什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名
    第41章-满眼都是金黄酥脆
    油皮是外层韧性的基础，油酥是內层酥脆的核心。
    中筋麵粉加盐和猪油做油皮，低筋面加更多的猪油便是油酥。
    猪油依旧是江澈自己炼的，相比於现代很多开酥的替代品，除了贵点麻烦点，猪油绝对是吊打其他开酥品的存在。
    两大团面，油酥麵团要比油皮麵团略小一圈，揉好后又分成剂子。
    江澈拿起一个油皮剂子，用掌心按扁，包入一个油酥剂子，像包包子一样捏紧收口，掀起另一个案板上的湿布，收口朝下就扔了进去。
    一连忙活了有10分钟，湿布底下的小包子已经摆的密密麻麻。
    將案板调转一下方向，第一个放进湿布底下的剂子就再次变成了第一个。
    拿出擀麵杖，力度均匀地从中间向两端擀，几下便將醒好的酥皮剂子擀成了牛舌状，再从一端捲起成圆柱形，收口朝下再次放到湿布下盖著。
    这个活儿跟做餛飩比，也没轻鬆到哪去，事实上，绝大多数的白案工作都是如此。
    当这些面卷子二次醒发后，江澈拿出一个竖著放好，用掌心按扁，再擀成中间略厚两边稍薄的麵皮，才算是把第一步完成。
    第一步虽然繁琐也是最累的，但过了第一步，后面的步骤就要轻鬆不少。
    调味依旧秉承著淮扬菜突出本味的风格，將那一团团的萝卜丝放进大盆，放入切好的五花肉丁后，就只加了薑末去腥增香，以及盐、糖、白胡椒粉和生抽。
    几样调料都是厨房里最常见的，之所以让人能爱不释口，就全赖那一手神乎其神的配比。
    4比5比1比10，搅拌均匀后，再加了小葱和与生抽同样比例的香油后再次搅匀，便是江澈他们师门，传播的到处都是的师门“不传秘方”。
    取一张酥皮圆皮，中间放一份萝卜丝馅球，修长的手指，灵活地將皮边向上收拢，像包包子一样捏紧收口並留出小褶，收口朝下放在案板上，用掌心轻轻按扁成圆饼，一个酥面萝卜丝饼便已经完成了准备工作。
    江澈赚的大部分身家，都用来添置了新灶具，比如这一个超大平底煎锅。
    平底锅里加了一点菜籽油，又挖了一大勺雪白的猪油进去，等到猪油完全融化时，油麵也不过將將没过锅底。
    中小火加热，伸手在油锅上空试探下油温，感觉到微微暖意后，便將萝卜丝饼收口朝下的放进了锅里。
    “滋滋滋……”
    油温不算高，所以油爆声声音很轻，但浓郁的香气却是已经悄然弥散。
    每一个饼都基本上是煎制3分钟，翻面后，又用小刷子在每一个翻过的面上刷一层薄油，让饼的两面都可以保持酥脆，再煎3分钟后，便將锅盖盖上，用中小火燜煎，过了一分钟，江澈关了火，却並没有掀开锅盖。
    “老板今天做的什么？！老远就已经闻到香味儿了！”
    也就在这时，一大帮学生在林薇的带领下，已经风风火火的跑到了小店。
    依旧是还没看见人，就已经听到了林薇的喊声。
    对於林薇恰到好处出现的时间，江澈丝毫都不觉得意外，因为这本就是他卡好的点。
    “今天是酥面萝卜丝饼和阳春麵。”
    说话间，时间已经燜到了三十秒，江澈便將锅盖掀开，拿出夹子將煎锅中金黄酥脆的圆饼夹出。
    一群人一进门就看到了这样的画面。
    一位忽略不计的穿著没看清顏色的，记得好像很帅的年轻老板，手上拿著一个银亮的不锈钢夹子。
    反正林薇她们依稀记得，那老板第一次见到的时候感觉还挺帅的，但显然是没有他手上那个金黄色的小圆饼诱人，所以她们看都没看江澈，目光全都盯在了那个夹子上。
    眼前这刚出锅的金黄小圆饼，看著也就巴掌大，因为刚出锅的缘故，上面还冒著白色的雾气。
    小饼的厚度也就一厘米多，外皮色泽金黄灿烂，仔细看去，饼皮表面並不光滑，反而好像是一层一层的酥皮。
    把头凑近点就看见，这些酥皮不仅薄如蝉翼，层层叠叠微微拱起，还在外面阳光的照射下显出细碎的光泽，仿佛覆盖著一层金色的鳞片。
    饼的边缘因收口而略显厚实，但同样被烙出诱人的焦黄色，饼皮隨著江澈拿起的动作，些许酥皮碎屑將落未落，如同勾魂锁链一样，不停地勾著所有人的食慾。
    “哇！这顏色也太诱人了吧？”
    “从街头就已经闻到香味了，当时就在想，这么香的东西得长成什么样？现在一看这真东西，就发现想的还是太简单了！”
    “每天的学味儿就靠著江老板这的美食去呢，今天又是可以狠狠去一去味儿的一天！”
    阵阵惊嘆不停响起，一起响起的，还有大口吞咽口水的声音。
    林薇舔了舔嘴唇，这几乎已经成了进店的条件反射，没办法，无论是飘出去的香味还是眼前小饼的样子，都实在是太诱人了！
    “夹起那张该死的小饼扔我嘴里来！”
    林薇有时候就挺想报警的，谁家做出来的美食能这么诱人啊？
    而且你还不用怀疑他是不是加了违禁品，因为当看到东西的那一剎那，整个人就已经变成了美食的俘虏。
    白皙的脸蛋再往前凑凑，一股复合而更加霸道的香气便汹涌而来。
    浓郁炽热的油脂香，源自猪油在高温下被激发出的丰腴气息，带著令人口舌生津的焦香。
    紧接著，是经过煎烙后麵粉特有的烘烤香气。
    在这股主香之下，萝卜丝经过加热后，释放出的清甜气息悄然透出，巧妙地中和了油润。
    “吸……”
    林薇忍不住再深吸了一口气，这次的味道更加浓郁，还感觉到一股葱花的辛香，以及一丝极其微妙的甘甜底韵。
    这些香气层次分明又和谐交融，让她感觉嘴里的口水已经如同黄河泛滥一般。
    林薇的眼睛已经快要变成心形：“忍不了了！一份阳春麵，两个萝卜丝饼！”
    “老板我要一碗麵三个饼。”
    “给我来四个！我看它能不能撑死我！”