什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名
    第80章-黑金鸭头麻辣版（滑跪求月票、推荐票票）
    “对了，我还点了辣的，只不过老板在现做，得再等一等。”
    “辣的？”
    听到这两个字，钱凯高兴的差点没蹦起来：“你想吃辣的？”
    俗话说酸儿辣女，自家媳妇之前都没想吃辣的，今天突然想吃，那是不是就是说，怀的是个小棉袄？
    “想吃辣的好！“
    平缓一下激动的心情，钱凯接过鸭头也啃了一口。
    “嗯？”
    只这一口，他就直接愣住了。
    人比人得死，货比货得扔，好歹也是研究了几个月厨艺，这一口下去他就认识到了两人之间的差距。
    这味道太绝了!
    各种味道融合到一起，却又没有任何一种味道抢味，咸甜交织的恰到好处，让人一入口就有种想不停啃的衝动。
    此时辣椒的香气已经全部出来，大红袍花椒加入后，一股醇厚的麻香又加入了进去。
    在即將离火前的瞬间，一把青麻椒瞬间撒入，利用油的余温激发出其清新通透的麻味。
    离火后又立刻淋入藤椒油，利用油的温度进一步融合和锁定所有香气。
    另一口锅里正大火煮著捞出来的滷汁，滷汁从他开始爆香辣椒时就已经煮著，此刻已经收的浓稠油亮。
    “呲啦……”
    隨著一声爆响，江澈已经將刚做好的辣油，均匀地浇淋在锅中的鸭头和浓稠的滷汁上。
    紧接著便一边顛锅一边用铁勺搅拌，让这锅热油与浓缩滷汁快速融合，並均匀地包裹每一个鸭头。
    滚烫的辣油与浓缩的滷汁相遇，亮红色的辣油与深褐色的滷汁交融，將鸭头染上一种黑红髮亮、油润诱人的终极色泽。
    店里几人狼吞虎咽的架势都已经顿住，就像是被突然时间暂停了一样。
    那个穿透力极强的声音只是开胃菜，那股被彻底激发出的香气爆发时，就真的让他们有了一瞬间的失神。
    热油赋予的鲜活麻辣香，如同利剑般直衝鼻腔。
    与滷汁浓缩后的咸鲜酱香，在高温下爆炸性地融合，诞生出一种复合度极高、香艷逼人的全新香气！
    它既保有滷味的醇厚底蕴，又具备了最顶级的麻辣衝击力。
    江澈继续顛锅，同时无比认真的观察著锅內的状態，仔细嗅闻著散发出的味道。
    麻香不再是单薄的麻，而是醇麻打底，鲜麻点睛，层次清晰。
    辣不再是单调的辣，而是香辣融合，辣而不燥，回味悠长。
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    鸭肉的本鲜和酱料的复合鲜，被麻辣彻底融合，鲜到极致。
    所有香料的香气，在热油与滷汁的碰撞中完成了最后的升华，形成一种勾魂摄魄、让人口水横流的勾魂香味。
    淮扬菜厨师其实不怎么玩辣，淮扬菜强调“一菜独味，品性不移“，辣椒等重味会掩盖食材本真风味。
    但隨著人们口味的变化，辣味已经被越来越多的人接受。
    江澈师爷在厨艺大成后，追求的已经变成了“好吃不如爱吃”，也愿意根据更多人的口味变化，在一些菜式上进行微调。
    说白了就是你爱吃辣的我就给你放，你不能吃辣的我就继续做传统的，总有一款你爱吃的就行。
    在师爷看来这不是奉承，而是回归厨师本真。
    毕竟，厨师的终极目標，不就是让人觉得好吃吗？
    爱吃的才好吃，很简单的道理。
    而江澈这个改良的收汁加辣做法，得到他师爷高度讚赏的最关键因素，就是这道菜“麻辣在外、不改內鲜”的特色，既適应了现在年轻人的口味，又不改淮扬菜清雅本质的初衷。
    辣的是入口，鲜的是回味。
    小店里的几个人，似乎都听到了流水的声音。
    这声音不是来自別处，正是自己的味蕾。
    那麻辣鲜香的味道拿捏的妙到毫巔，勾动他们最原始的食慾，却又丝毫不让人觉得呛鼻。
    李明把嘴闭的紧紧的，他觉得只要一张嘴，那至少还得20个起步。
    这20个要是吃下去，明天绝对会长出一片痘痘。
    但是不吃……那感觉跟错过了几十亿一样啊！
    这小香味，就算是忍者神龟来了都得打两“嗝”才能走吧？！
    犯规啊！
    “老板……我明天能请个假吗？我想长痘痘了……”
    “嗯？”
    “我一吃辣就会长痘痘，去公司影响司容。”
    “那你明天在家办公吧，工资照发。”
    “老板给我来20个辣鸭头！”
    在听到秦浩答应让他在家办公后，李明瞬间狂喜，站起来就立刻对著江澈喊道。
    “40个。”
    秦浩觉得自己的战斗力，怎么也不会比李明差。
    刘晓云一脸哀求的摇晃著钱凯的手臂，钱凯本来想拒绝，虽然酸儿辣女，但也没说一定要吃进嘴里才行，孕期吃辣的毕竟还是有一点点风险，而哪怕是再小的一点点，他也不愿意冒险。
    但看著自家老婆那可怜兮兮的样子，又实在是不忍心拒绝：“不辣的吃也就吃了，辣的必须控制量，最多让你吃3个，而且下不为例啊！”
    刘晓云听后大喜，小鸡啄米一样的点头：“好的好的，保证没有下次！”
    被发现了才是下次，没被发现就……嘿嘿嘿……
    钱凯满意的点点头，这才对著江澈说道：“老板，我们要6个辣鸭头，不辣的再来5个。”
    当6个辣鸭头摆在面前以后，钱凯忍不住咽了咽口水，眼前这番“景色”，让他生出一种感觉——6个还是要的太保守了。
    不放辣椒的鸭头，顏色是黑中带红，而这辣味的则是红中带黑。
    长时间滷製沉淀出的深褐底色，融合上红润的辣油，红与黑金交织，油亮夺目，每一处凹凸都掛满了浓稠如琥珀的酱汁，诱人至极。
    更加浓郁的鲜香麻辣，味道远比不辣的要衝，不停刺激著他的味蕾，让他的口水就根本没停止过分泌。
    与麻辣鲜香同时存在的，是那深沉浑厚的卤香。
    肉鲜、骨香、酱香，在与这股麻辣香味融合后，既包含了鸭肉本体被彻底激发出的极致肉鲜，也包含了麻辣香料与滷汁酱料碰撞后產生的复合味道。
    它摆在这里，就像是全身上下都写著几个醒目的大字——美味无比！