什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名
    第37章-极致刀工
    蛋清平置於铺著湿纱布的案板上，纱布边缘轻轻压在两侧，避免切制时打滑。
    江澈右手掌心向下，指尖轻抵蛋清条顶端，拇指与食指呈“v”形卡住刀背。
    左手握住刀柄，刀刃与食材长边呈45度角，刀身微微前倾，如弓弩般开始蓄力。
    屏息间，肘部贴紧身体保持固定，仅靠腕部带动刀刃匀速向前推进。
    刀刃切入蛋清时没有任何声音，只有纱布与刀面摩擦的细微声响。
    每切完一片，江澈的右手指尖，便会轻轻將薄片向外侧拨移0.3毫米的距离，这是万锤千炼后才能形成的肌肉记忆。
    片好的蛋清薄如蝉翼，透光能清晰映出案板的木纹，叠放在白瓷盘里，像一叠莹白的宣纸。边缘齐整得如同用尺子量过，没有一片因手抖出现毛边。
    江澈正在全神贯注地切片，所以並不知道厨房里此刻已经鸦雀无声。
    沈寒能够感觉到手心里的汗水，有吃饭热的，但更多的还是紧张。
    她甚至已经忘了呼吸，就这么憋著气看江澈表演。
    秦浩吃了很多家米其林餐厅，號称顶级厨师的刀工也见过不少，但像江澈这样，在一个小小的鸭蛋清上，切出如此效果的厨师却也是生平仅见。
    即便他贵为上市公司的老板，此刻也是大气都不敢喘，生怕打扰了这神奇的表演。
    郭开老先生此刻已经激动的身体微微颤抖。
    古籍中有记载，淮扬菜对刀工要求极高，而眼前这位年轻老板正在展示的，不正是“极高”的刀法吗？
    只是任凭他们想破脑袋，也无法想到这个“极高”竟然能高到这个程度！
    “这就是淮扬菜啊！这绝对是淮扬菜！这特娘的以后看谁还敢说我们淮扬地区是美食荒漠！老子撕烂他的嘴！”
    老先生的涵养极好，但此刻却是已经在心里大爆粗口。
    切完 20片薄片，江澈缓缓吐气再深吸一次，重新屏息调整手势。
    他將薄片整齐叠成1厘米高的小堆，刀背轻压堆顶固定，刀刃垂直於堆叠方向。
    他的手腕此刻已经稳如磐石，下刀时，刀刃以每秒 1厘米的速度匀速下落。每切一刀便轻轻提起，避免刀刃带起底层薄片。
    切出的细丝瞬间散落在铺著油纸的盘中，细如髮丝却根根分明。
    秦浩已经不知道自己看了多长时间，他只能在心里不停感嘆——这真是一场大师级的刀工表演。
    没有多余的动作，没有一丝偏差，待最后一刀落下，盘中的蛋清丝已堆成一小堆“雪绒”。
    “咔噠。”
    將菜刀放下，江澈终於长长的吐出一口浊气。
    看著盘子里的成品，就连他都觉得有些不可思议。
    0.3毫米的鸭蛋细丝，这不是他的极限，而是师父的极限！
    0.3毫米的豆腐丝，他可以切的游刃有余，师父可以切的轻轻鬆鬆，甚至可以一边说话一边切。
    但鸭蛋丝就连师父全神贯注，也只能切到0.3毫米！
    他以前的极限是0.5毫米。
    看来这次穿越不仅记忆变得更好，连身体都有不小的提升。
    “啪啪啪……”
    就在这时，雷鸣般的掌声忽然在身旁响起，让江澈微微一愣。
    “神乎其技！神乎其技啊！”陈教授满脸红光：“以后谁再敢说咱们淮扬地区无美食，我就把他拉这来看看！就这手刀工，他们那些厨师哪个来能做到？”
    “匪夷所思，真是匪夷所思！这蛋清丝，细得能穿针了吧？关键是还根根不断，均匀得像用机器切出来的！不，机器也未必有这等灵巧！！”
    郭老先生则是夸讚道：“下刀时呼吸平稳，整个动作如行云流水。这就是大家风范，这绝对是消失的淮扬菜无疑！”
    秦浩也不由说道：“我今天算是彻底开了眼界了，想不到人的刀工竟然能强成这个样子。”
    沈寒没有说话，只是一双嫩生生的手都快要拍的通红。
    面对眾人的讚美，江澈只是笑了笑，用布擦了擦刀后说道：“谢谢大家的肯定，不过还有很大的提升空间。”
    他这话说的並不是凡尔赛，虽然这个细度已经是师父的极限，但师父用时可是比自己整整少一半！
    让师父看见，也只会乐呵呵的说一句：“你还得练啊。”
    然而他这番轻描淡写的回应，却是又在眾人心中激起了更大的波澜。
    如此惊世骇俗的刀工，在他口中竟只是“还有提升空间”！
    这得是对自己要求多高才行？
    这屋里坐著的可不是清澈的大学生，那一个个的都是人精，他这话是不是真心的，他们一眼就能看出来。
    江澈也仅仅回应了一句，就又继续製作这道荷露拌玉丝。
    锅中的热水已经再次冒起鱼眼泡，笊篱上的菊花脑並不多，每次进锅也就將將二三秒，菜叶顏色刚刚变得翠绿便已经立即捞出，而后便直接放到了一旁的冰水里。
    他焯水的菊花脑並不多，每人也就只有一小碟的量，毕竟大家现在都已经吃的差不多，做多了也是浪费。
    將泡了1分钟冰水的菊花脑捞出，放到乾净的纱布上轻轻攥紧。
    这一步看似简单，其实也非常考验厨艺，既要將多余的水份挤出，还不能伤到菊花脑丝毫。
    “这老板虽然年轻，这份不疾不徐的架子，可是已经有大师风范了。”
    “嗯，这样一来也好，咱们算是有口福嘍。”
    “现在吃这淮扬菜，倒有一种跟古人直接对话的感觉。”
    攥乾的菊花脑已经放进了小盆里，接著將切好的蛋清丝也放了进去，拿起筷子轻轻翻拌，让蛋清丝均匀分布在菊花脑上。
    绵白糖、小磨香油、一点点盐再次轻拌。
    他的动作真的是极尽轻柔，就连蛋清丝都没有断裂。
    拌好后他也没有急著装盘，而是就这样放到小盆里，让调料可以更好的融入到菊花脑中。
    四位老先生一人是3个蟹黄包，但翡翠烧麦和餛飩的加入，使得几人的胃都已经有些不堪重负。
    但几个人却是根本不想错过美味，狼吞虎咽的样子，看的秦浩和李明羡慕不已。