什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名
    第6章-升级版—太极文思豆腐
    一黑一白两锅文思豆腐已经煮好。
    江澈的面前放著三个汤盅，一手一个大铁勺，分別从两锅中舀出满满一勺子，接著同时向其中一个汤盅里倒去。
    陈教授三人已经停止拌嘴，全都好奇的看著他的动作。
    只是看著看著，三人的表情就慢慢从好奇转成了惊讶。
    汤盅里的汤竟然一左一右涇渭分明！左边是白色，右边是黑色，中间那道交界线清晰可辨！
    汤盅里难道有隔断？
    吴教授仔细的看向汤盅里面，除了一黑一白两种顏色的汤，却並没有发现其他的东西。
    “这是怎么做到的……臥槽？”
    正当他准备仔细看一下这汤盅的秘密时，却见江澈手中的汤勺，在那根分界线上一推一拉，紧接著，一个黑白分明的太极图案竟缓缓浮现！
    黑白分明、阴阳相抱的太极图案，就在这小小地汤盅之內，清晰地浮现出来！
    更令他感到惊喜的是，因为汤汁微弱的对流，这太极图案竟在缓缓地旋转！
    “太极！竟然是真的太极！难怪叫太极文思豆腐！这可太绝了！”
    陈教授有些激动，家乡菜越厉害他越高兴。
    吴教授脸上满是发现新大陆般的兴奋和讚赏：“单凭这『色』与『形』的创意和掌控力，就已非凡品！小师父年纪不大，却已经深得其中三味，后生可畏！”
    江澈笑了笑没否认也没承认，而是做完三杯后直接说道：“三位客人趁热喝吧，凉了就不好喝了。”
    此时小店內，已经被极致的鲜香填满，三位老教授都感觉到了味蕾的蠢蠢欲动。
    秦教授眼瞅著江澈用小勺，分別点好了阴阳鱼眼，也不由夸讚道：“这道汤品单是这外观，就已经贏了一半，我曾经见过太极护国羹，跟这个有异曲同工之妙。但无论是难度还是最终呈现的效果，跟这个比还是有明显的差距。”
    秦教授没有急於动勺。他先是微微俯身，靠近那盅旋转的太极汤羹，鼻翼轻轻翕动。
    一股极其复合、却又异常和谐的香气裊裊袭来。
    “这香气……”秦教授直起身讚嘆道：“底汤醇厚，应该是老母鸡熬煮出来的鸡汤，但鸡汤的味道中，却又夹杂著非常复杂美妙的变化，沁人心脾！这绝非普通高汤能有！”
    吴教授轻轻吐出一口气：“所谓『唱戏的腔、厨子的汤』，有这一锅高汤打底，就能看出这淮扬菜绝非凡品。”
    要说三人中最惊讶的，其实还要说昨晚来过的陈教授。因为他发现今天喝的这一份，比昨天的还有不同！
    这香味在昨天原有醇厚底韵的基础上，又增加了一股胶质丰腴、水润清鲜，让整体的香味结构变得异常圆融饱满。
    再一细闻，更有一缕极细微的甘醇药香和一丝甜润的酒香点缀其间，似有还无，他下意识地深吸了一口气，脸上立刻便露出沉醉的神情。
    吴教授一直在蹙著眉，因为他实在是分辨不出，这汤里究竟用了什么食材！
    这对一向自詡老饕的他来说，多少有点无法接受。
    这些味道明明层次感丰富，但彼此交融的却又非常圆润，除了鸡汤的主体香味，其他的甚至不抢一丝，简直將配料的作用发挥到了极致！
    不过他也没纠结太久，那香味实在是太过浓郁，让他忍不住拿起勺子就舀了一勺。
    汤液刚与舌尖接触，一种极致顺滑细腻的触感便率先传来，也就在这一瞬间，他的眼睛便已经情不自禁的闭了起来。
    这是一种带著胶质润泽感的柔滑，如同最上等的丝绸轻轻拂过味蕾，温润妥帖。
    隨著汤液在口中稍作停留，蕴含其中的复合香气便彻底被激发出来。
    老母鸡的丰腴、火腿的咸香、乾贝的海味，这三者构成的醇厚底韵率先占据味蕾。紧接著，一股属於江河的清鲜气息清晰浮现。
    “鱼肚！他在鸡汤里加了鱼肚！”
    这股味道出现后，他终於捕捉到了那一丝灵光。
    好傢伙！这锅鸡汤不得了！
    弄明白了其中奥秘，吴教授终於彻底放开心神，仔细品味起这一勺汤羹的美味。
    轻轻吞咽，汤液滑过舌根，那多种鲜味素材交融產生，圆融无比的复合鲜甜猛然释放。再结合上那丝丝缕缕的独特触感，简直美味到了极点！
    陈教授昨晚已经喝过一次，所以他並没有像其他两位那样失神，他更多的精力，是放在了研究今天这一份，跟昨天那一份到底有什么区別上。
    而后他也不得不感嘆，这东西贵是真有贵的道理！
    白色的豆腐丝与昨天如出一辙，入口即化，只留下无比细腻的柔滑。
    而那黑色豆腐丝，却在融化前，让舌尖感受到一丝极其微妙，带著韧劲的抵抗感和更浓郁的豆香！
    这一触即化与微韧豆香的交替体验，在极致顺滑的汤底衬托下，显得格外清晰而富有层次。
    秦教授的脸上已经掛上了一脸享受的表情。
    他闭紧嘴巴，用舌尖仔细感受著嘴巴內每一个细微的变化。
    喝完第一勺他什么也没说，只是迫不及待地又舀起了第二勺。
    “这是我刚烤好的蕎麦片，三位可以就著汤一起吃。”
    就在秦教授沉浸於第二勺汤的绝妙口感时，江澈端给三人每人一个小碟子，里面叠放著几片薄如蝉翼、色泽焦黄的烤蕎麦片。
    三人都没有说话，甚至眼睛都只是睁开了一丝缝，拿起烤蕎麦片后便再次闭上眼睛。
    “咔嚓——”一声极轻微、却异常清脆的响声在吴教授嘴中爆开。
    蕎麦片薄脆到了极致，几乎入口即碎，一股纯粹而浓郁的穀物焦香瞬间瀰漫开来。带著一丝朴素的甜意，迅速占据了味蕾。
    “嗯？”
    吴教授似是想到了什么，他立刻睁开眼睛又捏起一片蕎麦片。
    只是这次他却没有直接吃，而是將其轻轻浸入汤中，但也仅仅是一瞬间便捞了出来。
    这一次，口感却是发生了奇妙的变化，让吴教授的脸上，再次浮现出惊喜的神色。