轻轻抹平表面，然后换了个角度，再次落刀。这一次，是更为密集、迅疾的切丝！ 刀光快得几乎出现残影，密集的“咄咄”声传出，带著一种令人愉悦的节奏。 最后用刀面將整块豆腐小心地铲起，放入旁边准备好的清水中时，当那团原本看似“豆腐泥” 的东西，入水瞬间如同绽放的菊花丝———— “我————我焯你个dj啊！！！” 李锐原本只是坐著，这一下却直接从床上站了起来！ 接著把视频进度条拉回切丝那段，瞪大了眼睛仔细观察：“这不可能！这绝对是ai合成！或者是特效！人怎么可能把豆腐切成这样？！” 他暂停、播放、再暂停、0.5倍速播放————试图找出任何剪辑点或者特效痕跡。 但无论他怎么看，画面都连贯得可怕。 刀刃接触豆腐的质感、豆腐被切开时细微的颤动、豆腐丝在水中漂动的轨跡，都真实得无可挑剔。 “我套你猴子的————难道是真的？”李锐感觉自己的世界观受到了衝击。 自己好歹也是拥有三年切墩经验，自詡刀法在这个县城里面也是首屈一指的，但把豆腐切那么细？吹牛都不敢这么吹啊！ 城里人就可以这么会玩了吗？ 他下意识地点开评论区，想看看有没有“技术流”大佬出来打假。 结果评论区早就炸了锅，一堆人在那里吵得不可开交。 “我在特效公司干了八年，负责任的告诉你们，一镜到底拍出这效果，如果是特效，我把键盘吃了！” “开局即王炸！这哥们儿是谁？之前好像完全没有出现过？” “妈妈问我为什么跪著看手机————” “別傻了，就是特效！豆腐切那么薄怎么可能，別说豆腐，萝卜你们能切那么薄吗？” “我觉得也是特效，现在的ai技术越来越成熟，多花点钱做出来这种也不是不能理解。” “我估计就是淮扬地区的朋友自己做的视频，毕竟被叫了那么多年的美食荒漠肯定难受，不过不得不说，这技术是真好，做的色香味俱全，我还真挺想尝尝的。” “那不是掛了地址吗？过去看看不就知道了？” “就怕去了是个特效公司。” 李锐放下手机，心情依旧不能平静。 他原本只是想上网找点乐子，却没想到竟然直接顛覆了他对自己的认知。 如果视频里这种技术才叫切墩、才叫刀工，那自己这三年算什么？ 廉价劳动力？ “淮扬菜————文思豆腐————”他喃喃自语，心中生出一股巨大的一探究竟的衝动。 “认为不是真的的朋友，欢迎来淮扬大学这边来打假，老板切豆腐我见过几次，真的不能再真。” 林薇休息的时候，也刷到了这条视频，看到那么多人不信她非常不忿，忍不住就在评论区回復了起来。 而她这一条消息，就像是压死骆驼的最后一根稻草。 李锐看到后，直接就开始翻箱倒柜的收拾行李。 另一个室友看到他这架势愣住了：“锐哥，你这大半夜的，收拾东西干嘛？想通了不给周扒皮干了？” “不干了！”李锐头也不抬，把充电宝塞进包里：“我要出趟远门！” “远门？去哪啊？”工友更纳闷了。 李锐拉上背包拉链，深吸一口气，眼神里闪著一种工友从未见过的光芒。 他举起手机，屏幕定格在那盆水中绽放的豆腐细丝上。 “淮扬！去找个神仙拜师！” 能切三年墩，除了老板兼厨师的周扒皮不教技术外，他也是真的很喜欢切墩这个活儿。 现在他的切墩技术已经远超周扒皮，以前不知道还有这种手段还不觉得什么，现在见识过了，他就感觉浑身奇痒难耐，双手更是热的发烫。 他要去见识见识，如果是假的，那他一定会不停发视频、发评论打假，如果是真的，他一定要拜师，一定要学最好的切墩技术！ 与他有一样想法的人不在少数，不过他们倒是不打算拜师，只是单纯的想去见识见识，或者乾脆就是打假。 其中也有一些本身就是做打假挑战的主播，苏小糖就是其中之一。 她是一个很有名的打假博主，而且因为长相十分甜美，跟做的事有极大反差，拥有很多的铁桿粉丝。 看到別人推荐给她的打假视频，她非常的气愤，直接在自己的直播间里说道：“我身为一个淮扬人，都不知道我们还有什么淮扬菜，什么文思豆腐，这种博眼球的虚假视频，我是一定要打假到底的！哎呦，这家店还真能搜到，离我这里大概100多公里，兄弟们等著我，明天一早我就去直播打假！” “糖糖小心点，虽然视频没露脸，但那双手一看就属于帅哥的，你別到时候犯花痴，把正事给忘了。” 苏小糖拍著胸脯说道：“放心，是非面前无帅哥！明天全程直播，我非要把他打得体无完肤！” 江澈现在的时间安排得很满，基本没空管网上的消息，早上买完了食材，是雷打不动的给两个徒弟指导刀工，却被门口的不断的吵闹声，弄得不得不出门看看什么情况。 在他一把將门拉开的时候，他和门外一群人都是同时一愣。 江澈愣是没想到竟然有这么多人，其中好几个举著自拍杆拍摄，对著店门指指点点。 门外这群人，则是因为突然打开的大门。 “你们在干什么？” 第122章 -打假达人苏小糖 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第122章 -打假达人苏小糖 第122章 -打假达人苏小糖 “完蛋！” “糖糖你要顶住！” “顶个铲铲，这肯定阵亡了。” 苏小糖的镜头刚才就在拍店门，江澈这一开门，自然就对准了他。 而当江澈出现在镜头里以后，这些粉丝就知道，苏小糖这个花痴要阵亡。 “180以上大长腿。” “肤白貌美，制服诱惑。” “五官深邃、硬朗。” “全都长在糖糖审美上，今天这打假怕是成了送命题。” 苏小糖的反应也正如他们所料，在看见江澈时，她就有那么一瞬间的卡壳。 江澈依旧是穿著一身乾净的白色厨师服，显得很是干练。 他开门见到这么多人，眼中闪过一丝讶异，但很快就恢復了平静，倒也没有因为这么多人堵门就生气，而是有些好奇的问道：“你们在干什么？” “啊？哦！我、我们是————”苏小糖下意识地接话，脑子却有点乱。 眼前这人也————太超出预期了！跟她想像中那种搞噱头的“特效厨师”完全不一样。 这气质，这顏值，比那些短剧里的霸道总裁男主可有味道多了！ 混网际网路的多多少少得立点人设，她坚定的认为自己的花痴属性就是人设。 然而她的粉丝可从来都不这么想，毕竟又不是专业演员，有些东西是演不出来的。 “哈哈哈糖糖傻眼了！” “这顏值暴击，不傻眼才怪。” “糖糖，你的是非面前无帅哥”呢？拿出来啊！” “完了完了，这打假怕是要变成打call“了，直接化身小迷妹帮著宣传。” 苏小糖猛吸一口气，强行拉回自己专业打假博主的素养，如果有的话。 把手机对准江澈，努力让自己的语气显得理直气壮：“你好！我是来打假的！网上那个切文思豆腐的视频，是你拍的没错吧？” “是我。”江澈笑著点了点头，原本不知道这些人干啥来的，一听是衝著这个来的，他的想法就变成了——这不都是上赶著来帮我宣传的人吗？ 有了这种关係，那他的態度自然就会变得更好。 “我严重怀疑那个视频用了特效或者ai！正常人根本不可能把豆腐切成那样！你这是虚假宣传！”苏小糖挺直腰板，试图在气势上压倒对方。 但是看著眼前这张脸，鬼使神差的又补了一句：“不过你要是现在认错，我就替你跟大家求情，让大家原谅你！” 江澈听到这话倒是挺诧异，心道这姑娘还挺仁义。 不过他手底下有真活，自然用不著道歉：“视频不是特效，是实景拍摄的，各位要是想看，可以去附近买块內酯豆腐过来，今天没准备製作这道菜，所以並没有准备豆腐。” 他这番从容不迫、甚至主动邀请验证的態度，反而让苏小糖和门口其他想来“打假”或看热闹的人愣了一下。 这么自信？ “啊？那我现在就去买豆腐？”苏小糖有点懵，眼神不自觉地飘向江澈线条乾净的下頜线，又赶紧强迫自己移开目光，嘴里的话差点没过脑子：“你不用逞能啊，现在道歉还来得及————” “你人还怪好的，不过我也不是逞能，想看的话就去买吧，我在店里等你们，我还有点事，就先进去忙了，想吃饭的话，要等到10点半以后。哦对了，你买豆腐可以顺便买根针。”江澈笑著夸了一句后，就转身走回了店里，留下一群人在门口面面相覷。 虽然製作文思豆腐最好的是嫩豆腐，但用內酯豆腐应应急倒也不是什么难事。 不过要是老豆腐那就另当別论了，那种豆腐质地偏硬、內部结构粗糙多孔还没什么延展性，基本是切不了的。 “家人们听到了吧！现场验证！绝对真实！我可没花痴啊！”苏小糖突然想起来自己还在直播，赶紧对著镜头说道：“我这就去买內酯豆腐！今天肯定打假到底！” 然而，她这番此地无银三百两的话，顿时遭到了直播间內观眾的嘲笑。 “就你刚才的花痴样子，根本就不是演的。” “本色出演，纯天然反应，不含任何演技。” “解释就是掩饰，掩饰就是事实，还要替人家老板求情呢，都这样了还嘴硬！” 苏小糖假装没看见那些消息，她只是犯了女生都会犯的错而已！ 不对，看帅哥那是天性，怎么能叫犯错？又没出轨！ 进行完了自我安慰，苏小糖还真就朝著附近的超市走去，她来的时候记得前面就有一家。 內酯豆腐和针都不难买，苏小糖也是全程都在直播，不给任何人说自己合伙作假的机会。 买完豆腐又马不停蹄的赶到店里，一共过去也就不到十分钟。 “老板，豆腐我买回来了，我们可以进去吗？”苏小糖在门口小声的喊了一句，要不是江澈的耳朵异常好用，怕是还真就听不到。 此刻李锐也混在人群里面，只是这么多人面前他想保持低调。 不过现在他多少有点后悔，因为一时衝动，连夜从老家赶过来，天知道迎接自己的到底是什么命运。 而且以自己对周扒皮的了解，自己这么一走了之这个月的工资也別想要了。 抬头看向面前这个规模不大的小店，他有些患得患失。 这里真的能够藏著，拥有那种刀工的神仙吗？ 就算真的藏著，那这种人能平白无故的收自己当徒弟吗？ “请大家往后边让让。” 店门再次打开，依旧是江澈开的门，只不过他没有让人进来，而是让眾人出去等。 这么多人是没办法让他们都进店的，更不可能让他们去后厨。 王硕和刘文浩已经收拾好东西，將桌子和案板直接抬了出来。 看到这一幕眾人面面相覷，多少已经有点傻眼。 “真的假不了，假的真不了，如果是假的，那得多大心，才敢当著咱们这么多人的面表演？” “如果是真的，那————那特娘更不可能啊！怎么可能是真的呢？” “太假了！一眼假！我寧肯相信他是个魔术师！” “就是，就这內酯豆腐，我稍微吹的力气大点，我都能吹碎它，怎么可能把这个东西切成那么细的细丝？” 刘文浩和王硕听著外边这群人的討论，心里非但不生气，反而已经乐开了花。 现在骂的越凶，待会打脸就打的越疼，想想那些人待会被震惊的眼珠子都要掉出来的画面，哥俩脸上已经满是幸灾乐祸的表情。 不过看著江澈被眾人围在中心，两人心底不免也有些羡慕起来。 这要是换成我———— 江澈摆东西的瞪了哥俩一眼：“你们两个赶紧练，以后再有这种打假的你们上。” “得嘞师父，今天开始就好好练！” 听到这话刘文浩就眼前一亮，这种当著眾人的面，狠狠抽他们嘴巴子的活儿他喜欢啊！ 桌子上摆放的东西依旧是那几样，只不过东西都是刚刚拆封的，厨房用熟了的东西，江澈可不捨得把它们搬出来。 “老板，你真要死到底？”苏小糖即便是到现在，都依旧不相信江澈能切出来。 虽然自己不会做饭，但內酯豆腐这种东西有多软嫩，她还是知道的。 说这种豆腐能切的比头髮丝还细，骗鬼呢？ “开始吧。” 江澈觉得在这种事情上耽误时间，就是在浪费生命，所以並不想过多掰扯，而且这小姑娘虽然是来打假的，但態度很好，而且心地不错，也没必要非得让人家下不来台。 而且她要是粉丝多的话，也是一波趁机宣传的好机会。 苏小糖退到了一边，將摄像头对准江澈，原本跳的非常快的直播间弹幕，此刻也终於安静下来江澈將那块长条形的內酯豆腐拿起，在封口处划拉三刀后，直接扣在砧板上。 在左上角削去一个小角，轻轻一提，整块白嫩的內酯豆腐就稳稳端坐在砧板上。 用白布不疾不徐的擦乾净刀，再淋上水就已经是他的全部前摇。 接著便毫无徵兆的动了起来。 这种已经练习了成千上万次的技术，每一个步骤都已经是肌肉记忆，就连顺序都不会有任何错误。 而且有了录视频那次的经歷，他已经可以切的更加得心应手，甚至一边切，还一边给这群人讲解文思豆腐的来歷，把周围一群人惊的一愣一愣的。 李锐看著江澈运刀如飞的画面，人都已经傻了，以前还总以为自己刀工了得，现在看到真正的高手，才知道两人之间有多么大的差距。 刀身的移动几乎看不见，却又在失神反应过来后，能够明显看到移动。 而且那些切动过的地方，確实已经软塌塌的倒了下去。 江澈並未切完整盒豆腐，而是只切了个正方形，在切的时候还捎带手的修改了一下边，让整体的形状更加圆润。 当他把那一坨豆腐移到刀身，又移动到水盆上方时，所有人的心都已经提到了嗓子眼。 大家看江澈的眼神都只有一个意思一大哥，你不会是真的要来真的吧？ “咚。 amp;amp;quot; 轻柔的落水声，就是江澈最好的回答。 第123章 -逢烧必炸，红烧狮子头 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第123章 -逢烧必炸，红烧狮子头 第123章 -逢烧必炸，红烧狮子头 菊花绽放！ 修长白皙的手托著奶白色的菊花，就这样在水中一抖一抖的舞动。 內酯豆腐比嫩豆腐更嫩，抖动的姿態便更加优美。 “我套你个猴子的！”李锐整个人算是彻底傻了。 即便是亲眼所见，他都还是没办法接受，世界上竟然有这么神奇的刀工，然而更加让人震惊的是，江澈此刻已经从针盒里，抽出了最细最小的那根针。 “等等————他不是要把豆腐穿进那个小针里去吧？” “我给我奶奶穿最大的那根针都得穿半天，他要把豆腐丝穿进最细的那根里面？他疯了还是我疯了？” 苏小糖迅速把手机上的镜头拉近拉大，那个针头细小的针眼，即便是放那么大，看著也不过只有米粒大小。 “不是吧————” “能切出来我都已经感觉很神奇了，他还要穿针？ 66 “我想报警啊，这里有人打著做菜的名义表演魔法！” 细细的豆腐丝，在放大后显得非常光滑，微微突出的稜角，代表著这就是横切纵切后的產物。 江澈的手稳如老狗，而且直接就是在水里操作的，透过直播镜头，他们可以清楚的看到，细细的豆腐丝，分毫不差的朝著针眼上穿去。 “你不要过来啊！我不相信这是真的！” “这还是我第一次看见，有人能把真人真事弄的跟ai合成一样。” 除了偶尔还有人发个弹幕，大家基本上都已经在屏息凝神的等著最后一刻的到来。 苏小糖人已经傻了。 她专门调整了一下角度，让那根细细的豆腐丝正对著镜头穿过来。 然而当那根豆腐丝稳稳穿过针眼时，所有人都惊恐的发现，针眼的大小相对於豆腐丝来说，实在是太富裕了！ 他们甚至觉得，就算是四根豆腐丝绑在一起，都能毫不费力的穿过去！ “我尼玛————” “我最自信的打假，竟然偏偏是真的？” “这到底是什么神人？手得多稳啊？” “所以说这真的是淮扬菜？先不说好不好吃，这刀工算得上国內第一了吧？” “国內？大胆点，说世界第一有人敢反驳吗？” 现场在最初的骚动过后，便已经爆发出惊人的欢呼。 这种精细的操作，不亚於一场让人看不出任何破绽的近景魔术表演。 “家人们都看到了吧？他真的做到了！这竟然是真的！”苏小糖此刻已经彻底化身成迷妹，她激动得差点把手机都扔出去，声音也劈了叉：“这是文思豆腐！是我们淮扬美食！有歷史的那种！” 她围著那根穿著豆腐丝的针转来转去，全方位的展示著那不可思议的画面，嘴里里啪啦停不下来：“不行不行，我得凑近看看，哎呦，我是看不出有任何问题，这老板真的好厉害啊！” 她此刻激动的心情无以復加，不过並不是因为江澈，而是她本身就是淮扬人。 江大强十三个市，经济一个比一个厉害，甚至在省內算贫困县的地方，到了全国范围都是全国百强县。 然而，即便如此，一句“你们江大强是美食荒漠”，就可以同时让十三太保集体破防。 “我宣布！本次打假行动彻底失败，而且从今天起，我就是这位帅气老板的头號粉丝！谁再敢他的视频是特效是合成，我苏小糖第一个不答应！” 她这变脸速度比翻书还快，直播间弹幕瞬间被“哈哈哈”和“真香”刷屏。 “糖糖：打假？什么打假？我明明是来追星的！” “这波反向带货我是服气的！” “虽然糖糖的这波操作很没有节操，不过说真的，这手艺我是真给跪了，五体投地那种。” 现场围观的人群也骚动起来，惊嘆声、掌声、拍照声不绝干耳。 李锐死死盯著那根针，脸色变了几变，从最初的震惊、不信，到现在的复杂难言。 眼前这神乎其神的操作，让一种强烈的挫败感，以及更强烈的求知慾在他心里交织翻滚。 “这个只是最基础的切豆腐，至於成品是什么样子，相信大家在视频里都看到过，不过今天中午提供的不是这道菜，而是另一道淮扬菜一红烧狮子头，如果有对淮扬菜感兴趣的，可以先去找地方休息一下，等十点半左右再过来。” 江澈切完了豆腐，自然不会放过这么好的宣传机会。 而刚刚看了一场精彩的表演，又是从来没听说过的淮扬菜，还真有一些人挺想尝试一下。 毕竟来都来了！ 苏小糖是绝对不准备走的：“家人们跟我一起在这等著吧，我带大家看看我们淮扬菜究竟好不好吃！” 她没敢把话说太满，毕竟这些菜她自己都不了解，万一做出来差强人意，她也还有迴旋的余地。 李锐也不准备走，他还想找个机会问问有没有拜师机会呢。 其他人有些看完了热闹就离开了，也有一些人准备在附近逛一逛，等饭点再来。 江澈估摸了一下大概人数，连忙让王硕去菜市场又买了一些五花肉，还特意嘱咐买脂肪层薄一些的。 王硕应了一声连忙出去，江澈和刘文浩则开始准备继续干活。 “老板，老板！”就在这时，苏小糖突然在门口又蹦又跳，江澈无奈，只得走出来问道：“怎么了？有什么事情吗？” 苏小糖嘿嘿一笑：“老板，请问怎么称呼？” “江澈，江河的江，清澈的澈。” “江老板，我也是咱们淮扬人，我想问一下，我能进去里面，直播一下你做狮子头的过程吗？ 我从小就在淮扬长大，还真没听说咱们家乡有这么一道菜，特別好奇。”苏小糖可怜兮兮的说完，又立刻补充道：“要是不方便拍，我就关了直播自己看也行！” 江澈想了想说道：“可以，但是你只能在就餐区拍，后厨不太方便，放心，我这个店是明厨亮灶的，你在就餐区也可以拍的很清楚。” “咳咳————” 苏小糖突然把手机拿远，然后凑到江澈身边小声问道：“老板，你有没有信心震震他们？要是没信心我就不播了————” 江澈笑了起来，到底是老乡，还知道关心他会不会出丑：“放心，也藉此机会，让更多人知道知道咱们淮扬菜，进来吧。” “好嘞，谢谢江哥！”苏小糖能做直播，性格本就外向，一瞬间就把老板的称呼改成了哥。 江澈转身就走，又回到后厨忙活。 红烧狮子头是功夫菜，需要燉的时间比较久，现在必须开始准备。 苏小糖进门，好奇的打量著店內的装修，虽然算不得多么精致，但也胜在简洁乾净。 找了一个离窗口最近的位置，她就开始好奇的打量著后厨里的一切。 这是她距离饭店后厨最近的一次，后厨那些锅碗瓢盆看著都很有新鲜感。 看她直播的人里面，也不乏饭店相关从业者，看到视频里的画面后，就已经忍不住讚嘆起来。 “哎呦，这后厨真乾净，我在好多饭店都待过，从没见过这么敞亮的后厨。” “確实，这比我们家厨房都乾净————” “好不好吃先放一边，这起码吃著放心，这小店我得记下来，以后去淮扬玩一定要去打卡。” 江澈此刻已经开始製作，一边做还一边教刘文浩一些知识，他毕竟有一些基础，可以提前学习一些东西。 “做任何口味的狮子头，肉都一定要切，而不能图省事用绞肉机。”江澈的声音透过后厨敞开的窗口传出来，苏小糖立刻举著手机凑到跟前，镜头懟得极近，让直播间里的人也能听到他的话：“切成像石榴籽大小的肉丁，嚼著才有颗粒感，还能锁住汁水。” 一边说他一边做，五花肉在案板上很快变成均匀的小丁，带著新鲜的肉色。 现在的人都偏爱瘦一些的，所以在切的时候还刻意剔除了一些肥肉，让肥瘦比例达到2比8。 多余的肥肉也不会浪费，正好用来炼大油。 接著，他又拿出一些刚上市的马蹄，马蹄师兄弟俩人已经完成去皮，他直接剁就可以，不过也没剁太细，而是留著些许脆粒。 “马蹄能解腻增鲜，是狮子头的灵魂配菜。” “最关键的一步是打水上劲————” 红烧狮子头除了配料和蟹粉狮子头有所区別，在前期的製作工艺上基本一致，刘文浩听的很仔细，苏小糖却已经听得、看得眼睛都直了。 只是她的镜头总是时不时的往上移动，很清晰的就让这些网友知道，她又犯病了。 “没救了。” “不过这位江大厨明明可以靠顏值吃饭，却偏偏选择了靠技术，我还是要真心佩服一下的。” “我现在突然想去淮扬旅游了，不为別的，就想尝尝这个狮子头到底好不好吃。离著也才400 多公里，不算远。” “哇，吃个饭而已，在哪不是吃啊？至於跑那么远吗？” “等成品出来以后看看，就知道值不值得跑了。” 江澈一口气做了一案板狮子头，一个个差不多拳头大小，个个大小均匀，像精心雕琢的白玉球0 虽然刘文浩表现得跃跃欲试，但江澈依旧没有让他上手。 拿客人当小白鼠，那不是他们这一门的作风，师兄弟才是最佳人选。 与清燉直接放汤里不同，红烧必炸，丸子要油炸上色，下油锅前，依旧抹了一层淀粉水，只是这次就换成了土豆淀粉。 土豆淀粉的糊化效果和色泽，刚好契合红烧菜“红亮掛汁、口感软糯”的特点。 而他在给刘文浩讲解这些知识的同时，苏小糖直播间的人，也同时听进了耳朵。 “哇————一个淀粉而已，都有这么多讲究？” “难怪我以前用玉米淀粉炸东西，老是感觉锅里黏糊的特別快，原来是淀粉都掉了。” “这是老师带徒弟呢呀？年纪轻轻就已经开始收徒了。” “这种老师请给我来一打，长得帅脾气好，教的还这么有耐心！” 厨房里已经开始瀰漫开浓郁的肉香，夹杂著葱姜和冰糖的甜香，勾得苏小糖时不时的就要舔嘴唇。 苏小糖深吸一口，对著镜头感嘆：“家人们吶，这肉香味已经飘出来了！我现在口水都快流下来了，坐等开吃！” 她看了看时间，现在都还不到九点，她连忙问道：“江哥，我看你这个都快做好了，做好了可以提前吃吗？” 江澈笑了笑：“提前是不可能提前的，至少要燉一百分钟。小火慢煨，才能让肥肉的油脂慢慢融化，渗进瘦肉里，吃著才软糯不柴。” “啊？要等那么久啊？” 苏小糖感觉自己的味蕾，在这种香味的诱惑下坚持一百分钟，怕是有阵亡的危险。 但是能走吗？必然是不能！ 別问，问就是捨不得这香味！ 刘文浩这时又拎著一大块黑猪五花肉走了进来，重新清洗消毒后才进入后厨。 这自然而然的动作，显然不是为了直播特意准备的。 “我家周围但凡有一个这么讲究的饭店，我年夜饭都能去他们家吃！” “吃完不拉肚子就已经烧高香了。” “不拉肚子那是给你加了泻立停，你別想太多。” “还能这么玩？” 俗话说的好，凡事就怕对比，一个一个饭店后厨爆出脏乱差来，就把江澈的后厨凸显的跟个仙境一样。 苏小糖隔几分钟就得看看时间，眼瞅著距离一百分钟越来越近，她的心也越发激动。 这勾了自己一个多小时的小东西，终於可以放进嘴里好好品尝一番了！ 这个时候，刚刚出去溜达的人，也已经踩著时间回了店里，看到江澈的后厨样子，也不免惊讶了一番。 而眼看时间到了，江澈也没多等，一把就將超大砂锅的盖子掀了起来。 一股醇厚到极致的香味，也就在这一瞬间爆发出来，席捲了整个小店。 所有人都瞪大眼睛朝著锅里看去，而后便情不自禁的开始大口吞咽口水。 就视觉衝击力来说，很少有什么做法是能跟红烧一较高下的。 而期待了將近两个小时的东西，真正出现在面前的时候，所有人心头都只有一个想法—这真没白等！ amp;amp;gt; 第124章 -嘖嘖嘖，香！ 什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名 第124章 -嘖嘖嘖，香！ 第124章 -嘖嘖嘖，香！ “可以吃了吗江哥？”苏小糖此刻的眼神无比清澈，里面只剩下对美食最本能的期待。 “还没好，再等等。”江澈一边说，一边从燉锅中，舀了很多汤水到另一口锅中。 “这还没好啊？再不好我都快要饿死了！”听到江澈的话，苏小糖就忍不住哀嚎起来。 “呵呵，好饭不怕晚，再等两分钟就好。” 现在的红烧狮子头火候已经到了，但距离最终成品，还差了最后一个关键步骤。 锅里的汤水再加入水淀粉后，已经变得粘稠起来，色泽也愈发红亮润泽。 很快表面泛起细密晶莹的气泡，肉香、酱香与糖香在高温下完美融合，散发出更加诱人的复合香气。 “咔噠！”一声关上火，江澈就笑著说道：“现在可以了。” “？”苏小糖头顶升起一个大大的问號：“那我刚才到底是在等什么？” 江澈指著锅解释道：“这个是最后装盘的时候要淋上去的。” 苏小糖先是点点头表示理解，然后立刻说道：“我要两个红烧狮子头！” 江澈摇摇头：“限购一个，今天突然来的人太多，买的多了一来吃多了会感觉腻，二来学生们来了就没得吃了，就这个个头，我估计你吃一个都费劲。” “嘿？看不起谁呢？我苏小糖可是號称铁胃美少女！”不服气的反驳了一句，她也只能接受了这个事实。 然而，当江澈將狮子头从锅里捞出来装进碗里后，她就觉得后悔了。 苏小糖的摄像头一直在对准著后厨，江澈捞狮子头的画面，非常完美且清晰的呈现在他们眼前。 “颤！颤！巍！巍！duang！duang！duang！” “哇怎么抖成这样？不过真的是隔著屏幕都感觉好香！” “这狮子头看著外形跟四喜丸子有点像，但我从来没见过，四喜丸子捞出来的时候能抖成这样！” 也不怪他们反应大，实在是那个画面太让人上头。 他的狮子头本身打的粘性就不大，就算是用油炸固定了外形，但经过一百分钟的小火燉煮，也早已处於开与不开的临界点。 这个时候取出来都得用捞的，用筷子根本就別想整个夹起来。 狮子头经过燉煮略微胖了一点，放到白瓷碗里后，旁边还加了一圈焯水后嫩绿的小油菜点缀。 看到这一幕，现场等著的人，以及苏小糖直播间里的人，脸上都忍不住掛上了一点笑意，那是看到美好事物自然而然的反应。 “別说，这么一弄还显得挺精致。” “不愧是能把豆腐做成我吃不起样子的人，这厨艺绝对不一般。” “后厨还那么乾净，宝藏小店无疑。” 然而，就在这时，他们透过屏幕看到，一股红润、粘稠的汤汁突然从天而降，缓缓落在了狮子头上。 芡汁碰到狮子头，缓缓顺著它的弧线向下渗去，只是刚刚汤汁流过的地方，留下了一层晶莹剔透、油光鋥亮的琉璃外衣。 原本的狮子头不说质朴，但看著还是有点清爽，但就在这一刻，它就像是被瞬间注入了灵魂，变得光彩照人！ 每一处褶皱、每一处凸起，都浸润著红亮的汤汁，就像是一头沉睡的狮子，一瞬间甦醒过来，在眾人面前骄傲地展示起自己的顏值！ “哇——！”店內、直播间內，同时响起一片惊嘆。 这前后对比太过强烈，不能说之前不够诱人，只能说浇下芡汁的一瞬间，直接给这狮子头来了个彻头彻尾的升华！ “吸————糖糖把狮子头给我凑近点！我要把头顺著手机伸出去咬它！” “这已经完全不需要犹豫了，有在江淮地区的朋友，分享给我一些旅游攻略，我先打飞的去吃这个红烧狮子头！” 苏小糖的眼睛，一眨不眨的盯著那个狮子头，她已经能够感觉到，嘴巴里唾液正在疯狂的分泌。 一圈小油菜倒插在盘子里，撅著绿中带黄的小嫩屁股，狮子头比他的拳头还要大，红润诱人、 泛著釉光端坐油菜中央———— 这谁能忍得住？！ 忍无可忍便无需再忍，迅速拿起筷子，直接就向著狮子头髮起了进攻。 筷子插入，只在最外层时稍稍感觉到一点阻力，接著便轻易的插入了狮子头內部。 双手一分，两根筷子很轻鬆的就將其一分为二。 分开时，狮子头裂开的部位再次散出一层薄雾，接著便露出了里面的庐山真面目。 相比於外层的红润，里面就显得较为素雅，但瘦肉、肥肉、此刻早已融为一体，微微变黄的马蹄倒是还能看出一些。 “嘶————好想舔屏啊！” “这感觉跟我吃过的所有丸子都不一样，一看就感觉好软糯！” “糖糖快尝尝！什么味道，好不好吃！ 摄像头將这一幕，完整的拍摄了下来，不论是南方还是北方的粉丝，都已经被这引人下饭的顏色、造型所吸引。 苏小糖终於夹起了一块，筷子从狮子头上撬下肉时，几乎没有阻力。 被撬下的狮子头，颤巍巍地掛在筷尖上，仿佛隨时都会坍塌、散落。 苏小糖心里一急，迫不及待地就將其送入口中，甚至都没有吹气。 她怕一口气把这块肉吹散！ 也就在下一秒，她的瞳孔猛地睁大，整个人像是被按下了暂停键直接定格。 直播间弹幕也在这一瞬间开启爆炸模式：“？糖糖你怎么了？” “好吃到不会说话了？” “完了完了，这一看就知道是香迷糊了。” 整整过了几秒钟，苏小糖才像是重新接上了电源，长长地、满足地“嗯—”了一声，那声音带著颤抖的尾音，充满了难以置信的幸福感。 “家人们吶！真不是我吹，这红烧狮子头，实在是太好吃了！是我这辈子吃过的最好吃的美味！”她语无伦次，努力想组织语言：“这感觉太奇妙了！我有点难以形容它的口感和味道！” 她闭上眼睛，细细品味，试图精准的描述出自己刚刚的感受：“这肉块一入嘴，根本不用嚼，真的，舌头轻轻一抵，它就就彻底散开在舌头上！油脂完全融化渗透到了瘦肉里，每一丝肉纤维都饱含著浓郁的汤汁。 而且肥肉的口感，绝对是最最美妙的，那种感觉简直太爽了！那肉丁只要一嚼就开始爆汁，然后嚼到马蹄时，它的清甜脆爽，却让我根本觉不出腻来！只觉得肉香味十足！” 她激动地已经有些语无伦次：“我强烈建议家人们过来尝尝，这味道我根本就描述不出来。但我相信，你只要尝上一口，就一定会被这个味道香迷糊！” 李锐此刻也已经把肉吃到了嘴里。 这肉块鬆软到筷子一碰就散，但又不是烂糊糊的一滩，还能看出肉的颗粒感。 而且只要不碰它，它依旧可以完整的待在那里。 这跟它们店里的四喜丸子完全不一样。 四喜丸子讲究的是紧实、弹牙，吃起来扎实有嚼劲。 这个狮子头，它追求的是酥”烂”化”，是那种极致的软糯，让味道完全渗透、融合到一起的味道和口感。 他又舀起一勺浓稠红亮的芡汁，连同一点狮子头的碎肉，和一小颗吸饱了汤汁的油菜心，一起送入嘴里。 汤汁浓稠得刚好掛在食材上，咸中带甜，鲜味十足，肉香和菜心的清甜完美地融合在一起，即便他这种半专业人士，都想不出要用什么词汇来夸它。 “我今天必须能就著这碗菜炫三碗米饭！” 听到一旁那个直播女孩的话，李锐点点头，这么说，倒是也不失为一种很直接的夸奖。 苏小糖已经吃得毫无形象，腮帮子鼓起老高，却还在对著镜头含糊不清地讚嘆：“我刚才就不应该答应江哥只吃一个，这实在是太好吃了！这口感，这味道，我以前从来没有吃过！这就是淮扬菜！这就是我们的地方美食！哈哈哈！谁再说我们这里是美食荒漠，就先来这个至味小店尝尝看！” 她此刻无论是嘴里还是心里都非常兴奋，嘴上自然是因为吃的好，心里更不用多说，这可是她们的家乡美味啊！ 淮扬地区被说是美食荒漠，意思可不是在这里吃不到好吃的，相反，正因为本地没什么代表性美食，导致很多菜系都跑来这边开店，她探过的店、吃过的美食远比一般人要多。 但无论是在哪个菜系的店里，她都没有吃过类似的东西，最多就是四喜丸子在外形上很像，但□感和味道却又差了十万八千里。 “把芡汁浇在米饭上，再混上一口肉，一口菜，那口感、那味道————嘖嘖嘖！” 苏小糖没有再具体描述什么口感、什么味道的东西，但这一切，却又都包含在了这三声感嘆当中。 这充满感情的感嘆，给了直播间內所有人无限的假想。 “你要不还是说点啥吧？你这三声快给我馋哭了好吗？” “真要命啊！说好的不是打假活动吗？这咋一转眼成了探店了？” “要不是我全程跟著看的直播，我甚至有理由怀疑，糖糖是老板请来宣传的。” amp;amp;gt;