什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名
    第92章 -吃人嘴短（三更）
    第92章 -吃人嘴短（三更）
    陈教授已经夹起了方乾丝上的虾仁。
    活虾虾仁和冻虾虾仁，在煮熟后顏色上就能区分出来。
    江澈煮的这些虾仁，即便是入水前用淀粉又抓了一下，现在整体依旧呈现均匀的淡粉红色，又因为焯水后蜷缩在了一起，就显得小巧精致。
    “咔嚓————嗯？”
    虾仁入嘴，刚刚嚼了一下，陈教授就已经惊讶的看向江澈。
    这个虾仁的口感实在是太脆嫩了！
    而且內部饱满的汁水和极致鲜甜的本味，就好像一点都没有损失，瞬间涌出的风味，是任何调味料都无法替代的天然之美。
    然后在这股清甜之后，附著在虾仁表面的那层薄芡，却又將鸡汤、火腿、海米的精华尽数吸收，隨著咀嚼融合进这鲜甜的味道当中，层次分明，却又融合得天衣无缝。
    “小江啊，你这个虾仁的做法，是不是融合了粤菜的技巧？我上次吃到这么鲜甜脆爽的虾肉，还是前年去花城出差，那股鲜甜的味道与这个如出一辙。”
    陈教授好奇的看向江澈，秦教授二人显然对这个问题也很感兴趣，都看向江澈等待他的解答。
    他们刚刚也吃了虾仁，那脆嫩的口感和鲜美的味道確实让他们很是意外。
    陈教授还记得那是在一家很有名的粤菜饭店，而且托朋友的福，一位粤菜大师亲自下厨给他们做了一道白灼虾。
    虽然只是最简单的做法，用的也是普通的对虾，但那个口感和鲜甜的味道，却至今都记忆犹新。
    江澈点点头说道：“陈老师好眼力。这个虾仁的製作，確实是应用了粤菜的技术。术业有专攻，在保持新鲜食材本味这方面，粤菜绝对是中餐中的翘楚。想要最大限度的保留虾仁中的鲜美，虾就不能是煮熟，而是要浸熟。
    水开下虾仁，瞬间的高温会让裹住虾仁的淀粉瞬间形成一层保护壳。煮10秒关火，浸泡至1分钟放糖，至2分钟放盐，捞出放入煮於丝当中，再利用余温让虾仁外层的薄芡，去吸收汤汁中的精华，让其既有汤汁的醇厚，又保留虾的鲜美。”
    “啪啪啪————”
    三人听完都忍不住鼓起掌，陈教授赞道：“妙啊，我听一位粤菜大师说过，食材有极限，但很多人其实根本发挥不出来它们的极限。小江你这一手，我看就已经把这个虾的风味发挥到最大了。”
    三人此后都没再说话，实在是这一碗鲜美无比的大煮乾丝太对胃口，嘴里就没停下来过。
    说好的边吃边聊，也只能变成等吃完了再聊。
    直到碗底见空，还要端起碗来將最后一点汤底都颳得乾乾净净，这才意犹未尽地放下碗筷。
    秦教授长长地舒了一口气，脸上带著吃饱后的慵懒和愜意：“好了，现在吃人嘴短，说说你想问什么问题吧。”
    说完还笑吟吟的补充道：“不过这顿饭我可不会给钱，就当是跟你的諮询费互抵了。”
    陈教授诧异的看了一眼秦教授，不过却也没说什么，而是看向江澈说道：“该问问，他现在吃了你的嘴短，肯定知无不言。”
    江澈再年轻也知道这件事自己肯定占了便宜，而且还是大便宜，这位秦教授的諮询费，绝对是远超这一顿大煮乾丝的。
    於是连忙將自己的问题又重复了一遍。
    秦教授听后点点头，脸上並没有什么惊讶的表情，在来之前他其实就已经猜了个大概。
    他没有急著开口，而是闭目沉思起来，要不是两根大拇指还在转来转去，都让人怀疑他是不是睡著了。
    江澈没有开口催，人家想的时间越久，就越说明把他这件事当正事在办。
    不过看著那两根越转越快的大拇指，他的心也跟著有些紧张起来。
    小店里的空气似乎都已经凝固。
    就在这时，秦教授终於开口：“有热水吗？”
    “————amp;amp;quot;
    陈教授和蒋建斌脸上的期待瞬间凝固，陈教授一句脏话都差点脱口而出。
    江澈也有点哭笑不得，这老师一句话差点晃他个趔趄：“有，您稍等。”
    “呵呵，不用了，就是看气氛太紧张活跃一下。”
    秦教授摆摆手，脸上再次露出了那副慵懒的表情。
    “我真谢谢你！你差点没一口气憋死我！”
    陈教授无语的捂住自己的额头，这个老秦平日里不苟言笑的，偶尔的跳脱真是让人难以招架。
    秦教授笑了笑，没再继续玩笑，而是看向江澈说道：“从根本上来说，你的问题就是扩大规模以及扩大知名度。目前的形式无外乎线上或者线下，或者两者结合。
    线上可以走网红经济，你的形象、厨艺、消失技术復现的噱头，都有极大的概率让你快速积累粉丝，完成原始积累。接著吸收投资做重金宣传，持续扩大影响力。
    再接下来就是扩张饭店规模，打造连锁品牌，你把控中央厨房，让每一个连锁店的品控持平即可。接著请明星代言，吃粉丝经济。
    当然，你这个菜系一定要主打高端，营造出那种起码是小资阶级才能自由点餐的平台。
    而且还可以设定各种规矩，比如超过多少人不接待，必须一人一餐，不打折、不外卖，不能调整口味等，有些人他就好这一口。
    反正你淮扬菜本身就有达官显贵专属的属性，跟这些规矩可以说適配度极高。
    这是最適合目前市场的方式，也最容易让你成功，虽然这种模式可能打造出来的是网红品牌，但让你个人功成名就、財富自由问题不大。”
    听了秦教授的话，陈教授和蒋建斌都直接傻眼。
    让自己两人无从下手的问题，就这么一下子就解决了？
    而且仔细想想，只要按照他说的做，好像还真的有极大、极大的概率成功？
    再看看江澈，又想到他那神乎其神的刀工和出色的菜品，这简直就是为这个计划量身定製出来的执行人！
    他们两个甚至都想不出不成功的理由！
    陈教授张了张嘴想说什么，话到嘴边却又咽了回去，他总觉得这样做不妥，却又不知道该说些什么，只能眼巴巴的看著江澈，等著他的回答。
    江澈皱了皱眉，这跟他一开始的构想差不多，只是多了更多的实施细节，但这並不是他想要的：“还有別的办法吗？”