什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名
    第38章-形为味役
    “老板，把我那个蟹黄汤包也上一下吧。”
    听到沈寒的话，江澈点点头，蟹黄汤包本身就已经在蒸笼里，就算沈寒不说，他也准备拿出来了。
    “你还有一个？”
    秦浩这个时候就有点忍不住了，今天他吃的东西也不少，但总感觉意犹未尽。
    沈寒看著秦浩微微一笑：“秦总如果喜欢，那这个您替我吃了吧？我现在已经吃饱了，再吃还真有点吃不动。”
    秦浩哈哈一笑：“那就给我，难得碰到这么好吃的东西，我替你吃了。”
    李明有些羡慕的舔舔嘴唇，他其实也想吃，只是实在没胆子跟老板抢。
    江澈直接將最后一个蟹黄汤包推到秦浩面前，秦浩毫不客气的拿起吸管就插了进去。
    “吸溜……哈！”
    李明现在就在考虑一个问题，自己是不是应该迴避一下？
    老板这吃相，跟他平日里的做派实在是天差地別，自己看见他这个样子，不会被他给灭口了吧？
    江澈再次行动起来，两分半的醃製时间，既能让菊花脑吸收调料和咸蛋清的味道，又让其不至於出水。
    拿出7个白瓷碟子，便用筷子將拌好的蛋清丝与菊花脑轻轻铺展在上面。
    浅绿色的菊花脑嫩叶，带著焯水后的莹润光泽，每一根都挺括分明，像是刚从田野摘下来，还带著露水的嫩芽。
    蛋清丝则如细碎雪绒般，均匀裹附在菊花脑纤维上，泛著淡淡的奶白，丝缕间没有粘连，看起来异常舒展。
    郭老先生忍不住凑近去看，只觉得那些轻轻搭在菊脑顶端的细丝，像给翠绿的小伞缀了层薄雪。
    嵌在菊脑褶皱里的，若隱若现间透出莹白，连香油浸润的痕跡都极淡，只在瓷盘边缘留下几星极细的油光，不油腻却添了几分温润。
    秦浩嘴里嚼著包子皮，眼睛却也已经盯在那一下盘凉拌菜上。
    他看得出来，江澈並没有刻意的摆盘造型，但眼前这翠白交织、雪缀绿丝的自然形態，就已经透出了清水出芙蓉一般的雅致，像把江南春日的田间小景缩在了瓷盘里。
    当那个小碟子被推到面前时，一股菊花脑特有的清苦香就已经闯入了鼻端。
    味苦却不涩，而是带著植物嫩尖的清新，乾净又通透。
    紧接著，鸭蛋清丝的咸鲜出现，让这股味道也变得温和鲜醇了一些。
    小磨香油放的极少，所以它的香味並不抢味，只是一缕温润的香气收尾，让几种味道更显融合。
    “嘆为观止，嘆为观止啊！”郭老先生一边揉著自己鼓鼓囊囊的肚子，一边还在感嘆：“如果这都不是淮扬菜，那什么才是？”
    陈教授也连连点头：“最普通的食材都能做的如此高雅，单是看著就已经感觉赏心悦目。”
    “色泽、造型、香味，每一种都是上上之选，完全不输任何大酒店的招牌菜。”
    “荷露拌玉丝，送给各位清清口。”
    听到江澈的话，几位食客更加高兴起来，以他们的身份和收入，自然不是因为占便宜高兴，而是那种突如其来的惊喜感。
    秦浩夹起一小撮夹著白丝的翠菊脑送入嘴中，还没咀嚼，0.3毫米的蛋清丝便如同初冬的雪片轻落舌尖，在一触即化的软嫩中，还带著菊花脑脆嫩的微弹，给他的感觉清爽无比，像含了片沾了晨露的云。
    “咯吱……咯吱……”
    轻轻咀嚼，齿尖触到菊花脑的脆嫩，便发出细微的脆响。
    特意留出来的嫩芽纤维柔滑无渣，嚼著嚼著，清苦的味道慢慢在舌尖散开，带著淡淡的回甘。
    与此同时，化开的蛋清丝咸鲜味道，也从舌尖漫到舌根，它的味道不是一口咸的衝击，而是一种层层渗透的温润。每嚼一下，咸鲜就多一分，刚好中和菊花脑的清苦。
    这鸭蛋丝切这么细竟然不是单纯炫技！
    秦浩再次看向盘中的细丝，只觉得神奇无比。
    这些蛋丝像是裹住了每一根菊脑纤维，他的每一口咀嚼，都能够品尝到脆菊脑的清苦、蛋清的鲜、香油的润，完美没有咬到丝才咸，没丝就淡的情况。
    尤其当唾液混合著食材时，咸鲜会变得更加柔和，清苦的回甘也更明显，清透的鲜、软脆的嫩，连舌根都觉得清爽，没有半点黏腻。
    “咯吱……咯吱……”
    每个人都已经忍不住大嚼特嚼起来。
    满满一大口的清爽鲜香咽下，唇齿间依旧残留著菊花脑的清苦回甘，以及蛋清丝淡淡的咸鲜余韵。
    香油的温润贴在喉咙口，不燥不腻，像喝了口温凉的清泉，从舌尖到喉咙都透著通透。
    江澈自己也尝了一口，对今天这道菜的呈现，他自己是非常满意的。
    也只有0.3毫米的细丝，才能有这种入口即融的软嫩，才能让咸鲜自然融入菊脑的清苦，完美詮释出淮扬菜“形为味役”的精髓。
    店里的7位食客，已经全都懒洋洋的躺靠在椅背上。
    主食加主食的组合，让他们飢饿的肠胃，得到了最好的慰藉。
    “嗝……”
    一声满足的饱嗝在安静的店里响起，透著十足的愜意。
    “多少年没这么畅快地吃过了，这顿饭吃得真是太舒坦了。”
    郭老先生闭著眼睛，似乎在细细回味：“由浓至淡，由鲜至清，最后以这『荷露拌玉丝』清口收尾，这顿饭吃的既是饱腹，又是一个菜系的精华所在。”
    “哎，可惜明天要去帝都开一个研討会，要不然我肯定每天都来。”
    “人在江湖身不由己啊！我明天也得出差，以前还不觉得什么，现在一想到吃不到这种美味，就一点不想出去了。”
    阳光透过玻璃窗，洒在小店里的每一个人身上，让那种暖融融的感觉更加真实，再闻著空气中还残留著的食物香气，只感觉这么睡上一觉真是人间一大乐事。
    然而门外传来的吱吱喳喳的声音，却是在明白的告诉他们——赶紧给人家挪地方。
    “得，学生们放学了，咱们也就別再占著地方了，走吧。”
    “嗯，今天这一顿，我回去就得跟那几个老伙计炫耀一下，保准把他们馋哭。”
    “嘿嘿，我也是这么想的，幸亏我今天拍了照片，等晚上快睡觉的时候我就发给他们。”